Sladký život. Jaká jsou nejbezpečnější sladidla?

Ve snaze o zdravý životní styl (a někdy i ze zdravotních důvodů) si často začneme odpírat obvyklé požitky, včetně sladkostí. Nejjednodušší a nejzřetelnější způsob, jak omezit rychlé sacharidy, je vyřadit cukr z jídelníčku nebo minimalizovat jeho přítomnost.

Cukr nám pomáhá zlepšit náladu, dodává energii mozku i tělu a poskytuje podporu v obtížných situacích (tábory, zkoušky, stres atd.).). Takže buďme upřímní, vzdát se ho je těžké a úplný bojkot s sebou nese nepříjemný pocit – jako by se kvalita života snížila. Proto existuje celá řada nejrůznějších sladidel, jejichž sortiment se rok od roku rozšiřuje. To je pro nás skvělá zpráva, protože je vždy příjemné mít alternativu.

Podívejme se blíže na náhražky cukru a zjistěme, kdy jsou prospěšné a kdy mohou být škodlivé.

Ale popořadě

Druhy sladidel

Nejjednodušší způsob, jak rozdělit náhražky cukru podle původu: na přírodní a umělé. Mezi ty přírodní patří: ● fruktóza;● xylitol;● sorbitol;● ● erythritol;● stévie.
Umělé: sukralóza, aspartam, cyklamát, sacharin a acesulfam K.

Přírodní sladidla se získávají z rostlin, které mají sladkou chuť, obsahují sacharidy, ale obsahují méně molekul glukózy. Aby se tato přírodní sladidla vstřebala, potřebuje tělo inzulín, hormon, který při cukrovce nefunguje správně. Po konzumaci přírodních náhražek cukru při cukrovce se tedy zvýší hladina glukózy v krvi.

Syntetická sladidla jsou chemické sloučeniny, které „klamou“ receptory jazyka. Chutnají pouze sladce, protože neobsahují žádné sacharidy ani kalorie. Takže nezvyšuje hladinu cukru v krvi. Všude však existují výjimky.

Které sladidlo je nejlepší?

Na tuto otázku neexistuje jednoznačná odpověď. Přírodnost náhražky cukru není zárukou její bezpečnosti, natož užitečnosti. Ani jeho umělý původ nám nic neříká o zjevné škodlivosti výrobku.
Při výběru sladidla bychom měli pečlivě zkoumat jeho vlastnosti a zaměřit se nejen na obsah či nedostatek kalorií, ale také na jeho vstřebávání v těle a vliv na metabolické procesy probíhající v našem těle.

Nezapomeňte, že cukr nepředstavuje jen kalorie navíc, ale také špatné zuby. Proto je důležité zvolit náhradu cukru, která je bezpečná i pro ústa.

Důležitou roli samozřejmě hraje i účel náhražek cukru. Někteří se uchylují k cukrům jen proto, aby zhubli. A pro některé, například pro diabetiky, je to otázka kvality života.

Vliv bezkalorických sladidel na výběr potravin a spokojenost po jídle

Objevuje se stále více důkazů o prospěšnosti sladidel pro snižování kalorií a hubnutí, a proto se jimi chceme z tohoto pohledu zabývat. Jak sladidla ovlivňují chuť k jídlu, pocit sytosti, kondici a nakonec i chuť na jídlo?

Teoreticky by BCAA měly podporovat hubnutí, protože jsou často prezentovány jako bezkalorická alternativa stolního cukru. K tomu však dojde pouze v případě, že nedojde ke kompenzačnímu příjmu cukru. Na základě současného výzkumu sladidel existují určité obavy ohledně účinků užívání BCAA na zvýšení chuti k jídlu.

Po většinu lidské historie byla sladkost spolehlivým signálem energetické hustoty potravin.

Obecné tvrzení, že BCAA mohou podpořit hubnutí snížením kalorií, je nesprávné. Kromě toho několik studií uvádí souvislost mezi dlouhodobou konzumací sladkých nápojů a nárůstem tělesné hmotnosti. Fungování těla je multifaktoriální a existuje jen málo důkazů, že používání BCAA k regulaci hmotnosti je skutečně účinné.

Aby to potvrdili, provedli vědci z katedry psychologie Texaské univerzity sérii experimentů. Výzkumníci rozdělili účastníky do dvou skupin: první pila nápoje s přidanými cukry a druhá nápoje s náhražkami cukru. Poté si lidé mohli vybrat z různých jídel.

