Kávovary: typy kávovarů, historie, přehled nejlepších značek, ceny

Díky vynalézavosti mnoha výrobců kávovarů se můžete sami stát baristou a připravit si dokonalé espresso ve vlastní kuchyni. Pokud jste si někdy chtěli připravit vlastní espresso, určitě byste se měli podívat na náš rozsáhlý seznam nejlepších kávovarů na espresso do vaší kuchyně. Jsme si jisti, že najdete takový, díky kterému přestanete navštěvovat baristu v místní kavárně pokaždé, když zatoužíte po šálku espressa.

Steamers

V roce 1884 představil Angelo Moriondo na výstavě v Turíně „nový parní stroj pro hospodárnou a rychlou přípravu kávových nápojů“. Tak se zrodila metoda tlakového vaření kávy.

Elektrické parní kávovary se používají dodnes. Díky snadné obsluze se s nimi snadno manipuluje, jsou cenově dostupné a kompaktní. Jak fungují?

V uzavřené nádobě se voda přivede k bodu varu a vznikne pára. Tím se vytvoří tlak, který tlačí vodu přes nádržku do kávovaru. Je to podobné tomu, co se děje v kávovaru s gejzírem.

Nevýhodou parních kávovarů je jejich nízký tlak, který činí pouze 1-1,5 baru, zatímco ideální tlak pro přípravu espressa je 9 barů.

©

V těchto kávovarech se voda používaná k výrobě páry používá také k přípravě kávy. To znamená, že voda se při dosažení zrn téměř vyvaří, což může vést k nadměrné extrakci a zničit chuť kávy.

Extrakce kávy je proces rozpouštění částeček kávy ve vodě. Pro dosažení dobré chuti kávového nápoje je nutná správná extrakce, která závisí na množství kávy, mletí, době přípravy a teplotě. Wikipedia

Ivan Mora – barista v madridské kavárně Hola Coffee – říká, že parní stroje mají „nejen nízký tlak, ale také velmi vysokou teplotu“.

Parní kávovar je dobrou volbou, pokud chcete ušetřit nějaké peníze a nechcete se zdlouhavě učit připravovat espresso jako barista v kavárně. Experimentováním s velikostí mletí můžete najít způsob, jak připravit dobrou kávu bez nadměrného extrahování.

©

Seznam kávovarů na espresso pro znalce a fajnšmekry

11. Capresso Cafe PRO

První stroj z nerezové oceli na našem seznamu je nejen odolný, ale také dobře vypadá. Skvělý výkon v kombinaci s krásným designem a kompaktními rozměry. Je vybaven napěňovačem a všemi potřebnými funkcemi, které vám pomohou připravit kvalitní espresso a cappuccino latté. Na horní straně kávovaru je také zásobník na ohřívání šálků, takže káva zůstane déle horká. Přibližná cena: 244 USD.69

12. Cuisinart EM-100

Ačkoli se rozhodně nejedná o nejlevnější kávovar na tomto seznamu, zůstává cenově dostupný. Zároveň je vybaven všemi funkcemi, které potřebujete pro kvalitní stroj. Tlak 15 barů zajistí vždy dokonalý kávový nápoj. Tento přístroj je dodáván s mnoha užitečnými věcmi: parní tryskou, pěnidlem, tamponovačem a odkapávací miskou. Skvělá cenově dostupná volba pro milovníky espressa a opravdu dobrá volba pro ty, kteří si chtějí vylepšit domácí přípravu kávy, aniž by si museli připisovat zásluhy z plechovky. Přibližná cena: 155 USD.30

13. Espresso kávovar Rancilio Silvia

Leštěná nerezová ocel a průmyslový design dělají z tohoto kávovaru kávovar z minulých let.. Současně je tento stroj vybaven mnoha pokročilými funkcemi. Celkově se jedná o kvalitní kávovar střední třídy pro ty, kteří nemají rozpočet na Brevilles, ale potřebují něco víc než jen pana Brevilla. Káva. Přibližné náklady: 715 USD.00

