Co je to obyčejný, ročníkový nebo archivní koňak?

Koňak není považován za nápoj pro každodenní konzumaci. Velká rodinná oslava, dovolená, významné setkání – to je božský dar. Večer strávený ve společnosti se sklenkou koňaku se dlouho připomíná jako mimořádná událost uprostřed všedních dnů.

Jakou značku si vybrat, abyste pak nelitovali utracených peněz nebo zkažené nálady, jaké výhody a nevýhody má konkrétní značka, na co se při nákupu zaměřit. Redakce webu „Našel jsem“ pro vás připravila doporučení a tipy týkající se těchto záležitostí.

Shrnutí

Čím dražší koňak – tím větší je pravděpodobnost, že bude chutnat výborně. Nejlevnější koňaky degustátory neuspokojily. Kromě toho bylo mezi vzorky příliš mnoho takzvaných „legálních příměsí“ – ve složení byly zjištěny alkoholy, které nebyly hroznového původu.

Stupně „dobrý“ a „výborný“ začínají na ceně 500 koruna za 0,5 litru.

Francouzské značky nemají nároky ani na kvalitu, ani na organoleptické vlastnosti. Jsou však ze zkoumaných vzorků nejdražší – stojí přes 1000 koruna.

Kritéria klasifikace

Všechny koňaky v Rusku se dělí do určitých skupin. Fanoušci znají hvězdičky, podle kterých se posuzuje stáří a kvalita brandy.

Místo výroby

Místo původu je považováno za nejdůležitější. Dá se říci, že kvalita francouzských koňaků je nezpochybnitelná. Je to díky přísné státní kontrole a vážné rivalitě mezi samotnými francouzskými značkami. Pověst je pro ně velmi důležitá.

Území SNS a bývalého Sovětského svazu se nemůže pochlubit kvalitními koňaky kvůli nedostatečné kontrole. V současné době existuje spousta padělků, dokonce i arménské dobré výrobky kvůli tomu poněkud ztratily důvěru kupujících. Situaci zhoršuje skutečnost, že údajně arménský produkt se ve skutečnosti stáčí v Rusku, kde se často snaží vydávat druhou odrůdu za nejvyšší.

Stárnutí

V závislosti na délce skladování v dubovém tanku se chuť a barva požehnaného nápoje mění. Čím déle vydrží, tím lepší jsou všechny pocity, které koňak svým obdivovatelům poskytuje. S každým rokem stráveným v kontaktu s dubem se tekutina stává plnější.

Směšování

Pro dosažení ideální rovnováhy chuti a vůně lze v jednom nápoji smíchat několik lihovin různého stáří a síly. Stáří se určuje podle nejmladšího ročníku.

Jak je to s těmito nápoji

Koňak je druh hroznové pálenky, která se vyrábí podle přísně dodržované technologie ve Francii. Prvním nápojem vyrobeným na území Ruska, který získal právo být takto nazýván, byl nápoj, který v roce 1900 představil Nikolaj Šustov. Toto právo vyplývá ze skutečnosti, že na světové výstavě v roce 1900 byl výsledek výroby vystaven inkognito.

Zatímco francouzské koňaky jsou považovány za záruku kvality, nápoje vyrobené v bývalém Sovětském svazu ne vždy splňují kritéria spotřebitelů. Nedůvěra kupujících k domácím značkám je způsobena především velkým množstvím padělků a výrobou produktů, které nemají s koňakem nic společného, přestože takovou informaci výrobce na etiketě uvádí.

Hodnocení nejlepších Českych koňaků

Stojí za zmínku, že zde jsou nejen nápoje vyráběné v Rusku, ale také nejoblíbenější a aktivně konzumované Rusy.

Mezi koňaky (3 hvězdičky) vynikají tyto:

6. Bestužev. 5. Kinovsky. 4. Arine. 3. Ararat. 2. Noah Araspel. 1. Sargis.

Pět hvězdiček

5. Arine. 4. Starší. 3. Noi Araspel. 2. Ararat. 1. Sargis.

Zralé koňaky (AC)

6. Lezginka (Česká republika). 5. Derbent. 4. Sevan. 3. Lezginka (Dagestán). 2. Ararat Ani. 1. Noe-Klasický.

Kvalita KVVK

5. Sevan. 4. Dombai. 3. Grand Sargis. 2. Ararat Achtamar. 1. Noi Classic.

Staré koňaky

5. Král Tigran. 4. Kizlyar. 3. Noe Classic. 2. Grand Sargis. 1. Ararat Nairi.

Vintage koňak

V běžném odborném pojetí byly ročníkové koňaky nápoje vyráběné v jednotlivých vinařských oblastech z lihovin vlastní výroby pod různými názvy.

