Hodnocení 7 nejlepších sýrařů pro domácnost: co si vybrat, typy, recenze, cena

V době potravinového embarga jsme zjistili, že ruská jídla jsou nejen stejně dobrá jako evropská, ale někdy i lepší. Mnozí by samozřejmě polemizovali o chuti a organoleptických vlastnostech místních sýrů, ale o to nejde… Podle statistik internetového prodeje se za poslední 4 roky domácí výroba sýrů rozšířila 127krát. Proč? Protože ty nejchutnější a nejčerstvější sýry – Dorblu, Cheddar, Maasdam, Camembert, Liwaro, Mozzarella a mnoho dalších – si můžete vyrobit přímo doma. Hlavní je vybrat si správnou domácí sýrárnu a zásobit se kváskem a syřidlem.

Jak si vybrat a koupit domácí sýrárnu, co hledat a jak ji používat? Na základě zpětné vazby od profesionálních sýrařů jsme vyhodnotili nejlepší domácí stroje z hlediska kvality a ceny.

Tipy pro výběr nejlepšího mini sýraře

Přestože jsou mini lisy na sýr velmi oblíbené, není mnoho výrobců. Výrobky Bielmeier jsou na prvním místě – jejich použití je nejjednodušší.

Na co byste si měli dát pozor:

1. Materiál a vybavení

Musí být vyroben z potravinářské nerezové oceli. K vypouštění syrovátky je vždy k dispozici kohoutek. Tvořit kruhy – různé tvary. Je žádoucí mít ždímačku – tvrdé odrůdy je třeba vymačkat ze syrovátky. Odměrky jsou nezbytností.

1. Kapacita kotle

Nejvhodnější pro domácí mlékárny s 29litrovou nádobou. Neznamená to, že můžete pracovat pouze s takovým množstvím mléka – můžete nalít i 5 litrů nebo 29 litrů, v závislosti na požadované hmotnosti sýra. Některé tvrdé druhy, jako je parmezán, se navíc vyrábějí z velkého objemu mléka – na 1 kg parmezánu je potřeba 15-16 litrů mléka.

1. Časovač, teploměr, automatický hnětač

Zejména pro začátečníky je důležité, aby nezmeškali správnou dobu a teplotu vaření, a obecně příslušenství zjednodušuje proces a omezuje lidskou účast na minimum.

Možné problémy a rizika podnikání

Problémy a rizika se vyskytují v každém podnikatelském odvětví. Výroba sýrů není výjimkou. Mezi možná nebezpečí patří:

• Rostoucí konkurence, které lze předejít dobrým řízením podniku, vývojem nových receptur a zaváděním moderních technologií
• Klesající poptávka po produktech, které lze předejít pravidelným sledováním trhu a rozumnou cenovou politikou
• Dodávky nekvalitních surovin, které mohou vážně poškodit pověst společnosti. Pečlivě vybírejte dodavatele, kontrolujte potřebnou dokumentaci a každou zakoupenou šarži
• rostoucí náklady v důsledku zvyšujících se cen médií a surovin vedou k vyšším cenám sýrů Navzdory některým nevýhodám je výroba sýrů stále atraktivním a slušným podnikáním s vysokou ziskovou marží.

Nejlepší domácí sýrárna na 10-30 litrů sýra

Desetilitrové mísy si vybírají především začátečníci – ti, kteří se teprve učí jemnému umění. Malý objem pro rodinu – z 9 litrů mléka se vyrobí pouze 0,7 kg tvrdého/polotvrdého sýra a 0,9 kg měkkého sýra. Doporučuje se koupit další misky, protože produkt chutná skvěle. Můžete také vyrobit jogurt, ryazhenka, podmáslí a zakysanou smetanu.

Bielmeier

Mlékárna na sýr německé výroby Bielmeier má pracovní objem 9 a 29 litrů. Vyrobeno z potravinářské nerezové oceli. Kohoutek pro vypouštění syrovátky. Teplota a doba vaření se zobrazují na displeji LED. Ochrana proti přehřátí.

Bielmeier 9 l

Ohřev vodním pláštěm. Misku lze po použití snadno vyjmout a umýt a sterilizovat.

Model Bielmeier o objemu 29 litrů je vybaven topným tělesem o výkonu 1,8 kW, model o objemu 9 litrů topným tělesem o výkonu 1,0 kW. Součástí balení jsou odkapávací podložky na sýr, elektronický teploměr, odměrka, lis a stupnice na výrobky. Výška stroje 49 cm, výška pánve 45 cm.

