Náhrady cukru: které jsou lepší, druhy náhrad cukru, výhody a škody

Nadváha, cukrovka a endokrinní poruchy se častěji vyskytují u těch, kteří mají rádi cukr a potraviny, které ho obsahují. Rychlé sacharidy zasytí, dodají energii a zlepší náladu, ale také způsobují zdravotní problémy. Vzdát se obvyklého sladkého není snadné, pomoci může dočasný přechod na sladidla. Tato kategorie zahrnuje několik typů produktů, z nichž každý má své výhody a nevýhody.

Všechny pravdy, které potřebujete vědět o cukru

Cukr, na který jsme zvyklí, se dělí na řepný, čirokový, třtinový a palmový. Bez ohledu na druh použité suroviny jsou základem výrobku glukóza a fruktóza. Nerafinovaný cukr je zdravější, protože si částečně zachovává minerální soli a vitamíny.

V mírných dávkách jsou laktóza, fruktóza a glukóza pro lidské tělo nezbytné. Cukry aktivují mozek, zvyšují vylučování hormonu serotoninu, zajišťují produkci energie. Nevzdávejte se glukózy úplně, protože vede nejen k podráždění a problémům se spánkem, ale v některých případech také zvyšuje chuť k jídlu.

Dospělý člověk potřebuje denně asi 30 gramů cukru, což představuje 2-3 čajové lžičky. Toto množství je dostatečné k tomu, aby všechny orgány správně fungovaly.

Přebytek sacharidů se ukládá v podobě tukových zásob nad rámec denní dávky a může způsobit

• Obezita;
• Diabetes;
• Poruchy jater způsobující změny metabolismu, aterosklerózu, kardiovaskulární onemocnění;
• Porucha funkce slinivky břišní;
• Zhoršující se stav kůže.

Příliš mnoho cukru ve stravě způsobuje zubní kazy a další problémy se zuby. Sladkožrouti častěji trpí alergickými reakcemi, parazitárními a plísňovými infekcemi.

Zvyk jíst sladkosti se bohužel vytváří již ve velmi raném věku. A pro dospělé je obtížné změnit své stravovací návyky. Nejjednodušší způsob, jak toho dosáhnout, je nahradit cukr sladidly.

Jaké náhrady jídla zvolit

Které sladidlo je lepší zvolit? Sukralóza a erytritol nyní patří k nejlepším náhradám.

Pokud máte nějaké gastrointestinální potíže, cukrovku nebo se u vás vyskytly potravinové alergie, měli byste se před užíváním sladidel vždy poradit s lékařem.

Nedoporučuje se zařazovat náhražky cukru do dětské stravy. Rodiče by měli dohlížet na konzumaci sladkostí svými dětmi.

Cukr je obsažen téměř v každé potravině a není možné ho ze stravy zcela vyloučit. Je však možné ji snížit na minimum.

Výhody a škody náhrad cukru

Náhrady cukru jsou ceněny pro svůj minimální obsah kalorií a málo kontraindikací pro jejich použití. Řada těchto výrobků je vhodná pro diabetiky a pomáhá dodat vašim oblíbeným jídlům známou chuť.

Sladidla se dělí především na přírodní a syntetická. Nepředpokládejte, že přírodní sladidla jsou méně škodlivá, protože u některých onemocnění jsou zcela zakázána.

Podle chemického složení se náhražky cukru, na které jsme zvyklí, dělí na:

• Sladidla. Strukturně podobné sacharidům, chuťově a kaloricky srovnatelné s cukrem, ale pomalu se tráví, takže jsou pro tělo méně škodlivé. Nejčastěji jsou přírodního původu;
• Sladidla. Mají zvláštní molekulární strukturu, díky níž je jejich kalorická hodnota téměř nulová a jejich sladkost vysoká. Většina sladidel poskytuje při stejné hmotnosti mnohem koncentrovanější chuť než cukr. do jídla dávejte jen co nejmenší množství.

Sladidla jsou k dispozici ve formě tekutin, tablet, prášku. Formu výrobku lze zvolit podle jeho použití. Pro pečení jsou tedy vhodnější tekutiny, pro přidávání do nápojů tablety.