14. Breville BES980XL

Toto je opravdu nejlepší kávovar na espresso. Přístroj Breville nejen vaří espresso, ale také odměřuje a mele správné množství kávových zrn pro vaši kávu. Komponenty z nerezové oceli vám navíc zaručí perfektní vodu pro dokonalé espresso, s programovatelnými funkcemi i samostatně pro napěňovač. Pokud hledáte to nejlepší, nehledejte nic jiného, jen se připravte na to, že si za všechny ty funkce baristické třídy připlatíte. Přibližná cena: 1 998 USD.00

15. Gaggia RI8762

Další ideální volbou pro milovníky espressa je kávovar Gaggia s technologií Rapid Steam a automatickým napěňováním, takže si můžete být jisti, že vaše espresso je horké a mléčná pěna je v každém připraveném šálku. Tento kávovar má mnoho různých velikostí šálků a je kompaktnější než mnoho jiných kávovarů na tomto seznamu, což znamená, že je skvělou volbou pro lidi s malou kuchyní. Pokud vám záleží na životním prostředí, jistě vás potěší, že tento kávovar spotřebovává málo energie a po hodině odstávky se vypne. Automatický kávovar Gaggia Anima Prestige, super automatické napěňování pro přípravu nápojů Latte, Macchiato, Cappuccino a Espresso s

Přibližná cena: 899 USD.00

16. Espresovač Ultima Pro

Tento kávovar s mohutnou konstrukcí z nerezové oceli rozhodně vypadá skvěle. Je vybaven předprogramovanými funkcemi pro jeden nebo dva šálky espressa a tlak 15 barů zajišťuje dokonalé našlehání mléka a vynikající kvalitu espressa. Přibližná cena: 164 USD.95

17. De’Longhi ECP3420

Ne každý kávovar De’Longhi musí stát celé jmění a tento model je určen pro ty, kteří prostě nechtějí za kávovar platit mnoho. To neznamená, že nemá žádné funkce. Tento kávovar je vybaven systémem rychlého spuštění. Tlak 15 barů a možnost použití velkých šálků. Přibližná cena: $119.99

18. Breville BES870XL

Tento model je dokončen z nerezové oceli a je k dispozici v několika barvách, stříbrné, černé a dokonce i červené, a je tak skvělým doplňkem vaší kuchyně. Kromě nádherného designu je vybaven všemi funkcemi, které si od espresovače můžete přát. Velký zásobník na vodu, který je ohříván 1600W topnou spirálou, zajistí, že vaše espresso bude pokaždé horké a vy nebudete muset přestávat neustále doplňovat vodu. O kvalitu espressa se nemusíte bát, protože tento kávovar je vybaven tlakem 15 barů a automaticky reguluje teplotu. Přibližná cena: 559 USD.94

19. De’Longhi ECAM23450SL

Tento kávovar je kompaktnější verzí modelu De’Longhi a vejde se do omezeného prostoru. To neznamená, že má omezené funkce. Ve skutečnosti můžete očekávat, že tento model bude mít stejně, ne-li více funkcí než některé jiné modely. Přístroj má programovatelný digitální panel s několika přednastavenými funkcemi a dokonce obsahuje vlastní systém filtrace vody, takže si můžete být jisti, že vaše voda je vhodná pro dokonalé vaření. Funkce napěnění mléka jedním dotykem. Pokud je pro vás prostor problém, podívejte se pozorně na tento kávovar. Přibližná cena: 1 999 USD.95

Využití kávovarů

Pákové mechanismy vyžadují k přípravě kávy fyzickou sílu. Existují dva typy mechanismu: ruční a pružinový.

Ruční stroj lze rozpoznat podle vodorovné polohy páky. Když se zvedne, do varné komory se nalije předehřátá voda, která působí na mleté obilí. Barista může stisknutím páčky ovládat dobu předspaření, průtok a tlak.

U strojů s pružinou směřuje páka při uvolnění vnitřní pružiny nahoru. Po stisknutí páky se pružina stlačí a zvedne píst. Tím se otevře varná komora pro přívod vody.

Páka se zvedne, pružina se uvolní, píst zatlačí vodu dolů a espresso se připraví.

