Litinové kotle, těžká volba: základní typy kotlů a tipy na péči

Ne v každé kuchyni je kotel orientu. Bez ní však pravděpodobně nezískáte správně ochucený pilaf. A zkušené hostesky říkají, že v kotli lze vařit nejen uzbecký pilaf, ale širokou škálu pokrmů úžasné chuti (lagman, shurpa). Proto má smysl zvolit správný model i pro vaši kuchyni.

Kotel je kuchyňský předmět s širokou škálou využití.

Význam materiálu

Mohou být vyrobeny z litiny, mědi, oceli nebo hliníku. Méně oblíbené jsou ocelové a měděné kotle, které vyžadují složitou péči a hrozí u nich riziko koroze nebo vyluhování toxických látek z kovu do potravin.

Litina má bezkonkurenční výhody, díky nimž je nejoblíbenějším materiálem pro tyto předměty:

1. Velmi pevný (při správném použití) a s dlouhou životností. V průběhu let se hodnota kotle jen zvyšuje.
2. Jídlo zůstává déle teplé. Ve velkém kotli trvá několik hodin, než vychladne.
3. Ohřev je rychlý a rovnoměrný.
4. Jídlo se nepřipaluje.
5. Pevné víko zabraňuje přístupu páry, která jídlo lépe ohřívá.

Za výhody musíte platit. Mezi nevýhody litiny patří:

1. Křehkost. Při dostatečně silném nárazu tvrdým předmětem může výrobek prasknout.
2. Velká hmotnost, díky které není litinový výrobek nejlepší volbou pro turisty.
3. Nenápadný vzhled. Ačkoli existuje rozdíl vkusu: někomu se může líbit primitivní hrubost litinového nádobí.

Názor odborníka

Levin Dmitrij Konstantinovič

Sám mám dva kotle: litinový a hliníkový. Litinový díky svým výhodám používám pravidelně a malý hliníkový si beru na túry, abych s sebou netahal kila navíc.

Víko a rukojeti

Dřevěná víka jsou dobrou volbou

Na kotlík je potřeba víko. Bez něj se neobejdete. Bez něj se pára odpaří a místo vlhkého tepla zůstane teplo, které pilaf vysuší.

Víka se vyrábějí z různých materiálů, ale nejhorší možný materiál je litina. Příliš těžké. Oprávněné pouze tehdy, když kuchař naplní kotel žhavým uhlím. Existuje způsob, jak. Kryt z hliníku nebo dřeva není špatný.

Skleněné víko není vhodné.

Úchyty jsou důležitým prvkem upevnění.

Používáte-li kotlík, musí mít očka v obou rukojetích.

Pokud dáváte kotlík do kruhu nebo do trouby, doporučujeme kotlíky se 4 uchy – jsou vhodnější pro držení.

Čtyři rukojeti a dvě se závěsy pro zavěšení

Určení správné velikosti

Nejdříve je třeba se rozhodnout, pro kolik lidí budete vařit. Při výběru vám pomůže jednoduchá tabulka.

Zapamatujte si jednoduché pravidlo: Nezapisujte si čísla. Zdvojnásobte počet očekávaných hostů a k výsledku přičtěte další dva. To je přibližný objem v litrech, který budete potřebovat. Nenaplňujte kotlík potravinami až po víko, protože to neumožňuje míchání a hrozí převrácení celé konstrukce.

tloušťka stěny

Čím silnější stěny, tím lépe. To má přímý vliv na to, jak dlouho zůstane jídlo po uvaření teplé, a také na trvanlivost výrobku. Tloušťka kotlíku by měla být alespoň 4 mm, ideálně 5 mm nebo více. Na trhu jsou některé čínské výrobky s tloušťkou stěny pouhé 3 mm. Prodejci jsou na něj hrdí a tvrdí, že by měl vypadat takto. Nekupujte ji.

Odborný posudek

Dmitrij Konstantinovič Levin

Pravý středoasijský kotel má vždy tlusté stěny, a to nikoli kvůli nedokonalosti výrobního procesu, ale kvůli staletým zkušenostem. Výrobek bude samozřejmě těžký, což je normální.

Tvar

Tradičně se kotle odlévaly a měly půlkulatý tvar. Je ideální pro ty, kteří raději vaří na ohni. Každý turista vám potvrdí, že jídlo u táboráku je mnohem chutnější než to připravené na kuchyňském sporáku. tento druh kotle ohřívá jídlo rovnoměrně, protože plameny ohřívají obě strany a dno. Výrobky se zaobleným dnem obvykle visí nad ohněm na pohodlných trojnožkách.

