Vyřezávání zeleniny a ovoce pro začátečníky: vše o této úžasné formě umění

Slovo „carving“ pochází z anglického slova „carving“, což v doslovném překladu znamená „vyřezávání“. Název carving se dnes běžně používá v kulinářství pro umělecké krájení ovoce a zeleniny. Nebudeme se zabývat historií vzniku řezbářství, ale projdeme si základy, podíváme se na mnoho mistrovských kurzů, poznáme tajemství profesionálů a necháme se inspirovat mistrovskými díly mistrů. Pokud o vyřezávání ovoce a zeleniny víte jen velmi málo, po přečtení tohoto velmi podrobného článku od Crosscut..!

Ovoce a zelenina na vyřezávání

Ovoce a zelenina nejvhodnější k porcování:

• mrkve;
• brambory;
• okurka;
• ředkvičky;
• ředkvičky;
• zázvor;
• meloun;
• meloun;
• dýně;
• squash;
• poklona;
• jablko;
• kdoule;
• hruška;
• kiwi;
• mango;
• avokádo;
• banán;
• oranžová atd. citrusy.

Pro krájení ovoce a zeleniny je nejlepší zvolit hladký a rovný povrch, protože se s nimi lépe pracuje. Minimální množství dužiny a semen také usnadní vyříznutí.

Ovoce by mělo být pokud možno co nejpevnější nebo dokonce nezralé. Nepoužívejte přezrálé ovoce, jinak by hotový výrobek nedržel tvar. Citrusové plody se silnou kůrou jsou vhodnější.

Okurky a mrkev jsou nejvhodnější pro rovný tvar, rajčata mají tvar švestky, ředkvičky a červená řepa jsou kulovité.

Napsal uživatel kayomocopee

Vybírejte si ovoce a zeleninu co nejlépe zbarvené, aby vzory na slupce vypadaly na kontrastním pozadí dužiny nápadně.

Foto z webu c-

Tajemství řezbářství

Tvrdou zeleninu, jako jsou brambory, ředkvičky, ředkvičky a zázvor, je třeba vyndat z lednice předem, protože je teplejší.

Ovoce, které má tendenci tmavnout (jablka, hrušky, kdoule), se předtím pokape octem nebo namočí do citronové šťávy.

Nůž lze při řezání namočit do citronu.

Mrkev namočte na 1-2 hodiny do slané vody, aby se nerozbila.

Před použitím namočte červenou řepu do studené vody.

Melouny by se měly nechat ohřát při pokojové teplotě, t. . Studený meloun může při krájení prasknout.

Vytvořil Atelier ISARA

Okurky a rajčata by měly být nejmasitější a s nejmenším množstvím šťávy.

Fotografie z webu

Zavařeniny z ovoce a zeleniny lze skladovat ve studené vodě po dobu několika dnů. Jsou potřeny citronovou šťávou a zředěnou želatinou, která zabraňuje tmavnutí. Vodnaté ovoce nenamáčejte – při skladování je pouze občas pokropte vodou.

Vařená zelenina se krájí obtížněji než syrová.

Práce může být vařená v páře nebo smažená.

Hotové ozdoby lze uchovávat v chladničce až jeden den (v uzavřených nádobách).

Čínský

Při použití této techniky se transformace běžných potravin provádí pomocí šablon. Hlavním rozdílem v tomto trendu je upřednostňování zeleniny při vytváření efektních aranžmá. Jedinou výjimkou je meloun a vodní meloun.

To se může zdát jako velmi logické vysvětlení. Vyřezávání ovoce pomocí šablon spočívá ve vytváření vzorů na co nejtvrdším povrchu. Většina ovoce se takovou povrchovou úpravou nemůže pochlubit;

Nástroje pro řezbářství

Začátečníci v řezbářském umění si vystačí s ostrým nožem s pružnou a tenkou čepelí.

Autor: Alja & Jochem Wilson

Základní nástroje

Se sadou řezbářských nástrojů můžete vyřezávat mnoha dalšími způsoby!

Nejčastěji tyto sady obsahují různé nože, nůžky a speciální lžíci na nudle.

1. Univerzální nůž se špičatou čepelí je vhodný k loupání ovoce a zeleniny a k jejich tvarování podle tvaru a velikosti.
2. thajský nůž s úzkou a krátkou čepelí na vyřezávání jemných řezbářských děl.
3. srpovitý zahnutý nůž s mírně širší čepelí pro složité vzory na velké zelenině a bobulích (dýně, meloun, meloun).
4. Řezbářské nože mají trojúhelníkovou část různých velikostí a jsou vhodné k vyřezávání listů, okvětních lístků a podobných vzorů.
5. Oválné nože s půlkruhovými řeznými hranami pro zaoblené vzory.
6. Nůžky jsou vhodné pro rovné, ploché a zkosené řezy.
7. Lžíce na nudle s různě velkými polokoulemi na odstraňování dužiny.

