Jak vybrat a používat pánev z nerezové oceli pro domácnost

První ocelové pánve byly poprvé vyrobeny v roce 1921. Ve Francii. Ocelové nádobí se od té doby velmi rozšířilo. Je oblíbená díky svému vzhledu, který harmonicky ladí s každým kuchyňským interiérem. Ocelové pánve se doporučují pro použití v gastronomii. Jsou vhodné ke smažení a ohřívání již připravených jídel.

Výhody a nevýhody pánví z nerezové oceli

Ocelové pánve bez povrchové úpravy s lesklým leskem vynikají oproti litinovým nebo smaltovaným pánvím. Zatímco dříve se pánve a pekáče z nerezové oceli používaly hlavně v profesionálních kuchyních, nyní se stále častěji kupují i do domácností. Rostoucí obliba je způsobena přinejmenším dvěma důvody: nástupem indukčních varných desek a nových technologií, které umožňují vodivost kovu.

Výhody nerezové oceli v kuchyni

Pozitiva jsou prokázaná a nesporná:

• Odolnost vůči korozi – nádobí z nerezové oceli se nebojí kontaktu s kyselinami a zásadami. Zeleninu můžete bezpečně dusit na pánvích s kyselými omáčkami z bobulí a rajčat. A pánve na smažení lze použít jako nádobí pro zavařování v malých dávkách.
• Odolnost proti korozi – pánve lze nechat zakryté vodou a udržovat je vlhké, aniž by hrozilo riziko vzniku rezavých skvrn. Je pravda, že kapky zanechávají na zrcadlovém povrchu matné skvrny, takže je nejlepší je otřít.
• Nehrozí deformace a rozbití v důsledku teplotních kontrastů, do horkých hrnců můžete nalít chladnější vodu a naopak.
• Odolnost proti poškrábání – nemusíte volit silikonové nebo dřevěné špachtle a vidličky, ale postačí i kovové.
• Lze jej snadno čistit – můžete jej umýt různými čisticími prostředky a prostředky, polít vodou a vyčistit.
• Trvanlivost – nerozbitné kuchyňské náčiní z nerezové oceli vydrží desítky let.
• Všestrannost – vhodné pro všechny typy varných desek: plynové, sklokeramické, indukční.

Proč jsou tedy pánve z korozivzdorné oceli sporné a recenze na ně jsou stejně pozitivní jako negativní?? Je to jednoduché – takové náčiní má také nevýhodu.

Slabé stránky a nevýhody

Největší nevýhodou nerezové oceli je její nízká tepelná kapacita a špatná tepelná vodivost. V těchto bodech, které jsou pro pánve důležité, je nerezová ocel horší než litina nebo hliník.

Nerezová pánev se nerozpálí tolik jako litinová nebo hliníková pánev. Na ocelové pánvi je obtížnější dosáhnout křupavé kůrky.

Nádobí z potravinářské oceli se zahřívá déle. Zatímco do hliníkové pánve na palačinky lze těsto nalít během několika sekund, nerezovou pánev je třeba předehřát. Vyvarujte se přehřátí – jinak se ocelová pánev spálí a začne kouřit.

Další mouchou je nemožnost vařit na suchém povrchu bez oleje a tuku. Ocelové pánve s běžným jednovrstvým dnem jsou ideální pro dušení a smažení bez průběžného vaření.

Rady pro každý den

Aby vám pánev dlouho vydržela a neztratila svůj vzhled, je třeba o ni správně pečovat a používat ji:

1. Nepokryté pánve se mohou poškodit přímým kontaktem se solí.
2. Na dně prázdné pánve se mohou objevit skvrny, pokud je příliš zahřátá. To lze napravit octem nebo citronovou šťávou.
3. Před mytím pánve byste ji měli nechat vychladnout.
4. Neotírejte povrch abrazivní nebo tvrdou houbou.
5. Po umytí je třeba zbytky vody odstranit čistým a suchým ručníkem.
6. Nejprve pánev pomalu zahřejete na vhodnou teplotu, pak můžete přidat olej.
7. teplota vaření nesmí být příliš nízká, aby se jídlo nepřichytilo, a nesmí být příliš vysoká, aby se nepřipálilo.