Návod k použití Bielmeier

Bergmann 12, 20 a 30 litrů

Vyrobeno z potravinářské nerezové oceli a vybaveno topným tělesem (2 kW) s termostatem, který umožňuje regulovat rychlost ohřevu. K dispozici jsou 3 modely s objemem 12, 20 a 30 litrů pro různé objemy hotových výrobků 1 300, 2 200 a 3 500 gramů.

Bergmann

Teploměr a regulátor jsou umístěny v přípojce na sýrárně a nemají vypouštěcí kohout, což je velmi nepříjemné. Vyhřívané vodním pláštěm. Funguje buď s topným tělesem, nebo na jakémkoli sporáku, včetně indukčního – což je stejně praktické. Odnímatelná řídicí jednotka s časovačem. Akustický signál signalizuje konec procesu.

Včetně:

• Pasterizátor s pláštěm
• automatizační box;
• sonda;
• klip s ponornou sondou;
• teploměr;
• bradavky;
• silikonové hadice.

Celkově je to šikovná pomůcka, ale lis a formy si musíte koupit zvlášť.

Maggio 10 a 20 l

Vyrobeno z nerezové oceli AISI 430 (GOST 5632), vybaveno topným tělesem o výkonu 1,2 kW s digitálním termostatem. 2 modely s objemem 10 a 20 litrů a nosností 1,5 a 2,2 kg.

Maggio

Vybavení je velmi dobré – je zde vypouštěcí kohout na syrovátku, regulátor teploty, forma, expanzní nádoba a průhledné víko – můžete sledovat proces. Pro pohodlné krájení výrobku je součástí balení speciální struhadlo na sýr. Proces je poloautomatický, mléko se musí míchat. Pevná plastová držadla pro snadné přenášení. Velmi kvalitní model z továrny Volga, který se dlouhodobě drží v první trojce.

Za zmínku stojí zejména elektrická základna, která umožňuje ohřev „vodního pláště“ ze všech stran, což vede k rovnoměrnému ohřevu nádoby na mléko. Teplota je stálá a neustále udržovaná na určitém bodě, což je důležitý faktor při výrobě sýra.

Návod k použití Maggio

Srovnávací tabulka funkcí

Přehledné srovnání nejlepších domácích mlékáren najdete v tabulce:

Nejlepší sýrař pro tvrdé sýry

Pro výrobu těchto druhů sýrů jsou nejvhodnější automatické domácí mlékárny. Čím důkladněji se tvaroh hněte, tím více syrovátky se odstraní a tím tvrdší je výsledný produkt.

Tremasov

Automatická mini sýrárna na 10 l. Vysoce kvalitní konstrukce, originální design, v hlavové části je motor míchadla. Součástí sady je také kbelík s drážkami, 4 formy, lyra, lisovací razníky a vlastní lis.

Výška 45 cm, šířka 38 cm. Stabilní práce od 220 V. Výkon 0,4 kW, s vodním pláštěm. Sterilizovaný plášť – nemožnost spálení. hmotnost 6 kg. 2 mechanické pohony – na hnětení sýra a šlehání másla. Zahřívání je mírné, což je důležité pro zvýšení teploty při hnětení sýrových jader. Vybaveno přesnou regulací teploty. Mísa o objemu 9 litrů je vyrobena z potravinářské nerezové oceli bez sváru.

Tremasov

Pro různé produkty jsou k dispozici příslušná tlačítka.

Například:

• tlačítko 3 – Z 1 litru smetany se získá máslo a 0,7 litru podmáslí (odstředěné smetany);
• Knoflík 2 a 1 – z 9 litrů mléka, 0,9 kg tvrdého sýra a syrovátky;
• Tlačítko 3 – z 9 litrů syrovátky lze vyrobit tan, ayran a matsoni.

Velmi praktické – u tvrdých sýrů je třeba výrobek míchat nejméně 40 minut, aby se odstranila veškerá tekutina. Proto se k tomuto úkolu výborně hodí automatický kráječ sýra. Stěrka má automatickou změnu úhlu hnětení a směru otáčení.

