Nejlepší kuchařské nože: žebříček nejuniverzálnějších kuchyňských nožů

/ Příslušenství a dekorace / Nádobí a náčiní

Výběr správného kuchyňského nože pro profesionálního kuchaře je věda s vlastní terminologií, tajemstvími a pravidly; nůž je pro něj prakticky prodloužením ruky. My, laici, nemusíme znát zákoutí této vědy a mít kompletní sadu nástrojů, ale každý se může naučit rozeznat dobré kuchyňské nože od špatných a vytvořit si vlastní „kuchařské trio“.

Jaké nože jsou v domácí kuchyni nezbytné?

Nejprve trocha důležité teorie. Pokud máte zájem o kvalitní nože, jistě jste si prošli webové stránky obchodů pro profesionální kuchaře… Podívejte se, kolik druhů nožů existuje? A pak jsou tu všechny ty různé značky… Nemůžete se splést.

Je taková rozmanitost nožů v běžné kuchyni tak nezbytná??

Názor: Mnoho kuchařů si myslí, že i standardní sada nožů a nůžek, která se často prodává v obchodech, je pro ně příliš velká.

Zamyslete se nad tím, jak často je používáte? Pravděpodobně zvolíte menší číslo, abyste optimalizovali pracovní prostor.

Jaké nože považují uznávaní kuchaři za nezbytné??

Profesionálové rozlišují „kuchařskou trojku“, povinnou sadu nožů, kterou by měl mít každý kuchař:

• Kuchařský nůž je základním nástrojem pro krájení masa, drůbeže a zeleniny. Nepostradatelný nástroj při vaší práci. Jakmile si ho osvojíte, nebudete už potřebovat žádné jiné nože. Těžká čtvercová čepel, tak často vídaná ve filmech, může být pro dívky příliš těžká. V takovém případě je lepší použít ekvivalentní nůž, např. evropský zaoblený kuchařský nůž.
• vroubkovaný nůž – nůž na krájení chleba, zeleniny a ovoce. Tento nůž, dlouhý asi dvacet až šestadvacet centimetrů, vypadá jako pila, ale pracuje velmi jemně, aniž by rozdrtil choulostivé potraviny.
• Malý nůž o průměru šest až osm palců na loupání ovoce a zeleniny.

Sada, která je dostatečná pro zkušeného kulináře i začátečníka.

Santoku bōchō

Japonská obdoba šéfkuchaře. Jeho název znamená „tři způsoby použití“. Z toho vyplývá, že nůž Santoku je vhodný pro tři základní funkce: sekání, krájení a drcení. Na rozdíl od nože Chef má čepel tohoto nože mírně zaoblený tvar. Nebrání vám to však v rychlém řezání a sekání – stačí si zvyknout na speciální detaily nástroje.

Ocel nebo keramika? Srovnejme!

Pokud se nezaměříte na vzácné skleněné nebo plastové nože, které používají profesionálové ve speciálních situacích, zbývají vám dva základní materiály pro kuchyňské nože – ocel nebo keramika.

Jejich funkčnost je obecně podobná, ale materiály přinášejí důležité rozdíly v použití čepelí.

1. Výhody a nevýhody keramických nožů:

2. Výhody a nevýhody ocelových kuchyňských nožů

Složení a přísady

Kusy vysoce uhlíkové oceli 1095 a oceli 15n20 s velkým množstvím niklu.
Ocel je slitina železa a uhlíku. Poslední prvek určuje houževnatost materiálu.

Rozlišují se tyto oceli

• nízkouhlíkové;
• střední uhlík;
• Vysoko-uhlíková ocel.

Nože vyrobené z nelegované oceli (bez příměsí) jsou pružné, ale jsou náchylné ke korozi a nejsou odolné proti poškození. Slitina je legována přísadami, které zlepšují vlastnosti kovu. V tabulce je uveden seznam použitých přísad (stručně jsou vysvětleny jejich funkce).

Síra a fosfor jsou procesní nečistoty. První prvek snižuje tvrdost a pevnost kovu; v kvalitních slitinách nepřesahuje 0,065 %. Fosfor činí ocel křehkou. Tento prvek je přítomen ve všech slitinách, ale maximální obsah této látky ve slitině je 0,045 %.

