5 nejlepších značek kefíru podle výzkumu a hodnocení zákazníků

*Přehled toho nejlepšího podle redakce. Výběrová kritéria. Tento materiál je subjektivní, není reklamou a neměl by být považován za návod k nákupu. Konzultace s odborníkem před nákupem.

Lékaři tvrdí, že člověk by měl zkonzumovat třicet šest litrů kefíru ročně. V přepočtu na 24 hodin to není vůbec mnoho – jen sto gramů. Průměrný Rus vypije kolem dvaceti litrů, což je téměř polovina požadované normy. Kefír není jen prostředek k zahnání žízně, ale také zdravý nápoj. Je pravda, že pouze přírodní produkty mají takový léčebný účinek na tělo. Jak si z nabídky na pultech obchodů vybrat to nejzdravější podmáslí?? Které produkty upřednostňujete?? Co je zdravější: kefír, ryazhenka nebo jogurt? Náš článek odpovídá na tyto otázky. Odborníci z Expertology také připravili žebříček 12 nejlepších výrobců kefíru.

Obsah

1. O produktech
2. Česky standard systému kvality
3. Výzkum kefíru bude pravidelný
4. Co je na kefíru dobrého?
5. V kefíru je mikrobiologie: byly objeveny bakterie E. coli a plísně
6. Jak vyrobit kefír levněji?
7. Padělání kefíru rostlinnými tuky
8. Falšování kefíru škrobem
9. Hra s tuky a bílkovinami
10. Proč je špatné, když v kefíru není dostatek kvasnic?
11. Čím nižší je TOMO, tím podezřelejší je kefír
12. Ještě několik slov ke kvalitě kefíru: organoleptika a kyselost
13. V kefíru je stopové množství antibiotik
14. Nedostatečné plnění a nedostatečné plnění: 10 % prázdné

„Vkusnoteevo

Vkusnotedevo Milk Holding patří také mezi nejlepší výrobce kefíru. Analýza prokázala, že obsah tuku a bakterií mléčného kvašení plně odpovídá normě. Nebyly zjištěny žádné nesrovnalosti v balení.

Stálí příznivci této značky si všímají přirozené mléčné chuti, absence nepříjemného aroma i při blížící se hranici trvanlivosti a také hustoty.

Zakysaný mléčný nápoj této značky má přírodní mléčnou příchuť.

O produktu

Vějířová studie společnosti Roskatchestvo týkající se 35 ukazatelů kvality a bezpečnosti zkoumala kefír 53 značek, z nichž 36 bylo testováno v roce 2022, 11 v roce 2019. Studie obnovy kategorie provedená v roce 2022, která zahrnovala jeden dříve testovaný výrobek a šest nových. Vzorek zahrnoval nejoblíbenější federální a regionální značky mezi Rusy. Většina výrobků se vyrábí v Ruské federaci (v Bělgorodské, Brjanské, Vladimirské, Vologodské, Voroněžské, Kalužské, Leningradské, Prahaské, Novgorodské, Novosibirské, Rjazaňské, Saratovské, Sverdlovské, Tverské, Tomské, Tulské a Jaroslavské oblasti, v Kabardsko-Balkarské a Čuvašské republice, v Baškirském, Krasnodarském a Stavropolském kraji a v Praze a Petrohradě). Dále byly do výzkumu zahrnuty značky kefíru z Běloruska.

Nákupní cena lahve kefíru se v době nákupu pohybovala od 22,77 do 149 koruna (výrobek byl v balení 450 g až 1 kg).

Na základě výsledků laboratorních testů bylo zjištěno, že mnoho vysoce kvalitních výrobků splňuje nejen povinné zákonné požadavky, ale také předstihuje normu Roskachestvo. U takového zboží, pokud je vyrobeno v Rusku, se po technické analýze stavu výroby, včetně určení úrovně lokalizace, rozhodne o udělení ruské značky kvality.

Kefír pod značkami 36 Kopeek, Agrocomplex, Ostankinskoye 1955, Ruzsky, Tommoloko, Molochnaya Blagodat a Parmalat již získal Pečeť kvality.

„Avida

Studie potvrdily, že složení odpovídá složení na obalu. Všechny produkty Avida jsou vyráběny bez použití technologií a z přírodních surovin.

Spotřebitelé si všímají příjemné chuti s charakteristickou kefírovou kyselinkou a absence hrudek v nápoji. Spotřebitelům se líbí také kvalita balení.

Všichni výše uvedení výrobci respektují technologii výroby kysaných mléčných nápojů a chápou, jak důležité je dodržování hygienických norem. Váží si nejen své pověsti, ale záleží jim také na zdraví svých spotřebitelů.

Česky standard systému kvality

Ruská norma kvality pro kefír

Její základní parametry kladou přísnější požadavky na kvalitu a bezpečnost ve srovnání se současnou normou GOST. Potenciální uchazeči o Česká republikau značku kvality například nesmí obsahovat škrob nebo antibiotika.

Úroveň lokalizace výroby kefíru pro udělení ruské značky kvality by neměla být nižší než 85 %.

