Koňak: 15 ze 47 značek má alkohol jiného než octového původu

Přihlaste se k odběru naší komunity VK!

Alkoholické nápoje jsou široce zastoupeny na pultech mnoha obchodů, od jednoduchých obchodů s potravinami až po velké řetězce hypermarketů, ale existují i specializované provozovny, kde jsou prezentovány poměrně drahé produkty. Sortiment obvazů může nepřipraveného kupujícího dostat do vážných potíží, zejména proto, že se prodává mnoho padělaných výrobků. Samozřejmě, že nikdo nedovolí vyzkoušet nápoj, když si ho koupíte, takže jsme se snažili shromáždit v našem článku nejspolehlivější doporučení týkající se nákupu koňaku, takže by bylo příjemné pít a nestydět se ho dát jako dárek. Začínáme pravidly pro výběr tohoto alkoholu a pokračujeme přehledem nejkvalitnějších značek. Pokračujme!

Extra 15% sleva na ekologické produkty Mepsi pro domácnost do 26. března s promo kódem OZONHBP235 pro položky z této stránky! Akce může být předčasně ukončena.

PŘEHLED PRODUKTŮ

Studie fanoušků lihovin zkoumala 47 značek koňaku. Veškeré zkoumané zboží bylo vyrobeno na základě tříletého koňakového destilátu. U výrobků bylo zkoumáno 25 parametrů kvality a bezpečnosti. Většina výrobků je ruského původu, včetně výrobků Z Prahy a Prahaské oblasti (7), Petrohradu (1), Nižegorodské oblasti (1), Kaliningradské oblasti (1), Krasnodarského kraje (2), Permského kraje (1), Stavropolského kraje (6), Penzy (1), Dagestánu (5), Krymu (5), Severní Osetie (1) a Tatarstánu (1); ale jsou zde i zahraniční výrobky z Francie (5), Arménie (6), Moldavska (1) a Gruzie (1). Cena výrobků se pohybovala od 371 do 1659 koruna za 0,5 litru.

Pět značek nápojů se ukázalo jako kvalitnější. Splňují nejen požadavky na kvalitu a bezpečnost podle platných předpisů, ale také požadavky pokročilého standardu Roskathestvo.

Většina kvalitního zboží byly nápoje vyráběné ve Francii (Hennessy, Courvoisier, Martell, Remy Martin) a jeden v Rusku (). Zboží vyrobené v Rusku si může nárokovat Česká republikau značku kvality.

Umělá aromata byla nalezena ve výrobcích pěti značek. Tedy nápoje z ochranných známek „Three stars“ (Joint-Stock Company Vino-Cognac Factory „Rus'“); „KD“ (Cognac Factory Ltd); „Belaya Gvardiya“; „3 star“; „3 star“; „KD“ (Cognac Factory Ltd). Odessa“ (Rodnik & Co Ltd); „Tri Zvezdochki“ (Wine and Cognac Plant Ltd) nejsou koňaky.

Kromě toho byl v koňacích 15 značek zjištěn alkohol nevinařského původu.

RUSKÁ NORMA SYSTÉMU KVALITY

Ruská norma systému jakosti spojila stávající GOST pro koňak (GOST 31732-2014 a GOST R 51618-2009), požadavky 021/2011 a 029/2012 a stanovila následující zvýšené požadavky pro potenciální příjemce ruské značky jakosti:

Hmotnostní koncentrace fenolických a furanových sloučenin (poměr aldehyd/vanilin) – nejméně 1,8.

Obsah tříslovin – 0,14-1,7 g/dm3.

Obsah tanidů – nejméně 0,08 g/dm3.

Poměry izotopů uhlíku, kyslíku a vodíku: δ13C, ‰, (-26,0…-29,0) ±0,25; δ18O, ‰, přes 10; δD, ‰, (-200…-240) ±1,4.

Norma Roskatchestvo rovněž stanoví pro koňaky degustační známku alespoň „výborný“.

Požadovaná úroveň lokalizace výroby pro udělení ruské značky kvality je nejméně 70 % nákladů na zboží.

Martell

Maison Martell původně založil Jean Martel, který byl přistěhovalcem z ostrova Jersey a přišel do Francie. V roce 1715, po otevření malé firmy, se musel zabývat drobnými nesmysly, a to nebylo dobré období v jeho životě po několik následujících let.

V roce 1716 se Jean oženil s dcerou významného obchodníka s koňakem. To bylo východiskem k přeorientování jeho společnosti z běžného obchodu na obchod a v budoucnu na přímou výrobu lihovin.

Společnost Martell je jedním z nejstarších výrobců koňaku. Od 19. do 20. století byla společnost lídrem mezi firmami vyrábějícími koňakové lihoviny. Od poloviny 90. let 20. století však musely novější domy, jako jsou Rémy Martin a Hennessy, ustoupit z prvenství.

V současné době se rodu Martelů daří docela dobře. Každý rok vyprodukuje 22 milionů. Lahve elitních koňaků, které se vyvážejí do 150 zemí světa.

Součástí domu Martel je několik dalších značek, které prodávají stejné prvotřídní koňakové produkty.

Další informace najdete na oficiálních stránkách společnosti Martell.

CO JE COGNAC?

Ve spolkovém zákoně ze dne 22.11.1995 № 171-FZ „O státní regulaci výroby a obratu etylalkoholu, alkoholických výrobků a výrobků obsahujících alkohol a o omezení spotřeby (pití) alkoholických nápojů“ definuje koňak: lihoviny
s obsahem ethanolu nejméně 40 % objemu konečného výrobku (s výjimkou koňaku s chráněným zeměpisným označením, koňaku s chráněným označením původu a sběrového koňaku),
které se vyrábějí z destilátů brandy
, získaný frakční destilací (destilací) vinného materiálu vyrobeného z vinných hroznů,
a zrálo v dubových sudech
nebo dubové nedopalky nebo v kontaktu s dubovým dřevem
po dobu nejméně tří let
.