©

U pákových strojů má barista vše pod kontrolou. Pokud určitá káva potřebuje delší předspaření nebo určitý tlakový profil pro dosažení chuti, není to problém. Tyto stroje vám dávají svobodu být kreativní a experimentovat.

Pákové kávovary vypadají atraktivně a absence elektrických komponentů může být výhodou. Dnes už není tak běžný a rozhodně není ideální pro rušnou kavárnu, ale pokud chcete připravovat kávu ve stylu steampunku, je tento přístroj pro vás ten pravý.

©

Proč ale musí být příprava espressa složitá?? Využití kávovarů vyžaduje fyzickou námahu a znalost ovládání proměnných. Tento druh naprosté lidské kontroly však může vést k nesrovnalostem ve vkusu.

Většina pákových kávovarů má pouze jeden bojler a nutnost spoléhat se na ochlazení vody před interakcí s kávou může vést k nestabilním výsledkům.

Sean Aupias je zakladatelem Red Band Barista Academy ve Východním Kapsku (Jihoafrická republika). Říká, že si cení stability. „Při nákupu vybavení je vždy mnoho pro a proti, ale stabilita je pro mě rozhodně jedním z nejdůležitějších kritérií výběru,“ říká.

©

Pravděpodobně nejdůležitější otázkou při výběru kávovaru vůbec je. Alespoň jeden z nejoblíbenějších. Nepřímo jsem na ni odpověděl mnohokrát. Zdůrazním je i zde zvlášť.

Espresso chutná lépe v přístroji, který používá kvalitní, čerstvá zrna odpovídající vašim chutím. Fazole tvoří asi 80 % chuti, pokud porovnáváme zařízení stejné třídy.

Jedna třída zařízení, to jsou například všechny domácí varné stroje. Nebo všechny profesionální kávovary na espresso. Třídy se v tomto případě neurčují podle ceny, ale podle kategorie zařízení. Domácí kávovar za 30 000 koruna a domácí kávovar za 150 000 koruna – to je jedna třída zařízení. A 80 % chuti šálku závisí na zrnu. Naopak „na úrovni“ není, když se snažíte porovnat domácí kávovar s profesionální kavárnou.

Výstřel espressa s pěnou crema crema. Foto: Mike Rohde pod licencí CC BY-NC-ND 2.0

Dalších 10 % chuti závisí na vhodnosti nastavení stroje vzhledem k použitému zrnu a vaší chuti. Psal jsem o tom zde. A pouze zbývajících 10 % chuti závisí na konkrétním použitém zařízení v rámci třídy.

Těchto 10 % je obecně stejných pro všechny kávovary stejné značky, jak jsem již psal v častých dotazech. A zde by se mělo měřítko vzít najednou pro celé značky. Tyto referenční hodnoty předpokládají, že všechny ostatní parametry jsou si co nejblíže, tj. zrna z jednoho svazku, mletí, pevnost, teplota jsou zprůměrovány. Protože pomocí zrna a parametrů můžete vše vyrovnat, můžete vše opravit v poměrně širokých mezích. Ale pokud chcete srovnávací kritérium, je to právě toto:

Philips, Saeco, Gaggia (což je dnes totéž) a Krups (není od Philipsu, ale chuťový profil je velmi podobný) – hladká, neutrální chuť, bez zjevných „zatuchlých“ nebo „kyselých“ podtónů. Střední intenzita i při maximální síle (kávovary pojmou až 10-11 gramů mleté kávy, což je méně než u konkurence), klidná, tíhne k relativně jemnému, až lehkému espressu, kávovary milují jakákoli zrna.

Delonghi – chuťový profil je mírně na hořké straně. Při maximální síle dokáže připravit bohatší espresso než kávovar Philips Saeko (ZU pojme až 14 gramů, což je realizováno pouze při maximální síle pro dvojitou porci, dvojitou porci Delongi uvaří na jedno mletí). Je těžší uvařit lehké espresso bez trochy hořkosti. Vyváží kyselost. Stroje se ke složitým vysokohorským arabikám nechovají příliš laskavě, nevytáhnou tak dobře kyselé tóny, ale s tendencí pohřbívat rohy. Pokud zpočátku uvaříte silnou, hořkou kávu s tmavě praženou Robustou, získáte skutečný náboj. Velmi se líbí těm, kteří nemají rádi kyselost v kávě.

