Kategorie knedlíků A, B, C, D. Co je to, který z nich je lepší?

13. června 2014

Knedlíky jsou záchranou pro každého starého mládence a obecně pro každého, kdo nemá čas vařit. A tento pokrm je spolu s vodkou, medvědy a sibiřským mrazem neodmyslitelným symbolem Ruska. Rozhodli jsme se otestovat legendární výrobek a koupili jsme si knedlíky, které patří do tzv. prémiové kategorie. Ale jak se ukázalo, vysoká cena (od 300 do 650 koruna za kilogram) nezaručuje stejně vysokou kvalitu. Co je to kategorie knedlíků A je dole, B je nahoře… Co zbývá?? Plnění: o čem výrobci mlčí Pro menší dospělé Poměr těsta a masa Obsah bílkovin a tuku Výsledky testů Závěry testů Stručný popis vzorků Proč potřebují aditiva?? Upřímně řečeno, výsledky tohoto testu opět nejsou uspokojivé. Očekávali jsme, že drahé knedlíky budou stejně chutné a kvalitní jako ty domácí. Jeden vzorek byl dokonce označen jako „ručně vyrobený“. Testu se zúčastnilo celkem 6 vzorků (graf hodnot vpravo).

Jaká je kategorie knedlíků

Písmena na obalech knedlíků (A, B, C, D nebo D) označují kategorii masných polotovarů a udávají minimální množství masa v náplni. Čím blíže je písmeno ke konci abecedy, tím méně masa je ve výrobku. Jedlé části masa jsou svaly, tuk a pojivová tkáň. Svalová tkáň je nejcennější a nejsnáze stravitelná, proto se kvalita polotovarů posuzuje podle jejího množství:

• Kategorie A: nejméně 80 % svalové tkáně
• Kategorie B: 60 % až 80 % svalové hmoty
• Kategorie B: 40-60 % svalů
• kategorie D: 20-40 % svalové tkáně
• Kategorie D: méně než 20 % svaloviny.

Balení

Obal – lícní strana výrobku. Pokud problémy začnou již v této fázi, těžko můžete očekávat, že obsah bude příjemným překvapením. Při pečlivém pohledu na obal se můžeme dozvědět mnoho informací o kvalitě pelmeně.

• Knedlíky se prodávají v plastových sáčcích, kartonových krabicích a na tucty. Plastové sáčky jsou praktičtější, protože umožňují posoudit kvalitu výrobku, ale karton je šetrnější k životnímu prostředí.
• Obal nesmí být poškozený nebo netěsný.
• Etiketa musí povinně obsahovat: složení, typ a kategorii pelmeně, údaje o výrobci, jakož i čárový kód, datum vydání a dobu trvanlivosti. Všechny číslice musí být ostré a nezlomené.
• Nepoctiví výrobci někdy s drobnými změnami kopírují obaly zavedených značek, takže při výběru pelmeně byste měli být obzvlášť opatrní.
• Při nákupu balených knedlíků si od prodejce vyžádejte doklady potvrzující jejich kvalitu.
• Na etiketě často uvádějí, že knedlíky jsou vyráběny ručně. snadná kontrola doma. Rozlomte knedlík a podívejte se na náplň. Pokud se knedlíky dělají ručně, náplň se na těsto lepí.

A je dole, B je nahoře… Co zbývá??

Písmena označující kategorii jsou trochu zmatená. Laboratorní testy prokázaly, že pouze jeden vzorek těsta – „Sibiřská kolekce“ – odpovídá deklarované kategorii. Všichni ostatní závodníci mohou být bezpečně „diskvalifikováni“ a přeřazeni do nižší kategorie, protože obsahují méně svalové tkáně, než stanoví GOST (viz tabulka níže). tabulka). Nejdražší vzorek pelmeně U Palycha a pelmeně „od Iljiny“, které výrobce domněle zařadil do nejvyšší kategorie A, patří rovněž mezi neplatiče.

Tabulka 1. Deklarovaná a skutečná kategorie testovaných knedlíků

Název značky	„od Ilyiny“	„U Palycha	„Sibiřská kolekce	„Dymov“	„Caesar	„Sibiřské lahůdky
Deklarovaná/skutečná kategorie	A / B	B / C	B / B	C / D	C / D	Q / D
Obsah svalů: normální / skutečný	nejméně 80% / přibližně 70%	60-80% / 50-60%	40-60% / 40-50%	40-60 % / přibližně 30 %	40-60% / 35-40%	40-60 % / až 40 %
Shoda s deklarovanou kategorií	Není v souladu s předpisy	neodpovídá	odpovídá	neodpovídá	neodpovídá	nesplňuje

a Caesar’s nemají na etiketě napsáno, zda jejich výrobky jsou či nejsou GMO. Jedná se o porušení normy GOST R 52675-2006.

Žebříček nejlepších středních modelů

Papa Can „Juicy“

Dobrý výrobek, který se vyznačuje chutí a vůní. Vývar zůstává během vaření uvnitř, což má pozitivní vliv na šťavnatost. Vyrobeno z velmi kvalitní mouky, takže se těsto nerozpadá. Výrobek neobsahuje žádné škodlivé konzervační látky.

Průměrná cena – 160 koruna.

Šťavnaté knedlíky Papa Might’s

Výhody:

• Pohodlné vaření;
• Kvalitní složení;
• Příjemná chuť;
• Šťavnatost.

Nevýhody:

• Není nezbytné.

Pánve na hovězí maso Bogatyr

Lahodné knedlíky, které se prodávají v praktickém balení. Barva je standardní – bílá, bez oxidu titaničitého. Žádné stížnosti na chuť, maso a těsto se cítí dobře. V jednom balení – 1 000 g.

Hovězí knedlíky Bogatyr

Výhody:

• Dobrá vůně;
• Průhledný vývar;
• Složení
• Chutná jako maso.

Nevýhody:

• Nezjištěno.

Fine Life Classic

Polotovar má dobrý poměr ceny a kvality. Nádivka se připravuje z vepřového a hovězího masa, cibule a koření. Výrobek chutná dobře a neobsahuje žádné žíly ani chrupavky, což je plus. Hmotnost – 800 g.

Prodává se od 170 koruna.

Klasické knedlíky Fine Life

Výhody:

• Příjemná barva;
• Vývar neztmavne;
• Při vaření je cítit příjemná vůně;
• Dobré balení.

Nevýhody:

• K dispozici pouze v metru

Ot Ilyin Home GOST

Příjemné knedlíky, na kterých si pochutnají dospělí i děti. Žádný nepříjemný zápach při vaření. Náplň je vyrobena z kvalitních surovin, žádné strojně vykostěné maso. Vyrábí se podle GOST, ne podle TU.

Domácí knedlíky od Ilyiny GOST

Výhody:

• Dobrý poměr ceny a kvality;
• Pohodlné balení;
• Vyrobeno v souladu s GOST.

Nevýhody:

• Nenalezeno.

Mramorové hovězí maso MIRATORG

Není to špatná volba od oblíbeného výrobce, která je vhodná pro rychlou večeři. Nádivka je vyrobena z mramorového hovězího masa s dalšími přísadami. Vůně je příjemná a vývar zůstává během vaření čirý.

Průměrná cena – 180 koruna.

Mramorované hovězí knedlíky

Výhody:

• Dobré balení;
• Velké knedlíky;
• Nádivka z mramorového hovězího masa.

Nevýhody:

• Není zjistitelné.

Melčev Křehké knedlíky s kuřecím masem

Balené polotovary, které se nevyrábějí z vepřového a hovězího masa, ale pouze z kuřecího. Hmotnost – 400 g. Obal – kartonová krabice. Během vaření vydávají příjemnou vůni, která naplní celou kuchyni. Skladování v mrazničce po dobu nejvýše 120 dnů.

Prodává se za: od 185 koruna.

Melčevské knedlíky s kuřecím masem

Výhody:

• Kvalita;
• Rychlé vaření;
• Optimální cena
• Není vařený.

Nevýhody:

• Žádné významné.

