Krymské koňaky – charakteristika a nejlepší výrobci poloostrova

Koňaky z Krymu – charakteristika a nejlepší výrobci poloostrova

„Krymský koňak“ je stejně oxymóronní jako „sovětské šampaňské“, protože skutečný koňak se vyrábí pouze ve stejnojmenné francouzské provincii. Přísně vzato, mimo oblast Cognacu lze jakýkoli nápoj nazvat pouze brandy, ať už je technologie a poměry dodrženy jakkoli důsledně. Krymské koňaky však budeme stále nazývat právě tímto termínem, nikoli brandy, už proto, že na mezinárodních výstavách se ukázalo, že mnozí zástupci poloostrova nejsou o nic horší než francouzský „originál“.
Historické pozadí. Zjednodušeně řečeno, koňak je destilované víno, takže když už mluvíme o výrobě, měli bychom začít u vinařství. Těžko říct, kdy na Krymu poprvé zkvasili hroznovou šťávu – jisté je, že se tak stalo před několika tisíci lety v řeckých koloniích. V mírném podnebí poloostrova dobře dozrávají jak autochtonní hrozny, tak dovezené evropské odrůdy. Výroba brandy byla logickým krokem k rozšíření nabídky místních vinařů.

Přestože názvy krymských koňaků zná každý znalec z postsovětského prostoru, výroba hroznového destilátu na těchto územích začala pozdě, teprve v roce 1961, předtím byl základní důraz kladen na vína. Nejvyšší strana velela výrobě sovětského brandy… Dvě vína a vinařství Simferopol zahájily své experimenty. První z nich se ukázala jako úspěšnější a o čtyři roky později byla na trh uvedena místní tříhvězdičková pálenka. V roce 1967, k 50. výročí sovětské vlády, byl vydán ročníkový koňak Koktebel.

Na Krymu se koňak vyrábí z bílých odrůd Aligote, Rkatsiteli, Uni Blanc, Folle Blanche, Montille, Colombard a některých dalších. Nejprve se z bobulí vyrábí suché víno, které se po dvojité destilaci přemění na koňakový alkohol. Aby se nápoj stal pravým koňakem, musí zrát v dubových sudech a míchat (mixovat) různé vyzrálé vinné destiláty.

Většina palíren koňaku je soustředěna na jižním pobřeží Krymu

Vinaři tvrdí, že chuť krymského koňaku je dána kombinací místních vín a tradičních technologií. Pokud jsou bobule dovezeny z jiných oblastí, bude jejich buket jiný. V roce 2014 se výrobci museli přeorientovat na Česká republikau legislativu a rozvíjet nový trh, což způsobilo dvouletou krizi a pokles výroby. V roce 2016 se však vinařství začala postupně vracet.

Výběr dárku pro ženy

Varianty dárků pro slabší pohlaví jsou mnohem rozmanitější. Lze ji použít na víno, kosmetiku, keramiku nebo šperky. Ženy obvykle dávají přednost sladkým dezertním vínům, protože krymské vinařství jimi bylo vždy proslulé. Za nejlepší bílé víno vyráběné na Krymu je oficiálně považován „Červený kamenný bílý muškát“, který vyrábí společnost Massandra. Pokud je jeho cena považována za příliš vysokou, může být „Muscat Yuzhnoberezhny“ důstojnou náhradou. Těm, kteří dávají přednost červeným vínům, je nabízen Black Doctor, nejlepší z vín poloostrova. V případě jeho nepřítomnosti by Bastardo byl dobrou alternativou. Milovníkům méně sladkých vín můžeme nabídnout červený nebo bílý muškát nebo suchý červený cabernet.

Co se týče kosmetických výrobků, Krym je známý svými přírodními éterickými oleji, které vyrábí „Krymská růže“ nebo Nikitská botanická zahrada.

Jedlový, jalovcový, čajovníkový a další oleje se používají k léčebným a preventivním účelům v aromaterapii. Přírodní růžový olej nebo santalové dřevo, levandulový olej a podobně mohou úspěšně konkurovat parfémům nejlepších značek. Modrý jíl a solanka z jezer na západním pobřeží poloostrova jsou rovněž považovány za exkluzivní krymskou kosmetiku.

Neméně exkluzivním dárkem, který lze přivézt z Krymu, jsou náhrdelníky, korálky, náušnice a přívěsky s polodrahokamy, které lze po zimních bouřích najít na plážích jižního pobřeží. Jejich ložiska se nacházejí na území přírodní rezervace Karadag. Samotný Kara-Dag je vyhaslá sopka s krásnou krajinou a úlomky jejích plemen – karneol, jaspis, achát, tyrkys – jsou neseny mořskými vlnami na okolních plážích od Feodosie po Jaltu.

Ani dárek z Krymu nemůže být méně symbolický. Můžete si vybrat keramickou konvičku, talíř nebo šálek, ručně malované krymsko-tatarskými, řeckými nebo karaimskými ornamenty. K dispozici je široká škála oděvů z přírodní vlny nebo ovčí kůže, vyšívaných stejnými ornamenty. Ženy, které milují kulinářské umění, si mohou přinést sadu přírodního koření a krymských léčivých bylin, které přidají do čaje. Velmi dobrým dárkem pro ty, kteří trpí cukrovkou nebo chtějí zhubnout, budou bylinky Stevia, které rostou na Krymu a účinně mohou nahradit cukr.