Chráněné zeměpisné označení Cognac, Chráněné označení původu Cognac, Sběratelský koňak musí mít obsah ethanolu nejméně 37,5 % objemu konečného výrobku. Koňakový destilát, který zraje déle než pět let, zraje v dubových sudech nebo dubových kádích. koňak, který je starší než pět let, se vyrábí z koňakových destilátů, které prošly celým destilačním cyklem.

Mezistátní norma* také jasně definuje koňak. Koňak – vinné výrobky s objemovým podílem ethanolu nejméně 40 %, vyrobené z koňakových destilátů získaných destilací vinného materiálu vyrobeného pro výrobu koňaku z hroznů druhu Vitis vinifera a zrající v kontaktu s dubovým dřevem po dobu nejméně tří let. * GOST 31732-2014 „Koňak. Obecné specifikace“.

Koňak s dobou zrání 3-5 let může zrát v dubových sudech nebo dubových pryčnách a také v tancích (smaltovaných nebo z nerezové oceli) s dubovými sudovými nýty. U vyzrálejších koňaků GOST stanoví zrání destilátu pouze v dubových sudech nebo dubových pryčnách. Žádná smaltovaná nádoba!

Znaky pravého koňaku jsou tedy destilát z brandy, dub, čas a síla 40 % a více.

Vintage a Millesime

Koňak 25-60 let – zvláštní chlouba každého koňakového domu. Na etiketě takového špičkového nápoje může být místo jeho stáří uvedeno jeho vlastní jméno, např. Delamain Reserve de la Famile, Hine Family Reserve, Remi Martin Louis XIII.

Pro nekultivované koňaky vyrobené z hroznů stejného ročníku existuje název „vintage“ nebo „millesim“. V dnešní době se s takovým koňakem setkáte jen velmi zřídka, ačkoli před rokem 1962 vyráběly tento druh koňaku téměř všechny koňakárny.

Ročníky koňaku mají vlastní klasifikaci:

• velmi dobré: 1899, 1929, 1937, 1939, 1946, 1947, 1948, 1957, 1964
• Dobrý: 1878, 1887, 1893, 1896, 1898, 1924, 1928, 1940, 1941, 1942, 1943, 1950, 1952, 1954, 1958, 1961, 1962, 1967
• Ne tak dobré: 1938,1944, 1951, 1953, 1955, 1956
• špatné:1934, 1936, 1945, 1949, 1959, 1960, 1963, 1965, 1966, 1968, 1972

KOŇAK NEBO KOŇAK?

Náš odborník – doktor technických věd, náměstek generálního ředitele pro vědu společnosti Rosspirtprom (v nedávné minulosti profesor katedry technologie kvašení a výroby vína na Lomonosovově Prahaské státní univerzitě technologie a řízení). . . Razumovsky) Alla Danilovtseva
vysvětluje:

– Cognac je zeměpisné označení brandy z hroznů. V Rusku je koňak druh vinařského produktu. Používání slova „koňak“ pro označení tohoto druhu brandy v Ruské federaci není v rozporu s Dohodou o obchodních aspektech práv k duševnímu vlastnictví (TRIPS/TRIPS), uzavřenou v Marrákeši dne 15. dubna 1994, ani s evropskými právními předpisy (nařízení Rady (ES) č. 479/2008 ze dne 29. dubna 2008 o společné organizaci trhu s vínem). Technologie „koňaku“ a koňaku jsou podobné, ale můžeme používat jiné odrůdy hroznů, které rostou v jiných půdních a klimatických podmínkách, ke zrání se používá jiné dubové dřevo.

Sedm apelací ve Francii, kde se vyrábí koňak:

1. Cognac, název, který může na svou etiketu uvést každý oficiální výrobce koňaku v regionu.
2. Grande Champagne nebo Grande Fine Champagne.
3. Petite Champagne nebo Fine Petite Champagne.
4. Borderies.
5. Fins Bois.
6. Bons Bois.
7. Bois Ordeiner (Bois Ordeiner)

Cognac V.S.O.P.dešifrování

Oficiálně podle BNIC (National Interprofessional Cognac Bureau), V.S.O.P. Old Pale Cognac, což je zkratka pro Very Superior Old Pale. Přesto je často popisován jako velmi zvláštní starý bledý.

Koňak VSOP je druh koňaku, u kterého nejmladší brandy zraje v sudech nejméně čtyři roky. Často však může být stáří koňaků v kategorii VSOP ještě vyšší. Když se do směsi přidá čtyřletá eau-de-vie, automaticky se z ní stane V.S.O.P. S koňakem – i když je jakákoli jiná složka mnohem starší.

Původ označení V.S.O.P. pochází z nařízení britského královského dvora z roku 1817. Potřebovali to, čemu se tehdy říkalo Cognac Pale. Jinými slovy brandy, která není doslazována a přibarvována přidáním cukru a karamelu. V té době bylo používání těchto přísad velmi rozšířené. A tak se zrodil tento termín.

Další označení pro VSOP jsou „Reserve“ nebo jednoduše „Old“.

Odkaz: co je BNIC (Bureau National Interprofessionnel du Cognac)

Národní mezioborová koňaková kancelář. Jedná se o instituci, která vznikla právě v kontextu přísného právního systému týkajícího se výroby koňaku, o němž jsme psali výše.

Organizace integruje jak celou výrobu, tak i její služby.

SKUTEČNÉ NEBO NE?

Hlavním problémem koňakového průmyslu je, že pod rouškou koňaku se může skrývat padělání. Výrobce nepřebírá destilát z vinných hroznů, ale například etanol – obilný líh nebo etanol získaný z jiných potravinářských surovin – a také nepotravinářské alkoholy – průmyslové nebo syntetické. Nalévá se do nádrže s dubovým nýtem. Aby se nemuselo čekat tři roky, urychlí se proces extrakce zahříváním. Přibarví ji na správnou sytou barvu, nalije do krásných lahví s nápisem „Cognac“ a voilá – náhražka je připravena k prodeji! To vše ovlivňuje nejen vůni a chuť nápoje, ale také jeho bezpečnost.
Jaké další metody falšování by mohly být možné, říká Alla Danilovtseva

:

– Bezohlední výrobci falšují koňak, aby ho zlevnili. Falšování může být velmi hrubé, pokud je koňak maskován jako alkoholický nápoj nebo lihovina. Nejčastěji dochází k ředění koňakového destilátu nebo k úplné náhradě koňakového destilátu etylalkoholem z potravinářských surovin s přídavkem aromatických nebo chuťových látek; k náhradě koňakového destilátu hroznovým destilátem, získaným z hroznových výlisků, a také k náhradě stařeného koňakového destilátu destilátem nižšího stáří (např. desetiletý destilát je nahrazen destilátem mnohem nižšího stáří).