Plnění: o čem výrobci mlčí

Se zatajeným dechem jsme čekali na výsledky analýzy ingrediencí nádivky. Skutečnost, že výrobci často přidávají sóju (rostlinné bílkoviny), pšeničnou mouku, škrob, obiloviny, drůbeží maso, rostlinnou vlákninu a také nejrůznější potravinářská aditiva (zvýrazňovače chuti, dochucovadla, konzervační látky atd.), aby zlevnili své výrobky..). Zákon to povoluje, ale všechny tyto složky musí být uvedeny na obalu. Stále jsme však doufali, že výrobci drahých knedlíků do něj nepřidali nic navíc. Navíc seznam produktů na obalech všech vzorků vypadal docela slušně: hovězí maso, vepřové maso, cibule, sůl, černý pepř, voda, olej, sůl, vejce, mouka. Obecně je vše tak, jak má být. Ale je to opravdu tak?? Tuto fázi testu důstojně přežila pouze polovina vzorků: „z Iljiny“, „U Palycha“ a „Sibirskaja Kolleccija“. Jejich náplň plně odpovídá deklarovanému složení a neobsahuje žádné cizí složky. Je pravda, že analýza ukázala, že maso používané v pelmenech „z Iljiny“ je přepečené a pravděpodobně opakovaně. Ostatní účastníci testu však přinesli překvapení. Ve vzorku „Dymov“ bylo nalezeno významné množství rostlinné vlákniny, o níž výrobce mlčel. Proto tyto knedlíky patří do kategorie polotovarů obsahujících maso, a nikoli do kategorie masných, jak je deklarováno. Knedlíky „Sibiřská lahůdka“ obsahují přídatnou látku karagenan, která zadržuje vodu a není uvedena na etiketě. Stejná „sibiřská pochoutka“ a „Caesar“ obsahuje také nedeklarovanou složku, pravděpodobně kožní emulzi. Naproti tomu sójový protein nebyl zjištěn v žádném ze vzorků.

Drahé a bez chuti

Knedlíky – lék pro všechny mládence a obecně pro všechny, kteří nemají čas vařit. A tento pokrm je spolu s vodkou, medvědy a sibiřskými mrazy neodmyslitelným symbolem Ruska. Rozhodli jsme se otestovat legendární výrobek a koupili jsme si knedlíky, které patří do tzv. prémiové kategorie. Jak se však ukázalo, vysoká cena (300 až 650 koruna za kilogram) nezaručuje stejně vysokou kvalitu.

Upřímně řečeno, výsledky tohoto testu nás opět přivedly do deprese. Samozřejmě, že ano – zaplatili jsme tolik peněz za „luxusní“ knedlíky a zjistili jsme, že zdaleka nejsou dokonalé! To je příliš! Ale popořadě.

Testu se zúčastnily pelmeně šesti známých značek: „z Iljiny“, „U Palych“, „Sibiřská kolekce“, „Dymov“, „Caesar“ a „Sibiřská lahůdka“.

Nejdražší v této společnosti jsou pelmeně „U Palycha“ – 650 koruna./kg! Zástupci sibiřské „diaspory“ („Sibiřská pochoutka“ a „Sibiřská kolekce“) stojí 490 koruna za kus./kg. Další tři vzorky vypadaly na tomto pozadí skromněji: knedlíky „z Iljiny“ – 430 koruna./kg, „Caesar“ – 320 koruna./ kg, „Dymov“ – 290 koruna./kg.

Očekávali jsme, že drahé knedlíky budou stejně chutné a kvalitní jako ty domácí. Byli jsme však hořce zklamáni.

Všechny výsledky a závěry uvedené v článku se týkají pouze testovaných vzorků.

Nenastupujte do vlastních saní

Při nákupu knedlíků jste si možná všimli, že na obalu jsou záhadná písmena – A, B, C, D nebo D. Pro ty, kteří to nevědí, připomínáme: označují kategorii zpracovaného masa a určují minimální množství masa v náplni. Čím blíže je písmeno ke konci abecedy, tím méně masa je ve výrobku.

Jedlé části masa jsou svalovina, tuk a pojivová tkáň. Zároveň je svalová hmota nejcennější a nejsnáze stravitelná, takže kvalita polotovarů se posuzuje podle jejího množství. Z tohoto hlediska jsou nejlepší polotovary kategorie A: musí obsahovat nejméně 80 % svalové tkáně. Na druhém místě jsou výrobky kategorie B s obsahem svalové hmoty 60 až 80 %. Následují kategorie C a D: 40-60 % a 20-40 % svalové tkáně. Na konci seznamu je kategorie D: v těchto polotovarech je velmi málo nejcennějšího masa – méně než 20 %.

DOMÁCÍ KNEDLÍKY

Pravé knedlíky se vyrábějí z několika druhů masa. Především hovězí, povinně vepřové, díky němuž je náplň měkká a jemná, nebo jehněčí – podle chuti. Přísady na domácí ravioli jsou cibule, sůl a mletý černý pepř. Do náplně se také přidává voda nebo mléko. Těsto se připravuje z pšeničné mouky s přidáním vajec, vody a soli.

S těmito dopisy je skutečný problém. Laboratorní testy prokázaly, že pouze jeden vzorek těsta – „Sibiřská kolekce“ – odpovídá deklarované kategorii. Všichni ostatní účastníci mohli být bezpečně „diskvalifikováni“ a přeřazeni do nižší kategorie, protože obsahovali méně svalové tkáně, než požaduje GOST (více informací viz GOST). tabulka). Mezi porušovateli byly zejména nejdražší vzorek těsta „U Palycha“ a pelmeně „z Iljiny“, které výrobce arogantně označil za nejvyšší kategorii A.

Deklarované a skutečné kategorie testovaných knedlíků

Název značky	„Sibiřská kolekce	„Dymov“	„Od Iljiny“	„Sibiřská lahůdka“	„U Palycha“	„Caesar.“
Deklarovaná kategorie / skutečná kategorie	C / C	C D	A / B	B / D	B / C	C / D
Normální obsah svalové tkáně / skutečný obsah svalové tkáně	40-60% / 40-50%	40-60 % / Přibližně 30 %	Nejméně 80 % / Přibližně 70 %	40-60% / Až 40%	60-80% / 50-60%	40-60% / 35-40%
Spadají do deklarované kategorie	Splňuje požadavky	Není v souladu	Není v souladu	Není v souladu s předpisy	Neodpovídá	Není v souladu s předpisy

Plnění: o čem výrobci mlčí

Se zatajeným dechem jsme čekali na výsledky analýzy mletého masa. Výrobci často přidávají sóju (rostlinné bílkoviny), pšeničnou mouku, škrob, krupici, drůbeží maso, rostlinnou vlákninu a nejrůznější potravinářská aditiva (zvýrazňovače chuti, aromata, konzervační látky atd.), aby snížili cenu svých výrobků. .). To je zákonem povoleno, ale všechny tyto složky musí být uvedeny na obalu. Stále jsme však doufali, že výrobce drahých knedlíků do nich nedává nic navíc. Tím spíš, že seznam produktů na obalech všech vzorků vypadal docela slušně: hovězí maso, vepřové maso, cibule, sůl, černý pepř, voda, olej, sůl, vejce, mouka. Obecně je vše, jak má být. Ale je to opravdu..?

Touto fází testování prošla pouze polovina vzorků: „Od Iljiny, U Palycha a Sibirskaya Kollektsiya. Jejich mleté maso plně odpovídá deklarovanému složení a neobsahuje žádné cizí složky. Je pravda, že analýza ukázala, že maso používané v pelmenech „z Iljiny“ je přemrzlé a pravděpodobně opakovaně.

Ostatní účastníci testu se však dočkali několika překvapení. Vzorek „Dymov“ obsahoval významné množství vlákniny, o kterém výrobce mlčel. Tyto knedlíky tedy patří do kategorie polotovarů obsahujících maso, a nikoli do kategorie masných výrobků, jak je deklarováno. Bylo zjištěno, že knedlíky „Sibiřská lahůdka“ obsahují přídatnou látku karagenan, která zadržuje vlhkost a není uvedena na etiketě. Stejná „sibiřská pochoutka“ a „Caesar“ obsahují také nedeklarované složky,

Proč potřebují doplňky??

Vláknina – potravinářská přídatná látka na bázi rostlinných vláken, kterou výrobci přidávají, aby zlevnili výrobky.

Karagenan je složka zadržující vodu. Zlepšuje konzistenci výrobku a zvyšuje jeho hmotnost díky zadržování vlhkosti. To také umožňuje výrobcům snížit náklady na výrobek.

Mleté a emulgované vepřové kůže se přidávají do uzenin, knedlíků a dalších hotových masných výrobků s cílem snížit výrobní náklady a prodloužit jejich trvanlivost.

Sójová bílkovina se používá k zpevnění mletého masa. Sója má také vysokou schopnost zadržovat vodu, což rovněž snižuje náklady na výrobek.

