Naučit se vybírat koňak podle instrukcí. Jak si vybrat skutečný dárek a dům?

Koňak je brandy vyráběná ze speciálních bílých hroznů pěstovaných v oblasti Cognac ve Francii. Pravý francouzský koňak nemůže být z definice nikdy špatný, je to spíše otázka vkusu. Řekneme vám, jak najít svůj nápoj, jak znát oblasti výroby, klasifikaci zrání, hlavní koňakové domy.

Koňak a jeho menší bratr brandy patří mezi pět nejoblíbenějších alkoholických nápojů na světě

Co má právo být nazýváno koňakem

V minulosti začali podnikaví vinaři používat destilační stroj, aby mohli snadno přepravovat hroznové víno po moři do jiných zemí. Při této destilaci vznikl silný nápoj, který se později plánoval ředit vodou. Destilát, překvapivě konzervovaný v dubových sudech, se ukázal být lepší než hroznové víno, z něhož byl vyroben. Tak vznikla brandy.

Koňak je druh brandy. Vyrábí se také destilací hroznového vína, ale pak zraje v dubových sudech. Musí být splněny důležité podmínky. Za prvé, surovinou pro výrobu nápoje mohou být hrozny z několika specifických odrůd.

Za druhé, koňak má přísně regulovaný výrobní proces, jehož sebemenší odchylka nedává výrobci právo dát svému výrobku tento název. Za třetí, a to je možná nejdůležitější, musí být vyrobena ve francouzském městě Cognac.

Historie nápoje

Historie tohoto nápoje je plná legend a mýtů. Hlavní verze původu koňaku je však následující.

Ve 12. století se v blízkosti přístavního města Cognac na řece Charente obchodovalo se solí a vyrábělo se nestabilní a slabé víno, které se nedalo dlouho skladovat, takže nápoj nepřežil dlouhé námořní plavby. Proto se v 16. století začalo toto víno destilovat na lihoviny holandskou destilační technikou. Výsledkem bylo přepálené víno, které se muselo naředit na původní sílu. O něco později Francouzi zdokonalili destilační zařízení a začali směs destilovat dvakrát. Výroba se samozřejmě nezastavila a brzy se vytvořily velké zásoby těchto destilátů a sudy začaly docházet. A jednoho dne se čirou náhodou zjistilo, že nápoj je mnohem chutnější a jemnější. Tak vznikl koňak.

Od roku 1860 se koňak stáčel do lahví a prodával jako samostatný nápoj. Později se na štítku objevilo jméno výrobce. Od té doby je koňak považován za samostatný alkoholický produkt.

Ne každé brandy je koňak

Dnes se koňak běžně označuje jako brandy a nevyrábí se pouze ve Francii. Požadavky na pojmenování nápoje se v jednotlivých zemích liší, a proto se složení koňaků může lišit. Mohl by například zohlednit jeho stárnutí nebo to, jak se jeho výrobní proces blížil původnímu.

Je však neoddiskutovatelným faktem, že pravý koňak by měl obsahovat pouze destilát vyrobený z úrody sklizené z vinic ve francouzském městě Cognac. Pokud je tedy nápoj vyroben v jiné části světa, jedná se o brandy. Pálenka může být vysoce kvalitní, ne horší než původní francouzský koňak.

Jaká je etiketa pro svačinu??

Podle etikety by se koňak neměl podávat jako předkrm, ale pokud opravdu chcete, můžete k němu podávat banány, tvrdý sýr nebo ořechy. Někdy se pro zpestření používá citron.

Lze podávat také čokoládu, tartaletky s játrovou paštikou nebo červeným kaviárem, čerstvé ovoce a bobuloviny (hroznové víno, jablka, hrušky, jahody), masné výrobky (jehněčí nebo telecí), mušle, ústřice, slávky atd.

Pokud se má koňak podávat k masu, mělo by se při jeho přípravě použít velmi málo soli. To znamená, že pokrm musí být trochu nedoředěný.

Tartaletky nebo sendviče není třeba opékat. Z tohoto důvodu se k nápoji nepodává přípitek.

Rozdíly mezi pravým koňakem

Ougny blanc je hlavní odrůdou hroznů pro výrobu koňaku. Někdy se používají také odrůdy Colombard, Montille a Folle Blanche, které mají bohatší kvalitu, ale jejich výroba je obtížnější. Období sklizně hroznů z koňakových plantáží se pohybuje od 15. listopadu do 31. března.

Po dvojité destilaci zkvašené hroznové šťávy se získá nápoj, který se po 30 měsících v dubových sudech stává pravým koňakem. Co se do koňaku přidává kromě hroznového destilátu?? Nic. Na rozdíl od brandy neobsahuje francouzský nápoj žádné další přísady.