3 nejlepší levné kuchyňské nože

V této kategorii najdete kuchařské nože v ceně do 5 000 koruna. Problémem při výběru je velké množství nekvalitních a praktických nožů na jedno použití, které se k nám dostaly z Číny.

Našli jsme 3 nejlepší levné kuchařské nože, jejichž kvalita je perfektní vzhledem k jejich nízké ceně.

3. místo. Kuchařský nůž Tojiro 18 cm (F-807)

Jedná se o japonský univerzální nůž s 18 cm dlouhou oboustrannou čepelí z oceli VG10 s tvrdostí 60 HRC.

Má zahnutý břit (plein). Soudě podle recenzí kuchařů má tento model vynikající geometrii a rovnováhu.

Jeho rukojeť klasického tvaru by měla vyhovovat každému typu úchopu, přestože doporučujeme, abyste si tento nůž před rozhodnutím o koupi podrželi.

Materiál rukojeti je stabilizované dřevo (EcoWood), které neabsorbuje pachy a je příjemné na dotek.

Jedná se o dobrý „japonský“ model a v rozpočtové řadě Tojiro není lepší model. Jeho cena hraničí se „stropem“ kategorie a začíná od 5000 koruna. Ačkoli v sezóně výprodejů ji můžete najít levněji.

2. místo. Kuchařský nůž Tramontina Century

Na druhém místě se umístil levný, ale velmi dobrý nůž od známé značky Tramontina. V místních obchodech najdete kolem stovky nožů této firmy, ale dobrých modelů je jen několik.

Jedná se o 8palcový kuchařský nůž evropského typu. Čepel je vyrobena z nerezové oceli Krupp, třída AUS-8, tvrdost 55 jednotek. Hmotnost nože je 250 gramů.

Rukojeť univerzálního tvaru a velikosti. Podle četných referencí zákazníků je nůž vhodný pro velkou i malou ruku a pro jakýkoli úchop. Vyvážené. Klasický design, nenápadný, ale pevný.

Pro jeho použití neexistují prakticky žádná omezení. Skutečně všestranný nástroj, který sám o sobě zvládne 95 % možných úkolů.

Jedná se o cenově nejdostupnější nůž v našem hodnocení: pouze 1800 koruna.

Kuchařský nůž Samura Mo-V SM-0094

Santoku by Samura se v našem žebříčku umístil na prvním místě.

Japonský design doplněný evropskými technologiemi je efektní i praktický.

Rukojeť z polymerového materiálu G10 je odolná proti opotřebení a pohodlná v ruce, s vynikajícím vyvážením.

Čepel z nerezové oceli AUS-8 s tvrdostí podle Rockwella 57-59 je dvoubřitá a nad ostřím má speciální drážky, které brání přilepení potravin při krájení.

Mezi nimi se nachází antimikrobiální podstavec. Jeho čepel je také velmi pohodlná pro krájení zeleniny nebo masa z prkénka.

Stejně jako všechny nože tohoto výrobce je i kuchařský nůž Mo-V cenově výhodným modelem.

Za 3480 koruna získáte profesionální kuchyňské nářadí pro šéfkuchaře. Za tuto cenu nenajdete lepší nůž.

Tvrdost

U ocelových nožů je důležité věnovat pozornost nejen tvrdosti kovu, ale také tvrdosti podle Rockwella.

Optimální indikace je 55 – 58 HRC. Tyto čepele jsou vysoce odolné proti opotřebení a poškrábání. Je však nutné je pravidelně brousit, jinak se ostří nenávratně ztupí.

Tyto nože s tvrdostí 58-64 HRC jsou neuvěřitelně tvrdé, takže zůstávají dlouho ostré. Příliš vysoká tvrdost je sice spíše nevýhodou, protože činí výrobky křehkými a mohou praskat.

Nejlepší nože do kuchyně do 10 000 RUR.

Do této kategorie patří kuchyňské nože, které již lze označit za profesionální. Tyto modely používají jak šéfkuchaři restaurací, tak známí blogeři s videem o jídle. Právě jejich zpětná vazba nám pomohla určit tři nejlepší.

