Pánve: průvodce výběrem dobré univerzální pánve. Druhy a typy pánví, materiál, na co se zaměřit při výběru. Nejlepší pánve s fotografií

Pánev je v kuchyni nepostradatelná. Těžko si bez ní představit smažení brambor, masa nebo vajec, přípravu pečeně jako prvního chodu nebo přípravu palačinek či lívanců pro rodinu. Každá hospodyňka může ve svém sortimentu kuchyňského náčiní počítat s několika pánvemi a jedna z nich bude vždy její oblíbená.

Ne nadarmo ženy na kuchařských fórech při sdílení receptů na své „signature“ pokrmy často zveřejňují obrázky pánve s lahůdkami.

Důležitá je velikost a materiál

Chuť a vzhled pokrmů připravovaných na pánvi je silně ovlivněn použitým materiálem. Každý šéfkuchař vám potvrdí, že k přípravě nejrůznějších pokrmů je zapotřebí více než jedna pánev.

Měly by se od sebe lišit nejen velikostí, ale také materiálem, ze kterého jsou vyrobeny. Proto je ideální mít v kuchyni několik různých vařičů.

Jak koupit wok na Aliexpressu: přehled, katalog s cenou

Všechny výše uvedené vařiče jsou k dispozici na Aliexpressu. Ceny se pohybují od 450 do 28 000 koruna. Záleží na typu výrobku a materiálu, ze kterého je vyroben.

Pánve Wok se dodávají v různých velikostech. K dispozici jsou i velké pánve o průměru 100 cm.

Aliexpress – Pánev Wok

Litina

Naše babičky neměly moc na výběr: k přípravě nejrůznějších pokrmů používaly litinovou pánev. Je to materiál šetrný k životnímu prostředí, odolný a vůbec se nebojí kyselin.

Výhodou litiny je její přirozený nepřilnavý povlak, který vzniká během vaření absorpcí oleje.

Pánev z tohoto materiálu lze nazvat univerzální. Existují však i nevýhody, jako je vysoká hmotnost a schopnost korodovat.

Aby se zabránilo rezavění, měly by se tyto pánve umývat v horké vodě a sušit hadříkem. Používání čisticích prostředků narušuje tenkou vrstvu oleje, která zabraňuje korozi.

Výběr nejlepších pánví podle materiálu těla

Nejdříve je třeba zvážit materiál těla pánve. Od toho se odvíjí možná a doporučená tloušťka dna a stěn, stejně jako potřeba nepřilnavého povrchu.

Hliníkový odlitek s povrchovou úpravou – nejlepší volba

Hliníková pánev wok je nejrozšířenější hlubokou pánví v obchodech. Liší se tloušťkou dna a stěn, přítomností a typem nepřilnavé vrstvy, tvarem a velikostí. Výhodou hliníku je, že se rychle a rovnoměrně zahřívá.

Litá hliníková pánev je vhodná na smažení a dušení. Silný, žhavý základ dobře smaží a zabraňuje přepečení. Můžete smažit maso, brambory, jinou zeleninu a koláče.

Hlubokostěnné silné hliníkové pánve jsou ideální i pro dlouhodobé dušení. Snižují riziko popálení, tekutina se odpařuje pomaleji a těleso se déle ochlazuje, takže vaření pokračuje i po vypnutí vařiče.

Hliník je však porézní materiál a bez tepelné úpravy se přichytí k povrchu a způsobí, že se jídlo přichytí a spálí. Pro snadnější vaření je lepší koupit nádobí s nepřilnavým povrchem. Mají různé tvary a textury.

Nejmodernější:

• Kámen – obsahuje minerální drť (mramor, žula atd.). .), povrch může být mírně drsný. Silná povrchová úprava, není třeba zahřívat, lze vařit bez oleje.
• Keramika – hladká, vhodná pro smažení a dušení bez oleje. Obává se poškrábání a teplotních rozdílů a je třeba s ním zacházet opatrně.
• Titan je pevný a odolný, odolný proti poškrábání, oděru a vysokým teplotám. Pokud je povlak skutečně vyztužen titanovými částicemi, není zakázáno používat kovové nástroje.

Dnes se výrobci snaží vyrábět nepřilnavé povlaky bez PFOA na vodní bázi. Často není uvedeno úplné složení, vyvíjejí se vlastní značky.

Důležité je nejen složení nepřilnavého povlaku, ale také jeho tloušťka a způsob aplikace. V trvanlivost můžete doufat pouze v případě, že máte několik vrstev. Metoda šíření je spolehlivější. Další informace o typech povlaků naleznete v našem dalším článku.

