Kteří výrobci uzenin jsou nejlepší podle společností Control Procurement a Roskachevo

*Přehled toho nejlepšího podle redakční rady. Výběrová kritéria. Tento materiál je subjektivní, nepředstavuje reklamu a není určen jako návod k nákupu. Před nákupem byste měli vyhledat odbornou radu.

Klobásy – chutné a rychlé jídlo, které se hodí ke každému stolu. V současné době však existuje mnoho různých společností, které tento produkt vyrábějí. A ne každý dělá dobré klobásy. Pečlivě si vybírejte pouze přírodní a zdravé potraviny. Zkoumali jsme hodnocení Roskachestvo a zpětnou vazbu od desítek spotřebitelů, abychom sestavili žebříček nejlepších značek uzenin. Najdete zde ty nejchutnější a nejpřírodnější značky, které si zamilujete vy i vaše rodina.

O produktech

V roce 2022 Roskatchestvo fan studie na 70 ukazatelů bezpečnosti a kvality, 40 značek klobásy „Mléčné“ byly studovány, 30 z nich šel do procesu v roce 2017 a 10 v roce 2022. Vzorek zahrnuje nejoblíbenější federální a regionální značky. Všechny testované výrobky byly vyrobeny v Rusku (v Bělgorodské, Vladimirské, Vologodské, Kurské, Leningradské, Prahaské, Pskovské, Saratovské, Tverské a Tomské oblasti, Mordvinské republice, Stavropolském kraji a také v Praze a Petrohradě; nyní jsou výrobky z Amurské, Rostovské, Sverdlovské a Čeljabinské oblasti, Burjatska a Mari El a také z Krasnodarského a Permského kraje). Ve studii jsou dnes výrobky od 22 subjektů z Ruské federace. Balení o hmotnosti od 300 do 1100 gramů stojí od 80 do 420 koruna. Podle výsledků splňují uzeniny „Dairy“ devíti značek nejen požadavky platných norem kvality a bezpečnosti, ale také požadavky předběžné normy Roskachestvo. Dymovské uzeniny již získaly státní značku kvality. Označení ruské kvality mohou získat také uzeniny pod značkami Burya, Yola, Mikoyan, Meat House Borodin 1997, Pit-Product, Seryshevsky, Family Sausages.
V roce 2022 jsme opakovaně testovali „mléčné“ uzeniny sedmi značek: Blizhniye Gorki, Velcom, Dymov, Klinsky, Myasnitsky Ryad, Papa Can a korunalevsky.

Kouř

Klady

• Splnění bezpečnostních norem
• Čisté složení, bez barviv a konzervačních látek
• Dostatečně slané
• Forma a konzistence podle GOST
• Chuť nasycená
• Výrazná chuť, která probouzí chuť k jídlu

Nevýhody

• Zjištěné nesrovnalosti v obsahu zeměpisných informací
• Dostatek vlhkosti

V žebříčku přírodních uzenin z hlediska kvality se výrobce umístil na prvních třech místech. Složení je dokonalé, bez identifikovaných škodlivých nebo nebezpečných látek. Stejnoměrná barva, na povrchu lehce kouřová, uvnitř světle růžová. Plná chuť masa, hodně soli. Při vaření se chovají perfektně, nelámou se, zachovávají si tvar a pružnost. Roskachestvo zjistilo nesrovnalosti v obsahu bílkovin (více než deklarováno) a tuku (méně než deklarováno). Vhodné pro přípravu teplých pokrmů, pizzy, sendvičů.

STANDARD RUSKÉHO SYSTÉMU KVALITY

Podle zkušebního programu byly „mléčné“ párky zkoumány v souladu s ukazateli GOST R 52196-2011 „Vařené párky“. Specifikace“. Společnost Roskachestvo rovněž testovala výrobek na přítomnost cizí DNA. Podle normy ruského systému jakosti „Mléčné“ uzeniny, které si nárokují označení jakosti, nesmí obsahovat škrob, konzervační látky (kyselinu benzoovou a sorbovou) a barviva: E102, E110, E124, E131, E132.

Jedna z nejzajímavějších studií pro občany naší země. Na portálu Roskačestvo, na sociálních sítích a v mobilní aplikaci se po jeho zveřejnění objevilo obrovské množství žádostí o prozkoumání uzenin jiných významných nebo místních značek. Napsali nám lidé z celého Ruska. Podobně tomu bylo i v případě studie Doktorská klobása. Stejně jako tehdy jsme se rozhodli, že budeme průzkum mléčných uzenin provádět pravidelně a aktualizovat ho o výsledky testování nových výrobků.

Závěr

Polotovary se dnes pro mnohé staly skutečnou záchranou. Rychle uvařené, lze konzumovat samostatně nebo jako přílohu. Ne každý výrobce masných výrobků se však může pochlubit absencí barviv, konzervantů a škrobů – vysoce kvalitních surovin, které splňují výrobní normy.

Výrobcům dnes chybí některé druhy surovin. Musí udržovat nízké ceny tím, že dražší ingredience nahrazují levnějšími. To má vliv na kvalitu výrobku, takže výběr výrobku není snadný úkol. Abyste se ochránili před nákupem nekvalitního výrobku, je nejlepší nechat si při výběru poradit od odborníků.