3. místo. Sabatier Lion Edonist 20 cm

Trojici nejlepších doplňuje Sabatier Lion Edonist německo-francouzského výrobce Thyssen Krupp.

Konstrukce broušení poskytuje ostří o tvrdosti 48-52 HRC – dostatečně silné, aby přeřízlo list papíru podle hmotnosti.

Kovaná ocel je zpracována speciálním způsobem, který výrobce tají. Výsledná dlouhá životnost nože je zaručena – až 10 let bez nutnosti častého broušení. Vyvážení nože je třeba závidět.

Zrcadlově leštěná čepel je spolehlivým způsobem, jak se vyhnout mikrotrhlinám a škrábancům, které nejen kazí vzhled nože, ale také ovlivňují jeho hygienické vlastnosti.

Polyoxymethylen použitý na rukojeť je dostatečně příjemný do ruky a neklouže. neovlivňuje ho vlhkost a nedeformuje se při vysokých teplotách – dobrá vlastnost pro ty, kteří rádi zapomínají nože u sporáku.

Rukojeť je ergonomická, takže je vyloučena únava a ztuhnutí zápěstí, i když máte před sebou velký kulinářský úkol. S takovým nožem se příjemně pracuje a jeho minimalistický design mu umožní důstojně zapadnout do každého kuchyňského interiéru.

2. místo. Kanetsugu PRO-M 210 mm (7005)

Dále představujeme vynikající středně velký kuchařský nůž z řady Pro-M společnosti Kanetsugu.

Čepel z přesné nožířské oceli DSR1K6 s oboustranným broušením, ostrost 6000 grt.

Rukojeť v tradici této značky je vyrobena z černého dřeva, které je chráněno laminací. Klasický, všestranný tvar, který se pohodlně drží při každém úchopu.

Tento nůž je vhodný pro domácí použití, ale spíše pro restaurace a profesionály, protože je velmi ostrý.

Číslo 1: Samura Sultan SU-0085D/K

V dražším cenovém segmentu nabízí Samura nože z vícevrstvé oceli. Jedním z nejnovějších modelů je Sultan pçakı, tradiční blízkovýchodní nůž vyrobený technologií 21. století.

Zakřivená čepel je vyrobena z velmi tvrdé oceli VG-10 kalené na 61 HRC.

Aby bylo karbidové jádro chráněno před bočními silami, je z každé strany obklopeno 33 vrstvami měkčí oceli. To vše vytváří jedinečný mozaikový design čepele.

Rukojeť z kompozitu G-10 se velmi pohodlně drží v ruce díky „patě“, která se opírá o ruku kuchaře a umožňuje, aby nůž seděl jako ulitý.

Tyto nože nejsou v Rusku příliš rozšířené, a to z dobrého důvodu. Jeden pcek zvládne mnoho úkolů v kuchyni, takže si vystačíte s menším počtem nožů.

Model SU-0085D/K slouží díky svým malým rozměrům jako kuchařský i univerzální nůž. A jeho relativně nízká cena (6 375 rbl.), je tento model ještě atraktivnější.

Doporučujeme ke koupi!

Hodnocení je vždy subjektivní

Seznam by mohl být nekonečný a hlavně přesný počet všech odrůd také nikdo nepopsal. Jako jeden malý prvek čepele ji lze zařadit do určité skupiny.

Ale existuje poměrně hodně specialistů na ostré zbraně. Jeden by ho zařadil do jednoho druhu nástrojů a druhý do druhého. A takových sporů vždy bylo, je a bude více. A neexistuje žádná přísná světová klasifikace nožů. Může se stát, že stejná čepel bude přiřazena k různým skupinám nožů.

A ani odborníci, kteří vyvozují závěry, o tom nevědí. Obecně je tu „nepořádek“, ale začali jsme s ním z nějakého důvodu. Hodnocení nožů skutečně existuje, například podle konkrétních účelů. Takto křiklavý název článku „nejlepší nože na světě“ není lživý.

Přehled bude skutečně obsahovat čepele, o kterých by měl každý rozhodně vědět. A jsou považovány za nejlepší nože ve svém oboru.