Požadavky normy Roskatchestvo jsou dobrovolné a nejsou pro výrobce povinné. Pokud výrobek splňuje požadavky normy Roskachestvo, je výrobce oprávněn požadovat pro výrobek Česká republikau značku kvality.

Nejlepší dětský kefír: výběr z roku 2022

Dětské jogurty se liší od jogurtů určených pro dospělé a nejsou nekvalitní. Jen některé z nich si však získaly popularitu a stojí za zvážení.

Agusha comfort trávení 3.2%

200g karton za 28 koruna. Lze podávat dětem již od osmi měsíců věku. Neobsahuje žádná barviva ani konzervační látky, pouze mléko a kvásek.

kefír Agusha comfort trávení 3.2%

Výhody:

• Dobrý vkus, který milují děti (ale i dospělí a zvířata, jak říkají zákazníci);
• Vynikající konzistence, jednotná.

Nevýhody:

• žádné základní věci.

Agusha comfort digestion biokefír 3.2%

Váží 204 gramů. stojí 34 koruna. Obsahuje probiotika. Obal – tetra-pack, karton. Výrobek z kravského mléka. Krmivo pro děti do 8 měsíců věku. Po otevření se neskladuje.

Agusha kefír pohodlné trávení biokefír 3.2%

Výhody:

• jsou dětmi nepochybně milovány;
• Levné.

Nevýhody:

• je chuťově horší než některé jiné značky;
• Po otevření se vůbec neukládá.

Agusha pro děti starší 3 let 3,2 %

Prodává se v kartonech 204 gramů za 31,5 koruna. Obsahuje pouze mléko a kvásek.

Agusha kefír pro děti starší 3 let 3,2%

Výhody:

• Přírodní produkt.

Nevýhody:

• Vhodné pouze pro děti od tří let.

Něžný věk 3.2%

Plastový sáček 250, 800 gramů. Obsahuje plnotučné a odtučněné mléko a zákysy.

Kefír Tender Věk 3.2%

Výhody:

• dobrá a jemná chuť, zdravé pro děti
• přírodní;
• pocit lehkosti v žaludku po konzumaci (u dospělých);

Nevýhody:

• problémy s dostupností;
• Balení není zcela vhodné;
• Doba použitelnosti pouhé 4 dny

Kefír bude pravidelně testován

Studie kefíru je mezi Rusy jednou z nejoblíbenějších. Po jeho zveřejnění začali na portál, sociální sítě a do mobilní aplikace Roskačestvo přicházet dopisy od spotřebitelů z různých částí Ruska s žádostí o prozkoumání kefíru jiných značek: federálních i regionálních, velkých i lokálních. Abychom mohli odpovědět na všechny žádosti a nenechali ani jeden dopis bez odpovědi, rozhodli jsme se, že budeme studii provádět pravidelně. Kategorie je aktualizována o výsledky ze zkoušek kefíru novějších a novějších značek, jakož i z dřívějších zkoušek.

„Nezhegol 2,5 %

52 koruna. na 1 litr

Podle výsledků laboratorní analýzy provedené nezávislou laboratoří byl kefír značky „Nežegol“ Šebekinského máslárny s hmotnostním podílem tuku 2,5 % uznán jako vysoce kvalitní výrobek, který splňuje požadavky Českych norem a právních předpisů.

Mezi výhody patří:

1. Kefír neobsahuje škodlivé látky, jako jsou pesticidy, antibiotika, těžké kovy a radionuklidy. Je zcela bezpečný pro vaše zdraví.
2. Výsledky mikrobiologických testů potvrdily shodu se stanovenými Českymi normami.
3. Procenta bílkovin, tuků, kvasinek a hub nepřekračují přípustné normy. Index fosfatázy ukazuje na vysokou kvalitu mléčného základu, z něhož je výrobek vyroben.
4. Neobsahuje škrob, sušené mléko a rostlinné tuky.
5. Přítomnost dostatečného množství bakterií mléčného kvašení, což znamená, že kefír z Nezhegolu je pro tělo prospěšný.
6. Podle hodnocení skutečných zákazníků, kteří zanechali své recenze na platformách Otzovik a IRecommend, jsou navíc chuťové vlastnosti kefíru na vysoké úrovni. Příjemně se pije, jemná mléčná chuť výrobku zanechává příjemnou pachuť.
7. Čistá hmotnost obalu odpovídá označení výrobce.

Z mikrobiologického hlediska neobsahuje kefír jedovatý toxin plísní (aflatoxin M1), bakterie zlatého stafylokoka a patogenní mikroorganismy (včetně salmonely). Existují však i další porušení.

„36 kopějek“

Výrobek prodávaný pod touto značkou je v souladu s GOST a splňuje složení uvedené na obalu. Kefír obsahuje přírodní mléčné a plísňové kultury, které zajišťují proces kvašení.

Hmotnost uvedená na obalu odpovídá skutečné hmotnosti. Nebyly zjištěny žádné nesrovnalosti v balení.

Zákazníci si pochvalují vynikající chuť mléka a snadno skladovatelnou formu kefírové nádoby.