Bakterie jsou nebezpečné

Bezpečnost je nejvyšší prioritou. Odborníci ve zkoumaných uzeninách nenašli bakterie E. coli, salmonely ani listerie. Nebyly nalezeny žádné těžké kovy, radionuklidy ani GMO.

Ve výrobku pod značkou Balakhonovsky Meat Factory však byly zjištěny sulfit redukující klostridie (anaerobní mikroorganismy tvořící spory, které se běžně vyskytují v půdě, vodě, výkalech a trusu). – Poznámka. ed.

). Jejich přítomnost může souviset s porušením výrobních podmínek.

– Podle TR CU 034/2013 je přítomnost klostridií redukujících siřičitany ve výrobku nepřijatelná: znamená, že výrobek je nebezpečný,“ říká doktorka technických věd, profesorka Anastasia Semenova

. – Tyto mikroorganismy jsou obecně katalyzátory botulismu v konzervovaných výrobcích.

Kromě toho byl v uzeninách zjištěn výskyt zlatého stafylokoka a zvýšený počet mikroorganismů (CMAFANM). To ukazuje na možné nedodržení hygienických předpisů v místě výroby nebo v některém bodě distribučního řetězce – při přepravě, skladování nebo maloobchodním prodeji.

Informace o nesrovnalostech u těchto výrobků byly předány regulačním orgánům.

– Je lepší kupovat uzeniny v obalu výrobce,“ radí Anastasia Semenova
. – může se jednat o vakuové balení nebo balení v plynném prostředí.

Další tipy, jak si vybrat „mléčné klobásy“, najdete ZDE

.

Po opakované studii

V uzeninách „Velcom“ bylo zjištěno nepřijatelné množství mikroorganismů (CMAFANM). Jinými slovy, výrobek ležel na pultu a byl zkažený. Nelze však přesně určit, kde se začalo kazit: ve výrobě, během přepravy nebo na regále.

Borodin’s Meat House

Klady

• Složení odpovídá deklarovaným složkám
• Dostatečně suché a dobře propečené
• Problematické balení
• Barva je rovnoměrná a narůžovělá
• Konzistence je homogenní
• Neobsahuje GMO a škrob

Nevýhody

• Kyselá chuť

Výrobek je bezpečně zabalen: každá klobása ve vlastní fólii a všechny společně ve vakuovém obalu, což vylučuje mechanické poškození a vniknutí cizích látek během přepravy a prodeje. pevné, mírně růžové, bez škodlivých barviv, škrobu, GMO. Chutnají dobře, ale během testu Roskachestvo jsme zjistili kyselou chuť. Složení neodpovídá údajům na obalu. Podle recenzí se nerozpadají a zachovávají si svůj tvar.

Jsou všechny přídatné látky škodlivé??

1.
KONZERVANTI.
Současné právní předpisy neupravují přítomnost konzervačních látek v uzeninách. Existuje pouze upozornění, že kyseliny sorbová a benzoová nejsou povoleny v masných výrobcích pro děti (viz. (podle definice v TR CU „Bezpečnostní požadavky na potravinářské přídatné látky, látky určené k aromatizaci a pomocné látky“). Vzhledem k tomu, že uzeniny často konzumují děti, zařadilo Roskachestvo do své normy zákaz konzervantů. V uzeninách testovaných společností Roskachestvo však nebyly nalezeny žádné kyseliny benzoová, sorbová, mléčná a citronová ani kyselina askorbová.

2. STARCH.

U devíti značek uzenin odborníci zjistili, že škrob, který se obvykle používá pro zlepšení konzistence, udržení vlhkosti, a tím i „přilnutí“ k masu uzeniny, se v uzeninách. Norma Roskatsiya nepovoluje škrob v označení žadatelů, ale škrob je povolen ve výrobcích Gostov, přičemž je nutné uvést jeho přítomnost na etiketě.

V době provádění studie uváděla obsah škrobu ve složení uzenin pouze jedna společnost.). Ještě před zveřejněním výsledků testů z roku 2022 však Roskačestvo obdrželo dopis od výrobce uzenin pod značkou Cherkizovo. Výrobce v dopise informoval, že byla neprodleně přijata opatření: na nových etiketách je ve složení uzenin uveden škrob.

Zbývajících sedm výrobků stále není v souladu s předpisy. Jedná se o párky značek TMK, Gorin Produkt a Myasnaya Gubernskaya Kompaniya. Stopové množství škrobu bylo zjištěno také v párcích Atiashevo, Velcom a Duke a v párcích Vladimir Standard.

– Pokud výrobce v označení výrobku neuvádí některé složky, ale ty tam jsou, nezáleží na tom, zda je uzenina vyrobena podle státní normy nebo podle normy organizace, říká zástupce vedoucího výkonné rady Národního svazu masného průmyslu Maksim Sinelnikov

. – Jedná se o jasné porušení a takové porušování musí být zastaveno. Divím se, že vůbec existují.

– Mimochodem, přítomnost škrobu lze snadno zjistit doma,“ říká Anastasia Semenova

. – Čerstvý kousek klobásy nebo vařenou klobásu potřete jódem (vatovým tamponem). Pokud jód změní barvu na modrou nebo modročernou, znamená to, že potravina obsahuje škrob.

3. CARRAGINAN.

GOST nepovoluje další „špatnou“ složku, karagenan, který se přidává hlavně kvůli udržení vlhkosti. Výrobci osmi značek neuvedli na etiketách informace o jeho dostupnosti, čímž porušili právo spotřebitelů na pravdivé označování. Jedná se o Dmytrogorskij produkt, Malachovskij produkt, Myasnaya Gubernskaya (v některých případech), Remit, korunalevskij produkt a Cherkizovo.