Mám nový rozšířený článek o rozdílech mezi kávovary Philips Saeko a Delongi. Včetně srovnání oblíbených modelů obou značek v různých cenových relacích.

Jura – neutrální chuťový profil, jako Saeko. Dobře odhaluje kyselost i hořkost, bez zjevného zkreslení, ale také bez zjevného vystupování. V sytosti předčí Philips i Delongiho. ZU pojme až 16 gramů, ale stejně jako Delongi si to uvědomuje při maximální síle pro dvojitou porci, dvojitá se také vaří v jednom mlýnku. Za stejných podmínek neutralizují nadměrnou hořkost, vyhlazují hrany, ale nepřecházejí do kyselosti. Nejšetrnější k zrnům a začátečníkům. Pokud jsou zrna skutečnou stČeská republikau, bude káva v Juře nejméně zvratná, proti konkurenci.

Bosch/Siemens/Melitta/Nivona/Miele – ačkoli se nové modely Bosch a Siemens již „oddělily“ od této spřátelené společnosti, když je všechny vyráběla firma Eugster/Frismag, a nyní mají vlastní varné jednotky a termobloky, jejich charakter espressa zůstává přibližně stejný, takže tady jdou všichni do toho. Ačkoli Bosch a Siemens jsou nyní horší než ostatní tři značky, pokud jde o maximální bohatost a hustotu těla nápoje. „Mírně kyselý“ chuťový profil. Nejlépe odhalí kyselé tóny a ještě je zvýrazní, pokud jsou v zrnu. Pokud je v nich hořkost, nešetří jako Jura, hořkost může být stejně zřejmá jako kyselost. Méně shovívavý k obilí a méně začátečníkům, nápoj může mít těžkou hořkost a zároveň zvratnou kyselost. Ale není to proto, že by stroj byl špatný, ale proto, že vaše fazole jsou špatné. ZU drží „na pase“ na 12 gramů, ale ve skutečnosti může jít až na 14-15, a to i pro jednu porci (výjimka: nejmladší Bosch / Siemens, tam stále nechápu, co za co). Dvojité porce, jako je Philips Saeko, vaří na dvě mletí. Je poměrně obtížné připravit kávu bez kyselosti, protože pokud tam je (a to je v každé arabice), bude v šálku. Nemá rád ty, kteří z principu nemají rádi kyselost. Oblíbili si ho ti, kteří mají rádi složité nuance, aniž by se museli uskromnit.

Pokud si tedy vybíráte kávovar na černou kávu, a všechny varianty černé kávy na obilných kávovarech, což jsou kávovary na espresso, se tak či onak připravují na základě espressa, musíte se řídit svými chuťovými preferencemi. Nelíbí se mi kyselost – Delongi. Jako kyselost – Bosch/Siemens/Melitta/Nivona. Stejně jako neutralita a relativně lehká káva – Philips Saeko. Jako neutrální, ale silnější a jste „začátečník, který se nechce obtěžovat s výběrem jemných zrn“ – Jura. Ale drahé.

Opět platí, že neexistuje nic jako „lepší“, pokud nejste marketingový nebo obchodní manažer, vše je individuální. Opět platí, že 80 % výsledku v rámci třídy závisí na zrnu. Osobně ale dávám přednost Melittě/Nivoně/Juře.

Kávovary Pomp

Espresso kávovary s čerpadlem jsou na trhu již od 60. let 20. století a dominují mu. Elektrické čerpadlo vede horkou vodu přes spařovací komoru do šálku s kávou. S elektrickým čerpadlem lze snadno dosáhnout konstantního vysokého tlaku.

V současné době existují tři hlavní kategorie kávovarů s čerpadlem: poloautomatické, automatické a superautomatické. Všechny se liší typem čerpadla, počtem kotlů a elektronickým řízením. Než se však zaměříme na mechaniku, podívejme se na každou z nich.

©

Srovnávací tabulka funkcí

Tato tabulka s technickými specifikacemi vám má pomoci při výběru a jednoduchém a přehledném porovnání výše uvedených modelů.

