Průvodce výběrem univerzálního nože a kuchyňského tria

*Přehled toho nejlepšího podle redakce. Informace o kritériích výběru. Tento materiál je subjektivní, není reklamou a neslouží jako návod k nákupu. Před nákupem je nutné se poradit s odborníkem.

Kuchyňský nůž je nejdůležitějším řezacím nástrojem v každé domácnosti. Používá se k čištění potravin, krájení a vytváření jedinečných pokrmů. V závislosti na požadavcích nože musí mít určité vlastnosti. V některých případech může být správnou volbou malý a lehký kuchyňský nůž, ale často je zapotřebí těžký výrobek s dlouhou čepelí. Pečlivá hospodyňka nebo profesionální kuchařka má tedy k dispozici velmi široký arzenál nástrojů na krájení a propichování. V současné době existuje mnoho variant, které se většinou dělí na několik typů výrobků. Při výběru některého z nich však odborníci doporučují postupovat podle stejného vzoru.

Hlavní kritéria pro výběr kuchyňského nože

1. Materiál.
   Každý uživatel chce především ostrý nůž, který si tuto klíčovou vlastnost dlouho uchová. Toho je dosaženo nejen kvalitním naostřením břitu a správným úhlem, ale také chytrým výběrem oceli a jejím zpracováním. Mnoho legovaných ocelí je odolných proti opotřebení a obsahuje kovy, jako je chrom, vanad, nikl a molybden. Lze je brousit tepelným zpracováním.
2. Tvrdost.
   Mnoho uživatelů je pojmem tvrdost vážně zmateno. Lze ji měřit různými způsoby, ale nejčastěji se používá Rockwellova zkouška. Tvrdost kvalitního ostří se pohybuje v rozmezí 52 až 58 HRC. Po překročení této hranice je ocel tvrdá, ale křehká.
3. Rukojeť.
   Práce s kuchyňským nožem představuje nebezpečí i pro lidi. Jedna věc je říznout se do prstu, ale mnohem nebezpečnější je, když vám ruka sklouzne z rukojeti směrem k čepeli. Proto je důležité zkontrolovat protiskluzové vlastnosti rukojeti a přítomnost zarážek.

Náš přehled obsahuje nejlepší kuchyňské nože. Žebříček je sestaven na základě účelu, bezpečnosti, ceny, názoru odborníků a zpětné vazby od uživatelů.

Výrobní materiály

Vysoce kvalitní kuchyňské nože jsou vyrobeny z různých druhů oceli. Výběr toho nejlepšího může být obtížný – použijte ruku k úkolu. Existují dvě základní možnosti – nerezová ocel a ocel s vysokým obsahem uhlíku. První verze je tupá a odolná proti opotřebení, ale snadno se udržuje. Ten je náchylný ke korozi a časem se kazí. Dobrou alternativou je ocel s chromem, molybdenem a vanadem.

Ocel má své nuance: tvrdá ocel se rychle otupí, tvrdá ocel se drolí a láme. Tyto stupně jsou oblíbené:

• M390 – nerezaví, je dobře nabroušený a má vynikající trvanlivost;
• CPM S35VN – americká jednička. Obsahuje niob;
• ZDP-189, japonská značka, která je poddajná a spolehlivá. Takovým nožem není vhodné bodat – je ze své podstaty křehký.

Kvalitní kuchyňské nože se vyrábějí z různých druhů oceli.

Nejlepší kuchyňské nože

Kuchařské nože

Sada tří nástrojů Classic Cook řeší nejrůznější úkoly pro kuchaře nebo kráječe. Obsahuje:

Velký kuchařský nůž určený ke krájení, porcování a drcení všech druhů a tvrdostí potravin – masa, ryb, drůbeže, zeleniny a ovoce. Trojúhelníková čepel se zesílením až 3 mm. Následující modely jsou k dispozici také v silnějším provedení. Všechny sady obsahují robustní čepel s úhlem broušení 20°.

Všestranný – dlouhá čepel až 15 cm. Malé rozměry a lehkost umožňují rychlé a efektivní loupání, krájení drobných potravin, bylinek.

Zelenina – nůž s kompaktní čepelí o délce 7-8 cm, který dokonale oloupe jakoukoli slupku, odstraní bulvy a poškození.

Nejlepší víceúčelové a levné nože na nářadí

V každé kuchyni by měly být nože, které zvládnou širokou škálu úkolů. Univerzální nástroj pro každého uživatele. Nejdůležitější je, že s ním můžete loupat brambory, krájet chleba a uzeniny. Odborníci vybrali několik zajímavých modelů.