Ke zjištění obsahu mletého masa se v laboratořích používá metoda histologické identifikace. Analýza se provádí následovně: velmi tenký, doslova několikamikronový plátek mletého masa se obarví speciálními barvivy a zkoumá se pod mikroskopem. Jde o to, že každá složka (různé druhy masa, rostlinné bílkoviny atd.) má na spotřebitele jiný účinek. .) získává svou barvu. Právě podle této „bojové barvy“ ji odborníci odhalují.

Smůla pro ty nejmenší

Ukázka sibiřského lahůdkářství. Knedlíky. Apetit. Pro ty nejmenší“ byl identifikován další problém. Výrobce tvrdí, že „je mohou jíst děti od velmi útlého věku“. Současně je však výrobek vyroben podle GOST P 52675-2006, a nikoli podle zvláštního GOST P 51187-98 „Polotovary z nasekaného masa, knedlíky a mleté maso pro dětskou výživu“. Obecné technické podmínky“. Tato norma má přísnější požadavky na složky výrobků pro děti. Výrobce tak uvádí spotřebitele v omyl. Kromě toho tyto knedlíky obsahují přídatnou látku karagenan zadržující vodu a jsou podezřelé z toho, že mají emulgovanou slupku.

Mimochodem, knedlíky „Sibiřská pochoutka“ jsou jediným členem testu, který je vyroben podle GOST, takže musí být v souladu s normou. Ostatní vzorky byly vyrobeny podle technických podmínek (TU), což znamená, že jejich obsah bílkovin a tuku není správný pro porovnání s normami GOST. Úplné výsledky těchto a dalších studií najdete v tabulkách na webových stránkách RIPI.

Společnost Caesar’s na etiketě neuvádí, zda její výrobky neobsahují GMO. Jedná se o porušení normy GOST R 52675-2006.

Těsto versus maso

Jaký je poměr těsta a masa u účastníků testu?? Téměř ve všech případech se obsah mletého masa pohybuje mezi 40 a 50 % celkové hmotnosti knedlíku (srov. graf). Nejvíce masa bylo ve vzorku „sibiřské kolekce“ (50,1 %), nejméně v pelmenech „z Iljiny“ (41,7 %).

Tvrzení výrobce dětských knedlíků Sibirsky Delicatessen, že maso v jejich výrobku tvoří 60 % a těsto 40 %, se však nepotvrdilo. Studie ukázala, že podíl mletého masa tvoří pouze 44 %, což znamená, že výrobce ušetřil téměř čtvrtinu! Bylo by lepší nepsat nic než nepravdy.

Které knedlíky jsou nejchutnější? Abychom na tuto otázku odpověděli, provedli jsme degustační test. Bohužel se objevilo i několik překvapení, nejdražší vzorek „U Palycha“ patřil k outsiderům.

Závěr testu

• Výsledky testů ukázaly, že vysoká cena knedlíků není zárukou kvality. Například nejdražší vzorek „U Palycha“ (650 koruna) odpovídá pouze kategorii „U Palycha“./kg) neodpovídala deklarované kategorii „B“ a podle výsledků degustace dostala spíše nízkou známku. Totéž platí pro knedlíky „od Ilyiny“. Ani oni se nekvalifikovali do kategorie „A“ a byli nejchudšími degustátory.
• Pouze jeden vzorek těsta odpovídá deklarované kategorii „B“ – pelmeně „Sibirskaya kollektsiya“. Ostatní účastníci testu „táhnou“ v nižší kategorii masných polotovarů.
• Pouze polovina účastníků testu má mleté maso, které plně odpovídá uvedenému složení a neobsahuje žádné cizí složky. Jedná se o knedlíky „u Iljiny“, „U Palycha“ a „Sibirskaja kollektsija“. Ve zbývajících vzorcích byly nalezeny nedeklarované složky. Vzorek „Dymov“ obsahuje značné množství vlákniny, knedlíky „Sibirsky Delikatus“ („Pro děti“) mají přídavek karagenanu zadržujícího vodu. Stejná „sibiřská pochoutka“ a „Caesar“ odhalily další nedeklarovanou složku, pravděpodobně emulzi z kůží. Sója nebyla nalezena v žádném ze vzorků těsta.
• Nejvíce masa bylo v knedlících „Sibiřské kolekce“ (50,1 %) a nejméně ve vzorku „z Iljiny“ (41,7 %).
• Podle výsledků ochutnávky byly nejchutnější knedlíky „sibiřská kolekce“ a nejméně chutné – „od Ilyina“.

Výsledky testu knedlíků

(Protože pouze jeden ze vzorků odpovídá deklarovaným vlastnostem, ostatní vzorky v tabulce následují v abecedním pořadí)

Značka	„Sibiřská sbírka	„Dymov“	„Od Ilyiny“	„Sibiřská lahůdka	„U Palycha	„Caesar
Vyhlášená kategorie
Laboratorní test
Shodnost složení	ano	ne	ano	ne	ano	ne
Soulad s deklarovanými vlastnostmi	ano	ne	ne	ne	ne	ne
Shoda s kategorií*	ano	ne	ne	ne	ne	ne
Degustační hodnocení	dobré	uspokojivé.	přes.	dobré	přes.	dobré

Poznámka: Kategorie produktu se vztahuje k deklarovaným vlastnostem, ale pro přehlednost je v tabulce uvedena na samostatném řádku.

„Sibiřská sbírka. Knedlíky „Domashniye“ Výsledky laboratorních testů. Jedná se o jediný zkušební vzorek, který splňuje deklarovanou kategorii B. Složení výrobku odpovídá deklarovanému složení. Výsledky degustace: hodnocení „dobrý“. Všechny pelmeně v balení mají stejnou velikost. Růžová barva masa na plátku vypadá lákavě. Knedlíky si během vaření zachovaly svůj tvar, nerozpadly se a nelepily se. Vůně je aromatická, lákavá a typická pro knedlíky. Knedlíky jsou šťavnaté, mleté maso je voňavé, voní po koření a koření, ale je v nich hodně soli. Struktura náplně je jemná, ale najdou se v ní chrupavky. Těsto je poměrně řídké, husté, zlatavé barvy, žlutější než ostatní vzorky. Chutná velmi příjemně a jemně.

„Smokey“. Omské domácí knedlíky Výsledky laboratorních testů. Knedlíky neodpovídají kategorii B, takže knedlík ve skutečnosti patří do nižší kategorie D. Složení výrobku neodpovídá tvrzení: ve forsáži byla rostlinná vláknina, o níž výrobce pomlčel, a také velké množství tuku (asi 30-40 %) a pojivové tkáně (asi 20-25 %). Výsledky degustace: hodnocení „uspokojivé. Knedlíky vypadají lákavě, krásně. Po uvaření si zachovává svůj tvar. Na řezu je vidět homogenní, jemně mleté maso. Těsto je tak husté, jak má být – není příliš řídké, ale ani příliš husté. Konzistence těsta a mletého masa je jemná. Knedlíky jsou po uvaření šťavnaté a chuť těsta neovlivňuje chuť mletého masa, ale je cítit mírná pachuť koření. Připravené knedlíky nevoní moc hezky.

„od Ilyiny“. Elitní ručně vyráběné sibiřské domácí knedlíky Výsledky laboratorních testů. Nesplnění požadavků kategorie A, pokud jde o množství svalové tkáně. Ve skutečnosti byly knedlíky nižší kategorie B. Analýza ukázala, že knedlíky byly vyrobeny z opakovaně zmrazeného masa, které mohlo být opakovaně zmrazeno. Skutečné složení výrobku odpovídá deklarovanému. Výsledky degustace: „poctivé“. Náplň je trochu tuhá, ale chutná trochu jako čerstvě uvařené maso, které bylo namleté na masovém strojku. Knedlíky vypadají po uvaření nevábně: poměrně silná skořápka se rozpadla a oddělila od masa a vnitřek je ještě nedovařený. Konzistence těsta je lepkavá, vejce nejsou cítit. Celkově jsou knedlíky trochu suché a zanechávají nepříjemnou pachuť viskózního těsta. Je cítit silný zápach těsta, ale ne mletého masa. Sůl a koření jsou dostačující.