– V samotném karagenanu není nic škodlivého,“ vysvětluje Anastasia Semenová

. – FAO a WHO povolují jeho přidávání do kojenecké výživy od prvního dne. V tradičních uzeninách však karagenan není potřeba. Hlavním důvodem pro používání potravinářských přídatných látek je jejich technologická účelnost, kdy není možné vyrobit nový potravinářský výrobek s novými vlastnostmi požadovanými spotřebitelem, aniž by byla zavedena konkrétní přídatná látka. Původně byly uzeniny „Mléčné“ výrobkem bez karagenanu a zůstaly jím i nadále. Obecně se karagenan přidává v případě, že ve výrobku není dostatek funkčních bílkovin k dosažení určité konzistence výrobku. Karagenan pak váže vodu, na kterou není dostatek bílkovin, a vytváří strukturu výrobku (jeho krájitelnost, kousatelnost atd.).).

Po opakovaném testování

Karagenan byl nalezen v přípravku korunalevsky při předchozích i současných příležitostech.

4. NITRIT SODNÝ.

Další kontroverzní přísadou je dusitan sodný. Je známo, že maso při vaření šedne, ale uzeniny mají příjemnou růžovou barvu, protože se do mletého masa přidává látka zvýrazňující barvu: přísada E250 – dusitanová sůl.
Anastasia Semenova
vysvětluje:

– Dusitanová sůl je kuchyňská sůl s maximálním obsahem 0,9 % dusitanu sodného. Vhodné pouze pro výrobu uzenin. Dusitan sodný, který je obsažen v soli, se zcela spotřebovává při výrobě uzenin, aby se dosáhlo barvy a chuti konečného výrobku. Zároveň zajišťuje mikrobiologickou bezpečnost surovin při solení: potlačuje rozvoj nežádoucích mikroorganismů a brání tvorbě toxinů. Dusitan sodný také chrání uzeniny před oxidací. Hotové uzenářské výrobky mohou obsahovat stopové množství dusitanů (méně než pět tisícin procenta)!), které jsou bezpečné pro lidské zdraví. Podle nejnovějších mezinárodních lékařských výzkumů jsou navíc uzeniny s dusitanem sodným potřebné ve stravě starších lidí, aby se normalizoval kardiovaskulární systém.

Více informací o dusitanu sodném a o tom, kolik uzenin musíte sníst, abyste se jimi otrávili, najdete ZDE

.

Jak ukazují výsledky testů, žádný z testovaných vzorků neobsahoval zvýšené množství dusitanu sodného.

Jak si vybrat

Úsporné a rychlé jídlo, které se hodí ke každému stolu. Vaření nevyžaduje mnoho času, vysoké kulinářské dovednosti ani představivost. Lze kombinovat s mnoha potravinami.

Rozmanitost uzenin

Existuje mnoho druhů, ty hlavní:

• Krémové – masové tyčinky, 9-13 cm dlouhé. Podle GOST R 52196 se používají různá střívka na klobásy. Kalorická hodnota je maximálně 211 kcal. Skládá se ze 40-60 % ze svalové tkáně. Používá se také 20 % smetany a koření.
• Mlékárna. Vyrobeno ze zvířecích střev nebo želatiny. Vepřové, hovězí, kuřecí vejce. GOST nepovoluje použití rostlinných bílkovin. Počet kalorií je 261 kcal.
• Hovězí maso. Vytvořeno v souladu s GOST 23670. Obsahuje hovězí maso, mléko, ořechy, koriandr, česnek a koření. S nízkým obsahem tuku a bohatou chutí hovězího masa. 100 g potraviny obsahuje: bílkoviny – 12 g, tuky – 16 g.
• Amateur – uzenářský výrobek nejvyšší kvality, GOST 23670. Patří mezi ně jitrnice, slanina, hovězí maso, česnek. Kalorická hodnota – 304 kcal.
• Doktor. Vyrábí se stejným způsobem jako lékařské klobásy. Použité hovězí, vepřové a drůbeží maso a sušené mléko. Může také obsahovat vaječné výrobky, hořčici, celer, sezam.
• Dieta – vařené produkty pro ty, kteří dbají o svou postavu a zdraví. Z hlediska vlastností se jedná o vařené mleté maso.
• Lovecké maso – masný výrobek s výraznou kouřovou a kořeněnou chutí a vůní. Uzené maso se používá k výrobě.
• Se sýrem – výrobek z křehkého vepřového nebo hovězího masa s přídavkem sýra, který se při vaření rozpouští, čímž se stává ještě chutnějším.
• Bílá klobása z Mnichova (Weisswurste) – klobása z nejbohatšího německého regionu v podhůří Alp (jih země). Bavorská kuchyně je světově proslulá. Tradiční recept je starý více než 150 let. Vyrábí se obvykle z telecího masa, kořeněného vepřového sádla. Aby bylo mleté maso svěží, přidá se led.
• Vídeň – válcovitý tvar. Vyrábí se ze směsi vepřového a hovězího masa a koření. Lze konzumovat pouze po tepelné úpravě.
• Slavné klobásy z 18. století. Použité vepřové maso, koření. Mají charakteristickou dlouhou formu, bohatou chuť.

