Nepřilnavé pánve – jak vybrat tu nejlepší?

Při nákupu pánve do kuchyně si musí hospodyňka vybrat mezi jednoduchým a levným kovovým výrobkem a dražším se speciálními povlaky. Moderní nepřilnavá pánev je inzerována jako pánev umožňující smažení bez tuku a nevyžadující dlouhé drhnutí.

K čemu slouží nepřilnavý povrch?

Pánve s nepřilnavým povrchem mají mnoho výhod pro domácnost. Od jednoduchých kovových se liší tím, že

• Žádné jídlo se nepřipálí ani nepřilne k povrchu;
• Pokud je pečivo nebo maso přepečené, nezůstávají na dně žádné kousky jídla;
• Při vaření nevyžaduje mnoho tuku – stačí jen trochu tuku na povrchu;
• pánev se po dokončení snadno čistí měkkou houbou.

Pánve se zvenku nešpiní, protože jsou vyrobeny z litiny. . Litinové pánve mají oboustranný povlak. výrobek si zachovává svůj vzhled po celou dobu životnosti.

Dno pánve – z jakého materiálu je vyrobeno?

Při výběru pánve s ochranným povlakem byste měli věnovat pozornost materiálu, ze kterého je základna vyrobena. Všechny typy nádobí jsou vyrobeny z kovu s tenkou vrstvou různých materiálů, které tvoří ochranný plášť. Nejběžnější materiály:

• Hliník (litý a lisovaný);
• ocel;
• litina.

Každý typ materiálu má své výhody a nevýhody.

Hliníková lisovaná pánev je nejlehčí a nejlevnější ze všech. Tloušťka kovové vrstvy je obvykle menší než 2 mm. Při silném zahřátí se však takové pánve deformují a na jejich povrchu vznikají mikrotrhliny. Po jejich výskytu se ochranná vrstva rychle zničí.

Nepřilnavá litinová pánev má dno a stěny silné asi 3 mm. Při zahřívání se nedeformuje a vydrží déle než lisované výrobky. Je dražší podle své kvality. Výrobek však není vhodný pro indukční vařiče, rychle chladne a má vysokou tepelnou vodivost. Není ideální pro pečení palačinek, smažení řízků nebo jiných pokrmů, u kterých je nezbytné rychlé vytvoření kůrky.

Ocelové a litinové pánve se vyrábějí odléváním. Tepelná vodivost materiálu je nižší než u hliníku: nádobí se déle zahřívá, ale pomaleji chladne. Pánev tak získá pěknou křupavou kůrčičku. Litinová pánev má nevýhodu, kterou je vysoká hmotnost a křehkost výrobku. Ocelové a litinové nádobí by se mělo používat pro silnostěnné (alespoň 3 mm) nádoby.

Přehled materiálů: litina, nerezová ocel, měď

1. Litinová pánev

Klady: Toto nádobí je právem nejlepší v kategorii „univerzální“ – můžete v něm dokonce péct koláče v troubě. Připravují se v něm nejlepší jídla a litina je nejvhodnějším materiálem pro grilování masa. Zahřívá se homogenně a dlouho trvá, než vychladne. Litinové nádobí se nebojí ani nožů a pádů z výšky, navíc je naprosto bezpečné pro vaše zdraví a je dokonce zdravé, protože během smažení naplní jídlo malým množstvím železa. Její hlavní vlastností je přírodní nepřilnavý povlak, který vzniká díky pórovité struktuře litiny, která absorbuje olej, takže nádobí lze používat navždy v pravém slova smyslu.

Nevýhody: Litina je těžká a vyžaduje péči, tj. pravidelné vypalování solí a olejování. Litinové nádobí nelze mýt v myčce nádobí ani dlouhodobě skladovat, protože litina může zrezivět.

Životnost: prakticky bez data expirace.

Tip: Dobrou volbou je pánev Lodge, která je cenově výhodná. Dobré je však jakékoli litinové nádobí.

1. Pánev z nerezové oceli

Klady: Mnoho profesionálů vaří na pánvích z nerezové oceli bez nepřilnavé vrstvy, protože ta nejlépe zachovává chuť a barvu surovin. Nerezová ocel se používá také ke grilování hrnců a pánví. Jsou odolné, nepoškodí je nože ani vidličky a po smažení je lze ihned umýt. Snadná údržba při správném používání.

Nevýhody: je třeba si na něj zvyknout – jídlo včas promíchat a olej dobře zahřát, jinak se jídlo přilepí. Smažení vajec na nerezové oceli je také velmi obtížné.

Tip: Důvěryhodné značky jsou Fizzler, De Buyer a Lagostina a cenově dostupnější Silampos „Gourmet“.