Superautomatické stroje

Superautomaty dělají vše samy. Kávovar kávu namele, zváží, naplní portafiltr a namletou kávu spaří. Stiskněte tlačítko a pokaždé dostanete stejnou kávu. Některé stroje umožňují nastavit množství a dobu mletí, ale není zde mnoho prostoru pro kreativitu. Obecně se kávovary používají v domácnostech a kancelářích, ale ne v kavárnách.

©

Jak si vybrat

Výběr kávovaru nevyžaduje žádné speciální školení ani znalosti. Vzhledem k velkému množství různých modelů na trhu však mohou mít kupující problém. V tomto náročném úkolu vám mohou pomoci odborné rady odborníků a zkušených uživatelů:

1. Rozhodněte se, kde ji chcete použít. Pokud kupujete stroj do kanceláře, měl by mít větší kapacitu a být vybaven funkcemi, které automatizují používání stroje.
2. Některé modely umožňují vařit dvě kávy najednou. To je velká výhoda pro velké rodiny a skupiny.
3. Odkapávací miska je užitečným doplňkem pro udržení čistoty pracovní desky.
4. Důležitým parametrem je výkon. Čím vyšší hodnota, tím je model považován za efektivnější.
5. Většina kávovarů pracuje pouze s mletou kávou, ale občas i s kávovými lusky.
6. Objem nádržky na vodu určuje, jak často ji budete měnit a kolik porcí můžete připravit.
7. Abyste nemuseli sami odstraňovat vodní kámen, vyberte si pračku s užitečným automatickým odvápňovačem.
8. Funkce ohřívače šálků udržuje čerstvě uvařenou kávu teplou a nedovolí, aby vychladla.

Mechanismus kávovarů s čerpadlem

Tyto stroje používají různé typy čerpadel: vibrační, rotační a zubová čerpadla. Ivan říká, že vibrační čerpadla se obvykle používají v superautomatických strojích a že jsou „velmi nestabilní, pokud jde o regulaci tlaku, protože pracují s pevným tlakem“.

Říká, že „tlak se může pohybovat od 4 barů na začátku extrakce až po 14-16 barů na konci přípravy espressa“. Možná budete chtít sami změnit tlakový profil, protože jak víte, neplánované nepravidelnosti tlaku mohou mít špatný vliv na espresso.

©

Profesionální stroje obvykle používají rotační nebo zubová čerpadla. Ivan říká: „Rotační čerpadla jsou stálá a stabilní. Nicméně je třeba je sledovat, kontrolovat a upravovat s ohledem na opotřebení a čas.“.

„V nejlepších kávovarech se používají zubová čerpadla, která pracují společně s rotačními čerpadly, ale s nezávislou regulací tlaku,“ vysvětluje Ivan. „Tlak lze měnit ručně nebo pomocí programovatelných možností, které barista nastaví v závislosti na požadovaném profilu extrakce. Některé kávovary mají ruční i programovatelné nastavení.“.

Profesionální kávovary s čerpadlem mají často třícestné obtokové ventily, které uvolňují tlak a umožňují přípravu několika espress za sebou.

©

Výhodou poloautomatického nebo automatického kávovaru s čerpadlem je lepší kontrola stability. Proto mají výkonné kávovary obvykle více než jeden bojler. Ohřívají vodu používanou k přípravě kávy odděleně od vody používané k výrobě páry. To umožňuje lepší regulaci teploty a snižuje možnost nadměrné extrakce.

Sean říká: „Pro lepší regulaci teploty máte několik kotlů: samostatný kotel pro varné skupiny a samostatný pro vodu a páru.“.

Ivan však upozorňuje, že i u kvalitního kávovaru se může vyskytnout určitá nestabilita. „Některé kávovary jsou lepší než jiné, ale nezapomeňte, že tyto kávovary vyrábíme my, lidé, a nejsme dokonalí, takže dokonalý kávovar neexistuje,“ říká.

©

Jaká kávová zrna použít pro přípravu dokonalého espressa?