To potvrzuje, že BCAA mohou ovlivnit potřebu energeticky vydatných potravin a zvýšit příjem kalorií. Experiment také ukázal, že účastníci, kteří konzumovali BCA slazené cukrem, se po sladkém jídle cítili méně spokojení než ti, kteří konzumovali nápoje s cukrem nebo bez cukru.

Tyto výsledky jsou v souladu s nedávným výzkumem, který ukázal, že pravidelná konzumace proteinových tyčinek může změnit nervové dráhy zodpovědné za uspokojení z jídla. Kromě toho tento experiment ukazuje, že vliv BCAA na energetickou bilanci je pravděpodobně diferencovanější, než si mnozí lidé uvědomují.

Vliv sladidel na energetickou bilanci se projeví až po delší době, než je možné zkoumat v laboratoři. Je například možné, že potraviny BCAA mohou usnadnit počáteční hubnutí, pokud se používají jako náhrada za kaloričtější potraviny. Nesoulad mezi sladkou chutí a nedostatkem energie však může aktivovat adaptivní reakce, které podporují přežití v prostředí s nedostatkem energie.

Každopádně je zapotřebí nových přístupů ke studiu účinků sladidel, aby bylo možné plně pochopit komplexní interakci mezi slazenými potravinami a regulací hmotnosti.

Nejčastěji používáme sladidla právě tehdy, když chceme sladké. Naše tělo potřebuje glukózu a jednoduchý cukr je nejdostupnějším sacharidem, takže se zdá, že sladkosti potřebujeme k získání energie. Ve Škole dokonalého těla #SEKTA doporučujeme jíst dostatečně

Dalším důvodem, proč máte chuť na cukr, může být nedostatek chuťové rozmanitosti. V tuto chvíli vám doporučujeme být kreativní a vyzkoušet různé kombinace přírodních produktů bez potravinářských přísad, které ovlivňují naše receptory.

Pokud chcete zpestřit chuť domácího jídla a ne jen kompenzovat stévií – nebylo by lepší přidat do jídla přírodní cukr?? Lžíce cukru v dušené zelenině vás nepřiměje zhubnout, stejně jako mírně sladká omáčka na rizoto.

Další věcí je vjem; naznačujeme, že mnohé potraviny jsou samy o sobě sladké a že chuťová paleta bude mnohem širší, pokud na chvíli odstraníme chuťové akcenty, na které jsme zvyklí. Volba je vždy na vás.

Zdravotnické organizace doporučují klást důraz na čerstvé, místní a přírodní potraviny, abychom si udrželi zdraví. Vyvážená strava by měla obsahovat celozrnné potraviny, zeleninu, ovoce, luštěniny, ořechy a semena, libové mléčné výrobky a maso a měla by se vyhýbat nebo minimalizovat množství zpracovaných potravin a přídatných látek.

Při dodržování těchto obecných zásad životního stylu budou umělá sladidla, stejně jako cukry, které nahrazují, hrát v našem jídelníčku a životě podřadnou roli.

Náhrada cukru pro diabetiky

Fruktóza pro diabetiky – není nejbezpečnějším produktem, přestože regály obchodů s údajně diabetickými výrobky jsou tímto názvem plné. Po konzumaci fruktózy stoupá hladina cukru téměř stejně jako po konzumaci běžného cukru. Výrobky na bázi fruktózy by se proto neměly zneužívat a mělo by se upřednostňovat čerstvé ovoce.
Xylitol

obsahuje o třetinu méně kalorií než běžný cukr. Při umírněném užívání mají jen mírný vliv na hladinu cukru, takže je lze při cukrovce užívat se souhlasem lékaře.

Stevia

– Dobrá náhražka cukru při cukrovce 2. typu. Jeho složení je bohaté na užitečné látky, jako je vláknina, vitamíny, mastné a organické kyseliny, mikro- a makroživiny. Vhodné pro použití jako preventivní opatření proti cukrovce u zdravých osob.

Polysalkohol

Mezi polyalkoholy patří xylitol (E967), maltitol (E965), palatipitol (isomalg F.953) a laktitu (E966). Tato sladidla se v těle dobře vstřebávají.

xylitol (967). Vyrábí se z kukuřičných slupek a slupek bavlníkových semen. Jeho kalorická hodnota je 4,06 kcal/g. Xylitol má lepší terapeutické vlastnosti než glukóza, sacharóza nebo dokonce sorbitol. Používá se v potravinářském průmyslu pro své baktericidní vlastnosti. Bezpečná dávka 40-50 g denně.

