«Monini»olivový olej: popis, složení, vlastnosti a recenze

Výhody olivového oleje není třeba stále opakovat. To už víte. Olivový olej se používá nejen při vaření, ale také v kosmetice. Zvláště cenné pro krásu vlasů. Krémy s olivovým olejem dodávají pokožce hladkost a pružnost. A pokud budete tento produkt jíst často, vaše nehty budou silné, zuby zdravé a vlasy lesklé a zářivé.

V zemích, které jsou největšími producenty olivového oleje (Španělsko, Řecko, Itálie), se s tímto produktem zachází jako s kvalitním vínem. Jedná se tedy o DOC. Za touto zkratkou se skrývá nárok na „kontrolovaný původ“. To znamená, že důležité jsou nejen podmínky získávání a zpracování plodů, ale také oblast, ve které byl olivový olej vyroben. „Monini – to je značka, které dnes budeme věnovat veškerou pozornost. Co je to za výrobce?? Jaký je jeho sortiment?? Kolik stojí tato značka olivového oleje v Rusku?? Náš článek odpovídá na tyto otázky.

Informace o výrobci

Vedle obrovských národních společností, které mají lví podíl na dovozu olivového oleje, existují ve Španělsku, Itálii a Řecku malé, dalo by se říci rodinné firmy. Jedním z nich byla značka Monini. Společnost založil v roce 1920 Zefferino Monini, který založil malou společnost na zpracování a obchodování s potravinami ve Spoletu v regionu Umbrie v jižní Itálii. Po deseti letech se vzdal ostatních oborů podnikání a soustředil se pouze na olivový olej.

Na konci druhé světové války se vedení rodinného podniku ujali čtyři Zefferinovi synové. Jejich inovace spočívala v tom, že olivový olej Monini byl dodáván ve skleněných nádobách o objemu jednoho až dvou litrů, zatímco ostatní společnosti dodávaly do obchodů velké nádoby, do kterých se olej naléval. Od 60. let kupují olivové plantáže v jiných italských regionech. Rodinnou firmu v současné době vedou sourozenci Zefferino a Maria Florovi, pravnuci zakladatele společnosti.

Značka Monini v Rusku

Rodinné podniky neznamenají vždy něco malého nebo druhořadého. Sto procent společnosti je soustředěno v rukou rodiny Monini. Rodina má však vědeckou laboratoř, kde odborníci testují směsi, kvalitu oliv z různých oblastí a jemnosti výroby oleje. Jsou zde také plantáže, sklady, výrobní zařízení a sto sedmdesát cisteren z nerezové oceli.

Jen v Itálii se prodá 18,3 milionu litrů olivového oleje. Vývoz činí šest a půl milionu litrů produktu. Olivový olej Monini se vyváží do padesáti zemí světa. Rusové mají možnost seznámit se s výrobky Monini již od roku 1995 díky oficiálnímu distributorovi .

Sortiment výrobků

Pravnuci zakladatele společnosti se v 90. letech 20. století rozhodli vrátit k činnosti svého předka. Rozšířili svůj sortiment výrobků. K olivovému oleji však nemají daleko. V Itálii je omáčka pesto velmi ceněná a často se konzumuje. Jeho hlavní složkou jsou jemně nasekané olivy a olivový olej. Monini pěstují různé druhy pest, hrozny a citrony.

Česky spotřebitel si může koupit tuto značku balzamikového octa. K dispozici je také vysoce účinná citronová šťáva, olej z hroznových semínek a podobné produkty. Existuje široká škála olivových past (pesto). Je možné koupit nejen přírodní olej, ale i ochucený různými přísadami – kořením, zeleninou nebo bylinkami. Firma vyrábí také konzervované olivy.

Jak si vybrat olivový olej

Oblast, kde se olivy pěstují, ovlivňuje barvu, chuť a vůni produktu
Olivový olej patří mezi deset nejčastěji padělaných produktů. Chcete-li si koupit kvalitní a užitečný výrobek, musíte znát základní kritéria pro jeho výběr.