Mikrobiologie v kefíru: nález E. coli a plísní

U osmi značek kefíru byla zjištěna přítomnost bakterie E. coli. V roce 2022 byly vyšetřovány společnosti Budennovskmolprodukt, Davlekanovo, Mlékárenské výrobky Dubrovka, Stavropolský mlékárenský závod a Solnyško Kubani. V roce 2022 – „Správná věc!“Výrobek rovněž neobsahuje škodlivé bakterie, včetně bakterie E. coli. Kefír testovaný v roce 2022 nevykazoval žádné porušení mikrobiologických parametrů.

Elena Jurová

Vedoucí laboratoře technické kontroly ve VNIMI, Ph

– Kefír je komplexní produkt. Při výrobě přírodního kefíru přidává technolog živý zákys do již normalizované mléčné směsi. Proto je důležité mít v továrně téměř dokonalé podmínky: čisté povrchy, nádoby. Pak nejsou žádné problémy. Pokud se však podmínky výroby jen trochu naruší… Technologovi trvá několik minut, než otevře nádobu*, přidá kvasnice, promíchá – do kefíru se mohou dostat bakterie, včetně bakterie E. coli. Dlouho se nebudou rozvíjet, ale v určitém okamžiku o sobě dají vědět. Hotový kefír se skladuje v domácí chladničce, která má příznivé prostředí pro růst bakterií. Existuje i jiná varianta: podmínky výroby byly ideální, bez poruch, ale E. coli se začala vyvíjet, když kefír stál v regálech obchodu. Pokud je tedy E. coli zjištěna, je v každém případě nebezpečná.

* V mnoha podnicích, kde se kvásek přidává automaticky, je hlavním produktem

Kromě toho kefír pod ochrannou známkou „Okolitsa“ (2018).), „Přesně to, co potřebujete!“ (2020 .), Burenkino (2020), projekt Burenkino (2020) a důl Korsakov (2020).), které byly shledány plesnivými. Informace o těchto porušeních byly předány regulačním orgánům.

V roce 2022 jsme dospěli k závěru, že podmínky pro prodej výrobků se zlepšují. Maloobchodníci pracují na kvalitě a výrobky se dostanou ke spotřebiteli, aniž by se zkazily. E. coli a plísně zjištěné v roce 2020 však tento trend porušily.

„Avida“. 2,5%

52 koruna. na litr

„Mlékárna Avida v Rusku vyrábí kefír 2,5 %, který podle výsledků odborných zkoušek Roskačestva získal vysokou známku za splnění povinných právních požadavků na bezpečnost. Výrobek neobsahuje zdraví škodlivé složky v podobě antibakteriálních látek, pesticidů, stroncia, cesia.

Mikrobiologická analýza prokázala shodu s Českymi státními normami. Obsah kvasinek a plísní ve výrobku, stejně jako hmotnostní podíl suchého mléčného zbytku, splňují stanovené normy. Avid má dostatečný podíl bílkovin a tuků.

Hlavní výhody:

1. Mléko použité k výrobě kefíru prošlo povinnou pasterizací. Tento proces je indikován fosfatázovým indexem.
2. Výrobek neobsahuje škrob, sušené mléko ani rostlinné tuky.
3. Díky dostatečnému množství mikroorganismů mléčného kvašení je kefír vhodný pro trávicí trakt.
4. Spotřebitelé uvedli, že výrobek má příjemnou mléčně kyselou chuť a kvasnicovou vůni. Čistá hmotnost výrobku, pokud je dostupný na trhu, odpovídá hmotnosti výrobce.

Jakmile bude stanovena úroveň lokalizace, rozhodnou odborníci z Roskačeva, zda kefíru Avida přidělí označení 2,5 % Značka kvality.

Jak vyrobit kefír levněji?

Výrobci mohou použít triky, jako je přidání rostlinných tuků, škrobu, snížení obsahu tuku. Při testech odborníci narazili na všechny tyto závady.

GOST 31454-2012 říká, že kefír je mléčný výrobek vyrobený smíšeným (mléčným a alkoholovým) kvašením s kvasinkami, připravený na kefírových houbách, bez přidání čistých kultur mikroorganismů mléčného kvašení a kvasinek.

K výrobě kefíru lze použít pouze mléko (včetně sušeného nebo odpařeného mléka, zahuštěného mléka), smetanu, vodu a kefírové houby.

Jakékoli další přísady činí kefír padělaným.

Jak vybrat kvalitní výrobek

Cílová destinace

Všechny kefírové výrobky lze rozdělit do dvou velkých skupin – pro dospělé spotřebitele a děti. Při výběru vhodného kefíru pro děti je velmi důležité vzít tuto skutečnost v úvahu, protože mají trochu odlišnou střevní mikroflóru.

Dětský kefír se liší jemnější, nekyselou chutí, určitým obsahem tuku (minimální povolený – 1,5 %). Optimální věk pro konzumaci dětského kefíru je od 8 měsíců do 3 let. Určité požadavky jsou kladeny i na obaly: musí být zcela biologicky odbouratelné.

Obsah tuku

Při výběru správného obsahu tuku je důležité zohlednit nejen své chuťové preference, ale také návyky svého těla. podmáslí může obsahovat tyto tuky: 0,01 %, 1, 2,5 %, 3,2-4 %. Varianta s obsahem tuku vyšším než 1 % se nedoporučuje při dietách a chronických onemocněních.