Kuličky ovocné dužiny, získané pomocí noisettes, lze použít k plnění vyřezávaných rakví a košů

Další nástroje

V Thajsku používají řezbářští mistři při své práci výše uvedené nože z nerezové oceli. Například v Japonsku a Číně se používají také šablony a formy. Nástroje.

Děrovací nože mají uprostřed čepele otvor, kterým lze do povrchu ovoce nebo zeleniny vyříznout drážky. Ovoce nakrájejte na kolečka, abyste vytvořili květy nebo hvězdy:

Nástroj k odstraňování jádřinců jablek nebo hrušek a k vytváření zářezů do vzorů:

Oříškové formičky jsou formičky s ostrou hranou, které vytvářejí obrysy na povrchu ovoce nebo zeleniny (stačí přitisknout formičku k ovoci). Tyto řezbářské nástroje lze použít k dekoraci pokrmů nebo k vytváření složitých ozdob, jako jsou např.

Vykrajovátka na sušenky jsou také ideální pro zdobení ovoce a zeleniny:

Nože Girolle pro odstraňování nejjemnější vrstvy sýra a dalších měkkých výrobků lze použít také v Carvingu k vytváření vzdušných květů:

Ekvivalentem tohoto nože může být univerzální spirálový kráječ s čepelí z nerezové oceli:

Foto z www.

Párátka jsou nepostradatelná pro sešívání ovocných a zeleninových polotovarů.

Ještě užitečnější jsou špízy na šišky:

Špejle usnadňují krájení ve spirále

Skvělé pro přípravu mini kebabů

Budete také potřebovat špejle na výrobu kudrlinek z citronové kůry

Alternativa ke speciálním nástrojům

Nemusíte se cítit špatně, pokud nemáte všechny výše uvedené nástroje pro řezbářství po ruce. Vynalézaví lidé pro ně vymysleli skvělou alternativu!

• ostrý skalpel;
• Nástroje pro řezbářství;
• Kuchyňské nože, které se časem opotřebovaly;
• Víčka od plechovek (ohnutá napůl pro oválné nože, ohnutá až na konec pro trojúhelníkové nože);

• Čajová lžička a naběračka na zmrzlinu dokonale nahradí lžíci na nudle;
• Nože na loupání zeleniny umožňují krájet dlouhé proužky, které lze stočit do tvaru růží.

Hodí se také kráječe na vajíčka a jablka:

Jak vybrat správné nástroje

• Čepel nože by měla být bez otřepů a vrypů.
• Nejlepší čepele jsou ty, které jsou vyrobeny z vysoce odolné nerezové oceli – při práci se nedeformují ani neoxidují.
• Kvalitní nástroje mají ergonomickou rukojeť pro pohodlí a bezpečnost při vyřezávání.
• Rukojeti z moderních materiálů, jako je polyamid, jsou robustní a hygienické. Jsou odolné vůči šťávě, mastnotě, čisticím prostředkům, vlhkosti a pachům.
• Pozor na kovové rukojeti, jsou odolné, ale kloužou v ruce.
• Dřevěné rukojeti absorbují pachy a vlhkost a mají tendenci rychle praskat.

Jak vybrat dobrý kráječ zeleniny

Kromě typu kráječe zeleniny byste měli věnovat pozornost i dalším kritériím:

• Materiál čepele. Díly s řeznými hranami musí být vyrobeny z kvalitního kovu – nejlépe z nerezové oceli.
• Kompletní sada. Počet a typ nožů a příslušenství určuje užitečnost a použitelnost kráječe zeleniny.
• Bezpečné skladování trysek. Nejlepší jsou ty, které mají přihrádku na díly.
• Zvláštní péče. Přednostně lze díly mýt ručně i v myčce nádobí.
• Výkon motoru – parametr, který potřebují pouze elektrické spotřebiče. Určuje, které potraviny lze zpracovávat a jakou rychlostí.
• Udržitelnost. Důležitá vlastnost elektrických spotřebičů, které musí být vybaveny robustními nožičkami.
• Design. Ne hlavní, ale také pozoruhodné kritérium. Pokud je kráječ zeleniny dostatečně velký, aby nebyl na očích, vyplatí se přizpůsobit ho stylu místnosti.

Vyplatí se také poslechnout si názory ostatních zákazníků a zjistit, co říkají na určité modely kráječů a drtičů zeleniny. Nejlepší způsob, jak to udělat, není prostřednictvím internetových obchodů, kde se zařízení prodávají – tam se obvykle uvádějí pouze klady. Nejjednodušší způsob, jak si prohlédnout skutečné recenze, je na stránkách, které nejsou přímo spojeny s prodejci kráječů zeleniny.

• Nákup

  Jak rozpoznat placené recenze v internetových obchodech

Mistrovská díla řezbářství

A na závěr – abyste si řezbářství konečně a neodvolatelně zamilovali – vám představujeme dva mistry svého oboru.