Na co si dát pozor při nákupu:

1. Datum výroby. Olivy se sbírají na podzim a ihned se zpracovávají. Nejlepší odrůdy jsou říjen, listopad a zima.
2. Kyselost. Hlavní ukazatel kvality. Čím nižší je ukazatel, tím zdravější je výrobek. Kvalitní olivový olej neobsahuje více než 0,8 % kalů.
3. Způsob získání. První, druhá extrakce, rafinovaná, nerafinovaná.
4. Místo, kde se olivy pěstují. Toto kritérium ovlivňuje barvu, příchuť a vůni výrobku.
5. Barva. Všechny odstíny žluté a zelené jsou povoleny.
6. Doba skladování.
7. Přítomnost kalu. Hrubé vločky na dně nádoby jsou jedním z ukazatelů skutečného a kvalitního výrobku. Sediment po zahřátí zmizí.

Označení DOP a CHOP jsou zárukou vysoké kvality produktu. Tato třída se uvádí, pokud byly olivy sklizeny a zpracovány v určité zeměpisné oblasti. Aby výrobci získali jejich pečeť, musí splnit více než 100 požadavků. Taková ropa však nemůže být levná.

Nekupujte olivový olej v plastových nádobách. Je schopen korodovat vnější vrstvu polyethylenu, škodlivé látky se dostávají do potravin.

Nejlepší výrobci

řada olejů

Přestože se záběr společnosti rozšířil, hlavním zaměřením rodiny Monini je lisování oliv. V továrně v umbrijském městě Spoleto se denně stáčí přibližně sto tisíc lahví oleje. Požadavky na kvalitu jsou velmi přísné. Každá dvacátá láhev je odšpuntována k ochutnávce. Pokud se odborníkům kvalita vzorku nelíbí, stáhnou celou produkci z prodeje.

Pokud jde o olivové oleje, firma vyrábí přibližně deset různých produktů. Některé z nich jsou špičkové produkty. Jedná se především o olivový olej Extra Vergin D.O.P. Existují však i levnější produkty. Česky spotřebitel má k dispozici olivový olej „Monini Klassico“ a „EB Delicato“. Nejlevnějším produktem je Monini Anfora. Víme, že olivový olej se nejlépe uchovává ve skleněných nádobách. Aby neztratil své cenné nutriční vlastnosti. Všechny její produkty jsou k dispozici v malých množstvích ve skle.

Extra Vergin D.O.P.

Co je Extra Virgin?? Používá ty nejzralejší a nejšťavnatější olivy. Lisují se v den sklizně. Oliva je rozmarná bobule. Technologie lisování Extra Virgin je stará jako lidská civilizace sama. Olivy se jednoduše lisují. Takto získaný olej se přefiltruje a ihned stáčí do lahví. Plody olivovníku nejsou nijak jinak ovlivněny.

Zkratka D.O.P. Na etiketě je uvedeno, že olivy byly sklizeny na plantážích společnosti pouze v Umbrii nebo pouze na Sicílii. Nejlepší olej totiž pochází z plodů, které se sbírají na stejném místě. Extra Virgin má nazelenalou barvu a zvláštní hořkou chuť, která zvýrazňuje pikantnost pokrmu. Jedná se o nejlepší olivový olej Monini. Cena Extra Virgin je proto poměrně vysoká, činí tisíc sto koruna za litr. K dispozici ve velikostech 1, 0,5 a 0,25 litru. Je vhodné jej zakoupit ve formě spreje (0,2 l) k posypání salátů.

Oleje v plechovkách

Při nákupu v plechovkách se doporučuje kupovat „zelený“ olej. Staré po 6 měsících začíná oxidovat, žluknout.

Sitia Extra Virgin 0,3 % – nízká kyselost

Krétská nerafinovaná, nejprve lisovaná za studena. Lisované z oliv Coroneiki.

Výhody:

• cena;
• Přínosy, léčivé vlastnosti;
• všestrannost;
• design;
• pachuť.

Nevýhody:

• nepohodlný kontejner;
• Má nepříliš bohatou chuť a vůni;
• Silně mastný.

CORTIJO DE SUERTE ALTA Piccual Extra Virgin – léčivý přípravek

Nerafinovaný španělský výrobek první třídy lisovaný za studena Premium. Vyrobeno z raných oliv Pikul. Kyselost – 0,2 %.

Výhody:

• Objem balení 3 l;
• hermeticky uzavřená nádoba
• Bohatá, trpká vůně se svěžími bylinnými tóny;
• chuť – můžete si jednoduše namočit plátky čerstvého chleba;
• Ideální na zálivky salátů;
• vítěz národních a mezinárodních soutěží.

Nevýhody:

• cena.