Kulaté dno by ztěžovalo používání kotle doma. Pokud nejezdíte pravidelně mimo město a vaříte převážně v troubě nebo na sporáku, zvolte model s plochým dnem.

Spolehliví výrobci

Většina výrobců kuchyňského náčiní má v nabídce litinové kotlíky. Při výběru kotle nezáleží na značce, ale na materiálu, tloušťce stěny a tvaru.

Přesto je užitečné vědět několik věcí:

• kotlíky jsou národním nádobím Tádžikistánu, Uzbekistánu a dalších středoasijských zemí. Používá se již velmi dlouho a tito výrobci často nabízejí nejlepší modely.
• Na ruském trhu jsou smíšené výrobky, a to jak originální výrobky ze Střední Asie, tak řemeslné výrobky vyrobené v Číně.
• U čínských kotlů je třeba mít se na pozoru. Často mají tenké stěny a jsou vyrobeny z nekvalitního kovu. Takové nádobí dlouho nevydrží a chuť jídla v něm připraveného nebude bohatá. V nejhorším případě si kvůli špatné kvalitě materiálu můžete zničit jídlo i žaludek.

Před nákupem si výrobek prohlédněte ze všech stran. Vrypy, praskliny a promáčkliny jsou nepřípustné. Pokud chcete hrát na jistotu, kupte si smaltovaný litinový kotlík. To pomáhá chránit ji před odštěpky.

Zde je malý seznam důvěryhodných výrobců:

• Pokrmy Kama.
• Gril Tundra.
• Forester.

• Kukmara.
• Mayer&Boch.

Na co se zaměřit při výběru kotle

Tvar, objem kotle a tloušťka stěny jsou parametry, které byste měli zvážit, jakmile se rozhodnete pro materiál.

Pro plynový sporák byste si měli pořídit kotlík z litiny a pro elektrický sporák z hliníku.

Tvar

Existují dva typy kotlů:

• Půlkulatý tvar. Klasický orientální „hrnec“ má zaoblené dno. Tato funkce umožňuje rovnoměrné zahřívání stěn, a tím i rovnoměrný přístup veškerého obsahu. Používá se pouze k vaření na ohni.
• Ploché dno. Toto know-how umožňuje přenést atmosféru východu i do typického paneláku. Modely s plochým dnem lze umístit na sporák a vařit exotické pokrmy moderním způsobem.

Obecně platí, že čím je litinový kotel starší, tím je jídlo chutnější.

Svazek

Standardní kotle jsou k dispozici v dostatečném rozsahu velikostí. K dispozici v objemech od dvou do dvaceti litrů. Důležité: Kotel měří maximální objem, nikoli čistý objem.

Chcete-li zjistit, kolik potřebujete pro vlastní vaření, vezměte v úvahu následující odhady:

• Pro 2-3 osoby potřebujete objem 5 litrů nebo méně;
• Pro společnost 6 osob byste měli koupit kotlík o objemu 8 litrů nebo více;
• Pokud chcete vařit pro více lidí, kupte si kotel o objemu 15-20 litrů.

Litinový kotlík je dostatečně těžký, ale bude vám dlouho sloužit a potěší vás chutným jídlem.

tloušťka stěny kotle

Bez ohledu na zvolený materiál by tloušťka stěn kotle neměla být menší než 3-5 mm. Kotle se silnými stěnami udrží teplo déle.

Má vynikající tepelnou vodivost, rovnoměrné zahřívání.

Sledujte také vnitřní povrch. Měla by být co nejrovnější a nejhladší. Pokud je kotel potažen, musí pokrývat stěny a dno rovnoměrně.

Tipy pro údržbu

Nenechte se zmást hrubým vzhledem kotle. Stejně jako všechno nádobí vyžaduje tento objemný výrobek dobrou péči. Při správné údržbě vydrží desítky let a zlepší se chuť jídla. Důvodem je, že časem při vaření pronikají částečky tuku do zrnitých stěn a i po umytí kotle zůstává tenká vrstva tuku. Slouží jako přírodní nepřilnavý povlak.

