Jaký je nejlepší koňak: hodnocení francouzských, Českych, arménských a moldavských značek

Mýty a legendy, skutečný život a důkladný vědecký výzkum provázejí ušlechtilý francouzský nápoj po celou dobu jeho výroby. Neobvyklé chemické složení a zvláštní, nesrovnatelná chuť a vůně činí z francouzského alkoholu „nápoj bohů“. Staletí historie, složitý výrobní proces a vášeň pro dokonalost vedly k bezkonkurenční chuti a kvalitě, která je známá a ceněná po celém světě.

Stárnutí neboli zrání koňaku

Je známo, že pálenka, která se vyrábí z hroznové šťávy, se uchovává ve speciálních dubových sudech. Tím se do koňaku vnesou další chutě a vůně a získá krásnou zlatavou barvu.
Dubové sudy se často vyrábějí ručně, aniž by se narušila celistvost kmene stromu (to je důležité). Po vytvarování tvaru začíná proces vypalování

Tím se změkčí struktura dřeva a na vnitřní straně sudu se vytvoří vrstva spáleného cukru, která koňaku dodá aroma a chuť.

Nápoj by měl zrát nejméně dva roky, ale ne déle než 70 let. Během prvního období zrání se ze dřeva extrahují základní třísloviny, cukry, aminokyseliny, oleje, pryskyřice a enzymy. Není třeba prodlužovat dobu zrání koňaku. Po 70 letech stárnutí zůstává jeho chuť prakticky nezměněna.

Koňak uchovávaný ve sklepích. Nejprve zraje v sudech a poté se stáčí do skleněných lahví. Francouzský koňak se kromě zrání a použitých odrůd hroznů liší (jeho názvy) podle lokality, kde byl vyroben.

Jaký je rozdíl mezi koňakem a jinými alkoholickými nápoji?

Při určování toho, který koňak je nejdražší na světě, je třeba v první řadě poznamenat, že takový nápoj musí v každém případě přesně splňovat všechny kvalitativní ukazatele a spadat pod definice týkající se tohoto druhu alkoholu.

V závislosti na množství alkoholu v nápoji lze koňak klasifikovat jako jeden ze dvou typů: obyčejný – procento alkoholu v něm bude 40 až 42 %, vztaženo na cukr, pak 1,5 g ve 100 ml čisté látky. Druhým druhem, silnějším, je ročníkový koňak – rozsah obsahu alkoholu je mnohem širší – začíná na 42 % a může dosáhnout hodnoty 57 %. Obsahuje 0,7 až 1,2 g na 100 ml cukru. Hlavní kvalitativní parametry nápoje jsou přímo závislé na surovině použité k výrobě – hrozny, které se stávají základem nápoje, by měly mít určité složení, poskytovat vysoké hodnoty kyselosti a současně co nejnižší obsah alkoholu, samozřejmě v rámci povolených minimálních a maximálních norem.

10 nejprestižnějších koňaků (dobrých koňaků)

Limitované edice, jedinečné destiláty, jemné karafy a samozřejmě přemrštěné ceny… Přesto stojí za to alespoň jednou v životě ochutnat alespoň jeden z deseti nejprestižnějších koňaků na světě.

Koňak Super Premium v limitované edici. Srdce koňaku Camus Cuvée 3.128 – směs tří jedinečných lihovin s různým stářím: 41, 43 a 44 let. Pokud sečteme všechny tyto roky, získáme celkové stáří směsi – 128 let. Zvláštní chloubou je křišťálová karafa Baccarat, ručně vyrobená s perlovým náhrdelníkem na hrdle. Na světě je celkem 3 068 lahví tohoto koňaku. Cena za láhev: ≈ 2 500 USD

2. Courvoisier L’Esprit V tomto koňaku je vše vynikající: od proměnlivé vůně až po jedinečnou karafu, ve které je nápoj uchováván. Dochuť Courvoisier L’Esprit trvá nejméně půl hodiny a nabízí neuvěřitelnou škálu pocitů. Karafa na koňak je vyrobena z nejprestižnějšího křišťálu Lalique. Série koňaku Courvoisier L’Esprit obsahuje pouze 2000 lahví. Cena za láhev: ≈ 6800 USD

Nejlepší koňak podle autoritativního časopisu Robb Report – Le Voyage de Delamain – vydaný koňakovým domem Delamain v roce 2007 z nejstarších koňakových lihovin. Odborníci tvrdí, že tito duchové jsou nejméně sto padesát let staří. Téměř půldruhého století odpočívaly lihoviny ve sklepích koňakárny v demižonech – velkých skleněných lahvích.

Tip

Limitovaná edice koňaku Delamain Le Voyage obsahuje 500 karaf.

Koňak Hardy Perfection Fire se vyrábí ze 100 let starého neředěného koňaku. Pro tyto jedinečné destiláty velmi vzácná odrůda Colombard, která roste v oblasti Grande Champagne. Ve vyvážené chuti jednoho z nejlepších světových koňaků se výrazně projevují tóny dubu, čokolády a kávy. Hardy Perfection Fire se stáčí do křišťálových karaf Daum, každá s certifikátem pravosti. Bylo vyrobeno pouze 300 kusů těchto karaf. Cena za láhev: ≈$6700

Srdce koňaku Hennessy Ellipse – sedm nejlepších koňakových destilátů, které vybralo sedm generací mistrů assemblage koňakového domu. Na rozdíl od klasických koňaků Hennessy neobsahuje Hennesy Ellipse 40 % alkoholu, ale 43,5 %. Koňak se stáčí do křišťálových karaf Baccarat. Každá z 3 000 karaf je očíslována. Cena za láhev: ≈ 4500 USD

Stáří koňakových lihovin L’Art de Martell od 80 do 100 let. Chuť tohoto elegantního a rafinovaného koňaku je komplexní, s tóny rybízu a lískových oříšků, oříškovými tóny a tóny sušeného ovoce. Dochuť je mimořádně dlouhá.

