Míchadla těsta v pekařském a cukrářském průmyslu

Zařízení na míchání těsta jsou již dlouho neodmyslitelnou součástí pekárenského průmyslu.

Míchačka je typ elektromechanického zařízení používaného ve velkých provozech.

Doplňují stroje používané v pekárnách, cukrárnách nebo cateringových společnostech. Velké dávky hněteného těsta činí z míchačky produktivní nezbytnost.

Funkce průmyslové míchačky

Konstrukce každého stojanového mixéru se skládá ze tří prvků:

• hnací mechanismus;
• mísa;
• hnětací nástroj.

Hnětací nástroj se rozlišuje podle typu a principu míchání. Cíl je však stejný – uhníst i to nejtvrdší těsto do hladké konzistence.

Samotná mísa může být pohyblivá nebo nepohyblivá a má několik způsobů upevnění k mixéru (vozík, pevná mísa, odnímatelná mísa).

Většina hnětačů pracuje na planetárním principu – hnětací nástroj se otáčí nejen kolem své osy, ale také kolem osy mísy. Tím je zajištěno kvalitní a rychlé hnětení.

Nejlepší plechovky

Zařízení na míchání těsta – konfigurace a účel zařízení

Průmyslové míchačky se dodávají s několika základními komponenty:

1. Mísa. Různé nádoby ve tvaru žlábku nebo misky na plnění kousků těsta. Plechy na těsto se dělí na odnímatelné, stacionární a podvozkové modely. Jejich maximální objem může být až 410 litrů.
2. Míchačky různých tvarů. Ve formě kapek, spirál, smyček nebo vidliček, které napodobují ruční hnětení. Mísič těsta má míchadla ve tvaru písmene Z nebo pádla.
3. Mechanismus pohonu. Hnětací nástroj se otáčí pomocí řetězového, převodového a řemenového převodu nebo jejich kombinací.

Stroj na míchání těsta rovnoměrně promíchá ingredience. jejich přeměna na homogenní hmotu, čímž se zlepší kvalita konečného výrobku.

Kromě základní operace hnětení těsta na požadovanou tloušťku mohou být různé modely míchaček těsta vybaveny otáčením mísy a automatickým vyklápěním uhněteného produktu. Mixér je vybaven časovačem, smykadlem na těsto a voličem rychlosti.

Vybavení mixéru funkcí ohřevu přísad a okysličování těsta během míchání umožňuje získat na konci míchání obzvláště nadýchané pečivo.

Míchadlo na těsto

Pravidla provozu

Některá základní pravidla provozu jsou

• Před prvním použitím stroje zkontrolujte, zda jsou všechna upevňovací zařízení na míchačce v dobrém stavu.
• Nechte stroj běžet naprázdno a zkontrolujte, zda pracuje správně.
• Používejte stojanový mixér bezpečně a podle návodu k použití.
• Přístroj nepřetěžujte a nenabíjejte více, než je uvedeno v příručce.
• Pozorně sledujte kabel, ujistěte se, že je dobře izolovaný a není zalomený.
• Při zapínání a vypínání mixéru používejte pouze suché ruce.
• Po vypnutí spotřebiče odstraňte přísady.
• Po zahájení provozu stojanového mixéru se k míse nepřibližujte a nevkládejte do ní ruce.
• Opravy a údržbu stroje smí provádět pouze odborník.
• Hustým těstem nenaplňte mísu více než z 50 % a řídkým těstem ne více než z 80-90 %.
• Před dalším použitím mísu a hnětací rameno opláchněte pod vodou a osušte.
• Samotný mixér lze čistit kartáčem a/nebo vlhkým hadříkem.

Nejlepší mixéry pro domácnost

8 Aksinya KS-407

Aksinya KS-407

Otevřel naše hodnocení „nejlepších míchaček na těsto pro domácnost“ bere Aksinya KS-407. Míchejte a šlehejte stacionárním stojanovým mixérem ruské výroby. Mísa je vyrobena z nerezové oceli a nerezová mísa je vyrobena z plastu. Výkon je 1200 wattů. Neobsahuje žádné zbytečné funkce, ale velký objem 5 litrů a kvalitní zpracování tuto nevýhodu více než vyvažují. Jednou z velkých výhod je dlouhá metla, která dosahuje téměř na dno mísy. Dokáže uhníst i malé dávky těsta. Vaření koláčů, kačapuri, knedlíků a dalších pochoutek bude s Aksinya KS-407 skutečným potěšením.