Návod k použití Tremasov

Dr. Huber 30, 70, 120, 300 l

V závislosti na objemu šálku se modely dělí na průmyslové modely se 40 kg výrobku a domácí modely se 3, 7,5 a 13,5 kg sýra. Všechny díly jsou vyrobeny z potravinářské nerezové oceli.

Funkčnost:

• automatický ohřev/chlazení (pasterizace mléka);
• Udržování nastavené teploty;
• Regulovatelná rychlost ohřevu;
• Automatické míchání obilí;
• odnímatelné míchadlo.

Dr. Huber

Pohon míchadla je výkyvný – vyjmutím míchadla lze pohon vyklopit a hmotu odříznout. Míchačka má praktický míchací mechanismus s držákem. Otáčky míchadla lze plynule regulovat pomocí ovládání míchadla a lze je vrátit zpět pomocí funkce reverzace. Pohodlná výměna lopatek – zrna se doslova přehazují, takže se oddělí více tekutiny.

Vše je plně automatické – lidská účast se omezuje na plnění mléka/mléčných výrobků a krájení hmoty.

Nejlepší mini domácí sýrárna

Co potřebujete od dobrého stroje – snadnou obsluhu, minimální nároky na manipulaci, velkou mísu pro celou rodinu a dostatečně výkonnou soupravu pro práci.

Hyundai PC200

Pro přípravu mléčných výrobků s pasterizační funkcí. 27 l pracovní nádrž s časovačem a automatickou regulací teploty. Ovladač vydává zvukové signály, časovač lze nastavit na 20 až 120 minut nebo na neomezenou dobu.

Hyundai PC200

Rozsah provozních teplot: 50°-100°C. Integrovaný plastový kohoutek pro vypouštění vody z pláště a ocelová mřížka. V závislosti na modelu je vařič sýra k dispozici v provedení z potravinářské nerezové oceli nebo smaltované oceli. Výkon topného tělesa 1,8 kW. Země výroby – Čína.

Návod k obsluze Hyundai pc200

Bielmeier

Bezkonkurenční na fórech, v online a maloobchodním prodeji. Německá kvalita doslova ve všem. Přestože je model poloautomatický – mléko a sýrová jádra musíte míchat ručně, řada funkcí kuchaři usnadňuje práci.

Bielmeier

Jednoduchý a přímočarý design, solidní provedení. Nic složitého – pokud si pozorně přečtete návod a recept, můžete vyrobit dobrý sýr na první pokus. Z 20litrové mísy se vyrobí přibližně 2,5 kg sýra – lze tvarovat do půlkilových bloků a skladovat v chladu.

Návod k obsluze Bielmeier 29 l

Výhody a nevýhody podnikání

Mezi výhody patří:

• Malá kapitálová investice na začátku
• Stabilní poptávka po výrobku
• Nízká konkurence
• Možnost založení vlastní franšízy
• Dlouhodobé podnikání
• Různorodost používání zařízení pro jiné mléčné výrobky
• Reputaci myšlenky
• Nulová produkce odpadu

Z nevýhod stojí za zmínku:

• Musí být dodržovány přísné hygienické předpisy a výrobní postupy
• Dlouhá návratnost investice
• Potíže s papírováním
• Rychlý prodej díky omezené trvanlivosti
• Přestože výroba sýrů představuje určitou výzvu, patří k elitním kategoriím podnikání.

Nejlepší domácí mlékárna pro farmu

I malý podnik lze založit s dobrou sýrárnou. Dobrý – dobře sestavený, plně funkční, automatický (většinou), s kohoutkem pro vypouštění syrovátky, vestavěnými topnými tělesy a možností vaření na plotně.

Fansel

Vyrobeno z potravinářské nerezové oceli AISI 304. Lze použít na všech typech sporáků, včetně indukčních. Tloušťka spodní oceli 4 mm. Mísa s pracovním objemem 15 litrů. Princip ohřevu suroviny – technologie vodního pláště. Pracovní teplota – 120 °C.

Funsel

K dispozici je kohoutek na vypouštění vody s adaptérem a dva elektronické teploměry (kontrola teploty surovin a vody). Součástí balení je nůž na liru a forma na sýr z potravinářského plastu, jakož i silikonové hadičky na vodu. Volitelný lis na sýr (dřevěný nebo z nerezové oceli). Nemá časovač, což komplikuje práci, ale celkově jsou uživatelé s modelem spokojeni – jednoduchý, levný, výtěžnost cca 2 kg tvrdých, polotvrdých a měkkých sýrů.

