9 nejlepších sójových omáček: závažnost, co koupit, cena, výhody a nevýhody

Dnes se vracíme k orientální tradici s jedinečným produktem, sójovou omáčkou. Naučme se, jak si ho správně vybrat, sestavit hodnocení nejlepších výrobců a dozvědět se vše o tomto produktu.

Sójová omáčka

Dokonce ani naše matky, o babičkách nemluvě, nikdy neslyšely o sójové omáčce. Tehdy byly nejoblíbenější omáčky běžnější a triviálnější. Saláty jsme oblékali do voňavého rostlinného oleje, na knedlíky jsme nalili zakysanou smetanu a do Olivier jsme přidali majonézu, vše bylo jednoduché a srozumitelné. Kolem devadesátých let se však na pultech objevil exotický zahraniční produkt: tmavá tekutina v elegantní skleněné lahvi. A navzdory své neobvyklé a zcela neznámé chuti se velmi rychle stala téměř masově oblíbenou!

V současné době bude nejlepší omáčky na světě v každém kulinářském žebříčku vždy obsahovat sóju. Je všestranný, vhodný nejen na sushi a další japonské pokrmy, ale také na různé saláty, a co je nejdůležitější – nepostradatelný pro přípravu velkého množství těch nejlepších, lahodných komplexních omáček.

Spotřebitelé si však kladou hlavně otázku, jak si vybrat sójovou omáčku a jaké jsou rozdíly mezi těmito výrobky od různých výrobců? Koneckonců ceny sklenic s tmavou tekutinou se značně liší, ať už byste si měli koupit jen tu dražší, nebo zda záleží na kvalitě? Jaká je nejlepší sójová omáčka? Je místní nebo japonská, nebo se vyrábí v Thajsku či Číně??

Projděme si tedy vše popořadě. Pojďme se seznámit se složitostmi a tajemstvími tohoto geniálního výrobku.

Jaká je nejlepší sójová omáčka??

Výběr nejlepší sójové omáčky
V supermarketu se podívejte na regály, kde jsou vyrovnané tmavé plechovky s hieroglyfy a tmavou tekutinou uvnitř. Zde jsou slavné omáčky od různých výrobců: liší se cenou, balením, objemem a především složením. Abychom pochopili, jak vybrat tu nejlepší a nejchutnější sójovou omáčku, musíme vědět něco o tom, jak se vyrábí.

Ve skutečnosti se jedná o velmi minimalistický produkt. K jeho výrobě potřebujete jen sójové boby, pšenici, sůl… A to je vše! budete překvapeni, ale k přípravě této zázračné omáčky s komplexní a mnohotvárnou chutí není potřeba nic jiného!

Vše je o procesu přípravy. Sójové boby se nejprve spaří a odpaří. Pšenice je pražená a také sušená. Poté vše uloží do speciálních sudů, zasypou solí, přidají vodu a na rok uzavřou. Děje se magie – přesněji řečeno kvašení. Při putování produktů získává tekutina tmavou barvu a ostrou slanou chuť. Poznámka: žádné chemické látky, zvýrazňovače chuti, konzervační látky ani nic jiného!

Dobrá sójová omáčka musí mít především přírodní složení. Bohužel, mnoho moderních omáček se tím nemůže pochlubit. Cukr, ocet a škrob se přidávají, aby se zlepšila chuť a aby byl výrobek lepivější a zákazníci si ho koupili, ale to je jen polovina úspěchu. Některé bezohledné výrobky s látkami označenými „E“ – škodlivými a dokonce zdraví nebezpečnými. A některé dokonce používají GMO.

Aby se proces fermentace urychlil, výrobci sóji často vaří fazole v kyselině (sírové nebo chlorovodíkové), pak ji neutralizují zásadou a tato „mňamka“ putuje na pulty. Samotný výrobek je nepoživatelný a zdraví nebezpečný!

Nezáleží tedy na ceně, ale na tom, co je uvedeno na obalu. Určitě si ji přečtěte! Je to napsáno malými písmeny? Vezměte si s sebou lupu nebo si vyfoťte etiketu na telefon a zvětšete si obrázek při prohlížení v telefonu (pohodlný způsob, jak přečíst i to nejmenší písmo). Dávejte si pozor na to, co kupujete za potraviny!

Klasické složení „černého zlata

Koření je vyrobeno z vody, sójových bobů, soli a pšenice, bez cizích látek a přísad. Pšenice a fazole se praží do tmavé barvy a přidává se speciální houba. Po třech dnech se suchý extrakt spolu se solí vloží do kvasných nádrží. Začíná pomalý proces přirozeného kvašení, který trvá 5 až 12 měsíců.