Vzhled a organoleptika

V kapalině nesmí být žádný zákal, natož sediment. Koňak může být pouze křišťálově čirý, s barvou od slunečné po tmavě hnědou. To závisí na několika faktorech, včetně použitých hroznů a doby zrání.

Chemické složení je vyjádřeno v alkoholech:

1. isoamyl;
2. amylalkohol;
3. butyl;
4. methanol a další.

Vezmeme-li vodku, zdá se být čistší. Jedinečnou organoleptickou chuť nápoje však vytváří přítomnost různých alkoholů (v přísně omezeném množství).

Chemické složky a jedinečná vůně

Tyto nebo ony aromatické a chuťové tóny dávají koňaku jeho chemické složky, které vznikají v procesu kvašení a destilace hroznové šťávy, máčení v dubových sudech. Složení koňaku, pravého francouzského nápoje, je přísně regulováno zákonem… Pro určení kvality nápoje se měří poměr všech jeho chemických složek.

Aroma a chuť brandy závisí na obsahu alkoholů, kyselin, aldehydů, esterů a tříslovin. Chemická analýza odhalí, zda složení koňaku neobsahuje sloučeniny, které by tam být neměly, a zda není porušena rovnováha mezi ostatními prvky. Různé podíly alkoholů, kyselin, aldehydů a esterů jsou příčinou vzniku různých variant tohoto elitního nápoje.

Čím více tříslovin koňak obsahuje, tím je ceněn výše. Tento faktor závisí výhradně na zrání v dubových sudech. Koňaky se stářím do 5 let se nazývají běžné koňaky. Stáří těchto koňaků je vyznačeno hvězdičkami na etiketě. Pokud bylo k jeho výrobě smícháno několik koňakových lihovin, počet přidělených hvězdiček odráží stáří nejmladší z nich.

Zeměpis výroby

Hlavním rozlišovacím znakem koňaku je geografie jeho výroby, která je definována zákonem. Pravý koňak se vyrábí severně od slavného regionu Bordeaux, v oblasti Charente, konkrétně v apelaci Cognac (Cognac AOP). V této oblasti mají výrobci přísná pravidla, která upravují výrobní postupy, dobu zrání a kvalitu koňaku.

Při výběru brandy je třeba mít na paměti, že různé druhy koňaku ve větší či menší míře odrážejí zvláštnosti terroir, přesněji řečeno podoblastí, v nichž byly vyrobeny. Ve Francii je šest podoblastí:

• Grand Champagne,
• Petit Champagne,
• Borderi,
• Fin Bois,
• Bon bois,
• Bois Ordiner.

Grand Champagne

– V této oblasti se vyrábí lehká aromatická eau-de-vie s převážně květinovým buketem. Potřebují dlouhou dobu zrání, aby se uvolnil jejich potenciál. Co se týče objemu výroby, Grand Champagne produkuje přibližně 17 % koňakových lihovin.

Slovo „Champagne“ v názvu regionu není náhodné – oblast má mnoho podobností se slavnou vinařskou provincií. A to zejména z hlediska klimatu a půd: jsou stejně hlinité, vápencové, písčité a křídové, poměrně řídké a porézní, ideální pro pěstování vysoce kyselých hroznů.

Petit Champagne

– Půdy jsou podobné půdám Grand Champagne, ale jsou méně porézní a měkké. Stejně jako Grande Champagne se vinice nacházejí převážně v kopcích, ale jsou menší a méně mírné. Místní lihoviny mají také mnoho společného, zejména květinový buket, ale jsou méně rafinované. Z regionu Petit Champagne se vyrábí přibližně 22 % koňaku.

Borderi

– Nejmenší koňaková podoblast (vyrábí se zde asi 5 % koňaku). Je proslulá svými destiláty s kulatou chutí a výraznou vůní fialek.

Fin Bois

– Zde se vyrábí většina koňaků (až 43 % produkce). Místní lihoviny dosahují optimální zralosti velmi rychle a vyznačují se vůní čerstvě vylisované hroznové šťávy.

Bon Bois a Bois Ordiner

– nejsilněji ovlivněna Atlantikem. Pálenky z této oblasti jsou známé svou drsností a mužností, které nejsou charakteristické pro eau-de-vie z jiných oblastí.

Koňaky Fine Champagne patří do samostatné kategorie: vyrábějí se ze směsi lihovin Grand Champagne a Petit Champagne, přičemž lihovina Grand Champagne tvoří nejméně 50 % směsi.

Klasifikace koňaků

K označení stáří koňaku se mohou používat také zvláštní označení. Proto je velmi zvláštní označení (V.S.) označuje dvouletou dobu zrání, Superior označuje tříletou dobu zrání, Very Superior Old Pale (V. S. O. P.) jsou čtyři roky staré, Very Very Superior Old Pale (V. V. S. O.) – pět let a Extra Old (X. O.) – pro šestileté a starší děti.

