Jak si vybrat kotel: výhody a nevýhody litinového kotle

Jak si vybrat kotlík na vaření klasických středoasijských pokrmů, jako je uzbecký pilaf, chutná šurpa nebo lahodný lagman?? Kdo jednou ochutnal jídlo připravené v pravém středoasijském kotlíku, jistě pocítí rozdíl a zváží koupi obdobného pokrmu. Kotlíky mají křehkou strukturu, jsou jemné, mají neodolatelnou chuť a lákavou vůni. Abyste věděli, na co se při výběru zaměřit, podívejme se blíže na vlastnosti tohoto nádobí. Jak vybrat kotel? Který kotel je lepší – afghánský nebo uzbecký?? Odpovědi naleznete níže.

Jak vybrat správnou pánev wok

Kotel je silnostěnný hrnec s dobře přiléhající pokličkou. Obvykle má kulaté dno, ale existují i varianty s plochým dnem. Tyto modely jsou vhodné pro vaření v každé kuchyni.

Jak vybrat správný litinový kotel? Na první pohled se zdá, že je snadné jít a koupit si model, který se vám líbí a který odpovídá vašim nákladům. Vybrat si dobrý kotel ale opravdu není snadné. Ideální pokrmy získáte pouze při použití vařičů, které jsou maximálně podobné těm, které používají uzbečtí, turkmenští a další hostitelé ze středoasijských zemí. Při výběru kotle se zajímejte o to, z čeho je vyroben, jaký má tvar a objem, jak silné jsou jeho stěny a jak vypadá jeho dno.

Než půjdete do obchodu, rozhodněte se, jaký kotlík chcete koupit. Kotel může být:

• od Afghan. mají neobvyklý tvar – ve skutečnosti se jedná o tlakový hrnec.

Afghánský kotel

• Podle Uzbeka. Od ostatních modelů se liší svými charakteristickými rysy. Hlavní rys – silné litinové stěny a kulaté dno.

Uzbek

• Čínský. Wok je druh kulaté pánve wok, ale má jiný princip fungování a způsob vaření. Wok se nedusí, ale smaží, a to rychle.

Čínská pánev wok

Co je to kotel? Historie původu

Slovo „kazan“ je výpůjčkou z turkických jazyků, kde se stalo příponou odvozenou od slova „kaz“, které lze přeložit jako „škrábat, třít“, tedy „kazan“ doslova znamená „škrábaný“ (nádoba).
Kotle se poprvé objevily na území střední Asie. Toto náčiní se osvědčilo v terénu: při dobývání a taženích. Má velké rozměry, které umožňují nasytit velký počet osob v podmínkách kempování. Pro oheň byla vyhloubena jáma a kotlík se do ohně snadno ponořil, díky svému oblému tvaru chladne rovnoměrně a pomalu.

optimální tvar a objem kotle

Velikost a tvar jsou faktory, které určují, kolik jídla lze připravit najednou a jakým způsobem bude připraveno. Jak zvolit kapacitu? Při výběru nádobí zvažte následující poměry: jeden litr na osobu.

Hlasitost je vyznačena na každém modelu. Obvykle má objem 2 až 30 litrů, ale afghánský kotlík může mít objem až 50 litrů. To je však maximum, takže ji nenaplňujte až po okraj.

Podle objemu se kotle dělí na:

• Miniatury – do 7 litrů.
• Střední – 7 až 15 litrů.
• Velké – 15 až 20 litrů.
• Obrovský – od 25 litrů.

Nádoba o objemu 3 až 5 litrů stačí pro rodinu, ale 12litrová verze postačí i pro hosty. V domácnosti není použití výrobků nad 8 litrů příliš vhodné – je obtížné dosáhnout požadované teploty. Větší modely o objemu 18-20 litrů jsou vhodné pro otevřený oheň, např. na venkově a v soukromých domech.

Určení správné velikosti

Nejprve se rozhodněte, pro kolik lidí nejčastěji vaříte. Při výběru vám pomůže jednoduchá tabulka.

