Přehled řeckého jogurtu: rozdíl od obyčejného jogurtu, složení a 8 faktů o jeho prospěšnosti

Způsob přípravy řeckého jogurtu se liší od klasického jogurtu, což ovlivňuje jeho složení, chuť a vliv na lidský organismus.

Říká se, že je mnohem zdravější než obyčejný jogurt.

Četné studie totiž prokázaly, že systematická konzumace řeckého jogurtu má pozitivní vliv na kardiovaskulární, endokrinní, trávicí, nervový, imunitní a další systémy lidského těla.

V tomto článku podrobně rozebereme, co je řecký jogurt, jak tělu prospívá a jak se vyhnout případným škodám.

O produktech

Žebříček zahrnuje jogurty 46 značek zkoumaných v letech 2019-2021. Téměř všechny výrobky jsou ruské výroby (44 TM). Jedna položka se vyrábí v Bělorusku, jedna ve Švýcarsku.

V roce 2022 byly zkoumány jahodové jogurty (na lžičku) 26 značek v baleních od 100 g do 450 g. Cena jogurtů na lžičku se v době nákupu pohybovala od 11,5 do 76,3 koruna. na 100 g.

V roce 2022 znovu testované výrobky , S pozdravem, Savushkin, Sloboda, Danone, Epica, Valio.

20 jahodových jogurtů TM k pití, balení o hmotnosti od 260 g do 900 g. Cena jogurtů k pití se v době nákupu pohybovala mezi 5,58 a 28,78 koruna. na 100 g.

Všechny jogurty jsou s jahodami nebo jahodovou příchutí. V některých případech může kromě jahod obsahovat i další složky, například jahody nebo mučenku.

Výrobky byly analyzovány na 62 parametrů kvality a bezpečnosti, na shodu s povinnými legislativními požadavky a před standardem Roskatchestvo.

Podle výsledků výzkumu již byla ruská značka kvality udělena jogurtům „Sněžok“, „EkoVakino“ (na bázi lžičky). Žadatelé o značku – jogurty Epica, Valio, Activia, Vkusnotedevo, Krasnaya Tsena a Sloboda.

Lactica

Další chutný a zdravý produkt. Obsahuje odstředěné a plnotučné mléko a kvásek. Tento jogurt je chutnou a zdravou alternativou zakysané smetany nebo majonézy – je ideální pro použití do salátů a omáček. Nedoporučuje se uchovávat déle než jeden den po otevření membrány.

Optimální obsah tuku

Zvláštností výrobku Lactica je obsah tuku. Při 4 % se jedná o tzv. „zlatý střed“. Jogurt s tímto obsahem tuku je pro vaše tělo neškodný. A přitom je dostatečně výživná, aby vaše tělo naplnila energií a vy jste na dlouhou dobu zapomněli na potřebu další svačiny.

Česky standard systému kvality

Česky standard systému kvality

Jahodové jogurty mají přísnější požadavky na fyzikálně-chemické vlastnosti: například hmotnostní podíl bílkovin v jogurtu musí být nejméně 3,1 % a sacharózy nejvýše 10 %. Norma má také přísnější požadavky na mikrobiologické ukazatele: přítomnost bakterií E. coli není povolena v 0,1 g výrobku, zatímco kvasinky a plísně nesmí překročit 10 CFU/g. Tučná fáze jogurtu musí obsahovat pouze mléčný tuk a nesmí obsahovat žádné GMO ani nedeklarované stabilizátory nebo konzervační látky. Kromě toho norma stanovila vyšší požadavky na organoleptické vlastnosti jahodového jogurtu (vzhled a konzistence, barva, chuť a vůně).

Požadovaná úroveň lokalizace výrobku pro Česká republikau značku kvality je nejméně 75 % nákladů na výrobek.

Požadavky normy Roskatchestvo jsou dobrovolné a nejsou pro výrobce povinné. V případě, že výrobek splňuje požadavky normy Roskachestvo, získává výrobce právo požádat o označení výrobku Česká republikau značkou kvality.

Co je jogurt?