L’Art de Martell byl uveden na trh v roce 1997

V limitované edici je 1997 karaf tohoto jedinečného nápoje. Cena za láhev: ≈ 3630 USD

Koňak Arcana od firmy Jenssen získal v roce 2004 prestižní cenu Prix Francois Ierde l’emballage de luxe packaging. Karafa na koňak je vyrobena ze safírového skla s platinovou výplní a je zabalena v ručně vyrobené mahagonové krabičce. Průměrné stáří koňakových lihovin Jenssen Arcana je nejméně 100 let. Koňak je omezen na 600 lahví. Cena za láhev: ≈ $5452

Jeden z nejdražších a nejvzácnějších koňaků na světě je míchán z přibližně 1200 stoletých koňakových destilátů. Louis XIII Black Pearl Magnum v unikátní křišťálové karafě Baccarat Black Pearl.

Vezměte prosím na vědomí

Poslední láhev Louis XIII Black Pearl Magnum koupil čínský pár za 34 000 dolarů.

Výjimečný koňak Hernando Beaute du Siecle vydaný v sérii 100 lahví. Mimořádně jemné a drahé balení: karafa je uložena v kazetě z hliníku a skla a zdobena dvěma korálky z benátského skla. Kromě toho jsou zde čtyři sklenice se zlatými listy. Dobrý koňak.Cena za láhev: ≈ $200000

Nejdražší koňak na světě. Proto je zapsána v Guinnessově knize rekordů. Srdce koňaku Henri IV Dudognon – nejlepší koňakové lihoviny zrající sto let. Vzácný koňak je uložen do stejně vzácné nádoby, jedinečné láhve ze zlata a platiny s 6 500 diamanty. Cena za láhev dobrého koňaku: 2000000 dolarů

Hodnocení Českych koňaků: určete ty nejlepší

Regály supermarketů jsou plné různých druhů a typů koňaku. V Rusku existuje celé hodnocení koňaků, ale jaké jsou rozdíly mezi skutečným koňakem a jednoduchými malovanými lihovinami? A pro nezkušeného spotřebitele se výběr koňaku stává zodpovědnou záležitostí.

Co je koňak?

Vlastí koňaku je slunná Francie. Francouzi nazývají koňakem pouze některé nápoje vyráběné ve dvou francouzských provinciích, Grande Champagne a Petit Champagne, ze speciálních hroznů, při přísném dodržování speciální technologie. Ostatní podobné nápoje by se podle Francouzů měly nazývat brandy a jsou podporovány světovou obchodní komunitou.

V bývalém Sovětském svazu platí zcela jiná obchodní konvence, podle níž se brandy nazývá také koňak. Poměrně obtížné určit kvalitu, zastoupenou na pultech supermarketů četné koňaky, pokud se jejich výroba nachází v Arménii, Ázerbájdžánu, Rusku, Moldavsku, na Ukrajině.

Je třeba si dát velký pozor, abyste si nekoupili padělek, což by mohl být čaj zředěný alkoholem nebo v případě dubových či ořechových skořápek zředěný nekvalitním alkoholem

Hodnocení Českych koňaků

Podle tradice určují hodnocení koňaků odborníci. 500 lidí testovalo koňaky po dobu posledních 3 let. Profesionální degustátoři zkoušejí nejlepší koňaky, snaží se určit nejchutnější koňak a sestavit hodnocení tohoto nápoje.

K testování se odebírá přibližně 200 koňakových nápojů. Chcete-li zjistit, který z Českych koňaků je nejlepší, určuje se to podle speciálního hodnocení Českych koňaků. Odpověď na tuto otázku, která zajímá mnoho lidí, by si však měl určit každý sám.

Nejlepší ruské koňaky si svými chuťovými vlastnostmi nezadají s nejlepšími koňakovými nápoji světových výrobců. Hodnocení Českych koňaků, stejně jako všech ostatních zemí, je nezbytné, aby nedošlo k chybě při správném výběru.

Výběr koňaku

Nejlepší druhy koňaku samozřejmě pocházejí z francouzských provincií.

Stačí přijít k regálům, kde najdete vytoužené lahve nejslavnějších koňakových domů, a můžete si vybrat některou ze slavných značek, jako jsou Martell, Hennessy, Remy Martin, Camus, Courvoisier, Davidoff…

Vždy byste měli věnovat pozornost stáří koňaku na etiketě. Zrání tohoto nápoje určuje jeho stáří a samozřejmě i cenu koňaku

Nejoblíbenějšími značkami jsou koňaky, které jsou 4-6 let staré, a nejdražšími jsou exkluzivní koňaky s 30letým stářím.

Kvalita koňaku

Otočíte-li láhev koňaku dnem vzhůru, vyzrálý koňak okamžitě odkapává ze stěn láhve; je-li dobře ochucený, odkapává v jedné silné kapce.

Průhlednost nápoje je jednou z jeho nejdůležitějších vlastností. Průhlednost koňaku zjistíte tak, že nápoj nalijete do sklenice a prstem se dotknete její stěny. Pokud je přes nalitý koňak vidět otisk prstu, znamená to, že nápoj je skutečně kvalitní.

Je žádoucí mít na láhvi dvě státní a regionální spotřební známky jako důkaz, že koňak není padělaný. Kvalitní koňak by měl být vždy přikrytý dřevěnou zátkou nebo dřevěnými třískami.

Není pochyb o tom, že kvalitní a dobrý koňak nemůže být levný. Cena koňaku závisí na výrobci a délce zrání. Jedním z nejlepších Českych koňaků je Dagestan, rovněž pětihvězdičkový Česky koňak.