Za účelem odhalení falšování zkoumali odborníci z Roskachestva vzorky na přítomnost syntetických barviv a aromatických látek a také zkoumali poměr izotopů uhlíku, kyslíku a vodíku.
Izotopová analýza ukazuje, z jaké suroviny se ethanol/etanol získává. Izotopové charakteristiky vzorku se porovnávají s kontrolními vzorky charakteristickými pro ethanol získaný z hroznů. Podle míry shody nebo odchylky lze usuzovat na původ ethanolu ve zkoumaném vzorku.

Určité výkyvy jsou přípustné; určité rozmezí, tzv. izotopový koridor.

Pokud vzorek spadá do tohoto koridoru, jedná se o vzorek z hroznů, nikoli z obilí, brambor nebo syntetického lihu. Pokud se izotopové charakteristiky neshodují s referenčními, nejsou v izotopovém koridoru – znamená to, že destilát není hroznového původu.

Trojitá kontrola

Existují dvě techniky zjišťování falšování:

1. Měření poměrů izotopů uhlíku v molekule etanolu (vyvinuto na žádost Rosalkolregulirovanie v roce 2012).
2. Měření poměru izotopů uhlíku, kyslíku a vodíku v molekule ethanolu (vyvinuto VNIIBiVP, FR.1.31.2016.24962), což umožňuje spolehlivěji potvrdit povahu původu ethanolu .

Aby se zajistila spolehlivost výsledků a předešlo se chybám, testovali odborníci z Roskachestva koňak podle tří hlavních izotopů charakteristických pro etylalkohol získaný z hroznů. V GOST „Cognac. Obecné technické podmínky“ zatím nebyly zahrnuty, ale předpokládá se, že budou zahrnuty pro účely identifikace a vnitrostátní kontroly.

Lze izotopové metodě věřit??

Použitá izotopová metodika byla ověřena a uvedena ve Federálním informačním fondu pro jednotnost měření (FR.1.31.2016.24962), se používá například při kontrole kvality alkoholu dováženého ze zahraničí. Výsledky jsou spolehlivé a důvěryhodné.

Pokud izotopové poměry atomů v molekule etanolu nespadají do požadovaného rozmezí, pak tento koňak není vyroben z hroznů, a proto porušuje požadavky federálního zákona č. 171-FZ, mezistátních a národních norem a je padělaný.

Zde se však setkáváme s některými nuancemi v právních předpisech. Metody měření izotopových poměrů pro určení povahy etylalkoholu jsou relativně nové a nejsou zahrnuty v mezistátních a národních normách. Kromě toho nejsou v GOST pro koňaky (v části „Technické požadavky“) uvedeny normativní hodnoty izotopové analýzy.

Proto nejsou pro kontrolu výroby povinné

v podniku u každé vyrobené šarže výrobků.

Pro účely státní kontroly

Federální úřad pro regulaci trhu s alkoholem používá tuto techniku ke zjišťování pravosti koňaků. Koneckonců nápoje obsahující nevinolenoidní líh nelze nazývat koňakem, jak to vyžaduje federální zákon 171-FZ a normy. Koňak se vyrábí pouze z koňakového destilátu, žádný jiný alkohol v koňaku být nemůže!

Alkoholické koktejly s koňakem

Koňak je poměrně oblíbenou ingrediencí pro přípravu nejrůznějších koktejlů. Koktejly z koňaku získávají na oblibě od poloviny 20. století. Zpočátku se koňak jednoduše ředil vodou, brzy se však koňakové koktejly stávaly stále složitějšími.

Koktejl z koňaku a šampaňského: „Koktejl z anglického šampaňského“

koktejl je poměrně oblíbený a slavný. Její charakteristickou vlastností je, že každá ingredience zvýrazňuje chuť té předchozí a nepřebíjí ji. K přípravě koktejlu z koňaku a šampaňského budeme potřebovat:

• šampaňské – 100 ml
• koňak – 20 ml
• Třtinový cukr – 1 cm3
• hořká angostura – pár kapek

nasypte třtinový cukr do sklenice na šampaňské. Pokud ji nemáte, postačí vám obyčejná bílá. Na cukr se pak kápne trochu hořké tinktury a poté se musí počkat, až cukr hořkou tinkturu vstřebá. Pak přidejte koňak a šampaňské a případně ozdobte plátkem pomeranče nebo citronové kůry.

Koňakový koktejl „Coarnado“

K přípravě našeho koktejlu z koňaku budeme potřebovat

• koňak – 20 ml
• krém – 40 ml
• broskvový likér – 20 ml
• půlka banánu
• čokoládové hobliny

Všechny ingredience se smíchají a poté se nalijí do sklenice na martini. Koktejl Coarnado lze dále ozdobit čokoládovými hoblinkami.

Koktejl Cognac Alba

K přípravě tohoto koktejlu z koňaku potřebujeme

• koňak – 30 ml
• pomerančový džus – 30 ml
• Maliny – polévková lžíce
• plátek pomeranče

Všechny ingredience rozmixujte v mixéru a nalijte do sklenice na margaritu. Alba se zdobí plátkem citronu nebo pomeranče.

Koktejl White Delight Cognac

K přípravě koktejlu „White Delight“ s koňakem budete potřebovat

• zmrzlina – 200-250 gramů
• mléko – 100-150 ml
• banán – 1 kus
• 25 ml koňaku

Vše se rozmixuje v mixéru. White Delight je v podstatě mléčný koktejl s koňakem a banánem.