Doba skladování

Kefír má optimální trvanlivost 2 týdny. Čím přirozenější je, tím kratší je jeho trvanlivost. Domácí jogurt se obvykle uchovává v chladničce nejdéle 3 dny. U průmyslových výrobků tvoří většinu trhu výrobky s trvanlivostí 12 až 15 dní.

Existují však i speciální varianty: podmáslí střední a vyšší cenové kategorie, vyráběné přírodním způsobem pouze z přírodních surovin: mají trvanlivost pouze 5 dní.

Složení

Může se zdát, že jde o jednoduchý produkt, ale i ten může obsahovat řadu přísad: škrob, stabilizátory, antibiotika, olej, patogeny atd. Při výběru kefíru je důležité pečlivě sledovat obal (výrobci málokdy vynechávají „speciální“ složky a uvádějí je na etiketě).

Způsob výroby

Přeměnu mléka na kefír umožňují kefírové houby. Do výchozí suroviny se přidávají speciální kvasinky, které reagují s mléčnou bílkovinou a způsobují její kvašení. Jako surovina se používá plnotučné, odstředěné nebo rekonstituované mléko.

Zdravotní nezávadnost kefíru je dána způsobem jeho výroby. Tradiční verze zahrnuje smíchání ingrediencí před jejich nalitím do nádoby. Šetrnější a dražší metoda spočívá ve smíchání hub a mléka přímo v nádobě a následné reprodukci přirozeného procesu kvašení ve speciální (termostatické) komoře. Takto vyrábíme náš termostatický kefír: obsahuje více užitečných bakterií a má podobnou chuť i vzhled jako domácí jogurt.

Chuť a struktura

Vkus je velmi individuální kritérium. Někteří mají rádi jeho neutrální, mléčnou chuť, jiní dávají přednost mírné kyselosti. Zkoušení je jediný způsob, jak najít ideální chuť. Pokud jde o texturu, je to trochu složitější. Většina spotřebitelů je zvyklá na středně hustou a homogenní hmotu. Někdy se však vyskytují varianty s řídkou strukturou, stejně jako výrobky s hrudkami. Ten je charakteristický pro termostatický kefír, který je totožný s domácím kysaným mlékem.

Balení

Bez ohledu na typ obalu, který výrobce používá, musí být dodržen jeden požadavek – naprostá těsnost. Značky používají karton, polyethylen, plast. První druh obalu je nejšetrnější k životnímu prostředí. Ten je nejméně šťastný, i když se dá snadno uložit.

Falšování kefíru přídavkem rostlinného tuku

Sýr, máslo, zakysaná smetana, plombard a kefír – co mají tyto výrobky společného? Ano, všechno jsou to mléčné výrobky. Ano, již byly testovány společností Roskachestvo. Pozorný čtenář však tuší, že mluvíme o něčem jiném. Bohužel někteří výrobci těchto výrobků šetří hlavní složkou – mlékem. Například nahrazení mléčného tuku rostlinným tukem.

Aby odborníci zjistili, zda to platí i pro kefír, testovali výrobky na přítomnost rostlinných tuků. Rostlinné tuky byly v roce 2022 nalezeny ve výrobcích pod značkami Budennovskmolprodukt, Mléčné výrobky z Dubrovky, Narodny a Pyatigorsky.

Podle zákona se při výrobě kefíru nesmí měnit složení mléka. Přítomnost rostlinného tuku ve výrobku proto svědčí o jeho falšování.

V letech 2022 a 2022 jsme nezjistili žádný falšovaný kefír. Musíme připustit, že čtyři porušení u zkoumaných značek jsou stále spíše výsledkem jednotlivých případů falšování než tendencí.

Artem Belov

Generální ředitel Národní unie )

– Kefír je produkt, který nevyžaduje tolik mléka jako například sýr nebo máslo. Proto se téměř nikdy nefalšuje.

„Kubanskaja burenka“

Výrobky testované v laboratoři vykazovaly vysoké výsledky. Plně splňuje požadavky předpisů na složení fermentovaného mléka prodávaného pod značkou Kefír a obsahuje standardní množství bakterií mléčného kvašení v zákysu.

Spotřebitelé, kteří ji vyzkoušeli, si všímají její příjemné chuti a vůně a tvrdí, že nezpůsobuje pálení žáhy a pomáhá zmírnit zažívací potíže.

Chyby v obsahu tuku se prakticky nevyskytují. Bylo zaznamenáno několik ojedinělých případů. Kefír „Piskaryovsky“ má nižší procento tuku: 2,2 % oproti deklarovaným 2,5 %. Naproti tomu kefír z mléčného království překročil hranici 3,2 %. Skutečný obsah tuku je 4,1 %.

• Protein

Důležitým ukazatelem kvality kefíru je obsah bílkovin.

– Důležitou složkou kefíru jsou bílkoviny,“ říká Elena Jurová

. – Například vápník v kefíru se vstřebává pouze ve spojení s bílkovinami. Pokud se sníží obsah bílkovin, sníží se obsah vápníku a naopak. Samozřejmě ne ve stejném poměru, ale souvislost je přímá. Obsah bílkovin také napoví, z jakých surovin byl kefír vyroben.