Koňaky, které zrály v dubových sudech 6 a více let, se nazývají ročníkové. Je nejdražší a nejcennější z hroznových destilátů a má své vlastní označení. Klasifikace pro koňaky starší než 6,5 roku se obvykle nepoužije. Samostatnou kategorii tvoří sběratelské koňaky, které mohou být staré i několik desítek let.

Čemu věnovat pozornost?

Při výběru koňaku je třeba věnovat pozornost názvu značky: vždy je lepší koupit dárek od známé značky, kterou všichni znají a která má určitou váhu, tzv. status.

Neméně důležitým aspektem je stáří koňaku. Proto se brandy kategorie VS a VSOP nejlépe hodí na koktejlové večírky, kde je důležitější kvantita než kvalita. Prémiovější zrající koňaky (kategorie XO, Hors d’age, Extra) lze doporučit jako dárek, k výročí nebo jiným zvláštním příležitostem.

Z geografického hlediska jsou sofistikovanější Grand a Petit Champagne, stejně jako kategorie Fine Champagne, kterou je Remy Martin proslulý, vhodnější pro gurmány, zatímco Bon Bois je pro lidi, kteří si raději vychutnávají brandy s doutníkem.

Jak určit kvalitu koňaku

Kvalitu koňaku lze posoudit podle jeho konzistence, barvy a vůně. Dobrý nápoj musí být mírně hustý a mastný, při přelévání musí zanechávat zřetelnou stopu. V závislosti na množství tříslovin ve francouzském koňaku může mít různé odstíny. Vždy však musí být naprosto jasné. Chcete-li si to ověřit, zanechte na sklenici otisk prstu a zkuste ho rozeznat přes nápoj na druhé straně. Pokud to není vidět, kvalita koňaku je pochybná.

Vůně nápoje prvotřídní kvality by se měla měnit podle vzduchu. Když se koňak ve sklenici roztočí, jeho charakteristická dubová chuť se na začátku změní na ovocnou nebo květinovou. Pokud je vůně příliš silná, může to znamenat špatnou kvalitu. Běžný spotřebitel bohužel častěji nerozezná kvalitní, a tedy dražší koňak od levného padělku.

Klasifikace podle stádia stárnutí

Rozdělení koňaku podle zrání je následující:

1. Koňakový nápoj. je směsí brandy a jiného alkoholického nápoje (např. může obsahovat likér nebo brandy destilát, který neprošel stádiem zrání).
2. Jednotlivé stránky. Označeno hvězdičkou na štítku. 3 hvězdičky znamenají, že tekutina je lehká a má 40 % alkoholu. Koňak se 4 a 5 hvězdičkami se vyznačuje jasnou chutí a odstínem a silou 42 %.
3. Vintage. Od 6 let věku. Síla výrobku může dosáhnout 40 %, 52 % i 57 %.
4. Sběratelské. Považován za takový až po 23 letech stárnutí. Je to velmi vzácný a drahý nápoj.

Znáte-li klasifikaci nápoje, můžete jednoznačně určit kvalitní výrobek.

Určení kvality koňaku v láhvi

Před nákupem otočte láhev koňaku dnem vzhůru: pokud se vám nejprve objeví velké bubliny, je to známka správné konzistence. Zkontrolujte, zda neobsahuje žádné usazeniny. Nezapomeňte, že dobrý koňak se nenalévá do zjednodušené láhve. Výrobci kvalitního výrobku s neobvyklým designem lahve koňaku se snaží nejen přilákat kupujícího, ale také zabránit výskytu padělků.

Etiketa na láhvi kvalitního koňaku je vždy řádně nalepena. Text na láhvi by měl obsahovat všechny potřebné informace: složení, stáří, alkohol, výrobce atd. . Koňaky by neměly obsahovat nic jiného než koňakový alkohol obohacený tříslovinami.

Co vybrat jako dárek?

Dárkový koňak je tradičně považován za vhodný dárek pro muže. Ale pokud nepochybujete, že to žena ví a ocení, klidně jí to kupte.

Dávejte si pozor. Je tak snadné „skočit“ na okázalost lahvičky a barevnost obalu.

Všechny špičkové značky mají ve skutečnosti jednoduchou láhev a krabičku a žádné efektní etikety, ale mají slušivý a vkusný design. Je to jako drahý francouzský parfém: když vezmete krabičku do ruky, cítíte eleganci, pozornost věnovanou detailům a kvalitu provedení.

Výrobci často spolu s koňakem nabízejí také rafinovanou skleničku (obvykle pár skleniček), někdy neobvyklého tvaru. Takový dárek obdarovaného jistě potěší.