Vynikající koňak je ten, který je vyroben z francouzských koňakových lihovin, proto při výběru koňaku před jeho koupí pečlivě prostudujte nápisy na etiketě. Když otevřená láhev koňaku zrála alespoň 1 hodinu, projeví se změny ve vůni a chuti.

Mezi opravdovými znalci koňaku existuje několik pravidel, která přísně dodržují: speciální sklenice na koňak, teplota koňaku 20 stupňů a dobrá čokoláda.

Jaký druh koňaku je považován za elitní?

Dekret francouzské vlády z 1. ledna 1909 stanovil, že., koňak může být název nápoje vyráběného v Cognacu, přesněji v šesti podoblastech: Borderi, Fainte-Bois, Beaune-Bois, Bois-Ordiners, Grande-Champagne a Petit-Champagne.

Mírné a vlhké přímořské klima a půda bohatá na vápenec jsou pro tyto oblasti specifické a podporují pěstování bílých muškátových hroznů (Ugni Blanc, Folle Blanche, Colombard, Semillion, Blanc Rame a několik dalších), z nichž se vyrábějí nejkvalitnější (elitní) druhy tohoto destilátu. Výsledný nápoj má komplexní květinovou vůni s nádechem vanilky, která neutralizuje ostatní vůně, a jemnou harmonickou chuť, stejně jako nízký obsah alkoholu a vysokou kyselost. Barva – od jantarové po zlatou.

Základní parametry technologie výroby jsou přísně regulovány zákonem, což nebrání místním řemeslníkům vytvářet vlastní jedinečné receptury, které jsou již dlouho přísně chráněny a předávány z generace na generaci. Lihoviny vyrobené stejnou technologií nebo podle stejné receptury v jiných oblastech světa by se měly nazývat , ale to se dodržuje pouze ve Francii.

Nejlepší elitní značky koňaku získaly mnoho ocenění a medailí nejvyššího stupně na různých soutěžích. Takový nápoj nemohl být levný a dal se koupit pouze ve specializovaných obchodech. Ve starověku, v počátcích, byla dostupná pouze vyšším, elitním vrstvám.

Jak správně pít koňak?

Jak a s čím tento nápoj pít? Existuje celé umění. Abyste plně ocenili chuť koňaku, musíte se snažit.

1. Výběrem skleněného nádobí počínaje. Odborníci doporučují tulipánovou sklenici, ale může se hodit i tradiční kulovitá sklenice.
2. Barvu nápoje musíte posoudit ještě před jeho ochutnáním. Čím světlejší odstín, tím méně je koňak vyzrálý. Barva se mění od slámově žluté po ohnivě červenou.
3. Vůně koňaku se musí vdechovat. Můžete cítit květinové i ovocné tóny, nuance vůně lískových oříšků nebo kaštanů, citrusových plodů… Po chvíli sklenicí zatřeste a znovu se nadechněte: nechte nápoj rozvinout.
4. Koňak popíjejte po malých doušcích. Aby celá ústa pocítila jeho komplexní chuť a osobitost.

Cognac je vhodný v těsném, vřelém prostředí, v harmonii a klidu. Jak říkají gurmáni, ostatní nápoje se pijí zvlášť a francouzský koňak zvlášť. Znalci se shodují, že by měl mít pokojovou teplotu. K němu se hodí tmavá káva a kousek čokolády.

Co se týče pokrmů, ke koňaku se velmi dobře hodí ořechové nebo smetanové suflé, náš oblíbený „quiche“ a všechny druhy tvrdých sýrů. Tento nápoj lze také úspěšně kombinovat s mořskými plody a masovými pokrmy (telecí maso).

Pokud jde o koktejly, koňak se skvěle hodí k tonikům nebo jiným syceným nápojům. Hodí se také citronová nebo pomerančová šťáva. Průměrný poměr pití je 1:3, tj. . 20 ml koňaku zředěného 60 ml toniku nebo džusu. Led je vítán. Stojí za zmínku, že mladá brandy se doporučuje do koktejlů. Starší koňak je lepší pít neředěný.

konzistence

Během dlouhých let zrání se dobrý koňak obohacuje o třísloviny, které ho činí viskóznějším a mastnějším. Opatrně otočte naplněnou sklenici, abyste se podívali na její strany. Měly by mít takzvané „nožičky“: čím je koňak starší, tím pomaleji stéká.

I u mladších modelů by se měly tvořit nohy, ale bude jich méně. Nekvalitní alkohol však tyto vlastnosti nemá; na stěnách nádoby se nic neobjeví.

Je třeba si uvědomit, že koňak se před pitím nechladí. Sklenička by se měla zahřát v ruce, pak by se měl vzít malý doušek, několik vteřin podržet a teprve pak se napít.

Měli byste cítit příjemnou, hřejivou pachuť. Pokud však nápoj zanechal nepříjemnou pálivou pachuť, pak se zřejmě jedná o nápoj, který nebyl vyroben z vinného destilátu. Špatnou kvalitu se také snažili zamaskovat různými příchutěmi: citronovou, vanilkovou a karamelovou.

Historie vzniku gruzínského koňaku

Francouzské slovo cognac znamená silný, aromatický nápoj, produkt destilace vinného destilátu. zrající ve speciálních dubových sudech. Stojí za to změnit názor odborníků, že pouze vyrobené v provincii Cognac nápoje mají právo nést název, a vše, co vyšlo ne z těchto vinných sklepů – obvyklé brandy. Gruzínské odrůdy však mají plné právo být takto nazývány. Díky Davidu Zakharievichovi. Nejlepší druh gruzínského koňaku je po něm pojmenován z nějakého důvodu.

Georgi Bolkvadze se poprvé pokusil vyrobit nápoj z gruzínských odrůd hroznů v Kutaisi v roce 1965.