Příprava na první použití kotle

V novém kotlíku nemůžete pilaf připravit okamžitě. Vyčistěte veškerou mastnotu a nečistoty, které nevyhnutelně zůstávají uvnitř během výroby. Čištění je vícestupňové:

První fáze: Počáteční ohřev

1. Vnitřek výrobku otřete papírovou utěrkou nebo hadříkem.
2. Kotel důkladně opláchněte pod tekoucí vodou a znovu jej osušte.
3. postavte kotlík na oheň.
4. Grilujte 1-1,5 hodiny, dokud na dně nezůstanou tmavé skvrny. Po zahřátí se z výrobku začne kouřit, protože olej použitý při výrobě se odpařuje.
5. Výrobek nechte 30-40 minut vychladnout, aby měl teplotu přibližně 70 stupňů.
6. Po uplynutí této doby jej znovu opláchněte vodou a otřete, abyste odstranili nahromaděné saze.

znalecký posudek

Dmitrij Levin

K ochlazení kotle nikdy nepoužívejte led nebo studenou vodu, jinak kotel praskne.

Při prvním použití se ujistěte, že je pekáč rozpálený!

Druhý krok: Solení solí

1. Vraťte nákup zpět na oheň a ohřejte ho.
2. Do kotle nasypte hrubě mletou kuchyňskou sůl v množství 1-1,5 kg soli na 5-8 litrů kotle.
3. Kotlík hodinu zahřívejte a stěny posypte solí. Brzy bude béžová.
4. Nakonec sůl vyhoďte; už se nedá použít.
5. Nechte ji vychladnout a poté ji otřete papírovou utěrkou.

Třetí krok: ošetření rostlinným olejem

1. Na objem 5-8 litrů nalijte půldruhého šálku rafinovaného oleje.
2. Rozehřejte kotlík tak, aby se olej rozpálil, ale nezačal kouřit. Nadměrná teplota není nutná, protože může dojít k požáru. Pamatujte: Pokud olej vzplane, je naprosto zakázáno hasit ho vodou!
3. Rovnoměrně rozetřete olej na dno a stěny. Snadno to zvládnete pomocí žáruvzdorného štětce, kotlík jednoduše rozkmitáte. Proces trvá přibližně 11 minut.
4. Po vychladnutí vypusťte olej a osušte spotřebič hadříkem.

Takto propracovaný postup zaručuje odstranění zbytků strojního oleje a škodlivých nečistot a rafinovaný olej tvoří primární nepřilnavou vrstvu.

Vaříte v kotlíku??

Neustále!Je to vzácné, ale ne neslýchané

Čištění litinového kotle

Po vaření bude kotlík mastný a možná jej budete chtít umýt pomocí přípravku Fairy nebo jiných čisticích prostředků.

Ale jsou tu i jemnosti:

• Všechny čisticí prostředky se do kotle vstřebají, aniž by se trvale odstranily. To může mírně ovlivnit chuť jídla.
• Pokud se jídlo připálí, můžete použít kovovou houbičku nebo tuhý kartáč. Poškodí nepřilnavou vrstvu, ale nezkazí chuť pokrmu.
• Nejlepší možností je jednoduše otřít výrobek mokrou měkkou houbou, abyste odstranili přebytečnou mastnotu a zbytky jídla.

Pokud při praní používáte prací prostředky, kotel znovu zahřejte, aby se chemikálie zcela odstranily.

Existuje alternativní metoda, ale není pro líné:

1. Nalijte vodu do špinavého kotlíku, přidejte po dvou lžících jedlé sody a soli.
2. Vodu vařte 25 minut.
3. Nechte předmět vychladnout a poté jej otřete měkkou houbou.

Další kritéria

Jakmile najdete ideální kotel pro své potřeby, nespěchejte hned zaplatit cenu. I když je výrobek vyroben z kvalitní litiny a jste spokojeni s jeho velikostí a tvarem, nezapomeňte si velmi pečlivě prohlédnout jeho povrch.

Litina není hladká. Na povrchu si můžete všimnout drobných nerovností nebo hrbolků.. Je to docela snesitelné. Žádné větší promáčkliny, praskliny nebo škrábance.

Pokud ano, je pravděpodobné, že kotlík byl nesprávně skladován a přepravován. A při přípravě nádobí k premiérovému použití vás čeká nepříjemné překvapení.

Video tip: Jak vyčistit kotel od sazí, mastnoty a rzi. Pánská verze mytí nádobí!

Hokejky

Existuje několik způsobů, jak odstranit znaky, popíšu ten, který sám používám:

1. Vezměte si velkou železnou pánev nebo kastrol.
2. Vyrobte si likér. Do vody přidejte po 150 g jedlé sody a křemičitého lepidla a důkladně promíchejte.
3. Vložte kotlík do pánve s nálevem a vše postavte na sporák. Přiveďte k varu a vařte hodinu. Bude to smrdět, takže otevřete okno nebo vyvětrejte.
4. Nakonec kotlík umyjte, osušte houbou a osušte.