Při výběru sladidla je důležité mít na paměti, že ne všechna sladidla snesou teplo. Struktura některých z nich se teplem ničí, takže výrobek je bez chuti.

Přehled náhražek cukru

Při výběru sladidel pro zdravou výživu je třeba zvážit jejich kalorie, zvláštnosti použití, poškození těla a jejich vliv na hladinu glukózy v krvi.

Xylitol se chutí a barvou nejvíce podobá přírodnímu cukru. Jedná se o rostlinný cukerný alkohol, známý také jako E967. Jako náhrada cukru je xylitol ceněn pro svůj jeden z nejnižších glykemických indexů. Pozitivní účinky na dásně a zuby.

Přísada je však vysoce kalorická (asi 360 kcal na 100 gramů) a má negativní vliv na trávení, což v konečném důsledku přispívá k přibývání na váze.

Náhražky cukru by měly být neškodné a pro tělo snadno stravitelné. Nejběžnějšími typy potravinářských přídatných látek sladké chuti jsou. Lze je vždy zakoupit v obchodech nebo lékárnách.

Fruktóza

Přírodní cukr, který se ve velkém množství nachází ve sladkém ovoci. Fruktóza je 1,7krát sladší než cukr, ale má nízký glykemický index (23). Je vhodný pro diabetiky, nezničí se teplem, má regenerační účinky a je vynikající pro všechny druhy sportů.stresy.

Přírodní sladidla však mají i své nevýhody:

• Jejich nadměrné užívání zatěžuje játra a může vést k podráždění střev;
• Vysoký obsah kalorií;
• Snadno se přemění na tukové zásoby.

Slazené ovoce by se nemělo používat jako náhrada cukru. Nadměrná konzumace sladkých rostlinných potravin nevyhnutelně vede k výše uvedeným změnám.

Stevia

Získává se z listů stévie medonosné. Vyčištěný konečný produkt je desetkrát sladší než běžný cukr. Sladidlo z medu-trávy obsahuje minimum kalorií, ale je bohaté na stopové prvky, flavonoidy, vitamíny různých skupin.

Stévie je schválena pro diabetiky, protože nezpůsobuje prudké zvýšení hladiny glukózy. Sladidlo pomáhá jemně snižovat krevní tlak, snižuje množství škodlivého cholesterolu. Medová bylina údajně zabraňuje vzniku rakovinných buněk.

Nevýhodou stévie je nepříjemná hořká chuť v ústech po její konzumaci. Neutralizovat hořkost přidáním dalších látek, ale tím se sníží přínos přírodního základu. Stévie se doporučuje v denních dávkách do 4 gramů. Nadměrné množství způsobuje nadýmání břicha, dyspeptické potíže, nevolnost.

Pravidelné zneužívání stévie může narušit metabolismus, a tím vést k ukládání tuku.

Sorbitol

Sorbitol je organická sloučenina, mnohoatomový přírodní alkohol. Přírodní

Sorbitol je prospěšný:

• Trávicí orgány. Sorbitol zlepšuje střevní peristaltiku, čímž pomáhá střevům snadněji trávit živiny a co nejrychleji vyloučit škodlivé;
• Zubní sklovina. Sukralóza obsahuje fluor a vápník, které pomáhají posilovat zuby;
• Orgány močového ústrojí. Sorbitol působí jako mírné diuretikum a účinně odplavuje nahromaděné tělesné tekutiny;
• Kůže. Sladidlo udržuje vlhkost a pomáhá odstraňovat šupinatou a svědivou pokožku.

Sorbitol má podobné vlastnosti jako xylitol, ale má nižší energetickou hodnotu. Nevýhodou je jeho specifická chuť, která nemusí každému vyhovovat.

Sukralóza

E 955 je potravinářská přídatná látka uměle vyrobená ze sacharózy. Téměř 600krát sladší než běžný cukr. Obsahuje 0 kalorií a má nulový GI. Sukralózu lze použít v pekařských výrobcích, protože je termostabilní a při zahřátí neztrácí chuť.