Názvy krymských brandy

Receptura, způsob výroby a vybavení závisí na konkrétním výrobci. Někteří navazují na starobylou tradici sahající až do 19. století (jako například ), jiní se zaměřují spíše na kvantitu a levnost než na kvalitu a volí rychlejší a jednodušší postup… Na poloostrově je 20 výrobců koňaku, ale většina značek je málo známá. Povíme vám o největších a nejvýznamnějších podnicích.

1. – Hlavní a nejstarší krymský závod na výrobu brandy, který vyrábí běžné a ročníkové i sbírkové odrůdy.

Pětadvacetiletý koňak Kutuzov byl při slepém testu v Paříži lepší než slavný Napoleon od Courvoisiera (jeden ze tří nejslavnějších koňakových domů ve Francii) a padlo na něj mnoho vtipů a slovních hříček.

„Koktebel má síť značkových prodejen a degustačních místností. Za dobu své existence získalo vinařství více než 170 ocenění, diplomů, cen a medailí na domácích i mezinárodních výstavách a akcích.

2. „Bakhchisaray“ je továrna s celým cyklem výroby, která se specializuje nejen na koňaky, ale také na vína, vermuty, mošty a další druhy alkoholu.

Vinařství bylo založeno v roce 1963 a vyrábí tři řady pálenek: „Bakhchisaraysky“, „Legends of Ai-Petri“ a „Old Crimean“. Výroba a vinice se nacházejí ve městě Bakhchisaray s jedinečným klimatem, které je ideální pro pěstování vinné révy. Místní bobule absorbují vůni levandule, růží a šalvěje a přenášejí tyto tóny do koňaků.

3. „Továrna Izumrud Dzhankoy vyrábí levný koňak v suvenýrových obalech. Výrobky této značky jsou sice na světovém a ruském trhu málo známé, ale mají potenciál k růstu.

4. „Simferopolská továrna na víno a koňak“ – běžné koňaky se vyrábějí expresní technologií a nejsou kvalitní, ale ročníkové odrůdy se míchají s francouzskými a španělskými lihovinami. Právě zde se vyrábí slavný koňak Ai-Petri.

Krymské koňaky jsou v mnoha ohledech spojeny s Ai-Petri

5. „Golden Amphora“ vyrábí levné koňaky „Jean-Jacques“ s jemnou stařeckou chutí. Tato brandy je považována za jednu z cenově nejpříznivějších, a proto oblíbených, ale rozhodně je horší kvality než její konkurenti.

6. „Magliv“ – vyrábí známou značku Magarach a pro některé své výrobky používá francouzskou klasifikaci. Společnost používá metodu destilace Charente v tradičních měděných destilačních přístrojích jako ve Francii.

Magarach se vyrábí podle tradiční francouzské technologie

Továrna se nachází nedaleko Alušty a kdysi byla jen soukromým výrobním závodem profesora medicíny Golubeva. V roce 1879 se zde nacházelo panství Castel-Primorsky, které vyrábělo stolní, muškátová, likérová a portská vína. Za sovětské éry se statek stal státním statkem a v roce 1992 byl zrekonstruován do dnešní podoby.

7. „Massandra je známé jaltské vinařství, které vyrábí také koňaky. Společnost pořádá prohlídky výrobních prostor s průvodcem a ochutnávky vína a koňaku.

Palma de la Première

Nelze jednoznačně odpovědět, který z nápojů si zaslouží titul „nejlepší krymský koňak“. Každý opravdový znalec má svůj vlastní názor. někteří jsou přesvědčeni, že.

Surovinou pro jeho výrobu jsou hrozny Ryzlinku rýnského. Po třech až pěti letech zrání v dubových sudech má produkt světle zlatou nebo jantarově měděnou barvu. Nápoj má jemnou vyváženou chuť a delikátní vůni s příjemnými ovocnými tóny.

Pro ostatní je koňak Kutuzov vrcholem dokonalosti. Toto přesvědčení má svou logiku. Koneckonců výrobek patří do kategorie nápojů s minimálně 25letou dobou zrání. Během této doby získá svou nejplnější chuť a vůni. Má nejen charakteristickou tmavě hnědou barvu, ale také překvapivě bohatý a velmi komplexní buket. Je pravda, že stojí nejméně 10 tisíc koruna. Pravý znalec se však nikdy nezastaví.

Někteří odborníci si stále myslí, že nejlepší koňak je Koktebel. Ve sbírce tohoto nápoje jsou také unikátní exempláře s třicetiletým stářím. Továrna navíc jako jedna z prvních na Krymu zahájila výrobu nového výrobku. Nesmíme zapomenout na značky jako „Krym“ a „Sevastopol“. Tyto koňaky jsou o něco levnější než koňaky známých osobností, ale stále si zachovávají slušnou kvalitu.

Tipy pro turisty

Jakýkoli krymský alkohol je často padělaný i na samotném poloostrově, proto nekupujte víno nebo koňak z ruky, ale jděte do specializovaných značkových obchodů.

Kromě toho je na Krymu dobře rozvinutý „alko-turistika“, téměř všechna odvětví mají degustační místnosti. Nekupujte prase v žitě, ale vyzkoušejte si sortiment vinařství, než za něj dáte penny.