Maltitol (E965). Získaný z glukózového sirupu. Teplotně odolný, nehygroskopický, nereaguje s aminokyselinami. Používá se při přípravě perníku, protože zajišťuje pevnost a tvrdost potahu.

Palatipit. Toto sladidlo se vyrábí ze sacharózy enzymatickým zpracováním. Chuťově podobný sacharóze, ale hůře se vstřebává střevní stěnou. Používá se při přípravě diabetických výrobků. Nezpůsobuje zubní kaz.

Laktit (E966). Vyrábí se z laktózy hydrogenací při vysoké teplotě. Její fyzikálně-chemické vlastnosti jsou podobné sacharóze. má čistou sladkou chuť, není hygroskopický, nezanechává pachuť v ústech.

Škodlivost sladidel

Výzkum tohoto tématu pokračuje dodnes. Stále jsou k dispozici nové informace. Zatím je jisté pouze to, že fruktóza ve velkém množství zpomaluje klíčové procesy v mozku a negativně ovlivňuje paměť a analýzu informací.
Příliš mnoho fruktózy vede podle odborníků na výživu k toxické hepatitidě. Například xylitol může způsobovat alergické reakce.

Některá sladidla mohou poškozovat srdce a způsobovat obezitu. Když se do těla dostane sladkost, vyšle se do mozku signál, aby se připravil na porci fruktózy. Způsobuje reakci jater a chuť k jídlu.

Pravda, kterou byste měli vědět o cukru

Cukr, jak ho známe, se dělí na řepný cukr, čirokový cukr, třtinový cukr, palmový cukr. Bez ohledu na surovinu jsou základem výrobku glukóza a fruktóza. Nerafinovaný cukr je zdravější, protože si částečně zachovává minerální soli a vitamíny.

V mírných dávkách jsou laktóza, fruktóza a glukóza pro lidský organismus nezbytné. Cukry aktivují mozek, zvyšují sekreci hormonu serotoninu, zajišťují produkci energie. Úplné vyhýbání se glukóze není řešením, protože vede nejen k podráždění a problémům se spánkem, ale v některých případech také zvyšuje chuť k jídlu.

Dospělý člověk potřebuje denně asi 30 gramů cukru, což představuje 2-3 čajové lžičky. Jen tolik, aby všechny orgány správně fungovaly.

Nadbytek glukózy nad denní dávku způsobuje nadměrné ukládání sacharidů ve formě tukových zásob:

• Obezita;
• Diabetes mellitus;
• Poruchy jater způsobující změny metabolických procesů, aterosklerózu, kardiovaskulární patologie;
• Porucha funkce slinivky břišní;
• Zhoršující se stav kůže.

Příliš mnoho cukru ve stravě způsobuje zubní kaz a další zubní problémy. Sladkožrouti častěji trpí alergickými reakcemi, parazitárními infekcemi a plísňovými infekcemi.

Chuť na sladké se bohužel formuje již v raném věku. A pro dospělé je těžké změnit své stravovací návyky. Nejjednodušší způsob, jak toho dosáhnout, je nahradit cukr sladidly.

Stévie je sladidlo

Stevia
– Přírodní sladidlo z listů stejnojmenné rostliny. Byl objeven v Jižní Americe před více než 1500 lety. Domorodci jí říkali „sladká tráva“. Stévie byla pojmenována podle Pedra Jaime Esteveho, španělského botanika, který žil v letech 1500-1556. Profesor byl první, kdo studoval tajemnou sladkou bylinu.

Stévie se používá ke slazení čajů a léků a jako sladká pochoutka v Brazílii a Paraguayi. Mimo svou historickou domovinu se stala populární až ve 20. století.

Sladidlo ideální pro diabetiky. Na rozdíl od klasického cukru je sladký díky glykosidům, které nemají ve své chemické struktuře glukózovou skupinu. To znamená, že nezpůsobují zvýšení hladiny glukózy v krvi.

Listy stévie také snižují krevní tlak (proto by ji lidé s hypotenzí měli užívat s opatrností) a riziko rakoviny slinivky břišní o 23 %.

Top 10

Cukr je v našem životě natolik zakořeněný, že někdy ani netušíme, kolik ho konzumujeme a v jakých potravinách se vyskytuje. A je obsažen téměř ve všech průmyslově vyráběných komplexních potravinách – cukrovinkách, pečivu, chlebu, omáčkách a dresincích, uzeninách, mléčných výrobcích, konzervovaných potravinách, koření, instantních potravinách, perlivé vodě, alkoholických nápojích.

