Jaký je rozdíl mezi rafinovaným a nerafinovaným olivovým olejem – který je lepší na salát a smažení??

Podle biblické historie se holubice, kterou Noe po potopě vypustil, vrátila do archy s olivovou ratolestí v zobáku. Dochovala se i další legenda, připisovaná starým Řekům. Athéna a Poseidon se kdysi přeli o to, kdo bude patronem jednoho ze starořeckých měst. Zeus požádal každého z bohů, aby obyvatelům města věnoval dar. Poseidon udeří trojzubcem do sluncem vysušené země a objeví se fontána. Radost měšťanů však opadla, když si uvědomili, že fontána chrlí slanou mořskou vodu, které už mají nedostatek. Athéna dala lidem olivovník. Heléni byli tímto darem nadšeni. Olivovník jim dával jedlé plody, dřevo, léky a olej. Egypťané si však byli jisti, že se lidstvo o olivovníku dozvědělo díky své bohyni Isis, která na Zemi přinesla výhonek této rostliny.

Příběh oliv

Obsah:

• Příběh o olivách
• Odrůdy olivového oleje
• Chemické složení
• Užitečné vlastnosti
• jeho použití v tradiční medicíně
• Kosmetické použití
• Jak si vybrat ten správný
• Některá upozornění

Nikdo neví, kdy a kde byl olivovník poprvé „domestikován“, ale obě legendy nám říkají, že byl lidem znám již od velmi dávných dob. Olivy sbírají středomořské národy již od neolitu (8000 let př. n. l.). .). Historikové připisují „domestikaci“ oliv obyvatelům Malé Asie, Levanty nebo Mezopotámie. A to muselo být mezi lety 6000-3000 n. l. před. .

Recept na výrobu olivového oleje je lidstvu znám nejméně od roku 4500. B.C. . Historici předpokládají, že olivový olej se vyráběl již ve starověkém Izraeli. Svého času archeologové narazili na úžasný nález – amforu s olivovým produktem vyrobenou kolem roku 3500. B.C. . Mínojci. Mimochodem, předpokládá se, že tato starověká civilizace zbohatla na olivovém oleji, který se vyráběl na vývoz.

Pokud se dá věřit starým záznamům, v roce 1500. B.C. . Řecko bylo největším světovým producentem olivového oleje. V dávných dobách se olivový olej lisoval ručně, takže byl velmi cenný. První lisy na olivy se používaly již kolem roku 700 našeho letopočtu. BC. . Přinejmenším se jedná o nejstarší lis, který archeologové našli. Konkrétně vědci nalezli více než 100 takových struktur v okolí Jeruzaléma.

Říci, že byl ve starověku ceněný, je slabé slovo. Řekové mu říkali „tekuté zlato“, Židé používali směs na bázi olivového oleje při korunovačních obřadech králů, Sparťané si jím potírali kůži, aby ji zjemnili a zvýraznili své tělesné rysy, a v Římské říši se tento produkt dokonce používal jako oběť císaři.

Šroubový lis na výrobu olivového oleje vyvinuli staří Římané a tato technologie se v některých oblastech používá dodnes.

V současné době jsou nejlepšími producenty olivového oleje Itálie, Španělsko, Řecko, Turecko, Portugalsko, Maroko a americká Kalifornie.

Různé odrůdy olivového oleje

Jak jistě víte, lahve s olivovým olejem nesou různá označení, například extra panenský olivový olej, panenský olivový olej a další. Nyní je čas zjistit, co tato slova znamenají.

Podle mezinárodní klasifikace se rozlišují následující druhy olivového oleje [1]:

• extra panenský olivový olej;
• panenský olivový olej;
• běžný panenský olivový olej;
• Rafinovaný olivový olej;
• olej z olivových výlisků;
• olivový olej lampante.