Klady:

• Vysoce výkonný míchač těsta
• Hluk je slyšitelný, ale není nadměrný a je odůvodněn výkonem motoru
• Mixér se snadno čistí
• Velký počet rychlostí

Nevýhody:

• Krátká šňůra

7 Gemlux GL-SM5.5

Gemlux GL-SM5.5

Planetární mixér s šesti rychlostmi a pulzním ovládáním je ideální pro ty, kteří si rádi připravují domácí pečivo a další pokrmy. Usnadňuje přípravu kynutého i nekynutého těsta, šlehačky, vajec, pěny a všech druhů krémů, mletého masa, zeleninových a ovocných pyré. Nerezová mísa má objem 5 litrů. Součástí balení je Gemlux GL-SM5.5 je dodáván se třemi háky, drátěnou metlou a celokovovým plochým šlehačem. Kryt je vyroben z plastu. Příkon zařízení je 1000 W, rychlost otáček je 220 otáček za minutu.

Klady:

• Mixér rychle hněte a šlehá všechny potřebné ingredience
• Spotřebič má reprezentativní vzhled
• Bezpečně přilne ke stolu díky pogumovaným přísavkám na základně
• Snadné používání a údržba
• Nízké náklady

Nevýhody:

• Velmi hlučný šestý režim kvůli intenzivnímu působení motoru
• Míchadlo nedosahuje ani trochu na dno, i když to není rozhodující
• Miska nemá rukojeť, takže se nepohodlně drží

6 STARWIND SPM7161/7167/7169

STARWIND SPM7161/7167/7169

Stacionární model s 1600W planetovou rotací pro 1,5kg zátěž. Přístroj má šest rychlostí, které urychlují a usnadňují proces pečení. Klasický, elegantní tvar a kompaktní rozměry spotřebiče umožňují, aby zapadl do jakéhokoli kuchyňského prostředí. Součástí dodávky STARWIND SPM7161/7167/7169 je: mísa na 5,5 litru, plastový štít mísy, hákové nástavce, silikonová mixovací stěrka, šlehací nástavec. Mixér stojí pevně na pracovním stole díky gumovým nožičkám. Přístroj má dekorativní světlo LED. Silikonový ochranný uzávěr zabraňuje vystříknutí přísad při práci.

Klady:

• Dobrý výkon stroje
• Vyrábí těsto vynikající kvality, které nelze hníst ručně
• Trysky z nerezové oceli
• Knoflík rychlosti je krásně podsvícený
• Odnímatelné části lze mýt v myčce nádobí
• Přiměřená cena

Nevýhody:

• Žádná impulsní akce

5 Bomann KM 398 CB

Bomann KM 398 CB

Cukrářský přístroj německé značky je nepostradatelným spotřebičem pro každého, kdo rád peče dorty a koláče. Bomann KM 398 CB má šest rychlostí a volitelný pulzní režim. Mísa má objem 3,3 litru a pojme maximálně 3,5 kg těsta. Mísa a šlehací metla jsou vyrobeny z nerezové oceli, hák a šlehací nástavec jsou vyrobeny z litého hliníku. Moderní „kovový“ design plastového těla, rychloupínací sklíčidlo pro rychlou výměnu dílů, 35stupňová rotace ramene přispívají k výhodám přístroje. Míchačka na těsto je vybavena ochranou proti přehřátí a protiskluzovými nožičkami na přísavkách. Víko mísy má otvor pro přidávání přísad během hnětení.

Klady:

• Míchačka na těsto má velkou mísu
• Mixér lze snadno rozebrat a umýt
• Dostatečně vysoká rychlost pro hnětení nejtvrdšího těsta

Nevýhody:

• Při prvním zapnutí je cítit lehký zápach plastu

4 Smeg SMF01

Smeg SMF01

Model italské značky z 50. let 20. století typu Technicolor planetary s mísou o objemu 4,8 litru a příkonem 800 W je v krémové barvě. Míchačka může být vyrobena z litého hliníku, převody z kalené oceli a míchací mísa z leštěné nerezové oceli. Rychlost otáčení je nastavitelná v deseti krocích s pozvolným rozběhem. Přístroj vykazuje při vstupu nízké otáčky, které umožňují důkladné spojení přísad do jednoho celku. Když je mixovací hlava Smeg SMF01 zvednutá, spustí se mechanismus zámku otáčení. Přední port pro volitelné nástavce (nutno dokoupit zvlášť). Mixér na těsto je dodáván s metlou na smetanu a bílky, nástavcem na šlehání tvrdých výrobků, hákem a víkem mísy.