Kromě cukru obsahuje mnoho průmyslových výrobků – od dětské výživy až po zmrzlinu – také maldextrin (melasu), jehož glykemický index je vyšší než u glukózy, a proto může nadměrná konzumace melasy vést k nárůstu inzulínu a nadváze.

Cukr není ze své podstaty škodlivý ani nebezpečný – otázkou je pouze jeho množství, které můžeme jen těžko ovlivnit. Jejich nezamýšlené užívání může vést k obezitě, cukrovce, gastrointestinálním a kardiovaskulárním problémům.

Náhražky cukru v Ashanu

Lidé, kteří se rozhodli převzít kontrolu nad svými stravovacími návyky, se proto buď zcela vzdávají průmyslových výrobků obsahujících cukr, nebo jejich příjem výrazně snižují. Cukr ze svého jídelníčku úplně vyřadit nemůžete a ani nemusíte. Glukóza je obsažena v ovoci a zelenině, takže se jí nelze vyhnout a je hlavním zdrojem energie pro tělo.

Teoreticky je snadné vyhnout se průmyslově vyráběným potravinám. Sladidla jsou tedy volitelnou alternativou, můžete se bez nich obejít úplně.

Některé potraviny jsou však pro nás stále sladší – čaj, káva, cukrovinky a sladké pečivo. A vzdát se jich může být obtížné. Zde se používají sladidla.

Použití náhražky cukru

Sladidla se používají pro:

• Diabetes 2. typu
• Inzulínová rezistence
• v kontextu zdravé výživy
• sportovci na suchu
• Na keto dietě
• abyste zhubli
• Zubní problémy

Může zdravý člověk používat sladidla?

Jak vidíme, sladidla se používají nejen při nemocech, ale i běžnými lidmi k různým účelům. Nejčastějším cílem je kontrola hmotnosti. Zdravý člověk tedy může používat sladidla.

Představte si, že 1 lžička cukru s diapozitivem = 28 kcal, a pokud pijete čaj 3krát denně se 2 lžičkami cukru, pak již konzumujete 168 kcal, a pokud pijete čaj 4krát denně, pak 224 kcal – a to je téměř dobrá porce těstovin. A někteří lidé si rádi dávají do sklenice 3 lžíce cukru.

Při keto dietě se místo cukru používají sladidla, protože keto dieta v zásadě znamená omezení sacharidů.

Jaká jsou nejlepší sladidla?

Všechna sladidla lze rozdělit do tří hlavních skupin:

1. Přírodní
2. Umělé monosacharidy
3. uměle kombinované

Nejlepší volbou je samozřejmě přírodní sladidlo. Nebojte se ale vyzkoušet různé možnosti – lidé mají přece různé chutě. Nejoblíbenějším přírodním sladidlem je stévie

, ale má tendenci trochu narušovat chuť výrobku a například se špatně mísí s kávou a snadno se tlumí v čaji s jakýmkoli přírodním aroma: obyčejným citronem, zázvorem nebo skořicí. Nevadí, když jich bude na kuchyňské poličce několik – pro různé účely: jeden na čaj, jeden na kávu a jeden na pečení. Vše je o střídmosti.

Přírodní sladidla a přírodní sladidla

Přírodní sladidla jsou buď zpracované části rostlin, rostlinné výtažky nebo přírodní koncentráty, jako je med, javorový sirup. Je třeba mít na paměti, že všechna přírodní sladidla mohou mít vzhledem ke své koncentrované povaze a přítomnosti biologicky aktivních látek ve složení kontraindikace. Pokud tedy trpíte nějakým chronickým onemocněním, měli byste vyhledat lékařskou pomoc.

• Lékořice

Komerčně nedoceněný produkt, který se zřídka používá jako potravinářské sladidlo (což je zvláštní, protože i kořen slova naznačuje sladkost) a v obchodech se prodává jen zřídka, ale v drogerii je k dostání ve formě sušených oddenků a extraktů. Občas se vyskytuje v čajových směsích. Kromě sladkosti má také mukolytické vlastnosti a arzenál vitaminů a nejčastěji se kupuje jako prostředek proti kašli. Lékořice se častěji používá v cukrářském průmyslu jako lékořice.