Extra panenský olivový olej

Nejkvalitnější, nejchutnější a nejzdravější ze všech odrůd. Doporučuje se do salátových zálivek, ale není vhodný na smažení. Vyrábí se pouze mechanicky (vytlačováním nebo odstřeďováním). Kyselost oleje není vyšší než 0,8 % (mimochodem, čím nižší kyselost, tím lépe). Tento olej obsahuje nejvíce polyfenolů, které mají antioxidační účinky. Výrobek je rozpoznatelný podle syté barvy a výrazné vůně.

Panenský olivový olej

Vyrábí se také mechanicky, ale obvykle se používají méně kvalitní suroviny a může mít hořkou chuť. Kyselost může dosahovat až 2 %.

Obyčejný panenský olivový olej

Velmi podobný panenskému olivovému oleji. Hlavním rozdílem je kyselost produktu, která může dosahovat až 3,3 %.

Rafinovaný olivový olej

Na rozdíl od panenských olivových olejů se při výrobě používá chemický proces. Procento kyselosti a výrazná chuť panenských olejů se neutralizuje použitím filtrů (např. uhlíkových, chemických nebo jiných). Jeho kyselost je obvykle nižší než 0,3 %. Výrobek označený jako „čistý olivový olej“ nebo prostě „olivový olej“ je obvykle rafinovaný, někdy s přídavkem Virgin (pouze pro chuť, protože čistý olivový olej je bez chuti a zápachu).

Olej z olivových výlisků

Ačkoli je podobný rafinovanému produktu, vyrábí se z jiného druhu suroviny, z koláčů panenského oleje. Extra panenský olivový olej má tu výhodu, že je velmi vhodný pro vaření, protože může být vystaven velmi vysokým teplotám, aniž by se změnilo jeho chemické složení.

Olivový olej Lampante

Nevhodné k lidské spotřebě. Obecně nižší kvality, určené pro průmyslové použití. Název Lampante v překladu z italštiny znamená „lampa“, což znamená, že je vhodný pro olejové lampy. Tento druh oleje lze mezitím rafinací vyrobit jako jedlý.

Na etiketě lze také nalézt označení „lisováno za studena“ nebo „extrakce za studena“. Označuje, že výrobek nebyl při výrobě zahříván. nebo přesněji při teplotě nepřesahující 27 °C.

Srovnávací tabulka

Níže uvedená tabulka uvádí charakteristiky a zvláštní vlastnosti obou typů olejů. Zde jsou také zdůrazněny výhody a nevýhody jednotlivých produktů.

Drahé výrobky jsou baleny pouze do skleněných a kovových obalů. Rafinovaný olivový olej na smažení se může prodávat v plastových lahvích.

Chemické složení

Olivový olej je jednou z nejzdravějších potravin. Skládá se především z mononenasycených tuků, vitamínů A a polyfenolů a některých dalších živin. Kyselina olejová (omega-9) je považována za jednu z hlavních složek, které dodávají olivovým produktům léčivé účinky. Je to látka, která je podle vědeckých výzkumů mimořádně užitečná pro snížení hladiny cholesterolu, zlepšení chuti k jídlu, zrychlení metabolismu a dokonce i pro prevenci rakoviny [2]. Kyselina linolová, která je v přípravku rovněž obsažena, dodává oleji schopnost urychlovat hojení ran, udržovat svalový tonus, zlepšovat zrak, koordinaci, psycho-emocionální stav. Kromě toho obsahuje mastné kyseliny palmitovou, stearovou a linolenovou. Zelený odstín produktu ukazuje na přítomnost chlorofylu. Barvu mohou ovlivňovat také karotenoidy a feofytin.

Je barva důležitá??

Dalším ukazatelem kvality je mírně hořká příchuť. To si však můžete ověřit až po zakoupení olivového oleje. Pokud má výraznou hořkost, jedná se pravděpodobně o čerstvý, nedávno vyrobený produkt.