Dnes tento požadavek z norem zmizel, stejně jako samotný pojem „ročníkový koňak“. Místo toho se používá slovo „stařený koňak“, tedy míchání destilátů, které zrály více než pět let výhradně v dubových sudech.

Byly přijaty následující definice:

• Koňak zraje nebo KV (40-42 %) – 6 až 7 let;
• Koňak nejvyšší kvality nebo KVVK (40-45 %) – 8 až 10 let;
• Starý koňak nebo CC (40-57%) – více než 10 let.

Zrající koňak musí mít „nohy“ – mohutné kapky stékající po stěnách sklenice

Několik cenných tipů

Ke koupi koňaku je třeba přistupovat seriózně. Abyste se vyhnuli chybám, pamatujte si:

0,5litrová láhev nemůže být levnější než 500 koruna. Prodávat pravý koňak za tuto cenu nemá smysl, je to časově velmi náročné. Výroba zabere příliš mnoho času a vína. V první řadě je třeba nespěchat, ale raději se blíže seznámit s obsahem. Nemělo by na něm být nic křivého, korek by měl být pevný, neměl by viset a měl by být kvalitní.

V pravém koňaku musí být vše přírodní. Štítek by měl být prostudován. Pokud je zmíněno, že existují nějaká barviva nebo zvýrazňovače, je třeba se ptát, zda je taková imitace pro stůl nezbytná.

Barva dobrého koňaku připomíná čerstvě uvařený čaj. Překlopte láhev dnem vzhůru, abyste zjistili, zda je v ní koňak. Dávejte pozor na tekutinu. Kapalina musí být čistá, bez vloček a bez usazenin na dně.

S čím pít koňak, si samozřejmě každý rozhodne sám. Gurmáni a znalci se však raději drží pravidla tří KKK. Čokoláda, káva a doutníky jsou pro tento nápoj dobrou společností. Mnoho lidí se od tohoto pravidla odchyluje a mlsá sýr nebo citron… Pokud v prvním případě lze nápoj ještě ochutnat, citrusové plody zcela změní vnímání nápoje, způsobí, že pachuť je hrubá a chuť se rozostří. Zvláště horliví obdivovatelé říkají, že koňak je tak dobrý sám o sobě, že není třeba žádné další přísady na stůl.

Další důležitá rada: pije se ze speciálních sklenic se zúženým vrškem a krátkou stopkou při pokojové teplotě. Chlazení není nutné, stačí pokojová teplota. Sklenici můžete rukama jen mírně zahřát. Pokud máte o nápoji pochybnosti, pomůže vám je rozptýlit jednoduchá metoda:

Stiskněte prstem sklo nádoby, když obsahuje dvě třetiny brandy. Pokud je hnědá tekutina chvíli vidět, je to v pořádku.

Pro každou kategorii je stanovena jiná cena, čím starší ušlechtilý nápoj, tím vyšší. tím více to bude stát jeho obdivovatele. Je také třeba mít na paměti, že ne vždy má nejstarší víno tu nejpříjemnější chuť. Výběr zde do značné míry závisí na preferencích znalce. Nicméně skutečnost, že koňak v letech má svou nevýslovnou chuť, je velmi ceněna.

MOSKVA, 16. května – RIA Novosti. Čtyři dovážené a pouze jeden domácí koňak prodávaný v Rusku byly shledány vysoce kvalitními, ukázala studie společnosti Roskache. Kromě toho bylo z hodnocení organizace vyřazeno 15 Českych koňaků, protože se v nich nepoužívá hroznový líh.

Mezi testovanými vzorky – jak slavné („Ararat“, Hennessy, Courvoisier, Martell, Remy Martin), tak místní značky („Kinovsky“, „Three stars“, „Koktebel“, „Stareishina“, „Dagestanskiy“).