• Stevia

Nejoblíbenější rostlinné sladidlo, ale při nákupu si ověřte jeho složení, protože kombinovaná sladidla se často prodávají jako stévie. K dostání v různých formách – jako celé listy, drcené listy, ve formě extraktů a sirupů, ve formě sáčků a steviosid – koncentrát ve formě prášku nebo tablet. Má nulový obsah kalorií

a nulový GI. Stévie je mnohem sladší než cukr, viz tabulka doporučených dávek. Toto sladidlo je vhodné pro diabetiky 2. typu.

• Kokosový cukr

Kokosový cukr se získává z květenství kokosové palmy. Je poměrně kalorický (380 kalorií na 100 gramů), takže byste to s ním neměli přehánět, ale na rozdíl od běžného cukru obsahuje vitamíny C, B2, B3, B6, B8 a stopové prvky P, Ca, Mg, Fe, K, Na. Přestože je kokosový cukr klasifikován jako cukr, má relativně nízký GI = 35. Nevýhody: vysoká cena. Kokosový cukr vypadá jako třtinový cukr – má hnědou barvu. K dispozici v sirupu, pastě, písku, blocích

• Honey

Med obsahuje B1, B2, B6, B9, E, K, C a karoten. Nejtradičnější sladidlo. K dispozici v kapalné nebo krystalické formě. Glykemický index se značně liší, takže není vhodný pro diabetiky. Nevhodné pro alergiky.

• Javorový sirup

Javorový sirup se vyrábí z mízy kanadského javoru cukrového zahušťováním. Obsahuje vitamíny skupiny B a minerály: železo, draslík, vápník, hořčík, fosfor, zinek, mangan. GI = 55-65. 100 gramů = 260 kcal. je přírodním onkoprotektorem. Kontraindikace zahrnují těhotenství.

• Agávový sirup

Sirup z agáve je přírodní sladidlo vyráběné z nektaru stonků agáve pocházejícího ze Spojených států a Jižní Ameriky. 80 % sirupu tvoří fruktóza. Obsahuje vitamíny E, K, D a B. Obsahuje také inulin a esenciální oleje. Kontraindikace: onemocnění štítné žlázy, onemocnění jater, obezita.

• Topinamburský sirup

Tento sirup z divoké slunečnice má nejen nízký glykemický index (GI = 15), ale díky vysokému obsahu inulinu také snižuje hladinu cukru v krvi. Obsahuje vitamíny B1, B2, B6, C, PP a minerály, jako je draslík, vápník, hořčík a chrom. Obsahuje přírodní prebiotika, zlepšuje funkci trávicího traktu. Doporučeno pro diabetiky.

• Fruktóza

Fruktóza je již dlouho považována za běžnou alternativu cukru, a proto se vyrábí po celém světě a je snadno dostupná na pultech supermarketů. Vyrobeno z kukuřičného škrobu. Obvykle se prodává ve formě prášku. Jeho hlavní výhodou je, že nezpůsobuje prudké zvýšení hladiny inzulínu, ale jeho nevýhodou je zvýšení hladiny triglyceridů v krvi a tvorba kyseliny močové. Stejná kalorická hodnota jako cukr.

• Xylitol

Xylitol je klasifikován jako alkohol. Nejčastěji se vyskytuje ve žvýkačkách a výrobcích dentální hygieny (protože je bezpečný pro zubní sklovinu a má antibakteriální účinky). Někdy se používá jako sladidlo v diabetických výrobcích. Vyrábí se z kukuřičných a ovesných slupek. Glykemický index = 13. Registrováno jako potravinářská přídatná látka E967. Při nadměrném užívání může způsobit průjem. Toxické pro psy.

• Sorbitol

Registrováno jako E420. Přirozeně se vyskytuje v mnoha druzích ovoce a bobulovin. Týká se alkoholu. Často se používá do hotových jídel pro diabetiky – téměř sto let staré. Nízkokalorické sladidlo. GI = 4. Běžně se používá v kombinovaných sladidlech. Nadměrná konzumace může vést k nadýmání a průjmu. Často se používá v projímadlech.

• Erythritol (erythritol)

Erythritol se vyrábí z kukuřice fermentací. Vztahuje se na polyoly.o 70 % sladší než sacharóza a méně kalorický. Více než 30 let se používá jako sladidlo. Při nadměrné konzumaci může způsobit průjem. Téměř úplně se vylučuje v nezměněné podobě močí. Neovlivňuje hladinu cukru nebo inzulínu. Nezpůsobuje zubní kaz. Má antibakteriální účinky.