Velkým omylem je také to, že espresso vyžaduje speciální pražení kávových zrn. Nejběžnějšími druhy kávových zrn, které se používají pro přípravu espressa, jsou arabica a robusta. Robusta má výraznější chuť a vyšší obsah kofeinu. Arabica je obvykle dražší a má jemnější, sladší chuť s nádechem ovoce a čokolády. Typ kávových zrn, která použijete k přípravě espressa, je tedy otázkou osobního vkusu.

Cena stálého espressa

Poloautomatické a automatické stroje s pohonem čerpadla poskytují dobrou rovnováhu mezi stabilitou a ovládáním spolu s dalšími možnostmi, ale jsou mnohem dražší.

Sean říká: „Zařízení s více kotli se rozhodně vyplatí. Z pohledu baristy to není jednoduchá situace … protože velkou roli hraje i finanční faktor…“

Pompa se může cenově velmi lišit, ale pokud pochopíte základní mechanismy, můžete se informovaně rozhodnout, zda jste ochotni zaplatit za lepší kontrolu vaření a konzistenci chuti, nebo jen za krásu.

©

Každý kávovar má své výhody a nevýhody. Vzhledem k rozdílům ve stabilitě, dostupnosti a praktickým hlediskům je „nejlepší“ kávovar pro každého milovníka kávy jiný.

Technologie espresovačů se neustále vyvíjí. Výrobci po celém světě vyvíjejí nové komponenty, pneumatické systémy a počítačem řízené ovládací prvky.

Je snadné nechat se zlákat atraktivně vypadajícími kávovary a jejich špičkovými technologiemi, ale pod stylovým zevnějškem se skrývají důležité rozdíly. Před nákupem zjistěte, zda kávovar skutečně splňuje vaše potřeby.

Na základě překladu článku „Porozumění různým typům espresovačů“

Historie kávovarů na espresso

Kávovar je specializovaný přístroj na přípravu kávy a dalších horkých nápojů.

Myšlenka kávovaru sahá až do 19. století – do doby technologických inovací, neboli průmyslové revoluce, jak se jí říkalo. První přístroj využívající tlak páry k přípravě kávy vynalezl v roce 1843 Francouz Edward Loisel de Sante – jmenoval se Loiselova hydrostatická váza.

Stroj však nesplnil očekávání: byl objemný, nepohodlný a hlučný. Technické závady způsobovaly, že kávovar spaloval kávová zrna a nízký tlak v systému znemožňoval uvařit plný nápoj.

V roce 1901 si Leigi Bezzera z Milána nechal patentovat první vylepšený parní kávovar Tipo Gigante. Byl kompaktnější a praktičtější než jeho předchůdci. A právě tento stroj byl výchozím bodem pro další vývoj kávovarů.

Moderní kávovary mohou být profesionální nebo neprofesionální. Obě se od sebe velmi liší. Profesionální kávovary se nejčastěji používají v kavárnách, restauracích, barech a všude tam, kde je vyžadován vysoký výkon. Specifičnost profesionálního vybavení spočívá ve výkonu stroje:

• Vysoký výkon;
• širokou škálu funkcí;
• design;
• vysoká propustnost.

Kritéria pro výběr kávovarů na espresso

1. Kávovary na espresso jsou založeny na vysokotlaké páře. To znamená, že výběr nejfunkčnějšího kávovaru závisí na tlaku páry. U domácích spotřebičů postačuje tlak 4 až 9 barů;
2. Důležitým kritériem výběru jsou materiály použité na kužel a těleso. Tělo přístroje může být kovové nebo plastové, ale kovový kužel je nejlepší volbou;
3. Dalším důležitým kritériem je objem kotle, který se pohybuje od 0,5 do 2 litrů. Čím větší je, tím dražší je spotřebič. Objem 1 litr je ideální pro vaši domácnost.
4. Důležitým kritériem pro výběr kávovaru je možnost používat kromě mleté kávy také předem balené kávové sáčky (lusky);
5. Při výběru kávovaru je také důležité vzít v úvahu jeho rozměry.

Poradenství. Než se vydáte na nákup kávovaru, musíte znát velikost místa, kam ho chcete umístit. Abyste ušetřili místo, je vhodné znát rozměry kávovaru.