Jednoduché pravidlo: Nesnažte se zapamatovat si čísla. Zdvojnásobte počet očekávaných hostů a k výsledku přičtěte další dva. Přibližně tento počet v litrech potřebujete. Nenaplňujte kotlík jídlem až po víko, protože se nepromíchá a hrozí, že se celá konstrukce obrátí vzhůru nohama.

Jaké je nejlepší dno kotle – ploché nebo kulaté?

Dali byste přednost kotlíku s plochým nebo kulatým dnem?? Nejchutnější pokrmy vznikají v polokulovitých pánvích, protože zajišťují rovnoměrný ohřev pokrmů a snadno se v nich promíchají všechny ingredience.

Kotle s plochým a kulatým dnem – volba tvaru souvisí se způsobem vaření. Klasické modely s kulatým dnem jsou ideální pro hrnce na pilaf, ale nejlépe se hodí do trouby a na táborák. V běžné kuchyni by takové kotle nebyly vhodné. Pro plynovou varnou desku se používá nádobí s plochým dnem kulatého nebo oválného tvaru. Pro indukční varné desky existují speciální základní řady.

Tvar

Tradičně se kotle vyráběly litím a měly polokulovitý tvar. Ideální pro ty, kteří raději vaří na ohništi. Každý turista vám potvrdí, že jídlo u táboráku je mnohem chutnější než to připravené na kuchyňském sporáku. V takovém kotli se jídlo zahřívá rovnoměrně, protože plameny zahřívají dno i stěny. Tento model s kulatým dnem obvykle visí nad ohněm na příruční trojnožce.

Kulaté dno by ztěžovalo používání kotle doma. Pokud nejezdíte pravidelně mimo město a vaříte převážně v troubě nebo na sporáku, zvolte model s plochým dnem.

Hustota stěn

Udává, do jaké míry se jídlo uvaří. Když jsou stěny silné, vaří se správně. Je lepší nekupovat výrobky s tenkými stěnami podezřelé kvality: za prvé, dosažení požadované chuti bude obtížné a za druhé, použití takových pokrmů není bezpečné.

Standardní tloušťka stěny – 4-5 mm. Je to ukazatel toho, jak dobře nádobí udržuje teplotu. Někdy jsou k dispozici silnější tloušťky stěn, ale cokoli menšího je lepší.

Jídlo se ohřívá rovnoměrněji a déle si udržuje teplotu.

Při nákupu nádobí se zaměřte na to, zda na vnitřním povrchu stěn nejsou odštěpky nebo jiné nerovnosti.

Hodnocení výrobce

• Kukmara. Pravděpodobně nejlepší výrobce litinových kotlů. Dostatečný rozsah velikostí, silné stěny a estetický vzhled.
• VARI – lité nádobí s nepřilnavým povrchem. Nátěr se nanáší. Výrobky této značky se vyznačují moderním designem a dostupnými cenami.
• Mayer&Boch. Německá společnost, která vyrábí kotlíky se skleněnou poklicí a také řadu modelů se sklokeramickým povrchem.
• Forester – výrobce neobvyklých modelů s víkem – pánve. Casan lze používat na běžném plynovém sporáku nebo na otevřeném ohni.
• Staub – francouzská společnost, která vyrábí nádobí profesionální kvality. Vysoká, ale oprávněně vysoká cena a prvotřídní kvalita.

Při nákupu silnostěnného hliníkového kotle se zaměřte na tloušťku okrajů. Musí mít tloušťku alespoň 1 cm.

Existuje názor, že k uvaření chutného jídla nestačí mít jen správné ingredience, ale potřebujete také správné kuchyňské náčiní. Není tedy pochyb o tom, že si můžete připravit lahodný uzbecký pilaf, protože nákup správného kotlíku je otázkou času. Mimochodem, během vaření nezapomeňte přidat trochu své duše, a pak nepochybně vaše rodina ocení vaše kulinářské mistrovské dílo.