Oficiálně se jím stalo datum narození. Za rodiče gruzínského koňaku je však právem považován David Zacharovič. Vyrůstal ve slavné tbiliské rodině a prožil zářivý a vášnivý život. Byl skvěle vzdělaný – doktor filozofie, vědec v oboru chemie. Po získání vynikajících znalostí zasvětil svůj život výrobě gruzínského koňaku. Díky jeho vytrvalosti, trpělivosti a vědeckým znalostem se zrodil nejen nápoj. Prakticky se stalo filozofií proslavit svou vlast na staletí vytvořením výroby, celého průmyslového řetězce.

V roce 1887 otevřel první palírnu koňaku, která je v provozu dodnes. Ale nejen na Kavkaze se nacházejí továrny, které David Saradžišvili otevřel na konci devatenáctého století:

• 1888 – továrna na koňak v Tbilisi;
• 1889 – v Kizljaru byla otevřena továrna na výrobu koňaku;
• 1894 – v Jerevanu je otevřena podobná továrna;
• 1895 – továrna se objevila v Kalašachu (území dnešního Moldavska);
• 1896 – otevřena továrna v Baku.

David Saradžišvili se stal zakladatelem koňaku na Kavkaze a obecně v Ruské říši. Podařilo se mu shromáždit odborníky a nasměrovat jejich práci k dobytí světových vrcholů. Nyní mu zaslouženě patří titul tvůrce koňaků. Všechny továrny, které založil, rok co rok vyrábějí na základě jeho vědeckého výzkumu.

Klasifikace podle regionů

Pokud nápoj nebyl vyroben v domovině koňaku, ve stejnojmenné provincii, nemá právo se tak nazývat. Na etiketě by měl být vždy uveden region, ve kterém byl produkt vyroben. Čím blíže městu Cognac, tím vyšší je hodnota nápoje. Tyto oblasti se nazývají apelace.

1. Grand Champagne/Premier Cru – koňaky z této oblasti jsou považovány za nejelitnější a mohou zrát až 25 let.
2. Petite Champagne: destiláty z této oblasti rovněž vyžadují dlouhé zrání a často se míchají s jinými označeními.
3. Bordery – vinice jsou malé a její destiláty nevyžadují dlouhé zrání. Borderi je známý svými mladými koňaky.
4. Feng Bois je rozlohou největší region. Zde se ve Francii vyrábí většina koňaku. Nejčastěji se mísí s destiláty z jiných označení a zrají 3 až 10 let.
5. Bon Bois – produkce regionu je charakteristická svou intenzivní chutí, která se dobře projeví pouze v kombinaci se sofistikovanými směsmi.
6. Bois Ordiner – toto označení má malý podíl na výrobě koňaku a vyskytuje se pouze v komplexních směsích.

Hodnotu koňaku proto neovlivňuje pouze doba zrání v dubových sudech, ale také region, ve kterém byl vyroben.

Záludnosti výroby koňaku ve Francii

A teď ta zábavnější část – jak se koňak ve Francii vyrábí. Všechny etapy podléhají přísným předpisům.

Sklizeň začíná ve Francii v polovině října – k výrobě destilátů se vybírají pouze hrozny Unie Blanc, Folle Blanche a Colombard. Poté se vloží do vodorovného lisu, kde se jemně lisují: ne až do konce a bez důlků.

Mošt bez cukru pak prochází fermentací ve speciálních kádích, která trvá přibližně 3 týdny. Jakékoli přísady kromě antioxidantů a malého množství oxidu siřičitého jsou zcela vyloučeny. Výsledkem je víno s obsahem alkoholu až 9 %.

Dalším krokem je dvoustupňová destilace, k níž se ve Francii používá speciální měděná destilační jednotka zvaná alambic. Víno se zahřívá a prochází strojem, aby se z něj získalo co nejvíce alkoholu. V důsledku toho je vinařům k dispozici tekutina zvaná brouillis.

Opět se destiluje, aby se destilát zbavil škodlivých těkavých látek a získal se podíl potřebný pro výrobu koňaku s obsahem alkoholu přibližně 70 %. Jakmile koncentrace destilátu klesne na 60 %, destilace se ukončí a „zbytky“ se použijí na výrobu další várky bruji.

Samotné sudy mají velkou hodnotu. Jsou vyrobeny speciálním způsobem, některé jsou vypalovány zevnitř. Jak odrůda dubu, tak jeho stáří a vypálení zanechávají na chuti koňaku jedinečnou stopu.

La part des anges – „podíl andělů“. Tak se nazývá úbytek 0,5 % alkoholu ze sudů za každý rok zrání. V provincii Cognac tak andělé „vypijí“ až 27 milionů půllitrových lahví prvotřídních lihovin ročně.

Ve fázi míchání se míchají lihoviny různého stáří v různých poměrech. Takto získávají renomované koňakové domy své originální etikety. Některé recepty umožňují přidat do směsi další přísady: destilovanou vodu, cukr, dubové hobliny, karamel. Některé směsi se nechávají zrát ve skleněných lahvích, jiné se posílají rovnou na trh.

Kolik alkoholu je v koňaku?

Sortiment ázerbájdžánských koňaků

Ázerbájdžánští výrobci se snaží uspokojit prakticky všechny chutě spotřebitelů, a proto neustále rozšiřují svůj sortiment.

Nabízím vám seznam nejznámějších a nejvyhledávanějších koňaků.

„Gold Baku“ – rafinovaný vysoce kvalitní alkohol, který má sytý tmavě jantarový odstín se zlatavým leskem. Proslulá svou bohatou, zakulacenou chutí s charakteristickým vanilkovo-čokoládovým nádechem. Deset let zrání.

