Jak si vybrat kotel: výhody a nevýhody litinového kotle

Jak si vybrat kotlík pro přípravu klasických středoasijských pokrmů, jako je uzbecký pilaf, chutná šurpa nebo lákavý lagman?? Kdo alespoň jednou ochutnal jídlo připravené v pravém středoasijském kotlíku, určitě pocítí rozdíl a zamyslí se nad otázkou nákupu podobného nádobí. Kotlíky mají křehkou strukturu, jsou jemné, mají neodolatelnou chuť a lákavou vůni. Abyste věděli, na co se při výběru zaměřit, podívejme se blíže na vlastnosti tohoto nádobí. Jak si vybrat afghánský kotel? Který kotel je lepší – afghánský nebo uzbecký?? Odpovědi naleznete níže.

Jak vybrat správný kotel

kotel – silnostěnný hrnec s těsně přiléhající pokličkou. Obvykle má kulaté dno, ale existují i varianty s plochým dnem. Tyto modely jsou vhodné pro vaření v každé kuchyni.

Jak vybrat správný litinový kotel? Na první pohled se zdá, že není těžké jít a koupit model, který se vám líbí a který odpovídá ceně. Ve skutečnosti však není tak snadné vybrat dobrý kotel. Dokonalé pokrmy získáte pouze v položkách, které jsou co nejvíce podobné těm, které používají uzbecké, turkmenské a další hostesky ze středoasijských zemí. Při výběru kotle berte v úvahu konstrukci výrobku, jeho tvar, objem, tloušťku stěn a typ dna.

Než půjdete do obchodu, zjistěte, o jaký kotel se jedná. Kotel může být:

• Podle Afghani. mají neobvyklý tvar – ve skutečnosti se jedná o tlakový hrnec.


Afghánský kotel

• Uzbek. Od ostatních modelů se odlišuje charakteristickými rysy. Hlavním rysem jsou silné litinové stěny a kulaté dno.


Uzbek

• Čínský. Wok – druh kulatého woku, ale s jiným principem fungování a vařením. Wok se nedusí, ale smaží, a to rychle.


čínská pánev wok

Popis

Původně byly určeny k vaření na otevřeném ohni (a ve venkovních pecích), dnes existují modely pro domácí vaření na různých površích. Tento druh pánve wok se používal ve východních zemích, ale dnes se používá po celém světě. Je vhodné vařit cokoli, od národního pilafu až po chahohbili.

Vaření v kotlíku trvá velmi krátce, ale dlouho trvá, než jídlo vychladne. To proto, že dno a stěny hrnce se zahřívají rovnoměrně. S tímto spotřebičem si užijete více zábavy než kdykoli předtím.

Typy nádob:

1. Tvar dna:

• Zaoblené. Vhodné pro vaření na ohni nebo na venkovním vařiči.
• Ploché. Ideální pro vaření na sporáku a v troubě.

1. Podle výrobního materiálu:

• Litina. Vyrábí výrobky s životností až 30 let. Před prvním použitím výrobku jej nezapomeňte zahřát na ohni s olejem.
• Měď. Vypadá pěkně, ale je vzácné najít. podléhá korozi a korozi. Drahé a dlouho neudrží teplo.
• Ocel. Na kotle se používá nerezová ocel. Snadno se udržují a jsou dostatečně odolné. Při prvním použití ji není nutné zahřívat.
• Hliník. Výrobky se rychle zahřívají, ale stejně rychle i chladnou. Levné. Při prudkých změnách teploty se výrobek deformuje. Funkčně vypadá spíše jako hrnec.

Optimální tvar a objem kotle

Velikost a tvar jsou faktory, které rozhodují o tom, kolik potravin lze najednou uvařit a jakým způsobem. Jak zvolit kapacitu kotle? Vyberte hrnec v poměru jeden litr na osobu.

Objem je vyznačen na každém modelu. Obvykle se pohybuje od 2 do 30 litrů, ale kotlík může mít objem až 50 litrů. To je však maximum, proto nádobí nenaplňujte až po okraj.

Podle objemu se kotle dělí na:

• miniaturní kotlíky o objemu až 7 litrů.
• Střední – 7 až 15 litrů.
• velké – od 15 do 20 litrů.
• Obrovský – od 25 litrů.

Objem 3 až 5 litrů je dostatečný pro rodinu, ale 12 litrů stačí i pro hosty. Nádobí s objemem nad 8 litrů není pro domácí použití ideální, protože je obtížné dosáhnout požadované teploty. Velký model o objemu 18-20 litrů je vhodný pro otevřené ohniště, například ve venkovském domě nebo v soukromí.