Klady:

• Mixér šetří čas rychlým hnětením komponentů na sušenky, koláče a další pečivo
• Spotřebič pevně stojí na pracovní desce díky speciálním nožičkám
• Během provozu prakticky nedochází k žádným vibracím
• Hladina hluku není příliš vysoká
• Nádobí a mísu lze mýt v myčce nádobí

Nevýhody:

• Nebyly zjištěny žádné nevýhody

3 Starfood 1312016

Hnětač těsta Starfood 1312016

Tato míchačka na těsto je profesionální zařízení, které je vhodnější pro gastronomické podniky. Vhodné i pro osoby samostatně výdělečně činné, pokud vyrábíte produkty připravené k prodeji. Starfood 1312016 je pádlový mixér na hnětení těsta na výrobu knedlíků a nudlí. S objemem 18 l a maximálním množstvím 6 kg mouky. Mixér je vybaven mechanismem pro snadné vyprazdňování mísy. Džbán a mísa jsou vyrobeny z nerezové oceli. Elektrický výkon zařízení je 0,75 kW.

Klady:

• Mixér šetří čas a práci
• Zařízení je vybaveno tlačítkem nouzového zastavení
• Spolehlivá pevná instalace
• Vysoce kvalitní materiály

Nevýhody:

• Vysoké náklady

2 FIMAR 7/SN

FIMAR 7/SN

Míchačka vyrobená renomovaným profesionálním dodavatelem pro malé a střední podniky je spirálový hnětač. Vyrobeno v Itálii. Lze jej použít nejen v malých firmách, ale i v domácnostech. Mísa stroje není vyjímatelná, navíc je míchačka těsta vybavena nevyjímatelným pojezdem. Vnější plášť je opatřen speciálním povlakem, který je odolný vůči mechanickým vlivům. FIMAR 7/SN má objem míchací nádrže 10 litrů. Na jeden cyklus dokáže vyrobit 7 kg potravin. Mixér je ideální pro přípravu měkkého těsta. Jeho výkon je 0,37 kW. Jako volitelné příslušenství jsou k dispozici kolečka pro lepší mobilitu a ochrana proti přetížení motoru.

Klady:

• Spolehlivý a robustní míchač těsta
• Vysoká kapacita a rychlost
• Moderní vzhled

Nevýhody:

• Pouze jedna rychlost
• Drahé

1 KitchenAid 5KSM3311X

KitchenAid 5KSM3311X

První místo v našem žebříčku „nejlepších mixérů pro domácnost“ obsadil model, který výrobce označuje za královnu kuchyňských strojů v miniaturní verzi. Multifunkční zařízení je zmenšenou replikou legendárního planetárního mixéru KitchenAid. Cenové odlišení, nižší hmotnost a menší objem mísy. Kombajn dokáže ušlehat smetanu a krém, omáčky jsou hladké a sametové, koktejly a smoothie mají hladkou konzistenci a pečivo z droždí a bez droždí, křehké pečivo, pudinkové těsto vynikající chuť a kvalitu. Deset rychlostí, 3,3litrová mísa, tělo a části zařízení jsou vyrobeny z kovového odlitku. KitchenAid 5KSM3311X má záruku výrobce 5 let.

Klady:

• Vysoká úroveň bezpečnosti a konstrukční stability díky kovovému krytu odlitému pod tlakem
• Výkonný motor pro rychlé hnětení a šlehání
• Pracovní hlava je vybavena speciální zásuvkou pro snadné vyjmutí a nasazení trysek
• nízká hladina hluku

Nevýhody:

• Vysoká cena

Důležité parametry

• objem mísy;
• Nakládání těsta;
• výkonnost;
• nástavec na mísu;
• napájení.

Kapacita mísy

Určuje možnosti míchačky na těsto – kolik ingrediencí do ní lze vložit. Velká mísa umožňuje míchat větší množství těsta.

Maximální zatížení těsta

Obvykle udává maximální objem „tuhého“ těsta. Množství těsta přímo ovlivňuje výkonnost. Vždy se jedná o spodní objem mísy, protože představuje objem hotového výrobku (na jedno hnětení).