Pan.GRADUS

tělo je vyrobeno z nerezové oceli AISI 304 o tloušťce stěny 2 mm a tloušťce dna 4 mm. Rozměry pracovní misky 45×28,5 cm, tloušťka stěny 2 mm. Ventil pro vypouštění syrovátky. Jako příslušenství je k dispozici zařízení na mačkání sýra, nožičky, kolečka, perforovaná základna a podstavec. Topný výkon 3 kW.

Pan.GRADUS

Výroba:

• řídicí jednotka;
• 2 kulové kohouty;
• gizmos;
• silikonové hadice;
• hadice je vyztužená pro potravinářské účely;
• teploměr s podstavcem.

Pasterizace na 65 °C trvá 1,5 hodiny, chlazení 30 minut. Po dokončení je třeba připravit kultury a enzymy pro aplikaci.

Návod k použití Mr.GRADUS

Personál

Počet zaměstnanců závisí na objemu výroby. Pro malou dílnu si tedy musíte najmout

• Technolog
• Vedoucí a obsluha linky
• Uklízeč a údržbář

Velký podnik bude potřebovat manažera prodeje a logistiky, řidiče na rozvoz surovin a sýrů, veterináře a účetní na částečný úvazek.

Zaměstnanci musí mít průkazy zdravotního pojištění s příslušným označením a speciální školení. Někteří zaměstnanci nemusí být najímáni osobně, ale mohou být v případě potřeby povoláni.

Jak vyrobit dobrý domácí sýr

Každý model má návod k montáži a přípravě Obecně je postup všude stejný – liší se pouze načasování jednotlivých kroků v závislosti na výkonu a funkčnosti.

Obecný algoritmus výroby domácího sýra vypadá takto

Pasterizace mléka

zahřátí na 72 °C a rychlé ochlazení, aby se zničila patogenní flóra a neovlivnilo se zrání enzymů.

Custard

Připravte si vybraný zákys (bude záležet na chuti výrobku) a nechte ho půl hodiny zrát. Během této doby se bakterie aktivně množí a vytvářejí novou mikroflóru.

Curl

K tomu se vstřikuje enzym, který urychluje proces srážení. Ihned po zapracování mléka začne mléko houstnout a objeví se vločky, nejprve malé, pak větší.

Krájení

Nejlépe je krájet speciálním nožem nebo lyrou, aby se hmota nerozmačkala, ale nakrájela se na malé obdélníčky stejné velikosti. V tomto případě má sýr homogenní strukturu.

Vytvoření

Pro další oddělení syrovátky od směsi se sýr vloží do formy (lze tvarovat ručně) a stlačí se. Hustota výrobku závisí na délce lisování a tlaku.

Vyhledávání distribučních kanálů a analýza konkurence

Ačkoli je poptávka spotřebitelů vysoká, prodej stále naráží na určité problémy. Důvodem je nasycení trhu a vysoká cena samotného sýra. Mezi hlavními konkurenty, kteří se nenacházejí ve všech částech země, lze rozlišit asi 150 sýrařských podniků. Některé z nich navíc vyrábějí malý sortiment výrobků, což jim dává výhodu, pokud jde o výrobu určitého druhu sýra.

Chcete-li na trhu vyniknout, musíte:

• Využívat nejmodernější technologie a spolehlivé vybavení k rychlé reakci na požadavky spotřebitelů
• Pravidelné doplňování sortimentu
• Používejte přírodní, certifikované ingredience
• Nabídka kvalitních chutných sýrů za rozumnou cenu

Mezi hlavní prodejní kanály patří:

• prodej v oblasti stravování
• Dodávky do supermarketů, obchodů s potravinami
• Prodej na tržištích a v malých obchodech
• Prodej ve vlastním pavilonu, z mobilního pultu
• Další prodej velkoobchodníkům

Účastněte se městských veletrhů, zemědělských výstav a propagujte svůj výrobek. Vytvořit skupinu na sociálních sítích, webové stránky. Vytvořte si jedinečnou značku a propagujte své produkty pomocí „ústního podání“. Distribuce informačních letáků, umístění reklamy na vozidlech a ve výtazích. Chcete-li přilákat cílovou skupinu, nastavte zpočátku cenu produktu o něco nižší, než je cena na trhu, a poté ji zvyšte.