Hotová hmota se přecedí a nalije do lahví. Skleněná nádoba si dlouho uchovává výraznou chuť a charakteristické aroma. Tento druh výrobku je drahý, ale má kvalitní složení ECO.

Jak vybrat správnou sójovou omáčku a na které výrobce se spolehnout?

Jak vybrat správnou sójovou omáčku
Chcete-li zjistit, kterou sójovou omáčku je nejlepší koupit, aniž byste riskovali své zdraví, musíte se pečlivě podívat na nabídku produktů v regálech supermarketů.

• Při výběru vlasce byste se především neměli řídit nízkou cenou. Dobrý výrobek nemůže stát 100 koruna! I když je jisté, že někdy na tyto láhve narazíte a ruka vás k nim přitáhne – protože ekonomie! Neriskujte – pravděpodobně se jedná o velmi nekvalitní výrobek, který byl vyroben s použitím nebezpečných chemikálií.
• Věnujte pozornost balení. Pokud je láhev tmavá, nevrtejte, protože nevíte, jaká tekutina je uvnitř nalita. Dobrý výrobek je vždy v průhledné lahvičce. Důležitý je také obalový materiál: pouze sklo, žádný plast. Kvalitní omáčku v plastové lahvi nelze skladovat.
• Nezapomeňte pečlivě zkontrolovat seznam všech složek výrobku. Ideální je, když obsahuje pouze sóju, pšenici a sůl, ale nevadí, když se výrobce rozhodne přidat trochu octa nebo cukru. Pokud obsahuje nějaká éčka, konzervační látky, zvýrazňovače chuti atd., vraťte láhev zpět do regálu, nebudete ji potřebovat.
• Pokud se setkáte s tržištěm, kde je zákazníkům nabízen produkt na kohoutku – odmítněte tuto riskantní volbu. Ano, cena je atraktivní a vypadá přirozeně a prodávající je tak lákavý, aby ji popsal. Nemůže však být přirozená a kvalitní z definice.

Co se týče značek a výrobců, mnohé z nich jsou již dobře zavedené, zatímco jiné mají špatnou pověst. Sestavili jsme naše hodnocení, které jasně ukazuje, komu můžete věřit a které produkty jsou stále na pochybách.

Vlastnosti moderní výroby

Potřeba kvalitních výrobků na současném trhu roste každou hodinou a výrobci dělají vše pro to, aby tuto poptávku uspokojili. Za tímto účelem se zavádějí nové technologie, které mohou urychlit zpracování potravin. Podobný trend lze pozorovat i v oblasti omáček.

Protože se přírodní sójová omáčka vyrábí fermentací sójových bobů pomocí speciální houbové flóry, trvá celý proces poměrně dlouho.

Některé společnosti se při zvyšování výroby inspirovaly pokroky chemického průmyslu. To umožnilo eliminovat kroky zpracování surovin, jako je namáčení, napařování, infuze. Celý postup přípravy pikantního dresinku se skládá ze tří jednoduchých kroků:

• zředěný vodou se sójovým koncentrátem;
• a někdy se sójové boby vaří v kyselině chlorovodíkové;
• Plnění výrobku do označených lahví.

Je zřejmé, že technologické změny jsou výhodné pouze pro výrobce, protože přidávání chemických přísad do omáček vážně ohrožuje zdraví kupujících těchto nekvalitních výrobků. Z tohoto důvodu se vyplatí kupovat pouze přírodní sójovou omáčku. Vybrat kvalitní výrobek však není tak snadné. Musíte vědět, jaký druh obvazu je k dispozici, a musíte znát pravidla pro výběr takové kategorie.

Hodnocení sójové omáčky

Sójová omáčka Kikkoman
Zde jsou nejlepší sójové omáčky, které se prodávají v Rusku a po celém světě a kterým můžete důvěřovat.