Kefír pod ochrannými známkami „Mléčné výrobky z Dubrovky“, „Mléčné vzory“, „Mléčné království“ a „Sněžok“ vykazoval snížený obsah bílkovin neodpovídající GOSTu. Protože jsou tyto výrobky vyrobeny podle GOST, jsou přestupci. Jsou hlášeny regulačním orgánům.

– Nízký obsah bílkovin může znamenat buď nekvalitní mléko, nebo záměrné snížení obsahu bílkovin výrobcem (přidáním vody nebo syrovátky),“ říká Elena Jurová

. – V každém případě se však jedná o odchylku od požadavků. Označit výrobek s nízkým obsahem bílkovin za falšování je příliš křiklavé, ale zlomek tohoto tvrzení by byl pravdivý.

Pro informaci: kefír se vyrábí ze sušeného nebo plnotučného mléka?

Nejlepší hodnocení kefíru

Proč je špatné, když je v kefíru málo kvasnic?

Pro získání úplného obrazu o kvalitě kefíru je třeba zvlášť zkoumat kvalitu mléka, z něhož se vyrábí, a kvalitu zákysu.

– Zvláštností kefírového zákysu je, že obsahuje určitý podíl kvasinek a bakterií mléčného kvašení, a pokud se množství jedněch sníží a druhých zvýší, změní se vlastnosti výrobku i výrobek samotný,“ říká Jelena Jurová

. – Tento podíl je proto nutné zachovat po celou dobu skladovatelnosti výrobku. Někteří výrobci zase vyrábějí výrobek s dobrým množstvím kvasinek, ale nezaručují, že toto množství zůstane zachováno do konce doby trvanlivosti. A pokud si spotřebitel koupí takový kefír na konci doby trvanlivosti, jeho zákys už nebude kefírem. Není to nebezpečné. Ale je dost špatné, když si zákazník jde pro kefír a nevědomky si koupí nějaký jiný výrobek.

Na konci doby trvanlivosti bylo zjištěno, že obsah kvasnic je nižší, než vyžadují technické předpisy Celní unie, v kefíru značek Molochnoe Tsarstvo, Beloe Oblako, Bolshaya Kruzhka, Volzhskie Prostory, Dobraya Burenka, Korovovka iz Korenovka, Milava, Molochny Ranch, Pyatigorsky, Savushkin Product, Fresh Tomorrow a Sheksninsky Butter Factory. Podle názoru odborníka je lepší nekupovat takový kefír na konci jeho trvanlivosti. Ve skutečnosti se totiž již jedná o zcela jiný produkt, byť pro tělo neškodný.

Podle Artema Belova je kefír obecně velmi citlivý produkt, protože se vyrábí na živých zákysech a jakékoli porušení během přepravy a skladování může způsobit nevratné procesy. V této souvislosti podotýkáme, že často méně kvasnic, než by mělo být na konci doby trvanlivosti, není způsobeno chybami ve výrobě. Taková situace nastane, pokud jsou porušeny podmínky přepravy, skladování a prodeje hotových výrobků. A tady je otázka na přepravní společnosti, distributory a maloobchodní řetězce, nikoli na výrobce.

10 nejlepších značek kefíru v roce 2022 podle KP

Kefír s hmotnostním podílem tuku 3,2-4,8 % „Kráva z Korenovky“

Kefír s hmotnostním podílem tuku 3,2-4,8 % „Kráva z Korenovky“.
Podle všech mikrobiologických a fyzikálně-chemických parametrů splňuje kefír „Korovok z Kořenovky“ požadavky na bezpečnost. Žádný nemléčný tuk; dostatek kvasinek a mléčných mikroorganismů. Organoleptické vlastnosti podle GOST (1) jsou vysoké: chuť, vůně a barva kefíru byly odborníky ohodnoceny nejvyšší známkou.

Roskontrol hodnotí kefír ve svém hodnocení a upozorňuje na jeho přirozenost, kvalitu a dodržování norem.

Plně vyhovuje GOST a předstihuje Roskačevo; neobsahuje škrob, sušené mléko a nemléčný tuk; vysoké organoleptické hodnocení; dostatečný obsah kvasnic

Zřídka dostupné; pomalá konzistence

Zobrazit více

Kefír s hmotnostním podílem tuku 3,2 % „Prostokvashino“

Kefír s hmotnostním podílem tuku 3,2 % Prostokvashino.
Kefír neobsahuje škrob, sušené mléko ani rostlinný tuk a všechny mikrobiologické ukazatele jsou v normě. Kultivovaný mléčný nápoj „Prostokvashino“ splňuje požadavky GOST (1). Hmotnostní podíl odstředěného mléčného zbytku ukazuje, že byl připraven z vysoce kvalitního mléka: je pasterizovaný, s dostatečným množstvím tuku.

Po vyhodnocení výroby udělí Roskačevo kefíru Česká republikau značku kvality. Nebyly zjištěny žádné nevýhody a celkové hodnocení bylo 5, což je nejvyšší počet bodů.