Jogurt je fermentovaný mléčný výrobek s vysokým obsahem sušeného odstředěného mléka (SOM), vyráběný směsí zákysových mikroorganismů.

Jak si vybrat zdravý jogurt?

• Kefír může být slabý, středně silný nebo silný. Záleží na jeho zralosti – třídenní kefír má více kyseliny uhličité a alkoholu než jednodenní kefír. Silný kefír je nejaktivnějším katalyzátorem trávicích procesů v žaludku a očistných procesů ve střevech.
• Kefír má různé střevní účinky v závislosti na jeho síle: čerstvý denní kefír je laxní, zatímco třídenní kefír je velmi silný.
• Silný kefír není pro každého. Lidem, kteří trpí vředy, zánětem slinivky břišní nebo zánětem žaludku, kefír tři a více dní zrání neprospívá.
• Máslo je vždy označeno certifikačními značkami STR a GOST R 52093.

Rozdíl mezi jogurty na pití a jogurty na lžičku?

Nejprve si definujme druhy jogurtů. Zákazníci jsou zvyklí vídat v regálech obchodů jogurty rozdělené na lžičky a jogurty k pití. Toto rozdělení je však relativní: v regulační dokumentaci takové rozdělení není. A pro výrobce je to v podstatě jeden produkt.

Jogurty k pití jsou prý tekutější. Testy skutečně ukázaly, že jogurty v lahvích jsou obecně tekutější než jogurty prodávané v jiných obalech, ale existují i takové, které se z hlediska tloušťky neliší, jediný rozdíl je ve formátu obalu.

Jak hustý nebo tekutý je jogurt, udává viskozitní index . Pokud je viskozita větší než jedna (od 1,5 Pa-s), jedná se o hustý jogurt. Viskozita 1-1,5 Pa-s – střední jogurt. Méně než jedna – jogurt je tekutý.

Mezi jogurty, které jsou určeny k pití, najdeme všechny typy – od tekutých až po husté. Viskozita se pohybovala od 0,6 do 2,75 Pa-s.

U jogurtů, které jsou umístěny jako lžičky, bylo zjištěno, že všechny vzorky jsou husté, s viskozitou v rozmezí od 1,4 do 11,27 Pa-s.

Elena Jurová

Vedoucí laboratoře technické kontroly ve VNIMI, Ph

– Viskozita jogurtu závisí především na obsahu sušiny a hmotnostním podílu bílkovin: čím více bílkovin a čím více sušiny, tím je jogurt hustší, a tedy i viskozita vyšší. Mnoho výrobců, kteří vyrábějí jogurty k pití, neobsahuje sušené odstředěné mléko. Domnívají se, že je možné vyrobit kvalitní výrobek i bez sušeného mléka, ale takový jogurt bude stále tekutější než jogurt vyvážený sušeným mlékem.

Podle GOST je jogurt mléčný výrobek s vysokým obsahem mléčné sušiny, tj. s vysokým procentem COMO. Je to důležité. Pokud je hodnota KGR nízká, nejedná se o jogurt, ale o jogurt s kyselým mlékem. Protože existují přísné požadavky na obsah RMS v jogurtu, někteří výrobci k zajištění požadovaného obsahu přidávají drahou složku – sušené odstředěné mléko a někteří levnější mléčnou syrovátku a permeát. Takže RMS může být v pořádku, ale jogurt bude stále řídký, protože syrovátka mu nedodá viskozitu.

Bratři Čeburaškinové

Měkký, hustý řecký jogurt, který je ideálním základem pro jakoukoli omáčku. Vyrábí se na ekologicky čisté farmě na předměstí Moskvy. Výrobce pečlivě sleduje způsob výroby – použití termostatické metody. Její charakteristická vlastnost – fermentace probíhá přímo v nádobě, ve které se výrobek dostává na pulty obchodů.

Nejsilnější

Vrcholem výrobků společnosti Cheburashkin Brothers je nejen použití přírodního farmářského mléka a termostatické metody vaření. Od ostatních „bratrů“ se liší neuvěřitelnou viskozitou a dostatečně vysokým 6% obsahem tuku. To však nemá žádný vliv na jeho chuť nebo zdravotní nezávadnost.