Jak vybrat dobrou a odolnou pánev na smažení

Abyste našli správnou pánev z nerezové oceli pro své potřeby, musíte pochopit výrobní proces a porozumět specifikacím.

Jak číst značky oceli

Pánve, hrnce, příbory a další kuchyňské náčiní jsou vyrobeny z potravinářské nerezové oceli – hygienické a v každém ohledu bezpečné slitiny. Typ použité oceli musí být uveden ve specifikaci výrobku.

• Pro pánve a další nádobí na sporák je nejlepší chromniklová ocel 304. Tato slitina je však nejdražší.
• V levnějších pánvích se používají levnější nerezové oceli 202 a 201, které se rovněž označují 18/10.
• Vnější povlak na základně může být vyroben z nerezové oceli typu 430 (feritická bez obsahu niklu).

Nerezová ocel může být matně leštěná nebo zrcadlově leštěná. Zrcadlové pánve vypadají krásně, ale je třeba s nimi zacházet opatrně a pečovat o ně. Tento typ desek by se měl ihned po umytí otřít do sucha a pravidelně omývat speciálním mycím prostředkem.

Typy a požadavky na tloušťku dna

Nerezové pánve by byly stále gastronomickým zařízením, kdyby nebyly vynalezeny zapouzdřené podstavce. Jeho zvláštnost spočívá nejen v jeho tloušťce, ale také ve speciální vrstvené struktuře.

Trojité dno se skládá ze sendviče dvou nerezových desek a hliníkového nebo měděného disku mezi nimi. Hliník a měď mají vysokou tepelnou vodivost, takže se dno rychle a rovnoměrně zahřívá a jídlo se na pánev nepřichytává ani nepřipaluje.

Tloušťka hliníkové desky pro rozvádění tepla je podle normy GOST nejméně 3 mm, ale dobrá pánev z nerezové oceli by měla mít desku o tloušťce 4,5-5 mm. Pro měď stačí tloušťka 1,5 cm.

Složitější silná zapouzdřená základna se skládá z pěti nebo i více vrstev. V takovém případě se používají kotouče z uhlíkové oceli. Dodávají sílu a chrání před popálením. U plynových sporáků jsou vyžadovány obzvláště robustní podstavce.

Vrstvená základna se z nějakého důvodu nazývá zásobník tepla. Díky hliníku uvnitř sendvičové desky zůstává nádobí déle horké, a proto vaření pokračuje i po vypnutí vařiče. To může být energeticky úsporný způsob dušení.

Nerezové pánve s tenkým dnem a běžným jednovrstvým dnem by se měly používat pouze pro dušení a vaření rychlých a snadných pokrmů v malém množství.

Vnitřní strana podstavce se také liší. Kromě hladkých můžete najít také vroubkované nebo síťované. Nejedná se o gril. Vroubkovaná základna snižuje kontakt mezi jídlem a tukem, což zvyšuje jeho výživnost.

Typy rukojetí a výběr nejlepší rukojeti

Ideální rukojeť pánve by měla být vhodná pro vysoké teploty, ale zároveň pohodlná pro vaše ruce. Nádobí z nerezové oceli má různé typy rukojetí:

• Nerezová ocel – praktická, protože není odolná proti plameni, snadno se udržuje. Nevýhoda – jsou velmi horké, potřebujete kuchyňské rukavice.
• Bimetalová – vypadá jako ocelová, ale její konstrukce se skládá z několika druhů kovů, takže rukojeť zůstává chladná, aniž by se nádobí zahřívalo. To je nejlepší rukojeť, ale i ta se může při umístění v blízkosti hořáku zahřát.
• z termoplastu – v tomto případě je rukojeť pokryta plastovým pláštěm, aby se zabránilo popálení.
• Vyrobeno ze dřeva – moderní výrobní postupy používají lisované dřevo, které nekřehne a není vystaveno působení vody.