Bezpečný, uvařený podle norem; bez zápachu, homogenní konzistence; výživová hodnota odpovídá deklarované hodnotě

Nádech kvasnic v chuti

Zobrazit více

Kefír s hmotnostním podílem tuku 2,5 % „Chaban“

Kefír s hmotnostním podílem tuku 2,5 % „Shepherd.
Odstředěné mléko z mlékárny v Nalčiku je vyráběno v souladu s bezpečnostními normami. Neobsahuje antibiotika, pesticidy, těžké kovy a radionuklidy. V recenzích se uvádí, že kefír má příliš kyselou chuť: to potvrdilo i organoleptické vyšetření. Odborníci neměli žádné pochybnosti o konzistenci a chuti.

Složení výrobku se neodchyluje od normy: kefír neobsahuje škrob a sušené mléko. Výrobce uvádí vysoký obsah vápníku: tento údaj byl potvrzen nezávislými testy.

Vysoký obsah vápníku; vyrobeno z kvalitního mléka; bez rostlinného tuku; pevně zabaleno

Množství kvasinek v polovině doby trvanlivosti neodpovídá normě Roskatchestvo

Zobrazit více

Kefír s hmotnostním podílem tuku 3,2 % Parmalat

Kefír s hmotnostním podílem tuku 3,2 % Parmalat.
Kefír prošel laboratorním testováním Roskačeva dvakrát: v roce 2020 a v roce 2022. Poprvé již splňuje povinné zákonné požadavky a pokročilý standard Roskatchestvo. Ve výrobku nebyly nalezeny žádné rostlinné tuky, škrob ani sušené mléko. Přitom množství mléčných mikroorganismů a kvasinek je normální, což činí výrobek nejen kvalitním, ale i zdraví prospěšným.

Kefír společnosti Parmalat s obsahem tuku 3,2 % se umístil na druhém místě v žebříčku společnosti Roskatchestvo pro rok 2022.

Bez škrobu a karagenanu; neobsahuje antibiotika, pesticidy ani stopy těžkých kovů; vysoký obsah vápníku

Příliš kyselá chuť; o 12 % více bílkovin, než je inzerováno

Zobrazit více

Kefír s hmotnostním podílem tuku 1 % „Domik v derevne“

Kefír s hmotnostním podílem tuku 1 % „Domik v derevne“.
Ve výrobku nebyly zjištěny žádné bakterie E. coli, stafylokoky, antibiotika ani plísně. Podle testů Roskačeva se kefír vyrábí podle GOST (1). Může chutnat příliš kysele, ale všechny organoleptické vlastnosti fermentovaného mléčného nápoje jsou normální.

Jediná nevýhoda – je zde o 26 % více bílkovin, než je uvedeno na etiketě. Tento nadbytek nemusí být vždy indikací, nicméně naznačuje přidání složek bohatých na bílkoviny do výrobku. A mnoho z nich nesmí být přítomno ve složení. Například sušené mléko.

Vyhovuje GOST, bez škrobu a konzervačních látek ve složení; vhodný pro dietní použití; organoleptické ukazatele jsou normální; dostatečné množství mléčných mikroorganismů a kvasinek

Bílkovin o 26 % více, než je uvedeno na etiketě; chuť může být trochu kyselá

Zobrazit více

Kefír s hmotnostním podílem tuku 3,2-4 % „Ruzsky“

Kefír s hmotnostním podílem tuku 3,2-4 % „Ruzsky“.
Normální obsah bílkovin a tuků: stejné množství, jaké je uvedeno na obalu. Kefír neobsahuje antibiotika, nemléčný tuk, škrob ani stopy těžkých kovů. Mléčný výrobek splňuje všechny bezpečnostní normy: to platí pro mikrobiologické i fyzikálně-chemické vlastnosti.

Po laboratorních testech a technickém auditu udělila agentura Roskačestvo kefíru značky Ruzsky Česká republikau pečeť kvality.

Bez antibiotik, škrobu a sušeného mléka; plně odpovídá výživovým nárokům; mikrobiologické a fyzikálně-chemické parametry jsou v normě; oceněno Česká republikau značkou kvality

Mírná hořkost v dochuti, nízký obsah vápníku a hmotnostní podíl odstředěného mléčného zbytku pod požadovanou technickou normou

Zobrazit více

Kefír s hmotnostním podílem tuku 2,5 % Agrokomplex

Kefír s hmotnostním podílem tuku 2,5 % „Agrokomplex“.
Kefír pod značkou „Agrocomplex“ je vyroben z kvalitních surovin bez přidání sušeného mléka. Vysoký obsah tuku a bílkovin a vysoký obsah vápníku. Kefír ve všech ohledech odpovídá normě GOST (1). Organoleptická analýza odhalila mírné odchylky od normy v chuti výrobku: je mírně nahořklý. Některé zprávy tvrdí, že kefír se při správném skladování dlouho nekazí.