Santoku nůž Rondell Flamberg 17,7 cm

Hodnocení: 4.9

Značka nádobí Rondell uvádí na trh nůž Flamberg. Jeho varianta santoku a univerzální použití. Maximální délka čepele 17,7 cm, celková délka výrobku 31 cm. Řezné ostří z vysoce kvalitní nerezové oceli X30Cr13. Tvrdost nože podle Rockwella dosahuje 52-55 HRC.

díky kvalitnímu materiálu a oboustrannému broušení čepele zůstává ostrá po dlouhou dobu. Ergonomické rukojeti z plastu, ale přesto z pryže odolné proti opotřebení pro pohodlí a bezpečnost v kuchyni. Takový univerzální spotřebič lze snadno uložit do jakéhokoli kuchyňského prostoru. Nepoužívejte však myčku na nádobí, abyste se o něj postarali.

Podle některých zpráv jsou tyto nože dokonale vyvážené, perfektně padnou do ruky a umožňují dlouhou práci bez únavy rukou. Mnoha lidem se líbí, že čepele mají speciální systém drážek, který zabraňuje přichycení potravin k čepeli. Poměr cena/výkon je tak akorát.

Výhody

• oboustranné broušení ostří;
• Ergonomické rukojeti z termoplastické pryže;
• nůž je dokonale vyvážený;
• speciální systém vroubkování na lopatkách.

Nevýhody

• nedoporučuje se mýt v myčce nádobí.

Jak správně skladovat nože v kuchyni?

Zkušenost je synem neštěstí. Ne všechny hospodyňky vědí, že udržování nožů v dobrém stavu prodlužuje jejich životnost a řezné schopnosti. Nezapomeňte..

• Nože skladujte na magnetickém držáku nebo na speciálním stojanu.
• Netřete nože o sebe nebo o kovové předměty.
• Nepoužívejte krájecí desky ze skla a kamene, ideální jsou dřevěné a plastové desky.
• Keramické nože skladujte pouze v papírových obalech a mimo dosah slunce.
• Nůž nikdy nenechávejte ve vodě – po čištění jej ihned otřete do sucha. zejména po krájení citronů a cibule.
• Ruční mytí profesionálních nožů – kuchyňské nože se v myčce otupí mnohonásobně rychleji.
• K mytí nožů z uhlíkové oceli nepoužívejte horkou vodu.
• Nože nezahřívejte.
• Pravidelně srovnávejte jemné nože pomocí musaty.
• Používejte nože pouze k určenému účelu.

A poslední tip – nešetřete na nožích. Dobrý nůž je nejen rychlá práce v kuchyni, ale také potěšení z jeho používání.

Jaké nože používáte v kuchyni??

Nejlepší kuchyňské nože na krájení masa

Syrové maso je jednou z nejobtížněji krájených potravin. Kuchyňský nůž musí být mimořádně ostrý, silný a odolný proti opotřebení. Tyto nástroje mají obvykle širokou čepel a drsnou rukojeť. Zvláštní pozornost si zaslouží následující modely.

OPINEL Parallele 120

Skóre : 4.9

OPINEL Parallele 120 je vítězem žebříčku kuchyňských nožů na krájení masa. Tento francouzský nástroj je schopen překonat mnoho známých konkurentů díky optimálnímu poměru ceny a kvality. Ostrá čepel je vyrobena ze speciální třídy nerezové oceli Sandvik. Odborníci vysoce hodnotí tvrdost čepele, která se pohybuje v rozmezí 56-58 HRC. Nůž o tloušťce čepele 2 mm a pracovní délce 16 cm je ideální pro krájení vepřového nebo hovězího masa.

Při práci s masem se rukojeť stává důležitou součástí nože. Díky použití speciálního polymeru (polyoxymethylenu) a buku je rukojeť nejen pohodlná, ale také odolná vůči teplu. Hmotnost nože je 95 g, takže se vaše ruka neunaví ani při dlouhém pracovním dni.

Výhody

• Za rozumnou cenu;
• optimální rozměry;
• ostré ostří;
• bezpečná a pohodlná rukojeť.

nevýhody

• nepozorováno.

Jak krájet kuchařským nožem

Aby kuchařský nůž pracoval efektivně a nedocházelo k únavě rukou, je důležité, aby se dobře držel. Optimální poloha ruky je taková, že ukazováček a palec leží na kloubu mezi čepelí a rukojetí. Ukazováček drží horní část rukojeti a palec se opírá o boční stranu podél rukojeti. Zbývající tři prsty drží samotnou rukojeť. Rukojeť není třeba příliš mačkat, nůž stačí držet lehce, ale pevně. Druhou rukou držte jídlo. Stiskněte konečky prstů dovnitř, abyste zabránili pořezání a poranění.

