Jak vyrobit zmrzlinu doma ve zmrzlinovači

Zmrzlina se stala oblíbenou a cenově dostupnou ve druhé polovině 20. století, kdy se začala vyrábět průmyslově. První recept na tento mražený dezert přivezl do Evropy z Východu velký cestovatel Marco Polo a technologie byla zdokonalena na italském ostrově Sicílie. Moderní výrobek se připravuje ve stravovacích zařízeních. Při výrobě zmrzliny přidávají výrobci kromě přírodních složek také barviva, potravinářská aditiva, konzervanty a další škodlivé složky. Proto se mnoho uživatelů zajímá, jak připravit ovocný dezert doma, jak zmrzlinovač funguje a funguje.

Jak fungují stroje na výrobu zmrzliny

Vychlazená vana s lopatkami je naplněna připravenou směsí mléka, smetany, cukru a dalších plnidel. Poté se zařízení připojí k elektrické síti. Lopatky se začnou otáčet a míchat sladkou mléčnou směs, která se při kontaktu se studenými stěnami nádoby ochladí. Tím se zmrzlinová směs rovnoměrně promíchá a vytvoří se stejně hustá zmrzlina. Kvalita zmrzliny závisí na důsledném míchání a chlazení směsi. Pokud tyto dvě podmínky nejsou dostatečně splněny, objeví se ve hmotě krystalky ledu. Nepříjemně křupou na zubech.

Mechanické

Mechanické zmrzlinovače jsou konstrukčně nejjednodušší

Hmota se míchá pravidelným ručním otáčením lopatek pomocí speciální rukojeti. Tuto operaci je třeba opakovat každé dvě nebo tři minuty. Mísa s dvojitými stěnami. Mezi ně se nasype směs hrubé soli a jemného ledu, která se časem změní ve studený solný roztok. Životnost tohoto chladicího zařízení je krátká. Pro každou novou várku je třeba ji zmrazit v mrazáku. Tato primitivní „lednička“ ochlazuje vnitřní stěnu mísy. Mechanický zmrzlinovač dokáže vyrobit zmrzlinu i bez elektřiny.

Elektrické: automatické a poloautomatické

Moderní elektrické mrazničky pro domácnost se vyrábějí ve dvou variantách:

• Poloautomatický stolní model. Stěny mísy jsou dvojité. Prostor mezi nimi je vyplněn chladicím prostředkem. Může uchovávat chlad. K tomu je třeba vložit misku na 10-15 hodin do mrazáku. To je dostatek chladu na jednu dávku zmrzliny.
  

  Poloautomatický zmrzlinovač od společnosti HILTON vyžaduje neustálé doplňování zásob

• Kompaktní kompresorový model mrazničky. Nepřetržité a rovnoměrné chlazení stěn mísy zajišťuje speciální chladicí kapalina (freon), která nepřetržitě cirkuluje kompresorem. Tento typ zmrzlinovače využívá princip tepelného čerpadla. Tyto modely jsou navrženy pro nepřetržitou a dlouhodobou práci.
  

  Automatická myčka VIS-1599A je kompaktní a lze ji používat delší dobu

Jak si vybrat domácí zmrzlinovač

Výběr modelu pro vaši domácnost závisí na vlastnostech spotřebiče a jeho fungování. Doporučujeme věnovat pozornost následujícím skutečnostem.

1. Schopnost stanovit výnos. K uvaření 1 kg potřebujete pánev o objemu alespoň 600 g. Husté těstoviny během vaření zvětšují svůj objem.
2. Síla – závisí na ní doba výroby zmrzliny. Optimální volbou je výkon od 50 do 110 W.
3. Velikost zařízení. Pokud máte malou kuchyň, vyberte si kompaktní poloautomatické modely. Všechny velikosti jsou vhodné pro velké kuchyně.
4. Materiál těla mísy. Kovové mísy jsou drahé, ale mají dlouhou životnost. Plastové nádrže jsou levnější a výrobci je vyrábějí v různých barvách a provedeních.
5. Výrobce a cena. Doporučuje se důvěřovat renomovaným a důvěryhodným výrobcům.