Lisovaný hliník – levné, ale nepraktické

Hlubokotažné hliníkové pánve mají štíhlé tělo. Základna je také obvykle tenká – můžete ji použít pouze na smažení něčeho, co je velmi rychle upečené. K čemu jsou tyto pánve vhodné?

Používají se především ke smažení – tenká skořápka se rychle zahřívá. S velkým množstvím oleje se těsto, zelenina nebo kousky kuřete nepřichytí a díky vysokému žáru vroucího tuku se rychle uvaří.

Lze ji použít i k dušení – je důležité mít na paměti, že v mělké a tenké pánvi se tekutiny snáze odpařují. Hrozí nebezpečí vysušení nebo dokonce spálení potravin. Nepřilnavý povrch je nutností ).

Vyražené pánve s vysokým okrajem lze použít i na pečení koláčů, chleba nebo sušenek. Pokud ovšem nejsou v troubě plastové úchyty nebo jiné překážky, které by bránily vložení formy do trouby.

Litina – klasická i moderní

Litinové nádobí je také velmi těžké – litinovou pánev není snadné zvednout! Litina má přirozené nepřilnavé vlastnosti, které se však projeví až po vaření s olejem. Jde o to, že olej vyplňuje póry a při vysokých teplotách mění své vlastnosti a vytváří hladký film.

Moderní výrobci to dělají v rámci výrobních podmínek, v takovém případě se označuje: přírodní nepřilnavý povlak. Pokud nebylo kalení provedeno ve výrobním závodě, musí být provedeno doma, jak je popsáno zde. Výhodou litinového nádobí bez povrchové úpravy je jeho trvanlivost – můžete ho poškrábat, aniž byste se obávali, že ho zničíte. Vydrží desítky let.

Mnohem jednodušší je však vařit v hlubokotažných litinových pánvích s vnitřním povrchem. Dodává se ve dvou variantách:

• Smalt. Litinové smaltované pánve jsou vhodné na dušená jídla, pilaff, hlavní jídla, kaše a přílohy. Smažte na něm velmi opatrně a pouze na tuku. Smalt je odolný vůči vysokým teplotám, nebojí se kyselin a neabsorbuje pachy.
• Nepřilnavý povrch. Stejně jako výše uvedená část z litého hliníku. Litinová pánev s vysokými okraji by měla mít nejlépe kvalitní vícevrstvý kamenný nebo titanový povlak. Pokud se pokovení rychle poškodí, náklady na nádobí nejsou opodstatněné.

Podrobné pokyny k typům a výběru litinových pánví naleznete zde.

K čemu je vhodná nerezová ocel?

Hluboké pánve z nerezové oceli jsou nejlepší volbou pro choulostivé dušené pokrmy, omelety a zapékaná jídla. Nerez se nevznítí, takže na ocelové pánvi nemůžete smažit kus masa. Jsou však ideální pro přípravu dietních jídel a choulostivých ryb.

Nejkvalitnější pánve jsou vyrobeny z chromniklové potravinářské oceli typu 304. Levnější jsou vyrobeny z nerezové oceli 18/10. Je důležité věnovat pozornost spodní části. Může být jednovrstvá nebo vícevrstvá. Další informace o vrstvení najdete níže.

Kombinace materiálů

Pokrok nestojí na místě – výrobci zlepšují spotřebitelské vlastnosti nádobí kombinací různých materiálů s doplňkovými vlastnostmi v jednom výrobku. Na dně pánve se nejčastěji kombinují různé kovy. Jedná se o tzv. kapslové nebo zapouzdřené báze.

Základ kastrolu se skládá z několika vrstev. K hliníkovým pánvím lze přidat ocelové nebo měděné pláty, aby byly indukční. Naopak u oceli se přidává hliníková „placka“, která zvyšuje tepelnou účinnost a rovnoměrnost ohřevu.

Keramika

Nádobí s keramickým povrchem je lehké a ani s trochou oleje se jídlo nepřichytí. Nebojí se zahřátí na 400 stupňů.

Keramika je však citlivá na louhy a mechanické vlivy a není odolná vůči náhlému ochlazení. Indukční varné desky a myčky nádobí – ne pro tento výrobek. Životnost – krátká, jen dva až tři roky.

• Žoky – typy, tvary, styly, rozměry a pravidla použití. 120 fotografií žigulíků na tvrdý alkohol
• Šlehač: modely, provedení, tipy pro použití a výběr šlehače (135 fotografií a video)
• Loupáky – popis kvalitního nástroje, použití nástroje a použití loupače (85 fotografií a video)

Porozumění pánvím s nepřilnavým povrchem

Nátěry se vyrábějí v různých formách. Zjistěme, jaké jsou a který z nich je nejlepší?