Nejlepší volba pro kotel – plochý nebo kulatý

Dáváte přednost kotlíkům s plochým nebo kulatým dnem?? Nejchutnější pokrmy se připravují v polokulovitých pánvích, protože zajišťují rovnoměrný ohřev pokrmů a snadno se v nich promíchají všechny ingredience.

Kotle s plochým a kulatým dnem – volba tvaru souvisí se způsobem vaření. Klasické modely se zaobleným dnem jsou ideální na pilaf, ale nejlépe se hodí na vaření a na táboráky. Tyto kotle by se do běžné kuchyně nevešly. Pro plynový sporák se používají kotle s kulatým nebo oválným plochým dnem. Pro indukční varné desky je k dispozici řada výrobků se speciálním dnem.

Otázky podle výrobce

V současné době mnoho firem vyrábí půlkruhové pánve se silnými stěnami. Na seznamu jsou i některé velmi známé značky. Jejich výrobky jsou velmi drahé. Ve většině případů je klíčová značka. Tato zásada však neplatí pro kotle vždy.

Nejlepší je vybrat si z následujících zemí:

• Nejlepší tradiční kotlíky se vyrábějí ve střední Asii. Vaření v kotlích se v regionu praktikuje již mnoho let a lidé rozumí složitosti jejich výroby. Nejlepším řešením je koupit si kotel vyrobený v Tádžikistánu nebo Turkmenistánu. Tyto informace jsou obvykle vyraženy na kotlíku.
• Toto nádobí se vyrábí také v Rusku. Na trhu najdete několik položek za skromné ceny. Tatarstán a výrobci ze severního Kavkazu.
• Čínské výrobky mají také nízkou cenu. Nejčastěji však nemají správnou kvalitu.

Pokud tedy hodláte kotlík používat po velmi dlouhou dobu, pořiďte si výrobky od výrobců nahých kamen, rukojetí kotlíku a dřevěných rukojetí.1 a n.2.

Dnes je na trhu solidní sortiment kotlíků. A kupující se často ptají, který kotel je nejlepší koupit

Při rozhodování o těchto produktech se v první řadě zaměřte na to, že

• materiál,
• tloušťky stěn,
• objem,
• tvar základny,
• přítomnost víka.

Hustota stěn

To ovlivňuje stupeň tepelné úpravy potravin. Když jsou stěny silné, vaří se správným způsobem. Je lepší nekupovat nádobí s tenkými stěnami podezřelé kvality: jednak bude obtížné dosáhnout požadované chuti a jednak není bezpečné takové nádobí používat.

Standardní tloušťka stěny je 4-5 mm. Ukazuje, jak dobře nádobí udržuje teplo. Někdy se používají silnější tloušťky stěn, ale nechtěli byste jít níže.

V silnostěnném nádobí se jídlo ohřívá rovnoměrněji a déle si udržuje teplotu.

Při koupi nádobí se zaměřte na odštěpky nebo nerovnosti na vnitřní stěně nádobí.

Ostatní příslušenství

Jakmile budete mít správný kotlík, budete pro kompletní vaření potřebovat také: prkénko na krájení potravin, ostré nože, kovovou škrabku a kleště na dřevo.

Součástí sady na vaření by mělo být prkénko na krájení. To jsou obvyklá hygienická pravidla. Například na jedno prkénko nakrájejte syrové maso, na druhé vařené maso a na třetí zeleninu. Poznamenejte si na desky jejich zamýšlené použití ve vašem procesu.

Nezbytností je také více než jeden nůž. Je možné pracovat s kuchařským nožem. Hodí se pro všechny druhy potravin. Je však lepší mít nože s krátkou a dlouhou čepelí.

Má víka a rukojeti

Často je součástí balení víko. Dobře přiléhá, takže pára neuniká. Víka jsou vyrobena z litiny, oceli, skla nebo silikonu. Ač se to může zdát zvláštní, dřevěné pokličky jsou nejcennější, protože dřevo je dobrý izolant a absorbuje vodu, která se při vaření odpařuje.

Pokud chcete vařit venku, ujistěte se, že jsou rukojeti opatřeny otvory nebo příčkami pro háčky na trivety. K dispozici jsou dvě nebo čtyři rukojeti. Stačí dva, protože zavěšení čtyř kotlů najednou komplikuje proces vaření. Rukojeti jsou převážně litinové, bez plastových nebo dřevěných vložek.

Správná péče o kotlík a jeho skladování

Nepředstavujte si toto kuchyňské náčiní jako robustní a rustikálně vypadající. Přestože se jedná o objemné nádobí, je třeba s ním zacházet opatrně a pečovat o něj. Pokud se o hrnec správně staráte, bude vám dlouho sloužit a poskytovat radostné a chutné pokrmy, protože časem se chuť jídla jen zlepšuje.