V degustačních místnostech si můžete vybrat nápoj podle své chuti

Zeměpisné ochutnávky:

Tento seznam není zdaleka úplný: na Krymu je mnoho malých vinařství, takže má smysl se vždy „zorientovat“ a po příjezdu se zeptat, zda jsou v okolí nějaké degustační místnosti.

Aromatizovaná vína

Aromatizovaná vína se vyrábějí smícháním základních hroznových surovin a lihových extraktů z rostlinných složek. Buket aromatizovaných vín často obsahuje šalvěj, tymián, mátu, skořici, pelyněk a další přírodní aromata. V chuti se objevuje rozsáhlá květinová, citrusová, pryskyřičná a ořechová příchuť. Hlavní vlastnosti výrobku jsou získávány díky esenciálním olejům, které tvoří tu či onu příchuť. V chuti vína je obvykle patrná hořkost a kořenitost. Barva závisí na druhu ochucovadel a může být od zlatavé až po jasně červenou.

Krymské koňaky – vlastnosti regionu

Jak je známo, koňak je alkoholický nápoj, jehož základem je bílé víno vyrobené z určitých hroznů. Tyto odrůdy jsou velmi ošidné a citlivé na klimatické podmínky regionu, ve kterém se pěstují. Navíc dlouhé skladování a přeprava dozrálé úrody do vzdálené země vůbec nezlepšuje kvalitu konečného produktu a žádný sebeúctyhodný producent by s tím nesouhlasil.

Z těchto důvodů se koňaky obvykle vyrábějí nedaleko místa, kde rostou ty správné hrozny – je bezpodmínečně nutné získat právě koňak a ne něco jako stolní víno, ale s výraznou dubovou příchutí. To znamená, že je zřejmá i standardní geografie jejích výrobních závodů (vždy jižní, přímořské oblasti různých zemí). V Rusku (a později na Ukrajině) byl vždy nejvhodnější oblastí pro pěstování vinné révy Krymský poloostrov.

Ostrov Cognac Krym

Mírné přímořské klima Krymu se nejvíce podobá klimatu jižní Francie, odkud pochází hrozny a tradice výroby koňaku. A je velmi důležité tyto normy dodržovat, protože jinak nápoj nemusí dostat ani jednu „hvězdičku“. Jak v carském Rusku, tak v Sovětském svazu se koňaky tradičně vyráběly na Krymu a také (v o něco menším měřítku) v Krasnodarském kraji. Mimochodem, v dobách SSSR bylo teplé a slunné Moldavsko také považováno za tradiční vinařskou oblast.

Situaci s výrobou elitních nápojů na Krymu velmi zhoršilo poslední sovětské tažení proti alkoholismu, které tam (a samozřejmě i v Moldavsku) zničilo tisíce hektarů vinic, na nichž se pěstovaly nejen koňaky, ale i prostě jedinečné odrůdy. Škody, které byly v tomto období způsobeny výrobě krymského brandy, se nedají srovnat s ničím jiným, včetně následků druhé světové války.

Protože však domovinou hroznů používaných pro tento nápoj nebyl Sovětský svaz, ale Francie, ukázalo se, že po pádu SSSR bylo snazší nakoupit novou révu a obnovit zničené plantáže. Proto i když se mnohá současná krymská vína ani vzdáleně nepodobají originálům, které vyrábělo stejné vinařství Massandra před „očistou“ v 80. letech, stále produkuje vysoce kvalitní koňaky.

Nápoje stejné třídy

Jak již bylo zmíněno výše, vinařské oblasti jiných zemí převzaly francouzskou technologii a přidaly do nápoje své vlastní nenapodobitelné chuťové nuance. Tak například gruzínský koňak, který je zastoupen takovými slavnými značkami jako Saradžišvili, Old Kakheti, Askaneli a Aragvi, je důstojnou konkurencí i pro francouzské značky.

Neméně oblíbená a známá je arménská brandy Ararat, která vyniká svou jedinečností ve srovnání se značkami jako Arine nebo Tsar Tigran. Méně známé jsou ázerbájdžánské koňaky, které jsou téměř stejně dobré jako dobré krymské koňaky, zejména značky Apsheron a Babeek. A moldavské pálenky „KVINT“ a „White Stork“ se svou chutí a kvalitou mohou rovnat krymským pálenkám.

Klasifikace krymských koňaků

Než začneme mluvit o jednotlivých značkách, ať už jsou oblíbené, nebo ne, zamysleme se nad tím, co nám o nápoji, který obsahuje, může říct samotná láhev. Podle mezinárodního práva v oblasti práv k ochranným známkám a obchodním názvům se koňak může vyrábět pouze ve Francii, v departementu Charente, odkud pochází. Ve všech ostatních městech a zemích může v sudech zrát pouze brandy, a to bez ohledu na to, z jaké odrůdy hroznů byla vyrobena, jak pečlivě výrobce reprodukoval původní technologii.
Proto se koňaky vyrobené jinde při vývozu označují jako „brandy“, zatímco koňaky se „brandy“ nazývají pouze při dodávkách na domácí trh a/nebo do blízkého zahraničí. U nás se také tyto nápoje klasifikují jinak než v zemích EU (včetně Francie) (více informací o evropské klasifikaci).