A pokud jde o barvu, může být jakákoli, od zlatožluté po tmavě žlutou nebo zelenou. Barva oleje závisí na druhu oliv a technologii jeho přípravy. Pokud tedy olej najednou vypadá divně, přečtěte si alespoň informace o místě výroby na obalu.

Užitečné vlastnosti

Už Hippokrates věděl o prospěšnosti olivového oleje pro lidské zdraví a nazýval ho „velkým léčitelem“. [3]. Moderní vědci také tvrdí, že olivový olej nemá konkurenci, pokud jde o zdraví prospěšné látky. Nejdůležitější výhody jsou shrnuty níže.

Snižuje riziko vzniku cukrovky

Tučné potraviny jsou již dlouho považovány za faktor, který přispívá ke vzniku cukrovky 2. typu a srdečních onemocnění. Skutečným problémem však není ani tak množství, jako spíše druh konzumovaných tuků. V současné době je prokázáno, že strava bohatá na mononenasycené tuky (olivový olej, ořechy, semena) může zabránit mnoha chronickým onemocněním. Současný vědecký výzkum potvrzuje, že středomořská strava bohatá na olivový olej pomáhá předcházet vzniku diabetu 2. typu [4].

Prevence mrtvice

Starší lidé, kteří denně pijí olivový olej, se mohou chránit před mrtvicí. Tvrdí to výzkumníci ve Francii [5]. V průběhu pěti let zkoumali zdravotní stav více než 7 500 osob starších 65 let. Všichni účastníci experimentu byli rozděleni do tří skupin podle porcí oleje z konzumace olivového oleje. Po pěti letech bylo zjištěno, že lidé, jejichž strava neobsahovala téměř žádný olivový olej, byli o 41 % více ohroženi mrtvicí než milovníci tohoto produktu.

Udržuje srdce a cévy mladé

Je dobře známo, že s přibývajícím věkem začíná srdce, stejně jako tepny, stárnout, což se projevuje různými srdečními chorobami. Nedávno však španělští vědci zjistili, že strava bohatá na olivový olej pomáhá zpomalovat stárnutí srdce a cév [6]. Mononenasycené mastné kyseliny mají příznivý vliv na tepny u starších lidí. Zejména díky zlepšení endotelu (speciální vrstvy na vnitřních stěnách tepen, která zlepšuje krevní oběh v cévách).

Prevence osteoporózy

Osteoporóza se projevuje řídnutím kostní tkáně, která je velmi křehká a náchylná k častým zlomeninám (i při lehčích úderech). Vědci však zjistili, že olivový olej obsahuje látky, které ovlivňují tloušťku kostí. Jedná se o vápník, železo, sodík a draslík, které jsou důležité pro udržení hustoty kostí. Samozřejmě, že produkt není klíčovou složkou v boji proti nemoci, ale jako další nástroj v komplexní terapii neublíží.

Snižuje riziko Alzheimerovy choroby

Četné studie naznačují, že tento produkt je prospěšný pro prevenci Alzheimerovy choroby a zlepšení kognitivních funkcí [7]. A to díky polyfenolům, které mají silné antioxidační vlastnosti a zpomalují oxidační procesy v těle, které jsou vlastně hlavní příčinou stárnutí.

Chrání před depresí

Podle španělských vědců může strava bohatá na olivový olej chránit před duševními poruchami [8]. Tohoto šestiletého experimentu se zúčastnilo více než 12 000 dobrovolníků, kteří konzumovali různá množství olivového oleje. Studie ukázala, že u těch, kteří ji užívali často, byla pravděpodobnost vzniku deprese o 48 % nižší než u těch, kteří ji neužívali. A mimochodem, není to poprvé, co bylo prokázáno, že středomořská strava zlepšuje emocionální pohodu. Podobný účinek na psychiku mají i ryby, čerstvé ovoce a zelenina, které jsou rovněž tradiční součástí stravy.