Syntetická sladidla

• Cyklamát sodný

Cyklamát je kyselina cyklamová a její soli. 50krát sladší než cukr. Většinou se používá v průmyslových nápojích. Často přítomné v kombinovaných sladidlech. Tělo cyklamát neabsorbuje, pouze se vylučuje močí. Identifikováno jako E952. V EU je schválen, ale v USA je zakázán. Studie ukazují, že u potkanů je při užívání cyklamátu zvýšené riziko rakoviny močového měchýře. Kontraindikace: Těhotenství. 0 kalorií. GI = 0. Cena je jedním z kladů.

• Sacharin

Krystalohydrát sodné soli. 300-500krát sladší než cukr. Špatná rozpustnost. Nevstřebává se do těla. Registrováno jako E954 . Sacharóza byla testována a v některých studiích bylo zjištěno, že je spojena s intolerancí glukózy. Velmi podezřelé z karcinogenních vlastností, ale tato obvinění byla stažena. V dnešní době se ve výrobcích používá zřídka, protože má zvláštní kovovou pachuť. Běžně se vyskytují ve složených sladidlech.

• Aspartam

N-L-a-aspartyl-L-fenylalanin 1-methylester. Registrováno jako E951. 16-200krát sladší než cukr. Kalorie = 4 kcal na 100 gramů. Nevhodné pro přidávání do horkých pokrmů, protože se při zahřátí rozpadá. Často se používá v limonádách. O bezpečnosti aspartamu pro nervový systém se dlouho diskutovalo, ale důkazy byly nedostatečné.

• Acesulfam draselný

Vztahuje se na sulfamidy. 180-200krát sladší než cukr. Registrováno jako E950. Často v kombinaci s aspartamem. Používá se v nápojích. Může být obsažen ve sladidlech. Byl obviněn z karcinogenity, ale nikdy to nebylo prokázáno.

• Sukralóza

Registrováno jako E955. Tepelně stabilní, takže se používá do teplých pokrmů a pečiva. Vyrobeno z cukru. Dostatečně prozkoumaný, aby bylo možné hovořit o jeho bezpečnosti pro lidský organismus. Tělo vstřebává pouze 15 % sukralózy, zbytek se vylučuje.

• Neotam

Skládá se z aminokyselin kyseliny L-asparagové a L-fenylalaninu. Registrováno jako E961. Sladivost je 7000-13000krát vyšší než u sacharózy. Tepelně odolné, lze použít při pečení. Vypadá jako bílý krystalický prášek.

• Isomalt

Syntetizuje se ze sacharózy, je méně sladký (2krát sladší) než cukr, špatně se vstřebává ve střevech. Často se vyskytuje v diabetických výrobcích. Isomalt je prebiotikum a zlepšuje funkci trávicího traktu. Vypadá jako bílý prášek. Označuje bezpečné sladidlo a je povoleno v EU.

Kombinovaná sladidla

Mnoho moderních sladidel, zejména ve formě tablet, je kombinací přírodních a syntetických sladidel nebo směsí syntetických sladidel. Při nákupu výrobku věnujte pozornost složení. Často se prodává jako směsný produkt.

Sladidla ve společnosti Ashan

Formy sladidel

Sladidla uváděná na trh:

• Ve formě tablet
• v tekuté formě (extrakty, sirupy)
• Ve formě prášku
• drcené rostlinné suroviny

Nežádoucí účinky sladidel

Téměř všechna sladidla jsou s mírou bezpečná. Některé z nich mohou při nadměrné konzumaci způsobit uvolnění stolice. Patří mezi ně sorbitol, laktulóza, xylitol, manitol a další. Některé mohou způsobit alergickou reakci.

Syntetizovaná sladidla jsou častěji podezřelá z nežádoucích účinků, zejména z metabolických poruch, proto je třeba být opatrný právě u těchto sladidel.

Příklady sladidel

Náhrada cukru Fit Parad ¹7 na bázi erytritolu, 180 g

Kalorická hodnota:

0 kcal

Složení:

erythritol, sukralóza, steviosid

Výrobce:

PITECO, Česká republika

Listy stévie kaméliové (20 filtračních balení po 2 g)

Kalorická hodnota:

18 kcal na 100 gramů

Složení:

list stévie

Výrobce:

Kamélie, Česká republika

NOVASWEET náhrada cukru stévie, 200 g

Kalorická hodnota:

0 kalorií

Složení:

Erythritol a extrakt z listů stévie.