Sukralóza jako sladidlo je ceněna pro:

• Úplné vyloučení z těla;
• Žádné nepříznivé účinky na zubní sklovinu;
• Hypoalergenní;
• Žádné cizí pachy.

Doporučuje se maximálně 5 gramů sukralózy denně. Vyšší množství může podporovat vývoj atypických buněk, i když to někteří vědci zatím plně neprokázali.

Aspartam

Používá se více než 40 let. Vztahuje se na umělou potravinářskou přídatnou látku a je známá pod označením E 951. Téměř 200krát sladší než cukr. Aspartam se často přidává do dietních nápojů a potravin jiných než pečivo, protože tato přídatná látka se při vysokých teplotách ničí.

Pro aspartam se doporučuje denní dávka 40 mg na kilogram tělesné hmotnosti. Její překročení má nepříznivé účinky na organismus. Vysoké dávky aspartamu způsobují metabolické poruchy, kardiovaskulární onemocnění a problémy s ledvinami.

Sacharin

Umělé sladidlo je označeno E 954. Nemá žádné kalorie, ale je nejméně 200krát sladší než klasický cukr.

Výhody sukralózy:

• Přípravek neovlivňuje hladinu glukózy v krvi;
• Složení neobsahuje sacharidy;
• Žádný nepříznivý vliv na zuby.

Sacharózu lze přidávat do všech potravin, ale pouze pokud nejsou tepelně zpracované.

Nevýhodou je kovová chuť, která je neutralizována přidáním jiných sladidel. Sacharóza by se neměla zahřívat, protože má tendenci hořknout.

Erythritol

Získané z rostlinného materiálu. Jinak známý pod pojmem „melounový cukr“. Mírně méně sladký než běžný cukr, ale o 90-95 % méně kalorický.

Erythritol nezpůsobuje zubní kaz, vstřebává se bez inzulínu a má pozitivní vliv na metabolismus sacharidů. Tato přísada se často kombinuje s jinými náhražkami cukru, protože dobře neutralizuje specifické chutě a vůně.

Cyklamát

Prodává se pod názvem Zucly. Obvykle obsahuje cyklamát sodný nebo vápenatý. V čisté formě se používá jen zřídka.

Cyklamát je obecně jednou ze složek kombinovaných sladidel. Může se používat při přípravě potravin, které je třeba tepelně zpracovat.

Cyklamátové doplňky jsou ve Spojených státech a Evropě zakázány, protože se předpokládá, že vyvolávají problémy s ledvinami. V Rusku takový zákaz neexistuje; mnoho lidí se domnívá, že to nesouvisí s neškodností přísady, ale s její nízkou cenou.

Nejčastější mylné představy o sladidlech

Náhrady cukru jsou opředeny mnoha mýty. Vezměme si ty nejběžnější.

• Přírodní sladidla jsou lepší než syntetická sladidla

Dichotomie „škodlivé chemie“ a „užitečných darů matky přírody“ je aktivně využívána v reklamě, ale ne vždy odpovídá pravdě, stačí si vzpomenout na botulotoxin – strašlivý jed přírodního původu, 70 000krát toxičtější než dioxin, nejsilnější ze syntetických toxických látek.

Totéž platí pro sladidla. Například jedna ze složek přírodní stévie, dulkosid, je v USA zakázána kvůli podezření na mutagenitu. Syntetický aspartam není nebezpečný a je chuťově lepší než stévie.

• Náhražky cukru nejsou vhodné pro pečení

Neplatí to pro všechna sladidla, např. sukralóza a stévie nejsou tepelným zpracováním ovlivněny. Vzhledem k tomu, že erytritol neničí vaječný bílek, lze jej použít do pusinek nebo sněhových pusinek.

• Stačí nahradit cukr sladidly, abyste zhubli

Obsah kalorií v potravinách je pro hubnutí jistě důležitý, ale není jediným faktorem. Používání náhražek vytváří paradoxní situaci: sladká chuť vyvolává produkci inzulínu, ale tělo nedostává glukózu. Výsledkem je neodolatelný pocit hladu, který vede k přejídání a výběru potravin obsahujících snadno stravitelné sacharidy, které hubnutí nepomáhají.