Nejoblíbenější značky koňaku

Nejoblíbenější značky koňaku jsou: „Hennessy“, „Courvoisier“, „Martel“, „Remy Martin“. Složení alkoholu v koňaku Hennessy závisí na jeho stupni standardní klasifikace. Například pro třídu V.S. 40+ koňakových lihovin, pro V. S. O. P. – nad 60 let a pro X. O. – více než 100.

vyrábí asi tucet druhů koňaku, nepočítaje v to exkluzivní koňak. Nemá vlastní vinice. Koňaky Martel mají obzvláště jemnou a ovocnou vůni. Dnes má koňakový dům Remy Martin největší zásoby koňakových lihovin.

Co pít a jak to ředit??

Francouzský koňak nemusíte zapíjet, pijete ho čistý. S jinými nápoji by se měly míchat pouze koňaky s dobou zrání kratší než 5 let. K tomuto účelu je vhodný koňak:

1. Cola. Oba nápoje je třeba předem vychladit nebo do sklenice přidat kostky ledu. Produkty smíchejte v poměru 1:1.
2. Káva. Nejdříve vypijte šálek horkého nápoje a poté konzumujte lihoviny.
3. Minerální voda. Toto míchání je nežádoucí, protože koňak se zakalí a ztratí svou chuť.
4. Mléko. Alkoholický nápoj by se měl pít pouze s čerstvým mlékem, nikoli s mlékem zakysaným.
5. Šťáva. Lze použít hroznovou, granátovou, citronovou, jablečnou, třešňovou a pomerančovou šťávu. Nápoje se míchají v poměru 1:3 (jeden díl koňaku a tři díly džusu). Koktejl se podává ve vysoké sklenici s ledem.

Pokud alkoholický nápoj naředíte kolou, můžete se rychle opít. Pokud ho smícháte s džusem, ztratíte chuť samotného koňaku a jeho síla se výrazně sníží.

Jak si správně vychutnat koňak

Pro vychutnání chuti dobrého koňaku je důležité vytvořit správnou atmosféru. Musí působit útulně a ušlechtile, zdrženlivě a rafinovaně. Koňak zkrátka není vhodný pro každou příležitost. Před podáváním ho nenechávejte vychladnout – při pokojové teplotě se nejlépe rozvine jeho jemné aroma.

Při pití koňaku se tradičně používají široké sklenice s krátkou stopkou a zúženým vrškem. Je považována za nádobu, která umožňuje plné vychutnání vůně díky teplu z ruky a uchování výparů uvnitř sklenice. Podávat koňak ve sklenici s vysokou stopkou bez zúžených stěn se již nepovažuje za špatný vkus. V takové nádobě se díky rychlému odpařování ve spojení s kyslíkem plně rozvine aroma jednotlivých složek dobrého koňaku.

Opravdoví gurmáni ocení celý buket vůní kvalitního koňaku ve třech fázích: ve vzdálenosti 15-20 cm, na okraji sklenice a uvnitř sklenice. Pije se po malých doušcích, přičemž tekutina pomalu stéká po jazyku. Po každém doušku si vychutnejte dochuť, která se liší stejně jako složení koňaků.

Koňak se obvykle pije po jídle a v kombinaci s jídlem, které nemá výraznou chuť ani vůni… Například tvrdé sýry, mořské plody, maso, sladkosti a káva pomáhají zesílit jeho jedinečné aroma.

Za koňak se dnes nelegálně vydává velké množství lihovin. Vzhledem k tomu, že tento alkohol musí být vyroben pouze ve Francii, musí zrát nejméně tři roky v dubovém sudu a nesmí obsahovat žádné cizorodé látky. Chcete-li získat skutečný estetický požitek, pečlivě vybírejte koňak.

Hodnocení kvalitních koňaků 2022

Tříleté dítě

Vyrábí Stavropolská továrna na španělské koňakové destiláty od roku 2004. Ke zrání se používají sudy z francouzského dubu. V podstatě „oborová výroba“, používá se evropské vybavení a technologie.

Směs je vyrobena místními odborníky, což jí dodává specifické tóny hroznů sherry. Jemný, vyhlazující účinek je obohacen o tóny ořechů a sušených švestek. Je cítit lehká hořkost, která přispívá k pikantnosti nápoje.

Baleno ve skleněných lahvích s originálním dnem s vnitřním hranolem, objem: 0,5 l. Nápis je vyveden zlatou barvou. Uzavřeno korkovou zátkou. Barva: světle jantarová.

Výhody:

• příjemná vůně;
• cenově dostupné;
• původní vzhled.

Chybné:

• není vždy skladem;
• Mírná hořkost.

Noi Araspel tříletý

Jerevan Ararat Brandy, Wine and Vodka Factory vyrábí produkty z místních hroznů pěstovaných v Araratském údolí v Arménii a Náhorním Karabachu. Pro intenzivní extrakci produktů destilace se nejprve používají nové dubové sudy, po šesti měsících se brandy přelije do starých sudů.