Marilyn Sunderland

Marilyn Sunderland (USA), vystudovaná malířka, se věnovala tradiční malbě, než našla své pravé poslání v řezbářství. Konkrétně se jedná o umění vyřezávání dýní.

Marilyn suší každou dýni před vyřezáváním přibližně 6 měsíců.

Její díla jsou velmi oblíbená u soukromých sběratelů a nakupují je také výstavní a umělecké galerie.

Daniel Barresi

Danielle začala vyřezávat od svých sedmi let. Prvním materiálem pro jeho tvorbu bylo obyčejné mýdlo, později si vyzkoušel řezbářství a šlo mu to dokonale!

Daniel Baresi je nyní mezinárodně uznávaným řezbářským mistrem.

Jak Daniel sám říká, když začne řezat, zapomene na celý svět. Jeho práce je tak krásná už proto, že tvoří srdcem.

Řezbářství není o trvanlivosti, ale o kráse, originalitě a sebevyjádření. Měli byste také vyzkoušet!

Autorem článku je Anna Ganjina

SHARE! „Crosshairs to nedoporučuje!

Srdce z červené řepy se srdcem

Středně velkou červenou řepu nejprve uvařte do měkka, pak ji zchlaďte a opatrně oloupejte. Poté se nakrájí na tenké plátky. Poté vykrojte srdíčka z červené řepy pomocí speciální formy.

Lze je použít k ozdobení slavnostních salátů a slaného občerstvení. Zbytek řepy je třeba nakrájet nadrobno. Malé plátky zeleniny se používají k ochucení zakysané smetany, majonézy a dalších ingrediencí.

Odrůda jablek

Poutavé dekorace z ovoce jsou nepostradatelné při podávání na bufetu, nezapomenutelné hostině. Vyřezávání jablek dodá studeným i teplým svačinám, salátům a pochutinám nádech originality. Děti mají rády zejména ovocné dekorace.

Umění vytvářet prolamované vzory na jablkách bude proto pro mladou matku důstojným koníčkem. Z tohoto ovoce můžete vyrobit půvabnou labuť a další postavy, které přitahují pozornost dětí.

Pravidla péče o tvarované nože

Nejdůležitější pravidla pro péči jsou triviální, ale nutná:

1. Dřevěné podtácky by se neměly používat, i když se mohou zdát pohodlné. Takové desky neumožňují kontrolovat vlhkost čepele. Pro skladování si odborníci kupují carvingovou sadu, která obsahuje pouzdro. Pokud ji nemáte, můžete použít grafitovou gumovou podložku nebo magnetickou tabuli.
2. Broušení není vždy nutné. Nože jsou často potaženy celokovovou látkou, která zaručuje samoostření. Pokud se pokusíte struhadlo naostřit sami, poškodíte ho.
3. Brusný kámen je snadný způsob, jak nabrousit řezbářský nástroj, protože ani řezbářský odborník nemůže pracovat s tupým předmětem. Chcete-li přístroj nabrousit, držte jej pod úhlem 15 stupňů doprava a pohybujte nožem směrem ke špičce.
4. Oprava čepele. Chcete-li udržet své příbory v nejlepším stavu, používejte nástroj na broušení čepelí. Je nepravděpodobné, že byste něco ostřili, ale ostření je velmi reálná možnost.
5. Důležité! Desky – je lepší je nepoužívat. Pokud se bez nich neobejdete, použijte dřevěná prkna. Sklo a kámen rychle poškodí nože.
6. Čištění – po vytvoření dalšího mistrovského díla je třeba jej dobře opláchnout a vysušit, aby zůstalo ostré.

Tyto sady jsou relativně levné a jsou vhodné pro začátečníky, kteří se chtějí naučit základy dekorativního krájení.

Roztomilá květina

Složitost práce se postupně zvyšuje. To vám umožní upevnit dříve získané dovednosti. Úloha objektu pro kreativitu v počáteční fázi:

• Carving mrkve;
• Vykrajování tvarů z jablek.

Taková volba není náhodná. Výše uvedené produkty mají hustou konzistenci, která usnadňuje práci s nimi. To posiluje křivku učení.

Jaký je nejlepší kráječ a skartovač?

Každý pokrm potřebuje specifický tvar řezu, takže několik rohů nebo hřebenů na struhadle je nejen vítaným doplňkem, ale i nutností. Přesto nechcete přeplácet za zbytečné pomůcky.

Je dobré, když má váš kráječ a krouhač zeleniny úložné přihrádky, abyste je nemuseli hledat po celé kuchyni.

Na dobré desce by neměly být žádné promáčkliny, škrábance ani stopy koroze. Plastové části by neměly vydávat nepříjemný zápach a měly by být dostatečně silné, aby kráječ nebo struhadlo vydržely mnoho let.