Samotný přechod na náhražky nezaručuje úbytek hmotnosti, potřeba sebekontroly není odstraněna.

Nezapomínejte, že ačkoli je jejich kalorická hodnota nižší než u cukru, stále není nulová a předávkování může mít mnohem horší následky než přibrání několika kilogramů navíc.

Zvláštní situace nastává při konzumaci nesacharidových sladidel: při nedostatku sacharidů si tělo vytváří tukové zásoby se zvláštní intenzitou, což v žádném případě nepřispívá k normalizaci hmotnosti.

• Sladidla jsou velmi drahá

To je částečně pravda, protože tyto výrobky jsou dražší než cukr. Mnohé z nich však vynikají nejen cenou, ale také sladivostí – menší množství sladidla vydrží déle. Tímto způsobem neutratíte více, ne-li méně peněz. Například stévie je desetkrát sladší než cukr.

200gramový balíček náhražky cukru ze stévie odpovídá 2 gramům běžného cukru!

Nejlepší sladidlo – kritéria pro výběr

Při rozhodování, čím můžete cukr nahradit, se musíte zaměřit na několik klíčových vlastností doplňku:

• Chuť. Řada sladidel má neznámou chuť sladit, takže je těžké si na ně zvyknout;
• Původ. Nemusíte věřit pouze přírodním náhražkám cukru, moderní syntetické potravinářské přísady jsou někdy bezpečnější;
• Dopad na tělo. Sladidla nemusí mít žádný vliv na vnitřní orgány nebo ovlivňovat krevní tlak, trávení a funkci ledvin. Osoby s chronickým onemocněním by se měly o výběru doplňků stravy poradit se svým lékařem;
• Dostupnost. Sladidel jsou desítky, ale ne všechna jsou snadno dostupná v obchodech nebo lékárnách.

Pokud kupujete sladidlo na pečení, potřebujete takové, které se nezničí při vysokých teplotách a nezmění svou chuť. Sladidla by měla být dobře, rychle a beze zbytků v tekutinách, protože se často používají ke slazení čaje, kávy a dalších nápojů.

Diabetici by měli náhražky cukru vždy vybírat s endokrinologem, protože věnují pozornost nejen tomu, jak výrobek ovlivňuje obsah glukózy, ale také jeho glykemickému indexu a kaloriím.

Sladidla a sladidla: jak fungují a čím se liší?

Z čeho se tedy sladidla skládají?? Všechny náhražky cukru je třeba rozdělit do dvou velkých skupin: přírodní a syntetické.

Umělá dietní sladidla, stejně jako samotná sladká droga, jsou chemické látky, které naše chuťové pohárky vnímají jako sladké. Zajímavé je, že kalorická hodnota sladidel je podobná jako u cukru, přibližně 4 kalorie na 1 gram. Takzvaná kalorická hodnota v závislosti na dávce je nižší než u oblíbeného konkurenta. Konzumace náhražek cukru nezvyšuje tolik hladinu glukózy a stimulace uvolňování inzulínu ze slinivky je mnohem nižší. Právě nulová tolerance činí sladidla tak lákavými pro lidi, kteří si hlídají postavu nebo hladinu inzulínu.

Syntetické náhražky cukru se vyrábějí v laboratořích, a proto se výrobci málokdy mohou pochlubit skutečně hodnotným složením (pokud ovšem nejsou obohaceny o vitamíny a minerály). Mnohé z nich nelze strávit, z těla se vylučují téměř stoprocentně a jsou to xenobiotika – produkty, které s naším tělem nijak neinteragují. Výsledkem je v podstatě iluze sladkého jídla, v němž kromě chuti není nic.

Syntetická sladidla nejčastěji používají lidé, kteří drží přísnou bezsacharidovou dietu nebo trpí cukrovkou. Sladidla jsou na trhu dostupná ve formě tablet, prášků, sirupů a granulí.