Cazorla Picual Extra Virgin – dobrý poměr ceny a kvality

Španělská nerafinovaná, nejprve lisovaná za studena.

Výhody:

• cena;
• barva;
• Chuť je bez hořkosti;
• příchuť;
• na saláty a smažení;
• kvalita.

Nevýhody:

• ne.

Marques de Prado Arbequina Picual Extra Virgin – sladká, ovocná vůně s tóny mandlí a jablek

Prvotřídní španělský extra panenský olivový olej. Lisované z oliv Arbequina, Pikul raná sklizeň.

Výhody:

• 0,2 % kyselost;
• výhodné balení;
• ovocná vůně;
• zemědělský produkt;
• hospodárné použití;
• univerzální;
• Bez GMO;
• krémová, jemná chuť.

Nevýhody:

• cena.

„Monini EB Classico

Zvažte nyní další, levnější produkty této značky. Olivový olej „Monini Classico“ je podle recenzí ideální pro lidi, kteří nemají rádi charakteristickou hořkou chuť Extra Virgin. Je také nerafinovaný. Po prvním lisování se plody tepelně upraví, čímž se z nich získá o něco více oleje. Nepoužívají se však žádné chemikálie.

Díky tomu, že třísloviny zmizely již při první extrakci, má olej velmi jemnou delikátní chuť a není vůbec hořký. Barva výrobku také není nazelenalá, ale žlutá. Lze ji použít do salátů a hotových jídel. Cena tohoto produktu je o něco levnější než Extra Virgin – devět set koruna za litr.

„Monini EB Delicato“

Složení tohoto oleje bylo vyvinuto odborníky společnosti speciálně pro export. Lidé, kteří nejsou zvyklí na středomořskou kuchyni, nemohou ocenit chuť pikantní, nahořklé chuti pokrmů upravených „Extra Virgin“.

„Delicato“ – také nejlepší olej. Vyrábí se technikou lisování za studena a není rafinovaný. Tento olej má všechny užitečné vlastnosti oleje „Extra Virgin“, ale nemá hořkou chuť. Recenze upozorňují, že pokud konzumujete lžíci čistého olivového oleje pro léčebné účely, je nejlepší zvolit tuto značku. Vzhledem k tomu, že Delicato Monini je za studena lisovaný nerafinovaný olivový olej, není ani levný. Cena za litr – tisíc sto koruna.

Nejlepší výrobci extra panenského olivového oleje podle hodnocení zákazníků

Při výběru vysoce kvalitního produktu byste neměli zanedbávat hodnocení na základě skutečných recenzí spotřebitelů, protože ve skutečnosti je to nejspolehlivější

Filippo Berio

Italský olivový olej lisovaný za studena má střední cenovku, kvalitní láhev ze silného světle zeleného skla a spoustu chvály. Jediná důležitá věc, které je třeba věnovat pozornost, je, že olej se často prodává jako padělek. To znamená, že byste měli nakupovat pouze od spolehlivých prodejců a kontrolovat jeho kvalitu známým způsobem – v lednici. Pokud produkt začne houstnout, usazovat se a zakalovat, je vše v pořádku a před vámi je skutečně originální olej lisovaný za studena.

Lahodný a voňavý přírodní produkt;

Dobrá kvalita a vhodný obal pro skladování;

často k dostání s dobrou slevou.

Chybí specifická hořkost, což je dobré i špatné zároveň;

může být padělaný.

Monini

Není to nejpříznivější volba, což je odůvodněno prvotřídní italskou výrobou a vynikajícími organoleptickými vlastnostmi výrobku. Kromě toho je tento olej označován za ekologicky šetrný, protože se vyrábí pouze z nejkvalitnějších surovin sklizených v hájích bez chemických látek.

Mezi další výhody patří pouze ruční montáž a pasivní lisování za studena. Hustá konzistence, bohaté aroma a bohatá chuť jako výsledek tohoto nákladného a časově náročného výrobního procesu.

Vynikající chuť a příjemná viskozita, která je zřejmým znakem vysoké třídy;

Jemná, ale velmi příjemná hořkost a dochuť;

dobré balení.

není nejekonomičtější dávkovač;

cena v různých prodejnách hodně skáče.