Koktejl z koňaku na líbánky

Tento koktejl z koňaku je ideální pro domácí přípravu. K jeho přípravě potřebujete:

• koňak – 40 ml
• Cointreau Cointreau – 10 ml
• bílé víno – 10 ml

Všechny ingredience se smíchají a nalijí do sklenice.

PAMATUJTE

Kvalita alkoholických surovin a stupeň čištění obecně nevyvolávaly žádné stížnosti. Hmotnostní koncentrace nejnebezpečnějších látek – metylalkoholu, arsenu, olova, kadmia a rtuti nebyly porušeny, tyto ukazatele jsou ve všech zkoumaných koňacích v přípustných mezích TR TS 021.
Metylalkohol ovlivňuje oxidační procesy v těle. Jeho nadbytek vede ke slepotě a anémii.

Testované vzorky rovněž nevykazovaly přítomnost mědi nebo železa. Vysoká koncentrace těchto kovů není povolena, je známkou toho, že nápoj zoxidoval (k tomu může dojít například tehdy, pokud koňakový destilát zrážel v kovové nádrži s poškozeným ochranným povlakem).

Možná se budete chtít napít koňaku, ale už jen z toho výběru se vám zatočí hlava.

Všechny fotografie

Koňak je delikátní záležitost, a pokud se chcete jenom uchcat k smrti, pak tato činnost není pro pány, jako je on. Je to kultura a na světě nenajdete rafinovanější a aristokratičtější nápoj… Musíte ji milovat, respektovat jako Kmotra a znát její zákoutí, než se k ní přiblížíte. Prozradíme vám, jak se dešifruje koňak, abyste měli k tomuto aristokratovi něco na zub.

PŘÍRODNÍ BARVIVA, SYNTETICKÁ AROMATA

Ušlechtilý nápoj musí získat barvu, chuť a vůni až po zrání. Pokud se technologie zhorší, chuť je hrubší a buket (typičnost, intenzita, kvalita) „není stejný“. Pro zušlechtění nápoje používá výrobce syntetická barviva a aromata.
Komentoval Alla Danilovtseva

:

– Koňak se formuje kontaktem s dubovým sudem a dechem destilátu (odpařováním skrz dubový sud). Minimální doba zrání je 3 roky. To souvisí s chemickými přeměnami a fyzikálně-chemickými procesy. Za harmonii barvy, chuti a vůně pravého koňaku jsou zodpovědné také třísloviny, které z dubu do koňaku přecházejí nejméně tři roky.

Upřesněme, že mezistátní a národní normy povolují použití pouze přírodního barviva – cukrového barviva (karamelu).
Podle výzkumu nebyla v žádném vzorku nalezena syntetická barviva.

Syntetická aromata (přesněji řečeno aromatické složky, benzylalkohol, 1,2-propylenglykol a triacetin, které indikují přídavek aromat) však byla zjištěna u pěti koňaků: „Three Stars“ (ZAO „Wine and Cognac Factory RUSY“), „FC“ (Cognac), „White Guard“, „3 Stars“ (Cognac), „3 Stars“ (Cognac), „Cognac“ (Cognac) a „Cognac“ (Cognac). Odessa“ (Rodnik & Co Ltd); „Tri Zvezdochki“ (Vino-Cognac Factory Ltd).

V nápoji nejsou žádná syntetická barviva, ale pět značek koňaků má nepřípustná syntetická aromata.

Jedná se o porušení předpisů, protože syntetická aromata nejsou v koňaku povolena. To znamená, že výrobci musí na etikety psát „lihoviny“, ale ne „koňak“.

Vezměte prosím na vědomí, že výrobci nesmějí psát „koňakový nápoj“, protože v Ruské federaci žádné koňakové nápoje neexistují. Zjištění umělých aromat znamená, že se ve skutečnosti jedná o alkoholický nápoj, a nikoli o koňak.

Porušovatelé nahlášení regulačním orgánům. Výrobky, u nichž bylo zjištěno porušení předpisů, byly staženy z prodeje v obchodech (Auchan).

Jak rozeznat falešný koňak?

Jen málokdo je imunní vůči nákupu nekvalitního a falšovaného alkoholu, včetně koňaku. Nestačí si jen vybrat důvěryhodný obchod, jak by se mohlo zdát. Abyste nenarazili na falešnou identitu, musíte znát některé jemnosti a nuance.

1. Nejprve věnujte pozornost barvě obsahu. Koňak se vyznačuje průhledným jantarovým odstínem. Není povolen žádný sediment ani zákal. Zkuste také otočit láhev dnem vzhůru. Nápoj by měl být mírně viskózní, aby zbytek mohl odkapávat ze dna láhve na stěny. Vzduchové bubliny, které se tvoří při otáčení, musí být nejprve velké a pak malé.
2. Za druhé, zápach. Samozřejmě není možné tento ukazatel vyhodnotit přímo u pultu, ale tímto způsobem můžete vědět, zda byste měli dát této značce opět přednost, nebo ne. Chcete-li „experimentovat“, nalijte do skleničky pár kapek alkoholu; pokud po několika vteřinách jasně ucítíte aceton nebo parafín, pak se setkáte s jasnou falzifikací. Pravý koňak musí vonět postupně, s ovocnými, květinovými nebo dubovými tóny.
3. Za třetí, dekorace. Kritérium se vztahuje na etiketu a korek. Nálepka na láhvi by měla být pečlivě a pevně nalepena. Drahé a kvalitní koňaky mají obvykle reliéfní papír, který připomíná peníze. Tisk by měl být jasný a zřetelný. Matné a rozmazané etikety jsou přímým znakem padělku. Zkontrolujte také známku spotřební daně, která je umístěna na horní části láhve. Zátka musí být vyrobena z korku a musí těsně přiléhat ke stěnám láhve. Pokud je nahrazen kovovým šroubovacím uzávěrem, jedná se rovněž o nekvalitní padělek.