Přírodní sladidla se vyrábějí z rostlin obsahujících cukry. Liší se tím, že ovlivňují náš metabolismus tím, že se vstřebávají ve střevech a dostávají se do krevního oběhu, mění jeho složení a hladinu inzulinu. Téměř všechna tato sladidla jsou kalorická a mají glykemický index (na rozdíl od umělých sladidel). Například kalorická hodnota běžného rafinovaného cukru je 387 kcal na 100 g výrobku a jeho glykemický index je 60-65. Na přírodních sladidlech je dobré to, že se nejedná o „prázdné“ cukry, ale o produkty, které obsahují řadu zdraví prospěšných látek.

Na rozdíl od sladidel se sladidla liší od cukru svou strukturou. Mají velmi málo kalorií nebo dokonce žádné, ale jsou desítky až stovkykrát sladší než jejich protějšky a náhražky. Požadavky na tyto látky jsou stejné. Každé sladidlo by mělo být sladké, ale neškodné, nemělo by ovlivňovat metabolismus sacharidů a mělo by být rozpustné v tekutinách. Sladidla a sladidla mají na organismus podobné účinky. Sladidla nejsou metabolizována, nejsou trávena a jsou bez následků odstraněna z trávicího traktu. Glukóza zůstává stejná, na zpracování se nepodílí inzulín.

Čím lze nahradit cukr?

Které sladidlo je lepší, by si měl každý rozhodnout sám. Při výběru doplňku je cílem nahradit originál neškodnějším analogem:

• Pokud chcete používat náhražku cukru jako zdravý doplněk stravy a nemáte žádné chronické onemocnění, můžete se rozhodnout pro přírodní doplňky;
• Pro diabetiky a osoby, které drží dietu, jsou vhodnější syntetická sladidla;
• Práškové a tekuté produkty jsou vhodnější pro pečení. Při tepelném zpracování nemění své základní vlastnosti.

Bez ohledu na to, co si vyberete, musíte zvážit, jaké množství se doporučuje, jeho vedlejší účinky a specifika jeho zavedení do stravy.

Přírodní sladidla

Do této skupiny doplňků stravy patří látky získané z rostlinných materiálů. Při jejich používání je třeba brát v úvahu kalorie a složení. Většina přírodních sladidel má vysoký obsah kalorií, a proto nejsou vhodná pro redukční diety.

Mezi přírodní sladidla patří xylitol, stévie, sukralóza, sorbitol, fruktóza. Prodává se ve formě sirupů, prášků a tablet.

Syntetické

Nemají prakticky žádné kalorie, jsou v průměru 200-300krát sladší než běžný cukr. Neobsahují živiny, ale dráždí receptory, což má za následek sladkou pachuť.

Tělo reaguje uvolněním látek potřebných k trávení sacharidů, což vede k náhlému nástupu hladu. Takový účinek může zvýšit chuť k jídlu, proto by se umělá sladidla měla užívat pouze v omezeném množství.

Nejoblíbenějšími doplňky stravy v této skupině jsou aspartam, cyklamát, sacharin.

Tekuté sladké výrobky

Cukr lze nahradit přírodními produkty, které mají tekutou strukturu. Přidávají se do nápojů, pečiva, salátů a hlavních jídel.

Nejznámější tekutá sladidla:

• Honey. Přírodní včelí produkt posiluje organismus, pomáhá mu zotavit se z nemoci a přísné diety, nasycuje ho mikroelementy. Med pomáhá čistit střeva a odstraňovat toxiny. Doporučuje se však jíst maximálně 50 gramů denně. Nevýhodou medu je vysoká pravděpodobnost alergie;
• Agávový sirup. Voní po medu a chutná po jemném karamelu. Vhodné pro přidávání do nápojů, omáček. Má nízký glykemický index, nezpůsobuje prudký nárůst inzulínu. Tekutý přípravek, který snižuje chuť k jídlu, působí jako prebiotikum a normalizuje koncentraci cholesterolu v krvi;
• Javorový sirup. Tmavší odrůdy mají koncentrovanou chuť a jsou vhodné pro teplou i studenou kuchyni. Javorový sirup se přidává do pečiva, čajů. Není vhodný při dietě, protože se skládá převážně z cukru.