Zajímavé! Oblíbená jsou zařízení, která se dodávají se dvěma typy lžic, s vyhazovačem nebo bez něj. Z prvního typu se vyrábějí kuličky, druhý se používá na tvrdou zmrzlinu. Kvalitní výrobci vybavují přístroj také plastovou nebo dřevěnou stěrkou pro vyjmutí výrobku z mísy.

Jak se správně rozhodnout podle svých potřeb

Při nákupu věnujte pozornost tomu, zda je zmrzlinovač automatický nebo poloautomatický.

První varianta je určena pro nepřetržitou výrobu zmrzliny a je vhodná pro velké podniky a rodinné oslavy.

Druhá možnost je ideální pro domácnost – tento zmrzlinovač připraví víkendové pohoštění pro dvoučlennou nebo tříčlennou rodinu. Mechanické verze jsou vhodné na chatu, kde není elektřina.

Modely s časovačem a zvukovým signálem jsou vhodné pro použití – upozorní na konec vaření. Průhledné okénko vám umožní sledovat přípravu, plastové porcované kelímky v balení vám pomohou připravit různé dezerty v jednom cyklu.

Mnoho variant se dodává s výběrem různých forem na výrobu krásně tvarované zmrzliny. Vytvářejí lahodně ovocnou zmrzlinu.

Zajímavé! Vany jsou vhodné pro přípravu krémových plombier, ovocných zmrzlin, dezertů s čokoládovými kousky, bobulové zmrzliny a mnoha dalších. Jako zálivku používáme kávu, slazené kondenzované mléko, med, pistácie, mátu a šampaňské.

Rychlé obecné pokyny

1. Po výběru receptu na zmrzlinu si předem připravte, promíchejte a zchlaďte směs ingrediencí na teplotu plus 6-8 stupňů (v chladicím prostoru).
2. Přidejte do mléčné směsi malé dávky alkoholu, abyste urychlili proces chlazení.
3. Nenaplňujte mísu více než do poloviny jejího objemu, protože během procesu míchání se množství výrobku téměř zdvojnásobí v důsledku jeho nasycení vzduchem.
4. Ovocnou kaši připravujte za chodu přístroje, protože ji lze přidat až na samém konci přípravy.
5. Zmrzlinové stroje musí být nastaveny přesně podle pokynů výrobce.
6. Zmrzlinu lze rozmrazovat pouze dřevěnou nebo plastovou lžící.
7. Po výrobě zmrzliny nenechávejte přístroj zapojený do sítě. Jakmile mléčná směs dosáhne požadované hustoty, vypněte napájení a hotovou zmrzlinu vyklopte do předem připravených nádob.

Výrobci

Vitek, Nemox, Ariete, Clatronic vyrábějí zmrzlinové stroje již poměrně dlouhou dobu.

Tabulka: oblíbené modely zmrzlinovačů

Oblíbené stroje na zmrzlinu na fotografii

Ariete Party Time – zmrzlina se podává ve vaflových kornoutech

Clatronic 3650 – dva hrnky na různé druhy zmrzliny

Nemox Talent – automatická zmrzlinová stanice

Jak se vyhnout možným problémům

Aby byla domácí zmrzlina chutná a zdravá, je třeba dodržet určité požadavky:

1. Používejte pouze přírodní, čerstvé a kvalitní produkty. Patří sem mléčné výrobky, ovoce a bobuloviny, čokoláda, kakao, med. Jako aroma je nejlepší použít přírodní vanilkový lusk.
2. Před použitím se ujistěte, že jste nádobu na zmrzlinu zchladili v mrazicím prostoru (u manuálních a poloautomatických modelů).
3. Při ohřívání mléka a ovocných směsí je nikdy nepřivádějte k varu (maximální teplota ohřevu plus 80 stupňů).
4. Příchutě by se měly přidávat do vychlazené zmrzlinové směsi, nikoli do horké.
5. Kousky ořechů, ovoce, čokolády se musí nejprve uchovat v chladničce a přidat do téměř hotové zmrzliny.
6. Přidání malých dávek likéru, rumu nebo brandy může ovlivnit nejen zvláštní chuť zmrzliny, ale také ji učinit jemnou, vzdušnou a vláčnou.