Nemáme však v úmyslu jim přidělovat žádné hodnosti a číslování přidělené čepeli není žádným druhem hodnocení. To platí pro celý článek.

Nejdražší kuchyně

Nejdražší kuchyňské nože jsou sady určené pro různé práce:

1. Hattori. Jedná se o kované předměty z damaškové oceli nebo materiálu třídy Cowry X. Existují různé série, nejdražší je ta ručně vyráběná. Jedná se o velmi ostré nože, které však nejsou určeny pro hrubé zacházení. Cena 1 položky – ne nižší než 800 USD.
2. Sabatier Lion. K dispozici jsou kované a legované ocelové výrobky. Vyznačují se vysokou kvalitou čepelí a tím, že je není třeba brousit. Cena začíná na 8000 p.
3. Globální. Tyto japonské výrobky se vyznačují ostrostí a přítomností ochranné vrstvy na čepeli, protože jsou vyrobeny z jednoho kusu nerezové oceli. Nože je však třeba brousit alespoň jednou za 8 až 10 měsíců. Rukojeti jsou stejně bezpečné pro suché i mokré ruce, protože jsou vyrobeny ze speciálního materiálu. Náklady – od 4000 p. pro nástroj s nejkratší čepelí.
4. Samura. K dispozici jsou damašková ocel, extra tvrdá keramika a různé typy rukojetí. Cena – od 700 p.

Podívejte se na videorecenzi kuchyňského nože Galobal:

Vzácné

Vzácné nože jsou takové, které patří ke kultuře určitého národa, vyznačují se originalitou a v dnešní době se staly spíše starožitnostmi než předměty běžného použití:

• Nepálské khukri;
• Indický kuttar;
• Německá rondelová dýka;
• Japonský sai;
• Javánský kris;
• Africký zápěstní nůž.

Existují i další zbraně, které dříve nebyly oblíbené kvůli své originalitě nebo vysoké ceně. K vzácným nástrojům lze přiřadit kdysi vyráběné malé série, které nebyly určeny pro široký okruh zákazníků a jejichž výroba byla ukončena. Patří mezi ně německý zákop Mark1, sovětský Titan, Vostok a další.

Rozmanitost nožů vám dává možnost výběru, ale také ztěžuje výběr. Měli byste vzít v úvahu, že nástroj musí být pro svého majitele pohodlný a vyhovovat svému účelu. Měli byste tedy vybírat nejen podle ceny a prestiže, ale především „pro sebe“ – pak vám nůž bude dobře sloužit a bude vám dlouho skvělým pomocníkem.

Nejlepší kuchařské nože do 15 000 RUR.

Nyní si povíme něco o nožích určených výhradně pro profesionály. Všechny nože v této cenové kategorii:

• Nejlepší kvalita oceli (jedinečné slitiny);
• Dokonalé a dlouhotrvající ostření;
• Jedinečný a drahý design.

Tři nejlepší jsou nože, které se díky všem výše uvedeným vlastnostem vejdou do rozpočtu do 15 000 dolarů. Neexistují vítězové ani poražení – všichni jsou dobří.

Kuchařský nůž 240 mm Tamahagane SNM-1104

Tento kuchařský nůž využívá podobnou technologii, jaká se používá při výrobě katan.

Díky obsahu niklu a vanadu v oceli dokáže Tamahagane SNM-1104 prorazit i železo (ach, ti lidé z marketingu). Ačkoli v kuchyni to bude sotva nutné.

Na 33 vrstvách oceli je vidět velmi zvláštní vzor, který je znakem kvality a originality nože Tamahagane.

Jemný okraj si snadno poradí s mraženým masem i jemnými měkkými potravinami. Čepel je oboustranně ostrá a symetricky naostřená.

Ergonomický tvar rukojeti usnadňuje práci a umožňuje při vaření vynaložit minimální fyzickou námahu.

Cena: 10 tisíc. Můžete se však obrátit přímo na výrobce a objednat si svůj vlastní jedinečný nůž (čekací doba až 6 měsíců).

Kuchařský nůž KAPPA GOLD GUDE 16 cm

Milovníci kombinace luxusu a minimalismu ocení německé nože od renomované společnosti Gude. Monolitický nůž je vyroben z jednoho kusu – pozlacená rukojeť a čepel tvoří jeden celek.

