Jak připravit předemletou kávu do šálku: způsoby přípravy

Síla zvyku v případě našich oblíbených jídel a nápojů má zásadní význam. Kdo si ráno raději připravuje kávu přímo do šálku, možná se zdráhá přejít na french press, tlakový hrnec nebo kávovar. Není to jen rituál. Správná příprava mleté kávy v šálku umožňuje připravit lahodný a aromatický nápoj. Mimochodem, zhruba takto se vyráběl v Evropě v 18. století, kdy teprve „přicházel do módy“. Aby se její aroma plně rozvinulo, káva se nevařila na plotně, ale zalévala se horkou vodou.

Žebříček nejlepší mleté kávy najdete v následujícím článku.

Zdravotní přínosy a škodlivost mleté kávy

Na rozdíl od instantní kávy, jejíž chemické složení plně neodpovídá přírodnímu produktu, mletá kávová zrna navíc nebyla podrobena vaření, zachovávají si všechny užitečné vlastnosti, kterými je příroda obdařila.

Kromě kofeinu, jehož povzbuzující účinky zná každý, obsahují fazole organické kyseliny, lipidy (přírodní tuky a oleje), vitaminy (skupiny B, E, PP), minerální látky, třísloviny, sacharidy, bílkoviny.

Díky svému bohatému složení je mletá káva pro člověka prospěšná a jejími hlavními „bonusy“ jsou

• Zvýšená fyzická odolnost;
• Snižuje pocit hladu (vlastnost kávy, která se používá při redukčních dietách);
• spalování tukových buněk;
• možnost zvýšit mozkovou aktivitu, úspěšněji se soustředit na práci
• dodatečná ochrana před různými nemocemi (např. riziko rakoviny prostaty se snižuje o 25 %, Parkinsonova choroba se vyskytuje méně často);
• zpomalit proces stárnutí organismu;
• zlepšení psychického a morálního stavu díky látkám obsaženým v přípravku, které harmonizují náladu (např. serotonin, dopamin).

Přírodní mletá káva může mít negativní účinky, pokud je nápoj převařený. Důsledkem může být:

• nespavost;
• vysoký krevní tlak;
• nebezpečí infarktu;
• bolest hlavy;
• U žen potíže s početím nebo donošením dítěte;
• ztráta vápníku (kofein ho vyplavuje z kostí);
• …zhoršený sluch…

Z hlediska nejzávažnějších následků je 10-15 gramů kofeinu smrtelných. Ačkoli je nereálné dosáhnout takového stupně, protože je obsažen v 80 šálcích kávy, měli byste vždy pamatovat na to, abyste byli opatrní a svůj oblíbený nápoj nezneužívali.

Nebezpečí může představovat i mletá káva od bezohledných výrobců, kteří uměle „šidí“ hmotnost levného produktu přidáváním různých příměsí. Ty mohou někdy obsahovat toxické látky, jako je kofein.

Jak ji správně uvařit?

Výběr správné vody je dobrým začátkem. Vaření kávy do šálku eliminuje používání chlorované vody z kohoutku a převařené vody. Ideální volbou je pramenitá nebo studniční voda, ale i balená, je však důležité pečlivě prostudovat etiketu a ujistit se, že stupeň mineralizace je v rozmezí 75-250 mg/l. Pokud je to „zlatý střed“, 150 mg/l, nemůžete si přát lepší vodu pro přípravu kávy.

Způsoby přípravy se mohou v detailech lišit, ale v zásadě jsou stejné: mletá zrna se nasypou do šálku nebo hrnku, zalijí vodou a louhují. Kávový prášek však nikdy nezalévejte vroucí vodou. je lepší používat vodu o teplotě 92-96 stupňů Celsia. Jak ji získat? Zahřejte do stavu „bílého klíče“ – když konvice začne vydávat hluk a ve vodě se začnou objevovat první bublinky. Pokud konvici v tomto okamžiku odstavíte z plotny, máte několik minut na přípravu předemleté kávy.

Je třeba mít silnostěnné, porcelánové nebo keramické nádoby – déle udrží teplo. Nenaplňujte hrnek až po okraj, protože kávová sedlina nabobtná a káva se vylije. Obtížné je také míchání, které je jednou z nejdůležitějších fází přípravy nápoje.

Pokud vaříte přibližně 100 ml, měla by mít varná nádoba objem 120-150 ml. Před vařením hrnek ohřejte opláchnutím vroucí vodou nebo vložením do mikrovlnné trouby na několik sekund.

