Hlavní druhy piva a jejich rozdíly: Průvodce, který uvádí na pravou míru informace o pivu

Pivo bylo vždy velmi oblíbené po celém světě. Jeho klasifikace je matoucí a překvapivě rozmanitá. Všechna piva se dělí podle typu kvašení na piva typu ale, ležák a piva, která nesplňují kritéria prvních dvou typů. Ano, takhle divně to zní. Rozdíl mezi tmou a světlem je pro nás jasnější. Nejprve se blíže podívejme na druhý z nich. Nejoblíbenější světlá piva překvapují překvapivým počtem značek.

Existuje tolik druhů piva, že je to až zarážející, ale my tomu všemu přijdeme na kloub.

Záběr ze seriálu Jak jsem poznal vaši matku

Plzeňské, porter, stout, IPA, APA… Ano, existuje mnohem více druhů piva než jen „tmavé“ a „světlé“, „točené“ a „lahvové“ a zvládnout „biro“ se zdá být náročným úkolem.

Aniž bychom si však nárokovali být odborníky, není těžké pochopit základní druhy, styly a chutě a na konci tohoto článku budete mít docela dobrou představu o tom, jaké druhy piva jsou k dispozici a jaké jsou mezi nimi rozdíly.

Zvláštnosti správného pitného režimu

O tom, které pivo je nejlepší pít, se můžeme dlouho dohadovat, ale zkazit i ten nejchutnější produkt špatnou porcí, to už je na pováženou.

Každý typ piva má svou vlastní degustační teplotu. Tvar sklenice je důležitý – pomáhá zvýraznit chuť a aroma nápoje.

Světlé ležáky by se měly pít vychlazené na +7…+10⁰C, tmavé a jantarové ležáky a světlé ale na +10…+13⁰C a stouty nebo tmavé ale nejlépe otevřené při +13…+16⁰C.

Půllitr na pivo britského typu, vysoká sklenice s tenkými stěnami na německé pivo Pilsner. Český tmavý ležák se pije z malých, „loužičkových“ pohárků, zatímco německý pšeničný weiss se pije ze sklenic ve tvaru tulipánu. Oktoberfesty se nalévají do litrových hrnků, zatímco belgické pivo se nalévá do malých skleniček na stopce.

Sklenice se důkladně umyjí tekutinou bez zápachu a osuší čistým ručníkem. Vychlazený produkt se nalije na stěnu sklenice v tenkém proudu, který vytvoří pěnovou čepici vysokou dva prsty. Tekutinu pijte pomalu a vychutnávejte si její vůni.

Z čeho se vyrábí pivo?

Foto

Stejně jako při každém rozhovoru o důležitých věcech začněme od základů. Nápoj se tedy vyrábí ze čtyř základních surovin: obilí, vody, chmele a kvasnic. Podívejme se, jakou roli hrají jednotlivé složky.

Zrno

Obilí pro výrobu piva je stejné jako hrozny pro výrobu vína. Jsou základem a ingrediencí, díky níž si můžeme vychutnat tento fantastický nápoj. Technicky vzato se na pivo hodí jakýkoli druh obiloviny, ale nejčastěji pivovary používají ječmen.

Obilí se samo o sobě nemůže přeměnit na alkohol, proto se musí nejprve „sladovat“. Přemýšleli jste někdy o tom, co je to slad?? Právě namočená a naklíčená semena obilovin mají na svědomí barvu piva a také některé jeho chutě a vůně. Jak přesně slad ovlivní pivo, závisí na jeho pražení.

Voda

Pivo se skládá z 97 % z vody a voda se používá během celého procesu vaření. Není třeba zdůrazňovat, že kvalita vody je při vaření piva zásadní.

chmel

Foto

Právě tyto kuželovité květy dodávají pivu hořkou chuť a „pivní“ vůni. Čím více je pivo „chmelené“, tím je aromatičtější a hořčí.

Když poprvé ucítíte vůni chmele, je to fascinující… voní přesně jako pivo! A protože existují různé odrůdy chmele, mají piva různou vůni a chuť.

Kvasinky

Pro různé druhy piva se používají dva typy kvasnic – kvasnice svrchního a spodního kvašení.

Samozřejmě se nejedná o vyčerpávající seznam všech věcí, které lze při vaření piva použít. Někteří lidé například přidávají cukr, aby bylo pivo silnější, zatímco Belgičané své pivo koření dalšími přísadami, jako je koriandr nebo pomerančová kůra.