Bezpečnost jogurtů: kvasinky a plísně jsou velkým problémem

Jogurt je „živý“ fermentovaný mléčný výrobek, což znamená, že obsahuje bakterie. Měly by však být nejen zdravé, ale také bezpečné. Jak ukazuje výzkum, existují výjimky.

Bakterie E. coli (E. coli)

. Zjištěno v 0,1 g výrobku v jogurtu testovaném v roce 2019. S největší pravděpodobností,

Formy

. Jogurty „tak akorát“!“ a „365 dní“, zkoumaných v roce 2021, byly zjištěny plísně v množstvích překračujících hodnoty povolené TR CU 033/2013.

Kvasinky

. Byly zjištěny kvasinky překračující požadavky TR CU 033/2013 „O bezpečnosti mléka a mléčných výrobků“:

• V roce 2022 ve výrobcích čtyř značek: B.. Aleksandrov, Vkusnotedevo, S pozdravem Vash a Milkovo. Kromě toho v jogurtech „B.. Alexandrov“ a „Upřímně Vash“, znovu zkoumané v roce 2022, odborníci opět zjistili nadbytek v ukazateli „kvasinek“. Můžeme konstatovat, že výrobci neudělali dost práce, aby problém vyřešili…
• V roce 2022 se White City Yogurt, Just the Right Yogurt..!“Irbitsky“, „365 dní“, „Myasnov“.

Nadměrné množství kvasinek ovlivňuje organoleptické vlastnosti, chuť a vůni. Například u jedné značky jogurtů odborníci zaznamenali plynatost. Co se týče zdravotního rizika, kvasinky nejsou pro zdravé lidi nebezpečné, protože mezi kvasinkami je jen málo patogenů. Riziko se samozřejmě zvyšuje, pokud máte problémy s imunitou.

Jak jogurt obsahuje kvasnice??

Příčin může být několik: špatná kvalita surovin, porušení hygienických podmínek výroby, nedodržení podmínek přepravy, skladování nebo prodeje výrobků.

Artem Belov

Generální ředitel Národního svazu výrobců mléka (Soyuzmoloko)

– Jogurt, stejně jako ostatní mléčné výrobky, patří ke zboží, u něhož je nesmírně důležité dodržovat přísné podmínky skladování v celém řetězci, od přepravy z výrobny až po stůl spotřebitele. Jakmile dojde k narušení celistvosti obalu nebo teplotního režimu v jednom bodě, začne se ve výrobku díky kyselému prostředí vyvíjet patogenní mikroflóra.

Z výsledků průzkumu vyplývá, že v současné době máme systémový problém s porušováním podmínek skladování zakysaných mléčných výrobků od vykládky až po regál, a zde je třeba společně s obchodními řetězci vypracovat soubor opatření k odstranění problému. Na druhou stranu musí kupující zajistit, aby byl výrobek uchováván v chladničce se správnou teplotou a aby byl obal neporušený a hermeticky uzavřený. Vyplatí se dávat přednost organizovaným prodejcům a nekupovat jogurty, které byly uchovávány v teple.

Je třeba připomenout, že odběr vzorků jogurtů byl proveden v době jejich použitelnosti, za stejných podmínek jako u všech výrobců, v maloobchodních prodejnách při povinném dodržování skladování a přepravy vzorků.

Pro informaci

Podle technických předpisů Celní unie nesmí kvasinky v jogurtu překročit 50 CFU/g (jednotek na gram). Podle rozšířených (zpřísněných) požadavků normy Roskatchestvo by obsah kvasinek neměl překročit 10 CFU/g.

Pokud jde o další bezpečnostní parametry, připomínky odborníků vyvolaly stopy antibiotik a přítomnost chlorhexidinu.

• Chlorhexidin
  . Za tři roky výzkumu byl zjištěn pouze jeden případ. V roce 2022 byla v jogurtech Vkusnoteevo nalezena dezinfekční látka. Přítomnost chlorhexidinu znamená, že mléčné potrubí při výrobě těchto jogurtů bylo po dezinfekci špatně vyčištěno. Není to porušení a nepoškozuje zdraví, ale takový výrobek se samozřejmě nemůže ucházet o Česká republikau značku kvality.