Stellar

Nejznámější, díky nesmrtelnému výroku „pět hvězdiček je samozřejmě lepších“ z Rjazanovy komedie, je označování hvězdičkami na etiketě, které se týká pouze cenově nejdemokratičtějších běžných koňaků. Mohou mít libovolnou délku zrání (od 2 do 5 let nebo i více), ale vyrábějí se z hroznů, které nejsou koňakem, nebo ze směsi hroznů, tzv. blendů. Mohou také obsahovat syntetické přísady, jako jsou barviva, aromata, alkohol různého původu. Jedná se tedy o levnou třídu koňaku, která však velmi nepřímo souvisí s nápojem, po němž je pojmenována.

vintage

Vlastní koňak začíná až další třídou těchto nápojů – ročníkem. Vintage koňaky se vyrábějí z vysoce kvalitního lihu a zrají 5 až 8 let. Tyto nápoje jsou mnohem dražší než obyčejné koňaky, ale už se mohou nazývat koňaky a nabízet znalcům, kteří o koňaku něco vědí. U těch obyčejných je lepší to nedělat, protože je poměrně snadné je identifikovat, většinou podle ostré vůně vodky, téměř úplné absence ostatního buketu a palčivé chuti, rovněž typické pro vodku.

Sbírka

Třetí třída koňaků se nazývá sběratelské koňaky. Tyto koňaky mají bledší barvu než ostatní koňaky, sílu přes 40 % a zrají více než 10 let. Tyto nápoje jsou prvotřídní nápoje s vysokou cenou, jedinečným buketem a vynikající chutí.

Jak si vybrat koňak na Krymu?

Za cenu

Možná láhev za 2 000 pencí. bude lepší než 200 pencí. Většina z nás však nejsou labužníci a znalci, ale spotřebitelé, a cenu od chuti nerozeznají. Je tedy logické, že se nechcete předvádět, ale vybrat si nápoj za minimální cenu, který vám vyhovuje zcela ve všech parametrech.

A kromě toho může whisky někdy stát mnohonásobek ceny obyčejného koňaku, ale mnoho lidí whisky nesnáší a říkají jí levná anglická pálenka.

Medaile se obvykle nekreslí kvůli kráse, ale jako symbol kvality a bohaté chuti nápoje

Po hmatu

Pokud vás ráno bolí hlava, pili jste špatný alkohol. předpokládá se, že skutečný a čistý etylalkohol je pro tělo méně škodlivý než nečistoty, tzv. „fusilové oleje“, které vznikají v důsledku nekvalitní destilace a čištění surovin. Výjimkou je míchání kvalitního koňaku s jakýmkoli, i tím nejlepším šampaňským.

Podle značky

Pokud jste navštívili Arménii, je logické ochutnat Ararat. Z Krymu si člověk chce přivézt Koktebel. Země koňaku. Nemusí být nutně lepší než ostatní, ale stojí za to ho vyzkoušet! Historie.

Podle počtu hvězdiček

„Jedna hvězdička. tři hvězdičky. Nejlepší ze všech, samozřejmě, pět hvězdiček!“ Ti, kdo vyzkoušeli devítihvězdu, však tvrdí, že nikdo ji tak dlouho v dubovém dřevě neuchovával, nepřidával hobliny, vonné látky a barviva. A právě tato dochucovadla mu dodávají příliš ostrou chuť. Jen málokdo však někdy ochutnal pravý koňak, jak skutečně chutná.

Podle funkce

Řekli byste si, jaké jiné vlastnosti má alkohol než „nemám rád alkohol, ale líbí se mi, co se mnou dělá“?? Ale někteří si například rádi přidávají brandy do zmrzliny nebo kávy. A mohou dlouze vyprávět o tom, jak některé jednoduché a levné koňaky dokážou udělat kávu lahodnou a aromatickou, zatímco jiné ji mohou jen zkazit.

V Bachčisaraji je nejen fontána a palác Khan, ale také dobrý koňak

Dobrý vkus

Ale lihoviny se těžko hodnotí jinak než „hořké“. Vůni nebo příchuť si můžete vychutnat přidáním do kávy nebo čaje. Šlechtičny si uklidňovaly nervy pitím následujícím způsobem: na hrudku cukru nanesly kapku koňaku – tím nápoj ztratil hořkost a rozdělil se do spektra vůní.

Podle složení

Někdy se vyplatí podívat se blíže na drobná písmena na zadní straně láhve. Je logické, že nápoj by neměl obsahovat žádná barviva ani nepřirozená aromata – pouze přírodní aromata a přirozený barevný odstín!

Pokud je možné zúčastnit se ochutnávky přímo v továrně, je to určitě lepší. Ale v každém případě, nákup koňaku, musíte se podívat na výrobce – chcete vyzkoušet krymské ovoce a krymský koňak, a v obchodech mohou být jiné produkty.