A několik dalších doporučení. Na hrnek s kávou vždy nasaďte víčko nebo pokličku, aby se zvýraznila vůně. Po dokončení procesu vaření (cca 3-4 min.), obsah šálku se promíchá a poté se nechá sediment klesnout na dno. Někdy se před pitím cedí. Můžete si ji doplnit cukrem, zalít smetanou a sladkým sirupem nebo ji pít bez jakýchkoli přísad pro plnější chuť přírodní kávy.

Síla impregnace je také na volbě každého. Obvyklá metoda přípravy je 6-7 gramů mleté zrnkové kávy na 100 ml šálku.

O nejsilnější kávě na světě jsme hovořili v tomto článku.

Odrůdy kávy

Velmi často se zaměňuje pojem odrůda a druh kávy. Druh kávy – jedná se o druh kávovníku, ze kterého zrna pocházejí. Nejoblíbenější odrůdy:

1. Arabica;
2. Robusta;
3. Liberica.

Arabica:

Oficiálně se nazývá arabský kávovník a je nejoblíbenější kávou na světě. Má bohatou, mnohovrstevnatou chuť. Tato plodina je velmi choulostivá – má ráda horské tropy s vysokou vlhkostí vzduchu. Snad právě proto působí na milovníky hlubokého L největším dojmem, protože nasává vůně okolní přírody. V současné době existuje více než 50 odrůd.

Robusta:

Oficiální název je Canefora Robusta Coffee Tree. Tuto odrůdu si oblíbili milovníci silných nápojů, protože Robusta obsahuje nejvyšší množství kofeinu ve svých zrnech. Má hořkou chuť, proto se obvykle používá do kávových směsí, aby nápoji dodal větší sílu. Tato plodina je méně náročná než arabica. Miluje tropické nížiny a neustálý déšť.

Liberica:

Kvůli špatné úrodě se nepěstuje ve velkém rozsahu. Nejčastěji se používá v zemích, kde roste: Indonésie, Srí Lanka, Filipíny a další. Oblíbená pro svou skvělou chuť, která předčí i aroma arabiky. Liberica se používá v kávových směsích k posílení aroma. Pokud jde o pití fazolí Liberica v čisté formě, je lepší to nedělat, protože chutnají stejně špatně jako voní. Nápoj uvařený z těchto zrn není ani silný, ani bohatý. Používá se hlavně v cukrářském průmyslu, proto je na třetím místě v žebříčku oblíbených káv.

Nejlepší káva, kterou si můžete uvařit do hrnku

Kvalitní káva je minimálně z 90 procent nejlepším způsobem přípravy kávy. K dostání v zrnkové kávě, kterou si můžete umlít doma v mlýnku na kávu nebo koupit ve specializovaném obchodě, kde můžete sledovat, jak se zrna melou na prášek. Je důležité prodavači sdělit, že si chcete uvařit kávu do šálku.

Částice nesmí být příliš hrubé, jinak by do vody nepředaly všechny cenné živiny, plavaly by a musely by se z hrnku odstraňovat lžící. Mletí obilovin na prach je však také špatnou volbou: ve směsi s kapalinou bude prášek představovat suspenzi drobných částic, které nebude možné filtrovat, a budou se pomalu usazovat na dně.

Není dobré mít doma zásoby velkého množství mleté kávy.

Při nákupu mleté nebo celozrnné kávy je dobré zvolit mletou kávu:

• Arabica (káva Robusta může být příliš hořká, pokud se vaří nepřetržitě v šálku; o tom jsme psali samostatně);
• Prémiové odrůdy;
• Fazole pražené méně než 1 měsíc.

Mletá káva pro přípravu do šálku je v obchodě k dispozici v baleních, téměř připravených k použití. Někteří výrobci kávy nám usnadňují výběr tím, že na obalu uvádějí účel svého výrobku. Například: „Mletá káva Black Card“. Pro vaření v šálku.

Pokud jde o značky kávy, které odborníci upřednostňují pro použití v tomto formátu, je dobré se podívat na kávu:

• „Jardine;
• „Živá káva;
• „Paulig;
• „Jockey“.

Výrobci kávy odhalují určitá tajemství svých produktů, aby zdůraznili jejich výhody. Například: „živá káva“, určená k přípravě do šálku, se balí co nejdříve po upražení, aby si během roku zachovala své aroma a intenzitu chuti.

Odborníci tvrdí, že při přípravě v šálku vykazují největší potenciál jednodruhové kávy:

• Etiopská arabica (s nádechem ovoce a lesních plodů);
• Brazilská Arabica (s mírnou kyselostí);
• Jihoamerická arabica (čokoládové a citrusové tóny).

Všechny druhy kávy, jejich názvy a vlastnosti najdete v této publikaci.

Třídy a stupeň mletí přírodních zrn

Mnoho gurmánů dává přednost používání pouze čerstvě namleté zrnkové kávy, protože se právem domnívají, že je to ten správný produkt, který zajistí jedinečnou chuť. Ne vždy je to však možné, zejména o přestávce v kanceláři nebo ráno, kdy není mnoho času, než musíte jít do práce.