Kovaná molybden-vanadová ocel je obzvláště pevná. Nůž nemusíte tak často brousit – postupujte podle návodu k použití.

Vysoká odolnost umožňuje všechny kuchařské operace, od loupání zeleniny až po mletí masa. Navzdory neobvyklému materiálu se ocelová rukojeť snadno drží a nezpůsobuje žádné nepohodlí.

Cena začíná od 12 tisíc koruna.

Nůž Chef de Cuisine 25,5 cm, řada Ran, YAXELL

Výhodou japonského kuchařského nože Yaxell je jeho bezkonkurenční odolnost proti ohýbání. Tento nůž je ideální pro krájení masa. Navzdory vysoké odolnosti je čepel poměrně plastová a může se trochu ohýbat, čímž se přizpůsobí výrobku.

Damascénská ocel v 69 vrstvách pro vysokou pevnost a dlouhou životnost. Stejně jako ostatní špičkové kuchyňské nože nevyžaduje řada Ran žádné speciální broušení.

Výrazný design prozradí znalci vše o tomto noži – dokonale se hodí pro všechny kulinářské manipulace, vypadá jako starožitná zbraň.

Ergonomická rukojeť z kapsy mikart zabraňuje sklouznutí i ve zpocených rukou – žádné poranění při vaření.

Poznámka: Nože v našem žebříčku jsou považovány za etalon, ale můžete najít mnohem cenově dostupnější ekvivalenty, jejichž kvalita není o mnoho nižší.

Výrobní materiály

V obchodech se prodávají stovky druhů kuchařských nožů. Některé se nazývají „evropské“, jiné „japonské“ atd.. Je na každém spotřebiteli, aby se rozhodl, který z nich si koupí. Je však důležité znát materiál konstrukce, protože ne všechny jsou kvalitní a některé se při častém používání rozbijí.

• Titanové modely. Žádný výrobce by samozřejmě nevyráběl produkt, který je vyroben z čistého titanu. Většina těchto modelů je vyrobena z uhlíkové oceli s titanovým povrchem. ale i to pomáhá proměnit tradiční kuchařský nůž v robustní a odolný nástroj, který stabilně krájí všechny druhy masa.
• Damašková ocel. oblíbená volba, pokud rádi vaříte často a dlouho. Výrobek se vyznačuje trvanlivostí a atraktivním vzhledem, kterého se dosahuje leštěním. Princip výroby je následující: na základně nože je navrstveno přibližně 16 (nebo více) vrstev uhlíkové oceli, díky čemuž je výrobek odolný.
• Keramické modely. Tato verze je lehčí, ale ne každý výrobek s ní lze nakrájet. Většina profesionálů ho používá pouze na krájení zeleniny, ovoce, sýrů, některých druhů salámů atd.. Hlavní vlastností materiálu je, že si zachovává svou původní chuť.
• Nerezová ocel. Nože z tohoto materiálu má téměř každý člověk. Je to jedna z nejlevnějších verzí. Ostrost a odolnost je samozřejmě horší, ale mnoho lidí to kvůli nízké ceně přehlíží.
• Ocel Bulalat. Tento druh konstrukce se vyznačuje vysokou ostrostí a dobrou řeznou schopností. Dlouhá doba vaření je nezkazí a péče o ně je nejjednodušší.
• Ocel s vysokým obsahem uhlíku. Takové modely používá většina kuchařů, zejména pokud nejsou vyrobeny z lisovaného materiálu, ale z kovaného. To samozřejmě znamená několikanásobně vyšší cenu, ale místo toho získáte kvalitní výrobek, který vydrží co nejdéle a nepoškodí se.

Je také důležité si uvědomit, že kvalitní nůž je vyroben z jednoho kusu kovu, který zcela přechází v rukojeť. Protože pokud je materiál v kontaktu s plochou nebo mimo ni jen částečně, je vysoká pravděpodobnost jeho porušení, zejména při intenzivním používání.