1. Mosazná pánev potažená nerezovou ocelí

Klady: velmi krásný vzhled, měděné nádobí je skvělé pro vaření pokrmů, které vyžadují pravidelné změny teploty, protože měď rychle chladne a stejně rychle se zahřívá.

nevýhody: obtížné vaření, vysoká cena.

Životnost: dlouhá životnost.

Tip: Falk, Matfer Bourguet, Mauviel.

Výhody a nevýhody různých nátěrů

Dobré i špatné vlastnosti má nejen základ, ale i samotný nátěr. Závisí na použitém materiálu a někdy i na způsobu aplikace.

Teflon

Základna je obvykle vyrobena z hliníku. Jsou použity pouze na vnitřní straně a vnější stěny jsou smaltované nebo leštěné. Odsavače s teflonovým povrchem lze snadno rozpoznat podle vzhledu: mají tmavé zbarvení. Teflon byl prvním materiálem použitým pro nepřilnavé povlaky.

Žádné podstatné výhody oproti jiným typům. Teflon má však i své nevýhody:

• Snadno se poškodí tvrdými předměty;
• k míchání vařeného pokrmu jsou zapotřebí speciální špachtle, plastové lžíce, které nepoškodí ochranný kryt;
• Pánev s poškrábaným povrchem není vhodná k dalšímu použití;
• Teflon může při teplotách nad +200 °C uvolňovat škodlivé látky;
• musí být použity fritovací tuky;
• Doporučuje se pro smažení nebo vaření při nízkých teplotách (dušení, pečení).

Teflonové pánve nejsou vhodné na maso. Je vhodná ke smažení smažených vajec, dušení zeleniny a pečení těsta.

Keramika

Pánve s keramickým povrchem se rozlišují podle způsobu výroby. Pomocí povlaku jsou pánve ve stavu plochého polotovaru potaženy keramikou a poté lisovány do tvaru. základny a podložky těchto forem jsou tenké. Vstřikované pánve mají silnější povrch a silnější základní materiál. Vyrábějí se z oceli, litiny a hliníku. Různé typy výrobků se liší cenou, ale na kvalitě byste neměli šetřit: pánev s povrchovou úpravou vydrží déle.

Mezi pozitivní vlastnosti keramiky patří její ekologická šetrnost. Materiál nevylučuje žádné škodlivé nebo silně zapáchající látky. Keramická vrstva je sklovitá hmota z hlíny a křemičitého písku, vzhledově podobná neprůhlednému sklu nebo sklovité hlíně.

Vhodné pro delší ohřev, smažení a pečení. Lze použít na dušené maso nebo pilaff. Povlak odolává teplu až do +450 °C.

Kamenem potažený

Pánev je vyrobena podobnou technikou jako předchozí pánve: na kovovou základnu je nanesena ochranná vrstva. Kamenný povlak se skládá z kompozitního materiálu tvořeného tepelně odolnými polymery a plnivy z mramorového nebo žulového prachu. Na rozdíl od teflonu neobsahuje toxické fluoropolymery.

Odolnější ve srovnání s teflonem. K míchání lze použít kovové předměty, ale nedoporučuje se krájet potraviny přímo do pánve. Životnost pánve závisí na počtu vrstev a tloušťce ochranné vrstvy.

Podle vzhledu povlaku poznáte, že tmavý povlak obsahuje četné úlomky kamene. Vypadá to jako světlé skvrny na tmavém pozadí.

Pánev lze zahřívat na vysoké teploty. Nevypouští žádné škodlivé látky. Mramorové a žulové výrobky lze použít k pečení, dušení nebo zapékání. Nelze je smažit bez tuku a je třeba je lehce potřít tukem.

Nevýhody ve srovnání s keramickými pánvemi:

• odolné proti oděru a chemikáliím;
• Vysoká cena nádobí.

Při nákupu kvalitní pánve vybírejte výrobek se dnem silným alespoň 6 mm a tloušťkou stěny přibližně 3 mm.

Titanový povlak

Pánve s titanovým povrchem jsou dražší než teflonové pánve. Výrobci to zdůvodňují dlouhou životností ochranné vrstvy (10-25 let). Při výběru pánve věnujte pozornost složení použité slitiny: čím vyšší je obsah titanu, tím silnější je kovový povlak.

Titan je považován za inertní a nereaguje s kyselinami a zásadami, neoxiduje produkty a není ovlivněn dlouhodobým skladováním v nádobě. Inovativní materiál umožňuje zahřátí pánve na vysokou teplotu potřebnou pro smažení masa. V titanových výrobcích lze péct a dusit všechny druhy potravin.Materiál je odolný proti poškrábání a umožňuje používat při vaření kovové náčiní.