Obsahuje víka a rukojeti

Často obsahuje víko. Přiléhá těsně k tělu a zabraňuje úniku páry. Víka jsou vyrobena z litiny, oceli, skla nebo silikonu. Dřevěné pokličky jsou kupodivu nejcennější, protože dřevo je dobrý izolant a absorbuje vodu, která se při vaření odpařuje.

Pokud chcete vařit venku, ujistěte se, že jsou rukojeti opatřeny otvory nebo příčkami pro háky na pekáče. Má dvě nebo čtyři rukojeti. Dva stačí, protože zavěšení hrnce čtyřmi osobami najednou komplikuje proces vaření. Rukojeti jsou většinou litinové, bez plastových nebo dřevěných vložek.

Kritéria výběru

Abyste si mohli správně vybrat, podívejte se, na co si dát pozor

• Kapacita. Pro domácnost je nejvhodnější 8litrová. Pokud vaříte pro velkou skupinu, můžete si vybrat z 10 litrů.
• Obálka. Při vaření na otevřeném ohni je velmi vhodné používat poklici, která pomáhá jídlo během vaření dusit. Některé modely mají víko roštu, které umožňuje použití víka jako samostatného zařízení.
• Materiál. Pro dlouhou životnost vybírejte kvalitní litinové výrobky. Jsou ideální volbou pro venkovní vaření.
• Kvalita zpracování. Zvláštní pozornost je třeba věnovat drsnosti podkladu a stěn. Bez nerovností a prasklin. V opačném případě může být takový výrobek škodlivý pro lidské zdraví.
• Rukojeti. vyberte si výrobek se 2 nebo 4 rukojeťmi z litiny nebo oceli.
• Cena. Nekupujte výrobky neznámých značek a pochybné kvality. V tomto případě je lepší trochu přeplatit a získat kvalitní výrobek.
• Místo nákupu. Pokud si výrobek koupíte v internetovém obchodě, můžete si ho objednat sami online. Věnujte pozornost obrázkům výrobků a podívejte se, zda je k výrobku přiložen certifikát.
• Značka (brand). Kotle ruské výroby nejsou horší než kotle vyrobené v Uzbekistánu (např. Namangan) nebo v Evropě. Výrobky afghánského původu jsou na ruském trhu velmi vzácné. Značkové modely budou dražší.
• Kde koupit. Koupit ve specializovaných obchodech nebo na internetových stránkách, otázka je nejednoznačná. Každý obchod má své výhody a nevýhody. Výrobce vám může poskytnout dodatečnou slevu. Oblíbenost modelů však ovlivňuje i konečnou cenu.

Výhody:

• trvanlivé;
• vysoká kvalita materiálu;
• velká kapacita.

Nevýhody:

• Ne všechny modely jsou vhodné pro vaření na sporáku;
• masivní a objemný.

Nedoporučuje se nechávat potraviny v kotlíku delší dobu, natož je skladovat. Pokud přesto zjistíte, že jídlo v kotlíku vyschlo, měli byste ho omýt mycími prostředky a poté osolit jako poprvé. V opačném případě může kotlík zrezivět a výrobek bude nepoužitelný.

Správná péče a skladování

Nedívejte se jako toto náčiní vypadá pevně a rustikálně. Přestože se jedná o objemné nádobí, je třeba s ním zacházet opatrně a pečovat o něj. Pokud se o svůj kotlík správně staráte, bude vám dlouho sloužit a potěší vás chutnými pokrmy, protože chuť jídla se časem jen zlepšuje.

Po vaření zůstane uvnitř hodně tuku. Je lepší se ho zbavit bez použití prostředku na mytí nádobí. Detergenty odstraňují ochrannou řasu, která slouží jako nepřilnavý povlak. Pokud se jídlo začne lepit nebo připalovat, nádobu na chvíli namočte. Po drhnutí kartáčem opláchněte vodou a osušte ručníkem.

Litinové kotle

Do této kategorie patří nádobí z litiny, které předčí konkurenci.

Webber BE-905/30, 4.4

Robustní model, který je prostorný a snadno se používá. Prodává se se skleněným víkem, které těsně přiléhá k podstavci a zabraňuje tepelným ztrátám. Lze použít na jakémkoli sporáku. Lze mýt v myčce nádobí.