Rukojeti na ocelovém nádobí mohou být nýtované nebo svařované. Nýty jsou spolehlivé, ale někteří lidé nemají rádi, když jsou viditelné. Bodový svar je prakticky neviditelný, ale u nekvalitních výrobků je tato možnost méně spolehlivá.

Víko je důležitým doplňkem

Kupte si nejlépe pánev z nerezové oceli se skleněnou poklicí. Tato víka jsou vyrobena s kovovými ráfky pro větší odolnost. Sklenice musí mít vývod páry.

Hlavním požadavkem na kryt je, aby dobře přiléhal. Jinak by se mohly během dušení začít třást a způsobit nepříjemný hluk. Také špatné uložení vede k úniku páry, což není vždy pravidlem.

na co si dát pozor

Chcete-li si koupit dobrou a odolnou pánev z nerezové oceli, nebuďte líní zkontrolovat svůj potenciální nákup. Na co si dát pozor:

• tloušťka kovu. Stěny by měly mít tloušťku alespoň 1,2 mm a základna alespoň 3 mm.
• Kvalita provedení. Zkontrolujte základnu, zejména tu vícevrstvou. Zkontrolujte, zda jsou rukojeti bezpečně upevněny a zda se nepohybují.
• Hladký povrch. Vnitřní a horní povrch by měl být hladký, bez škrábanců a skvrn.
• Průměr základny. Musí odpovídat velikosti hořáku, zejména pokud máte v domě elektrický sporák.

Při výběru výrobce věnujte pozornost důvěryhodnosti značky a záruce, prostudujte recenze těch, kteří již dokázali posoudit kvalitu v praxi.

Pokyny pro údržbu

Nerez je speciální slitina niklu a chromu, která neoxiduje. Lze je použít k přípravě jakýchkoli pokrmů, dokonce i pikantních nebo kyselých produktů.

Nerezová ocel je citlivá na sůl. Na pánvi není povolena žádná sůl.

Skvrny způsobené přehřátím odstraňte hadříkem namočeným v octu nebo citronové šťávě.
Nemyjte nádobí, dokud je horké.

K čištění se nepoužívají brusky na kovy ani čisticí prostředky s abrazivními částicemi.

K čištění se používá teplá voda a měkká houba. Je třeba používat tekuté čisticí prostředky, které neobsahují amoniak ani chlór.

Silné znečištění lze odstranit v myčce nádobí (používá se také režim namáčení).

Otřete čistou pánev utěrkou, abyste ji osušili.

Modrá ocelová pánev je ukazatelem špičkového podniku.

Rychlý a snadný způsob čištění ryb? Odpověď v tomto článku.

Jaké obaly jsou potřeba pro moderní stravování?? Přečtěte si následující odkaz pro více informací.

Typy ocelových pánví podle tvaru a účelu použití

Klasická pánev z nerezové oceli bez povrchové úpravy pro každodenní přípravu pokrmů. Je ideální pro přípravu omáček k hlavním jídlům, smažení palačinek a hamburgerů a dušení malého množství zeleniny nebo hub.

Univerzální pánve mají mírně skloněné nebo téměř rovné stěny, malou hloubku a víko. Klasické pánve mají obvykle jednu dlouhou rukojeť s tepelnou ochranou.

Palačinková pánev se pozná podle malého průměru a nízkých, mírně nakloněných lišt, které usnadňují otáčení a vyklopení palačinky. Ocelová pánev na palačinky je vhodná pouze pro zkušené a trpělivé hostitelky, protože těsto se při nesprávném zahřátí lepí.