Diamantový nepřilnavý povlak

Diamantový nanopovlak je kompozit kamene. Skládá se z tepelně odolného polymeru (tetrafluorethylenu) a velmi malých technických diamantových částic. kompozitní povlak se nanáší ve dvou vrstvách.

První z nich je středně pevný a působí jako pojivo základního kovu s vrchní fólií. Vnější nanovrstva se vyznačuje vysokou pevností. K vaření lze použít kovové předměty. Pánev s diamantovou vrstvou odolává teplotám až do +450 °C. Na rozdíl od jiných typů lze diamantové výrobky mýt v myčce nádobí. Výrobci o svých výrobcích tvrdí, že mohou sloužit více než 10 let. Vzhledem k použití diamantových třísek jsou však výrobky poměrně drahé.

Závěr: Rozdíly mezi teflonovými a keramickými pánvemi

1. Keramické nádobí se svými vlastnostmi blíží tradičním litinovým pánvím. Lze v něm dusit nebo dusit dlouhou dobu, dokud není jídlo dokonale propečené. Jsou také vhodné ke smažení masa, aby bylo šťavnaté. Model tohoto typu se stane univerzální pánví v kuchyni pro různé rodinné pokrmy.
2. Jídlo se na teflonu připaluje pomaleji a rychleji než na keramice. Při vaření je třeba použít olej, ale výsledkem je chutná a křupavá kůrka. Vhodné pro rychlé opékání, ale ne pro dlouhé smažení na vysokém ohni. Rozdíly v chuti jsou jasně patrné a pokrmy, které se dobře povedly na keramických pánvích, se ne vždy dobře povedou na teflonových.
3. Dalším důležitým bodem jsou náklady. Na trhu je k dispozici široká škála teflonových pánví v cenově dostupném segmentu. Keramika je dražší, ale také kvalitní. V kuchyni se jistě budou hodit těžké i lehké pánve, takže se vyplatí zvážit různé možnosti.

V následujících článcích vám naši odborníci poradí, jak si vybrat pánev na palačinky, jaké je tajemství výběru kvalitní pánve, porovnání materiálů pánví – hliník nebo litina, analýza nejlepších výrobců pánví.

Jak neudělat chybu při nákupu nepřilnavé pánve?

Při výběru pánve byste měli dbát na:

• Absence kyseliny perfluoroktanové (PFOA) v nepřilnavé vrstvě;
• Neobsahuje kadmium, olovo, nikl atd. škodlivé kovy;
• tvar dna: pro grilování, smažení, wok nebo soté pánev;
• Velikost a tvar samotné pánve.

Zvažte model sporáku nebo varné desky

Většina pánví s nepřilnavou vrstvou je vhodná pro použití na všech typech sporáků. Při nákupu nádobí pro indukční varnou desku je třeba dbát pouze na materiál dna: musí být vyrobeno z oceli nebo litiny. Dno nesmí být potaženo.

Typy litinových pánví značky korunatsovskoye Casting

Grilovací pánev Sibiryachka

Pánev s žebrovaným dnem, víkem a litinovým lisem. Tato pánev je ideální na grilování, kuře na tabák, dušení a další pokrmy. Lze vařit na všech varných deskách. 33 cm horní průměr.

1 z 2

Nákup:

Pánev s poklicí a lisovaným dnem

Malá pánev na smažení, dušení a pečení v troubě. Vaření je možné na všech typech sporáků. Horní průměr 22 cm.

Koupit:

Pánev bez víka s leštěným dnem

Litinové pánve s různými průměry na pečeně, dušená jídla a pokrmy pečené v troubě. Prodává se v několika různých průměrech: 24 cm, 26 cm, 28 cm.

Koupit:

Litinová grilovací pánev

Vhodné pro grilování. Pánev se skládá ze 2 částí:

1. Tác, do kterého se přilévá voda – při jejím odpařování jsou potraviny šťavnatější;
2. Smažící deska s otvory pro odtok tuku do pánve.

Koupit:

Litinový kotel

Kotle značky korunatsovskoe Casting jsou k dispozici ve velikostech , litrů. Víka pro kotle o objemu 8 a 12 litrů mohou být vyrobena z litiny SCh-8 a SCh-12.

1 z 2

Koupit:

Litinová pánev Saj

V orientální kuchyni se saji používá k přípravě stejnojmenného pokrmu – zelenina se opéká společně s masem na konkávním povrchu. Lavaš, placky, kutaby smažené na vypouklém povrchu.

1 z 2

Pokud zhodnotíte klady a zápory, litinová pánev je více než hodna všech analogů.

Ano, litinová pánev je kulinářský nástroj, který vyžaduje zvláštní zacházení a péči, ale svému majiteli poskytuje možnosti vaření, které by jiná pánev neposkytla.

Užijte si vaření, litinová pánev bude vaším nejlepším pomocníkem!