Borges

Všechno je na tomto oleji dobré, s výjimkou ceny a nedostatku optimální velikosti 500 ml. Výrobek se prodává pouze v baleních 250, 750 a 1000 ml, což není příliš výhodné. Ve všech ostatních ohledech žádné stížnosti – pravé zelené zlato s bohatou chutí a vůní, které má zcela přírodní a velmi užitečné složení, což umožňuje, aby byl produkt používán pro detoxikační kurz.

Vynikající organoleptická kvalita;

Zdravé složení, bohaté na vápník, železo a vitamíny A a C);

Všestrannost – hodí se na smažení i na polévání;

Dlouhá skladovatelnost.

olej má specifickou chuť, na kterou je třeba si zvyknout;

Někteří uživatelé si stěžují, že se olej při skladování v lednici nezakaluje;

Není to nejvhodnější balení a odpovídající cena, která je již přehnaná.

Spainolli

Jedna z nejvýhodnějších nabídek, nehledě na to, že uvedená cena je akční a zdaleka ne vždy je možné narazit na takovou atrakci mimořádné velkorysosti, i když samotnou pozici lze jen stěží nazvat tak drahou. A tím výhody výrobku prodávaného v téměř černém skle nekončí.

Vysoce kvalitní produkt s velmi dobrou chutí a vůní;

olej má dobré složení a mnoho užitečných vlastností, zlepšuje trávení a metabolismus;

vynikající přírodní kosmetika na obličej, tělo, vlasy a nehty.

nepohodlné plnění a dávkování;

bez hořkosti ve složení, což je u takového výrobku nutné;

cena bez propagace není tak rozumná.

Rafinovaný olivový olej Monini

Spotřebitelské recenze tento výrobek velmi chválí, je nepostradatelný pro smažení. Možná se ptáte: „V čem je olivový olej lepší než slunečnicový nebo kukuřičný??“Vyšší teplota komína. Jiné oleje mění své vlastnosti při příliš vysokém zahřátí a začínají produkovat karcinogenní látky.

„Anfora by Monini je směsný produkt. Devadesát procent z něj tvoří rafinovaný olivový olej. Ale zbylých 10 % je čistý Extra Virgin. Díky svému složení olej při vaření nejenže nevytváří škodlivé látky, ale ani nemění chuť pokrmu. Nepění a při zahřívání nepění.

Čtyři sta padesát koruna – to je cena olivového oleje Monini (500 ml). Cena je docela rozumné koupit skvělý produkt pochází z Itálie. A pro ty, kteří mají rádi ochucené olivové oleje, je na výběr nejméně deset ochucených olivových olejů.

Italský olivový olej: odpovědi na všechny otázky

Existuje názor, že italský extra panenský olivový olej (EVOO) má oproti olivovým olejům z jiných zemí některé výhody. Řekněte nám, co jsou zač. Napadá vás pět důvodů?.

Monini: Opravdu je. Jsme přesvědčeni, že italský olivový olej lisovaný za studena je nejlepší na světě. A to z několika důvodů. Především máme mnohem více odrůd oliv než v jiných zemích, asi čtyři sta. Představte si kytici chutí. Například Španělsko pracuje pouze s patnácti odrůdami.

Druhý nejdůležitější bod: Itálie má velké množství špičkových řemeslníků. Zkušenost je zkušenost, nic ji nenahradí. Nikdo nenaučí mladého muže řemeslu tak jako jeho vlastní otec. Zde můžeme být rádi, že Italové stále udržují tradici vaření.

Meloni: Další naší předností je naše historie: olivy pěstujeme již po staletí.

Monini: Ano, a ještě jedna věc. V Itálii je poměrně málo malých výrobců olivového oleje. Přirozeně nemají jinou možnost než se soustředit na kvalitu. Kvalita oleje je dobrá.

Kvalitě ropy prospívá i naše domácí konkurence. Itálie je rozdělena na dvanáct regionů a Umbrie chce být lepší než Apulie, Apulie chce být lepší než Toskánsko atd. Je také prospěšný pro olej. Na druhou stranu nemůžeme na mezinárodním trhu s olivovým olejem mluvit jedním hlasem. Pro propagaci to může být problém.

Je důležité, že výrobci olivového oleje v Itálii kontrolují proces výroby od počátku pěstování oliv až po balení. Tím je zaručena kvalita konečného produktu.

Meloni: Mimochodem, kromě výrobců oleje má každý italský region svou vlastní kuchyni, a tedy i své vlastní pole kulinářských experimentů, a my stále hledáme a zkoušíme nové věci – což prospívá i oleji.

