Nejlepší značky zrnkové kávy a směsi pro kávovar

Arabica nebo robusta: jaký je mezi nimi rozdíl??

Jedna ze základních charakteristik – poměr Arabiky a Robusty. Jedná se o různé druhy zrnkové kávy.

Většina chuťových profilů se vyrábí z arabiky. Robusta pro bohatost, hořkost a sílu.

Obsah kofeinu v Robustě je v průměru 2x vyšší než v Arabice. Robusta nemá kyselost. Robusta je také zodpovědná za výšku pěny, takže se běžně přidává do směsí espressa – vytváří krémovější pěnu. Mám profil na Robusta.

Arabica může mít mnoho odstínů a tváří, liší se zemí původu (terroir, podnebí, ve kterém kávovníky rostou), zpracováním zelených zrn, pražením a dalšími způsoby. Mimochodem, pokud to nevíte, káva je bobule. Čím vyšší třída, tím hustší zrna, tím intenzivnější chuť a tím větší rozmanitost kyselosti. Kyselost je to, co mu dodává rozmanitost chuti, ale v Rusku ho obecně nemají rádi.

100% arabica znamená, že směs obsahuje relativně málo kofeinu a širokou škálu chutí. Chcete-li zvýraznit specifické tóny (citrusy, kakao, květinové tóny), musíte přejít na monoalkoholy. Co jsou zač?

Jednodruhové odrůdy jsou fazole sklízené v jedné zemi, v jedné oblasti, na jedné plantáži. A proto v jednom víceméně jednotném klimatu s výraznými chuťovými inkarnacemi. Až na vzácné výjimky jsou jednodruhové odrůdy pouze Arabica a balení musí obsahovat zrna ze stejného ročníku.

Nejkyselejší odrůdy pocházejí například z Keni, Etiopie a Mexika. Jemná bobulová kyselost s pepřovým nádechem na Jamajce. Brazílie – pražené ořechy a kakao. Vietnam a Uganda – hořká čokoláda. Nejméně kyselá je káva Arabica z Kuby, Dominikánské republiky a samostatná odrůda z Indie s názvem „Monsoon Malabar“. V druhém případě je kyselost doslova „zvětrávána“ silnými monzunovými větry, kterým je káva vystavena.

Osobně dávám u automatů přednost poměru 90/10 až 70/30. Pro přípravu espressa z kávovaru s jedním dnem je nejlepší použít 100% kávu Arabica. Trychtýře/aeropressy/kávovary na překapávanou kávu – také pouze arabica.

Existují nuance ve velikosti zrna (síto), počáteční kvalitě konkrétní zelené suroviny (počet vad na vzorek, „stupeň“), ale to zpravidla pro kupující automatických kávovarů není tak aktuální (i když a to vše má určitý vliv na chuť v šálku) a je mimo rámec tohoto materiálu.

Pokud chcete ihned po koupi kávovaru koupit několik různých kávových směsí, abyste určili „jeho“ zrno, pak bývala dobrá volba levné – vzít několik balení různých směsí od Lavazza. Lavazza Crema e Gusto se skládá z 30 % arabiky a 70 % robusty a je to klasické italské espresso s výraznou hořkostí, které však může být pro ruské chuťové buňky trochu hořké. Crema e Aroma – trochu jemnější 80/20. Caffe Espresso a Qualita Oro jsou různé směsi čisté arabiky. Tedy s větší kyselostí. V posledních letech však Lavazza výrazně ztratila půdu pod nohama. Obecně si myslím, že veškerá káva v obchodech je druhořadá. Znovu opakuji: musíte ji pít čerstvě praženou. Nicméně z obchodů a rozšířených drží značku Jardin (zejména stupně s názvy na konkrétních zemích, typu Columbia Supreme), Paulig (výhradně za akční cenu, která aspiruje na 600 koruna/kg), Julius Meinl, Bushido (tuto značku lze zařadit i do vyšší ligy mezi obchodními kávami, blízko Illy).

Chcete-li tedy v první fázi přibližně pochopit své preference – kyselá-vyvážená-hořká – je nejlepší vzít si vzorek různých čerstvě pražených káv. Takové vzorkové boxy nabízí například Tasty Coffee, Bravos a Neva (ve všech případech vám promo kód 101KOFE poskytne slevu 10 až 20 %).

Recept na „italské espresso“: silná, povzbuzující, termoenergetická vzpruha

Mimochodem, pokud nemáte rádi hořkost (čtěte: Robusta), možná jste jen nezkusili dobrou směs s touto kávou. Pak mohu pro experiment doporučit koupit Caffe Selezione Nobile Espresso od Saeco (samozřejmě ne od nich, je to přebalená káva pod značkou Saeco z malé italské továrny). Jedná se o jeden z nejlepších příkladů „tovární“ kávy, která dává espresso podobné tomu, které milují a vaří v Itálii profesionální kávovary v domácích automatických kávovarech. Respektují a umí připravit směsi robusty. Obchod byl uzavřen, Saeco již dodává tuto kávu k nám.
Další možností by bylo vyzkoušet dobrou směs robusty. Ready-made složení, takže nikdo nešetřil na robusta (to znamená, že není nejvíce hanebné používá), a arabica bez výrazné kyselosti nad střední pražené, není tak snadné najít. Proto mohu doporučit, abyste si takovou směs vyrobili sami:

1. Kupte si 1 kg směsi pod kódovým označením „Black Candy“ – 100% brazilské a kolumbijské arabiky, tmavě pražené.
2. Koupíte si 250 gramů 100% robusty z Ugandy.
3. Vše nasypete do velkého džbánu (vhodná je plastová pětilitrová láhev s čistou vodou), uzavřete a rovnoměrně promícháte. Výsledkem je čerstvě pražená, vyvážená směs 80 % arabiky a 20 % robusty v italském stylu.
4. Nejlepší je nedávat nejmenší mletí (příliš mnoho hořčice), ale blíže ke střednímu, nedoporučuji vařit více než 30 ml. Teplota je nejvyšší u všech přístrojů kromě Delonghi, Delonghi vaří lépe na střední teplotu.

Srovnání nejlepších kávových specialit

Každý spotřebitel, který si chce vybrat opravdu dobrou kávu, může porovnat několik značek zrnkové kávy a najít tu nejvhodnější.

Kávová zrna jsou pecky červených nebo žlutých kávových bobů, které rostou na stálezelených stromech kolem rovníku a v tropech

Pro srovnání jsme vybrali několik balení kávy v cenové relaci 200-400 koruna:

• Live Coffee Espresso;
• Egoiste Noir;
• Marcony Venezia Bar;
• Jacobs Crema.

Nejdražší káva v porovnání – Espresso Living Coffee. Cenově nejpříznivější a nejdostupnější káva je Jacobs Crema.

Všechny stupně kávy jsou oproti tomu vynikající kvality a středně pražené – to je standardní pražení, kterému dává přednost většina spotřebitelů.

Vyprané nebo přírodní, suché? Způsoby zpracování kávy a jejich vliv na chuť

Tyto informace jsou „druhořadé“ a týkají se pouze čerstvě pražených zrn, protože na obalu v obchodě se tyto údaje jednoduše neuvádějí. Pražírny naopak téměř všechny uvádějí, jakým zpracováním kávové zrno prošlo. Toto ošetření se provádí na místě bezprostředně po sklizni, a to buď samotnými pěstiteli, nebo družstvy/vývozci kávy. „Zpracování“ znamená zhruba to, že se z bobulí dostanou zrnka. Původní bobule mají celkem 6 vrstev: slupku, dužinu, pektinovou vrstvu (Muselage), pergamenovou slupku (Parchment), stříbrnou slupku a fazole.

Existují dva klasické způsoby léčby, které jsou nejběžnější, a několik „experimentálních“. Různé metody vyžadují různý čas, úsilí a zdroje a jsou silně ovlivněny suchostí/vlhkostí prostředí a dostupností vody. Výběr metody byl původně založen na klimatických charakteristikách oblasti pěstování kávy a na ekonomice, infrastruktuře a podmínkách pro pěstování kávy. V poslední době je volba způsobu přípravy ovlivněna chutí, neboť ta s ní přímo souvisí, a výrobci jí věnují stále větší pozornost. Zpracování je nicméně v zemi jako celku stále běžné. Například v Kolumbii se téměř všechna káva „pere“. Klasické zpracování – mají ho všechny pražírny:

• Sušené/přírodní jsou synonyma. Fazole se suší tak, jak jsou, přímo v plodu, spolu s dužinou. Tato metoda je vhodná pro suché podnebí, vyžaduje mnohem méně vody. Pro spotřebitele má méně kyselosti a více sladkosti – cukry z dužiny zůstávají v zrnu. Více sladkého ovoce, kakaa, čokolády a vanilky v popisech chutí. Při zachování ostatních podmínek je tělo nápoje hustší než tělo podobného vypraného zrna.
• Prádlo/mokré zpracování. Sušení probíhá v pergamenové pěně, přičemž se odstraní slupky, dužina a slupky. Slupka se odstraňuje odlupováním. Dužina se odstraní fermentací a promyje vodou. Část cukrů se stihne rozpustit ve vodě, zatímco fazole zbavené dužiny se připravují na klíčení, které vede k metabolickým změnám s tvorbou aminokyselin. Výsledkem je čistší a kyselejší chuť, v popisu převládají bobule a květiny, vůně je komplexnější a tělo nápoje je lehčí, lépe pitelné.

Existuje mnoho experimentálních léčebných postupů, které se však vyskytují v násobcích: Med.Například: šampaňské (před sušením se odstraní pouze slupka a část dužiny, např. Torrefacto), polotovar (odstraní se veškerá dužina, ale pěna zůstane, např. NEVA), vet-hull/gilling basah (jedná se o synonymum, před sušením se odstraní i pergamenová slupka, Tento proces je typický pro Indonésii, např. u firmy Bravos), anaerobní fermentace (při praní se dužina odstraňuje ve vodních nádržích bez přístupu kyslíku; tento typický příklad je od firmy Tasty) atd.. Záleží na každém jednotlivci, zda chce experimentovat