Vysoký obsah vápníku, bez antibiotik, bez stop těžkých kovů a škrobu ve výrobku; vyrobeno z kvalitního mléka; obsahuje dostatek mléčných bakterií

Odchylky v organoleptickém hodnocení: mírně nahořklá chuť; obvykle k dostání pouze v obchodních řetězcích

Zobrazit více

Kefír s hmotnostním podílem tuku 2.5% „Velký hrnek“

Kefír s hmotnostním podílem tuku 2,5 % „Velký hrnek“.
Kefír z Velkého hrnku má vysoký obsah vápníku. Bez škrobu a sušeného mléka. Jogurtový nápoj je dodáván v praktickém balení s velkým hrdlem a pevným dnem: výhoda pro skladování. V organoleptických ukazatelích se objevují mírné odchylky od normy: barva bílá se žlutavým odstínem, zatímco přípustná mléčně bílá.

Bez sušeného mléka, škrobu; výhodné a kvalitní balení; hmotnostní podíl sušeného odstředěného mléka v kefíru je v normě

Obsah kvasinek (750 CFU/g) je výrazně nižší než minimum povolené technickými předpisy; odchylky od běžných organoleptických hodnot

Zobrazit více

Kefír s hmotnostním podílem tuku 3,2 % „Vkusnotedevo“

Kefír s hmotnostním podílem tuku 3,2 % „Vkusnoteevo.
Tento výrobek neobsahuje plísně, stopy těžkých kovů a škrobu. Organolepticky odpovídá normě: chuť a vůně je čistě fermentovaná, barva je mléčně bílá, konzistence je homogenní s mírnou hrudkovitostí. Podmáslí má dostatek bílkovin a tuku, ale málo mléčných mikroorganismů.

Výrobek neobsahuje antibiotika, sušené mléko ani plísně; organoleptické vlastnosti jsou normální; neobsahuje rostlinné tuky; vyrobeno z kvalitního mléka.

Mléčné mikroorganismy pod minimem povoleným technickými předpisy

Zobrazit více

Kašmír s hmotnostním podílem tuku 2,5 % „Čerstvý zítra

Kefír s hmotnostním podílem tuku 2,5 % „Čerstvý zítra.
Kefír pod ochrannou známkou „Fresh Tomorrow“ neobsahuje škrob a nemléčný tuk. Vůně a chuť výrobku se odchylovala od normy GOST: vůně je mírně kyselá, ale je zřetelná chuť pasterovaného mléka. Přesto má kefír vysoký obsah vápníku a neobsahuje žádné škodlivé látky (1).

Bez sušeného mléka, bez mléčného tuku, bez škrobu; výhodné balení s velkým hrdlem a pevným dnem; vysoký obsah mikroorganismů mléčného kvašení

Množství kvasinek je nižší než minimum povolené technickými směrnicemi; kefír má přirozeně pasterizovanou vůni a chuť

Zobrazit více

Čím nižší je COMO, tím podezřelejší je kefír

Pro úplnou analýzu mléčné složky kefíru odborníci hodnotili hmotnostní podíl odstředěného mléka (RMSF). Čím vyšší index – tím vyšší kvalita výrobku. Nízká hodnota TOMO může naznačovat, že při výrobě kefíru bylo použito nekvalitní mléko nebo že do výrobku byly přidány nějaké přísady (např. škrob a voda).

Odborníci zaznamenali nízké hodnoty SOMO v kefíru od společností Budennovskmolprodukt, Dobraja Burenka, Iz Selo Udoevo, Molochnye Uzory, Molochnoe Tsarstvo a Narodnyj.

V případě kefíru od společností Budennovskmolprodukt, Dobraya Burenka a Narodny zkoumaného v roce 2022 se potvrzuje příběh s aditivy. V těchto výrobcích bylo zjištěno zvýšené množství škrobu. Podmáslí „Budennovskmolprodukt“ a „Narodny“ také obsahují rostlinné tuky.

„Mlékárna Dmitrovsky

Podle výrobce je tento výrobek vyroben z mléka a kvásku, má krátkou dobu trvanlivosti (pouze 10 dní), a proto neobsahuje žádné konzervační látky. Analýza provedená odborníky v laboratorních podmínkách plně potvrdila informace poskytnuté výrobcem.

Spotřebitelé si pochvalují jemnou chuť a hustotu kefíru. Všem stálým zákazníkům se líbí, že se dodává v 0,5kg a 1kg tetra baleních.

Několik slov o kvalitě kefíru: organoleptika a kyselost

Při zkoumání organoleptických vlastností kefíru několika značek si odborníci všimli nažloutlého nádechu, zatímco kefír by měl být rovnoměrně bílý: výrobky „Beloje oblako“ a „Iz Vologda“ mají nažloutlý nádech. Také kefír White Cloud měl mírnou „travnatou“ příchuť a mírnou trpkost v chuti (tj. chuťové vady). Kefír Milk Kingdom má nespecifickou „jogurtovou“ příchuť, zatímco kefír Burenkino má mírnou pasterizační příchuť.

Snížená kyselost se nachází v kefíru „Amka“, „Z Vologdy“, „Mléčné království“, „Burenkino“ a „Piskaryovsky“. Výrobci často záměrně snižují kyselost svých výrobků, aby během skladování nedošlo v důsledku aktivního života organismů mléčného kvašení k nafouknutí obalu. Koneckonců nikdo si nekoupí nafouklý pytlík kefíru – a kefír nemusí být vůbec zkažený, ale jednoduše s vysokou kyselostí. Průměrný spotřebitel by to však bohužel nedokázal rozpoznat.