Obliba arménské značky „models“ je dosažena tajemstvím míchání stařených lihovin s vodou a karamelizovanou cukrovou melasou. Používá se pouze pramenitá voda, nikoliv destilovaná, což dodává nápoji jeho charakteristickou kvalitu.

To mu dodává vanilkovo-čokoládový nádech s lehkou vůní starého dubu. Barva získává hnědé odstíny.

Baleno v ploché skleněné lahvičce se zapuštěnou etiketou. Uzavřeno dřevěnou zátkou

Výhody:

• Příjemná dochuť se sametovým nádechem;
• Nízká cena za tuto kvalitu;
• Žádný štiplavý alkoholový zápach.

Nevýhody:

• Tento typ skla je špatně chráněn proti padělkům.

Dagestánské tříleté dítě

Výrobce: Dagestan Izberbash Brandy and Wine Factory. Základem nápoje je pálenka z místních odrůd rostlinných surovin po třech a více letech zrání. Domácí vinařský materiál dává vinařství výhodu oproti jiným Českym vinařstvím. Zrání probíhá v sudech z dagestánského dubu.

Využitím bohatých zkušeností ze sovětských dob vytvořili mistři směsi produkt se směsí vůní sušeného ovoce, vanilky a alpského sena, který odhaluje přítomnost dubu a koření. Má jasně jantarovou barvu.

Baleno ve skleněné lahvi s originálním konkávním dnem. Na skle je příliv svědčící o stárnutí. Korkový špunt, plastový vršek. Etiketa má vypouklou strukturu a při nákupu snadno rozeznáte padělek.

Výhody:

• Příjemná vůně alpských luk se mísila s vůní dubu;
• Cena odpovídá kvalitě.

Nevýhody:

• Je vzácným hostem v obchodech;
• značka je často padělaná.

Francouzská norma na tři roky

Nižnij Novgorod vyrábí různé druhy nápojů z francouzských surovin. poctivě umístit své operace tak, aby přilákaly spotřebitele ke svým produktům. „Francouzský standard“ je směs surovin dovážených z Francie, která je nejméně tři roky stará.

Odborníkům z továrny se podařilo vytvořit vysoce kvalitní koňak s využitím moderních technologií. Směs má klasický odstín cukrového sirupu, takže je jemnější. Vyznačuje se drsností, která není typická pro jeho „mládí“, má tóny vanilky, podbarvené sušenými švestkami a čokoládou. Světle medová barva.

Baleno v originální láhvi, na kulatém odlivu je nalepeno razítko stáří. Na hrdle láhve je vyryt nápis „Reserve“. Dřevěná zátka dotváří pozitivní dojem.

Výhody:

• Příjemná vůně pravé francouzské brandy;
• Ne vysoké ceny v obchodech;
• Dobrá ochrana proti padělání.

Nevýhody:

• štiplavou chuť, podle spotřebitelů.

Kean pětiletý

Pětiletý Prahaský vinný koňak je mezi obyvatelstvem oblíbený. Vyrobeno z dovážených koňakových destilátů z Francie. Směs této značky je doplněna přírodním odstínem, který dodává jemnost a medové tóny.

Technologický vývoj továrny umožnil dosáhnout stabilních květinových akcentů, které plynule přecházejí v ovocné, s nádechem sušených ořechů. Barva je světle medová.

Baleno v propracované skleněné lahvi s emblémem továrny na kulatém okraji, který dobře chrání značku před paděláním.

Výhody:

• Příjemný vjem s oříškovými tóny;
• Rozumná průměrná cena v obchodech;
• dobrá zpětná vazba od spotřebitelů;
• Složité zboží se obtížně falšuje.

Nevýhody:

• Podle spotřebitelů ostrá chuť.

Troekurov

Ruská značka se vyrábí . Tovární řemeslníci využívají tajemství receptury z 19. století, kdy zakladatel výroby vína, obchodník Kuryanov, začal při výrobě lihovin používat trojitou destilaci vinného materiálu.

Dnes se vinařský materiál dováží z Dagestánu. Částečně použitá a hotová, dovezená brandy z téhož místa. Směs má květinovou a ovocnou vůni s nádechem jablek a muškátového oříšku. Barva zlatavě jantarová.

Skleněná láhev je stylizovaná jako zboží z předminulého století, což znesnadňuje její padělání.

Výhody:

• sametový efekt s tóny muškátového oříšku;
• přijatelná cena;
• složitá láhev ztěžuje kování.

Nevýhody:

• Zřídka dostupné bez receptu.

Kvint

Moldavský tříletý kvint vyráběný v Tiraspolu se vyrábí z místního vína vypěstovaného v údolí řeky Dněstr. Mistři sklizně věnují zvláštní pozornost přípravě hroznů k lisování, a to tak, že odstraní hrozny. Tím se zabrání vzniku podivné a nepříjemné pachuti.