V současné době existuje mnoho značek mleté kávy, které jsou o něco horší než čerstvá, ručně připravená prášková káva. Hlavním pravidlem pro zachování aroma je hermetické uzavření obalu, které zabrání vypařování aroma.

Pokud chcete získat maximální aroma, můžete si kávu koupit ve specializované kavárně, kde vám ji před očima namelou na správnou konzistenci.

Pro přípravu v šálku si vyberte kávu, která je speciálně označena. To však není rozhodující a lze použít střední nebo jemná zrna. Čím vyšší je disperze, tím více se částečky kávy vznášejí a je třeba je nabírat lžičkou; čím jemnější je prach, tím obtížněji se filtruje.

Následující jednodruhové kávy jsou vhodné pro přípravu v šálku:

• Etiopská a jemenská arabica s ovocnými tóny;
• Brazilská arabica s mírnou kyselostí a jemnější chutí;
• Jihoamerická arabika s citrusovou a čokoládovou chutí;
• Indická a keňská arabika s výraznou čokoládovou příchutí.

Pokud kupujete balenou kávu, zkontrolujte, zda je v obsahu Robusta. Je lepší, když neobsahuje žádné. To dodává nápoji sílu, která je již dostatečná, když se vaří v šálku. Robusta má také tendenci ovlivňovat chuť, takže je hořká.

Jak připravit mletou kávu do šálku?

Existuje několik způsobů přípravy mleté kávy přímo do šálku. Recepty jsou podobné, ale jednou ze specialit je cold brew.

Brazilský

Surovinou pro tento nápoj je hrubě mletá káva. Po naplnění šálku horkou vodou (teplota – 90oC) se kousky fazolí vznášejí a pokrývají tekutou „krustu“, která pomáhá déle udržet teplo v šálku. Spotřeba kávy na 100 ml vody – 8-9 g, doba louhování – 5 min. Než ho vypijete, odstraňte lžičkou kůrku.

Polský

Na rozdíl od brazilských receptů je spíše středně hrubá než hrubá a vyžaduje méně kávy – 6-7 gramů na stejné množství vody.

Nápoj se připravuje postupně: nejprve se do prášku nalije jen část vody a obsah šálku se promíchá. Pak přidejte zbytek vody. Doporučují připravit polskou kávu s kardamomem a skořicí a případně přidat cukr. Sušené mléko nalijte do šálku současně s mletými fazolemi a poté přidejte vodu. O přínosech a škodlivosti skořicové kávy si přečtěte zde.

Kubánský

Tento recept se liší velikostí porce (200 ml místo 100 ml) a obvykle se připravuje ve skleněné kádince. Káva je silnější, používá se třtinový cukr a do várky se přidává několik lžiček kubánské kávy (nejlépe bez kofeinu)!) Rum. Káva se louhuje 10 minut.

Studená metoda

Večer předtím byste si měli dát šálek tohoto nápoje. Vložte 10 g mleté zrnkové kávy do studené vody (100 ml). Nápoj je hotový za 12 hodin.

Další metody vaření a recepty

Skvělý nápoj si můžete připravit v mikrovlnné troubě bez tlakového hrnce, kávovaru nebo jiného přístroje. Poměr složek: 100 ml vody a 6-7 g středně mleté kávy. Připravuje se v nádobě určené pro mikrovlnné trouby a po skončení vaření se přelije do čistého šálku.

Technologie přípravy je následující: káva se nejprve nasype do nádoby s cukrem a kořením (podle chuti). Přidejte malé množství studené vody a 15 sekund intenzivně míchejte. Poté přilijte zbytek vody a dbejte na to, aby nepřesahovala okraj hrnce o 3 až 4 cm. Obsah se promíchá a vloží do trouby. Po zavření dvířek sledujte proces: když pěna vystoupá až k okraji nádoby, vypněte mikrovlnnou troubu, vyjměte nádobu na kávu, zavřete víko a nechte nápoj stát asi tři minuty.

Existují dva důvody, proč vařit kávu do termosky. Jednak si ji můžete vzít s sebou na cesty, jednak ji můžete připravit na domácí večírek pro větší počet hostů.

Káva na cesty se připravuje téměř jako v šálku, ale s jemnou úpravou ingrediencí: přidejte zhruba o 1/4 méně mleté zrnkové kávy, protože proces vaření trvá déle a nápoj může být příliš silný. Přibližně 10 hodin na 1 litr vody.. káva.