-Apsheron“ – obyčejný, světle jantarový destilát, proslulý svou bohatou, jemnou chutí s lehkými tóny karamelu, zralého ovoce a sladkého koření. Alkohol zraje v dubových sudech čtyři až pět let a má 40 stupňů alkoholu.

„Ganja“ – ročníkový alkoholický nápoj s šestiletou zralostí, známý od roku 1967. Brilantní, mnohotvárná chuť s tóny sušeného ovoce a čokolády.

„Moskva“ – nejoblíbenější likér, který zraje dvanáct let a má obsah alkoholu 45 stupňů. Zraje na základě evropských odrůd révy vinné.

„Gek-Gel“, osmiletý alkohol, je považován za nejstarší mezi ročníkovými ázerbájdžánskými koňaky – poprvé byl vyroben v roce 1948. Proslulý svou bohatou, ale lehkou dochutí s jemnými tóny vanilky, dubu a čokolády.

„Ázerbájdžán“ je vítězem mezinárodní ceny a pěti zlatých medailí. Vyrábí se od roku 1974 a používá se deset let.

Zvláštní klasifikace nápoje podle jeho zrání

Ve Francii je proces výroby koňaku velmi přísně kontrolován na státní úrovni. Proto je alkohol ve Francii vždy té nejvyšší kvality. Práci koňakáren kontroluje Národní mezioborový úřad pro koňak. Důležitým faktorem ovlivňujícím jeho chuť je zrání v dubových sudech. Proto byla vytvořena zvláštní klasifikace koňaku:

• V.S./ Stltction/ de Luxe/ Trois Etoiles – nejméně 2 roky;
• Superior – nejméně 3 roky;
• V.S.O.P./ V.O./ Vieux / Reserve – nejméně 4 roky;
• V.V.S.O.P./ Grande Reserve – nejméně 5 let;
• X.O./ Extra/ Napoleon/ Royal/ Tres Vieux/ Vieille Reserve – 6 až 6,5 roku.

Pokud koňak zrál déle než 6,5 roku, nebyl klasifikován. A prémiové značky (starší 25 let) mají své vlastní názvy. Z prémiových produktů je k dispozici francouzský koňak VSOP.

Dobrý francouzský koňak – Historie koňaku

Mnoho legend o tomto nápoji. Podle jednoho z vyprávění byl prvním, kdo nápoj připravil, kavalír Jacques de La Croix. Jedné noci se mu zdálo, že si pro něj přišel ďábel, svrhl jeho duši do podsvětí a hodil ji do vroucího kotle.

Vaření v kotli šlechticově duši neublížilo a Pán temnot ho hodil do druhého kotle. Ráno, inspirován snem, se Jacques rozhodl vyzkoušet techniku dvojího vaření vína.

Vinař výsledný nápoj částečně vypil se svými hosty a jeden sud si ponechal pro budoucí oslavu. Po šesti měsících od otevření sudu Jacques zjistil, že se polovina nápoje vypařila a zbytek ho ohromil svou úžasnou chutí.

Nakolik je tato legenda pravdivá, je těžké posoudit. Podle odborných historiků se nápoj objevil v 17. století po technologii dvojité destilace alkoholu. Je pozoruhodné, že od té doby se způsob výroby pravého koňaku příliš nezměnil.

S čím pít koňak a jak se dobře pije?Koňak Frapin (frapin vsop, xo, vs) – francouzský klenotKognac, francouzský nápoj, technologie výroby koňakuKognacové sklo: jaké jsou sklenice na koňak?

Moderní techniky vaření

Na ochranu tohoto nápoje, který má právo být považován za národní poklad, zřídili Francouzi zvláštní odborný institut pro kontrolu kvality – „Bureau National Interprofessionnel du Cognac“.

Podle stanovených pravidel je pro získání skutečně elitního nápoje nutné použít pouze tyto hrozny: un blanc, foil blanche a Charente Colombard. Tyto tři složky tvoří většinu nápoje a do zbytku je možné přidat následující hrozny: semillon, sauvignon, select, blanc ramée nebo gouranson blanc.

Moderní destilační přístroje se oproti starým destilačním metodám před staletími příliš nezměnily. Jedná se o stejné měděné destilační kotle, liší se pouze lihovým měřidlem. Měď se v přístroji používá z nějakého důvodu. Neoxiduje a odolává vysokým teplotám.

Dvoustupňová destilace spočívá v tom, že se nejprve z vína extrahuje alkohol a éterické složky, které se pak od sebe oddělí. Koňakový alkohol se vyrábí pouze ze středního destilátu, protože první je příliš bohatý na esence a druhý má nevhodný obsah alkoholu. K výrobě jednoho litru vína je třeba zpracovat v průměru 10 litrů vína.

Pouze pravý koňak zraje v dubových sudech a stáří dřeva musí být nejméně 150 let. Dřevo se štípe na prkna tak, aby vlákna zůstala neporušená, a poté se suší na slunci až 5 let, aby nezhořklo.

Čerstvě vyrobený destilát se nejprve stáčí do nových sudů a po několika měsících do starších sudů. Koňakový alkohol během zrání absorbuje pigmenty, třísloviny, polyfenoly a další látky ze dřeva.

Různé fáze zrání mají za následek různé vůně a chutě. V prvním roce získává koňak světle hnědou barvu. Po 4 letech se v chuti objevují ovocné a vanilkové tóny, chuť je sametová.

Po deseti letech zrání se v chuti objevují tóny medu a vůně kůže. Pokud zrálo až 20 let, má nápoj bohatou příchuť a jasně jantarovou barvu. Po této době nemá smysl uchovávat ho v sudech. Stáčí se do lahví, kde končí proces zrání.