Video tipy: jak vyčistit kotel od nečistot, mastnoty a rzi. Pánská verze čisticího náčiní!

Odstraňuje inkrustace

Existuje několik způsobů, jak odstranit saze, a já popisuji ten, který sám používám:

1. Vezměte velkou železnou pánev nebo kastrol.
2. Potřeba vytvořit řešení. Do vody přidejte po 150 g jedlé sody a křemičitého lepidla a důkladně promíchejte.
3. Umístěte kotlík do pánve s maltou a celou konstrukci položte na sporák. Přiveďte na hodinu k varu. Bude to smrdět, takže si otevřete okno nebo zapněte kapotu.
4. Poté pekáč umyjte, otřete houbou a osušte.

Názor odborníků na danou problematiku

Dmitrij Konstantinovič Levin

Tato metoda pomáhá zbavit se karbonových usazenin a mastnoty bez poškození nepřilnavé vrstvy.

Odstraňte nepříjemné pachy

Pokud vám kotlík začne zapáchat, sůl a pálení se vám budou opět hodit:

1. Dejte ji na silný plamen.
2. Dovnitř nasypte 1 kg kuchyňské soli a půl hodiny zahřívejte.
3. Snažte se rozprostřít sůl po celém vnitřním povrchu kotle. Pohlcuje pachy a odstraňuje saze.
4. Výrobek nechte vychladnout, sůl vyhoďte a povrch dobře otřete papírovou utěrkou.
5. Kotel namažte rafinovaným olejem a znovu ho zahřejte.

Antikorozní techniky

Litina může zrezivět.
Abyste zabránili rezavění kotlíku, měli byste jej po umytí otřít do sucha hadříkem nebo utěrkou. Ze všech stran ji namažte lněným olejem; stačí čtvrt lžíce. Skladujte výrobek na suchém místě s odklopeným víkem.

Pokud se objevila rez, není třeba panikařit:

1. Ve velké míse smíchejte vodu a ocet v poměru 1:1 a namočte do tohoto roztoku kotlík. Nechte ji hodinu namočenou.
2. Osušte mísu papírovou utěrkou.
3. Do kotlíku nasypte hrubou sůl a rozetřete ji po celé vnitřní ploše. Můžete použít například půlku brambory.
4. Pokud rez zůstane, odstraňte ji kovovou houbou.

nejlepší litinové kotle na vředy

Dmitrij Konstantinovič Levin

Čištění samozřejmě poškodí nepřilnavou vrstvu, takže se to nevyplatí. Mějte na paměti podmínky skladování!

Nejlepší litinové kotle na pilaf

Litinové nádoby jsou k dispozici u mnoha známých výrobců kuchyňského nádobí. Tyto výrobky jsou dražší než jejich hliníkové protějšky. Litina udržuje teplo po dlouhou dobu. Pokrm se na pánvi rovnoměrně ohřívá. Tento materiál je těžký a může časem zrezivět.

Dobrynya, s víkem, 7 l (DO-3306)

První místo čestného hodnocení patří . Kotel je vyroben z kvalitní litiny a má víko z hliníkové slitiny. V tomto velkém hrnci můžete připravovat ty nejvybranější orientální pokrmy. Na tomto kotlíku je příjemné to, že zabraňuje přichycení jídla a vydává spálený zápach. Husté stěny a kvalita železa zabraňují dlouhému chlazení potravin.

Vhodné pro všechny typy elektrických spotřebičů, i pro venkovní použití. Doporučujeme kotlík umýt ručně v teplé vodě měkkou houbou a otřít jej do sucha. Tím se zachovávají vlastnosti litiny. Kupující říkají, že hmotnost nádobí je poměrně značná, ale nejsou příliš rozrušeni, protože litina nemůže vážit méně. Ale vaření v něm je opravdový požitek. Cena – 3300 koruna.

Výhody:

• objemný;
• kvalitní materiál;
• rovnoměrné vytápění;
• výhodný tvar;
• silné dno.