Ke zrání se používají staré francouzské dubové sudy. Výsledný destilát se vyrábí smícháním až několika desítek různých destilátů. Aby se dosáhlo jemnější chuti, je míchání zakončeno přidáním přírodního barviva na bázi cukrového sirupu.

Hotový výrobek „odpočívá“ přibližně rok v kontaktu s dubem a je ošetřen chladem. Poté se přefiltruje a nalije do skleněných nádob. Průzračnost a křišťálový lesk nápoje ve sklenici, který má květinové a ovocné akcenty, je dosažena. Barva je světle jantarová.

Skleněná láhev s vyvýšeným moldavským znakem uprostřed a datem výroby na dně. Uzavřeno zátkou a fólií.

Výhody:

• jsou přítomny tóny lučních květin a sena;
• Dobrá ochrana proti padělání.

Nevýhody:

• Podle kupujících je předražený.

Koktebel

Tři roky stará značka Crimean Vodka Company se zrodila z vína pěstovaného na úpatí vyhaslé sopky Kara-Dag na Krymu. Když „pracoval“, vytvořil jedinečnou půdu. Minerální složení a stopové prvky dodávají hroznům chuť, která ovlivňuje jejich konečnou kvalitu.

Pro kořenění používáme sudy z ušlechtilého dubu ze Zakarpatí. Směs má oříškovou chuť a čokoládovo-vanilkový nádech. Dochuť je dlouhotrvající, s dřevitými tóny. Barva zlatá.

Nalévá se do skleněných lahví s vypouklým nápisem „Product of Crimea“ a dřevěným špuntem.

Výhody:

• představuje seznam nejlepších domácích koňaků;
• Harmonická, dlouhotrvající dochuť;
• dobrá ochrana proti padělkům.

Nevýhody:

• Vzácný „host“ na pultech obchodů.

Tři hvězdičky

Zástupce koňaku Kizlyar, který znalci řadí na seznam nejlepších domácích nápojů. Vyrobeno z místních bílých hroznů. Základem směsi je tříletá surovina, která přidáním přírodního barviva získává tmavší jantarovou barvu.

Charakteristická bohatá vůně je harmonicky doplněna vůní sena a vlhkého dubu, v závěru se objevují vanilkové tóny.

Klasicky tvarované skleněné nádobí v jedné rovině s městským znakem je obtížně padělatelné.

Výhody:

• Ušlechtilý buket, přetrvávající dochuť;
• střední cenové rozpětí.

Nevýhody:

• Ostrá mužná chuť, mírná hořkost.

Stará Kachetie

Značka k nám vyváží gruzínskou . Surovinou pro jeho výrobu je místní odrůda hroznů Rkaceteli.

Starobylá metoda destilace vína a zrání v dubových sudech Kakhetian proslavila značku v bývalém Sovětském svazu.

zvláštností výroby, která dodává nápoji prvotřídní chuť, je povinná předběžná degustace týmem odborníků z řad vědců, renomovaných odborníků a osobností veřejného života. Tříletý „Old Kakheti“ se vyznačuje dřevitými tóny, které se střídají s tóny sušeného ovoce, čokolády a vanilky. V závěru má vzhled mandlových oříšků. Barva nápoje je slámová.

Značkové láhve, reliéfní nápisy v gruzínštině a ruštině bezpečně chrání značku před padělky.

Výhody:

• Tradičně vysoká kvalita;
• Dlouhotrvající klasická vanilková příchuť.

Nevýhody:

• podle názoru spotřebitelů trochu štiplavý.

Bakhchisaray

Krymský dům vína a koňaku vyrábí stejnojmenný koňak, který je vysoce ceněn milovníky silného nápoje v naší zemi. Základ nápoje se destiluje z místní vinné suroviny a dováží se ze Španělska, Arménie a Francie.

Zrají tři a více let v sudech z italského a francouzského dubu. Tajemství spočívá v normalizaci směsi přírodními barvivy na bázi karamelizovaných cukrových sirupů.

Tříletý Bakhchisaray má komplexní vůni směsi dubu, vlašských ořechů a sušených švestek. Bohatý buket je zakončen tóny horských květin a bylin. Barva je zlatavě jantarová.

Originální skleněný obal navržený britskými designéry s vypouklým ornamentem pod etiketou by měl výrobek dobře chránit před paděláním. Existují však důkazy o padělaných šaržích.

Výhody:

• představuje nejlepší levné značky z České republiky;
• Síla se harmonicky snoubí s jemností;
• Bohatý buket chutí.

Nevýhody:

• Občas se objeví série padělků.

Martell VS Single Distillery 0.5

Martell, francouzský koňakový dům, dodává na světový trh řadu nápojů vyrobených před dlouhou dobou na památku Ludvíka XIV, který zemřel v roce založení domu.

Doporučeno Martell, podle evropské klasifikace V.S. (2 – 4 roky zrání), jedná se o novinku, vyrobenou na základě lihovin ze stejného výchozího materiálu.