Mohu použít olivový olej do dětské výživy (do tří let)?? Jak užitečný je olivový olej pro velmi malé děti?

Fiorillo: Mám vnučku Julii, které jsou dva roky. Do její kaše přidáváme extra panenský olivový olej, postupně, ale povinně. A to není jen pohled dědečka. Dětská lékařka říká totéž: olivový olej je dobrý, ale nepřehánějte to s ním. Dítěti stačí jedna polévková lžíce denně, ale ne více. Je důležité, aby byl olivový olej kvalitní.

Monini: Extra panenský olivový olej obsahuje zdravé a správné tuky nezbytné pro naše tělo, včetně přírodních látek, které se svými vlastnostmi blíží mateřskému mléku. Olivový olej je také bohatý na antioxidanty a jeho konzumace pomáhá snižovat riziko vzniku některých druhů rakoviny. Olivový olej je v podstatě ovocná šťáva, a proto má zcela jiné biologické vlastnosti než olivový olej vylisovaný ze semen.

Některá léčebná využití olivového oleje v Itálii sahají až do dob starověkého Říma – alespoň se to tak traduje. Například takzvaný „oleo ferrato“, což znamená „železný olej“. Do misky nalijte olivový olej a ponořte do něj rozžhavený železný hřebík nebo jiný železný předmět. A počkejte, až železo v oleji vychladne. Pokud dítě bolí uši nebo začíná kašlat, nebo je obecně nachlazené – problémové místo se potře právě tímto železitým olejem, nebo se z něj udělá obklad.

Olivový olej je známý jako základ mnoha kosmetických výrobků. A lze běžný olivový olej, který kupujeme v lahvích, používat ke kosmetickým účelům??

Fiorillo: Ano, můžete, bez jakýchkoli výhrad. Doporučováním olivového oleje na tělo, obličej a vlasy nevymýšlíme nic nového – tyto recepty jsou staré tisíce let.

Monini: Na stěně mé kanceláře visí krásná fotografie. Zobrazuje tibetského gurua, který drží v ruce láhev olivového oleje. Tohle není moje fotka, pořídil ji můj kamarád na cestě do Tibetu. K péči o vlasy používal guru olivový olej. Tento přístup k olivovému oleji je velmi rozšířený také v Indii. A to se pro nás mimochodem nyní stalo problémem. Jakmile jsme začali propagovat italský extra panenský olivový olej na indickém trhu, museli jsme Indům vysvětlit, že by se měl používat nejen jako kosmetický přípravek, ale také na vaření.

Můžete smažit v italském extra panenském olivovém oleji??

Monini: Samozřejmě, že je. Rád bych to vyjádřil ještě jasněji: na tomto oleji se smaží. Myslíme si, že by se ke smažení neměl používat žádný jiný olej, zejména slunečnicový olej a máslo. Jedinou vhodnou náhradou je olej z vlašských ořechů.

Během smažení se olej zahřívá a dosahuje bodu varu. Laboratorní testy ukázaly, že olivový olej má velmi vysoký bod varu 190 stupňů. U ostatních druhů oleje je nižší. Čím nižší je bod varu, tím déle se musí vařit a tím škodlivější je smažení. To by měli vědět všichni kuchaři.

Ale je to drahé?

Monini: Smažení na italském extra panenském olivovém oleji je skutečným požitkem. Pokud se však podíváme na konečný výsledek – jak je krásný a jak je užitečný – pak výhody ospravedlní vysokou cenu. Vědci v této oblasti stále experimentují a jejich nové poznatky nás nezklamou. Nedávno se například objevil článek, který tvrdí, že antioxidanty, na které je extra panenský olivový olej tak bohatý, se při smažení přenášejí z oleje do jídla, které se v něm připravuje. Takový článek ano.

Možná by se měl propagovat italský extra panenský olivový olej na smažení, aby lidé v zásadě jedli méně smaženého? Jelikož je to drahé a smažené jídlo není zrovna prospěšné?