Návrhy

Při nákupu kvalitního výrobku se vyplatí nechat si poradit:

1. Nápoj lze koupit ve velkých řetězcích supermarketů a specializovaných prodejnách alkoholických nápojů. Velké maloobchodní řetězce jsou známé důkladnými požadavky na vystavované produkty. Tato místa spolupracují pouze s výrobci nebo jejich zástupci. Podle statistik a údajů daňových úřadů malé obchody často přijímají padělané výrobky, aby zvýšily svůj zisk. V takové situaci spotřebitel, který zaplatil nemalé peníze, obdrží levnou kopii analogu, která navíc může vést k negativním následkům, a to až k úmrtí po konzumaci.
2. Na základě informací zveřejněných na základě průzkumů provedených společností Roskachevo. Úplná kontrola jakosti výrobku je založena na stanovení organoleptických a fyzikálně-chemických parametrů, které musí odpovídat určitým rozmezím. Pokud získané výsledky nejsou v přijatelných mezích, může být prodej výrobku zakázán.
3. Drahý a dobrý koňak vyrábějí především francouzští výrobci. I přes přísnou kontrolu ze strany místních dozorových orgánů je bohužel nejlepší kvalita stále produktem zahraniční výroby;
4. Pozornost věnovaná ceně alkoholu. Ne vždy to znamená dobrou kvalitu, ale v praxi začínají ceny kvalitních výrobků na 800 až 1 000 korunalech za láhev.
5. Podívejte se na vzhled láhve. Jedním ze znaků nedostatečné kvality může být zašroubovaný nebo zašpuntovaný uzávěr. Tato vada je způsobena tím, že není vyrobena ze dřeva nebo lisovaných pilin, jak vyžaduje technologie, ale z umělých materiálů, což výrazně snižuje náklady. Většina známých značek, které si získaly uznání spotřebitelů, se snaží své výrobky stáčet do lahví jiného tvaru, často dokonce s použitím názvu koňakového domu nebo značky.

by si měli být vědomi. Někteří renomovaní výrobci mohou použít neobvyklý design láhve pouze u starších a archivních koňaků. Levnější varianty stejné značky se však vyskytují v obvyklém tvaru lahve. Ukázkovým příkladem je slavný koňakový dům Hennessy.

Další rada:

1. Vždy si přečtěte informace na štítku. Nezřídka se stává, že zákazník dostane nekvalitní výrobek částečně vlastní vinou. Důvodem je skutečnost, že spotřebitel nečte informace na regálu. Na druhou stranu výrobce striktně dodržuje všechny zákonné předpisy a uvádí, že použil alkohol, barviva nebo aromata a že v technologii výroby pravého koňaku nejsou žádné takové přísady.
2. Podívejte se na barvu tekutiny v lahvičce; měla by být naprosto průhledná, bez usazenin a nečistot. Kvalitní alkohol by měl mít barvu podobnou barvě louhovaného čaje.

Vítězové

Specialisté testovali nápoj z hlediska bezpečnosti, kvality a pravosti, organoleptických vlastností (ty kontrolovali mezinárodní odborníci z Francie a Arménie) a fyzikálně-chemických údajů, jako je síla, hmotnostní koncentrace cukrů, aldehydů, středních esterů, těkavých kyselin, metylalkoholu a toxických prvků.

Pět značek koňaků bylo uznáno jako vysoce kvalitní, z toho čtyři francouzské a jedna ruská. Mezi nejlepší výrobce patří Hennessy, Courvoisier, Martell, Remy Martin a krymský „Bakhchisaray“, který již získal státní pečeť kvality.

Odkud pochází alkohol??

„Důležitým vektorem studie bylo určení povahy původu alkoholu, aby bylo možné odhalit falšování nápoje,“ uvádí se ve zprávě.

Roskachestvo zavedlo uznávanou mezinárodní metodu izotopové analýzy pro testování lihu, protože GOST neobsahuje metodu pro určení povahy vinného materiálu.

„Podle dnešní GOST je stanoveno, že koňak musí být vyroben destilací materiálu stolního vína, vyrobeného z hroznů a zrajícího v kontaktu s dubovým dřevem po dobu nejméně tří let. Tento GOST však nemá ve svém podpůrném seznamu metodu pro určení povahy vinařského materiálu. Domníváme se, že je nutné rozšířit metody kontroly povahy původu alkoholu. Proto je nutné ve státní normě, která stanoví požadavky na výrobky, stanovit metodu stanovení poměru izotopického složení uhlíku, kyslíku a vodíku,“ vysvětlila Elena Saratzeva, zástupkyně vedoucího Roskachestvo.