Výběrová kritéria

Klobásy se vyrábějí z pečlivě mletého zvířecího nebo ptačího masa. Dnes se do masa často přidávají sójové bílkoviny. Také bezohlední výrobci uzenin často používají nekvalitní surové maso. Vepřové sádlo je nahrazeno kuřecím a hovězím, vepřové maso je nahrazeno levným koňským masem, maskovaným velkým množstvím umělých přísad. Jak si ale v takovém množství vybrat kvalitní výrobek??

Nejprve je třeba pečlivě prostudovat etiketu, název značky a složení. barva, vůně, vzhled výrobku. Mnoho lidí se odvolává na národní normu – „GOST“. Maso s označením GOST obsahuje minimální množství škrobu. Složení výrobku je regulováno pouze pro šest názvů. Existuje však také TU – Technická specifikace, tedy samostatná formulace, která se také používá při výrobě. Například „Smetanový speciál“ se vyrábí podle vlastní receptury výrobce. TU by však neměl být v rozporu s požadavky GOST.

Mnoho lidí zpočátku hodnotí kvalitu výrobku podle jeho vzhledu. Například vrásčitý vzhled je často známkou toho, že výrobek je po datu spotřeby. Někdy se však z lákavého salámu může vyklubat nekvalitní výrobek s vysokým podílem sóji nebo škrobu.

Na co se zaměřit při výběru značky

• Je žádoucí volit nepříliš „dlouhé“ polotovary. Optimální doba skladování je 72 hodin pro výrobky v přírodním obalu, v polyamidu lze skladovat až 10 dní.
• Střevo těsně přiléhá k uzenině, bez mastných šmouh a žlutých skvrn. Přítomnost těchto skvrn ukazuje na množství tuku ve výrobním procesu.
• konzistence. Žádné dutiny nebo vůle na vnitřní straně výrobku. Je důležité, aby struktura měla nekrotickou konzistenci. Pro kontrolu celistvosti a pružnosti výrobku je nutné na něj lehce zatlačit – tvar se okamžitě obnoví. Pokud je výrobek příliš měkký, není bez bílkovinných přísad.
• Barva. Zbarvení řezu je rovnoměrné – šedé skvrny jsou u kvalitních výrobků nepřípustné.
• Vůně. Příjemný, s nádechem koření. Nesmí být kyselý, nesmí být zatuchlý.
• Chuť. Slaný, sladký nebo dokonce hořký – musí chutnat jako maso.
• Během vaření nenabobtná, skořápka nepraská. Pokud se výrobek při vaření rozpadá nebo nepříjemně zapáchá, obsahuje velké množství škrobu.

Prostudovali jsme hodnocení předních Českych společností zabývajících se kontrolou kvality a zpětnou vazbu od desítek spotřebitelů a sestavili jsme přehled nejoblíbenějších výrobců uzenin v roce 2022, který vám pomůže rozhodnout se, kterého z nich si vybrat. Obsahuje ty nejchutnější a nejpřírodnější značky, které si vychutná celá rodina.

Antibiotika v uzeninách

Téměř polovina testovaných uzenin obsahovala antibiotika: ve 13 případech se jednalo o stopové množství, které neporušuje povinné požadavky a neohrožuje zdraví spotřebitelů (ačkoli tyto výrobky nebudou mít nárok na Česká republikau značku kvality), a ve čtyřech případech překračovalo povinné požadavky stanovené zákonem:

• Odborníci zjistili zvýšené množství oxytetracyklinu v uzeninách „Vladimir Standard.
• zvýšené množství metronidazolu v produktech Myasnitsky Ryad.
• Nadměrný obsah oxytetracyklinu a benzylpenicilinu v uzeninách „Romkor“.
• Nadměrné hladiny oxytetracyklinu u korunalevského.

Informace o těchto překročeních byly zaslány regulačním orgánům.

Přítomnost antibiotik v hotovém výrobku souvisí se zbytkovým obsahem antibiotik v mase použitém k výrobě uzenin.

Po opakovaném testování

V uzeninách „Blizhniye Gorki“ a „Velkom“ jsou stopy antibiotik. Je třeba poznamenat, že zjištěná stopová množství antibiotik nepředstavují porušení závazných požadavků a neohrožují zdraví spotřebitelů (ačkoli toto zboží nebude moci být označeno Česká republikau značkou kvality).

Výrobek Myasnitsky Ryad však neobsahuje stopy antibiotik.

Outskirts

Klady

• Přírodní mléko ve výrobku
• Skákavá, hustá textura
• Bez barviv a konzervačních látek
• Sůl je dobrá
• Chuť je výrazná, masitá
• Chuť je příjemná a nevtíravá

Nevýhody

• Ve výrobku jsou zbytky antibiotik

Neškodné, přírodní složení, složky jsou v souladu s uvedeným. Neobsahuje barviva, GMO, škrob a sóju, poměr GI odpovídá poměru uvedenému na obalu. Podle recenzí je barva příjemná světle růžová, jednotná. Dobře se vaří, nedrolí se, je šťavnatý, vláčný a chutná mírně slaně bez cizích příměsí. Roskontrol zjistil ve složení zbytky antibiotik, což obecně neohrožuje kvalitu.

