Nastavení tlaku a teploty pro tlakové hrnce

Moderní tlakový hrnec vám umožní nejen rychle uvařit požadované jídlo, ale také ho připravit co nejchutnější a nejzdravější. Tlakový hrnec je považován za klíč k zachování maximálního množství vitamínů a minerálů v připravovaných potravinách. Koneckonců, tradiční vaření v hrnci během interakce s kyslíkem nejen mění chuť, ale také částečně složení složek. Pečlivě zvolené nastavení teploty a tlaku pomáhá dosáhnout tohoto efektu – podívejme se na nastavení tlaku a teploty v tlakových hrncích.

Vlastnosti konstrukce

Tlakové hrnce jsou vlastně stejné jako hrnce, jen s tím rozdílem, že víko je hermeticky uzavřené a tlak se vytváří uvnitř. Víko je opatřeno gumovým těsněním pro zajištění vzduchotěsnosti. Zkracuje se čas potřebný k přípravě pokrmů.

Aby algoritmus fungoval, musí potravina obsahovat Dostatek tekutiny (voda, vývar, šťavnaté potraviny s vysokým podílem vlhkosti). Při vaření jídla se tekutiny uvnitř vaří a vytváří se pára, která se shromažďuje v uzavřeném vnitřním prostoru. Vzniká tlak vyšší než atmosférický.  Pod tlakem je teplota varu vyšší (případně až 120 °C), a proto je doba vaření kratší.

Existuje něco jako absolutní tlak v tlakovém hrnci. Obvykle je to 0,7 nebo 1 bar. Jakmile spotřebič dosáhne této úrovně, musí přestat ohřívat – mohlo by dojít k výbuchu, přestože je vybaven bezpečnostním ventilem. U mechanických jednotek, které se ohřívají na sporáku, je za funkci regulace teploty zodpovědný uživatel. Pečlivě se seznamte s návodem k obsluze, abyste věděli, jaký tlak je pro tento spotřebič přípustný. Elektrické tlakové hrnce mají automatický systém regulace teploty, který je nepochybně pohodlnější.

Nastavení teploty během vaření

Jak již bylo uvedeno, princip činnosti je založen na vlivu tlaku uvnitř hrnce na teplotu. Se zvyšujícím se tlakem se zvyšuje i teplota, což urychluje vlastní proces vaření. Většina hospodyněk, které v kuchyni používají zázračný hrnec, se ani nezamýšlí nad otázkou, jaká je teplota v tlakovém hrnci během vaření. Tato znalost je obzvláště užitečná, protože jakmile znáte teplotu, je snazší určit přesnou dobu vaření.

Vypouštěcí ventil páry v tlakovém hrnci

Přirozené snížení tlaku trvá dlouho, až třetinu hodiny. U některých pokrmů je to však preferovaný způsob vaření. Například dušené maso a luštěniny se vaří pomalu, čímž získají bohatší chuť.

U potravin, u kterých je důležité, aby zůstaly al dente (např. zelenina vařená v páře nebo v hrnci), nebo aby se alespoň nerozvařily, je nejlepší rychlé uvolnění páry a zchlazení.

Při používání tlakových hrnců je nejlepší nastavit mírně zkrácenou dobu vaření. V případě potřeby lze snadno přidat čas, ale není možné vaření okamžitě přerušit. Pokud pokrm není hotový, můžete jej dovařit bez pokličky jako v běžném hrnci, nebo můžete konstrukci opět složit a pokračovat ve vaření pod tlakem.

Přečtěte si také: Jak správně používat tlakový hrnec.

Vaření v tlakových hrncích je potěšením. Než se však pustíte do takového podniku, stojí za to prostudovat všechny funkce spotřebiče a pochopit zvláštnosti jeho provozu. Znalost tlaku a teploty tlakového hrnce vám pomůže maximálně využít jeho potenciál.