Barviva a látky určené k aromatizaci

Ne všechny koňaky byly úspěšně testovány na barviva a aromata. Nepoctiví výrobci je mohou použít ke zušlechtění nápoje, který v procesu zrání nezískal správné ukazatele chuti, barvy a vůně.

Odborníci nenašli zakázaná syntetická barviva, ale v pěti koňacích byly nalezeny aromatické látky. Jsou to Three Stars (ZAO Rus Wine and Cognac Factory); arménský koňak KD, Belaya Gvardiya; 3 Stars (ZAO Rus Wine and Cognac Factory); a jedna ruská značka. Odessa“ (Rodnik & Co Ltd) a „Tri Zvezdochki“ (Wine and Cognac Ltd).

Jaký je nejlepší koňak v bývalém Sovětském svazu??

Koňakové tradice podporují opravdoví znalci nápoje. Nejlepší koňaky z Arménie a Gruzie jsou uznávány po celém světě.

Arménština

Koňakové lihoviny se v palírnách vyrábějí podle francouzské technologie a díky mírnému slunci a pramenité vodě se arménská brandy zařadila mezi světovou špičku. V Arménii se nyní vyrábí 12 značek, z nichž nejoblíbenější jsou:

1. Nairi.
2. Ararat.
3. Akhtamar.
4. Noi Classic, Arpi, Noi Araspel.
5. Vybrané stránky.

Gruzínština

Koňaky z Gruzie nedosahují chuti nejlepších francouzských značek, ale ve vinařském průmyslu zaujímají vlastní mezeru.

1. Saradžišvili.
2. OS.
3. Eniseli.
4. Guguli.
5. Vartsikhe.
6. Aragveli.
7. Askaneli.
8. Gremi.
9. Galavani.
10. Daisy.

Dagestán

Kizljar – rodiště ruského koňaku. Tyto nápoje jsou padělány častěji než jiné, ale skutečný alkohol z Dagestánu má vynikající vlastnosti.

1. Petr Veliký.
2. Bagration.
3. Lezginka.
4. Kizlyar.
5. Můj Dagestán.
6. Dagestán.

Ázerbájdžán

Koňak z Ázerbájdžánu je na mezinárodním trhu málo zastoupen, což však není způsobeno kvalitou alkoholu, ale jeho malým vývozem.

1. Gek-Gel.
2. Ganja.
3. Moskva.
4. Apsheron.
5. Ázerbájdžán.

Moldavsko

V Moldavsku říkají koňaku „božský“. Ačkoli má země dlouhou tradici výroby vína, lihovary vyrábějí francouzskou technologií a s přídavkem karamelu poměrně dobré koňaky.

1. Bílý čáp.
2. Doyna.
3. Kytice z Moldávie.
4. Kolus.
5. Suvorov.
6. KVINT.

Kazachstán

Při výrobě brandy v Kazachstánu se používá brandy z Gruzie. Alkohol překvapí jemnou chutí a nízkou cenou.

1. Al Farabi.
2. Asanali.
3. Kazachstán.
4. Bacchus.
5. Genis KV.

Přečtěte si poradenství: Kolik alkoholu obsahuje pravý koňak?

Síla a stárnutí

Odborníci také kontrolovali stárnutí nápoje měřením hmotnostního podílu extraktu a poměru fenolických a furanových sloučenin. Hmotnostní podíl extraktu je u všech koňaků normální – pohybuje se od 1,1 do pěti gramů na decimetr krychlový (za nedostatečný extrakt se považuje, pokud je nižší než 0,5).

Co se týče fenol-furanických sloučenin, Roskachestvo stanovilo normu nejméně 1,8. Pokud je nižší, je pravděpodobnější, že byla narušena technologie stárnutí. Nejmenší hodnota byla zjištěna u koňaků „Ostrov Krym“, Kvint, „Tri Stars“ (VK Rus) a „Chernomorsky“.

Zkouška pevnosti ukázala, že všechny vzorky se pohybují v rozmezí 40-40,3 %, což je v souladu s normou. Ani odborníci nezjistili žádné nedostatečné plnění.