Cizí DNA: sója, koňské, kočičí a psí maso

Po skandálech ohledně toho, jaké maso se dostává do uzenin a dalších zpracovaných masných výrobků, odborníci z Roskačestva považovali za povinné hledat v uzeninách cizí DNA. Vyhledáno: genetický materiál krav a prasat, aby se potvrdilo, že se při výrobě skutečně používá vepřové a hovězí maso; DNA ovcí, koní a dokonce psů a koček. Masové salámy nemohou obsahovat žádné rostlinné složky, proto se v testu zjišťovala také přítomnost kukuřičné a sójové DNA.

Ve většině zkoumaných Českych výrobků našli odborníci pouze DNA, která odpovídá masu (vepřovému nebo kravskému) deklarovanému ve složení. Odborníci však našli koňskou DNA v párcích Duke. Zjistěte, odkud pochází „cizí“ DNA ve zpracovaných masných výrobcích ZDE

.

Kromě toho byla v klobásách Duke a dvou dalších výrobcích („Myasnaya Gubernaya Kompaniya“) zjištěna sója. Výrobce uzenin pod značkou „Tsaritsyno“ poctivě varoval spotřebitele před přítomností sójové bílkoviny ve výrobku. To se nepovažuje za porušení, protože výrobek je vyráběn podle vlastních specifikací (TU). Nemůže si však nárokovat Česká republikau značku kvality. Na etiketách uzenin společnosti Dairy and Meat Gubernaya Company není uvedena sója, ačkoli je ve skutečnosti ve složení. Tím bylo porušeno právo spotřebitele na pravdivé informace o výrobku. Informace o výrobci byly předány regulačním orgánům.

– Obecně není tak špatné, když masný výrobek obsahuje sóju,“ komentuje Anastasia Semenova

. – Musí však být otevřeně uvedena na etiketě – pokud sójová nebo rostlinná bílkovina na etiketě není, jedná se o porušení předpisů. Sójová bílkovina nesmí být ani v tradičních masných výrobcích, které se vyrábějí podle vládních norem, mimo jiné v mléčných salámech.

Řeznická řada

Klady

• Dobré složení
• Bezpečné pro zdraví
• Šťavnaté, chutné
• Při vaření si zachovává svůj tvar
• Konzistence je rovnoměrná, bez nečistot
• Bohaté aroma

Nevýhody

• Společnost Roskontrol zjistila nesrovnalosti v informacích na obalu

Nejlepší uzeniny podle spotřebitelských odhadů, jeden z lídrů mezi výrobci, co se týče kvality. Tvar odpovídá normám, barva je příjemná, jemně růžová. Při vaření se nedrobí, hodí se na teplé sendviče, lze péct v troubě. Roskontrol zjistil vepřové složky v hovězích párcích, sójový izolát. Chybí GMO, kukuřičná mouka a škrob.

Kuře nebo vejce?

Podle státních norem nesmí výrobci používat kuřecí maso k výrobě „mléčných“ salámů. Kuřecí DNA se však najde vkaždém vzorku, protože párky vždy obsahují kuřecí vejce nebo vaječnou směs. Proto odborníci provedli dodatečnou analýzu na histologii (histologie zkoumá strukturu tkání různých lidských, zvířecích a rostlinných orgánů a mikroskopické zkoumání potravinářských výrobků s cílem určit původ surovin podle jejich mikroskopických znaků). – Poznámka. ed

.).

V uzeninách šesti značek bylo nalezeno drůbeží maso. Současně čtyři z nich – Papa Can, Starodvorské párky – mají. Vjazanka, Caricyno a Čerkizovo – v označení jsou zmínky o kuřecím mase. Tito výrobci používají státní označení „mléčné výrobky“ („Papa Can“ a „Starodvorskie Sausages“) a přidávají k němu také označení „Po-Tsaritsynski“ („Tsaritsyno“) a „Po-Tserkizovski“ („Cherkizovo“). Tím, že vyrábějí výrobek nikoli podle GOST, ale podle TU, formálně tito výrobci nejsou porušovateli (více o tomto rozporu ZDE

). Ale ve výrobcích pod ochrannými známkami „Atiashevo“ a „Egoryevsk Sausage and Gastronomic Factory named after K.. Afanasiev’s Sausage and Gastronomic Factory vyrobeno v souladu s normou GOST, kuřecí maso není na etiketě uvedeno. Jedná se o porušení práva spotřebitele na pravdivé označení. Informace o porušeních byly zaslány regulačním orgánům.

– Drůbeží maso je levnější než vepřové a hovězí, ale má tendenci rychle oxidovat,“ říká Anastasia Semenová

. – Proto se v receptech na tradiční kvalitní klobásy neuvádí. Ačkoli drůbeží maso je samozřejmě také

Zajímavý je také živočišný protein kolagen (jedná se o živočišný protein, který se vyrábí z čerstvých vepřových kůží sušením a drcením). – Poznámka. ed.

) nebyl zjištěn v žádném ze vzorků. To je dobré, protože kolagenní bílkovina se používá jako náhrada masných surovin.