Monini: Zde s vámi nesouhlasíme. Smažený olej sice neprospívá tělu, ale prospívá duši. Je lahodná, potěší vaše srdce – jak se jí můžete vzdát?? I když musím přiznat, že smažit se musí umět – a k tomu patří i použití kvalitního oleje. A samozřejmě platí, že s mírou je všechno dobré. Tuk je pro lidské tělo nezbytný, ale pouze s mírou. Proto je nejlepší používat ten nejzdravější druh tuku, který v přírodě existuje, tedy extra panenský olivový olej. Je velmi koncentrovaný, takže ho lze použít méně než másla. Jídlo je méně mastné, ale obsahuje více antioxidantů. Láhev olivového oleje je sice dražší, ale díky své koncentraci se může používat šetrněji. Je tedy také úspornější.

Je italský extra panenský olivový olej vhodný na smažení??

Meloni: Ano. A ještě bych dodal, že při správném fritování je vařené jídlo zdravější než při běžném smažení – protože je mnohem rychlejší než běžné smažení a čistě statisticky při něm vzniká méně škodlivých látek. Je však třeba si zapamatovat dvě věci. Za prvé, olej na smažení musí být vždy dobře rozehřátý. Pokud je studená, vstřebá se do výrobku a neuvaří ho. Za druhé, potřebujete hodně oleje do fritézy. Pokud nemáte dostatek oleje, začne hořet a vy z něj nebudete mít žádný užitek.

Jak dlouho lze skladovat italský extra panenský olivový olej?? Za jakých podmínek by měl být skladován? Není po uplynutí doby trvanlivosti škodlivý??

Monini: Pro skladování platí několik základních pravidel. Lahvička by měla být vždy těsně uzavřena. Olivový olej skladujte na tmavém místě, ale ne v lednici. I když je láhev vyrobena z tmavého skla, měla by být uchovávána ve tmě při pokojové teplotě. Nikdy neskladujte olej na otevřené polici a v blízkosti

Pokud otevřete láhev extra panenského olivového oleje, používejte ji jeden týden – během této doby se všechny její vlastnosti nezmění. Pokud olej uchováváte ve správném stavu, můžete ho používat jeden měsíc. Měsíc je limit pro otevřený olivový olej. Pokud například olej udržujete v dobrém stavu, ale necháte ho dva nebo tři měsíce venku, zkazí se.

Proč se tedy na velké kanystry s olivovým olejem dává tak dlouhá trvanlivost – až rok a půl?? Nebo je tam více konzervačních látek než oleje?

Pokud je uzavřená a nepřijde do styku s kyslíkem, může být uchována po dlouhou dobu. Olivový olej ve velkých kanystrech je olej pro profesionální použití nebo pro stejné smažení. Jakmile otevřete kanystr, olej se dostane do kontaktu s kyslíkem – to je vše, odpočítávání začíná.

Monini: Olivový olej není věčný, ale žije dostatečně dlouho. Proto se v Itálii používá ke konzervaci zeleniny, masa nebo ryb. Když říkáme, že se olivový olej kazí, máme na mysli následující: za prvé, po otevření lahve ztrácí všechny své výhody, všechny živiny, které obsahuje. V důsledku kontaktu oleje se vzdušným kyslíkem se pak začne měnit jeho chuť. A nakonec se olej stane nepoživatelným – nemůžete ho jíst ani nijak použít. A protože se řídíme především hlediskem kvality, dám vám dvě rady. Při nákupu extra panenského olivového oleje si nejprve poznamenejte datum výroby. A kupte si olej v lahvičce o správném objemu, abyste ho mohli spotřebovat do měsíce.

Jak je to s vývozem olivového oleje do Ruska??

Monini: Zvyšuje se, ale postupně. Jednu dobu to bylo kolem 20 % ročně, pak to kleslo na 10 % ročně.

Která země je nyní největším dovozcem italského olivového oleje??

Fiorillo: Na prvním místě jsou nyní Spojené státy. Na druhém místě je Německo, na třetím Anglie, pak Francie a nakonec Japonsko.

Které země mají podle vašeho názoru nejlepší vyhlídky na vývoz italského extra panenského olivového oleje??

Meloni: Našimi hlavními prioritami jsou Indie, Čína a Česká republika. Jsou to nejslibnější trhy.

Monini: Italská kuchyně je samozřejmě dobrá, ale především se snažíme spotřebitelům vysvětlit, že olivový olej je vynikající pro všechny národní kuchyně. V Rusku se například používá k přípravě boršče nebo jako koření do oblíbených salátů. Myslím, že právě v tom spočívá potenciál růstu spotřeby olivového oleje.