1. Kikkoman. Pravděpodobně nejznámější výrobce na trhu. Značka je stará tři sta let, skutečná dynastie! Společnost Kikkoman vyrábí mimořádně kvalitní produkt, který je oblíbený po celém světě. Výrobce nepoužívá absolutně žádné chemické látky, žádné konzervační látky, barviva, zvýrazňovače chuti a jiné přísady jsou přísně vyloučeny.
2. Heinz je světově proslulý výrobce. „Společnost Hines vyrábí celou řadu kečupů a dresinků, které si zákazníci vždy oblíbí. Sójová omáčka je stejné odrůdy jako značka Kikkoman a má jemnou karamelovou chuť. Výhradně přírodní suroviny a autentická technologie vaření!
3. Blue Dragon je prémiovější produkt, který je o něco dražší a není k dostání ve všech supermarketech, takže ho musíte hledat. Ale pokud na něj narazíte, neváhejte. Sójová omáčka Blue Dragon se vyrábí ve dvou příchutích: tmavé a světlé. Světlá verze se vyznačuje barvou a jemnější chutí a je vzácná, ale gurmány velmi ceněná. Přírodní, chutné a kvalitní. Složení se liší přídavkem kyseliny mléčné – pro zvýšení fermentace a zvláštní chuti.
4. UMI je „nejzdravější“ ze všech známých. Pokud žijete zdravým životním stylem, máte rádi sport a pouze přírodní potraviny, bude se vám tento výrobce líbit. Jeho produkt se vyrábí pouze přirozenou cestou, přírodním kvašením. A žádné chemikálie!

Těmto výrobcům můžete důvěřovat – a určitě je najdete na pultech ve svém městě. Levnějším surovinám pochybného složení a neznámým značkám je však lepší se pečlivě vyhnout!

Dánský

Evropská verze majonézového dresinku na sushi. Hodí se také k bramborám, rybám a masu. Kromě majonézy může obsahovat zeleninu (mrkev, cibuli, květák, kapary), přírodní jogurt nebo zakysanou smetanu, ocet, citronovou šťávu, kurkumu a další přísady. Základní složkou dánské omáčky je kari, které jí dodává krásnou zlatožlutou barvu a pikantní chuť.

Vlastnosti a výhody sójové omáčky

Výhody sójové omáčky
Přírodní sójová omáčka je bohatá na stopové minerály. Japonci tuto slanou omáčku používají denně, zředěnou a rozmixovanou, a polévají jí všechny pokrmy. A pozor: jsou zdraví, dožívají se sta let a vypadají krásně až do vysokého věku! Výrobek je tedy zdravý.

Tato tmavá tekutina je totiž plná živin. Obsahuje esenciální bílkoviny, velké množství antioxidantů, vitamínů skupiny B, vitamínů A, C, E a nejvzácnějšího vitamínu T, aminokyselin a mnoha stopových prvků. Tento produkt tak plní skutečně léčebnou funkci:

• Zabraňuje stárnutí organismu;
• Posiluje cévy;
• Pomáhá při hubnutí;
• Stimuluje „hormon štěstí“ jako přírodní antidepresivum;
• Pomáhá při migrénách;
• Zlepšuje funkci srdce;
• Má příznivý účinek na trávicí trakt.

Pokud produkt konzumujete přirozeně, nemá žádné škodlivé účinky – pokud nemáte individuální nesnášenlivost, což je vzácná výjimka. A to je vše, k čemu se hodí! Nezapomeňte však, že všeho dobrého je s mírou. Takže i tato všestranná potravina by se měla používat s mírou.

Hlavní druhy sójové omáčky

Druhy sójové omáčky
Existují různé druhy sójové omáčky, přesněji řečeno se dělí do tří hlavních kategorií.

1. Koy-kutty. Je to koncentrovaná, tmavá a silná omáčka, která se nejčastěji používá v Japonsku a v japonských restauracích, ale prodává se i v obchodech, i když ne často. Je velmi slaná, silná a štiplavá a při konzumaci se musí ředit větším množstvím vody. Často se však neředí, ale používá se pouze jako další přísada do dresinků a omáček.
2. Tamarind. Tato odrůda je naopak nejsvětlejší a víceméně nevýrazná. Má příjemnou, charakteristickou chuť, ale obsah soli je minimální. Skvěle se hodí na sushi a rolky, zejména pro ty, kteří chtějí snížit příjem soli.
3. Usu-kutty. Tento druh sójové omáčky je nejjemnější; nazývá se „light“ omáčka. Má nízký obsah soli a jemnou chuť, takže je oblíbená mezi gurmány, protože nepřebíjí chuť jemných pokrmů.

To jsou hlavní typy, ale existují i omáčky pikantní, sladké, karamelové, kořeněné, s různými chuťovými přísadami. Druh omáčky je povinně uveden na každé láhvi, takže si vyberte podle svých chutí!