1. Teflonový povlak – PTFE – je nejpoužívanějším povlakem pro hliníkové pánve.

Výhody: Nízká hmotnost, snadné čištění, vaření prakticky bez tuku.

Nevýhody: Teflon se nesmí silně zahřívat (optimální teplota je 200 °C), jinak začne uvolňovat karcinogenní toxické plyny a samozřejmě se bojí ostrých předmětů.

Životnost: maximálně 1 rok.

Tip: Doporučujeme také známou pánev Tefal, kterou lze zahřát až na 260 °C.

1. Keramický povlak není vyroben z pálené hlíny – jak název napovídá – ale z nanokompozitního polymeru, který obsahuje nanočástice písku.

Výhody: na rozdíl od pánví s teflonovým povrchem neuvolňují pánve s povrchovou úpravou při silném zahřátí škodlivé látky (lze je zahřát až na 450 stupňů) a jsou také ideální pro ty, kteří rádi vaří s minimem oleje. Rovnoměrně a rychle se zahřívá. Hliníkové pánve s keramickým povrchem jsou také relativně lehké.

Nevýhody: Keramická vrstva je náchylná na mechanické poškození, pády z výšky, mytí v myčce, louhy a náhlé změny teplot, není vhodná pro indukční vařiče.

Životnost: přibližně 1-2 roky při šetrném používání.

Tip: Nekupujte levnější modely, protože se velmi rychle kazí. TVS, Fissler a Moneta jsou pozitivně přijaté recenze.

1. Mramorový povlak je nepřilnavý povlak vyrobený ze stejného teflonu, ale s přídavkem mramorových třísek.

Plusy: Mramorem potažená pánev váží méně než litinová a rovnoměrně a rychle se zahřívá. Kromě toho na rozdíl od keramiky a teflonu chladne pomaleji, méně se bojí ostrých předmětů, náhodných pádů, teplotních rozdílů, a proto má dlouhou životnost. Kromě toho má takové nádobí neobvyklý a dobře provedený vzhled.

Nevýhody: jsou v levné i drahé kategorii, ale dobrá pánev (se 3 vrstvami a silnějším dnem) stojí nejméně 2000 koruna, další nevýhoda – často se prodávají bez víka.

Životnost nádobí: záleží na počtu vrstev, kterými je nádobí potaženo – čím více vrstev, tím déle nádobí vydrží. Při správné péči může vícevrstvá pánev vydržet až 25 let, jak slibují výrobci.

Tip: Pokud si to můžete dovolit, kupte si nádobí s pětivrstvým mramorovým povrchem a dnem silnějším než 6 mm. Pravidelně potírejte čistou pánev olejem a poté ji otřete hadříkem (není třeba ji glazovat).

1. Titan, diamant, žula – nanokompozitní povlaky, nejspolehlivější a nejdražší.

Výhody: rovnoměrný a rychlý ohřev, dlouhá životnost, nemusíte se bát kovových vidliček, šlehačů a špachtlí, prakticky nepoužíváte olej, je zdravotně nezávadný a kvalitou se co nejvíce blíží litině, ale je lehčí.

Nevýhody: Nevhodné pro indukční vařiče, mnohem dražší než všechny ostatní pánve.

Životnost: až 25 let.

Tip: Prémiové značky Swiss Diamond, Woll a Risoli mají pozitivní hodnocení.

1. Existuje ještě jeden typ povlaku, který je pravděpodobně nejbezpečnější a má nejdelší životnost – a tím je samozřejmě přírodní „nepřilnavý“ povlak z oleje, který se vstřebává do pórů litinové pánve. O tom však více v další kapitole.

Nanokompozit

Kvalitu pánve dokazuje žulové, titanové nebo diamantové pokovení. Nádobí vyrobené touto technologií se nebojí ostrých kovových předmětů, nevyžaduje olej, je šetrné k životnímu prostředí a podobné výrobkům z litiny.

Dá se říct, že je to klasická pánev vyrobená moderní technologií. Díky hliníkové základně jsou lehké. Velká nevýhoda – nekompatibilita s indukčními varnými deskami.

Upozornění pro víko

Pokud plánujete používat hlubokou pánev k dušení, je důležité, aby poklice těsně přiléhala k okraji. Jinak se tekutina rychleji vyvaří a jídlo nebude šťavnaté. Těsnícího účinku se nejlépe dosáhne s hliníkovými nebo litinovými víky. Brání vám však v pozorování procesu vaření.

Skleněná víčka se silikonovým okrajem dobře padnou. Silikon se při vysokých teplotách nepálí a zachovává si svou pružnost po dlouhou dobu. Skleněná víka není nutné sundávat, abyste mohli sledovat vařené jídlo.