Po vaření zůstává spousta tuku. Je lepší se ho zbavit bez použití prostředků na mytí nádobí. Detergenty odstraňují ochrannou řasu, která působí jako nepřilnavý povlak. Pokud se začne lepit nebo připalovat, hrnec na chvíli namočte. Poté drhněte kartáčem, opláchněte vodou a osušte ručníkem.

Hodnocení výrobců

Kotlík je univerzální nádoba na vaření masa, kaše, polévky nebo jiných pokrmů. Nejlepší možnosti nabízejí výrobci ze střední Asie. V místních obchodech najdete jak originální značkové nádobí, tak čínské padělky. K levnému nádobí přistupujte opatrně. Takové výrobky se rychle rozkládají. Nekvalitní materiály mohou zkazit chuť jídla a dokonce poškodit organismus. V naší zemi jsou tito výrobci zastoupeni levnými a vysoce kvalitními výrobky:

1. Rashko Baba – považován za nejlepšího výrobce afghánských kotlů.


Rashko Baba

2. Kukmara – kvalitní hliníkové hrnce se silnými stěnami.


Kukmara

3. Kovové nádobí Neva – je proslulé svými kotlíky, které jsou doplněny pokličkami – pánvičkami.


Neva Metal

4. Seaton – výrobce litinových kotlů nejvyšší kvality.


Seaton

5. Mayer&Boch. pokud jste příznivci nádobí s nepřilnavým povrchem, vyberte si kotlíky od tohoto výrobce. Výsledkem je výrobek s kvalitním nepřilnavým povrchem za přijatelnou cenu.


Mayer&Boch

Výběr kotlíku je zásadní otázkou, která ovlivňuje nejen chuť jídla, ale i vaše zdraví. Výběr kotle je zásadní rozhodnutí. Rozhodněte se, kde a pro kolik lidí budete vařit. Věnujte pozornost zvláštnostem materiálu těla. Po nákupu nebuďte líní se o výrobek starat, aby dlouho vydržel. Pokud to uděláte správně, máte zaručeně chutné jídlo.

Výběr materiálu

Škála materiálů, ze kterých jsou tito „obyvatelé“ kuchyně vyrobeni, je dostatečně široká, abyste si mohli vybrat ten správný kotlík. Kromě základního materiálu hledejte i povrchovou úpravu chránící před oxidací nebo s nepřilnavým „účelem“.

Obvykle se pokládá na trojnožku nebo do trouby, zatímco se v ní vaří.

Kotel si nakonec vyberete podle svých životních podmínek, osobních preferencí ohledně vzhledu a pokrmů, které v něm chcete vařit.

Litina

Pravděpodobně nejoblíbenější materiál pro kotel. Tato slitina má schopnost udržet teplo po dlouhou dobu a její porézní struktura umožňuje vytvořit nepřilnavou vrstvu díky absorpci oleje na stěnách a dně kotle.

Při vaření v troubě se nádobí pokládá přímo na oheň a díky půlkulatému tvaru se zahřívá nejen dno, ale i zaoblené stěny.

Při výběru modelu z litiny věnujte pozornost především jeho hmotnosti. Kov je sám o sobě poměrně těžký a kuchyňské náčiní z něj vyrobené také hodně váží. Existuje také zákonitost: čím silnější jsou stěny kotle, tím větší je jeho hmotnost a tím vyšší je jeho kvalita. Tloušťka stěn nesmí být menší než 5 mm. Pokud plánujete vařit na běžné varné desce, vyberte si model s plochým dnem.

Jídlo v kotlíku se ohřeje mnohem rychleji a vydrží déle teplé.

Dobrý kotel ohřívá obsah rovnoměrně a díky tomu je možné vařit neobvyklé vícevrstvé pokrmy bez obav, že některé potraviny zůstanou syrové. V tomto druhu kotlíku se jídlo nepřichytává, vaří se pomalu a plně absorbuje vůně a chutě koření. Podle názoru mnoha hospodyněk chutná obyčejný bramborový guláš v litinovém kotlíku stejně jako vynikající pokrmy od šéfkuchařů z vyhlášených restaurací.

Zvýšená koncentrace páry způsobuje, že se v ní jídlo dlouho dusí, místo aby se smažilo.

Litina má však i své nevýhody:

• křehké;
• Je těžký;
• Podléhá korozi;
• Není to zrovna estetický vzhled.