VÝSLEDKY DEGUSTACE

Z hodnocení odborných degustátorů vyplynulo, že se výrobci nepodařilo vady zamaskovat. Vzorky, které byly kritizovány za přítomnost syntetických aromat, obdržely hodnocení 54 až 68 bodů, což je hodnocení „nevyhovující“.
Celkové hodnocení kvality koňaků bylo „výborné“ – 92 a více. „Výborný“ – 82-91,9. „Dobrý“ – 78 až 81,9. „Uspokojivé“ je 70-77,9. „Neuspokojivý“ – 69,9 nebo méně.

Žádný ze vzorků nezískal hodnocení „výborný“. Pouze 6 výrobků získalo vysoké organoleptické hodnocení vyšší než 85 bodů ze 100 možných.

Francouzské koňaky Hennessy, Courvoisier, Martell, Remy Martin, Camus a Česky koňak Bakhchisaray získaly hodnocení „výborný“.

Celkové skóre tedy bylo 6 bodů pro „výborný“, 4 body pro „dobrý“, 6 bodů pro „dostatečný“ a 31 bodů pro „nevyhovující“.

Podívejte se na náš žebříček „Chuť a cena“, kde najdete hodnocení degustátorů.

Mezi odbornými degustátory byl i jeden z nejznámějších a nejuznávanějších francouzských enologů Michel Garnero

. Podělil se se čtenáři časopisu Roskatchestvo o tajné znalosti, jak poznat, zda je nápoj kvalitní, nebo ne? Hovořil také o svých dojmech z degustačního testu:

– Asi čtvrtina vzorků byla velmi kvalitní a bylo zajímavé vidět, že v zemi, která nemá tak starou tradici jako my, se vyrábí tak kvalitní pálenka. Mezi degustačními vzorky byl i jeden se zeleným nádechem, který jsem nazval „brandy petržel“. Jedná se o anomálii, nevím, co se stalo během stárnutí, které způsobilo zelenou barvu. Pokud takovou tekutinu v lahvičce uvidíte, nekupujte ji.

Rémy Martin

Značka Rémy Martin má již přibližně 300letou historii. Vše začalo v roce 1724, kdy Remy Martin založil malý rodinný lihovar. Rodinné tradice, zkušenosti a tajemství výroby koňaku se předávají z generace na generaci, díky čemuž jsou nápoje této značky tak rozpoznatelné. Logo společnosti zobrazuje kentaura, který je na lahvi dodnes.

Objem výroby dnes odsunul značku Rémy Martin na druhé místo a přenechal světové prvenství značce Hennessy. Roční produkce lahví koňaku činí přibližně 24 milionů kusů. kusy. Výrobky se vyvážejí do 165 zemí.

O bezvadné pověsti značky svědčí i to, že na lahvích s mladými destiláty není uvedeno přesné stáří samotných destilátů. Společnost vlastní několik značek koňaků, které jsou rovněž oblíbené a jejich výrobky oceňují milovníci lihovin po celém světě.

Více informací na oficiálních stránkách Remyho Martina.

FRANCOUZE ZKLAMALY TŘÍSLOVINY

Nejvyššího organoleptického hodnocení – 89,6 – dosáhl Camus. Dokonalý koňak? Ano. Nebýt jednoho „ale“. Koňaky byly zkoumány na přítomnost tříslovin, které jsou zodpovědné za charakteristickou trpkost a hořkost nápoje.
Roskachestvo stanovilo vyšší požadavky na obsah těchto látek:

• Obsah tříslovin – 0,14-1,7 g/dm3.
• Obsah tanidů nejméně 0,08 g/dm³.

Francouzský koňak Camus, který získal velmi vysoké hodnocení, neměl mnoho tříslovin (méně než 0,05 g/dm3) a 8krát méně než standard Roskachestvo. Vzhledem k tomu vzorek nevykazoval žádné další závady. Izotopy odpovídají koňakovému destilátu, nebyla nalezena žádná aromata ani barviva, chuť je vynikající… ale kde jsou tannidy??

Pro informaci

Podle Wikipedie mají koňaky Camus nízký obsah tříslovin, výrazné aroma a sametový závěr. Aby si koňaky Camus zachovaly svou nenapodobitelnou jemnost a aromatické vlastnosti, zrají v dubových sudech s nízkým obsahem tříslovin (tanidů).

Nízký obsah tříslovin (tanidů) v brandy Camus je dán technologií, kterou brandy Camus používá. Moderní spotřebitel může upřednostňovat jemnější chuť. Hodnotíme však nápoje z hlediska jejich souladu s typickými znaky koňaku stanovenými Roskachestvem.

Všimněte si, že Camusův případ je reprezentativní. Ne vždy rozhoduje o vysokých organoleptických vlastnostech nápoje jeho chemické složení a naopak, ale všechny parametry je třeba posuzovat v kombinaci. Proto se koňaky zkoumají také na hmotnostní podíl daného extraktu a na poměr fenolických a furanových sloučenin.

Hmotnostní podíl daného extraktu

znamená, kolik látek se ze sudu extrahuje do koňakového destilátu. To do značné míry závisí na době zrání a může nepřímo ukazovat na stáří destilátu. Pokud je nižší než 0,5 g/dm3 (GOST 31732), znamená to, že stárnutí nebylo dostatečné. Všechny zkoumané koňaky mají normální obsah tříslovin, který se pohybuje od 1,1 do 5 g/dm3.

Fenol-furanické sloučeniny

vzniklé během zrání, které ovlivňují směs – bohatost a bohatost chuti. Například fenolové sloučeniny dodávají chuti koření, dřevité tóny, nádech sušeného ovoce. Sloučeniny furanové řady také určují chuť a vůni nápoje (zázvor, skořicový nádech). Poměr fenolů a furanů v koňaku závisí na odrůdě dubu, způsobu jeho pěstování, způsobu zpracování sudu nebo dubového sudu a dalších faktorech.

Optimální poměr, který stanovilo Roskachestvo, je nejméně 1,8. Pokud je poměr nízký, může to znamenat starší sud (použitý více než pětkrát), příliš málo dubu v kovové destilační nádrži nebo jiné dubové části použité místo nýtů (např. kůra), nebo specifické výrobní postupy, nebo jinou použitou techniku.