Tento nápoj lze vyrobit i bez obilovin, ale stejnou technikou jako klasické pivo, v takovém případě získáme banánové, bylinkové, mléčné nebo ovocné pivo. Mimochodem, v časopise jsme připravili článek o nejneobvyklejších pivech – určitě si ho přečtěte později.

Paulaner, od 99 p/p 0,5 l

Historie značky Paulaner začala v klášteře v 17. století. Mniši vařili pivo pro sebe a zbytky začali prodávat lidem v okolních vesnicích.

Paulaner je dnes významnou německou společností a jeho piva jsou známá daleko za hranicemi Německa.

Piva Paulaner mají mnoho příchutí. Každý si zde najde něco pro sebe. Pšenice, nefiltrovaná, světlá, tmavá.

Pivo, kterému se říká „bavorské šampaňské“… Je to symbol mnichovského pivního festivalu. Stojí sice o něco více než běžné světlé pivo Paulaner, ale na dobré německé pivo je cena velmi nízká.

Druhy piva: pivo typu ale versus ležák

Každé pivo, které jste kdy viděli, ochutnali nebo o něm slyšeli, je buď pivo typu ale

, nebo
ležák
. Rozdíl mezi oběma kategoriemi spočívá v typu kvasinek používaných při kvašení: ležáky používají kvasinky spodního kvašení a piva kvasinky svrchního kvašení.

Díky tomu jsou ležáky lehčí a čistší, zatímco piva mají bohatší a plnější barvu, chuť a vůni. Ale to jsou jen zobecnění – ve skutečnosti dnes existuje taková škála stylů, že některé piva mohou být lehká jako ležák a ležáky mohou být syté a tmavé.

Tmavá piva tedy mohou být jak piva typu ale, tak ležáky. Kromě toho existují ještě piva míchaná, která vznikají spontánním kvašením s divokými kvasinkami a vydělují se do samostatné podkategorie.

Obrázek se začíná vyjasňovat? Pak pokračujeme dále.

Který nealkoholický vybrat?

Definice dobrého nealkoholického piva vychází z tradičních požadavků:

• Hustý a odolný pěnový uzávěr;
• příjemná vůně;
• barva a průhlednost;
• procento alkoholu;
• chuť je nejvíce subjektivní složkou.

Vyberte si podle chuti z žebříčku:

1. Žebříček nealkoholických piv otevírá nealkoholické pivo Stella Artois.“Zlatá střední cesta“ pro mnohé bude její vyvážená chuť.
2. Kdo má rád hořkost a „mužský charakter“, tomu se bude líbit zámek Eggenberg, Besser, Jever Fun. Podle recenzí je Jever nejchutnějším nealkoholickým pivem z uvedených.
3. Vosková sladkost značek Buckler a Baltika No.0 se může líbit ženám.
4. Clausthaler Classic, Hefe-Weißbier nealkoholický.
5. Bavaria Malt je vhodný pro ty, kteří chtějí absolutní nulu alkoholu, a osloví milovníky sladové složky v nápoji.

V článku není uvedeno nealkoholické tmavé pivo a jeho značky, ale fanoušci se mohou zaměřit na tyto značky. Anglické pivo s medovým nádechem Svatomartinského

Peter’s Without Alcohol Free, Czech Krusovice Cerne Nealko Royal, Zatecky Gus Cerny Nealko, Super Bock Free Alcohol from Portugal

Nejoblíbenější styly a druhy piva

Foto

Na rozdíl od vína, které se také dělí podle druhu hroznů, pivní styly nezávisí na kvalitě hroznů. Různé pivní styly jsou definovány typem piva (pivo typu ale nebo ležák) a barvou, chutí a vůní.

Zde jsou tedy hlavní druhy ležáků:

• Světlý ležák
• Plzeňské
• Tmavý ležák

Světlý ležák

(Světlý ležák) je nejčastěji konzumovaným pivem na světě. A před nástupem řemeslného piva bylo ještě dominantnější. Když se řekne pivo, většině lidí se vybaví pivo a nejoblíbenější značky vyrábějí spíše světlé ležáky.

Většina neřemeslných piv je vlastně stále stejný světlý ležák. Jsou lehké, nepříliš silné (4-5 % obj.) a je ideálním osvěžením v horkém letním dni.

Plzeňské

(Pilsner) patří do skupiny ležáků a je nejběžnější variantou světlého ležáku na trhu. Plzeňské pivo vzniklo v Plzni v České republice, když místní pivovary začaly ochucovat světlé ležáky vybraným jateckým chmelem a při výrobě používat extrémně mírnou vodu. Výsledkem je pivo světové úrovně (a jedno z nejlepších českých piv, pojmenované podle svého rodného města).