Surovina pro jeho výrobu se pěstuje na plantážích, které vlastní společnost Pervomaysky Ltd. a které se nacházejí v okolí Simferopolu. Zde, v továrně, prochází všemi fázemi, počínaje sběrem bobulí a konče stáčením hotového produktu. Tato brandy má standardní obsah alkoholu 40 %, což odpovídá tříhvězdičkovému hodnocení. Klasická chuť hotového nápoje je umocněna tóny koření a vanilky. To je pro tento typ výrobku typické. Teplý, hřejivý pocit v ústech po napití, s jemnou vanilkovou příchutí. Může se pít v čisté formě, přidávat do kávy nebo z něj připravovat nejrůznější koktejly. Tento nápoj se obvykle dodává ve dvou typech skleněných nádob:

• standardní láhev koňaku o objemu 0,5 litru;
• 250 mililitrová baňka.

V Českych obchodech se cena tohoto výrobku pohybuje od 211 do 420 koruna.

Nejlepší výrobci koňaku na Krymu

Koňak je silný alkoholický nápoj, který je v podstatě destilátem z hroznů zrajících v dubu. Její domovinou je Francie a její název pochází ze stejnojmenného francouzského města Cognac. Podle mezinárodního práva je zakázáno nazývat koňakem alkoholický nápoj vyrobený mimo francouzský region Poitou-Charentes. Všechny podobné destiláty jsou brandy a voňavé, výrazné koňaky z Krymu nejsou výjimkou, i když se vyrábějí klasickou koňakovou technologií.

Historické informace

Povídání o výrobě koňaku by mělo začít u výroby vína. Předpokládá se, že jeho počátky byly nalezeny před několika tisíci lety. Mírné krymské klima je ideální pro pěstování vinné révy. Proto není divu, že jakmile se na poloostrově začal vyrábět koňak…

Technologie výroby koňaku je tradiční; používají se hrozny uni blanc, colombard, aligote, rkatsiteli, foil blanche a montil. Výroba silného nápoje probíhá v několika fázích:

První krymský koňak byl vyroben v roce 1961 v době Sovětského svazu. „Shora“ dostal za úkol vyrobit sovětskou pálenku a Simferopolskij se této práce ujal. První z nich se povedl lépe a o čtyři roky později spatřil světlo světa první ročník koňaku Koktebel.

Krymské koňaky se vyrábějí z místní vinné suroviny. Během přepravy dovážených plodin dochází ke ztrátě jejich kvality. Proto se koňaky obvykle vyrábějí v blízkosti vinic. Mírné krymské podnebí je velmi blízké francouzskému klimatu, odkud pocházejí hrozny používané k výrobě tohoto silného nápoje. Již v carském Rusku byl Krym (stejně jako sousední Krasnodarský kraj) hlavním výrobcem vína a koňaku. Odborníci hodně mluví o jedinečné chuti krymských koňaků, jejichž buket je výsledkem kombinace tradičních technologií a místních hroznů.

Klasifikace krymské brandy

Před nákupem krymské brandy je třeba znát její klasifikaci.

Běžný koňak, který zraje 3 až 5 let. Vyrábí se infuzí v nerezových kádích na dubových tyčích. Tato třída nápoje se obvykle vyrábí z nekoňakových odrůd hroznů nebo ze směsi. Do levného obyčejného koňaku lze přidat aroma nebo barvivo. Počet let zrání je u tohoto typu nápoje označen hvězdičkou.

Vintage koňak zraje v dubových sudech až 10 let. Vyrábí se z vysoce kvalitních lihovin, proto cena krymského koňaku této třídy nemůže být nízká.

Kolekční koňak – do této kategorie patří nejlepší zástupci ročníkových koňaků, které prošly dalším zráním. Tyto kvalitní nápoje mají světle zlatavou barvu, obsah alkoholu je vyšší než obvyklých 40 % a zrají více než 10 let. Mají jedinečné organoleptické vlastnosti a zaujmou bohatým buketem a vynikající chutí.

Pro značení krymských koňaků se stále používá sovětský systém:

Francouzská klasifikace nepoužívá hvězdičky, ale pouze zkratky.

Názvy krymského koňaku

Na Krymském poloostrově se nachází několik velkých lihovarů, které vyrábějí běžný i ročníkový koňak.

Výše jsou uvedeny nejstarší a nejznámější krymské značky koňaku. Některé se objevily poměrně nedávno: „Alef-Vinal“, „Fotisal“, „Pervomaysky“, celkem na poloostrově více než dvě desítky výrobců koňaku.

Rady pro kupujícího

Mnoho cestovatelů jezdí na Krym na ochutnávku. Chcete-li si koupit kvalitní krymský alkohol, měli byste vzít v úvahu několik pravidel. Vždyť místní koňaky se vyrábějí přímo na poloostrově. Na co si dát pozor při výběru koňaku?

Koňaková etiketa by měla být kvalitní, rovnoměrně nalepená… K zakrytí skutečné barvy nápoje lze použít efektní tmavé láhve.

Dobrý koňak musí mít chuť vanilky s dubovým nádechem.

Když vezmete láhev do rukou, pomalu ji otočte dnem vzhůru: mladý nápoj se rychle vylije, zatímco vyzrálý bude pomalu stékat po sklenici.

Stejný pokus lze provést i s již zazátkovaným koňakem: kapky nápoje budou krásně stékat a zanechávat olejové stopy na stěnách sklenice.