Výrobce:

NovaProduct AG, Česká republika

Vita Brown mletá lukuma, 100 g

Kalorická hodnota:

363 kcal

Složení:

Sušená lucuma v prášku

, Česká republika

Kokosový cukr Bionova, 500 g

Kalorie

: 380 kcal

Složení

: Kokosový cukr

Vyrobil

Výrobce: NovaProduct AG, Česká republika

Náhrada cukru MILFORD 1200 tabs, 90g

Kalorická hodnota:

20 kcal na 100 gramů

Složení:

Sladidlo cyklamát sodný, regulátor kyselosti hydrogenuhličitan sodný, regulátor kyselosti citrát sodný, sladidlo sacharin sodný, laktóza

výrobce:

Nutrisum GmbH & Co, Německo

Náhražky cukru v Ashanu

Možná vás bude zajímat náš článek o dodávkách jídla pro diabetiky.

Náhrada cukru stévie nebo steviol?

Steviol
(nebo steviosid) je vysoce přečištěná, koncentrovaná sloučenina, kterou z listů stévie izolovali dva francouzští chemici ve 30. letech 20. století. Stejně jako stévie má nulový obsah kalorií. Na rozdíl od stévie, která je snadno rozpoznatelná díky své hořké bylinné chuti, však steviosid hořkost nemá.

Podle amerického Úřadu pro kontrolu potravin a léčiv (FDA) steviol neobsahuje karcinogenní látky v množství, které by mohlo poškodit člověka. To však neznamená, že lze zanedbat doporučení týkající se jeho používání. Přípustná denní dávka steviosidu je až 2 mg/kg denně.

Co je to erytritol

Erythritol
– Je také přírodním sladidlem. Má prakticky nulový obsah kalorií a glykemický index blížící se nule. Erythritol se často nazývá melounový cukr, ačkoli se nachází v mnoha bobulovinách a ovoci.

Sladivost erytritolu je velmi vysoká, asi 60-80 % ve srovnání s běžným cukrem. Sladidlo se v těle nemetabolizuje, takže nezpůsobuje žádné metabolické účinky. Pokud se však erytritol užívá v nadměrném množství, mohou se objevit střevní potíže. Doporučená denní dávka sladidla – 2-3 gramy.

Bakterie, které jsou neustále přítomny v lidských ústech, nedokážou erytritol strávit. Proto je erytritol bezpečný pro zubní sklovinu a nezpůsobuje její poškození, například vznik zubního kazu.

Čím lze nahradit cukr?

Které sladidlo je nejlepší, si musí každý rozhodnout sám. Při výběru doplňku je třeba nejprve zvážit účel nahrazení originálu neškodnějším protějškem:

• Pokud chcete používat náhražku cukru jako zdravý doplněk stravy a nemáte žádné chronické onemocnění, můžete se rozhodnout pro přírodní doplňky;
• Pro diabetiky a osoby na dietě jsou užitečnější syntetické náhražky;
• Pro pečení jsou vhodnější práškové a tekuté přípravky. Při tepelném zpracování nemění své základní vlastnosti.

Bez ohledu na to, co si vyberete, musíte zvážit, jaké množství se doporučuje, jeho vedlejší účinky a specifika jeho zavedení do stravy.

Přírodní sladidla

Do této skupiny přídatných látek patří látky získané z rostlinných surovin. Při jeho používání byste měli zvážit jeho kalorický obsah a složení. Většina přírodních sladidel má vysoký obsah kalorií, a proto nejsou vhodná pro redukční diety.

Mezi přírodní sladidla patří xylitol, stévie, sukralóza, sorbitol, fruktóza. Tato sladidla jsou k dispozici ve formě sirupů, prášků, tablet.

Syntetické

Prakticky bez kalorií, v průměru 200-300krát sladší než běžný cukr. Neobsahují živiny, ale dráždí receptory, což má za následek sladkou pachuť.

Tělo reaguje produkcí látek potřebných k trávení sacharidů, což vede k náhlému pocitu hladu. To může vést ke zvýšení chuti k jídlu, proto by se umělá sladidla měla užívat pouze v omezených dávkách.

Nejoblíbenějšími přídatnými látkami v této skupině jsou aspartam, cyklamát, sacharin.

Tekuté sladké výrobky

Cukr lze nahradit přírodními produkty s tekutou strukturou. Přidávají se do nápojů, pečiva, salátů a hlavních jídel.