Rychlé a snadné krájení kuchařským nožem bez nutnosti jeho zvedání. Tato technika je ideální pro sekání bylinek, sypkého ovoce a zeleniny. špička kuchaře trvale spočívá na prkénku; zvedá se pouze základna nože a volnou rukou se produkt zasouvá pod ostří. Vezměte na vědomí následující tipy:

• Špička nože se hodí na krájení, odstraňování semínek, oddělování filetů od kostí a krájení malých kousků;
• Střední část čepele se používá hlavně ke krájení a loupání;
• Nejširší část u dna slouží k pracnému krájení hustých potravin.

Nečekejte, že se naučíte krájet kuchařským nožem hned, tato technika vyžaduje zručnost. Bez zkušeností může rychlost poškodit nejen výrobky, ale i vaše prsty.

Nejlepší nože na rajčata

Nůž na rajčata má dlouhou, klouzavou čepel. Vlnité ostří umožňuje rovnoměrné krájení měkké zeleniny. Odborníci vyzdvihli několik kvalitních produktů.

Damaškový nůž na rajčata Samura 12 cm

Hodnocení: 4.9

Japonská značka Samura uvádí na trh damaškový nůž. Tento výrobek je určen k šetrnému krájení rajčat, pomerančů, citronů a dalšího ovoce/zeleniny s tvrdou slupkou a měkkým středem. Někteří lidé ho používají jako malý nůž na krájení chleba. Délka čepele – 12 cm, celková délka nože – 24,3 cm. Její břit je typu serrater. Vzor ostření – symetrický.

Střední vrstva čepele je vyrobena z vysoce uhlíkové oceli VG-10. Zajišťuje, že nůž zůstane dlouho ostrý a agresivní. Damaškové čepele SUS 430 a SUS 431 zajišťují robustní ostří a chrání střední vrstvu před zlomením. černá rukojeť z materiálu odolného proti vlhkosti a vysokým teplotám.

Zpětná vazba od zákazníků ukazuje, že tento kráječ rajčat dobře padne do ruky, a to i do malé ruky. rukojeť je protiskluzová a celý výrobek je odolný vůči agresivním médiím. Nůž z řady Damascus může být skutečným klenotem v každé kuchyni.

Výhody

• zůstává dlouho ostrý;
• poskytuje dokonalý řez rajčete;
• stylový vzhled;
• se pohodlně drží v ruce;
• Rukojeť je odolná vůči agresivním médiím.

Nevýhody

• žádné.

Které nože používají kuchaři kromě základních nožů?

Arzenál profesionálního kuchaře se samozřejmě neomezuje pouze na „šéfkuchařskou“ trojici. Jiné modely se používají méně často, ale pro určité úkoly jsou nesrovnatelné. Specializované nože jsou určeny pro práci s určitými kategoriemi výrobků nebo pro speciální techniku řezání. Co je součástí sady, závisí na specializaci kuchaře a druhu jídla, které připravuje.

Zde jsou některé z nejoblíbenějších modelů:

1. Steak. Nůž s rovným, vroubkovaným nebo kombinovaným ostřím, který se používá ke krájení kousků vařeného masa.
   
2. Dokončovací fréza. Nezbytné pro oddělování masa od kostí, vykosťování. Má dlouhou úzkou čepel s mírnou pružností, která umožňuje snadné obcházení kostí.
   
3. Sekera. K řezání středních a malých kostí drůbeže, vepřového, hovězího a jehněčího masa a velkých ryb.
   
4. Santoku. Japonská obdoba kuchařského nože, ale lehčí a kompaktnější. Špička je sklopná, takže můžete velmi pohodlně sekat nahoru a dolů.
   
5. kráječ. Určeno ke krájení sýrů, uzenin, lahůdek a zeleniny.
   
6. Yanagiba. Další tradiční japonský nůž, nepostradatelný pro kuchaře, kteří se specializují na sushi a rolky, občerstvení z chlazených ryb a mořských plodů. Jemné a přesné řezy filetů.
   

Vezměte v úvahu, že profesionální kuchaři mají dokonale vybroušenou techniku řezání, a proto často volí japonské nástroje s jednostranným ostřením. Tyto čepele jsou broušeny pod minimálním úhlem – pro praváky i leváky. Čtverec řezné hrany v kontaktu s potravinou je minimální, a proto je řez dokonale hladký a nevyžaduje téměř žádnou námahu.