Jak funguje stroj na výrobu zmrzliny a jak si vyrobit vlastní zmrzlinu.

Všichni víme, co je zmrzlina. V polovině 18. století se lidstvo dozvědělo o této lahodné pochoutce a od té doby se způsob přípravy nezměnil, ale zdokonalily se samotné chladicí systémy. Dnes se zmrzlina vyrábí v obrovských zmrzlinárnách. Dezert je kvalitní, ale postrádá chuť. Domácí zmrzlinu si můžete vyrobit pomocí speciálního zmrzlinovače, který je nesrovnatelně chutnější a vysoce rafinovaný.

Co dělat, když se zmrzlina nepovede (tabulka)

Při výrobě domácí zmrzliny je třeba dodržovat několik pravidel.

Pomerančový šerbet v mrazáku

Recepty na zmrzlinu ve zmrzlinovači umožňují přípravu studených dezertů bez použití mléčných výrobků. Připravují se z rozmačkaných bobulí nebo ovoce. Místo vody lze šerbety připravit z jakéhokoli sirupu nebo alkoholického nápoje.

Složení

• pomeranče – 6 jednotek.;
• voda – 350 ml;
• med – 100 ml;
• granátové jablko – 1 ks.

Postup vaření krok za krokem

1. Pomeranče je třeba dobře umýt a osušit. Poté kůru oloupejte a dávejte pozor, abyste se nedotkli bílé vrstvy pod ní, jinak bude zmrzlina hořká. Potřebujete 1 polévkovou lžíci zmrzliny. . pomerančová kůra.
2. Pak nalijte vodu do mísy, přidejte med a pomerančovou kůru a míchejte, dokud se med nerozpustí ve vodě. Poté sirup postavte na mírný oheň a přiveďte k varu, ale nevařte. Hotový sirup je třeba sundat z plotny.
3. Zatímco sirup chladne, oloupejte pomeranče.
4. Vymačkejte šťávu ze tří pomerančů do samostatné misky.
5. Zbytek pomerančů rozdělte na plátky a odstraňte blánu. Očistěte plátky pomeranče v mixéru a rozmixujte je.
6. Pak je třeba v čisté míse smíchat uvařený sirup, pomerančovou šťávu a pyré. Poté všechny ingredience rozmixujte dohladka.
   
7. Posledním krokem je přenesení směsi do studené nádoby ze zmrzlinovače a nastavení režimu vaření na 30 minut.

Jak sloužit

Ponořte šerbet do krásných forem na šerbet a ozdobte ho semínky granátového jablka.

Výběr redakce

BRAND 3811 (od 17,8K). koruna)

BRAND 3811.
Se značkou 3811 podle výrobce ochutnáte skutečnou domácí zmrzlinu bez nejasných přísad. Přírodní ingredience a nejen chutná zmrzlina, ale také zdravá a výživná. Značka 3811 má jednoduché rozhraní a systém nastavení doby vaření, který umožňuje připravit jakýkoli pokrm, aniž byste museli nahlížet do receptu. Výrobník sorbetů připravuje sorbet, ovocný led, jogurt a mnoho dalších mražených dezertů. Na vestavěném displeji zvolte požadovaný provozní režim a mraznička vám připraví jakoukoli pochoutku stejně dobrou jako v restauraci. Dodává se s praktickou dezertní lžičkou a odměrkou na tekuté přísady.

Charakteristika

Výhody a nevýhody

Jasný design, kvalitní řemeslné zpracování
Drahé

Zobrazit více

Nemox Gelato Harlequin 1,1 l (od 7300 koruna)

Nemox Gelato Harlequin 1,1L.
Tento automatický nekompresorový zmrzlinovač má mísu s dvojitými nepropustnými stěnami. Zmrzlinu nebo sorbet pro 6-8 osob připravíte za 20-30 minut. Výrobce stroje nám říká, že víko zmrzlinovače je vyrobeno ze zeleného průhledného plastu a motorová jednotka je bílá. Pomocí tohoto zmrzlinovače připravíte lahodnou domácí zmrzlinu, osvěžující ovocný sorbet nebo nezapomenutelnou jogurtovou zmrzlinu. Miska zmrzlinovače je ideální pro okamžité zchlazení jakéhokoli druhu nápoje. Po předchlazení udrží miska na zmrzlinu teplotu od -10 °C až 2 hodiny. Vnitřní miska z nerezové oceli je hygienická, má dlouhou životnost a je prakticky nezničitelná.