Nejnižší hodnoty tohoto ukazatele byly zjištěny u výrobků: „Ostrov Krym“ – 0,6; KVINT, „Tri Zvezdočki“ (VKK Rus) a „Černomorskij“ – 1,1, „Legendy Sevanu“ – 1,3, „Belaja Gvardija“ a „Agrav“ – 1,2, „KD“ – 1,4.

Nejlepší levnější koňaky

V předkládané recenzi jsou hodnoceny pouze vysoce kvalitní a originální lihoviny, které byly vybrány na základě zpětné vazby od nejlepších degustátorů a znalců koňaků. Toto hodnocení vychází ze všech základních kritérií kvality koňaku a také z ceny za láhev, která je pro většinu spotřebitelů poměrně dostupná.

Čáp bílý (Moldavsko)

Oblíbený koňak. Vyrábí se již od dob Sovětského svazu. White Stork je stále oblíbený mezi zákazníky díky své přijatelné ceně. Je to alkoholický nápoj medově zlatavé barvy a pevnosti 40 stupňů. Hlavními složkami chuti jsou vanilka a květinové tóny. Vyrábí se klasickou technologií: nejprve zraje 3 až 7 let v dubových sudech, poté se přidává karamel a sacharóza pro zjemnění chuti. Poté se koňak přelije zpět do dubových sudů a „zraje“ po dobu jednoho roku. Její chuť je tak jasnější a bohatší.

Normy stárnutí výrobku:

• Teplota v místnosti: 5 až 25 °C;
• Vlhkost vzduchu – ne více než 40 %.

Pokud dodržíte pravidla skladování, není trvanlivost nápoje omezena. Hlavní věc je, že složení koňaku nebylo nalezeno toxiny a energetická hodnota odpovídá 239 kcal.

Cena: 620 koruna. 0,5 l, 5 let.

Koňak White Stork

Výhody:

• nízká cena;
• Minimální falšování výrobku díky jeho přijatelné ceně;
• Jemná vůně a chuť;
• Alkoholické výpary jsou při konzumaci sotva znatelné;
• Velké množství vyznamenání udělených v různých alkoholových soutěžích.

Příchutě:

• obyčejné obaly.

Klinkov VSOP

Bez ohledu na přijatelnou cenu se produkt řadí mezi prvotřídní nápoje. Vyrábí se na Krymském poloostrově a prodává se nejméně po třech letech zrání. Hlavními ingrediencemi jsou hrozny brandy a speciální francouzské lihoviny. Klinkov VSOP zraje v dubových sudech, což mu dodává lehce oříškovou, hořkou chuť. Celkový dojem z ochutnávky je následující: koňak je mírně sladký, alkoholové výpary jsou téměř neslyšitelné a občas můžete cítit tabákovou nebo muškátovou příchuť v kombinaci s medem nebo pomerančovou kůrou, v závislosti na ročníku.

Chuť nápoje je sametová, vyvážená, bez zbytečných příměsí. Originální design balení prodávaných produktů: uvnitř dárkového tubusu, v němž je láhev umístěna, jsou uvedeny podrobné informace o historii vzniku koňaku.

Plastové víko má korkovou zátku. Na etiketě výrobku musí být zřetelně uvedena kategorie výrobku, údaje o výrobci a stáří výrobku. Na tovární láhvi je logo společnosti – velké písmeno K.

Cena: 450 koruna. 0,5 l, 5 let.

Klinkov VSOP

Výhody:

• Rok sklizně určuje chuť a jedinečnost produktu;
• Navzdory nízké ceně je Klinkov VSOP považován za elitní nápoj;
• Velmi zřídka se falšuje;
• atraktivní design obalu.

Nevýhody:

• ne.

Jatone X.O. Extra

Na ruském trhu s lihovinami je tato značka koňaku dostupná ve dvou typech zrání – 5 a 8 let. Výrobek se vyrábí v Chersonu, patří do střední cenové kategorie a je dostupný téměř každému zákazníkovi. Vítěz různých soutěží, držitel mnoha ocenění. Barva nápoje je hnědozlatá. V jeho chuti se objevují jemné motivy lískových oříšků, mléčné čokolády a vanilky. Dobře vyzrálý koňak získává květinové a hruškové tóny s čokoládovou dochutí. Výrobek oblíbený u něžného pohlaví. Bohužel v běžném maloobchodě nenajdete žádný koňak této odrůdy v prodeji. Lze jej zakoupit pouze ve specializovaných obchodech Alkomarket.

Koňak Jatone X.O. Extra se nadále těší své síle. Dokonalá chuť je přímo úměrná době zrání výrobku. K jeho výrobě se používají pouze světlé hrozny a mošt se destiluje po jednom roce.

Cena: 420 koruna. 0,5 l, 5 let.

Jatone X.O. Extra

Výhody:

• Její mimořádně zajímavá příchuť;
• Má na svém kontě mnoho medailí;
• Díky různým výrobním postupům získává chuť výrobku během stárnutí mnoho výjimečných odstínů;
• Výrobu není možné padělat, protože nápoj se nalévá do nestandardních lahví, které není snadné padělat.

Vady:

• na dně láhve se tvoří drobné vločky způsobené dubovým sedimentem.

Tetroni 5

I přes svou vysokou cenu je tato pálenka jedním z nejlepších nápojů, které se v Gruzii vyrábějí. Je třeba zdůraznit, že nápoj byl velmi oblíbený téměř od prvních dnů svého uvedení na trh a výroba koňaku byla zahájena v roce 1994. K jeho výrobě se používají hrozny pěstované v různých oblastech Gruzie, díky čemuž je chuť koňaku mnohem bohatší. Lahve používané pro stáčení jsou v černém nebo zeleném odstínu. Etiketa je zcela originální, zobrazuje bílého plnokrevníka. Má jemnou chuť a velmi snadno se pije, bez pachuti alkoholu. Díky tomu je to vynikající nápoj pro muže i ženy.