Kastroly mají vysoké stěny, a proto jsou někdy považovány za druh hrnce. Nerezová pánev wok je vhodná k dušení nahrubo nakrájené a nadívané zeleniny, velkých kusů masa nebo drůbeže. Na rozdíl od nepotažené hliníkové pánve zde můžete přidávat různé kyselé přísady. Polévky, omáčky a dušené maso.

Pánev je nižší než pánev na smažení a je určena k pečení a dušení. Zde je důležité, aby byl základ hustý – vaření trvá dlouho.

Pánve Wok jsou rovněž vyrobeny z nerezové oceli. Zaoblené, zúžené dno a široké boky pánve zajišťují, že smažené kousky ryby zůstávají horké a připravují se bez oleje a tepla. U pánve wok je důležité, aby bylo dno zapouzdřené, jinak nedosáhnete správné teploty. Sady, které obsahují napařovací vložku, jsou praktické.

Grilovací pánev z nerezové oceli je vhodná pro grilování steaků a choulostivých ryb. Když to zvládnete, můžete připravit lahodné entrecôty. Nejjednodušší způsob grilování zeleniny a uzenin. Grily mají žebrované dno, které pomáhá snižovat obsah tuku v potravinách. Je důležité, aby grilovací pánev z nerezové oceli měla tepelně akumulační dno.

Náš sortiment grilů zahrnuje pánve z nerezové oceli s nepřilnavým povrchem. Je to dobrá volba, protože maso nebo ryby se na nerezovou ocel s trochou oleje těžko lepí. Většina pánví je potažena keramikou.

Plynový gril je zvláštní druh grilu – skládá se z pečicí pánve s otvorem uprostřed, víka a roštu. Pokud tento přístroj pro přípravu pokrmů jako gril v kuchyni neznáte, přečtěte si náš článek. Téměř všechny plynové pánve jsou vyrobeny z nerezové oceli – kovu, který je ideální pro princip vaření.

Na otevřeném ohni se používají pánve na paellu z uhlíkové oceli, zatímco na horní desce sporáku se používají pánve z nerezové oceli. Jedná se o kulaté pánve s nízkými, mírně skloněnými boky a malými uchy.

Přehled zajímavých modelů od různých výrobců

Nehodnotíme ani neschvalujeme produkty žádného výrobce. Tento přehled vám má představit jednotlivé modely a pomoci vám vybrat tu správnou nepřilnavou pánev wok z nerezové oceli.

Cenově dostupná klasická nerezová pánev MAINTZ o průměru 20 cm od společnosti Gipfel je vyrobena z potravinářské nerezové oceli 18/10. Lesklý zevnitř, lesklý zvenku.

Pětilitrová pánev WOK DELUXE se základnou o průměru 32 cm je vyrobena z odolné chromniklové oceli. Ocelové víko ve tvaru kopule.

Dvoulitrový kastrol LILAS o průměru 28 cm je vhodný na smažení, dušení a omáčky. Na vnitřní straně je stupnice v litrech. Stěny jsou silné 0,6 mm. Prohloubená základna se zapouzdřenou technologií – 3,5 mm. Vyrobeno z nerezové oceli 18/10.

Nerezová pánev LUNA vitro od společnosti Regent s průměrem 20 cm je ideální pro přípravu zeleniny, omáček a malých pokrmů. Horké dno hrnce zjednodušuje vaření a pomáhá šetřit energii.

Ocelová pánev s keramickým povrchem z odnímatelné řady Casteline francouzského výrobce CRISTEL o objemu 1 litr, vhodná na smažení a opékání. Dvě nýtované rukojeti – snadná manipulace s troubou. Můžete připravit paellu.

Vlastnosti použití a péče

S pánví z nerezové oceli se manipuluje hůře než s jiným nádobím. Zde je návod, jak se učit na základě teorie a zkušeností.

Jak připravit pánev z nerezové oceli na první použití

Novou ocelovou pánev bez povrchové úpravy není třeba kalit tolik jako litinovou nebo hliníkovou pánev. Vzhledem k tomu, že nerezová ocel nemá póry, stačí ji dobře umýt komerčním nebo běžně dostupným prostředkem na mytí nádobí.