Slouží jako prevence rakoviny

Konzumace olivového oleje může zabránit zhoubné přeměně buněk a může také zpomalit šíření rakoviny. Bylo prokázáno, že má příznivé účinky zejména na melanom [9]. Vědci tuto skutečnost přičítají schopnosti oleje odolávat oxidačním účinkům slunce. Vědci uvádějí, že ve středomořských zemích trpí rakovinou kůže pouze tři lidé ze 100 tisíc, zatímco například v Austrálii je to 50 lidí na 100 tisíc. Olivový olej je také považován za užitečný produkt pro prevenci rakoviny prsu.

Může chránit před srdečními chorobami

Srdeční choroby jsou celosvětově nejčastější příčinou úmrtí mužů a žen a způsobují více než 17 milionů úmrtí ročně.

Četné studie ukazují, že nahrazení potravin s vysokým obsahem nasycených tuků olivovým olejem může pomoci snížit vysoký LDL cholesterol (špatný) a krevní tlak, což jsou dva hlavní rizikové faktory kardiovaskulárních onemocnění (, ).

Jedna studie zahrnující více než 84 000 žen zjistila, že nahrazení 5 % nasycených tuků potravinami s vysokým obsahem mononenasycených tuků, včetně olivového oleje, snížilo riziko kardiovaskulárních onemocnění o 15 % ().

Středomořská strava, jejíž hlavní složkou je olivový olej

Shrnutí:

Náhrada za

Jeho použití v lidovém léčitelství

Existují stovky receptů na použití oliv a jejich produktů jako fytomedicíny při různých onemocněních. Vybrali jsme nejoblíbenější bylinné léky.

Pro cholelitiázu

Olivový olej je považován za jeden z nejlepších přírodních prostředků proti žlučníkovým kamenům. Vezměte si po půl litru olivového oleje a čerstvě vymačkané citronové šťávy, abyste se zbavili ucpané žluči. Během dne užívejte 4 lžíce oleje každých 15 minut. . oleje a 1 polévková lžíce. . džus. Po spotřebování veškerého oleje je zbytek šťávy hotový.

Lidoví léčitelé navíc k rozpouštění žlučových kamenů doporučují před spaním vypít směs stejných produktů: citronové šťávy a olivového oleje, které se užívají po půl šálku. Na noc je nutné pod pravý bok přiložit teplou vyhřívací podložku. Pro zvýšení účinnosti léčby se doporučuje ranní a večerní klystýr.

Na žaludeční vředy

Při tomto onemocnění se doporučuje pít směs šťávy z aloe a olivového oleje po jedné sklenici s přídavkem lžíce medu. Lék by se měl louhovat po dobu dvou dnů a poté užívat po polévkových lžících půl hodiny před jídlem. Lžíce olivového oleje nalačno může pomoci zlepšit účinek.

Onemocnění jater

Olej je také užitečný pro čištění jater. Tento léčebný kurz trvá tři dny. První dva dny by se měla pít pouze čerstvě vymačkaná jablečná šťáva. Třetí den byste měli tento nápoj konzumovat také, ale pouze do 19 hodin. Večer byste měli vypít 3 polévkové lžíce… . Zahřejte olivový olej a 1 polévkovou lžíci. . Na játra naneste citronovou šťávu a poté láhev s horkou vodou a pokračujte v užívání šťávy a oleje ve stejném poměru každých 15 minut. Celkem by se mělo vypít 300 ml oleje a stejné množství šťávy.

Pro parodontitidu

Olivy mohou také pomoci při léčbě paradentózy. K tomu smíchejte 1 polévkovou lžíci. . olivový olej a tinktura z vlaštovičníku (30%). Výsledný produkt se používá k léčbě bolestivých dásní třikrát denně.

Pro křehké cévy

K posílení cév je vhodné užívat česnekový olej připravený ze sklenice olivového produktu a česnekové cibulky. Doporučuje se pít tento lék po jedné čajové lžičce a přidat k němu stejné množství citronové šťávy. Léčba trvá měsíc.