Mnoho kuchařů však stále zůstává u nožů evropského typu s klasickým oboustranným broušením. I tyto nože jsou však vhodnější než japonské značky nebo oceli, protože tato země vyrábí nejlepší profesionální nože a oceli.

Nejlepší nože na chléb

Každý se už někdy setkal s čerstvě nakrájeným měkkým chlebem, když ho kuchyňský nůž spíše zmačkal, než nakrájel. Pouze nože s ostrým vroubkovaným ostřím dokáží rychle proniknout tvrdou kůrou a rovnoměrně proříznout maso. Několik modelů si vysloužilo pochvalu odborníků.

Nůž na chléb Victorinox Swiss classic 21 cm

Skóre : 4.9

Švýcarský nůž na chléb Classic od společnosti Victorinox má 21 cm dlouhou čepel. Určeno pro všechny druhy těsta a lze jej použít i jako univerzální nůž. Typ čepele Serrer (vroubkovaná). Materiál rukojeti: polypropylen Fibrox. K dispozici je výběr z 5 barev. Celková délka až 34 cm.

Ergonomicky tvarovaná rukojeť dobře padne do ruky, takže můžete pracovat dlouhou dobu bez pocitu únavy. Tento kuchyňský nástroj je dostatečně dlouhý a poměrně úzký, s vlnitým okrajem, který usnadňuje krájení těsta, oddělování dna koláčů a krájení chleba. Vroubkovaná čepel tohoto kráječe zachovává strukturu i těch nejkřehčích dortů.

Zákazníci si v recenzích pochvalují protiskluzový povrch rukojeti. Nůž řeže velmi jemně a prakticky nepotřebuje domácí broušení. Prakticky žádné drobení chleba. Ačkoli některé může zmást cena, většina z nich si myslí, že tak vysoká kvalita stojí za to. Tento výrobek Victorinox bude radost používat po mnoho let.

Výhody

• Určeno pro všechny typy těsta;
• Prakticky nepotřebuje broušení;
• Chléb se při něm nedrolí, ale jemně krájí;
• protiskluzový povrch rukojeti.

Nevýhody

• nezjištěno.

Tescoma Nůž na chléb Azza 22 cm

Hodnocení: 4.7

Česká značka Tescoma uvádí na trh masivní nůž na chleba Azza. Vykovaný z jednoho kusu japonské nerezové oceli 410/16/20 s tvrdostí 55-57 HRC. Čepel je ručně tvarovaná a broušená pro maximální úder. Délka čepele – 22 cm, šířka – 3 cm. Celková délka výrobku: 35 cm.

Praktická jednodílná čepel z vysoce kvalitní nerezové oceli má plastovou rukojeť, která je zajištěna atraktivními kovovými nýty. Výrobek má vroubkovanou čepel, která je ideální pro krájení chleba a koláčů. Snadnější a rychlejší řezání pomocí vroubkovaného ostří díky malému vroubkovanému ostří, které se zachytí na řezaném materiálu pod různými úhly.

Podle recenzí si nůž Azza dokonale poradí s kůrkou i měkkým středem, aniž by plátky poškodil. Při řezání vzniká minimum drobků. Drobky se na tento kuchyňský spotřebič nelepí, ani když je chléb ještě teplý. Mnohým se líbí funkční, stylový design a elegantní vzhled tohoto výrobku.

Výhody

• ostří se brousí ručně;
• účinnou rukojeť;
• Zvládá kůrku i měkký střed;
• Téměř žádné drolení.

Nevýhody

• nenalezeno.

Co je to kuchařský nůž a čím se liší?

Výrobek je profesionální kuchyňský nástroj, který často používají šéfkuchaři. Je to jeden z největších spotřebičů v kuchyni: délka nože je až 30 cm. Hmotnost tohoto nástroje je nižší než u běžných nožů.

Šířka nože umožňuje snadné použití jako lopatky, kterou lze posunovat nakrájené potraviny.

Konstrukční rozměry kuchařského nože.

Hlavními výhodami jsou:

• všestrannost (existují typy vybavení pro muže i dívky);
• Schopnost vařit jídla z různých světových kuchyní: ruské, evropské, asijské;
• zvýšení rychlosti vaření.

Při výrobě se používá keramika a ocel. Aby byl výrobek odolnější, jsou nejtvrdší části kalené.

Nejlepší nože na svíčkovou

K oddělení kostí a kůže od masa se používají úzké a dlouhé nože. Nabroušený nástavec usnadňuje řezání do svalové tkáně a zarážky na rukojeti zajišťují bezpečnou práci. Jedná se o špičku mezi noži na svíčkovou.