Pro informaci

Studie jiného jahodového jogurtu stejné značky „Vkusnoteevo“ (pitný jogurt, testovaný v roce 2022) ukázala, že neexistují žádné problémy a výrobek si může nárokovat označení kvality.

• Antibiotika
  . Tento problém není u jogurtů běžný a v žádném ze zkoumaných jogurtů nebyla nalezena léčiva v množství, které není povoleno technickými předpisy Celní unie. Ano, a ve stopovém množství byla antibiotika (chlortetracyklin) nalezena pouze ve dvou výrobcích ze 46, zatímco bakterie mléčného kvašení v těchto jogurtech nebyly antibiotiky ovlivněny. To může znamenat skutečně mikroskopické dávky antibiotik. Podobný pozitivní obrázek v pokusech s mléčnými výrobky byl zjištěn pouze u glazovaných tvarohových sýrů.

Jak se antibiotika dostávají do výrobku a zda jejich stopové množství může být pro spotřebitele nebezpečné, vysvětluje náš odborník.

Larisa Abdullaeva

Vedoucí standardizační služby Mlékárenského svazu Ruska, Ph

– Mléko je před fermentací v závodě pečlivě kontrolováno na přítomnost reziduí antibiotik. V dnešní době však existuje mnoho veterinárních léčiv. Výrobce ne vždy ví, jaké antibiotikum veterinář použil a co přesně by měl zkontrolovat. Problém zatím není plně vyřešen na vládní úrovni – neexistuje jasná legislativní směrnice pro veterinární služby, která by kontrolovala rezidua léčiv v mléce. Mlékárny se snaží tyto nedostatky co nejlépe napravit ve veterinárních službách a snaží se mléko co nejvíce testovat. Přijímat mléko s antibiotiky je pro továrnu jednoduše nerentabilní: takové mléko nezakvasí. Pokud mléko nezakvasí, mikroorganismy mléčného kvašení nefungují, nezískáte ani jogurt, ani zakysanou smetanu, ani kefír.

Antibiotika jsou škodlivá nejen pro patogenní mikroorganismy, ale také pro technicky užitečnou mikroflóru, včetně bakterií mléčného kvašení. Existují lékařsky stanovené bezpečné limity – stopová množství antibiotik – které nemají vliv na lidské zdraví ani na trávení kyseliny mléčné. Toto množství je tak malé, že ho nezachytí všechna analytická zařízení. Ani tato koncentrace antibiotik nemá vliv na mikrobiologický proces fermentace.

Předpokládám, že pokud se v jogurtu objeví stopové množství (pod minimální zákonnou bezpečnou hladinou stanovenou zdravotníky), není třeba se znepokojovat: vše již bylo „otestováno“ živými jogurtovými zákysovými mikroorganismy, které jsou v zákysových výrobcích hojně zastoupeny. Jogurtové bakterie v mléce fungovaly dobře, nic je nerušilo.

Myslím, že jde o jakýsi test bezpečnosti: kdyby bylo těchto antibiotik hodně, jogurt by nefungoval, bakterie mléčného kvašení by nepřežily. Člověk odedávna konzumuje potraviny s vysokým obsahem antibiotických látek (sýry s modrou a bílou plísní (Roquefort, Camembert atd.)).), oblíbené brusinky.).

Mohu se také domnívat, že antibiotikum se mohlo do jogurtu dostat s některou ze složek, včetně ovocné složky, obalového materiálu, ale to je chyba kontroly výroby v továrně.

Přínosy jogurtu: očekávání a realita

Nejužitečnější jsou v jogurtu kolonie mikroorganismů mléčného kvašení. Podle definice jogurtu jich musí být v jednom gramu tohoto výrobku nejméně deset milionů! Mikroorganismy mléčného kvašení jsme tedy měřili dvakrát: v polovině doby trvanlivosti výrobku a na konci doby trvanlivosti.