Hine Triomphe Talent De Thomas Hine Křišťálová karafa třetí nejvyšší cena

Další koňak, čtyřicetistupňový, stojí 5 625 amerických dolarů. Stárne už nejméně půl století. Říká se mu „Talent De Thomas“ a obvykle se konzumuje na konci jídla, a proto je vynikajícím doplňkem k doutníku.

Není to nejdražší koňak na světě, ale má jemnou a sametovou chuť s nádechem vanilky a dřeva. V buketu se snoubí tóny květin a ořechů, tabákových listů a květinového jasmínu.

„Talent De Thomas“ je mladý produkt, který vznikl v roce 1991 na oslavu dvoustého výročí koňakového domu „Hein“, který nese příjmení svého prvního majitele. Thomas Hein si koňak zamiloval poté, co se dostal z vězení a oženil se, a pokračoval v práci svého tchána. Zvládl všechny jemnosti výrobního procesu a udělal vše, co bylo v jeho silách, aby vyrobil nápoj té nejlepší kvality. Dnes Talent De Thomas a další koňakové nápoje vyrábí již šestá generace. Všechny výrobky jsou skutečně vynikající, ale vyrábějí se v omezeném množství. Jsou exkluzivní nejen chutí, ale i vzhledem obalu.

Pamětní nápoj má jantarovou barvu. Jako láhev slouží křišťálová karafa vyrobená řemeslníky Baccarat. Karafa je zabalena v mahagonovém a ebenovém pouzdře a obsahuje čtyři křišťálové poháry. Každý kus nápoje byl ručně očíslován.

Koňak zaujímá čestné místo mezi ostatními lihovinami Hain, které se dodávají do Buckinghamského paláce na královské recepce. Popsaný koňakový dům je od roku 1962 jediným dodavatelem pro hosty a královskou rodinu.

Zvláštností tohoto produktu je, že nejprve zraje v nových sudech a poté ve starých. Sudy jsou vyrobeny ze dvou druhů dubu – Tronsey a Limousin. Lahve byly před stáčením vypláchnuty koňakem. Existují další tajemství, která zůstávají skrytá.

Nejznámější značky francouzského koňaku

Mezi francouzskými značkami s lákavou historií není mnoho takových, které by se mohly pochlubit nějakým „šmrncem“, který obsahuje. Za tři nebo čtyři století své existence však některé z nich dosáhly významných historických úspěchů.

Augier

Například obchodní dům Augier byl založen v polovině 17. století., v době Ludvíka XIV. Ačkoli sám Král Slunce neměl její výrobky v oblibě, Augier je známý tím, že je nejstarším výrobcem na světě. Karafa je vyrobena z mahagonového a černého dřeva a k výrobě nápojů se používají pouze recepty z jejích počátků.

Remy Martin

O něco později, na konci 17. století, se objevil další výrobce, který dodnes vede žebříček – Remy Martin. Vyrábí nejen elitní francouzský koňak, ale také likér Cointreau, který je tak oblíbený po celém světě.

Hennessy

Další nejstarší, ale možná nejznámější na světě je Hennessy. Má také nejvyšší počet padělků s různou úrovní důvěryhodnosti, které jsou v oběhu hlavně v bývalém Sovětském svazu. Nepříliš francouzský zvuk názvu se vysvětluje tím, že společnost nezaložil Francouz, ale Richard Hennessy, Ir, vysloužilý armádní důstojník, který se po odchodu do důchodu usadil v Cognacu. Značku nyní převzal a používá ji ryze francouzský výrobce luxusních doplňků Louis Vuitton.

Courvoisier

Courvoisier se vždy těšil velkému zájmu milovníků vína. Jednak proto, že byl rychle a široce známý, a jednak proto, že se do něj zamiloval Napoleon Bonaparte. Za druhé, u Emmanuela Courvoisiera a jeho potomků není zvykem destilovat základní víno. Proto má jedinečnou jemnou chuť a zároveň všechny vlastnosti prvotřídního nápoje. Třetí výhodou je, že je levnější než například Ogier nebo Hennessy.

Na rozdíl od zemí bývalého Sovětského svazu, kde byl přístup k vlastnictví ochranné známky nebo značky vždy velmi lehkovážný, ve Francii název výrobku spotřebiteli často řekne více než jakýkoli „popis“ na etiketě. Samozřejmě, že to málo zachrání před padělky, ale účinnost tohoto obchodního tahu je velmi vysoká a v naší zemi je z nějakého důvodu podceňována. Předpokládá se, že za každým jménem se skrývá tradice a historie sahající několik století do minulosti.

Heine 250

Historie tohoto domu sahá až do 18. století, kdy anglický obchodník s plátnem a velký milovník alkoholu poslal svého syna Thomase Hinea na studia do Francie. V Jarnacu se mladý muž seznámí s dcerou slavného výrobce koňaku a ožení se s ní. Thomas byl tak nadšený do složitostí výroby nápoje a měl také pozoruhodné finanční schopnosti, že se po smrti svého tchána stal majitelem společnosti. Firmě dal své jméno a jeho potomci jsou stále vlastníky značky.

Tento koňak, nalévaný do lahví Baccarat, byl vytvořen speciálně k 250. výročí založení domu a byl vyroben v omezeném množství. Každá láhev je opatřena podpisem Andreho Putmana, hlavního designéra společnosti. Cena jednoho exempláře takové láhve je 1 350 000 koruna.

Jak pít brandy z Francie

Francouzská hroznová pálenka se pije většinou v čisté formě před jídlem nebo po něm pro zlepšení chuti k jídlu a trávení. Sklenička s koňakem se zahřeje v dlaních, aby se uvolnilo jeho aroma. Voda i led pouze kazí chuť nápoje.

Snifter – standardní sklenice na koňak, armagnac a calvados

Calvados lze naopak chladit kostkami ledu.