A kolik olivového oleje se dnes spotřebuje na celém světě??

Meloni: Velmi odlišné. Například v USA se spotřebitelům doporučuje používat 23 gramů olivového oleje denně na osobu, což představuje 8 litrů olivového oleje na osobu za rok. Ve Spojených státech se nyní spotřebuje pouze 700-800 gramů olivového oleje na osobu a rok. V Itálii je to 9 litrů na osobu a rok. Pokud jde o Česká republika, nemáme ani přesné statistiky. Podle některých nepřímých údajů je to přibližně 100 gramů na osobu a rok. Řecko je mistrem olivového oleje. Řekové spotřebují 17 litrů olivového oleje ročně.

Můžeme si promluvit o pojmu terroir v souvislosti s olivovým olejem??

Monini: Olivovník dokáže přežít i největší sucho. Pokud strom nemá vodu, přestane plodit a ztratí listy, ale nezemře. Je to zákon přežití olivovníku. Kvalita půdy tedy není pro olivovníky nejdůležitější. Podnebí je důležitější. Musí být výhradně středomořská. Olivovému oleji se bohužel nedaří na rovníku ani v kontinentálním podnebí. Například v Číně jsme provedli pokus, který skončil špatně: doba květu olivovníků se shodovala s obdobím monzunů a úrodu se nepodařilo získat.

Podobný experiment plánujeme provést i v Gruzii. Předtím se s olivami úspěšně experimentovalo v Chile, Austrálii, Argentině a Jihoafrické republice a i tam se nyní olivy pěstují. Je však příliš brzy na to, abychom mohli cokoli říci o kvalitě oliv.

Říká se, že pokud se v blízkosti oliv vysadí květiny, olivový olej získá určitou vůni květů. Je to pravda, nebo je to jen legenda??

Monini: Ne, to není pravda. Pokud vedle oliv rostou aromatické rostliny, chuť olivového oleje to neovlivní. Nikdo nesází květiny v olivovém háji speciálně proto, aby dodaly oleji vůni – možná je to jen místní tradice. Když říkáme, že některý olivový olej má „květinovou“ vůni, je to jen metafora. Je to zhruba totéž, co říkají degustátoři o víně: vůně podzimu nebo vůně červených bobulí ve vinném buketu – nikdo do vína nepřidává šťávu z bobulí.

Na každé lahvi extra panenského olivového oleje je varovná etiketa, která uvádí, že se jedná o olej na smažení. Jak se to srovnává s vaším tvrzením o smažení v extra panenském oleji??

Monini: Ano, jedná se o čištěný olivový olej, který je vhodný pro tepelné zpracování, ale není vhodný pro skladování za studena, řekněme pro salátové zálivky. Nemá žádné antioxidanty, ale má stejně vysoký bod varu jako extra panenský olivový olej.

Tvrzením, že na smažení byste měli používat pouze extra panenský olivový olej, se tedy dopouštíte klamání?

Monini: Ne, není. Nejlepší je smažit na extra panenském olivovém oleji. V Itálii se v takzvaných „olejových“ oblastech smaží úplně všechno pouze na extra panenském olivovém oleji. Pokud se obáváte vysoké ceny, smažte na rafinovaném olivovém oleji. I tak je ale lepší používat na vaření olivový olej než slunečnicový, ořechový nebo palmový. To je náš postoj a máme pro něj spoustu důvodů.

Samozřejmě bychom neměli svá tvrzení dovádět do absurdity. Používání extra panenského olivového oleje zejména ke smažení je přinejmenším podivné: převařením ztrácí olivový olej téměř všechny své původní vůně a jedinečnou chuť. Takový olej je lepší přidat do hotového pokrmu těsně před podáváním.

Ale je tu ještě jedna věc, kterou je třeba říct. Kategorie extra panenské není tak dávno. Ještě před sto lety byl panenský olej velmi nekvalitní. Italové tedy vyváželi pouze extra panenský olivový olej, protože byl mnohem kvalitnější.

První produkce extra panenského olivového oleje v odpovídající kvalitě se uskutečnila ve 20. letech, pevně fungující technologie byla vyvinuta v polovině 30. let a trh s extra panenským olivovým olejem se začal rozvíjet až v 80. letech. Teprve v roce 1985 byl přijat název „extra panenský olivový olej“ (v angličtině „Extra Virgin Olive Oil“, zkráceně EVOO) a byla přijata kritéria jeho kvality. A samotná inspekce začala. Po nějaké době se začal konzumovat v Itálii a o deset let později i v dalších částech světa. Veškerá naše práce je tedy v plném proudu.