Názor odborníka

Levin Dmitrij Konstantinovič

Tato metoda pomáhá zbavit se rzi a mastnoty bez poškození nepřilnavé vrstvy.

Odstraňte nepříjemné pachy

Pokud kotlík začne zapáchat, pomůže vám opět sůl a pečení:

1. Dejte ji na silný plamen.
2. Do kotle nasypte 1 kg kuchyňské soli a nechte ho půl hodiny hořet.
3. Pokuste se rozsypat sůl po celém vnitřním prostoru kotle. Pohlcuje pachy, odstraňuje saze.
4. Nechte výrobek vychladnout, sůl vyhoďte a povrch dobře otřete papírovou utěrkou.
5. Kotel namažte rafinovaným olejem a zahřejte.

Metody boje proti rzi

Litina může zrezivět.
Abyste zabránili rezavění kotlíku, včas jej očistěte od zbytků jídla a po vyčištění jej otřete do sucha hadříkem nebo utěrkou. Všechny strany kotle potřete lněným olejem – stačí čtvrt lžíce. Uchovávejte na suchém místě s odklopeným víkem.

Pokud se objevila rez, není třeba panikařit:

1. Ve velké míse smíchejte vodu a ocet v poměru 1:1 a namočte do tohoto roztoku kotlík. Nechte ji asi hodinu namočenou.
2. Výrobek otřete do sucha papírovou utěrkou.
3. Do kotlíku nasypte hrubou sůl a rozetřete ji po celé vnitřní ploše. Můžete použít např. půlku brambory.
4. Pokud zůstane rez, odstraňte ji kovovou houbou.

Stanovisko odborníka

Dmitrij Konstantinovič Levin

Čištění samozřejmě poškodí nepřilnavou vrstvu, proto to nedělejte. Dodržujte podmínky skladování!

Recept na uzbecký pilaf v kotlíku

Složení:

• 1 kg dlouhozrnné rýže
• 1 kg jehněčího masa
• 1 kg mrkve
• 300 ml rostlinného oleje
• 4 malé cibule
• 2 malé suché feferonky
• česnek – 2 stroužky
• 1 polévková lžíce. . sušené dřišťály
• 1 polévková lžíce. . zira
• 1 . . semínka koriandru
• Sůl

způsob vaření:

1. Rýži propláchněte, dokud není voda z rýže čirá;
2. Jehněčí maso omyjte a nakrájejte na kostky. Oloupejte cibuli a mrkev. Cibuli nakrájejte na tenká půlkolečka, mrkev na dlouhé 1 cm silné pruhy. Česnek oloupejte, ale nerozdělujte ho na stroužky;
3. Rozpalte kotlík, nalijte olej a zahřívejte, dokud se lehce nezakouří. Přidejte zbývající cibuli a smažte ji, dokud nezíská tmavě zlatavou barvu. Poté vyjměte žárovku;
4. Připravte si zirwak (základ pro pilaf). Vložte cibuli a za stálého míchání ji osmažte do středně zlatavé barvy, 5-7 minut;
5. Přidejte maso a osmažte ho do křupava;
6. Vložte mrkev a smažte ji 3 minuty. Vše promíchejte a vařte 10 minut., lehce zamíchejte;
7. Kmín a koriandr rozdrťte prsty nebo tloučkem, přidejte do zirvaku spolu s borůvkami a solí;
8. Snižte teplotu na střední a vařte, dokud mrkev nezměkne, 7-10 minut. Do kotle nalijte 2 cm vrstvu vroucí vody. Odložte pálivou papriku. Snižte teplotu a zirwak duste 1 hodinu;
9. Rýži ještě jednou propláchněte a nechte vodu odtéct. Přikryjte rýži rovnoměrnou vrstvou na zirwaku, zvyšte teplotu na maximum a pomocí děrované lžíce přelijte 3 cm vroucí vody;
10. . Jakmile se voda vsákne, osmahněte v rýži stroužky česneku, snižte teplotu na střední stupeň a vařte, dokud není rýže uvařená;
11. Rýži lehce našlehejte stěrkou. Pokud je zvuk ohlušující, udělejte do rýže několik vpichů tenkou paličkou až ke dnu;
12. . Vyrovnejte povrch, zakryjte trampolínu talířem a přiklopte ji víkem. Snižte teplotu na minimum a nechte pilaf 30 minut vařit.