A nyní hlavní rada: pokud chcete ochutnat skutečnou, vysoce kvalitní brandy z Krymu, je lepší ji koupit ve specializovaném obchodě s dobrými recenzemi. Pak nebudete muset ztrácet čas takovými kontrolami a riskovat své zdraví a potěšení.

Kromě prvotřídních archivních a dezertních vín se zde vyrábí také vynikající koňaky:

• Pět let (5 hvězdiček);
• Sedmiletý (SW);
• jedenáctiletý (XO);
• patnáctiletý (CB).

Každý z těchto produktů je špičkovými sommeliéry považován za vrchol koňakového umění. To samozřejmě ovlivňuje i jeho cenu. V obchodě takový koňak stojí od 500 do 1000 koruna. Tyto nápoje mají harmonickou, sametovou chuť a barvu od zlatavé po tmavě jantarovou. Ve vyvážené chuti lze v závislosti na typu nápoje zřetelně zaznamenat tóny vanilky, květin, sušeného ovoce a čokolády. Samozřejmě je lepší konzumovat takový koňak v čisté podobě. Žádné jiné produkty by neměly narušovat jeho jedinečnou chuť.

Krymské koňaky

Každý občan Sovětského svazu zná téměř všechny názvy krymských koňaků. V posledních letech se jim bohužel příliš nedařilo, ale nyní se stávají stále populárnějšími, takže je na čase dozvědět se o krymských koňacích něco víc.

Podmínky pro výrobu koňaku na Krymu jsou více než příznivé: počasí je horké, moře vlhké a slunce svítí, hrozny jsou šťavnaté a sladké.

Na Krymu se koňak vyrábí z bílých hroznů: Aligote, Uni Blanc, Folle Blanche, Colombard a dalších. Princip výroby: Nejprve se jedná o sušené víno, které se při dvojité destilaci přeměňuje na pálenku. a poté se uloží do dubových sudů.

Za zmínku stojí, že většina koňakových palíren nebo vinařství se soustřeďuje na jižním pobřeží Krymu, kde jsou nejlepší podmínky pro pěstování koňakových hroznů. Důležité je, že vinaři používají pouze místní hrozny, které se pěstují na Krymu. Pokud jsou použity hrozny z jiných oblastí, bude buket koňaku zcela odlišný.

Existují tři druhy krymského koňaku:

běžné: zrálo 3-5 let v nerezových tancích s dubovými pruty uvnitř.

Ročník: zrání 6-50 let v dubových sudech;

Sběratelský: Dlouhodobě zrající ročníkový koňak s nejlepšími organoleptickými vlastnostmi.

Ano, jedná se o koňak, na kterém lze stáří označit hvězdičkami: jejich počet na láhvi udává průměrné stáří alkoholu použitého při výrobě tohoto koňaku.

Na druhou stranu je nám označení dobře známé:

Suché nebo sladké?

Jediným místem na Krymu, kde se vyrábí dobré suché šampaňské, je šampaňský závod Novosvet. Mezi její produkty patří suchá vína, brut, extra brut a samostatná exkurze „Brutieri Club“. Na prohlídkách se však vysvětluje, že vše je z dovozu, nikoli z místních zdrojů.

Korek vyrobený z celých kusů korkového dřeva, ne z drobků a už vůbec ne z plastu – známka dobrého vína

Nejběžnějšími druhy vína jsou:

• suché
• polosuché
• polosladké
• sladké

Toto rozlišení se provádí podle obsahu cukru v surovině (hroznech). Čím více přírodního cukru, tím je sladší. Suché víno je však považováno za lepší než sladké. Proč?

Protože přidání běžného řepného cukru skryje všechny nedokonalosti vína. Čas jsou peníze, a proto levné víno nikdy nezraje dostatečně dlouho. A chuť nezkvašených, ještě živých vinných kvasinek musí být maskována. Proto skuteční znalci poznají dobré víno neomylně – není cítit po kvasinkách!

Pokud seznam doplníte, získáte následující výsledek:

• extrabrut
• brut
• suché
• polosuché
• polosladké
• sladké
• dezert

Dezertní víno je vždy silnější, je v něm dostatek cukrů jak pro stupně, tak pro sladkost. Jedním z těchto vín je slavný Muškát bílý z Červeného kamene v Massandře. Za ceny z roku 2022 byste ho mohli mít za 700 koruna, ale nemůžete ho vypít dostatečně rychle. V jedné sklenici je taková koncentrace alkoholu, cukru a komplexního buketu, že si ji můžete vychutnávat celé hodiny, aniž byste se opili.

Ne nadarmo má bílý muškát Red Stone na etiketě tolik medailí

Massandra vyrábí také dva další druhy vína: Sherry a Madera. Není to jen suché silné víno o síle asi 20 %. Zrají na slunci v dubových sudech po dobu 4-5 let, „dvakrát zrozené sluncem“, a získávají tak svou jedinečnou chuť. Je to ideální víno pro milovníky silných a nesladkých vín s bohatým buketem.

Hořká čokoládová a suchá vína si obvykle oblíbíte až s věkem, což je známkou jejich jedinečné chuti. Přesto je znakem dobrého vkusu umět rozeznat dobré víno od levného. V dobrém víně je minimum automatizace, rodí se pod vlivem přírodních jevů: slunce, úrodné půdy, dubových sudů, vinných kvasinek a času. Cokoli jiného urychluje proces „zrání“, a tím zhoršuje kvalitu nápoje. Příroda se vyzná.