Barva brusle je světle zlatá. Gurmáni radí pít pomalu a vychutnat si každý doušek. Abyste získali představu o harmonii dochuti, podržte doušek koňaku v ústech a několikrát jej přejeďte jazykem po patře. Za zmínku stojí i to, že je lepší pít ho přímo, bez přidávání do kávy a různých koktejlů. Hodí se k mořským plodům, jakýmkoli dezertům, zmrzlině nebo smetaně, ale rozhodně by se neměla kombinovat s hrozny.

Náklady: 650 koruna. 0,5 l, 5 let.

Tetroni 5

Výhody:

• Originální design láhve prakticky znemožňuje její padělání;
• nízké náklady;
• Minimum padělaných výrobků díky přijatelné ceně;
• jemná chuť, snadno se pije.

Nevýhody:

• Nehodí se k některým pokrmům.

Staré Kachetie 5

Vztahuje se také na řadu oblíbených gruzínských koňaků. Tento nápoj se vyváží do mnoha zemí světa a přibližně 40 % ho kupuje Česká republika. Koňak vyrábí společnost s názvem „Kakheti Traditional Winemaking“. Přestože produkce, která je velmi mladá, patří k velkým vinařstvím. Jen za rok vyrobí společnost více než 12 milionů lahví koňaku. Ale právě tento druh nápoje získal mnoho mezinárodních soutěží, poměrně vysoká ocenění.

Koňak zraje přibližně 5 let ve speciálních dubových sudech, které jsou vyrobeny z určitých druhů dubu, z iberského dubu a z dubového dřeva. Díky tomu má tento nápoj vyváženou, plnou chuť. Má také vůni kůže, starého portského a sušeného ovoce. Koňak je velmi jemný, snadno se pije, neštípe v krku a zanechává v ústech příjemnou čokoládovou pachuť.

Cena: 650 koruna. 0,5 l, 5 let.

Stará Kachetie 5

Výhody:

• Jemná a velmi příjemná chuť;
• Dlouhá doba stárnutí;
• krásná barva;
• Aromatická škála se postupem času obohacuje.

Nevýhody:

• ne

Lezginka

Tato značka ruského koňaku je jednou z prvních, které byly přezkoumány. Nápoj se vyrábí v koňakové továrně Kizlyar. Je třeba zdůraznit, že společnost má status výrobce, který jí umožňuje dodávat své výrobky Prahaskému Kremlu a dokonce i prezidentské administrativě.

Koňak byl mnohokrát oceněn vysokými cenami nejen na Českych, ale i mezinárodních soutěžích. V poslední době se nápoj vyváží do mnoha asijských zemí včetně Japonska. Je však třeba mít na paměti, že v prodeji je možné narazit i na falešný koňak „Lezginka“. Proto je nutné vědět, jak rozeznat originál od padělku. Konkrétně na vrcholu láhve je vyryt oválný medailon, na kterém jsou čísla – 1885. V tomto roce byla v Kizljaru zahájena výroba koňaku.

Název koňaku i Bagrationův portrét na etiketě jsou vyrobeny nejnovější technologií. Štítek je opatřen speciálním lakem a gravírování je provedeno laserem. Na dně lahve však musí být ochranná známka společnosti. Chuť nápoje je vynikající, se svěžestí broskví a hroznového a meruňkového džemu. Přestože je cena koňaku poměrně vysoká, těší se velké oblibě.

Náklady: 750 koruna. 0,5 l, 5 let.

Lezginka

Výhody:

• Má příjemnou chuť;
• nízká cena;
• Minimální falšování výrobku díky jeho přijatelné ceně;
• Neobsahuje prakticky žádné látky škodlivé pro lidské zdraví.

Nevýhody:

• vysoká cenová politika.
• mnoho padělků na trhu.

Ararat 5

Arménie byla od pradávna proslulá výrobou koňaku. Tato značka vína má nejlepší tradice místních vinařů. Brandy se vyrábí v Jerevanské továrně na brandy a celá produkce je žádaná ve 40 zemích světa. Ročně se vyrobí až 8 milionů lahví koňaku a 5 z nich se vyváží na ruské trhy. Tento ušlechtilý nápoj má specifickou, ale příjemnou chuť. Za zmínku stojí, že k jeho výrobě se používají pouze hrozny, které rostou výhradně na arménské půdě. Alkohol zraje ve speciálních dubových sudech. Společnost, která vyrábí koňak, je plně odpovědná za kvalitu nápoje.

Tato značka získala mnoho mezinárodních ocenění, mezi nimiž jsou i poměrně prestižní, jako například The World-Spirits Award, The World Spirits Competition. Vůně koňaku evokuje vůni hrušek, kompotu z různých druhů sušeného ovoce a švestek. Chuť je trpká a mírně palčivá, lehce připomíná jablečnou šťávu a zelené hrozny, ale přesto má lehce nasládlou příchuť. Hodí se k tmavé čokoládě nebo kávě.

Cena: 1200 koruna. 0,5 l, 5 let.

Ararat 5

Výhody:

• Je považován za jeden z nejlepších arménských koňaků;
• krásná barva;
• Má zajímavou chuť, odlišnou od ostatních odrůd.

Nevýhody:

• drahé.

Noi Araspel

Jakmile se na stole objeví láhev koňaku předloženého testu, je okamžitě patrná vynikající prvotřídní kvalita produktu. Neobvykle tvarovaná láhev, poměrně masivní jak vzhledem, tak objemem. Díky bohaté barevné škále vyniká tento ušlechtilý nápoj mezi ostatními známými značkami a je rok od roku lepší a silnější. Výrobci získávají brandy z nejlepších bílých hroznů. Nápoj se vyrábí v Arménii a dodává se do mnoha zemí nezávislých států, ale i do Evropy a Spojených států. Jeho chuť je uznávána gurmány a znalci alkoholických nápojů, což potvrzují četná ocenění, která získal po účasti na mezinárodních soutěžích a výstavách.

Jeho nízká cena je dostupná pro průměrného kupujícího. Ve sklenici se rozvine aromatický buket a jedinečná chuť, která potěší vanilkovými tóny. Po prvním doušku se lehce pálivý pocit změní v sametovou čokoládovou kombinaci s vanilkou. Dlouhá dochuť, charakteristická pro kvalitní koňaky, zanechává dlouhou a sladkou příchuť.