Chybné:

• ne každý si to může dovolit.

Kotel kameninový, 7 l, s víkem (k71)

Další v pořadí je litinový kotel se 7litrovou hliníkovou částí nahoře. Tato velikost je dostatečná pro 4-5člennou rodinu. Nádobí je poměrně těžké. Výška 15 cm, hmotnost včetně víka cca 6 kg. Jeho stěny a dno jsou velmi silné.

Odlitek je kvalitní, bez prasklin. víko na horní straně lakované černou barvou; – víko má otvor pro odvod páry. Před použitím je důležité nádobu zahřát. Zákazníci tvrdí, že pilaf uvnitř nádobí je vynikající a chutný. Chybí mu nepřilnavý povrch, aby se stal nejlepším kotlíkem v žebříčku. Cena – 2990 koruna.

Výhody:

• přijatelná kvalita výroby;
• Pevné stěny;
• optimální velikost;
• pohodlná rukojeť pro pěší túru.

Nevýhody:

• Trochu spálí jídlo.

Bekker s víkem, s mřížkou, se špachtlí, s hůlkami, 3,1 l (ref. BK-641)

Kotlík Bekker je vyroben v Číně a je vynikající pro přípravu masových a zeleninových pokrmů. Model se liší nepřilnavým povrchem, vysokou pevností a šetrností materiálu k životnímu prostředí. Kádě se během několika minut hodně zahřejí a dlouho chladnou. Během používání slitina litiny nereaguje s potravinami. Nádobí má dvě odolné rukojeti z nerezové oceli. Víko má vývod páry a je vyrobeno ze skla, na které nepůsobí vysoké teploty. Pevně přilne k okraji hrnce a zachovává chuť pokrmu.

Součástí je ocelový grilovací rošt, bambusové tyčinky, nylonová špachtle. Wok je určen pro všechny typy sporáků a lze jej používat v troubě. Cena – 2239 koruna.

Výhody:

• ochranný nátěr
• Nízká hmotnost (2300 g);
• Funguje na všech sporácích
• dobré vybavení;
• kvalitní materiál.

Nevýhody:

• Rukojeti jsou vyhřívané;
• Nepříliš silné stěny a dno.

Význam materiálu

vařiče jsou vyrobeny z litiny, mědi, oceli a hliníku. Ocel a měď jsou méně oblíbené, protože vyžadují složitou péči, hrozí riziko koroze nebo toxických sloučenin kovů v potravinách.

Litina má nepopiratelné vlastnosti, které z ní činí nejoblíbenější materiál pro tyto předměty:

1. Velmi vysoká pevnost (při správném použití) a trvanlivost. V průběhu let se hodnota kotle jen zvyšuje.
2. Udržuje jídlo déle teplé. Ve velkém kotli trvá několik hodin, než se ochladí.
3. Ohřev je rychlý a rovnoměrný.
4. Jídlo se nepřipaluje.
5. Robustní víko neuvolňuje páru, což přispívá k lepšímu ohřevu pokrmu.

Za výhody musíte platit. Mezi nevýhody litiny patří:

1. Křehkost. Při silném úderu tvrdým předmětem se může rozbít.
2. Velká hmotnost, díky které není litinový výrobek nejlepší volbou pro táborníky.
3. Nenáročný vzhled. Ačkoli existuje rozdíl ve vkusu: někomu se může líbit primitivní hrubost litinového nádobí.

Názor odborníka

Levin Dmitrij Konstantinovič

Sám mám dva kotle: litinový a hliníkový. Litinový kvůli jeho výhodám používám pravidelně a malý hliníkový si beru na túry, abych netahal kila navíc.

Talíř na vaření na ohni

K vaření nad ohněm potřebujete podstavec, protože nádobí nepokládáte přímo na oheň. Existují dva typy podpěr – jedna slouží k postavení kotlíku, jako je tomu u sporáku, a druhá k jeho zavěšení.