Prakticky všechny jogurty zůstávají zdravé po celou dobu své trvanlivosti

Výjimkou byly lžičkové jogurty značek Irbit, Savushkin a Talitsky yogurt. Chybí jim zdravé bakterie nejen na konci doby trvanlivosti, ale i uprostřed. Nejde tedy o jogurt, ale o jogurtové výrobky. Je zvláštní, že na obalu jogurtu Talitsky je stále uvedeno „s živými jogurtovými kulturami. O tom, jak jsou „živé“, svědčí výsledky testů.

Jogurty k pití neměly žádné problémy s množstvím organismů mléčného kvašení. Všechny zkoumané pitné jogurty jsou bohaté na prospěšné organismy mléčného kvašení, ve většině z nich jsou přítomny laktobacily a laktokoky. Kromě toho bylo zjištěno, že pět jogurtů obsahuje prospěšné bifidobakterie (, Miracle, Farmer recommends, Sloboda, VioBalance).

– Množství mikroorganismů mléčného kvašení musí být nejméně 1×107 KTJ/g po celou dobu trvanlivosti,“ vysvětluje Elena Jurowa

. – To může být způsobeno nesprávným datem spotřeby (ve skutečnosti je kratší, než je uvedeno) nebo porušením procesu kvašení (nízká kvalita zákysových kultur, nedostatečné množství zákysu, nesledování teploty kvašení atd.). .). Také snížení obsahu mikroorganismů mléčného kvašení může být způsobeno nevhodnými teplotními podmínkami skladování (zvýšená teplota prodejní police – nad 6 stupňů). Tento výrobek nelze označit za nezdravý, ale je špatný – to je jisté! Tento výrobek nelze klasifikovat jako pasterovaný, protože obsah mikroorganismů mléčného kvašení byl původně na požadované úrovni.

Téměř všechny jogurty v obchodech jsou bezpečné a zdravé

Jogurty v naprosté většině případů nevykazují žádné mikrobiologické poruchy, ve výrobcích nejsou žádné konzervační látky, počet bakterií mléčného kvašení v jogurtech zůstává vysoký po celou dobu trvanlivosti. Jogurty se pravděpodobně vyrábějí aseptickou metodou plnění .

Jogurty jsou bohaté na probiotika

Tato studie prokázala, že jogurty jsou skutečně bohaté na různá probiotika uvedená na etiketě. Hodnotili jsme zejména obsah bifidobakterií, koliformních bakterií a termofilních mléčných streptokoků, pokud výrobce jogurtu některé z nich ve svém složení uváděl.

Bez kvásku

Zde je další způsob, jak si vyrobit vlastní řecký jogurt. Není potřeba žádný zákys – stačí obyčejný přírodní jogurt bez jakýchkoli přísad.

Jsou zapotřebí tyto ingredience:

• Jeden litr mléka;
• Přírodní jogurt – pár lžic.

Pokyny krok za krokem:

1. Do malé misky dejte několik lžic jogurtu.
2. Nalijte mléko do hrnce a postavte ho na sporák. Mělo by se zahřívat na mírném ohni na přibližně 80 stupňů. Mléko by se mělo během ohřívání míchat.
3. Jakmile se mléko zahřeje, sundejte ho z plotny a nechte mírně vychladnout. Toho lze dosáhnout přirozeně tak, že pánev jednoduše ponecháte na stole nebo ji umístíte do dřezu naplněného studenou vodou. Když mléko vychladne, je třeba ho znovu promíchat, aby se na povrchu nevytvořil film.
4. Do misky s jogurtem nalijte trochu mléka. Nyní vše dobře promíchejte, aby vznikla tekutá a homogenní hmota. Ujistěte se, že v mléce nejsou žádné hrudky.
5. Vzniklá jogurtovo-mléčná hmota se nalije do pánve. Vše se znovu důkladně promíchá. V mléce budou viditelné drobné částečky.
6. Nyní hrnec zabalte do deky a postavte ho na teplé místo. Chladič je k tomu ideální. Takto nechte pokrm stát osm až deset hodin. Jogurt se v této době nesmí narušovat – nesmí se s ním hýbat, míchat ani ho míchat.
7. Po uplynutí stanovené doby se jogurt uloží na několik hodin do chladničky. Výsledkem je hustá hmota – řecký jogurt.