Navzdory svému mládí získalo bohatší a intenzivnější měkké patro, v němž se mísí tóny starého dubu, sušeného ovoce a vůně hroznů. Krátká dochuť charakterizovaná citrusovými tóny. Světle karamelová barva.

Nalijte ji do láhve s reliéfním obrázkem vlaštovky, který vylučuje falšování nápoje a je dodáván v dárkové krabičce.

Výhody:

• Charakteristická „francouzská“ značka;
• Široká škála citrusových tónů.

nevýhody:

• Krátká dochuť.

Remy Martin V.S.

Koňakový dům Remy Martin vyrábí světoznámé koňaky již od 18. století. Remy Martin V.S. Není příliš drahý a kombinuje nejlepší vlastnosti francouzských nápojů. Vyrábí se v regionu Cognac na základě tradičních postupů.

Průběžná kontrola prostřednictvím ochutnávek zajišťuje konzistenci vlastností v závěrečných fázích výroby.

Chuť má mužný charakter s bohatými tóny sušeného ovoce a nádechem citrusů. Zrání v dubových sudech mu dodává stopy vanilky a barva se mění na zlatožlutou.

Originální láhev, příliv medailonu s reliéfem kentaura vylučují padělky.

Výhody:

• Bohatá paleta organoleptických vlastností;
• Dlouhotrvající chuť s ovocně-vanilkovým podtónem.

Nevýhody:

• Spotřebitelé ji považují za trochu štiplavou.

Hennessy

Cult Hennessy – nejlepší zástupce francouzských značek na světovém trhu. Výrobní proces spočívá ve výrobě směsi několika desítek druhů brandy za použití technologie, kterou před 250 lety vyvinul Richard Hennessy, zakladatel domu Cognac.

Chuťová paleta obsahuje dozvuky vanilky a květinové stopy s tóny ořechů, přítomny jsou tóny zralé broskve, divoké hrušky a dubu. zlatavá barva, olejovitá konzistence.

Na láhvi je kruhový příliv s rukou a halapartnou, znakem koňakového domu.

Výhody:

• Koňak je na vrcholu seznamu nejlepších značek na světě;
• Čistá chuť s tóny ovoce, dubu a vanilky.

Nevýhody:

• Podle spotřebitelů je slabě cítit alkohol.

Cena emise

Schéma výroby koňaku a výrobní technologie

Klasická technologie výroby koňaku zůstává po mnoho set let nezměněna a některé body a fáze jsou dokonce zakotveny ve francouzské legislativě, takže lidé s úctou a respektem zacházejí s nápojem, který lze směle nazývat národním.

Sklízení hroznů, přeprava do vinařství, lisování a kvašení, což jsou základní kroky při výrobě vína. Stojí však také za to pochopit, jak se koňak v továrně vyrábí, kde proces začíná a končí, díky čemuž můžeme ochutnat světlý a voňavý nápoj, jehož každá sklenička je doslova prosycena vůní jižní Francie a letního teplého slunce.

Lisování hroznů

Foto z webu:

Stojí za to pochopit, jak se koňak vyrábí, protože tento proces začíná zpracováním hroznů. Hrozny se drtí v továrně, kaše se lisuje a lisuje, rovněž velmi šetrně, speciální šetrnou technikou. V žádném případě není povolen plnotučný kmen, je zakázán zákonem. Z tohoto důvodu se při výrobě nepoužívá žádný speciální kontinuální šnekový lis, i když výtěžnost konečného produktu by pak byla mnohem vyšší.

Celá šťáva se přelije do speciálních nádob o objemu asi padesát až dvě stě hektolitrů, kde musí zůstat až do ukončení kvašení. Odpověď na otázku, z čeho se koňak vyrábí, je vlastně jednoduchá a přímočará: z čistých hroznů nebo destilátu.

Kvašení

Do suroviny se v žádném případě nesmí přidávat cukr, řepný ani třtinový. Je pravda, že výrobce může do várky přidávat různé antioxidanty a antiseptika, například oxid siřičitý, jehož množství není regulováno, tj. není kontrolováno.

Po dokončení kvašení se získá suché víno, nefiltrované a také nebělené. Příroda ji neušetřila ničeho ze síly a chuti hroznů. Je extrémně kyselý a má velmi nízký obsah cukru. Takto zrající a skladovaná surovina na vlastních kvasničných kalech bez odkapávání.

Foto z webových stránek:

Klíčem k úspěchu je správná destilace

Mnozí si kladou otázku, kolik stupňů má koňak, ale odpověď na tuto otázku získáme až poté, co pochopíme proces destilace, při kterém vzniká samotný nápoj. Výrobce má řadu požadavků, které musí být striktně dodržovány. Poté bude produkt upravený a kvalitní, aby mohl nést hrdé jméno přírodního francouzského koňaku.