Otvory ve víku pomáhají odvádět přebytečnou vlhkost, uniká pára, čímž se snižuje tvorba kondenzace, což je pro smažení příznivé.

Nerezová ocel

Mnoho kuchařů v restauracích dává přednost pánvím z nerezové oceli. Chrání chuť potravin a barvu ingrediencí.

Tento materiál se snadno udržuje. Jsou odolné vůči ostrým kovovým předmětům a dalším vnějším vlivům, včetně náhlého ochlazení nebo zahřátí.

Jsou však pomalým vařičem. Může se například stát, že se potraviny nepřichytí ke dnu, pokud se olej nebo tuk dostatečně nezahřejí – budete je muset seškrábnout.

Výrobci nanášejí na měděné pánve povlak z nerezové oceli. Vypadají bezchybně a jsou ideální pro vaření, kde jsou nutné náhlé změny teploty.

• 

  Džbán – popis prvku, tvar džbánu a zvláštní vlastnosti (110 fotografií a video)

• Krásné záclony: TOP-nejlepší možnosti designu a kombinací
• 

  Kávovar: tipy pro výběr modelů, recepty, ingredience a péče (110 fotografií)

Měď má tendenci se rychle zahřívat a rychle ztrácet teplotu. Odolnost při používání. Měděné nádobí je drahé.

Ani ryby, ani maso

Mohou vypadat jako pánev a mělký kastrol, ale jsou mezi nimi rozdíly:

• Stěny hrnce jsou zesílené a mají nízkou výšku až 6 nebo 7 cm. K dispozici v rovném, mírně konkávním nebo mírně konvexním tvaru. Je vyšší než pánev, ale nižší než stěny běžné pánve;
• díky silným stěnám a dnu váží hrnec poměrně dost. Velkoobjemové modely z litiny nebo hliníku váží až 4-5 kg. V takovém nádobí zůstává jídlo šťavnaté, nepřipaluje se, dusí se ve vlastní šťávě.

Asijská pánev

V posledních letech si praktický a všestranný wok získává stále větší oblibu u milovníků experimentování.

Má tvar podobný kotlíku, ale ploché dno – je přizpůsoben pro vaření na plynových a elektrických sporácích. V asijských zemích, odkud se přesunula do kuchyní našich hospodyněk, je nepostradatelným zbožím.

V nabídce najdete široký výběr hliníkových, litinových, nerezových a uhlíkových pánví.

Pokud se rozhodnete, že chcete nepřilnavou pánev, vyberte si nádobí se silnějšími stěnami a silnějším dnem.
Průměr uvedený na štítku udává horní velikost. Pro tříčlennou rodinu stačí průměr 26-28 cm.

Pokud chcete vařit na pánvi v troubě, potřebujete pánev s odnímatelnou rukojetí. Nezapomeňte, že pro indukční vaření je vhodné pouze správně označené nádobí.

Jaký druh pánve je hluboká pánev a proč potřebujete boky?

Hloubka pánve je dána výškou ráfků. Pokud jsou kuželové, je důležité změřit přesně výšku od spodní k horní rovině v pravém úhlu. Hluboké pánve mají okraj 5 cm a více. Nejoblíbenější jsou však pánve s hloubkou 7-8 cm. Vše, co je větší než 10 cm, je wok – pokud se nejedná o specializovaný přístroj, jako je wok nebo tagine.

Vysoké sukně nejsou vždy nutné. Pokud se jedná o palačinkovou pánev, měly by být co nejnižší – téměř žádné, aby nepřekážely při obracení palačinek špachtlí. Při smažení vajec není potřeba okraj – nechte ho malý a šikmý.

Když ale chcete připravit velký kus masa, usmažit řízky, kuře nebo steaky, potřebujete hlubokou pánev. Je to proto, že okraje na bocích vytvářejí vyšší teplotu uvnitř pánve a zabraňují příliš rychlému úniku tepla z pánve. Jídlo se tak nejen uvaří rychleji, ale také rovnoměrněji.

Zkuste na vysoké pánvi osmažit mleté masové kuličky nebo kotlety. Všimněte si, že jsou křehčí, že uvnitř není ani stopa po syrovém mletém mase, a že sporák a podlaha kolem něj jsou čisté.

Je-li však hloubka žádoucí pro smažení, je povinná pro dušení. Dusíme v hluboké pánvi, aby se tekutina příliš rychle neodpařila, ale jídlo bylo šťavnaté a chutné. Pokud nemáte velkou porci, zvolte pánev s menším průměrem, ale větší hloubkou.

Pokud lze pánev vložit do trouby, je to dobré řešení pro pečení a zapékání. Můžete připravovat pečivo, péct koláče, chléb a dokonce i sušenky.

Fotografie pánve na smažení

Prosím, přepošlete

0