Až budete příště vařit jogurt, můžete ho použít jako přísadu do svého každodenního jídelníčku. Nemusíte kupovat zákys nebo jogurt z obchodu – je možné vařit z domácího jogurtu.

Trvanlivost tohoto domácího pokrmu je maximálně deset dní. Pro co nejlepší uchování nalijte mléko a jogurt ihned po smíchání do malých sklenic.

Existuje ještě jedna možnost přípravy tohoto pokrmu:

1. Sklenice se vloží do trouby vyhřáté na 50 °C a nechají se stát čtyři až pět hodin.
2. Poté troubu vypněte a nechte jogurt do rána odležet.
3. Ráno vyjměte výrobek z trouby a vložte jej do lednice.

Tip: Pokud máte rádi nažloutlý film na povrchu jogurtu, zkuste do jogurtové hmoty přidat několik lžic sušeného mléka.

Přidejte do vařeného jogurtu cokoli, co máte rádi: vločky, med, ovoce nebo bobuloviny. Může se použít jako základ omáček a dresinků nebo se může jíst samostatně.

Obrázky Yandex

Kolik vitamínů a vápníku obsahují jogurty?

Při hodnocení prospěšnosti jogurtu odborníci zkoumali, kolik obsahuje vitaminů a vápníku.

Mléčné výrobky by měly obsahovat nejméně 60 mg vápníku na 100 g. Výsledky testů ukazují, že obsah vápníku ve výrobku se pohybuje v rozmezí 75 až 83 mg na 100 g.

Sto gramů jogurtu pokryje asi 10 % denní dávky vápníku.

To je lepší procento než u zakysané smetany, stejné jako u kefíru, ale nižší než např. u sýrů, včetně tavených, a kondenzovaného mléka.

Pokud jde o vitamíny, bohužel nebylo možné vyvodit žádné ohromující závěry. Obsah vitaminů B1, B2 a B6 v jogurtech je v souladu se státními normami*, ale je příliš nízký na to, aby pokryl denní potřebu. Například k tomu, abyste do těla dostali dostatek vitaminu B2, potřebujete asi 18 uncí jogurtu a 75 uncí B1. V reálném životě je to samozřejmě nemožné a cena je vysoká: nezapomeňte na množství cukru, které „nasytí“ tělo spolu s vitamíny.

* TULTIP: Množství vitaminů B1 a B2 bylo stanoveno podle GOST 30627.5-98; B6 podle GOST EN 14663-2014. Uvedené GOSTy pro všechny značky výrobků z hlediska vitamínů odpovídaly.

Kolik cukru je v jogurtu?

Navzdory svým zdravotním přínosům nelze jahodový jogurt označit za dietní. A to vše kvůli cukru a sacharidům, kterých je v jogurtu s ovocnou náplní 2-3krát více než v přírodním jogurtu.

– Jogurt je původně přírodní mléčný výrobek složený z mléka a zákysu, je zdravý. Cokoli jiného není jogurt,“ říká Elena Tichomirová, dietoložka a členka Národní asociace dietologů a odborníků na výživu

. – V Rusku se však sladké jogurty s nějakou ovocnou náplní nazývají také jogurty. Zachovávají prospěšné bakterie mléčného kvašení?? Jo, je to tam. Hlavní hrozbou ovocných jogurtů jsou však sacharidy. Do sladkého jogurtu se přidává džem a marmeláda. A to je..

Hmotnostní podíl sacharidů a sacharózy jsme odhadovali zvlášť, protože cukr může být i přírodní, zatímco nás zajímá přidaný cukr. Výsledky testů ukázaly především rozdíly mezi skutečnými a deklarovanými hmotnostními podíly sacharidů a sacharózy v některých výrobcích. Například v jogurtech BioActivia na lžičce, na jejichž obalu je uvedeno „méně cukru“, je více sacharózy, než je inzerováno. Jak vidíte, nejde o nic jiného než o marketingový trik.