Tyto nevýhody však lze odstranit dodržováním několika jednoduchých pravidel:

• S kotlíkem zacházejte opatrně, udržujte jej v čistotě a suchu;
• Pokud se za její hrubý vzhled stydíte, nechte ji ve skříni a nevystavujte ji;
• Abyste zabránili korozi, měli byste litinový kotlík ihned po zakoupení zahřát olejem a solí. Tím se na povrchu vytvoří nepřilnavý povlak a prodlouží se jeho životnost.

Během delšího vaření koření pokrm plně provoní, což je další z charakteristických rysů kotlíků.

Hliník

Hliníkové kotle jsou dítětem naší doby a touhy co nejvíce si usnadnit život. Není náhodou, že hliníkové modely oceňují milovníci kempování a táboráků. Tento kotlík je velmi lehký a lze jej snadno přenášet na dlouhé vzdálenosti.

Mnoho kotlů je podobných hrncům, ale mají půlkulatý tvar se silnějším dnem.

Při rozhodování, který kotel je lepší – hliníkový nebo litinový, berte v úvahu, kde ho budete používat. Pokud jste doma, pak litinový kotlík, ale pokud kempujete, pak hliníkový.

Pokud obsahují mangan, železo nebo měď, měly by být vybrány hliníkové verze. Koneckonců, čistě hliníkový model se snadno ohýbá a je velmi křehký. I po uvaření se může nenávratně zkazit.

V hliníkovém nádobí se potraviny rychle ohřívají a chladnou, což je pro přípravu skutečného pilau nevhodné.

Hliníkové kotlíky se velmi rychle zahřívají a rychle chladnou, což je pro přípravu autentických orientálních pokrmů nepřijatelné. Při vaření velkého množství pilafu (nebo jiného pokrmu) se může stát, že část jídla zůstane napůl syrová. A když už mluvíme o koření, ani to správné koření na pilaf (zira, dřišťál) prostě nemá čas vzdát se své trpké chuti a vůně.

Hliníkový kotlík se nepoužívá k dlouhodobému uchovávání potravin.

Ještě jedna věc: nedoporučuje se skladovat potraviny v hliníkovém nádobí a ihned po uvaření je vložit do jiné nádoby. Ale musíte uznat, že v podmínkách kempu je to velmi obtížné. Ukazuje se tedy, že na jedné straně je hliníkový kotel pro venkovní rekreaci nepostradatelný, ale na druhé straně není vůbec vhodnou volbou.

Hliníkový kotel je poměrně náročný na péči. Nesmí se čistit železnými kartáči, drátěnkami.

Měď

Měděné kuchyňské náčiní je stále vzácnější. A kotle nejsou výjimkou. Důvodem je skutečnost, že všechny sloučeniny mědi jsou toxické a samotný materiál je náchylný ke korozi. Proto je provoz a péče o měděný kotel časově náročná a náročná. Po vaření jídla v něm kotlík důkladně umyjte a vyleštěte. Měď se stejně jako hliník rychle zahřívá a rychle chladne.

Měděný pekáč je třeba často čistit.

Stěny měděného kotle jsou tenčí než dno, ale pokrm se rovnoměrně ohřívá až na samý vrchol. A není možné je rozmrazovat jako v případě pilafu. Proces vaření je velmi rychlý. I přes tyto nevýhody jsou právě měděné kotle často k vidění v Uzbekistánu a Ázerbájdžánu.

Měděné kotle se dnes téměř nepoužívají, protože všechny jejich sloučeniny jsou toxické a snadno rezaví.

Další velkou nevýhodou měděného kotle je cena. Měděné nádobí je potěšením, které si nemůže dovolit každý.

ocel s povrchovou úpravou

Ocel je svými vlastnostmi podobná litině. Ale zatímco litina se přehřátí nebojí, ocelové kotle potažené smaltem nebo teflonem žáru neodolají, horní vrstva se odlupuje a praská. A takový jev není jen estetický problém – vaření na takové pánvi je nebezpečné pro vaše zdraví.

Nepřilnavé hrnce se rychle kazí, protože po určité době se povlak začne odlupovat a jeho kousky se mohou zachytit v jídle.

Důležitý bod: prakticky všechny pokrmy připravované v kotlíku vyžadují neustálé míchání. A teflon bohužel často prostě nevydrží zbytečné klouzání po svém povrchu.

Dalším problémem kotlíků s teflonovým povrchem je rychlé ochlazování potravin v nich.

Časté míchání potravin vede ke změně trvanlivosti povlaku.

Závěr: Jedinou výhodou těchto modelů je jejich nepřilnavost. A nevýhod je mnoho: vysoká hmotnost, krátká životnost nepřilnavé vrstvy, nedostatek páry v důsledku dobré tepelné vodivosti materiálu.