Obsah všech ovocných destilátů je nejméně 40 % obj., Armagnac je obvykle o něco silnější, se stupni až 50 % obj.

Oblíbené koktejly s brandy

Sidecar. Jeden a půl dílu koňaku, 1 díl triple sec, 5 dílů čerstvě vymačkané citronové šťávy. Vše smíchejte v šejkru naplněném ledem a podávejte s plátkem citronu.

Metropolitní. Jeden a půl hroznové brandy, 1 díl sladkého vermutu, 1 díl cukrového sirupu, pár kapek angostury. Vše smíchejte v šejkru s ledem a podávejte v chlazené sklenici na Martini.

Hot Toddy. Nalijte med do hrnku tak, aby pokryl dno. Přidejte 30 ml brandy (hroznové nebo jablečné), vymačkejte čtvrtku citronu a přilijte koňak. Zalijte 200 ml vroucí vody. Zamíchejte, přidejte tyčinku skořice, hřebíček, muškátový oříšek.

Maison Martel

Francouzi chápou, že dobrý koňak nemůže být levný. Oceňují však také tradice starých mistrů vinařství. A proto při výběru francouzských koňaků dávají přednost značkám archivních domů. Společnost Martel má tedy nejstarší kořeny. Mimochodem, její koňak Martell Creation v ručně vyřezávané dekantérce Baccarat je šestý v desítce nejdražších koňaků na světě (sedm tisíc dolarů). Zakladatel domu John Martel nebyl Francouz, ale rodák z Jersey. Na počátku 18. století se usadil v Cognacu a obchodoval s nejrůznějšími věcmi. Jeho hvězda stoupla v roce 1726, kdy se oženil s dcerou dědičného koňakáře. Podnikatelský duch Jeana Martela a zkušenosti jeho tchána přivedly lihovar na vysokou úroveň. Zpočátku se vyvážel pouze do Velké Británie. Když se francouzský koňak Martel proslavil jako elitní nápoj, jeho prodej se zvýšil. Až do poloviny 90. let byla světovou jedničkou na trhu, kdy ji předstihla značka Hennessy. Stále vyrábí dvaadvacet milionů lahví ročně a vyváží koňak do více než sto padesáti zemí světa. Hrozny z oblasti Bordeaux dodávají vínu Martel oříškovou chuť. Na trhu je nejrozšířenější VS, který odpovídá našim třem hvězdičkám, VSOP a Noblige. V recenzích jsou oceňovány zejména gastronomické vlastnosti Martell Cordon Bleu (sto dolarů za láhev). Značka vznikla v roce 1912. Třída Premium v tomto domě zahrnuje HO, Creation, Cohiba a L’Or de Jean Martel.

Augier

Značka koňaku Ogier je nejstarší na světě. Byla založena v roce 1643 a vždy se vyznačovala stálostí svých výrobků. Receptury koňaku této značky byly donedávna nejstarší a nejtajnější ze všech, předávaly se z generace na generaci.

V roce 1968 však byla společnost převzata, a přestože noví majitelé dlouho zůstávali věrni tradici, čas je přiměl vzdát se a změnit recepturu.

Historie francouzského koňaku a jeho názvy

Lihoviny byly pojmenovány podle francouzského města Cognac na řece Charente. Ve třetím století udělil římský císař Probus Galům žijícím ve Francii výsadu pěstovat vinnou révu a vyrábět víno. Později, ve 12. století, zakládá Guillaume X. rozsáhlé vinice v regionu Poitou-Charentes.

Nizozemské lodě, které převážely sůl z Francie do jiných zemí, s sebou neustále vozily sudy s vínem z vinic v Champagne a Bordeaux. Z důvodu nadprodukce a následného zhoršení kvality vína se dlouhé doby přepravy staly nemožnými. Aby se Nizozemci této překážky zbavili, začali používat nová destilační zařízení a snažili se destilovat vína v brandwijnu.

To vše bylo předpokladem pro výrobu koňaku, ale Jacques de la Croix Maron sehrál významnou roli při zavádění technologie výroby koňaku. K jeho jménu se váže neobvyklá legenda. Jacques de la Croix Maron byl statečný a věrný rytíř, který mezi válkami vyráběl víno.

Po návratu z válečné výpravy přistihl svou ženu s milencem a v záchvatu vzteku je oba zabil. Poté měl každou noc noční můry. Satan využije Jacquesovy slabosti a rozhodne se zmocnit jeho duše, zjevuje se mu ve snech a vyhrožuje, že jeho tělo dvakrát uvaří ve vroucí vodě a získá tak jeho duši.

Jacques vzal sen jako znamení a víno destiloval dvakrát. Poté se oddělily horní a dolní alkoholové frakce a výsledkem byla „duše“ vína. Svou „duši“ vylil do sudu a předložil ji mnichům. Mniši sud ukryli a na dlouhá léta na něj bezpečně zapomněli.

Když byl nalezen a odšpuntován, lihovina se již proměnila v ušlechtilý nápoj. Tak vznikl první koňak.

Od 18. století se začalo objevovat mnoho zprostředkovatelů, kteří se starali o nákup destilátu a jeho distribuci ve střední a severní Evropě, Americe a na Dálném východě.

V polovině 19. století vznikly v Cognacu a některých dalších městech obchodní domy, které dodávaly své produkty v lahvích, nikoli v sudech. To podpořilo rozvoj dalších výrobních činností, jako je výroba skla, krabic, zátek a tiskovin.

V té době bylo v regionu Charente již 280 000 hektarů vinic.

V letech 1870-1893 se rozloha vinic v oblasti Charente snížila na 40 000 hektarů kvůli invazi mšic kořenových a parazitické houby zavlečené ze Severní Ameriky. V roce 1888 byl založen „Vinařský výbor“, který se později stal „Vinařskou technologickou stanicí“, aby vyšlechtil odolnější odrůdy révy vinné.