Obsah sacharózy v jogurtech podávaných na lžičce se pohybuje od 4 % do 14 %. Například B.. Jogurty „Alexandrov“ měly nejnižší obsah cukru ze všech zkoumaných výrobků a splňovaly doporučení Světové zdravotnické organizace. Mimochodem, tento výrobce jogurtů uvedl na etiketě právě vyšší obsah sacharózy (7,5 g). Rozložení sladkosti ostatních jogurtů ve lžičce najdete ZDE.

V pití jogurtů podle studie z roku 2022:

• Sacharidy – 2,6 až 12,9 %.
• Sacharóza – 2,4 až 8,6 %.

Jogurty k pití jsou tedy stále o něco méně sladké než jogurty na lžičku.

Savushkinův výrobek „Theos“

Nejlepší podle názoru spotřebitelů. Složení je velmi jednoduché – pouze mléko a kvásek. Chuť je krémová, plná a s nádechem kyselosti. Ideální jako svačina nebo přísada do salátu či dezertu. Po protržení membrány je nutné ji okamžitě použít a nelze ji skladovat.

Poměr cena/výkon

„Savushkin Theos“ vyniká správným složením a skvělou chutí. Díky vysokým kvalitativním parametrům má velmi příznivou cenu, což jen přispívá k jeho popularitě.

Spolehlivost označování

Většina porušení je způsobena zavádějícími informacemi o výživových hodnotách. Mnoho výrobků obsahuje více nebo méně tuku, sacharidů nebo bílkovin, než je uvedeno na etiketě.

Protože se nejedná o dietní produkt, je to vlastně jedno. Označení však musí být přesné. Pokud jsou k dispozici přesné údaje, měly by být na štítku uvedeny průměrné hodnoty.

Pokud jde o nedeklarované složky, nebyly zjištěny žádné takové případy. Pokud výrobce použil konzervační látky, škrob, karagenan, barviva a aromata, měl by to uvést na etiketě.

Skutečná čistá hmotnost všech testovaných jogurtů byla deklarována takto.

Kde se používá

V řecké kuchyni se jogurt používá k přípravě různých pokrmů. Stává se vynikající přísadou do masových, rybích a zeleninových pokrmů, stejně jako přísadou do těsta, dezertů nebo nápojů. Může se jíst také s přidáním ovoce, bobulí, ořechů nebo medu.

Místo zakysané smetany, majonézy nebo jiných podobných ingrediencí můžeme použít řecký jogurt. Díky své hustotě se dokonce maže na sendvičový chléb místo másla.

Je to vynikající marináda na kebab – maso po ní není příliš tučné. Díky řecké omáčce je maso měkké a křehké.

Z jogurtu lze také připravit různé omáčky. Velmi známé a oblíbené zazziki, které se podávají k různým pokrmům a jsou jejich vynikajícím doplňkem.

Řecký jogurt si našel své místo nejen v kuchyni – ženy ho používají místo pleťového krému, šamponu a toaletních potřeb. Díky svým blahodárným vlastnostem dokáže zjemnit a hydratovat pokožku a má pozitivní vliv na vlasy.

Výrobek nezpůsobuje alergie, takže je skvělý pro svačinu pro alergiky. Tento pokrm se doporučuje jíst i lidem trpícím vředy.

Další oblastí použití je medicína. Tento kysaný mléčný výrobek může zmírnit zácpu, otravu, horečku, stres nebo únavu.

Obrázky Yandex

„Škodlivé narážky“ aneb jak ušetřit za suroviny

Nahrazení mléčného tuku rostlinným tukem

Jedním ze způsobů, jak ušetřit při výrobě mléčných výrobků, je nahradit mléčný tuk tukem rostlinným. S tímto způsobem falšování jsme se setkali při výzkumu másla, zakysané smetany, nealkoholických nápojů a kefíru. Výrobci jogurtů se však k tomuto způsobu zlevnění svých výrobků neuchýlili – tuková fáze všech testovaných jogurtů obsahovala pouze mléčný tuk.