Někteří výrobci vyrábějí také kuchařské nože ze skla nebo plastu. V běžných obchodech nejsou k dostání, protože se zřídka používají k profesionální práci. Často se vyskytují pouze u sběratelů nebo u kuchařů, kteří pořádají mistrovské kurzy a potřebují vypadat efektně a nezapomenutelně. Současně je jejich cena navzdory výrobnímu materiálu vyšší než u keramických modelů, ačkoli jejich funkčnost je omezená.

Jak správně krájet kuchařským nožem

V rukou zkušeného kuchaře dokáže tento nástroj rychle a přesně strouhat zeleninu, krájet maso na tenké plátky, sekat bylinky na drobno a provádět mnoho dalších manipulací obratnými pohyby. Každý amatér se může naučit krájet jako šéfkuchař, ale pouze se správnou technikou a dostatkem cviku. Pro začátek využijte následující tipy od profesionálů:

1. Před použitím kuchařského nože položte pod prkénko tenkou vlhkou utěrku, aby byl povrch co nejstabilnější;
2. používejte desky z plastu, dřeva, neřežte na příliš tvrdých površích (kov, sklo, keramika), aby se nůž předčasně neztupil;
3. abyste nůž správně drželi, obtočte rukojeť třemi prsty tak, aby palec a ukazováček byly na horní straně rukojeti a opíraly se o svorník;
4. držte výrobek druhou rukou tak, aby horní články prstů byly otočeny dovnitř a tvořily „kleště“, které chrání před pořezáním;
5. Při krájení potravin menších rozměrů můžete použít techniku krájení tak, že zvednete základnu nože a pohybujete pouze rukojetí, přičemž špička se opírá o desku;
6. při krájení velkých a pevných potravin provádějte s nožem kývavý pohyb;
7. při řezání pohybujte rukojetí nože, nikoliv výrobkem na desce;
8. Nepoužívejte nůž k jiným účelům, než pro které je určen – k otevírání konzerv, krájení mražených potravin, vybírání kostí apod. – aby nedošlo k poškození čepele.

rukojeť

Materiál rukojeti a její kvalita značně ovlivňují pohodlí při používání.

Rukojeť může být tvarovaná, tj. . S ostřím tvoří jeden celek. Tyto čepele jsou drahé a těžké, ale slouží prakticky navždy.

Pokud jsou použity podložky, je důležité věnovat pozornost délce ocasu a nýtu. Lepší je, když ocásek obepíná celou rukojeť a je připevněn třemi nýty. Varianta, kdy ocas přechází do středu podložek, je přijatelná. Pokud je poddimenzovaná, neočekávejte, že vydrží dlouho: pravděpodobně spadne z rukojeti.

Podložky mohou být vyrobeny z plastu nebo dřeva.

• Dřevěné vypadají efektně, ale časem nevyhnutelně ztrácejí na atraktivitě: bobtnají vodou, praskají a tmavnou.

• Kvalitní plast nemá žádnou z těchto nevýhod a vydrží dlouhá léta, aniž by se změnily jeho vlastnosti. Pohodlí zvyšují gumové vložky, které zabraňují vyklouznutí nože z ruky.

Ujistěte se, že v rukojeti nejsou žádné mezery nebo drážky a že je čepel pevně usazena v rukojeti a že jsou nýty správně usazeny.

Další funkce

Chcete-li si udržet nástroj v dobrém stavu po mnoho let, věnujte pozornost doporučenému způsobu broušení. Ocelové nože by měly být řádně nabroušeny mousatem nebo kamenem, zatímco keramické nože je třeba brousit na stroji s diamantovým kotoučem. Pokud je výrobek vybroušen laserem, není třeba jej vůbec brousit.

Svou roli hraje také strana ostření. Čepele evropských značek mají oboustranné ostří. Japonské nože jsou naopak často broušené pouze z jedné strany, což znemožňuje jejich použití, pokud jste levák.

Dobrý nůž by měl být dobře vyvážený. . nasaďte si ji na prst pomocí špendlíku, je vyvážená a nespadne.

A v neposlední řadě možná nejdůležitější bod: pohodlí. Vezměte čepel, otočte ji, prohlédněte ji ze všech stran. zda se vám dobře drží v ruce? Je příliš těžký nebo příliš lehký?? Vyberte si ten, který se vám líbí.