Slavní výrobci koňaku na Krymu:

Továrna Koktebel

Dá se říci, že je nejstarším a nejvýznamnějším krymským výrobcem koňaku. Nejznámější značkou je zde koňak Kutuzov. Pětadvacetiletý koňak této značky ve slepém testu v Paříži dokonce porazil slavný Napoleon od Courvoisier. Kutuzov opět porazil Napoleona.

Bakhchisaray

Továrna se specializuje nejen na koňaky, ale také na vína, vermuty, mošty a další lihoviny. Vyrábějí se zde tři značky koňaku: Bakhchisarayskiy, Legends of Ai-Petri a Stary Krymskiy.

Zlatá amfora

Tento lihovar vyrábí levné koňaky „Jean-Jacques“, které jsou mimochodem v Rusku oblíbené, protože jejich chuť je poměrně mírná.

Magliv

Slavný Magarach se zde vyrábí klasickou francouzskou metodou. Samotná továrna se nachází nedaleko Alushty.

Massandra

Kdo by neznal Massandru, která je samozřejmě proslulá především svými víny? Ale koňaky, které se zde vyrábějí, nejsou špatné. Podívejte se blíže.

Krymský koňak je dobrý. Stačí však vědět, co si vybrat, a najít si ten, který vyhovuje vašemu vkusu. Jistě by bylo správnější říkat mu brandy, protože do francouzského koňaku má daleko a není důvod, aby jím byl také…

Krymský koňak si můžete vždy koupit v obchodě WineStreet.

Další články z časopisu Cognac Guide

Audry Cognac House existuje od roku 1878. Dodnes je to rodinný podnik. V jeho dějinách ovšem nastalo „období stagnace“, pokud se to tak dá nazvat. V roce 1955 pak majitel lihovaru zemřel a podnik nikdo nepřevzal. Teprve v roce 1978 převzal podnik syn předchozího majitele. Nevíme, s čím celé ty roky otálel! Pálenka naštěstí nebyla vyprodaná. A samotná továrna zůstala neporušená a nepoškozená.

Řeč je samozřejmě o koňaku Courvoisier, který je jedním z nejvyhledávanějších koňaků na trhu!

Kdo by neznal takový Česky nápoj, jako je koňak Oldřichina?? Snad každý. Tedy alespoň od těch, kteří jsou více či méně obeznámeni s alkoholickými nápoji. Je považován za první Česky prvotřídní koňak. Je toho tedy hodně, co můžete vyzkoušet. Přinejmenším se nechat přesvědčit nebo v horším případě vyvést z omylu, že třída staršího je skutečně vysoká.

Nejlepší vína, „Old Nectar“, koňaky – „Koktebel“, „Kutuzov“.

Chuť, která zanechává příjemný dojem

Každý nápoj značky Koktebel představuje originální standardní kombinaci vytříbené chuti a dokonalého aromatického buketu. Takové nápoje si můžete vychutnat večer po náročném pracovním dni s doutníkem a také je pořídit jako dárek k svátku nebo výročí.

Samostatnou pozornost je třeba věnovat skutečnosti, že v obchodech po celém bývalém Sovětském svazu lze snadno najít řadu výrobků této značky. Pokud se tedy právě teď vydáte do nejbližšího Alkomarketu, rychle najdete na pultech výrobky, které vám mohou zpříjemnit volný čas příjemnými chuťovými vlastnostmi.

Řetězec s koňakem a likéry

V prosinci 2022 byla kyperská společnost EBC Eastern Beverage Company Limited vyvedena z vlastnictví KVK. KVK byla předána společnosti Russian Vodka Holding a v únoru 2022 . Jak zjistil The Real Time, všechny tyto společnosti jsou propojené.

„Russian Vodka Holding“ (RVH) v březnu 2022 ve vlastnictví již zmíněné kyperské společnosti EBC Eastern Beverage Company Limited. Vedení společnosti Russian Vodka Holding se na svých oficiálních internetových stránkách označuje za distributora výrobků Koktebel Cognac House na území Ruska. Majitelem a generálním ředitelem společnosti Russian Vodka Holding je Viktor Zlotnitsky. A jeho bratr Alexander Zlotnitsky vlastní 98,1 % koňakového domu.

Oficiální životopis Viktora Zlotnického uvádí, že dříve byl náměstkem generálního ředitele Andreje Ochlopkova a generálním ředitelem skupiny Sojuz-Viktan, stejného holdingu, který v roce 2009 vyhlásil bankrot.

VÍCE K TÉMATU:

Švédský premiér: sankce proti Rusku zůstanou zachovány, dokud bude anektován Krym

V listopadu 2015 založil Viktor Zlotnitsky na anektovaném Krymu společnost Nutrilo Gmbh Germany (KKD). Zlotnitskyy je jejím generálním ředitelem a jediným vlastníkem. V únoru 2022 koupila společnost KCD továrnu na výrobu koňaku a pozemek ve Ščebetovce na Krymu za téměř 50 milionů koruna (874 000 USD). Dražby se kromě klubu Viktora Zlotnického zúčastnil pouze klub Koktebel FC Oleksandra Zlotnického.