Foto z webových stránek:

• Veškerá destilace nebo destilační proces musí být ukončen do konce března roku následujícího po sklizni.
• Surovina nesmí být v žádném případě vyvezena mimo svou zeměpisnou oblast, jinak nebude povoleno její použití při výrobě koňaku.
• K destilaci moštu je nutné používat speciální alambiky, tj. destilační kotle vyrobené ze speciální mědi. Před zahájením procesu musí být každá kostka zaregistrována, jinak nebude nápoj rozpoznán jako originální.

Před dekantací vína do destilační nádoby je třeba víno mírně zahřát. Cílem první destilace není získat hotový produkt, ale spíše maximální podíl vinného kamene. Výsledkem tohoto procesu je namodralá, kalná tekutina zvaná brouillis, podobná našemu sirupu, s obsahem alkoholu nejvýše 23-28 % celkového objemu.

Cílem druhé destilace je již frakcionace těkavých látek a získání nejčistšího vinného kamene. Destilace také znamená odstranění „hlav“, frakcí plných škodlivých látek, které jsou vhodné pouze pro technické účely. Ve druhé fázi vinaři sbírají frakci „tělo“ o síle nejméně 67-73 %. Jedná se o suroviny pro výrobu elitních odrůd koňaku.

Foto z: fotki.

Po poklesu síly proudu na šedesát procent se kapalina shromažďuje a tato frakce se nazývá „ocas“. Nevyrábí se z nich koňak, ale pro následující destilaci brouillisu mohou být „ocásky“ tím pravým základem. Jedna várka koňaku, o jehož užitečných vlastnostech si povíme později, se destiluje v průběhu jednoho dne. Z deseti litrů moštu získáte pouze jeden litr kvalitního destilátu vhodného pro výrobu pravého koňaku. Je tedy jasné, jak se koňak vyrábí, a nyní zbývá zjistit, jak zraje.

Koňak zrající v dubových sudech

Abyste pochopili, co je pravý koňak a co není padělek, měli byste vědět, že minimální doba zrání nápoje nesmí být kratší než tři desítky měsíců. Nejstarší a nejdražší koňaky mohou zrát v dubových sudech více než sto let a jejich kvalita je pak nejvyšší. Co by mělo být koňakem a kolik stupňů je spodní hranicí jeho síly, je dokonce stanoveno ve francouzském zákoně. Minimální podíl alkoholu v lihu je 40 % celkové hmotnosti.

Foto z: araspel.

Sudy, ve kterých nápoj zraje, mají také některé zvláštní požadavky, a proto mají na trhu poměrně vysokou cenu. Sud musí být vyroben pouze z dubového dřeva a při jeho výrobě nesmí být použity žádné kovové předměty ani lepené základy. Dřevo musí být nejméně sto padesát let staré a musí být venku nejméně pět až sedm let, než se vinný destilát dostane do nádrže. Je důležité vědět, že právě ze dřeva přecházejí do nápoje látky, které mu dodávají jedinečnou vůni, chuť a barvu.

Zajímavé

Zkušení řemeslníci zabývající se výrobou a prodejem elitního koňaku mají zvláštní termín: andělský podíl. Tak se nazývá odpařování alkoholu ze sudů, které někdy dosahuje až půl procenta za rok. Za padesát let správného zrání se tak síla koňaku sníží z 69-75 % na 40-45 %. Zároveň se nápoj stává mnohem hustším, tmavším a bohatším, což je v kruzích opravdových znalců a gurmánů tak ceněno.

Směšování

Další zásadní otázkou je, jak koňak skladovat, aby neztratil své kvality a vlastnosti. Před prodejem je zcela přijatelné nápoj smíchat, tj. smíchat různé lihoviny, aby se získal jedinečný buket.

Předprodejní příprava

Pokud je další zrání koňaku nepraktické, pak se nalije do skleněných lahví, pevně se zazátkuje a uloží na tmavém a chladném místě – nejlépe ve speciálním sklepě.

Foto z webových stránek:

Kolik ho lze z těla vyloučit?

Koňak se z těla vyloučí přibližně do 5 hodin. I po vypití 100 gramů trvá uvedenou dobu, než se nápoj vyloučí. Únava a horké počasí proces vylučování zpomalují.

Za jak dlouho koňak vyprchá:

• 6 hodin u žen s hmotností do 70 kg a 5 hodin u žen s hmotností 90 kg;
• U mužů, kteří váží 70 kg, se alkohol vyloučí za 5 hodin, u těch, kteří váží kolem 90 kg, se vyloučí za 4 hodiny.

Neexistuje žádný způsob, jak urychlit proces vylučování alkoholu z těla. Stav je však možné zlepšit. Lze pít zelený čaj s citronem, dát si boršč nebo užít 6 tablet aktivního uhlí.