Specifikace

Výhody a nevýhody

Dobře vaří, objem

Power

Zobrazit více

Steba IC 180 (od 27 500 USD). koruna)

Steba IC 180.
Tento špičkový automatický zmrzlinovač Steba IC 180 s kompresorem je dokonalým pomocníkem pro výrobu lahodné zmrzliny a jogurtu. Podle výrobce má mraznička 3 programy (zmrzlina, chlazení a míchání). Displej z tekutých krystalů zobrazuje zvolený režim a teplotu v misce. Průhledné víko s otvorem pro přidávání produktů. Pro vaše pohodlí je model vybaven 60minutovým časovačem.

Charakteristika

Výhody a nevýhody

Přehledná struktura, kvalitní řemeslné zpracování

Drahé

Zobrazit více

Klasický recept na zmrzlinu bez vajec

Zmrzlinu lze připravit i bez vajec, v takovém případě se připravuje rychleji, ale chutná jinak. Chcete-li snížit obsah kalorií ve zmrzlině, můžete použít 20% smetanu.

Složení složek

• 3,2% mléko – 150 ml;
• smetana 35% – 350 ml;
• cukr – 100gr;
• vanilka – 10 gr.

Postup vaření krok za krokem

1. Nejprve nalijte mléko do kovové mísy, pak přidejte vanilku a cukr.
2. Pak je třeba dát mléčnou hmotu na mírný oheň a přivést ji k varu, ale nevařit ji. Směs míchejte, dokud se cukr zcela nerozpustí. Když je mléko hotové, odstavte ho z ohně a nechte vychladnout.
   
3. Zatímco mléčná směs chladne, vyšlehejte vychlazenou smetanu do nadýchaných špiček.
4. Nyní přidejte do mísy zmrzlinovače šlehačku, přilijte mléčnou směs a jemně míchejte, dokud dort nezíská homogenní konzistenci.
5. Poté je třeba směs vložit do mrazáku a zapnout proces vaření na 20 minut.

Jak sloužit

Hotovou zmrzlinu dejte do servírovací misky a podle potřeby ji ozdobte čerstvými bobulemi a kousky ovoce.

Domácí plombard

Hlavní rozdíl mezi klasickou zmrzlinou a zmrzlinovým kornoutem spočívá v tom, že při výrobě zmrzliny se přidává zahušťovadlo. Tento recept používá k zahuštění zmrzliny ve zmrzlinovači agar-agar, ale můžete místo něj použít želatinu.

Složení

• mléko – 250 g;
• smetana – 400 g;
• plnotučné kondenzované mléko – 300gr;
• cukr – 30gr;
• voda – 100 gr;
• agar-agar – 3 gr.

Postup vaření krok za krokem

1. Nalijte mléko do misky a přisypte cukr. Pak ji postavte na mírný oheň a míchejte, dokud se cukr zcela nerozpustí.
2. Poté přidejte kondenzované mléko do mléčné směsi a přiveďte k varu. Poté mléčnou směs odstavte na sporák, aby vychladla.
3. Pak je třeba do vody vložit agar-agar a míchat, dokud se nerozpustí. Poté postavte vodu s agar-agarem na mírný plamen, zahřejte ji a vařte asi 1 minutu. dokud voda nezhoustne. Hotovou zmrzlinu je třeba sundat z ohně a zchladit.
4. Zatímco se želé chladí, je třeba vzít předem vychlazený krém a vyšlehat ho mixérem do nadýchané čepice.
5. Když mléčná směs mírně vychladne, smíchejte ji s agar-agarem. Za tímto účelem nalijte malé množství mléčné směsi do agar-agaru, míchejte, dokud se hmota nestane homogenní. Pak ji vlijte zpět do mléčné směsi a neustále míchejte, dokud směs nevychladne.
   
6. Jako poslední krok nalijte šlehačku do mísy zmrzlinovače, přidejte mléčnou hmotu a jemně promíchejte. Poté zmrzlinovač zapněte na přibližně 40 minut.