„Sibiřská lahůdka“. Knedlíky „appetitif“. Pro ty nejmenší“ Výsledky laboratorních testů. Toto je jediný vzorek těsta vyrobený podle GOST. Vzorek neodpovídá kategorii B a je ve skutečnosti horší než kategorie D. Složení výrobku neodpovídá označení: byla v něm cizorodá látka (pravděpodobně emulze z kůže), kterou výrobce na etiketě neuvedl, a látka zadržující vodu – karagenan, který na obalu také není uveden. Výrobce šetřil na náplni a přidal čtvrtinu množství (44 % místo 60 %). Výsledky degustace: hodnocení „dobrý. Chutný celkový vzhled. Knedlíky během vaření neztratily svůj tvar ani se nezhroutily. Jsou velmi malé, těsto je tenké a mleté maso vypadá jako třešňová pecka. Barva mletého masa odpovídá barvě vařeného masa. Struktura mletého masa je středně tvrdá. Koření lze vycítit. Chuť je docela příjemná, ale knedlíčky jsou tak malé, že chuť je ve srovnání s ostatními vzorky méně výrazná. Hojnost koření přebíjí chuť i vůni a vůně sama o sobě je jaksi nevtíravá. Těsto i náplň jsou velmi šťavnaté. Těsto je velmi tenké, jemné a bílé barvy.

„U Palycha“. Knedlíky od Palycha s hovězím a vepřovým masem. ECO-recept Výsledky laboratorních testů. Knedlíky neodpovídají deklarované kategorii B a ve skutečnosti patří do nižší kategorie B. Složení výrobku odpovídá tvrzení. Výsledky degustace: hodnocení „průměrný“. Při vaření většina knedlíků ztratila tvar a byla velmi porézní. Těsto se oddělilo od náplně. Na plátku bylo tmavé maso a silná vrstva změklého těsta, místy pórovitého. Mleté maso mleté, nechutné, konzistence suchá, tuhá, opepřená. Vývar uvnitř knedlíků je nechutný, s velkým množstvím tuku a cizí chutí kvůli nadměrnému množství koření, které ruší vůni masa. Těsto ani mleté maso nejsou vůbec šťavnaté. Těsto je husté, s nepromíchanou moukou, nepříjemné na chuť, silně rozvařené.

„Caesar. Knedlíky „sibiřské“ Laboratorní výsledky. Vzorek neodpovídá deklarované kategorii B a ve skutečnosti patří do kategorie, která není vyšší než G. Složení výrobku neodpovídá prohlášení: byly v něm cizorodé látky, pravděpodobně velké množství emulze (až 20 %), což výrobce neuvedl. Výsledek degustace: „dobrý“. Po uvaření se část knedlíků zředila a ztratila tvar, zatímco ostatní zůstaly neporušené. Celkově vypadají pěkně a lákavě. Těsto je tenké, na řezu se netrhá. Mleté maso má lákavý vzhled, ale barvu jako vařené maso. Chuť mi připomínala domácí knedlíky: velmi příjemné a šťavnaté mleté maso a měkké těsto. Mleté maso má kořeněnou chuť a mírný nadbytek soli. Celkově je chuť poměrně harmonická a typická pro knedlíky. Vůně těsta je jasně cítit, ale chuť samotných knedlíků není výrazná. V jednom knedlíku byl kousek velmi tvrdé chrupavky, něco jako kost. Barva je příliš světlá, těsto samo o sobě chutná trochu tuze, ale je příjemné.

Pro mladé dospělé

– Chlapče,“ řekl Ostap, „není to tak zlé? Kdo říká, že je to holka, ať po mně jako první hodí kamenem! Ilf a Petrov „Dvanáct židlí

Ukázka „sibiřské pochoutky“. Knedlíky jsou „chutné. U těch nejmenších“ byl zjištěn další problém. Výrobce tvrdí, že je „mohou jíst děti od útlého věku“. Výrobek je však vyroben podle GOST P 52675-2006, a nikoliv podle zvláštního GOST P 51187-98 „Polotovary ze sekaného masa, knedlíky a nádivky pro dětskou výživu“. Obecné technické podmínky“. Tato norma stanoví přísnější požadavky na složení výrobků pro děti. Výrobce tak uvádí spotřebitele v omyl. Dále byla v těchto knedlících nalezena přídatná látka karagenan zadržující vlhkost a pravděpodobně emulze kůže. Žádné maso pro „děti“, ale o tom až později.

Nejlepší volby v levném segmentu

Ostankino Tradiční

Není to špatný rozpočtový model, který osloví nenáročné uživatele nebo fanoušky smažených knedlíků. Prodává se za přijatelnou cenu, slevy na tento produkt jsou běžné. Vaří rychle, na jednu osobu stačí 3 až 6 minut. Podávejte společně s různými omáčkami nebo bez nich. Kategorie B

Průměrná cena: od 65 koruna.

Ostankinskiye Tradiční knedlíky

Výhody:

• Nízká cena;
• Dobrý vkus;
• Nezhroutit se;
• Rychlé vaření.

Nevýhody:

• Nezjištěno.

Starodvorec vybraný z vepřového a hovězího masa

Další oblíbený produkt v rozpočtové třídě, který si uživatelé oblíbili. Příprava zabere minimum času. Prodává se v praktické krabičce. Čistá hmotnost – 430 g. Těsto je dobré, během vaření se nerozpadá.

Starodvorie Vybrané knedlíky s vepřovým a hovězím masem

Výhody:

• Dobré složení;
• Žádný oxid titaničitý;
• Příjemná chuť;
• Dobrá vůně při vaření.

Nevýhody:

• Žádné zásadní.

„Lžíce hovězího masa 420g

Kontroverzní knedlíky, které někteří mají rádi a jiní jsou na černé listině. Na této možnosti však není nic špatného. Nádivka je přijatelná a vyrobená podle moderní technologie. Pouze mleté hovězí maso, mouka, voda, vejce, cibule, sůl, olej, pepř a cukr pro stabilizaci chuti.

Prodává se za cenu: od 90 koruna.

Hovězí knedlíky Lozhkarev 420g

Výhody:

• Příjemná chuť;
• Neobsahuje žádné škodlivé látky;
• Vývar je průhledný.

Nevýhody:

• Existují knedlíky s žilkami.

Morozko „Česky“

Kvalitní knedlíky s hovězí a kuřecí náplní. Neobsahuje zvýrazňovače chuti, palmový olej a konzervační látky, takže je bezpečným hotovým jídlem. Dodává se v praktické kartonové krabici, která nezabírá místo v mrazničce. Energetická hodnota – 205 kcal.

Průměrná cena – 95 koruna.

Morozko knedlíky „ruské“

Výhody:

• Dobré knedlíky, které jsou často zlevněné;
• Chuť není negativní dojem;
• Pohodlné kartonové balení;
• Vývar je čirý.

Nevýhody:

• Nezjištěno.

Hot Stuff „Bulgmeni s máslem

Nejsou špatné knedlíky kategorie B, které se líbí téměř všem. Výrobek neobsahuje cukr ani palmový olej. Jako náplň byly použity tyto suroviny: hovězí maso, vepřové maso, cibule a strojně vykostěné kuřecí maso. Druhá složka je přítomna pouze pro vizuální zvýraznění masové složky.

Každý knedlík má uvnitř malý kousek másla, které při vaření dodává další chuť a pozitivně ovlivňuje chuť. Složení je dobré; neobsahuje žádné konzervační látky.

Horké knedlíky s máslovými knedlíky

Výhody:

• Příchuť;
• Žádné žíly;
• Dobrý vkus;
• Při dodržení pokynů se nepřevaří;
• Šťavnaté.

Nevýhody:

• Žádné podstatné věci.

Hovězí knedlíky Sam Samych

Dražší varianta, na rozdíl od předchozích variant. Dobrá chuť. Kalorická hodnota výrobku je nízká a činí pouze 227 kcal. Doba skladování – 3 měsíce. Lze skladovat pouze v mrazničce.

Prodává se od 125 koruna.

Hovězí knedlíky Sam Samych

Výhody:

• Příjemná chuť;
• Lze zakoupit se slevou;
• Není vařená;
• Dobrá barva.

Nevýhody:

• Je zde zvýrazňovač chuti.

Poměr těsta a masa

U účastníků testu jsme zkontrolovali poměr těsta a masa. Téměř ve všech případech se podíl mletého masa pohyboval mezi 40 a 50 % celkové hmotnosti knedlíku (srov. Schéma). Nejvíce masa bylo ve vzorku „sibiřské kolekce“ (50,1 %), nejméně v pelmenech „z Iljiny“ (41,7 %).

Tvrzení výrobce dětských pelmenů „Sibirsky Delikates“, že obsah masa v jejich výrobcích je 60 % a těsta 40 %, se však nepotvrdilo. Studie ukázala, že mleté maso tvoří pouze 44 %, čímž výrobce ušetří téměř čtvrtinu nákladů! Bylo by lepší nepsat nic než nepravdy.

Knedlíky: dobré nebo jen špatné?