Tmavý ležák

V Německu je známé jako pivo Dunkel, a jak se dá podle názvu očekávat, má tmavou barvu, která je způsobena pražením zrn během procesu pražení. Čím déle se zrna praží, tím jsou tmavší, což má přímý vliv na barvu a chuť piva, ať už se jedná o pivo typu ale nebo ležák.

Hlavní druhy piva:

• světlé pivo
• Indian pale ale (neboli IPA)
• Porter/stout
• Belgická piva

Ležák

(Pale Ale je nejčastěji vařeným a konzumovaným řemeslným pivem na světě. Oblíbili si ho zejména Australané a Američané, ale získává si oblibu i ve zbytku světa. A není divu. Ležák se snadno pije (téměř stejně snadno jako světlý ležák), ale má bohatší chuť a pestřejší vůni.

Indické světlé pivo

(India Pale Ale/IPA) je ve světě řemeslných piv kultovním pivem a je to pravděpodobně IPA, která má nejvěrnější fanoušky. Někteří lidé jsou jím naprosto posedlí! IPA však není pro každého – většina milovníků piva nedokáže snést zdrcující hořkost. Doporučujeme vám ho alespoň jednou ochutnat, abyste se rozhodli, na čí straně stojíte.

Stout

(Stout) a
Porter
(Porter) tmavá piva s bohatou chutí a vůní, která nejsou příliš chmelená. Ačkoli jsou stouty a portery považovány za různé pivní styly, jsou si velmi podobné. Historicky je hlavní rozdíl mezi nimi v tom, že stout se nazýval stout porter. Porter je anglické národní pivo, zatímco stout je tmavé pivo původně vařené v Irsku.

Belgické pivo

– Ze všech „národních“ piv je toto asi nejzvláštnější. Existuje tolik různých stylů a chutí belgických piv, že by si zasloužily samostatnou kategorii: ovocná piva, mnišská piva, světlá piva… Belgická piva jsou fascinující a matoucí – proto si o nich níže povíme zvlášť.

Velkopopovický Kozel, od 55 p za 0,5 l

Historie slavného pivovaru se začala psát ve 14. století a dnes je Velkopopovický Kozel nejoblíbenější značkou českého piva. V současné době patří práva na značku japonské společnosti Asahi Breweries.

Tmavé pivo je pravděpodobně oblíbenější. Velkopopovický kozel Černý má světle hnědo korunaínovou barvu a sladkou vůni. Ovocný buket je obohacen o tóny karamelu, kešu a čokolády. Má překvapivou kombinaci sladkosti a hořkosti. Může se podávat s různými druhy piva (masové občerstvení). Hodí se ke klobásám, žebírkům apod.

Velkopopovický kozel Světlý je světle zlaté barvy. Jeho vůně je svěží a bohatá, chuť je jasná, ovocná a chmelová.

Nejlepší belgická piva

Foto

Belgie byla vždy známá tím, že vařila širokou škálu piv výjimečné kvality. A když začala řemeslná revoluce, mnoho stylů belgických piv bylo kopírováno a upravováno vlnou inovativních pivovarů po celém světě.

Belgická pšenice/bílá (Witbier)

Jedná se o pivo vyrobené z pšenice. Ve většině případů se používá směs ječmene a pšenice a ječmen je obvykle dominantní obilovinou. Pšenice však hraje zásadní roli při určování její barvy, chuti a vůně.

Technicky vzato může být pšeničné pivo vyráběno jako ale nebo ležák, ale téměř vždy se vyrábí jako ale. Většina stylů tohoto pšeničného piva má světlou barvu (téměř bílou, proto se mu také říká bílé pivo) a obsahuje velmi málo chmele.

Lambic

Je méně rozšířené než bílé pivo, ale neméně známé než belgické pivo. Nedostatek této odrůdy je způsoben pracnou metodou spontánního kvašení v sudech, která trvá několik let. Většina milovníků lambiku také tvrdí, že se může vyrábět pouze v oblasti původu: v okolí Bruselu.

Tradiční lambic je suchý a osvěživě kyselý. Kromě „čistých“ druhů existují i druhy smíšené, jako je „kriek“ (s přídavkem čerstvých třešní) a oblíbený „ovocný lambic“, který může obsahovat různé druhy ovoce a bobulovin kromě třešní, například maliny, jahody nebo broskve.

Trapistická piva

Hustý a silný druh belgického piva, který se původně vařil ve starobylých klášterech trapistického řádu – odtud název. Aby mohl být pivovar certifikován jako trapistický, musí se dnes nacházet v klášteře, na jeho výrobě se musí podílet mniši a zisky z prodeje musí být použity na podporu kláštera nebo sociálních programů. Není překvapením, že trapistická piva se v současnosti vaří pouze v šesti pivovarech.