Nejznámější tekutá sladidla:

• Honey. Přírodní produkt včelařství posiluje organismus, pomáhá mu zotavit se z nemoci a náročné stravy, nasycuje ho mikroprvky. Med pomáhá čistit střeva a detoxikovat. Nekonzumujte však více než 50 gramů denně. Nevýhoda medu – vysoká pravděpodobnost alergií;
• Agávový sirup. Voní po medu, chutná po jemném karamelu. Vhodné pro přidávání do nápojů, omáček. Má nízký glykemický index, nezpůsobuje prudký nárůst inzulínu. Tekutý přípravek snižuje chuť k jídlu, působí jako prebiotikum a normalizuje koncentraci cholesterolu v krvi;
• Javorový sirup. Tmavé odrůdy produktu mají koncentrovanou chuť, hodí se k teplým i studeným pokrmům. Lehký javorový sirup přidávaný do pečiva, čaje. Náhražky cukru nejsou vhodné pro dietní použití, protože obsahují velký podíl cukru.

Sladidlo roku

Ti, kteří se chtějí zbavit nadbytečných kilogramů, by si měli uvědomit, že toho mohou dosáhnout pouze vyloučením nezdravých potravin ze svého jídelníčku. Cukr platí také, ale pro mnoho lidí je nejtěžší vzdát se sladkostí. Ti, kteří hubnou, mohou do svého jídelníčku zařadit malé množství:

• Marshmallows;
• Hořká čokoláda;
• Skořice;
• Kandované ovoce;
• Pastilky;
• Marmeláda;
• Halva;
• Sušené ovoce.

Tyto sladkosti vám umožní zhubnout bez výkyvů nálad a podrážděnosti. Je však nutné jíst je v malém množství a ne více než 2krát denně.

Erytritolové sladidlo do pečiva a dezertů

Erythritol neboli erythritol se vyrábí ze škrobu fermentací. Jinými slovy, jedná se o sladidlo, které je asi o čtvrtinu sladší než běžný cukr. Pokud se chystáte nahradit běžný cukr v receptu erytritolem, stojí to za zvážení. Budete potřebovat trochu více náhražky cukru. 100 gramů cukru zpravidla odpovídá 130 gramům erytritolu. Čím více erytritolu je v receptu, tím hůře se rozpouští a pravděpodobně vám bude křupat na zubech.
Erythritol nemá žádnou pachuť, ale jeho reakce rozpouštění ve vodě absorbuje energii, takže někdy mají pokrmy se sladidlem „studenou“ chuť. Erythritol se rozpouští pomaleji než cukr, takže nápoje s ním je třeba míchat o něco déle, stejně jako krémy nebo omáčky. Erythritol má rád tuky (máslo, smetanu nebo smetanový sýr). Na 1 díl erytritolu by měly připadat nejméně 2 díly mastné složky. Díky tomu se sladidlo lépe rozpouští a nedochází k pověstné „studenosti“.

Erythritol lze zahřát až na 180 stupňů, takže se skvěle hodí na pečení. Nezapomeňte však, že sladidlo se rozpouští, nikoli karamelizuje jako cukr. Nedělá pečivo hutnějším, takže například v případě sušenek je lepší přidat do těsta vejce, psyllium nebo gumu. Erythritol není schopen udržet vlhkost, takže muffiny s tímto sladidlem mohou být druhý den sušší. Je lepší je sníst všechny najednou, v den přípravy.

syntetické sladidlo

p,blockquote9,0,0,0->

• Zvažování výhod a nevýhod – může být náhražka cukru v těhotenství?

h35,0,0,0,0->

Sukralóza

Tento produkt je pro lidský organismus neškodný a může být dokonce přidáván do potravin pro ženy, které nosí děti. Při zahřívání se nerozkládá. Sukralóza nemá žádné kalorie a je výrazně sladší než cukr. p, blockquote10,0,0,1,0->

Sukralóza se používá v cukrářském průmyslu. Používá se k výrobě koncentrovaných sirupů, slazení ovocných šťáv, výrobě sycených nápojů. Průměrná cena sukralózy je 320 koruna. Cena sukralózy je přibližně 14 g, ale vydrží dlouho: nahradí asi 7 kg granulovaného cukru.

h36,0,0,0,0->

Aspartam

Nízkokalorické. Toto sladidlo působí na chuťové pohárky pomalu, ale chuť po něm přetrvává, proto si ho mnoho lidí rádo přidává do čaje. p, blockquote11,0,0,0->

Chcete-li zhubnout pomocí uvedených náhražek, musíte ze svého jídelníčku odstranit cukr, a ne pouze přidávat sladidla. Nezapomeňte také dodržovat denní dávku uvedenou na obalu.