Existuje mnoho lidových receptů s použitím olivového oleje. V každém případě je však přísně zakázána samoléčba tímto produktem bez lékařské konzultace, protože v některých případech může olej zhoršit stávající onemocnění.

Olivový olej může být užitečný také v následujících případech

• odstranění toxinů;
• Prevence aterosklerózy;
• Léčba hemoroidů;
• K prevenci zubního kazu a zubního kamene;
• Zlepšuje laktaci;
• během těhotenství;
• retardace stárnutí.

Kosmetické použití

Olivový olej se již od starověku používá jako kosmetický přípravek na pleť, vlasy a nehty. Díky svým jedinečným látkám čistí, hydratuje a vyhlazuje jemné vrásky a záněty na pleti. Fenoly obsažené v přípravku zpomalují stárnutí pokožky a dodávají jí hladkost a jemnost.

Olivový olej slouží vlasům

Výrobek je stejně cenný pro nehty. Slabé, loupající se, matné a nevzhledné nehty mohou vypadat opět zdravě, pokud budete pravidelně vtírat do kůžičky a nehtové ploténky trochu teplého olivového oleje smíchaného s několika kapkami citronové šťávy.

Dražší – lepší nebo ne

Aby si Evropané mohli dopřát opravdovou lahůdku, kupují jedinečné odrůdové oleje, které se obvykle nevyvážejí. Tuto láhev lze nalézt nebo objednat pouze v zemích, kde byla vyrobena. Pokud chcete své hosty rozmazlovat, kupte si ten nejdražší a nejkvalitnější nerafinovaný.

Ale láhev Virgin (nerafinovaného) a rovnou rafinovaného stačí na každý den a nemá smysl přeplácet.

Jak si vybrat ten správný

A olivový olej dnes už nikdo nepřirovnává ke zlatu, přesto má velkou cenu. Někteří výrobci využívají neznalosti důvěřivých spotřebitelů a vydávají levnější odrůdy za Virgin nebo ředí olivový produkt sójovým olejem, řepkovým olejem nebo jinými látkami.

Při nákupu olivového oleje si nemůžete být zcela jisti, že je produkt vyroben výhradně z oliv. Přesné chemické složení oleje může určit pouze laboratorní technik. Přesto existuje několik tipů, jak se o kvalitě obsahu dozvědět více.

Nejběžnější, ale ne nejspolehlivější způsob kontroly oleje je poslat nádobu do chladničky. Pravý olivový olej prý tuhne a zakaluje se, protože na rozdíl od mnoha jiných rostlinných olejů obsahuje hodně mononenasycených tuků [10]. Ne vždy to však funguje: některé olivové oleje nemusí zhoustnout a některé směsi se za studena chovají jako čistý olivový produkt.

Neměli byste se také domnívat, že všechny oleje se zeleným nádechem jsou olivové. Za prvé, ne všechny olivové oleje jsou nazelenalé. Za druhé, nezapomínejte na barviva, která jsou v padělcích obsažena. Nejlepší je věnovat pozornost charakteristické chuti a vůni výrobku. Olej se nalije do malé skleničky a mírně se zahřeje v ruce. Pravý španělský nebo kalifornský olivový olej by měl mít zlatavou nebo žlutou barvu a ovocnou, oříškovou chuť. Čerstvý italský produkt – zelený až tmavě zelený s charakteristickou bylinkovou vůní. Zápach připomínající seno, lepenku, ocet, špínu nebo plíseň je však známkou toho, že je čas vyhodit.

Na etiketě kvalitního výrobku jsou obvykle uvedeny informace o druhu oleje, odrůdě použitých oliv, místě jejich pěstování, době sklizně a měla by být uvedena certifikace. Důležité je také zvolit olej v tmavé láhvi, protože na světle produkt získává hořkou pachuť. Optimální teplota pro skladování je 14 °C, můžete ji však uchovávat i při pokojové teplotě, ale mimo dosah sporáku nebo jiných míst