Nakládaný zázvor

Zázvor nebo nakládaný zázvor je spolu s wasabi tradičním doplňkem sushi. Má zvláštní pikantní chuť. Zázvor se jí mezi jednotlivými druhy sushi, aby se chutě v ústech nemísily. Technika je poměrně jednoduchá: tenké plátky zázvoru se naloží do octa a cukru. Čerstvý bílý zázvor se vlivem octa zbarví do jemně růžové barvy, a to i bez použití umělých barviv. Ocet nemá silný účinek na loňský zázvor.

Jak rozeznat přírodní omáčku od chemické?

Už víte, jak vybrat kvalitní sójovou omáčku. Ale pokud jdete například do japonské restaurace nebo jste hostem v restauraci? Není možné přečíst etiketu. Opravdoví znalci však vědí, jak „ochutnat a zabarvit“, zda je tekutina chemická, nebo jde o přírodní produkt.

Nejdříve se zaměřte na barvu. Neměla by být ani černá, ani příliš hustá, ale měla by mít pěknou tmavě hnědou barvu s mírnou průsvitností. Příliš černá nebo nepřirozeně tmavá omáčka má pravděpodobně daleko k přirozenosti.

Mělo by být příjemně slané, kyselé a ne příliš sladké. Pokud vám omáčka způsobuje žízeň, je příliš slaná a hořká, pokud nemůžete rozeznat charakteristickou chuť sóji, pokud je drsná a dokonce vás štípe v ústech – jedná se o chemický padělek. Příliš kyselá chuť naznačuje totéž. Stejně jako příliš štiplavý zápach.

Trocha historie

Historie sushi začala na rýžových polích v Asii, kde se ryby „konzervovaly“ rýžovým octem, solí a rýží, pak se z nich odstranila krupice a podávaly se. Dnes se takto konzervované ryby nazývají narezushi, ale jejich původ sahá až do období Yayoi.

V období Muromachi začali Japonci kombinovat rýži a ryby do jednoho pokrmu a v období Edo se místo rýže používal ocet.

Dnes se hrudkovitá rýže namočená v octu a ozdobená kousky ryb nazývá sushi.

V moderní japonské kuchyni existuje mnoho variant pokrmů z rýže, octa a listů nori: závitky, maki, gunkana atd. . Chuť závisí nejen na ingrediencích, ale také na omáčce, se kterou sushi podáváte nebo kterou k němu přidáváte.

Zde je několik zajímavých receptů, které zaujmou i ty nejoddanější fanoušky japonské kuchyně.

Jak připravit sójovou omáčku na sushi

Sójová omáčka na sushi a závitky
Pravou sójovou omáčku si doma nevyrobíte a není to ani potřeba. Je lepší se naučit, jak si ho správně vybrat, a najít pro sebe ideální značku a vždy si pořídit produkt, který znáte a kterému důvěřujete.

Pokud jde o domácí sushi a rolky, můžete si k nim připravit různé dresinky se sójovou omáčkou. Například vařením s medem a kořením nebo přidáním cukru lze připravit sladké teriyaki nebo unagi. Můžete si připravit japonskou pikantní omáčku a další koření. Opakovaně jsme psali podrobné recepty na jejich přípravu.

Pokud je omáčka přírodní a poměrně silná, je třeba ji zředit – nejlépe se hodí k rolkám a domácímu sushi.

Jak zředit sójovou omáčku na závitky

Jak tedy zředit správnou sójovou omáčku pro rohlíky, aby chutnala perfektně – ne příliš ostře, ale ani ne mdle?

Může se ředit obyčejnou studenou vodou v poměru jedna ku jedné. Zkuste ho nalít do malého hrnce a přidat trochu vody. Zkuste to, přidávejte vodu po malých dávkách, dokud nedosáhnete požadovaného výsledku.

Jakmile se omáčka zředí, nelze ji již dlouho uchovávat v chladničce. Proto si ihned nařeďte pouze takovou dávku, kterou potřebujete k jídlu. Zbytek přípravku nechte v uzavřené láhvi v chladničce.

Můžete ji také zředit olivovým olejem, medem, přidat česnek, koření, pálivou papriku. V tomto případě je nutné výrobek zahřát a poté ochladit v konečném stavu.

Krémový

Jemná krémová omáčka ideální k roládám.

Složení:

• 20 g másla;
• 1 stroužek česneku;
• 50 ml mléka;

• 40 gr smetany;
• 30 gramů sýra.

vaření

1. Rozpusťte máslo na mírném ohni. Přidejte mletý česnek a smažte 1 minutu.
2. Pak přilijte mléko a smetanu, důkladně promíchejte a vařte do zhoustnutí.
3. Na konci pečení přidejte sýr a počkejte, až se zcela rozpustí.