Ocelovou pánev vymažte rostlinným olejem, aby se jídlo nepřichytilo nebo nepřipálilo. Příprava na první použití je snadná:

1. Po umytí nechte uschnout.
2. Základnu naplňte rafinovaným, dezodorizovaným olejem vhodným na smažení. Můžete si koupit levný sójový nebo slunečnicový olej. Základ musí být zcela pokrytý, ale nelijte do něj příliš mnoho oleje.
3. Zapněte sporák na střední teplotu. Nepoužívejte vysokou teplotu nebo elektrickou varnou desku, protože by se kov nezahříval rovnoměrně.
4. Pánev s olejem několik minut zahřívejte na plotně.
5. Jakmile se objeví kouř, vyjměte ji z vařiče a nechte ji vychladnout.
6. Vychladlý olej vylijte do odtoku.
7. Potřete je papírovou utěrkou.

Doporučení pro použití

Aby se jídlo na nerezovou pánev nepřichytilo nebo nepřilepilo, zahřívejte ji pomalu, ale důkladně, než budete pokračovat v přidávání oleje. Zkušené hospodyňky to dělají od oka, ale začátečníci mohou zkontrolovat stupeň tepla pomocí vody. Na dno nalijte vodu; pokud se začne rychle vařit, můžete vodu vylít, pánev vysušit na hořáku a nalít do ní olej.

Pokud se pánev přehřeje, voda začne okamžitě prskat a hlučně se odpařovat, stejně jako podrážka rozpálené žehličky. V tomto případě je třeba ji před přidáním oleje na smažení trochu zchladit.

Vařte na středním ohni. Při příliš vysoké teplotě se nerezová pánev může připálit, ale při nízké teplotě se na ni vše přichytí. Abyste zabránili slepení, nesmažte studené potraviny, ale předehřejte je na pokojovou teplotu. Můžete použít mikrovlnnou troubu, stačí několik sekund.

Pokud používáte vodu nebo omáčku, přidávejte sůl, až když se začne vařit. V opačném případě hrozí nebezpečí usazování vodního kamene. Po několika vařeních si na to zvyknete, zvyknete si na nové nádobí a vaření vás bude bavit.

Tip na údržbu

I když je nerezavějící ocel velmi praktická, vyžaduje správnou péči. K čištění pánve nebo tácu nepoužívejte tvrdé houby nebo kartáče. Nesmí se používat čisticí a mycí prostředky obsahující abraziva, chlór nebo amoniak.

Nejjednodušší způsob, jak odstranit připálené jídlo z nerezové pánve, je použít jedlou sodu. Namočte pánev do horké vody, pak ji nechte okapat, přidejte jedlou sodu a potřete pánev pěnou. K odstranění kapek tuku ze stěn pánve můžete použít také jedlou sodu. Nepoužívejte tvrdé houby, ale měkkou houbu, hadřík nebo ruku.

Lesk lze snadno obnovit otřením povrchu roztokem octa nebo citronové šťávy. Opláchněte kyselinu tekoucí vodou a poté otřete boky suchým hadříkem. Pokud nemáte rádi lidové prostředky, použijte specializovaný čistič pánví.

Hodně štěstí při hledání a nákupu kvalitní pánve z nerezové oceli, která má dlouhou životnost a je radost ji v kuchyni používat. Určitě si přečtěte, jak vybrat kamennou pánev a co je třeba zvážit při nákupu hliníkové pánve.

Příprava ocelové pánve na první použití

Nerezová pánev se nemusí dlouho zahřívat. Před prvním použitím ji důkladně omyjte a poté ji zahřejte na středním ohni s trochou rostlinného oleje. Vylijte ji do odtoku a vytřete pánev hadříkem nebo papírovou utěrkou. Po tomto procesu vaření se jídlo na pánvi připálí.