Mimochodem, aby byl kefír skutečně zdravý, musí obsahovat určité množství organismů kyseliny mléčné. Jejich nevýhodu jsme zaznamenali u jedné značky kefíru, White Cloud.

Jak si vybrat kefír v obchodě

Mnozí z nás rádi začínají den sklenicí kefíru nebo ho pijí před spaním. Je to chutný a zdravý zvyk, zejména pokud je výrobek kvalitní a není padělaný. Následující pokyny vám pomohou při výběru tohoto oblíbeného fermentovaného mléčného nápoje v místním obchodě:

• Nejprve je třeba se pozorně podívat na štítek. Věnujte pozornost složení: přírodní produkt se skládá z mléka (nikoliv sušeného)!) a kvásek. Průměrná doba skladování je 10-14 dní. Pokud takzvaný kefír vydrží čerstvý měsíc – pravděpodobně obsahuje náhražky mléčného tuku, emulgátory a další zbytečné přísady.
• Vnější strana obalu potravin může také hodně napovědět o jejich kvalitě. Nádoby nesmí být nafouklé, bez viditelných poškození nebo vad.
• Mějte na paměti, že čerstvý kefír s trvanlivostí 1-2 dny od data výroby má projímavé vlastnosti a aktivně detoxikuje. Pokud byl výrobek vyroben před třemi a více dny, bude účinek opačný. To je způsobeno úrovní mikroflóry, která se v průběhu skladování mění.
• Kefír s předponou „bio“ je dále obohacen o bifidobakterie a mléčné kvasinky, které jsou zvláště užitečné pro normální fungování gastrointestinálního traktu. Tuto informaci musí výrobce uvést na etiketě.
• Označení musí obsahovat informace o množství mikroorganismů mléčného kvašení na 1 gram výrobku. Pokud tyto informace chybí, je nejlepší ji nekupovat.

Antibiotika v kefíru „zanechala stopu“

Antibiotika jsou důležitým tématem téměř ve všech živočišných produktech, včetně mléčných výrobků. Použití antibiotik má dobrý účel: léčit krávy. Antibiotika však mohou přecházet z těla zvířete do mléka a z něj do sýra, tvarohu atd. .

Situace s kefírem není vůbec špatná, ale antibiotika ho neušetřila. Například ve výrobcích devíti značek byla zjištěna stopová množství tetracyklinových antibiotik a v kefíru jedné značky peniciliny. Všechna tato množství však nesmí překročit zákonné limity. Další podrobnosti na kartách výrobků.

Larisa Abdullaeva

Výkonný tajemník technického výboru pro normy mléčných výrobků TC 470/ITC 532, vedoucí standardizační skupiny Ruské mlékárenské unie, Ph

– Rezidua veterinárních léčiv a antibiotik v mléčných výrobcích jsou tak malá, že je lze v mléce identifikovat pouze pomocí složitých laboratorních postupů. Citlivost těchto zkušebních metod musí být rovněž velmi vysoká. Zbytky léku se objeví ve výrobku z mléka ošetřených krav. Podle zákona by takové mléko nemělo jít do závodu, ale jeden z dodavatelů se zřejmě rozhodl nedodržet přísné požadavky veterinářů a jednoduše se „hnal za ziskem“, a závod poté, co mléko přijal a otestoval na všechny ukazatele, „neviděl“ tak nízkou koncentraci antibiotik.

Formálně nebudou výrobci těchto výrobků považováni za porušitele – množství antibiotik ve vzorcích těchto značek nepřekračuje množství stanovené technickými předpisy. Takový kefír však nesplňuje požadavky normy Roskačevo a nemůže si nárokovat Česká republikau pečeť kvality.

Co je zdravější kefír, ryazhenka nebo jogurt

Nedostatečné naplnění a nenaplnění: 10% prázdnota

Výrobci, kteří klamou spotřebitele ohledně hmotnosti výrobku, se již mohou dostat na černou listinu samostatně. Podobný výsledek zjistili odborníci ve studii o kefíru. V této kategorii se však jedná o ojedinělý případ. Například skutečná čistá hmotnost kefíru Budennovskmolprodukt je 450 g oproti deklarovaným 500 g. To znamená, že spotřebitel platí za přibližně 10 % prázdnoty.

Zůstaňte naladěni, přihlaste se k odběru

podle seznamu adresátů.

Aktivní odkaz na

„Chata na venkově

Odborníci z laboratoře Roskachestvo nezjistili ve vzorku mléčných výrobků této značky žádné odchylky od normativních hodnot obsahu tuku a počtu bakterií mléčného kvašení. Nápoj splňuje hygienické požadavky a je naprosto bezpečný.

Spotřebitelé tvrdí, že mléčná výživa této značky má příjemnou chuť a je hustá.

5 nejlepších značek zakysané smetany v roce 2022 podle společnosti Roskontrol a zákazníků