Výkon

Udává množství těsta uhněteného za hodinu. Tato kapacita je měřítkem toho, kolik může stroj vyrobit při nepřetržitém provozu, přičemž se bere v úvahu rychlé nakládání a vykládání.

Upevnění mísy

V tomto žebříčku jsou uvedeny dva typy mixérů: s průchozí mísou a s odnímatelnou mísou. Posuvný stůl je pohodlnější, protože má zpravidla větší kapacitu a není nutné nosit těžkou mísu s těstem.

Power

Výkon určuje, jak rychle stroj nabere rychlost a jak ji udrží. Výkonnější stroj může pracovat déle a rychleji hníst složitější hnětení.

Kritéria výběru míchaček těsta

Výběr mísy na míchání těsta

Materiál nádob na míchání těsta je obvykle nerezová ocel.

• Pro použití při výrobě chleba, pečiva nebo těstovin ve větším měřítku je správnou volbou mixér s odnímatelnou mísou. Výhodou je snadná výměna v případě rozbití nebo potřeby větší nádoby.
• Pro středně velké podniky, které provozují vlastní malovýrobu, je správnou volbou mixér s pevnou mísou.

Charakteristika pohonu strojů na míchání těsta

Všechny ozubené, řemenové a řetězové pohony míchaček těsta mají své výhody a nevýhody:

1. Řemenový pohon zajišťuje plynulé hnětení. Nízká hlučnost a bez nutnosti mazání. Atraktivní cena v kombinaci se snadnou obsluhou. Pás má však obrovské rozměry a krátkou životnost.
2. Míchačka s řetězovým pohonem má kompaktní rozměry. Řetězy jsou odolnější než řemeny. Nevýhodou této možnosti je nutnost pravidelného mazání. Mixér je hlučný. Náhradní díly jsou však drahé.
3. Mixér s převodovkou vyniká svými malými rozměry. Vyznačují se spolehlivostí. Nevýhodou jsou vysoké náklady a častá údržba.

Nastavení rychlosti

Zařízení na míchání těsta pro výrobu se obvykle dodává v jedno- nebo dvourychlostním provedení.

• Míchačky s 1 pracovní rychlostí jsou spolehlivé a pohodlné. V pekárenském průmyslu jsou nepostradatelné. Používají se k hnětení žitného a pšeničného chleba. Má však nízkou rychlost hnětení, což se projevuje nedostatečným objemem a vzdušností chleba.
• Míchačky se 2 rychlostmi jsou navrženy tak, aby urychlily proces hnětení. První rychlost používaná pro míchání komponent. Míchání při druhé rychlosti.
• 3 rychlosti se vztahují na možnost reverzace. Zpětný chod zbaví spotřebič zbytků těsta.

Srovnávací tabulka parametrů

Jaký mixér na těsto koupit v roce 2022??

Výběr mixéru závisí na účelu vaší volby. Průmyslové jednotky jsou určeny pro velkoobjemové úlohy. Mohou produkovat kvasnice a tuhé těsto po tuctech kilogramů. Tyto stroje jsou poháněny výkonnými motory a mají objem nádoby od 20 do 350 litrů. Menší a lehčí spotřebiče, které nezatíží ani tu nejmenší kuchyň. Dostatečná kapacita pro pravidelné pečení různých druhů potravin. Další výhodou je, že mixéry lze použít také k přípravě omáček, krémů, koktejlů a pyré. Při výběru míchačky na těsto věnujte pozornost jejímu typu:

1. Spirálový – pro pšeničnou a žitnou mouku a vhodný pro základní, nekvašené a listové těsto;
2. Vodorovný nebo lopatkový míchač těsta je ideální pro tuhá těsta bez droždí, ze kterých se výborně připravují cheburek, knedlíky, sušenky z tvrdého těsta a perníky;
3. Planetární mixér pro hnětení všech druhů pečiva, masových a rybích mletých mas, bramborové kaše a omáček;
4. Vidličková mísa – používá se pouze v gastronomii k míchání velkého množství ingrediencí.

Bez ohledu na typ nebo verzi hnětací jednotky šetří čas a námahu, poskytuje výrobky dokonalé kvality bez ztráty zdravých vlastností a má různé možnosti rychlosti a funkcí. Vyplatí se utratit trochu peněz a pořídit si mixér, který vám bude nejlépe vyhovovat.