Opatské pivo (Bières d’Abbaye)

Protože podmínky pro výrobu trapistického piva jsou poměrně drsné, vznikla v minulém století v Belgii další odrůda „klášterního piva“. Tento belgický silný chmel má právo vyrábět světský (komerční) pivovar nepřímo spojený s církví nebo s licencí opatství.

Cuve Armand Gaston

Druhé místo na seznamu chutných piv patří belgickému Cuvée Armand & Gaston. Vyrábí ji společnost 3 Fonteinen se sídlem ve městě Bersel nedaleko Bruselu. Nádherná vůně nápoje s následujícími tóny je nápadná:

• bílé hrozny;
• dřevo;
• citron;
• zelené jablko.

Cuvée Armand & Gaston

Piva Cuvée Armand & Gaston mají krásnou plnou chuť, příjemný teplý medový odstín, hodně bílé pěny a vysokou saturaci

Pivovarník nás upozorňuje, abychom byli při otevírání lahve opatrní, abychom se vyhnuli poranění o vystřelený korek

Německé pivní odrůdy: několik příkladů

Pivo je důležitou součástí německé kultury. Zajímavostí je, že tento opojný nápoj se vyrábí v Německu v souladu s německým zákonem Reinheitsgebot. Reinheitsgebot (požadavek čistoty), který povoluje používat jako přísady pouze vodu, chmel a slad a je starý pět set let.

Mimochodem, aby se pivovar mohl zúčastnit legendárního Oktoberfestu, musí dodržet toto velmi přísné pravidlo. Zde je několik nejzajímavějších německých piv, která musí ochutnat každý milovník piva.

Bock

Jedná se o třídu piv, která se liší barvou od poměrně světlého (maibock) až po tmavé (doppelbock a eisbock). Obvykle tradiční bock má jantarovou až hnědou barvu – velmi sladový ležák s chlebovou, mírně nasládlou chutí.

Shwarzbier

Jeho název v překladu znamená „černé pivo“ a je to nejtmavší německý ležák. Navzdory svému zlověstnému vzhledu je Shwarzbier snadno pitelný a nepříliš chmelený, s obsahem alkoholu 4,8 až 5 procent.

Rauchbier

Charakteristickým znakem tohoto piva je, že se vyrábí z velkého množství sladu, který byl zuhelnatělý nad plameny ohně z bukového dřeva. Výsledkem je netradiční, ale zajímavá kouřová chuť nápoje, která lehce připomíná uzené maso.

„Yuzberg.“

Na pátém místě hodnocení se umístilo pivo „Usberg“, což je světlé pivo se stálou pěnou, lehkou sladovou vůní a jemnou obilnou chutí. Toto pivo se vyznačuje výraznou banánovou vůní a chlebovou chutí s kvasnicovou kyselinkou a hustou stálou pěnou.
Kvašení probíhá ve smíšené kultuře kvasinek a bakterií mléčného kvašení, které žijí v symbióze. Výsledná hutná chuť je mezi milovníky piva velmi žádaná.

V dochuti je cítit chmel, hřebíček a banán. Pšeničné vysokohorské pivo obsahuje přirozeně se vyskytující zbytky kvasnic. Zakalený a viskózní alkoholický nápoj s jantarovým odstínem obsahuje až 2 miliony ml kvasinek a 4,9 % alkoholu.

Při výrobě piva se používají 3 druhy sladu a 2 druhy chmele: – Slad Weizenmalz; – Slad Pilsner Malz; – Slad Karamel Malz. Používá se také chmel Perle a Traditional.

Trocha historie

Nejstarší pivovar na světě se nachází nedaleko Mnichova ve Weihenstephanu a byl založen v roce 1040. Německo vede v Evropě s více než 1 500 pivovary, z nichž polovina je v Bavorsku.

První londýnský pivovarnický cech byl založen v roce 1342. Nebylo to skutečné pivo, protože chmel byl zaveden až v roce 1400., a předtím vařili pivo Angličané, kteří se na ostrovy dostali s římskými legionáři v roce 42 n. l.

Bylo spolehlivě zjištěno, že pivo se v Rusku vařilo v roce 1500m. O tomto nápoji nejsou žádné starší informace. Vařilo se v novgorodských vesnicích.

Ivan Hrozný svým dekretem ukončil svévolné vaření piva a vyhradil toto právo klášterům.

První Česky pivovar byl otevřen ve Lvově v roce 1715.