Pro příležitostné vaření si můžete vlastnoručně vyrobit stojan z cihel nebo disků kol. Pro pravidelné vaření v přírodě nebo doma je lepší koupit hotový pekáč na oheň. Dodávají se v různých výškách a průměrech – je důležité, aby se hodily ke stávajícímu kotli. Ideální možností je poohlédnout se po kotlíku na táborák spolu se stativem.

Pokud plánujete vařit pilaf nebo vařit polévku po celou sezónu, je lepší pořídit si speciální kotlík. Tato možnost je bezpečnější a pohodlnější než klasický oheň, ale základní principy a výhody vaření zůstávají stejné.

Kotel z nerezové oceli se smaltovaným nebo nepřilnavým povrchem

Praktičtí Evropané nejsou ochotni investovat do litinového nádobí. Pro ně je lepší vařit v kotlíku z nerezové oceli, navíc potaženém smaltem nebo nepřilnavou vrstvou.

Toto kuchyňské náčiní můžete nazvat kotlíkem už podle jeho tvaru. Jinak se v žádném případě nehodí pro přípravu tradičních orientálních pokrmů. Stěny tohoto typu kotlíku jsou tenké a povlak není vhodný pro neustálé míchání pokrmu, které je v mnoha receptech nezbytné. Může dojít k poškození smaltování nebo nepřilnavého povrchu.Pro dušení v troubě je však ideální smaltovaný kotlík

Jaký je rozdíl mezi kotlíky a hrnci?

Kotel má ploché, rovné stěny a tenké dno; jídlo se v něm ohřívá pouze ode dna. Není možné v něm vařit pilaf nebo azu – velmi rychle se přilepí. Kotle rozvádějí teplo rovnoměrně po celém povrchu. Tyto nádoby nejsou zdobeny žádnými vzory ani ornamenty, ale mají černou nebo stříbrnou barvu.

Jak velké jsou kotle?

Větší modely s objemem 9 až 16 litrů jsou vhodné pro přípravu národních jídel pro velké skupiny. Používají se na veletrzích a oslavách. Menší nádoby o objemu 5-8 litrů jsou vhodné pro pikniky nebo rodinné oslavy (tato velikost stačí pro rodinu 8-10 osob).

Kompaktní hrnce o objemu 2-4 litry jsou nejlepší volbou pro 3-4 osoby.

Zvláštnosti vaření v kotlíku

Historie kotle sahá až do středověku. Předpokládá se, že kotel přišel ze Střední Asie s kočovníky.

Zvláštností kotlíku je jeho polokulovitý tvar – umožňuje ohřívat jídlo ze všech stran, nejen ze dna, jídlo se nesmaží, ale opéká, koření se rovnoměrně rozprostře a nasákne obsah.

Když se řekne kotlík, první asociace, která vás napadne, je pilaf. Kotel je ve skutečnosti tak univerzální, že seznam pokrmů, které v něm lze připravit, se zdá být neomezený. Je nepravděpodobné, že by nomádi dobývali území jen díky tomu, že jedli pilaf. Kromě pilafu lze kotlík použít na polévku, guláš, šišky, plněné zelné závitky, manty, guláš, lagman a mnoho dalšího.

Je důležité si uvědomit, že tuk nebo rostlinný olej se musí nejprve rozpustit. Zbavit se nepříjemného zápachu litiny může pomoci cibule. Vhoďte cibuli do rozehřátého tuku a smažte ji, dokud nezíská bronzovou barvu. Poté cibuli vyjmeme a přejdeme k vaření požadovaného pokrmu.

Jak sladit typy sporáků

Vyberte kotlík pro domácí použití, ne na oheň, také na typ sporáku. Proto je třeba dodržovat následující doporučení:

• Plynový a elektrický sporák. Vhodné je hliníkové nádobí se silnými stěnami. Pro elektrický sporák se standardním hořákem zvolte nádobu s kulovitým vnitřním povrchem a plochým dnem;
• Keramický sporák. Litinové nádoby jsou první volbou, protože jako jediné vykazují v této aplikaci účinnost;
• Sklokeramická deska. vhodné jsou pouze lehké kontejnery, protože velká hmotnost může poškodit povrch.