V ideálních podmínkách, kdy si výrobce cení své pověsti, vyrábí pelmeně z čistého masa. Zároveň je mnohonásobně obsažnější než samotné těsto. Když už mluvíme o takovém produktu, existují v něm výhody.

Spotřebitel získá kvalitní a vyvážený pokrm, který bude chutnat stejně dobře jako domácí verze. Taková nádivka obsahuje dostatek bílkovin, tuků a různých mikroprvků užitečných pro tělo.

Pokud se však společnost, která je vyrábí, snaží na všem ušetřit, mohou být tyto knedlíky zdraví škodlivé. To je nebezpečné zejména pro osoby, které mají gastrointestinální problémy. Takové produkty jsou pro tělo hůře stravitelné, což způsobuje větší škody.

O obsahu bílkovin a tuku

Pouze jeden účastník testu ze šesti je vyroben podle GOST (knedlíky pro děti „sibiřská pochoutka“), takže musí splňovat normu. Ostatní vzorky byly vyrobeny podle technických podmínek (TU), což znamená, že jejich obsah bílkovin a tuku není správný pro porovnání s normami GOST. Výsledky těchto studií jsou uvedeny v následující tabulce.

Tabulka 2. Skutečný obsah bílkovin a tuku v knedlících

Ochranná známka	„od Ilyiny	„U Palycha“	„Sibiřská sbírka“	„Kouř.“	„Caesar“	„Sibiřské lahůdky1)
Bílkoviny, g	Norm	podle TU	do TU	Podle TU	podle specifikací	na TU	podle GOST ne méně než 10
aktuální	15,6	15,2	15,7	12,9	12,6	14
Tuk, g	Standardní	podle TU	od TU	v rámci TU	od TU	podle TU	Podle GOST ne více než 50
aktuální	9,8	21,3	22,5	16,3	21,2	9,7

Poznámka: 1) – Vzorek vyrobený podle GOST.

A kde je maso?

Ale to hlavní – kolik masa by mělo být v pelmenech různých kategorií – GOST striktně definuje (viz „Podávání obsahu masa a tuku v knedlících“ v tabulce níže). „Na okraj“).

Má to však háček! Je téměř nemožné zkontrolovat, zda výrobci jednají v souladu se zákonem. „V Ruské federaci neexistují žádné certifikované metody kvantitativní analýzy,“ vysvětluje Vitalij Zenin, zástupce vedoucího zkušebního centra FSU Sergiev Posad „TSSM Prahaské oblasti“. – Výrobce může upravit hmotnostní podíl bílkovin na hodnotu uvedenou na etiketě použitím plnidel: rostlinných a živočišných bílkovin, směsi mléka a bílkovin, kuřecích kůží, škrobu.“. A zkuste ho chytit za ruku!

Vedlejší poznámka

„Knedlíky s masem bez náhražek nemohou stát levněji než 150-200 koruna./kg,“ říká šéfkuchař Yury Yermilov. Radí, abyste „neďobali“ do nápisu „ruční modelování“: jsou známy případy, kdy modelování prováděli Tádžikové bez sanitárních knížek v tajných dílnách. Udělali by to lépe, kdyby to dělali na automatech! Drahé knedlíky s exotickými náplněmi (zvěřina, medvědí maso) obvykle obsahují 5-10 % vzácného masa. Zbytek je hovězí a vepřové maso.

Laboratoř může odhalit pouze hrubé falšování – například zjistit, zda byla použita sójová bílkovina, která nebyla uvedena na obalu. To jsme zkontrolovali. Ukázalo se, že ve dvou testovaných vzorcích byla část masa nahrazena jiným. Některé se škrobem a rostlinnými bílkovinami, jiné se sójou (viz. tabulka). Přestože množství bílkovin a tuků odpovídalo normám GOST!

Počet knedlíků s poškozenou skořápkou není zákonem regulován, ale svědomití prodejci je nemají.

Výsledky testů

Které knedlíky jsou nejchutnější?? Abychom na tuto otázku odpověděli, provedli jsme degustační test. Bohužel přinesla i překvapení, nejdražší vzorek „U Palycha“ patřil k outsiderům. Hodnocení degustace je uvedeno v následující tabulce.

Tabulka 3. Výsledky testů

Obchodní značka	„Sibiřská sbírka“	„U Palycha	„od Ilyiny“	„Caesar“	„Sibiřská lahůdka“	„Dymov
Vyhlášená kategorie
Laboratorní test
Složení	Vyhovuje	Odpovídá	V souladu s předpisy	Není v souladu s předpisy	Neodpovídá	Není v souladu s předpisy
Nárokované vlastnosti	V souladu s předpisy	Neodpovídá	Není v souladu s předpisy	Není v souladu s předpisy	Není v souladu s předpisy	Neodpovídá
Kategorie1)	V souladu s předpisy	Není v souladu s předpisy	Neodpovídá	Neodpovídá	Žádná korespondence	Není v souladu
Hodnocení pro ochutnávku	dobře	průměrný	průměrný	dobré	dobré	uspokojivé

Poznámka: 1) Kategorie výrobku souvisí s deklarovanými vlastnostmi, ale aby se to zdůraznilo, je v tabulce uvedena na samostatném řádku.

O bezpečnosti pelmeni

Bezpečnost na prvním místě. Odborníci v knedlících nenašli žádné GMO, těžké kovy, radionuklidy, pesticidy ani nepřijatelné množství polyfosfátů. Nebyly v nich také nalezeny listerie a salmonely. Setkali jsme se však s mikrobiologickými poruchami:

1. Odborníci našli bakterie E. coli v knedlících devíti značek. Toto je Mishkinův produkt
   ,
   „Myasnov
   ,
   „Okrina“
   ,
   „Dospělý“
   ,
   „Rodnoj Dom
   ,
   „Salnikov“
   ,
   „Vlastníma rukama. Karapuzy“
   ,
   „Sibiřský Gurmán

   „Snezhana“ („Domácí“)
   . Vzhledem k tomu, že pelmeně jsou balené zmrazené výrobky, je vysoce pravděpodobné, že zjištěné bakterie E.coli neodpovídají hygienickým požadavkům na výrobu.

2. V pelmenech osmi značek – zvýšené množství mikroorganismů (KMAFANM). Jde o knedlíky „Belorusskije“
   ,
   „Edim at Home
   ,
   „Irkutsk“
   ,
   „Od Ilyiny“
   ,
   „Dospělý.“
   ,
   „Vlastníma rukama. Karapuzy“
   ,
   „Sibiřský gurmán“

   „Snezhana“ („Dětská“)
   . Tato překročení však mohou naznačovat jak možné nedodržení hygienických požadavků ve výrobních závodech, tak porušení teplotních podmínek v některé části dodavatelského řetězce: při přepravě, skladování nebo prodeji v obchodě.

3. Knedlíky „Starodvorsky“
   odborníci zjistili, že plísně.

Opět je třeba upozornit, že odpovědnost za mikrobiologická porušení (zejména překročení limitu MACFA a přítomnost plísní) nese jak výrobce, tak prodejce. Kromě logistiky jsou tu i další faktory, které určují bezpečnost výrobků.

Zjišťovali jsme například, zda knedlíky obsahují antibiotika. Téma obsahu léčiv ve výrobku bylo relevantní při studiu brojlerového kuřete, klobásy „Doktorská“, párků „Mléčná“ a šišky. Další masný výrobek – knedlíky – tento trend nezlomil. V pelmenech 16 značek byla nalezena stopová množství antibiotik. Nepřekračují však normy povolené technickými předpisy Celní unie, takže se nejedná o porušení. Ale pelmeně dvou značek – „běloruské“

(které se mimochodem vyrábějí v Rusku) a
Billa
– Odborníci zjistili, že množství antibiotik je celní unií nepřípustné. Informace o těchto porušeních byly předány regulačním a dozorovým orgánům.