Cena: 1300 koruna. 0,5 l, 5 let.

Noah Araspel

Výhody:

• Krásná a originálně zdobená láhev;
• jemné a velmi příjemné chuťové vlastnosti;
• Přítomnost informativního štítku pro rozpoznání pravosti;
• Atraktivní barva, aromatická dochuť.

Nevýhody:

• ne.

Car Tigran

Koňak s majestátním názvem najdete pouze ve vitrínách speciálních obchodů, které prodávají vysoce kvalitní alkoholické nápoje. Dlouhá desetiletá doba zrání, která je nejdelší ve srovnání s ostatními špičkovými koňaky. Jedním z enzymů obsažených ve výrobku jsou divoké kvasinky, které dodávají tekutině tmavší jantarový odstín. Klasické čokoládové a vanilkové tóny s neobvyklými květinovými a zázvorovými odstíny, které jsou přítomny v jeho jedinečné vůni. Velmi jemná a elegantní chuť zanechává dlouhou a kouzelnou dochuť bez hořkosti.

Otevřená láhev odhaluje neobvyklou a lákavou vůni čerstvě natrhaného vavřínu, citronové kůry a marinády. Když kapku nápoje rozetřete v dlani, vůně se mírně změní a přejde do krémových tónů, marináda je mírně slabá, ale úplně nezmizí. Mírná, ale příjemná trpkost při ochutnávání a žádná alkoholická pachuť zajišťují lehký a šťavnatý závěr. V kombinaci s plátkem citronu a kouskem čokolády zůstává pachuť 15 minut.

Cena: 2200 koruna. 0,5 litru, 10 let.

Král Tigran

Výhody:

• Dlouhá doba zrání;
• příjemný chuťový zážitek;
• krásné barevné schéma.

Nevýhody:

• drahý výrobek.

Ararat Nairi

Jeden z nejdražších, ale také nejlepší mezi ostatními koňaky v tomto hodnocení. Sytá jantarová barva s třpytivými tóny a absolutní průhledností, bez náznaku usazenin nebo zákalu. Rafinovaná a vynikající textura s bohatou stopou chutí, kde se lehce opečená chlebová kůrka a pikantní hřebíček snoubí v harmonii, zastíněné medovou sladkostí, ochucenou skořicí. Ve vůni je cítit malé množství alkoholu, které je maskováno ovocem a dřevem, zeleným jablkem a lehce sušenou hruškou. Nalitím do sklenice se koňak mění na karamelovou stopu a přidává vůni čerstvě rozřezaného dubového dřeva.

Díky přítomnosti ovocných tónů, které zůstávají v dochuti, se nápoj pije velmi snadno a jemně. Žádná příchuť klasiky – vanilky a čokolády, což koňaku nekazí dojem, naopak ho činí nejoriginálnějším a nezaměnitelným s jinou odrůdou.

Cena: 3900 koruna. 0,5 l, 20 let.

Ararat Nairi

Výhody:

• Vzácné chutě, speciální recept;
• Dlouhá dochuť, neobvyklá vůně, která nemá obdoby.

Nevýhody:

• drahé.

AŤ UŽ JE NÁPOJ SILNÝ, NEBO NE?

Podíl ethanolu v koňaku musí být nejméně 40 %. Síla může být nižší, protože stařený koňakový destilát nebyl řádně zředěn vodou. Na nejvyšší úrovni v Rusku neexistují žádná omezení. Ale bude výrobce, vzhledem k tomu, že v Rusku není sortiment zaveden, vyrábět koňak silnější než 40 %? Sotva. Koneckonců, pevnost má přímý vliv na organoleptické vlastnosti. Výrobci záměrně omezují počet stupňů, protože čím silnější je alkohol, tím lépe chutná.
Zkoumání ukázalo, že pevnost všech zkoušených vzorků je obecně stejná – 40 % (u některých vzorků až 40,3 %).
Odborníci také zkontrolovali, zda jsou všechny koňaky v láhvi kompletní a zda odpovídají etiketám. Nebylo zjištěno žádné nedostatečné plnění. Na označení pouze jedné poznámky (ZAO VKZ Izberbashskiy) není uvedena relativní vlhkost vzduchu nepřesahující 85 %, což neodpovídá GOST 31732 (oddíl 8, str. 1). 8.3). Tento koňak byl v celkovém hodnocení snížen z důvodu nesplnění požadavků na označování.

Jak a z jakých skleniček pít koňak a čím ho zapíjet??

Podle všech pravidel etikety se koňak pije ze širokých sklenic ve tvaru tulipánu – snifterů, které umožňují zahřát koňak teplem dlaně na váze. Maximální hladina, do které lze koňak do skleničky nalít, je omezena nejširší částí čichadla., zpravidla ne více než 50 ml.

V Rusku je odedávna zvykem pít koňak z panáků na vodku, křišťálových, čirých:

• „Tenhle byl mladší, jednodušší a upřímnější, měl krásnou whisky a pil koňak z panáka.“. ..Čechov „Polibek“.
• „V měkkých kožených křeslech jsme se usadili kolem malého nízkého stolku, pili fantastickou kávu se šlehačkou a lízali koňak z malých skleniček.“. .. Kunin

Koňak se obvykle podává při pokojové teplotě a zahřívá se v dlaních.

Jak okořenit koňak? Rusové mají zlozvyk mlsat koňak s citronem. Ve skutečnosti byste to v žádném případě neměli dělat, protože citron zcela zničí veškerou chuť nápoje. Francouzi mají pravidlo tří C: Coffe, Cognac, Cigare; Arméni mají pravidlo tří C: Tea, Chacha, Cheburek.

Někdy je směšný zvyk mlsat koňak důvodem k posměchu:

• „Povězte mi, milý Grigoriji Jefimoviči, jak se císař dožil toho, že nikde jinde není, namáčí si slanečky do koňaku a, jak jsem slyšel, pije portské víno s pivem.“. .Segal