EVOO je mnohem zdravější a chutnější než rafinovaný olivový olej. Proč se tedy prodávají za přibližně stejnou cenu??

Fiorillo: Není to otázka vkusu, ale tržního hospodářství, volného trhu. Mezinárodnímu trhu s olivovým olejem dominuje Španělsko. Produkuje nejvíce, 80 % světového objemu. Polovina španělského oleje je středně až vysoce kvalitní extra panenský olivový olej a druhá polovina je rafinovaný. Rozdíl v ceně mezi nimi není nijak výrazný. Španělské ropy je hodně, a proto je tak drahá. Na ruském trhu zaujímá španělský olivový olej rovněž první místo, a proto má stejnou cenovou politiku jako ve Španělsku. Ve zbytku světa se cena extra panenského olivového oleje a rafinovaného olivového oleje liší.

Monini: Prodej extra panenského olivového oleje je v současné době tak vysoký, že záleží na obchodních řetězcích, jak se rozhodnou. Například i v Itálii se v některých obchodech stává, že extra panenský olivový olej je levnější než rafinovaný olivový olej. Je to paradoxní. Musíme však mít na paměti, že se často nejedná o prodej, ale o výprodej. A neměli bychom vždy věřit etiketě na láhvi, že se jedná o extra panenský olivový olej. V tomto okamžiku vstupuje do hry naše konsorcium, které kontroluje kvalitu výrobku. Ne všichni výrobci mohou používat naši značku kvality, protože naše parametry kvality jsou velmi přísné a my je garantujeme.

A co se stane, když bude záruka porušena??

Meloni: Existuje konsorcium, které kontroluje celý proces od sklizně oliv až po prodej oleje. Kromě toho provádíme kontroly oleje v našich prodejnách a chemické analýzy v našich laboratořích. Pokud nejsou splněna kritéria kvality, odebíráme značku kvality a pokutujeme prodejce i výrobce.

Monini: Česky stát neuznává naše kritéria kvality a ruské zákony nám neumožňují provádět vlastní kontroly. Proto v současné době spolupracujeme se spotřebitelskými sdruženími v Rusku. Jsme také připraveni spolupracovat se státními orgány kontroly kvality a jsme připraveni je seznámit s jejich standardy kvality italského extra panenského olivového oleje a v rámci našich možností jim pomoci při organizaci jejich kontrol. Domníváme se, že je to nezbytné nejen pro kontrolu kvality výrobků, ale také pro ochranu samotných spotřebitelů.

Předpokládá se, že opravdu kvalitní olivový olej v Itálii lze koupit spíše v malé domácí výrobně než ve velkém obchodě – je tomu skutečně tak??

Monini: Dobrý extra panenský olivový olej najdete ve velkých obchodech i v malých soukromých výrobnách. Ve skutečnosti však nezáleží na tom, kolik olivového oleje vyrobíte. Stačí odvést dobrou práci a rozsah výroby již není kritériem kvality.

Fiorillo: Když jsem byl mladý, hodně jsem cestoval po vesnicích a mluvil o olivovém oleji. A každý mi chtěl dát své víno, všichni říkali, že si děláme vlastní víno a že to není jako ve městě. Ale vždycky mi bylo druhý den špatně. Pokud je tedy ropa vyrobena řemeslně, neznamená to, že byla vyrobena dobře.

Nyní se kvalita olivového oleje v obci zlepšila, ale není vždy jednoznačná. A pokud se jedná o malou farmu, kvalita olivového oleje může být úžasná. Není to však proto, že se vyrábí v malém množství, ale proto, že je dobrým výrobcem.

Jaké jsou v současné době hlavní cíle konsorcia??

Fiorillo: Nyní se zaměřujeme na nové definování přísnějších a jasnějších parametrů kvality olivového oleje. Myslíme si, že je nyní příliš široká a je třeba ji zpřísnit. Organizace Evropského hospodářského společenství mají v této věci svá vlastní kritéria a názory, ale domníváme se, že jsou příliš liberální. Požadavky na kvalitu olivového oleje musí být mnohem přísnější – jen tak můžeme zaručit zvýšení kvality.