V některých uzeninách však byly nalezeny kůže nebo úlomky kostí a chrupavek. Jedná se o výrobky pod značkami Atiashevo, Myasnaya Gubernaya, Starodvorsky sausages. Vjazanka, Caricyno a Čerkizovo. Úlomky chrupavkové tkáně byly v některých případech nalezeny také v salámech „Romkor“, „Sochinski Meat Factory“, „Tavr“ a „Cherkashin & Partner“ a v malém množství v salámech „Duke“. Označení těchto uzenin neuvádí přítomnost chrupavek. V některých případech byly označeny jako „strojně vykostěné drůbeží maso“ (v Papa Can a Cherkizovo). Označení Starodvorských párků (Vyazanka) udává přítomnost stabilizátoru bílkovin (vepřové kůže, voda). Jak odborníci zjistili, kromě něj je ve složení také strojně vykostěné drůbeží maso: surovina byla zjevně zlevněná. Klobásy s označením „Atiashevo“, „Myasnaya Gubernskaya“ připravené z mletého vepřového a hovězího masa neobsahují strojně vykostěné maso ani úlomky chrupavek a kostí.

Nejlepší výrobci hovězího masa 2022

Yola – „Telecí“

Levné klobásy z republiky Mari El. Prodává se v baleních po 0,5 kg již oloupané, tj. bez slupky.

Ráno začínáme snídaní, která zahrnuje kávu, vejce a pár telecích párků.

Základní charakteristika:

Párky Yola – „Telata“

Výhody:

• obal – silný plast;
• nejchutnější produkty ve střední cenové kategorii;
• Příjemná chuť – ne příliš slaná, bez sójové kyselosti.

Nevýhody:

• Chutná jako klobásky, má konzistenci suflé;
• Uvařeno velmi rychle.

Svíčková Ostankino

Chutné, syté, snadné na přípravu a nízkokalorické. Tvar – dlouhý, úzký, jako bavorský. Prodává se na váhu nebo v baleních. Vzhledově se příliš neliší, ale balení je dražší.

Vaří se maximálně deset minut, voda je čirá, párky jsou pevné. Plášť se sundává bez námahy.

hlavní charakteristiky:

Ostankino párky svíčková

Výhody:

• velikost balení;
• cena – levné;
• cenově dostupné v obchodech;
• Pružné, šťavnaté;
• Příjemná vůně s lehkým kouřově-dýmovým nádechem;
• nízký obsah kalorií;
• při vaření nezanechává skvrny;
• dobře rozmixované mleté maso.

Nevýhody:

• sucho v ústech po konzumaci
• Měkká, porézní, při zahřátí se rozpadá;
• bez chuti masa.

Sýr Yadrena Kopot

Vzhled silná, hustá, chutná růžová kůže. Každý výrobek je také balen samostatně. Před vařením je třeba odstranit obal. vyznačující se atraktivním kouřem a kouřovou vůní.

Jsou uzené na dubových třískách, a proto mají tak výraznou chuť.

Doporučujeme vařit v mikrovlnné troubě, při vaření může sýr odkapávat. Chutná nádivka. Plsťové maso, doplněné sýrem, uzená příchuť. Vynikající jako svačina.

Hlavní charakteristiky:

Studené klobásy se sýrem

Výhody:

• bez přebytečné kapaliny;
• žádné chrupavky, žádné kousky kostí;
• Vše na obalu je čitelné;
• výrazné aroma;
• se hodí k jakékoli příloze;
• přiměřená cena.

Nevýhody:

• chuť je slaná;
• Při převaření se může rozpadat.

Tsaritsyno „Orientální halal“

Hovězí klobásy – obsahují nejprve hovězí a poté kuřecí maso, chemické látky (aromata, stabilizátory), koření. Chutný vzhled, příjemná vůně orientálního koření, pikantní dochuť. Výrobek je pevný, barva je přírodní. Každý z nich je podepsán. vůně připomíná kebab na uhlících.

Hlavní charakteristiky:

klobásy Tsaritsyno „Oriental halal“

výhody:

• žádné vepřové maso
• chutná vůně, je cítit chuť hovězího masa;
• při vaření nemění barvu;
• středně šťavnaté;
• konzistence – hustá
• bez chrupavek a rozdrcených kostí;
• Vhodné pro milovníky hovězího masa.

nedokonalosti:

• skladba je napsána jemně;
• cítíte chuť kuřete;
• se po 2 minutách vaření rozpadne;
• velké balení;
• náklady – drahé.

„S hovězím masem“ z filmu Smoke Smoke

Od výrobce uzenin „Dym Dymych“. Pouzdro bez nadměrného jasu. Chutná dobře, žádný přebytek. konzistence bez cizích částic. Během vaření si zachovává svůj tvar.

skvěle se hodí i ke smažení – získají křupavou kůrku. Mikrovlnná trouba je však kontraindikována.

Hlavní charakteristiky:

Klobása „s hovězím masem“ od Smoke

Výhody:

• porcované balení;
• demokratická cena;
• Vyrobeno podle TU;
• příjemně voní;
• snadno se loupe.

Nevýhody:

• kvalita je přijatelná;
• Přítomnost regulátoru kyselosti a barviva;
• se používá jako stabilizátor, zahušťovadlo.

Lze jíst „syrové“ klobásy?

Kdo by někdy nejedl párky přímo z obalu, zlákán příjemnou vůní?

– Klobásy se neprodávají syrové a mohou se jíst studené, stejně jako vařené klobásy,“ vysvětluje Anastasia Semenová

. – Původně však byly určeny ke konzumaci za tepla: jejich organoleptické vlastnosti (chuť, vůně, konzistence, šťavnatost) se plně projeví až po zahřátí.

Aby se zjistilo, zda všichni výrobci prodávají hotový výrobek, provedli odborníci studie indikátoru zbytkové fosfatázy.