Závěry testu knedlíků

• Výsledky testů ukázaly, že vysoká cena pelmeně není v žádném případě zárukou kvality. Například nejdražší vzorek pelmeně „U Palycha“ (650 koruna./kg) neodpovídala deklarované kategorii „B“ a podle výsledků degustace dostala spíše nízký odhad. Totéž platí pro pelmeně z Illiny. Také nespadaly do kategorie „A“ a byly chuťově nejhorší.
• Deklarovaná kategorie „B“ odpovídá pouze jednomu vzorku těsta – pelmeni „Sibiřská sbírka“. Zbytek účastníků studie „táhne“ v nižší kategorii masných výrobků.
• Pouze polovina účastníků testu má mleté maso, které plně odpovídá deklarovanému složení a neobsahuje cizí složky. Jedná se o pelmeně „u Iljiny“, „U Palycha“ a „Sibirskaja kollektija“. U ostatních byly zjištěny nedeklarované složky. Ve vzorku „Dymov“ – významné množství vlákniny a v knedlících „Sibirsky Delikate“ („Pro děti“) – přídatná látka karagenan zadržující vodu. U stejných výrobků „Sibiřská lahůdka“ a „Caesar“ byla zjištěna další nedeklarovaná složka, pravděpodobně emulze z kůží. Sója nebyla nalezena v žádném ze vzorků těsta.
• Nejvíce masa bylo nalezeno v knedlících „sibiřské kolekce“ (50,1 %), nejméně ve vzorku „z Iljiny“ (41,7 %).

Základní zákony zobrazení pelmeni

Pro pokládání knedlíků existují soukromé i obecné zákony. Soukromé závisí na místě prodeje, prostoru ve výloze a bohatství obyvatelstva v oblasti, kde se prodávají. K obecným zákonitostem vystavování výrobků patří zvýraznění výrobků – používání jasných cenovek a reklamních nálepek ve výlohách. Pokud je třeba uvést na trh nový nebo neprodejný typ knedlíků, tento výrobek je umístěn nebo polotovary od známých výrobců, pak se šance na prodej tohoto výrobku výrazně zvyšuje. Pořádek ve vitríně, úhlednost prezentace výrobků a čitelnost názvů také zvyšují prodej.

Cenovky by měly být umístěny v souladu s produktem – nad nebo pod ním, aby se spotřebitelům lépe vybíralo.

Poptávka po jednotlivých výrobcích by měla být průběžně analyzována, aby bylo možné najít neprodejné nebo obtížně prodejné výrobky. A vytváření obrazu spotřebitelské poptávky

Sortiment a vystavení pelmeně pro kiosek.

Sortiment knedlíků pro stánek by měl zahrnovat alespoň tři druhy výrobků.

Umístěte polotovary na police ve výši očí kupujícího (nejatraktivnější pozice, ta, která se musí prodat jako první), na polici nad ní jsou výrobky méně viditelné, lze na ni aplikovat světlé cenovky nebo jiné akcenty. Spodní regál se vyznačuje nižším prodejem, a to nejméně o 30 %, takže by tam mělo být umístěno nejméně ziskové zboží.

Jaký sortiment prezentovat v kiosku?

V závislosti na bohatství obyvatelstva v dané oblasti lze zvolit určité značky knedlíků. Je dobré mít polotovary od známého výrobce i knedlíky místní výroby. Aby bylo možné si vybrat, měly by být ceny ve stánku převážně střední, ale k dispozici by měly být i levné a cenově výhodné varianty.

Turakivske, Lozhkaryov, Ostankinskiye pelmeni se staly opravdu „populární“. Cena za 1 kg. polotovarů od výše uvedených výrobců od 120 do 160 koruna. Příznivá cena a povědomí o značce zajišťují, že je po těchto výrobcích stálá poptávka.

Sortiment a uspořádání pelmeně pro specializovaný stánek s masem

Sortiment knedlíků pro specializovaný trh s masem by měl zahrnovat větší počet balených knedlíků, včetně ručně vyráběných knedlíků.

Prezentované výrobky mohou být průměrné ceny a nadprůměrné, protože pelmeně ručně vyráběné, farmářské knedlíky jsou vždy dražší než továrně vyráběné protějšky kvůli kvalitě a přírodním složkám ve složení a technologii vaření.

Zaměříme-li se na místní spotřebitele, můžete přidat řadu pelmeni od známých výrobců. Nejvýnosnější a nejreprezentativnější výrobky by měly být vystaveny uprostřed sortimentu a na spodních a horních policích by měly zaujmout informační letáky, jasné ceníky a speciální nabídky

Mezi knedlíky ruční výroby a farmářských polotovarů lze prezentovat „Z Palychu“, „Caesar“, „Sibiřská kolekce“, „Rublevskie“ – od 340 do 580 koruna. na 1 kg. Chuť a kvalita těchto výrobků je stejně dobrá jako u domácích lahůdek.

Sortiment a expozice pro pavilon.

Pro prezentaci sortimentu pelmeně potřebují moderní chladicí zařízení, vitríny by měly být vždy čisté, rozložení pelmeně vyrábět tak, aby čitelnost názvů na obalech byla pro spotřebitele pohodlná.

Knedlíky mohou být vystaveny v pavilonu společně s mraženým ovocem a zeleninou.

Je třeba prezentovat co nejvíce oblíbených značek polotovarů – spotřebitelé se cítí svobodně, když vidí známé názvy. Pokud to prostor dovolí, je rozložení pelmeni provedeno podle velikosti obalů v závislosti na hmotnosti, zleva doprava, od menších obalů k větším.

Sortiment knedlíků je zastoupen střední cenovou kategorií zboží. Není žádoucí mít příliš mnoho polotovarů za velmi nízké ceny, ale měly by být přítomny rozpočtové možnosti v počtu jednoho nebo dvou zástupců.

Kromě „lidových“ značek „Turakovskie“, „Ostankino“, „Lozhkarev“, jejichž cena nepřesahuje 160 koruna. na 1 kg., Bylo by dobré nabídnout jeden nebo dva modely „Caesar“, „Mirital“, „From Palych“ – od 260 do 380 koruna. na 1 kg.

Sortiment a vystavení pelmeně pro supermarkety.

Výloha s polotovary by měla být umístěna co nejblíže pokladnám. Spotřebitelé mají tendenci vybírat pelmeně cestou z obchodu, aby se vyhnuli rychlému rozmrazení výrobku.

• Je lepší prezentovat pelmeně velkého počtu rozpoznatelných značek, pokud je to možné – mít samostatnou vitrínu pro pelmeně.
• Uprostřed řady by měly být umístěny výrobky, které je třeba rychle prodat.
• Stejně jako v pavilonu seřaďte obaly podle objemu zleva doprava vzestupně podle hmotnosti.
• U méně prodejných značek můžete použít jasné cenovky a „propagační“ nálepky.
• V letním období je vzhledem k možnému snížení spotřeby pelmeni možné kombinovat vitrínu s polotovary s mraženými potravinami a zmrzlinou.
• Dobrou volbou je navrhnout polici s produkty souvisejícími s pelmeněmi – omáčky a koření, které by měly být umístěny nad chladicím boxem.
• Kromě známých značek by bylo dobré prezentovat výrobky regionálních výrobců v balené podobě.

V obchodě spolu s pelmeněmi za průměrnou cenu – 160-180 koruna. za 1 kg by mělo být dostatečné množství výrobku za cenu 320 až 400 koruna. na 1 kg., jeden nebo dva druhy – nadprůměrná cena od 380 do 530 koruna. na 1 kg. („Sibiřská sbírka“, „Caesar“, „Z Paliče“). Dobrou volbou jsou dětské pelmeně (Tsezaryonok nebo Sibirskaya Kollektsiya).

Sortiment a vystavení pelmeně pro supermarkety.

V supermarketu je dostatek místa pro pelmeně. Proto je hlavním úkolem prezentovat co nejvíce značek polotovarů. Každá značka by měla mít své vlastní místo – sektor ve vitríně. Propagační akce pro supermarkety zahrnující nákup několika balení knedlíků za speciální cenu jsou velmi podporovány, takové „propagační“ výrobky by měly zaujímat výhodné pozice, aby byly dobře viditelné z jakéhokoli úhlu pohledu spotřebitele.

V supermarketu je možné prezentovat pelmeně kategorie A, což nebylo vhodné v kiosku, pavilonu nebo obchodě, a to z důvodu přítomnosti solventnějších zákazníků navštěvujících prodejní plochu.

Malý segment výlohy supermarketu lze vyčlenit pro balené a vážené knedlíky místní výroby.

Tento segment se obvykle nachází na konci displeje vpravo. Příliš nízká cena za knedlíky v supermarketech by neměla být, většina výrobků je ve středním cenovém rozpětí a nadprůměrná.

Kromě různých značek a druhů tradičních knedlíků si vychutnejte lahůdky se zeleninou („Vichi“, „Ajinomoto“, „Stará tradice“ – se zelení), cena od 380 do 550 koruna. na 1 kg.