Viktor Zlotnickij má na starosti další na Krymu . Její hlavní činností je prodej alkoholických nápojů. Společnost byla zapsána do ruského rejstříku v září 2014. Zlotnitsky v ní vlastní 1 %, zatímco 99 % patří kyperské společnosti EBP Eastern Beverage Production LTD. Ta je stejně jako EBC Eastern Beverage Company Limited (bývalý zakladatel KVK a RVH) registrována na TMC Trade Mark Company AG z Lichtenštejnska.

V rozporu se sankcemi EU navýšili majitelé společnosti Krimian Venche Kompany Ltd dne 14. ledna 2015 její základní kapitál z 235 000 na 14,8 milionu koruna. Společnost oznámila, že v roce 2022 dosáhla zisku téměř 5 milionů koruna (88,3 tisíce dolarů).

A Krymská vodka jsou stálými partnery Ruské národní komerční banky (RNKB), na kterou se od roku 2014 vztahují sankce EU a USA. V lednu 2022 banka zvýšila úvěrovou linku pro společnost Krimian Venture Company z 350 milionů koruna na 850 milionů koruna (15 milionů dolarů). A v srpnu 2022 poskytla RNKB bankovní záruky na zaplacení Českych spotřebních známek společnosti Crimean Vodka Company za 500 milionů koruna – to je 8,4 milionu dolarů.

SEVASTOPOLSKÁ NESTRÁŽNÍ FRONTA

I když přijedete do Sevastopolu s enogastronomickým záměrem, nemůžete se omezit na pouhé ochutnávky. Sevastopol je jednou z nejoblíbenějších prázdninových destinací na Krymu. Pokud přijedete do města, určitě navštivte alespoň dvě ikonická místa – Malachovský kurgan a starobylé město Chersonese.

Malachovský kurgan se nachází na Korabelnaja straně města. Místo hrálo klíčovou roli při obraně města během dvou válek (obrana Sevastopolu 1854-1855). a v letech 1941-1942.). Je to pomník odvahy, obětavosti a věrnosti ruského lidu.

Malachovský kurgan je nyní pamětním komplexem s více než 20 pomníky a památníky. Až přijedete do Malachovského kurganu, určitě si kupte prohlídku pamětního komplexu a pak se projděte parkem, který byl vysázen po druhé světové válce, a jeho hlavní alejí, Alejí přátelství národů.

K mohyle se dostanete dvěma způsoby, ale nejlepší je použít centrální vchod (brána propylaje) a schody. Při výstupu se nezapomeňte otočit: naskytne se vám nádherný výhled na centrum města a Sevastopolský záliv.

Je-li Malachov kurgan památníkem ruského vlastenectví, Chersonesos je památníkem dávné historie… Každý, kdo někdy navštívil Sevastopol, sem jistě zavítal na zájezd. Pokud jste však ve městě dlouho nebyli a Chersonesos uvidíte až nyní, budete příjemně překvapeni.

V loňském roce zahájila nadace „Moje historie“ a muzeum-rezervace „Taurický Chersonesos“ projekt na zlepšení a úpravu území muzea-rezervace. Díky nadaci jsou na území starobylého města uživatelsky přívětivé chodníky, interaktivní obrazovky pro vlastní prohlídku památek.

Terénní úpravy ještě nejsou dokončeny.

Sevastopol je přímořské město, a pokud sem přijedete v létě, je možné dokonale spojit vinařskou a gastronomickou dovolenou s pláží. Aktivní turisty zaujmou vodní sporty, které lze provozovat na mnoha plážích města. Jedná se o surfování na míze, windsurfing atd..

Naše doporučení: vyzkoušejte potápění v Sevastopolu! Podmořský svět Černého moře není o nic méně zajímavý než ten povrchový.

Potápět se můžete v Kozácké zátoce, kde vás zástupci potápěčského klubu „Mother Beavers“ naučí potápět každého, kdo o to stojí. Mimochodem, potápět se můžete i s dětmi. Oficiálně se dítě může potápět s instruktorem od 8 let, ale odborníci z klubu Mother Beavers doporučují začít s potápěním od 10 let. V tomto případě se dítě řídí pokyny rozumněji.

Před potápěním se každému dostane instruktáže. Trvá asi 30 minut. Dozvíte se, jak se chovat pod vodou, jaká jsou všechna potřebná znamení a jak postupovat v nouzových situacích.

Poté vám budou vydány obleky a tílka, které vám pomůžeme obléci. Doba jízdy pod vodou se pohybuje od 45 minut do 1,5 hodiny. (jeden balónek). Náklady – 2,5 tisíce. . na ponoření. Součástí je video – skvělý způsob, jak se o zážitky podělit s přáteli.

Anna Biriukova, dopisovatelka zpravodaje ATOR

Foto: Pavel Korsun

POZOR:

Další informace od společnosti ATOR naleznete v naší .

Přečtěte si novinky na Instagramu Asociace cestovních kanceláří, na kanálu ATOR na Telegramu nebo na naší facebookové stránce.

Bezplatné online kurzy, webináře a elektronické katalogy cestovních kanceláří najdete na stránkách Akademie ATOR.

Aktuální speciální nabídky cestovních kanceláří na zájezdy do zahraničí a Ruska naleznete na portálu ATOR v sekci STRUKTURA.