Výsledková tabule

5. místo – MTM-65MNA

Mixér s odnímatelnou mísou má jednu rychlost hnětení. 40 kg tekutého těsta (nebo 15 kg těsta střední konzistence) lze uhníst za 6 minut. Části, které přicházejí do styku s potravinami, jsou vyrobeny z potravinářské nerezové oceli.

Stroj se nejčastěji používá k hnětení středně těžkých a tekutých těst, protože to jsou jeho základní funkce, a s „tvrdými“ těsty si příliš neporadí.

Míchačka na těsto MTM-65MNA je instalována v malých podnicích, protože nemá nejvyšší kapacitu a odnímatelná mísa není příliš pohodlná pro přípravu velkého množství těsta.

Jak vybrat správný mixér?

Mixér umožňuje přípravu těsta různých konzistencí, např. kynutého a křehkého. Rychle a důkladně promíchá všechny ingredience, čímž šetří váš čas a námahu. Nejlepší mixér musí být praktický a odolný. Chcete-li získat právě takový stroj, měli byste věnovat pozornost následujícím parametrům:

1. Výkon motoru – lepší je minimálně 1000 wattů. Tím se zabrání přerušení a přetížení procesu.
2. Počet rychlostí otáčení – v ideálním případě by měl mít mixér alespoň tři. První z nich je ideální pro míchání, druhá zajišťuje správnou strukturu těsta a třetí čistí rotující míchací zařízení.
3. Možnost doplňování – velmi užitečná funkce při hnětení, když je třeba v závěrečné fázi přidat další přísady, jako jsou ořechy nebo sultánky.
4. Výrobní materiál – za nejodolnější jsou považovány díly z nerezové oceli.
5. Pokročilé možnosti – časovač s vlastním nastavením času, další softwarové funkce zlepšují funkčnost, ale zvyšují cenu spotřebiče.

Mixér se skládá z mísy, hnětacího ramene a pohonné jednotky. Mísa – míchací mísa může být odnímatelná nebo pevná. Pro domácí směšovače stačí objem 4 až 10 litrů. Pevná mísa je určena pro tuhá těsta. Otáčení je dobrý způsob hnětení kynutého těsta. Kvalita hnětače určuje pružnost a stejnoměrnost pečeného výrobku, a proto musí být pečlivě vybrán.

Pohonná jednotka je zodpovědná za rychlost. V domácnosti by měl stačit třírychlostní hnětač s mechanickou funkcí hnětení. V tomto případě se míchání a dokončování provádí automaticky a tvarování výrobků se provádí ručně. Pokročilejší modely jsou vybaveny funkcí ohřevu, která udržuje správnou teplotu surovin. Důležitým faktorem je snadná údržba. Jak snadno se čistí, čistí a manipuluje, je vhodné se dozvědět z recenzí skutečných uživatelů.

Na co se zaměřit při výběru mixéru

U hnětače je nejdůležitější, aby byl funkční, snadno se ovládal a měl dlouhou životnost.

Dobrý mixér musí mít kolébkový spínač pro změnu rychlosti. Frekvenci je třeba měnit i za chodu zařízení. Každá rychlost (u dobrých strojů alespoň 3) je určena pro určitou operaci. V prvním případě se suchá látka mísí s kapalinou. Druhá rychlost je zodpovědná za strukturu těsta. Třetí reguluje zpětný chod. Poslední rychlost se obvykle vyskytuje u drahých strojů.

Dobrý mixér musí splňovat následující požadavky:

1. Spotřebič musí mít několik funkcí hnětení a časovač.
2. Musí být možné přidávat hnětené výrobky do míchačky za chodu
3. Vestavěný elektromotor musí mít jmenovitý výkon alespoň 1000 wattů. Velmi častým problémem slabých mixérů je skutečnost, že přestanou fungovat z důvodu přetížení. Pokud je směsný extrakt velmi hustý, je pravděpodobné, že se celá jednotka zastaví kvůli slabému motoru.
4. Je nutné přezkoumat materiál, z něhož je stroj vyroben, a jeho součásti. Pracovní nádoba, nohy a míchačka musí být vyrobeny z nerezové oceli. Tělo míchačky je vyrobeno z plastu a několika druhů kovů. Kov je vhodnější, protože plast časem ztrácí své vlastnosti a stává se křehkým.