Stručný popis vzorků

• „Sibiřská kolekce“. Knedlíky „Domashniy“
• „U Palycha. Knedlíky z Palychu s hovězím a vepřovým masem. ECO-recept
• „od Ilyiny“. Elitní knedlíky „sibiřské domácí“ ručně vyráběné
• „Caesar. Knedlíky „sibiřské“
• „Sibiřská lahůdka“. Knedlíky „Appetitelnye. Pro nejmenší
• „Dymov“. Knedlíky „Omsk po domácku“

Štítek

Žádné notoricky známé pelmeně v kategorii knedlíků. Pouze výrobci pelmeně dvou značek podváděli spotřebitele podle hmotnosti: „Ot Ilyina“ a „Miratorg“

„Domácí
. Malá odchylka skutečné čisté hmotnosti od deklarované – pelmeně „Russky Moroz“.

Když už mluvíme o knedlících. Někdo má rád malé knedlíky, někdo velké. Zejména pro ty, kteří si potrpí na velikost polotovarů knedlíků, jsme sestavili následující topy. Takže 3 nejmenší knedlíky byly výrobky pod značkou „Caesarenok“

(jeden knedlík – 2,9 gramu),
„Dymov“
(4,8 gramu) a
„Caesar
(5 gramů). Největší knedlíky byly zase
„Dobrynin“
(17,4 gramů),
„Každý den“ (
16,7 gramů) a
„Z Palychu“
(15,4 gramů).

„Sibiřská kolekce“. Knedlíky „domácí“

Výsledky laboratorních testů: Jedná se o jediný vzorek těsta, který odpovídá deklarované kategorii B. Složení výrobku, jak je deklarováno.

Výsledky degustace: stupeň „dobrý“ Všechny pelmeně v balení jsou stejně velké. Růžová barva masa na řezu vypadá lahodně. Knedlíky si během vaření zachovaly svůj tvar, nerozpadly se ani se neslepily. Voní voňavě, chutně a typicky po knedlících. Knedlíky jsou šťavnaté, maso je voňavé, voní po koření a koření, i když je v něm trochu moc soli. Mleté maso má jemnou strukturu, ale mohou se v něm vyskytovat chrupavky. Těsto je poměrně řídké, husté, zlatavé barvy a žlutější než ostatní vzorky. Chutná velmi příjemně a křehce.

Srovnání nejlepších produktů

V následující tabulce jsou shromážděni všichni účastníci dnešního přehledu pro jejich vzájemné vizuální srovnání. Zde se můžete podívat, jak se liší cena, složení a energetické hodnoty podobných výrobků.

Model	Hmotnost, g	Nádivka	Kalorická hodnota, kcal	Složení	Cena, koruna
„Lozhkarev.“	1000	hovězí maso, cibule	175	pšeničná mouka na pečení, hovězí maso, kuřecí maso, voda, bramborový škrob, rostlinný protein, bramborový škrob, jedlá sůl, vaječný prášek, rostlinná vláknina, rafinovaný rostlinný olej, mletý černý pepř	od 279
„Mirně se na to dívám	800	hovězí maso, česnek, cibule	300	hovězí maso, celozrnná mouka, voda, cibule, rostlinný olej, vaječný prášek, jedlá sůl, přírodní koření: černý pepř, nové koření, česnek, bobkový list, koriandr	299-376
„Caesar“	750	hovězí maso, telecí maso, cibule	346	Pšeničná mouka nejvyšší kvality, telecí maso, chlazené hovězí maso, pitná voda, pasterizovaná melanž (vaječný výrobek), cibule, sušená smetana, sůl, přírodní vláknina, černý pepř	391-442
„Sibiřská sbírka“	700	Hovězí, kuřecí, vepřové, cibule	280	mleté maso, vepřové maso, hovězí maso, kuřecí stehenní řízky, čerstvá cibule, pitná voda, smetana, sůl, mletý černý pepř. Těsto – extra bílá pšeničná mouka, pitná voda, vaječná melanž, slunečnicový olej, sůl	470-484
„Masný dvůr HALYAL	800	hovězí maso, cibule	285	nádivka: hovězí maso, máslo, smetana, čerstvá cibule, pitná voda, jedlá sůl, mletý černý pepř, cukr krystal; těsto: pšeničná mouka, pitná voda, slepičí vejce, extra panenský slunečnicový olej, jedlá sůl	508
„Vici“	800	hovězí maso	232	Nádivka (hovězí maso, hovězí tuk, voda, vaječný bílek, cibule, sůl, mletý černý pepř, korejský pórek, granulovaný česnek, koření (obsahuje hořčici)), těsto (pšeničná mouka, voda, lepek, řepkový olej, sůl)	od 523

„U Palycha. Knedlíky od Palycha s hovězím a vepřovým masem. ECO-recept

Výsledky laboratorních testů: Knedlíky neodpovídají deklarované kategorii B a ve skutečnosti patří do nižší kategorie C. Složení výrobku je následující.

Výsledky degustace: hodnocení „průměrné“ Většina pelmeně ztratila tvar a byla velmi rozvařená. Těsto oddělené od mletého masa. Na řezu se objeví tmavé maso a silná vrstva změklého těsta, někdy rozpadlého. Mleté maso, nechutné, suché, tuhé, opepřené. Polévka uvnitř raviol je nevábná, mastná a má zvláštní chuť kvůli nadměrnému množství koření, které ruší vůni masa. Těsto ani mleté maso nejsou šťavnaté. Těsto je husté s nepromíchanou moukou, má nepříjemnou chuť a je velmi porézní.

Na co si dát pozor při nákupu výrobků určených k přímé spotřebě

Ne každý je však připraven přejít na balené potraviny. Pak je třeba znát kritéria výběru, která vám pomohou vybrat vhodný výrobek bez zdravotních rizik.

• Před zakoupením vybraného polotovaru byste si měli vyžádat dokumentaci o šarži s uvedením výrobce, složení a telefonního čísla na zákaznický servis. Chcete-li si koupit chutné a šťavnaté knedlíky, je lepší dát přednost oblíbeným značkám, které jsou žádané a zákazníky podporované.
• Při čtení obalu je důležité věnovat pozornost slovům „masný polotovar“. Je to jediná správná věc při nákupu kvalitního výrobku. Je důležité si uvědomit, že pokud je na výrobku napsáno „maso“, nemůžete očekávat příjemnou chuť.
• Kategorie výrobku nezávisí na jeho názvu. Firma, která vyrábí polotovary, může své zboží nazývat jakýmkoli atraktivním slovem, což však nijak neovlivní jeho kvalitu.
• Dobré knedlíky netrvají dlouho. Proto je třeba věnovat pozornost datu expirace. V ideálním případě by neměla být starší než jeden měsíc. Pokud je opak pravdou a výrobek je po 6 měsících nebo po roce připraven ke konzumaci, můžete si být jisti, že je v něm méně masa než pomocných přísad.
• Nejsou povoleny žádné praskliny ani nerovnosti. Každý knedlík musí být plochý a hladký. Náplň nesmí opustit těsto.
• Barva – bělavá, ale ne jasně bílá – to je důležité. Pokud je tomu naopak, znamená to přítomnost oxidu titaničitého (E171). Pokud se objeví šedý odstín, znamená to, že knedlíky rozmrzly, a to pravděpodobně vícekrát. Žlutá – obsahuje barvivo. Nekupujte polotovary s narůžovělým nádechem, protože to může znamenat pouze to, že bylo použito prošlé maso.
• Někteří výrobci maskují obsah sóji slovy „rostlinný protein“. Koupit takové výrobky je možné, ale koncentrace této látky by neměla překročit 10 %. Pokud je číslo vyšší, je lepší takové výrobky nekupovat.
• Někteří zákazníci se setkávají s problémem, kdy se těsto během vaření silně rozpadá. Přesnou příčinu není možné určit, protože to může znamenat buď špatnou mouku, nebo nízký obsah vajec.
• Poslední věc, které si všimnete, je vůně během vaření. Pokud výrobek vyzařuje příjemnou vůni a vývar zůstává čirý, znamená to, že jde o kvalitní výrobek.

„od Ilyiny“. Elitní ručně vyráběné „sibiřské domácí“ knedlíky

Výsledky laboratorních testů: V kategorii A byl zjištěn nesoulad v množství svalové tkáně. Ve skutečnosti tyto knedlíky patří do nižší kategorie B. Analýza prokázala, že mleté maso bylo vyrobeno z nezmrazeného masa, které mohlo být opakovaně zmrazeno. Skutečné složení výrobku odpovídá deklaraci.