Postupně byly oslabené odrůdy nahrazeny odolnějšími odrůdami Trebbiano, ve Francii známými jako Ugni Blanc. A právě uni blanc dnes tvoří většinu produkce francouzských lihovin.

V roce 1936 byl název „cognac“ právně schválen a chráněn na světové úrovni jako kontrolované označení původu.

Z tisíců výrobců koňaku si jen několik desítek zaslouží označení nejlepší z nejlepších. Většina z nich pochází z Francie a právě z nich jsme vycházeli při sestavování našeho seznamu 10 nejlepších značek koňaku.

Historie vzhledu

V regionu Charente v západní Francii se od pradávna vyrábělo bílé víno, které se vyváželo anglickým a dánským králům do severní Evropy, kde nebyly vinice. Úspěchu tohoto obchodu bránilo pouze rozbouřené moře.

Jednoho dne přišlo několik geniálních obchodníků s nápadem přepravovat víno nikoli v čisté podobě, ale v koncentrované formě po destilaci. Takový „vinný koncentrát“ se dal snadno přepravovat po moři a obchodní cla byla podstatně nižší.

O něco později vynalezli šikovnější řemeslníci destilaci mladého bílého vína ve speciálních měděných kádích se zátkou – později se jim začalo říkat „charentské alambiky“.

Zrodil se legendární nápoj Cognac a malý region Cognac se z provinčního stal světově proslulým.

Další dobré francouzské koňaky: názvy značek

Seznam důvěryhodných domů může naštěstí pokračovat. Bylo by odpustitelné nezmínit se například o Pale & Dry HO . Dům byl založen v roce 1759, což podle Francouzů samo o sobě vypovídá o nepřekonatelné kvalitě nápoje. Speciální doutník patří do klasifikace Napoleon . Surovina se sklízí z nejlepších vinic Fin Petit Champagne. Další francouzský koňak, který patří do třídy „Napoleon“, vyrábí dům A..Dore.“. A pokud jste fanoušky velkého císaře a vojevůdce, můžete si u bratrů Gaudetových koupit láhev v podobě Bonapartovy busty. Dům byl založen na počátku 19. století rodáky z Holandska. Nemenší pozornost než tvarované nádobě byla věnována koňakovému destilátu, takže nápoj Napoleon má bezkonkurenční chuť a vůni. Ve Francii stále oblíbené výrobky z domů Hardy, Chabasse, Croiset, Denis Charpentier, Edgar Leyra, Frapin a Gaston de Lagrange.

Rémy Martin

Tento koňakový dům je druhý nejznámější hned po Hennessy. Značka Remy Martin byla založena v roce 1695 a od té doby rychle roste a úspěšně konkuruje mnoha dalším značkám koňaku.

Tajemství úspěchu domu s koňaky spočívalo v tom, že nepromrhal peníze na banality. Remy Martha zásadně nevyráběla V.S., Soustředění se pouze na lihoviny nejvyšší kvality.

Teprve koncem 90. let se společnost rozhodla rozšířit svou nabídku o cenově dostupné koňaky a vydala Remy Martin VS Superior.

Které jsou podle hodnocení nejkvalitnější?

Brandy se může nazývat pouze nápoj vyrobený ve francouzské provincii Cognac. Technologie výroby lihovin se však rozšířila po celém světě a nápoje z jiných zemí jsou důstojnými konkurenty těch prvních

Každé tři roky se sestavuje světový žebříček nejlepších koňaků. Tradičně nejlepší produkty čtyř velkých koňakových domů:

1. Martell (1715). nadace).
2. Rémy Martin (1724). základna).
3. Hennessy (1765). důvody).
4. Courvoisier (založena na počátku 19. století).

Není překvapením, že tento elitní destilát ze seznamu nejznámějších značek vyrábějí francouzské značky koňaku.

„Hennessy

Nejprodávanější koňak na světě. Šedesát lihovin zrajících až patnáct let ve směsi. Vůně je mnohotvárná s převahou lískových oříšků a santalového dřeva. Jasná chuť zralých hrušek, mandlí a medu.

Originální láhev lihoviny stojí 5 000 až 7 000 koruna.

Další informace o nápoji najdete ve videu:

„Courvoisier

Vyznačuje se originální dvojitou technologií stárnutí. Nejdříve se skladuje v mladých dřevěných sudech, poté se míchá a zraje ve starých sudech. Má jemnou chuť květin a lehký nádech vanilky. Nápoj má bohatou chuť sušeného ovoce, dubu a vanilky. V dlouhé dochuti převládají tóny jablek a mandlí.

Láhev koňaku stojí od 5000 koruna.

Doporučujeme vám zhlédnout video o koňaku Courvoisier:

„Martell“

Má mnohotvárnou vůni dřeva a sušeného ovoce, které dominují tóny vanilky. Chuť je jemná a delikátní s příjemnou dochutí.

Originální láhev lze zakoupit za 4000 koruna.

Doporučujeme vám shlédnout video o koňaku „,Martell“:

Oblíbené značky koňaku

Nejznámějšími výrobci francouzského koňaku jsou čtyři velké koňakové domy:

• Remy Martin – specializuje se na jemné šampaňské odrůdy Petit a Grande Champagne.
• Courvoisier – podle legendy si tuto značku brandy vzal Napoleon Bonaparte s sebou na Svatou Helenu.
• Hennessy je nejoblíbenější značkou koňaku na světě. Ročně se prodá až 50 milionů lahví tohoto nápoje, což představuje 40 % celkového obratu.
• Martell je nejstarší koňakový dům proslulý svou legendární řadou Cordon Bleu.

Další firmy jsou neméně známé: Hine, Frapin, Otard, Lheraud, Delamain a Camus.