Snížení množství bílkovin

Hmotnostní podíl bílkovin je důležitým ukazatelem kvality mléka. Nedostatečné množství bílkovin zaprvé svědčí o špatné kvalitě suroviny, zadruhé ovlivňuje nutriční hodnotu (např. vápník se vstřebává pouze ve spojení s bílkovinami) a zatřetí chuť a další organoleptické vlastnosti výrobku. Pokud je bílkovin málo, nemusí být chuť jogurtu výrazná a konzistence může být vodová.

Nedostatek bílkovin ve vztahu k požadavkům technických předpisů jsme zjistili pouze v jednom (lžičkovém) jogurtu . Opětovné přezkoumání jogurtu v roce 2022 ukázalo, že výrobce neprovedl dostatečnou práci.

Ostatní výrobky splňují zákonné požadavky, ale 7 TM nedosáhlo normy Roskatchestvo, pokud jde o bílkoviny. Další podrobnosti na kartách výrobků.

S největší pravděpodobností se jednalo o výrobky s nízkým obsahem mléka nebo o výrobky špatné kvality.

Přidejte škrob nebo karagenan

Dalším způsobem je použití stabilizátorů (škrobu a karagenanu) při výrobě mléčných výrobků, které „shromažďují“ bílkoviny, udržují vlhkost a vytvářejí potřebnou strukturu. Přidávání dalších složek není zákonem zakázáno. Jejich obsah by však měl být vždy uveden na etiketě.

Ačkoli někteří výrobci uvádějí karagenan ve složení svých jogurtů, obsah karagenanu je pod detekčním limitem (méně než 0,2 %).

Škrob se zase často přidává do ovocné náplně, což výrobci uvádějí i na etiketách. Podle GOST 31503-2012 nesmí obsah škrobu v jahodovém jogurtu překročit 2 %. Nezjistili jsme také žádné výrobce, kteří by tento požadavek nesplnili. Obsah škrobu v jogurtech nepřesáhl 0,5 %.

Přidání konzervačních látek

Jednou z obav spotřebitelů, které vyvolává mnoho reklam na jogurty, je tvrzení: „Neobsahuje žádné konzervační látky“. Jak ukázaly testy, výrobci jogurtů skutečně nepřidávají do mléčných výrobků konzervační látky. Mohou však být přítomny v jahodové náplni. Například ve dvou ovocných jogurtech jsme našli kyselinu sorbovou (nebo sorban draselný). V obou případech se však jeho přítomnost projevila v označení.

Místo jahod přidejte barviva a aromata

Je to další způsob, jak výrobek zlevnit, což spotřebitele velmi děsí. Bohužel není možné stanovit hmotnostní podíl ovocné složky v jahodovém jogurtu s přesností na miligramy. Někteří výrobci přidávají šťávu z bobulí, jiní pyré (džem).

– Stanovit obsah ovocné části v jogurtu je totiž nemožné, protože metoda definice předpokládá rozdělení jogurtu na složky: mléko a plnidla, a pokud je výrobek smíšený a homogenní, není možné ho oddělit,“ potvrzuje Elena Jurová

. – Pokud je jogurt a džem balen zvlášť, můžete samozřejmě množství jednoho i druhého určit vážením.

Našli jsme však malou „nápovědu“: pokud jogurt obsahuje syntetická barviva, je pravděpodobné, že se výrobce snaží zamaskovat nízký obsah drahé ovocné složky. Testy prokázaly, že pouze jeden z 26 jogurtů obsahuje syntetické barvivo (na etiketě tohoto jogurtu je uvedeno syntetické barvivo „Ponceau 4R“).

– Nezáleží na tom, jak a v jakém složení výrobce ovocnou náplň dává, pokud se shoduje s označením,“ říká Elena Jurová

. – Ovocnou náplní může být džem (cukr, ovocná část, škrob atd.). .), džem, kousky ovoce nebo ochucovadla a barviva – záleží na uvážení výrobce. Důležité je, aby bylo složení správně označeno a aby to potvrdilo organoleptické hodnocení.