Co je to konvekce a k čemu slouží v troubě?

Mnoho žen v domácnosti, které vybavují svou kuchyň novými spotřebiči, dbá na to, aby tyto přístroje plnily mnoho funkcí současně. Elektrické trouby nejsou výjimkou. Moderní trouby jsou vybaveny řadou užitečných doplňků: mikrovlnami, rozmrazováním, ohříváním, udržováním teploty, vařením v páře a konvekcí. Poslední funkce, kterou se budeme zabývat. Zjistěte, co znamená konvekce v troubě, jak funguje a k čemu je potřeba konvekce.

Proč používat konvekci?

Pro pochopení konvekce je třeba znát uspořádání topných těles v elektrické troubě. Starší elektrické trouby měly jedno nebo dvě topná tělesa a tato funkce samozřejmě chyběla. Vzpomeňte si, jak problematické bývalo rovnoměrně upéct kusy dortu nebo koláče. Jedna strana je již opečená, druhá ještě není ani upečená. Pro víceméně rovnoměrné vaření bylo nutné plech neustále otáčet a aby se nepřipálilo dno, byl položen druhý plech se solí.

Moderní konvekční trouba se této nepříjemnosti vyhne a vy můžete své spolubydlící potěšit rovnoměrně propečeným a krásně křupavým pokrmem.

Jak funguje konvekce v troubě

Konvekce je přenos tepla prouděním vzduchu. Výměna tepla probíhá přirozeně v přírodě. Vestavěný ventilátor v troubě zajišťuje cirkulaci vzduchu. Duktilní konvekce ohřívá vzduch uvnitř trouby rychleji a rovnoměrněji. Trvalý proces přenosu tepla udržuje teplotu rovnoměrně rozloženou v celé troubě.

Díky rovnoměrnému ohřevu lze současně připravovat několik pokrmů na různých úrovních, pečivo se nepřipaluje zespodu a hnědne na povrchu nebo maso a zelenina jsou dokonale propečené. Při nízkém ohřevu vám konvekční režim umožňuje k rozmrazování potravin.

Spotřebiče s konvekčním režimem mohou být vybaveny v závislosti na modelu ovládací panel nebo pomocí příslušného tlačítka indikátoru. Ikona ventilátoru na ovládacím panelu označuje režim konvekce.

Nejoblíbenějšími modely na trhu jsou elektrické konvektomaty a trouby, naopak nejméně oblíbené jsou plynové trouby. Spotřebiče s konvekčním režimem jsou dražší než jejich konvenční protějšky. Příplatek za mimořádně užitečnou funkci, která zjednodušuje proces vaření a umožňuje vytvářet skutečná kulinářská díla, se vyplatí.

Technologické odchylky

Technologie používaná k nucenému pečení v troubě se u jednotlivých výrobců liší. K dispozici jsou následující možnosti nucené konvekce.

1. Jednoduchá forma nuceného oběhu pomocí Standardní ventilátor.
2. Konvekce podle Kruhový ventilátor topení. Přídavné topné těleso s ventilátorem umožňuje rychlejší a účinnější ohřev prostoru trouby.
3. Konvektor je více výkonný ventilátor Vytváří vířivou výměnu tepla. Pečené jídlo se velmi rychle obalí kůrkou, ale uvnitř zůstane šťavnaté, protože kůrka brání odpařování.
4. Dvouúrovňový konvektor Dva ventilátory běžící pod sebou. Funkce duálního ventilátoru je ideální pro vaření několika pokrmů najednou.
5. Konvektor s parním generátorem. Díky nasycení trouby párou vznikají dušené pokrmy, které jsou zdravější. Trouba s vlhkým konvekčním režimem je vhodná pro pečené výrobky a pokrmy připravované v páře.

Co je na konvekční troubě dobré

Konvekční trouba nabízí řadu výhod.

1. Všechny přísady se pečou rovnoměrně.
2. Je možné vařit na několika plechách najednou.
3. Pomocí této funkce lze vytvořit křupavou opečenou kůrku.
4. Snížení spotřeby energie.
5. Minimalizuje spotřebu oleje při vaření.
6. Vaření s možností výběru z více možností.

Praktické využití konvekčního režimu

Konvektor dosahuje v praxi velkolepých výsledků. Silné porce masa a ryb jsou dokonale propečené a mají ze všech stran stejnoměrně křupavou kůrčičku. Jídlo je stejně šťavnaté. Tento režim výrazně zjednodušuje vaření složitých receptů a zároveň šetří energii (plyn nebo elektřinu).

Důležité! Po aktivaci této funkce je teplota v troubě o 10-15° vyšší než při standardním ohřevu, což urychluje proces pečení o 20-30 %. Při nastavování časovače musí uživatel vzít v úvahu tuto skutečnost.

Příklady aplikací.

1. Aktivace funkce bez ohřevu nebo s nízkým ohřevem umožňuje rychlé rozmrazení potravin. Tento režim použijte k sušení bobulovin, nakrájeného ovoce, bylinek a kůry. Je také možné dodat těsto položit na vykynutý plech před pečením.
2. Konvekční režim s ventilátorem se používá pro pečení koláčů, pizzy a dalších lahůdek.
3. Funkce v kombinaci s horním ventilátorem je vhodná pro přípravu nákypů, masových pokrmů a zeleninových, ovocných a bobulových suflé.
4. Víceúčelový režim vytápění s nucenou cirkulací je vhodný pro Současné pečení na více úrovních pro koláče při 170-190° nebo pečivo (od 180°). Velké kusy masa nebo ryb můžete péct na několika úrovních (od 200°).
5. Režim Turbo gril Používá se k pečení celého ptáka, prasete nebo jehněčí kýty.
6. Parní konvektor se používá při vaření masa, ryb a zeleniny v páře, při pečení chleba a rohlíků. Můžete ji použít ke sterilizaci nádobí.

Nyní jsme konečně zjistili, co znamená konvekce. Použití této funkce v elektrické troubě rozšiřuje škálu pokrmů, které lze připravovat, a zlepšuje výsledky pečení. Nic se nepřipálí a vše se rovnoměrně upeče!