Výsledky degustace: hodnocení „průměrné“ Mleté maso v daném vzorku je trochu tuhé a chutná jako syrové vařené maso, které bylo namleto na masovém strojku. Knedlíky po uvaření nevypadají lákavě: skořápka, poměrně silná, se rozpadla a oddělila od masa a vnitřek zůstal nedopečený. Konzistence těsta je lepkavá a vejce nejsou cítit. Obecně jsou knedlíky poměrně suché a zanechávají nepříjemnou pachuť lepkavého těsta. Je tu silná vůně těsta, ale ne mletého masa. Sůl a koření jsou normální.

O produktech

Mražené knedlíky 48 značek byly analyzovány na 88 ukazatelů kvality a bezpečnosti ve studii Roskatchestvo fan. Všechny testované výrobky byly vyrobeny v Ruské federaci (v Bělgorodské, Brjanské, Vladimirské, Kurganské, Leningradské, Prahaské, Nižněnovgorodské, Novgorodské, Novosibirské, Orelské, Rjazaňské, Samarské, Saratovské, Tverské, Tomské a Čeljabinské oblasti, Altajském, Krasnodarském, Krasnojarském a Permském kraji, Baškirsku a Mordovii, jakož i v Praze a Petrohradě). Cena knedlíků se v době nákupu pohybovala mezi 91,98 a 640 korunaly za kilogram. Podle výsledků laboratorních testů žádný z knedlíků nesplňoval požadavky normy Roskatchestvo (pozn. tato norma je dobrovolná). V této kategorii výrobků proto nejsou žádní kandidáti na Česká republikau značku kvality.

Norma ruského systému jakosti pro mražené knedlíky stanoví vyšší požadavky na tloušťku obalu těsta: měla by být 1-2 mm. V souladu s tím se podle normy nesmí těstový obal knedlíků během vaření trhat. Kromě toho nejsou v balení povoleny zbytky. Knedlíky by měly být bez prasklin a mít hladkou, rovnoměrně rozptýlenou konzistenci, bez hrudek nebo jiných částic. Masová náplň musí být bez chrupavek, tuhého vaziva, šlach a krevních sraženin. Podle normy by také hmotnostní podíl vlhkosti v knedlících neměl překročit 70 % – vyšší procento vlhkosti znamená umělé zvýšení výdeje mletého masa. Požadovaná úroveň lokalizace výrobků pro udělení ruské značky kvality je minimálně 100 % nákladů na výrobek.

„Caesar.“. Knedlíky „sibiřské“

Výsledky laboratorních testů: Vzorek neodpovídá deklarované kategorii B a ve skutečnosti patří do kategorie G nebo nižší. Složení výrobku neodpovídá deklaraci: obsahuje cizorodé látky, případně velké množství kožní emulze (až 20 %), které výrobce neuvedl.

Výsledky ochutnávky: hodnocení „dobře“ Během vaření se některé knedlíky rozpadly a ztratily tvar, zatímco jiné zůstaly neporušené. Celkově vypadají pěkně a chutně. Těsto je tenké a na povrchu se netrhá. Mleté maso vypadá lákavě a barvou připomíná vařené maso. Chuť připomínala domácí knedlíky: velmi příjemné a šťavnaté mleté maso a měkké těsto. Mleté maso má chuť koření a mírný nadbytek soli. Celkově je chuť poměrně harmonická a typická pro knedlíky. Vůně těsta je slyšet, ale vůně samotných knedlíků není výrazná. U jednoho pelmeně jsem narazil na kus velmi tvrdé chrupavky, která vypadá jako kost. Barva pečiva je příliš světlá a samotné pečivo má trochu ostrou chuť, ale přesto je chutné.

Rospotrebnadzor radí při výběru knedlíků

Při nákupu knedlíků stojí za to věnovat pozornost vzhledu polotovarů. Kusy musí být neporušené, bez prasklin. Poškození výrobku indikuje rozmrazování a opětovné zmrazování. Barva těsta by měla být bílá, nanejvýš se žlutavým nádechem. Šedá nebo hnědá barva znamená nekvalitní mouku.

Nezapomeňte zkontrolovat datum spotřeby. Zaměstnanci obchodu mohou omylem nebo záměrně „přehlédnout“ již poškozené zboží v regálech.

Pokud na obalu není nálepka se složením, v žádném případě tyto knedlíky nekupujte. Výrobce se tak zřejmě snaží zakrýt zakázané přídatné látky ve svém výrobku.

Nekupujte knedlíky, které jsou již lepkavé. I neprůhledný obal lze snadno zkontrolovat – stačí sáčkem zatřepat. Knedlíky by měly v sáčku/krabici volně klouzat. Pokud se knedlíky připravené k vaření slepí, místo křehkých knedlíků získáte nechutnou hroudu mletého masa a těsta.

„Sibiřská pochoutka“. Knedlíky „Appetitelnye“. Pro ty nejmenší“

Výsledky laboratorních testů: Jedná se o jediný vzorek těsta vyrobený podle GOST. Vzorek neodpovídá deklarované kategorii B a ve skutečnosti patří do nižší kategorie D. Složení výrobku neodpovídá deklarovanému: obsahuje cizorodou látku (pravděpodobně emulzi z kůry), kterou výrobce neuvedl na etiketě, a karagenanovou přísadu zadržující vodu, která rovněž není uvedena na obalu. Výrobce ušetřil na mletém mase tím, že do něj vložil čtvrtinu uvedeného množství (44 % místo 60 %).

Výsledky degustace: hodnocení „dobrý“ Celkový vzhled je lákavý. Knedlíky při vaření neztrácejí tvar ani se nerozpadají. Jsou velmi malé, takže těsto je tenké a mleté maso má velikost podobnou třešňové pecce. Barva mletého masa odpovídá barvě vařeného masa. Konzistence mletého masa je středně tvrdá. Je v něm cítit koření. Chuť je docela příjemná, ale knedlíčky jsou tak malé, že chuť je ve srovnání s jinými vzorky méně výrazná. Velké množství koření však přebíjí chuť i vůni a samotná vůně je jaksi neuchopitelná. Těsto i mleté maso jsou dostatečně šťavnaté. Těsto je velmi tenké, jemné a bílé barvy.

Nejlepší značky prémiových knedlíků

Odeslat

Vlastní masové knedlíky. Náplň je bohatá, chutná dobře, žádné koření to nepřehání. Těsto je pevné, ale ne tuhé, mírně slané.

Kontrola Roskachestvo neprokázala žádné kritické odchylky od normy, ale výrobce z nějakého důvodu zapomněl uvést typ polotovaru a skupinu výrobků. Jediné, co jsem na nálepce našel, byl název kategorie. Recenze jsou dobré, někteří poukázali na to, že cena běžného ochutnávkového produktu je značně předražená.

Cena – asi 500 koruna za kg.

knedlíky Remit

Výhody:

• Složení;
• Rychle uvařené – vhodné na pečení a smažení
• chutné těsto;
• velké množství mletého masa.

Nevýhody:

• neúplné informace na štítku;
• předražené.

Caesarenoke

Je prodáván jako výrobek pro děti. Knedlíky mají různé tvary a barvy: růžové (barvivem je šťáva z červené řepy), zelené (do těsta se přidává šťáva ze špenátu) a obyčejné bílé. Výrobek je bezpečný, neobsahuje sóju a umělá barviva. Vyrábí TU.

Obal je průhledný, všechny informace jsou vytištěny drobným písmem. Rozlišit, zda je to možné, je docela problematické. Zpětná vazba od uživatelů je rozdělena. Mnoho lidí si stěžuje na nepříjemnou barvu vařeného produktu (zelenkavé a narůžovělé odstíny se po uvaření téměř vytrácejí a výsledkem je nepochopitelná barva). Není mnoho polevy, není špatné na chuť. Obecně není špatný na rychlou večeři, ale pro děti raději zvolte jinou značku.

Cena – asi 450 koruna za kg (v balení 600 gramů).

Knedlíky Caesarenoke

Výhody:

• Bezpečný (výrobek úspěšně prošel testem Roskatchestvo);
• dětem se to líbí;
• přírodní složení.

Nevýhody:

• málo náplně.
• předražené.

Rublevsky

První věc, která upoutá pozornost, je obal. Design kartonu připomíná spíše tyčinku. Složení je přírodní, výrobce dokonce uvádí artézskou vodu (číslo je uvedeno na obalu)

Cena – 600 koruna za kg.

Rublevsky knedlíky

Výhody:

• autentické složení;
• Mikrobiologické ukazatele bezpečnosti jsou v normě;
• dobrý vkus.

Nevýhody:

• Cena (obsah artézské vody stěží ospravedlňuje vysokou cenu).