– Fosfatáza je tkáňový enzym, bílkovina, která se nachází v mase,“ vysvětluje odborník. – Při tepelné úpravě dochází k denaturaci bílkovin, mezi něž patří i fosfatáza (změna struktury bílkovinných molekul, která způsobuje ztrátu jejich přirozených vlastností). – Poznámka. vzácné.

). Skutečnost, že se fosfatáza stává neaktivní, svědčí o tom, že tepelné zpracování bylo provedeno správně. Pokud je fosfatáza ve vařených výrobcích stále aktivní, znamená to, že výrobky jsou nedovařené.

Čím aktivnější byla kyselá fosfatáza, tím méně byly párky při výrobě propečené. Ze zkoumaných uzenin lze pouze jeden výrobek považovat za „nehotový k jídlu“. Jedná se o značkový výrobek s názvem Daddy Can.

– Zbytková aktivita fosfatázy je normou. Pokud je překročena, jedná se o porušení,“ říká Anastasia Semenova

. – Takové výrobky nesplňují požadavky GOST a neměly by být v oběhu. Pokud se uzeniny ohřejí doma, aktivita zbytkové fosfatázy klesne na standardní hodnoty, ale mikrobiologické riziko zůstává. V nesprávně tepelně upravených výrobcích se mohou nacházet patogenní mikroorganismy, které se během skladování začnou rychle množit a mohou zůstat životaschopné i přes ohřev v domácnosti.

Protože však párky „Papa Can“ nejsou vyráběny podle GOST, nelze tuto skutečnost považovat za porušení.

Ostankino

Klady

• Hladké, rovnoměrné, pružné
• Světle růžová barva
• Vnitřek klobás je stejnorodý, bez cizích látek na vnější straně
• Dobře se vaří, zachovává si tvar
• Bezpečně zabalené
• Měkké a šťavnaté

Nevýhody

• Škrob se nachází ve složení

a „Daddy can“ se neliší, vyrábějí se ve stejné továrně pod různými značkami. Klobásy jsou husté, tvarově jednotné, bez cizích příchutí a nečistot. Měkké, dobře prověřené, při vaření si zachovávají tvar. Roskontrol našel ve složení škrob, ale struktura to neukazuje. Vhodné pro těstoviny, brambory a čerstvou zeleninu. Barva je jednotná, chuť výrazná a masitá.

Cena = párky + vzduch

Špatnou zprávou je, že problém podváhy se týká i uzenin. Dobrou zprávou je, že porušení bylo zjištěno pouze u tří značek.

• Výrobce výrobků pod značkou Blizhniye Gorki klame zákazníka ohledně hmotnosti. Podle výsledků testu byla zjištěna 8% podváha: párky vážily 415 místo 450 gramů.
• Podváha 6 %: párky váží 395,6 gramů místo 420 gramů.
• také klame spotřebitele o 6 %: párky váží 561,7 gramů místo 600 gramů.

Rozhodně porušuje práva spotřebitelů. Informace o porušení byly předány kontrolním a dozorovým orgánům.

Hlavní je chuť?

Jednou z nejdůležitějších kvalitativních vlastností uzenin je samozřejmě jejich chuť. Jak ukazuje výzkum Roskatchestva, mluví se o něm jako o posledním. To proto, že odborníci na organoleptické vlastnosti označili nejméně přírodní produkty za nejchutnější uzeniny. Pro Roskachevo je hlavní přirozenost uzenin, nikoli množství aromatických chemických přísad. I když by samozřejmě bylo lepší, kdyby klobásy s „poctivým“ složením byly také nejchutnější.

– Tradiční chuť „mléčných“ párků je nyní „zapomenuta“ i u těch výrobců, kteří splnili požadavky GOST na složení výrobku a kteří byli ve všech ostatních ohledech napřed,“ říká Anastasia Semenova

. – Chuť a vůni uzenin neurčuje pouze přítomnost vepřového, hovězího, mléka a vajec, ale také použití chlazeného nebo mraženého masa, doba skladování před zpracováním, poměr kuchyňské soli a cukru, složení použitého koření a mnoho dalších faktorů, jejichž kombinace v konečném důsledku závisí na výrobní kapacitě a zručnosti technologa. Například tradiční charakteristické chuťové a aromatické tóny uzenin „Milk“ se vytvářejí přidáním koření – černého nebo bílého pepře, nového koření, muškátového oříšku nebo kardamomu. Bohužel většina moderních uzenin tyto poznámky nemá. Kromě toho výrobci začali výrazně snižovat obsah kuchyňské soli. V mnoha značkách zaslaných k výzkumu byl dokonce nižší než v dětské výživě. To vše nemohlo neovlivnit naše degustační hodnocení.

Podařilo se nám však vybrat ty nejkvalitnější uzeniny, které získaly vysoké bodové ohodnocení za organoleptické a chuťové vlastnosti.

To nejlepší, co se mohlo stát masu

Zdánlivě jednoduchý snídaňový pokrm, který má však dlouhou historii. Jedna z prvních zmínek pochází z 15. století. V archivu v Rudolstadtu (Německo) se dochoval účet za plněná vepřová střeva z roku 1404.

Později (v dubnu 1489) byl v celém Německu vydán zákon, podle kterého museli řezníci vyrábět výrobek výhradně z vybraného vepřového masa (durynské klobásy).