Správné sladkosti

Ti, kteří se chtějí zbavit nadbytečných kilogramů, musí pochopit, že toho lze dosáhnout pouze vyloučením nezdravých potravin ze stravy. To platí i pro cukr, ale pro mnoho lidí je nejtěžší odmítnout právě sladkosti. Ti, kteří hubnou, by měli do svého jídelníčku přidat malé množství medu:

• Marshmallows;
• Hořká čokoláda;
• Krekry;
• Kandované ovoce;
• Pastilky;
• Marmeláda;
• Halva;
• Sušené ovoce.

Tyto sladkosti vám umožní zhubnout bez výkyvů nálad a podrážděnosti. Měly by se však jíst v malém množství a maximálně dvakrát denně.

Kdo potřebuje sladidla

Náhrady cukru jsou nezbytné pro ty, kterým je používání běžného cukru zakázáno nebo může mít nepříznivý vliv na celkový zdravotní stav či způsobit zhoršení chronických onemocnění.

Pokud nemáte žádné zdravotní problémy, neměla by se sladidla užívat běžně. Ty mohou být přidávány do stravy po určitou dobu nebo kombinovány s běžným cukrem.

Pravdou je, že někdy jsou sladidla škodlivější než jejich přírodní protějšky.

Diabetici

Pro lidi s cukrovkou jsou sladidla potřebná pro záchranu života. Typ doplňku by měl být určen podle stadia onemocnění a závažnosti příznaků.

U diabetu 1. a 2. typu se fruktóza může konzumovat, ale ne více než 50 gramů denně. Stévie normalizuje metabolické reakce a snižuje hladinu cukru. Pokud nejsou žádné komorbidity, používá se laktóza, monellin.

Lidé s nadváhou

Žádné ze známých sladidel nevede k dramatickému úbytku hmotnosti. Používá se k usnadnění období adaptace na přísná dietní omezení.

Náhrady by se měly používat po omezenou dobu, protože mohou způsobit opačný účinek, tj. podpořit nárůst hmotnosti.

Těhotná

Výběr náhražek cukru je třeba po početí pečlivěji zvážit. Pokud jste se rozhodla vzdát se běžného cukru, měla byste po dobu těhotenství dávat přednost přírodním sladidlům – medu, javorovému sirupu, fruktóze.

V případě těhotenské cukrovky by měl lék zvolit lékař. Aspartam, sacharin, cyklamát a stévie jsou zvláště nebezpečné pro ženy a plod během těhotenství. Jejich škodlivost není prokázána, ale zdraví dětí by nemělo být ohroženo.

Sladidla jsou v mnoha případech opravdu užitečným a nepostradatelným produktem. Ale nekupujte jen první doplněk, který najdete. Nejprve je třeba prozkoumat obsah, účinky na organismus, přínosy a škodlivost.

Nezapomeňte, že přírodní sladidla mohou být někdy méně zdravá než umělá sladidla. Pokud si nejste jisti, které sladidlo je pro vás vhodné, můžete se poradit s výživovým poradcem.

Sladidla v potravinách

Je třeba si uvědomit, že sladidla se na naše talíře nebo do nápojů nedostávají jen v původní podobě. Mohou se nacházet i v hotových potravinách, což je třeba vzít v úvahu při úpravě stravovacích návyků.

Chcete-li odhalit sladidla ve složení, pečlivě čtěte etikety. Většina sladidel se nachází ve zdravých potravinách s předponou „Light“, „Bez cukru“ atd. . Více informací o tom, jak číst etikety, najdete v našem článku.

Nezřídka se místo názvů konkrétních náhražek cukru používají indexy „E“ podle evropské klasifikace:

• Acesulfam K – E-950
• Aspartam – E-951
• Cyklamát – E-952
• Sacharin – E-954
• Xylitol – E-967
• Sorbitol – E-420

Jedna americká studie zjistila, že z 85 000 potravin zakoupených v období od roku 2005 do konce roku 2009 jich 75 % obsahuje sladidla. Byly nalezeny v koláčích, pečivu, müsli tyčinkách, hotových cereáliích, sladkých snaccích a slazených nápojích.