Baňku neplňte horkou vodou a nezavírejte víčko ihned, ale až po několika minutách, případně přidejte cukr a mléko. Zachovává si plnou vůni až po dobu 2 hodin a své energetické vlastnosti ještě déle, což je přesně to, co chcete na cestách.

Domácí příprava termosky na kávu pro velké skupiny trvá přibližně 10 minut. Baňka se vypláchne vroucí vodou, přelije a naplní potřebnými přísadami: mletými zrny (12 ch..) a horkou vodou (nejprve dvěma šálky, pak po 5 min. na přibližně stejné množství, takže celkový objem je 1 litr). Nápoj se v termosce namáčí 5 minut.

Informace o tom, kterou termosku na čaj a kávu je nejlepší koupit, najdete zde.

Příprava na vaření

Před vařením je třeba šálek na několik sekund ohřát v mikrovlnné troubě nebo vypláchnout vroucí vodou. Tímto způsobem se lépe rozvine aroma a teplota zůstane déle horká.

Pokud recept vyžaduje horký nápoj, přiveďte ho k varu, dokud se neobjeví první bublinky (+92-96 °C). Znalci kávy tvrdí, že přidáním vroucí vody se aroma prášku plně nerozvine. A pokud přidáte mléko, smetanu nebo mléčné náhražky, mléčné bílkoviny se v horké vodě srazí na bílé vločky. Vzhled a chuť budou zkažené.

Zajímavé! Jak si doma připravit krémovou kávu

Můžete pít prošlou kávu??

Většina výrobků je prošlá a potenciálně nebezpečná pro člověka. Pokud jde o kávu, po uplynutí doby použitelnosti ztrácí část svého aroma. I když i to stačí těm, kteří ho mají rádi jako osvěžující nápoj, aby prošlý výrobek vyhodili.

Méně vybíraví lidé mohou tento druh kávy použít, pokud byla bezpečně skladována po dobu 3 let (s dvouletou trvanlivostí), protože z ní připraví dobrý, i když ne tak aromatický nápoj. Je také méně silný, protože obsah kofeinu se po delším skladování snižuje.

Trvanlivost: jak dlouho vydrží po otevření?

Datum spotřeby kávy je vždy vytištěno na obalu, ale nemělo by se ignorovat: může se značně lišit v závislosti na produktu.

Mletá káva ve fólii a vícevrstvých sáčcích s ventilem, sklenice s těsnými víčky obvykle vydrží rok. Vakuově balené – přibližně tři roky. Po otevření si výrobek zachovává svou kvalitu po dobu čtrnácti dnů, maximálně 1 měsíce, pokud je po otevření a použití zabalen do fólie a uložen do sklenice se šroubovacím víčkem.

Čerstvá káva

Po pražení se rychle zabalí a dlouho si uchovává aroma zrn

Značka Live Coffee nabízí speciálně vyvinutou směs pro přípravu kávy v šálku. Prémiová směs arabik z Peru, Brazílie a Papuy-Nové Guineje. Zrna jsou pražená a středně mletá. Díky rychlému balení si produkt zachovává svou plnou intenzitu až po dobu 1 roku.

Jak vařit kávu? Technologie je podobná, s jednou výjimkou. Po 1 minutě vaření doporučují odborníci značky přidat 1 lžičku. . studenou vodou. Umožňuje rychlé klesání zeminy na dno. Fazolové částečky v ústech necítíte.

Správně uvařená a připravená káva je stejně chutná a aromatická jako káva připravená v profesionálním kávovaru. Během několika minut a bez větších zásahů získáte dobrý nápoj ve svém oblíbeném šálku, který později snadno umyjete během několika vteřin. Tato metoda je oblíbená u mnoha uživatelů – je to velká úspora času, aniž by to bylo na úkor kvality.

Jak doma skladovat mletou kávu?

Skleněné nádoby jsou správnou volbou pro bezpečné skladování mleté kávy v domácnosti. Odborníci doporučují naplnit je až po okraj, aby v nich nezůstal žádný prostor pro vzduch. Plasty a kovy jsou pro tento výrobek kontraindikovány, protože mají své specifické pachy, které káva snadno absorbuje.

Pokud je skladován v kuchyni, neumisťujte jej na police s aromatickými produkty, jako je koření, bylinky nebo sušené ovoce. Kromě toho není vhodné, aby se mletá zrnková káva nacházela v blízkosti vody (umyvadla, dřezy), oken (kolísání teploty) a sporáku.

Kávu není třeba skladovat v lednici – má také problémy s pachy a změnami teploty, a to ještě větší než na polici ve skříni. Výjimkou je tzv. šokové zmrazení porcovaných sáčků s mletou zrnkovou kávou. V tomto případě lze „mrazicí službu“ používat nejdéle dva měsíce a káva se nesmí znovu zmrazit.