Jak sloužit

Zmrzlina je poměrně sladká, proto ji ozdobte čerstvými neslazenými bobulemi nebo kousky ovoce.

Srovnávací tabulka nejlepších jogurtovačů

Jednoduchá zmrzlina ze dvou ingrediencí

Recepty na zmrzlinu umožňují přípravu studených dezertů pouze ze dvou ingrediencí. Díky tomu je zmrzlina velmi časově nenáročná.

Směs přísad

• smetana – 300 g
• plnotučné kondenzované mléko – 300 g.

Postup vaření krok za krokem

1. Nejdříve je třeba vychladlý krém vyšlehat do pěny.
   
2. Poté přelijte smetanu do zmrzlinovače a přidejte studené kondenzované mléko.
3. Poté zapněte mrazák na 20 minut.

Jak pokrm podávat

Jednoduchá, ale lahodná zmrzlina připravena. Dezert můžete dát do vhodných misek a ozdobit mandlovými ořechy.

Klasický recept na zmrzlinu

Díky receptům na zmrzlinu v mrazáku si můžete připravit dezert, který bude chutnat stejně jako klasická sovětská zmrzlina.

Složení složek

Postup krok za krokem

1. Nejprve oddělte bílky od žloutků. Bílé můžete odložit, v tomto receptu nejsou užitečné. Žloutky se musí šlehat s moučkovým cukrem, dokud nevznikne homogenní bělavá struktura.
2. Nalijte mléko do hrnce s těžkým dnem a přidejte vanilku. Poté mléko postavte na mírný oheň a upravte na teplotu nepřesahující 90 °C.
3. Nyní je třeba přidat mléko a žloutky. Aby se žloutky horkým mlékem nerozmíchaly, přilévejte do žloutků malé množství mléčně-vanilkové směsi tenkým pramínkem a stále míchejte. Poté ji přilijte zpět a vše promíchejte, dokud nevznikne homogenní směs.
4. Poté vzniklou směs postavte na mírný oheň a za stálého míchání zahřívejte, dokud nezhoustne. Směs nenechte vařit, jinak se rozdělí na tekutinu a vločky. Když zhoustnou, stáhněte jahody z ohně a nechte je vychladnout.
5. Mezitím můžete vyšlehat smetanu. Předem vychlazenou smetanu nalijte do mísy a vyšlehejte ji mixérem do nadýchané konzistence. Hlavně to nepřehánějte, jinak hrozí, že skončíte s máslem.
6. Do šlehačky opatrně přidejte směs žloutků a mléka a šlehejte 2-3 minuty.
   

   Recepty na zmrzlinu v mrazáku

7. Poté vyjměte mrazicí nádobu z mrazáku, vložte do ní tavicí směs a znovu spusťte přístroj na 20 minut. Doba přípravy závisí na modelu zmrzlinovače, proto ji nastavte podle návodu.

Jak sloužit

Při podávání dejte zmrzlinu do misky a ozdobte ji podle chuti, např. posypte barevnými perníčky, strouhanou čokoládou nebo sekanými ořechy.

Jahodový a mátový sorbet

Na zmrzlinu můžete použít čerstvé nebo mražené jahody. Mražené bobule je třeba nejprve rozmrazit. Místo lístků máty můžete použít bazalku.

Složení

• jahody – 400g
• máta – 5 listů:
• smetana – 50 g.

Postup krok za krokem

1. Jahody nejprve důkladně opláchněte a poté je osušte na čisté utěrce.
2. Poté dejte bobule do mixéru a rozmixujte je na pyré.
3. Pak omyjte lístky máty, přidejte je k jahodám a rozmixujte je v mixéru.
4. Nyní šlehejte smetanu zvlášť, dokud nezdvojnásobí svůj objem.
5. Pak do smetany vlijte jahodové a mátové pyré a jemně promíchejte.
   
6. Tekutý produkt vložte do mísy zmrzlinovače a stroj spusťte na 30 minut.

Jak sloužit

Když je sorbet hotový, rozdělte ho do misek a ozdobte celou jahodou a lístkem máty.