BergHOFF Everslice 1302104

Hodnocení: 4.9

V noži na svíčkovou BergHOFF Everslice 1302104 použili belgičtí inženýři řadu jedinečných technologií. Tuto skutečnost nenechali naši odborníci bez povšimnutí a zařadili ji na první místo. Základním materiálem používaným výrobcem je legovaná nerezová ocel X30Cr13. Ocelový povrch potažený titanem. Nejenže dodává kovu nádherný vzhled, ale také jej chrání před agresivním prostředím. Úzká a dlouhá čepel (23 cm) zajišťuje čistý a rovnoměrný řez.

Rukojeť z měkkého polypropylenu s nylonovými vložkami pro snadnou manipulaci. Okraj rukojeti zabraňuje sklouznutí ruky směrem k čepeli, takže práce je maximálně bezpečná.

Výhody

• Pevná a pružná čepel;
• Ocel potažená titanem;
• pohodlná a bezpečná rukojeť;
• velkolepý vzhled.

Nevýhody

• nepozorováno.

Nůž Victorinox Swiss Classic na svíčkovou 20 cm

Hodnocení: 4.8

Švýcarská značka Victorinox vyrábí klasický švýcarský svíčkový nůž. Je vybaven pružnou čepelí o délce až 20 cm. Vyrobeno z oceli X50CrMoV15. Tvrdost podle Rockwella Hrc 55-56. Řezná čepel je dlouhá, tenká a velmi ostrá. Díky své délce jsou plátky velmi tenké a vcelku.

Takový krájecí nástroj je vysoce ergonomický, takže usnadňuje veškeré manipulace spojené nejen s krájením filetů, ale také s krájením zeleniny, přípravou pokrmů k servírování. Rukojeť z černého plastu. Čepel je odolná proti korozi. Lze mýt v myčce nádobí.

Podle zpětné vazby nejsou na čepel žádné stížnosti. Je téměř ideální – pružný a velmi ostrý. Krájení masa a ryb je potěšením. Někteří však poznamenali, že za tuto cenu vypadá rukojeť poněkud chudě a nenápaditě. Někteří zákazníci se svěřili s problémem plastových otřepů na okraji čepele a hranách těchto přístrojů.

Výhody

• Dlouhá, pružná a velmi ostrá čepel;
• Antikorozní nátěr;
• Vytvoříte pevný, tenký plátek;
• skvělé pro krájení masa a ryb.

Nevýhody

• rukojeť vypadá opravdu ošuntěle.

Jak zkontrolovat kvalitu ostření

Pro kontrolu je vyžadován papír. Jednou rukou držte list, druhou držte nůž a pokuste se materiál rozříznout na polovinu nebo z něj oddělit pruh. Špatně nabroušená čepel sklouzne nebo roztrhne papír. Hladká linie řezu je možná pouze s dobře nabroušeným výrobkem.

Pro kuchyň: test na rajčatech. Pokud se vám podaří oddělit tenký plátek rajčete, aniž byste ho rozdrtili, je ostří dobře nabroušené a tupá čepel sklouzne.

Zkušení šéfkuchaři mohou přejet prsty po ostří. začátečníci by tuto metodu neměli používat, protože hrozí riziko pořezání. V případě potřeby můžete ostrost zvýšit pomocí brusného kamene nebo speciálního strojku.

Péče o kuchařský nůž

včasné ostření. Pro domácí použití je nejvhodnější smirkový kámen. Nůž by měl být nakloněn pod úhlem 12-15° k noži.

Výrobek skladujte odděleně od ostatních příborů. Neustálý kontakt s kovem vede k rychlému opotřebení a nutnosti častějšího broušení čepele. Plastová nebo dřevěná police je vhodná pro skladování.

Některé verze stojanů na nože.

by se měly ihned po použití umýt. Nečistoty se tak budou lépe odstraňovat a kousky jídla nebudou uvízlé v těžko přístupných místech. Pokud se drtí potraviny obsahující kyseliny (např. rajčata nebo citrusové plody), je třeba zabránit zničení povrchu.

Doporučujeme používat studenou vodu a speciální prací prostředek. Nevybírejte bělidla, jedlou sodu, látky obsahující chlor kvůli jejich agresivnímu účinku na materiál. Po umytí je třeba čepele pečlivě otřít, aby nedošlo ke korozi.

Nejlepší je řezat na březové nebo borovicové desce. Plastové jsou možné. Skleněné a kovové výrobky by se neměly používat: zkreslují břit.