Vynálezcem moderního polotovaru je však Johann Lahner z Frankfurtu, který v 17. století plnil tenká jehněčí střeva (párky) masem. V Německu mu postavili pomník.

Po přestěhování do Vídně si Lahner plně osvojil řemeslo a otevřel si lahůdkářství na výrobu lahůdek. Tam 15. května 1805 poprvé použil směs hovězího a vepřového masa – recept, který se používá dodnes. Rakušané později prohlásili 15. květen za den narození klobásy. Tak se zrodily vídeňské párky.

S masovou výrobou se v SSSR začalo, když Anastas Mikojan podepsal objednávku na masné výrobky (1936). Výrobek se stal oblíbeným díky své ceně, skvělé chuti a vysoké kvalitě.

Triky na obalu

• Na etiketě klobás je uvedeno: „Přírodní výrobek z chlazeného masa“. Výzkum ukázal, že výrobek obsahuje antibiotika. Pokud si výrobce myslí, že antibiotika přidávají uzenině na přirozenosti, hluboce se mýlí.
• „Tradiční mléčné párky“ pod značkou „Papa Can“ ve skutečnosti zdaleka nejsou tradiční: obsahují kuřecí maso. Tradiční recept na „mléčné“ klobásy přitom drůbež nepřipouští.
• Na obalu párků je napsáno „Masné výrobky“ . A ve složení se nachází… sója. Paradox!
• Na obalu uzenin je uvedeno „Kvalita od farmy až po vidličku“. To by bylo v pořádku, ale výrobek obsahuje drůbeží maso, škrob a karagenan. A na obalu není žádná zmínka o karagenanu. V určitém okamžiku výrobního procesu došlo k selhání kvality..
• Na obalech uzenin je uvedeno mnoho „bez“: „Bez tekutého kouře, bez sóji, bez GMO, bez karagenanu“. To vše se samozřejmě ukázalo jako pravda. Výrobek však obsahoval klostridie, které musí být přednostně odstraněny.

Nejlepší produkty podle hodnocení zákazníků za rok 2022

Po prostudování názorů odborníků stojí za to ověřit si zpětnou vazbu nejobjektivnějších ochutnávačů – skutečných zákazníků. Tyto komentáře lze nalézt na veřejně dostupných platformách Ozone a Otsovik, na jejichž základě se nám podařilo sestavit vzorek 5 nejoblíbenějších výrobců.

Borodina MD „Premium“

A opět produkty, tentokrát však prémiové. Alespoň to tvrdí výrobce a spotřebitelé s ním spěchají souhlasit, protože si všímají kvalitní kombinace vepřového, hovězího a drůbežího masa a odpovídajících organoleptických vlastností.

Klobásy mají celofánové obaly, ale to neznamená, že by se hůř čistily. Samotné výrobky jsou tepelně ošetřeny a následně zabaleny do hermeticky uzavřeného vakuového obalu pro delší trvanlivost.

Klobásy mají vynikající chuť;

téměř okamžité vaření ve vroucí vodě;

Zachovává šťavnatost i po dlouhém vaření.

několik balených párků;

ne zrovna demokratická cenovka.

Miratorg „Vídeňský“

Na druhou stranu jsou tyto klobásy cenově dostupné pro každého, i když se v nich také používají převážně přírodní suroviny bez škodlivých syntetických látek. Přestože existuje poměrně velké množství různých přísad, zahrnují prospěšné složky, jako je kyselina askorbová.

Karagenan je přítomen, ale jeho původ nevyvolává žádné obavy, protože tato složka byla získána ze specifického druhu řasy. A žádná další zahušťovadla nejsou uvedena.

Zákazníci jsou spokojeni s chutí výrobku. Vařily se totiž nejen vařením, ale i uzením, a je známo, že „uzené“ klobásy chutnají mnohem lépe než obvyklé vařené.

sice ne nejšťavnatější, ale velmi chutné klobásy s příjemnou uzenou chutí;

Složení s nízkým obsahem tuku, což je důležité zejména pro jedlíky masa;

vakuové balení;

Složení vyvolává několik otázek.

Bavorské uzené zelí

vynikající pro přípravu dušeného zelí a dalších německých receptů od známého výrobce. výrobky mají podlouhlý tvar, který je vhodný jak pro běžné hrnce a pánve, tak pro grily.

Díky této nuanci jsou tyto klobásy výživnější a hutnější – stačí 1 nebo 2 kousky a na dlouhou dobu zapomenete na jídlo.

chutné, kvalitní a čerstvé uzeniny od osvědčeného výrobce

Výrobek nemá mastnou pachuť ani při konzumaci v syrovém stavu;

mírně šťavnaté a slané.

někdy jsou vzorky přesolené, i když někteří zákazníci si stěžují na nedostatek soli.

Klinskiy MK „Molochnye“

A tyto mléčné salámy od renomované společnosti přitahují pozornost už jen svým vzhledem, bezvadným obalem a balením. Mleté hovězí maso bez škodlivých přísad také nezklamalo.

Ve skutečnosti zde výrobce použil pouze jednu přísadu – sůl a ještě několik „ešek“, jinak by dlouhá trvanlivost nepřipadala v úvahu, bez ohledu na to, jak kvalitní a uzavřené balení bylo.

Opravdu dobré klobásy s dobrou organoleptickou chutí a složením;

dokonalé balení;

skvělá cenovka.

na obalu není úplný seznam součástí použitých výrobcem.