Čokoládová kondenzovaná mléčná zmrzlina

Pro výrobu zakysané smetany pro tento recept je lepší vzít ne méně než 30 % obsahu tuku, protože nepoctiví výrobci používají škrob k zahuštění méně tučného výrobku. Chuť a konzistence dezertu nebude tak jemná.

Složení složek

• Plnotučné kondenzované mléko – 400 g;
• Zakysaná smetana – 400 g;
• Kakaový prášek – 100 gr.

Postup přípravy krok za krokem

Kondenzované mléko a zakysanou smetanu je třeba před použitím vychladit.

1. Nejprve je třeba dát kondenzované mléko do mísy, zalít ho zakysanou smetanou a při střední rychlosti rozmixovat do hladka.
2. Pak do směsi přes síto prosejte kakaový prášek a míchejte, dokud směs mléka a zakysané smetany nezíská stejnoměrnou čokoládovou barvu.
   
3. Poté směs přeneste do mrazáku a zapněte ho na 45 minut.

Jak sloužit

Hotový dezert můžete ihned sníst nebo ho nechat 2 hodiny v chladničce, dokud zmrzlina neztuhne. Zmrzlinu vložte do formiček na krém a navrch ozdobte čokoládovými lupínky nebo karamelovou polevou.

Způsoby přípravy zmrzliny

Pro přípravu tohoto sladkého pokrmu připravte směs a nalijte ji do zapojeného spotřebiče. Díky široké nabídce směsí dostupných v supermarketech lze připravit jakýkoli druh zmrzliny – banánovou nebo jahodovou, s příchutí čokolády nebo citronu. Můžete si však také připravit vlastní směs. Například pro výrobu zmrzliny s banánovou příchutí je třeba:

• 300 gramů banánů,
• šťávu z poloviny citronu,
• 150 gramů cukru,
• 75 gramů mléka,
• 75 gramů tekuté smetany.

Postup vaření je následující. Je třeba je nasekat pomocí mixéru nebo kuchyňského robotu, poté přidat zbývající ingredience a důkladně je promíchat. Nalijte směs do stroje a nechte ji asi půl hodiny odstát. Vezměte prosím na vědomí, že mísa musí být předem vychlazená. To platí, pokud používáte poloautomatický zmrzlinovač. Další věcí, kterou je třeba vědět, je, že zmrzlina vyrobená ve zmrzlinovači velmi rychle taje. Trvanlivost takové zmrzliny v mrazničce je maximálně jeden měsíc. Trvanlivost sorbetu nebo mraženého jogurtu je 3 týdny. Nejlepší je připravit tolik zmrzliny, kolik rodina nebo hosté mohou sníst najednou.

Uživatelské recenze strojů na výrobu zmrzliny

Koupila jsem si zmrzlinovač. Jsem nadšená… je to jako v dětství a napoprvé to fungovalo perfektně.

Ermakovka

Zmrzlinovače Ariete 638 a Kenwood IM250 mají odlišný vnější design, tvar, ale obsahově jsou naprosto shodné: oba mají 6W motor, nádobu na zmrzlinu – jako by pocházely ze stejného dopravníku, jsou naprosto identické (zkusili jsme je prohodit). Ariete 638 má slabší a objemnější vzhled, Kenwood IM250 má dokonalejší vzhled a pevnější plast. Ale Ariete 638 ve tvaru kbelíku je také levnější. Z nevýhod těchto zmrzlinovačů – poměrně hlučný (i když úsporný) motor.

MAMA SONY

S nákupem jsem spokojen.Zmrzlina vyšla skvěle hned napoprvé, je vynikající, stačí postupovat podle pokynů. Jediná věc je, že je to málo – pokud máte velkou rodinu, raději větší mísu – opravdu chutné pohoštění.

Natalia

Mnoho lidí si neuvědomuje, že je možné vyrobit si doma zmrzlinu, která není o nic méně chutná než zmrzlina nabízená v lahůdkářstvích a kavárnách, a ve skutečnosti je možné si doma vyrobit tu nejvybranější zmrzlinu. Technický zázrak – stačí zvolit správné aditivum. Připravte si takový dezert, který na pultech obchodů i přes vaše přání nenajdete. Hodně štěstí a dobrou chuť!