Žebříček největších výrobců kondenzovaného mléka 2022

Dnes si už těžko dokážeme představit vaření bez kondenzovaného mléka. Lze ji použít k přípravě krémových dortů, k oslazení čaje nebo kávy, jako pochoutku nebo na tvarohový koláč či palačinkové těsto. Mírné porce nejsou zdraví škodlivé a jsou vhodným doplňkem zdravého jídla.

Bohužel se někdy objevují bezohlední výrobci, kteří do kondenzovaného mléka přidávají různé koncentráty a náhražky, čímž minimalizují jeho přínos. To může mít za následek těžkost a zažívací potíže. Tento přehled nabízí podrobné informace o výrobcích a produktech, na co si dát pozor, abyste při výběru neudělali chybu a nemohli svému tělu uškodit. Zde najdete oblíbené i nové modely, přečtete si popisy a charakteristiky a ujasníte si, které kondenzované mléko je lepší, kolik stojí a jak si vybrat.

Trocha historie

Zahuštěné mléko je mléčný výrobek se zahuštěnou konzistencí, získaný po částečném odpaření vlhkosti z kravského mléka a určený ke spotřebě.

Proces zahušťování mléčných výrobků byl poprvé aktivně vyvinut ve Francii na počátku 19. století. První patent na technologii výroby kondenzovaného mléka však v roce 1856 získal americký vynálezce Gale Borden, který se dlouho zabýval způsoby konzervace potravin. Průmyslová výroba byla zahájena o dva roky později, kdy byla uvedena do provozu první výrobna kondenzovaného mléka. Poté se síť podniků rozšířila a nový produkt postupně získal celosvětové uznání.

První ruská továrna na kondenzované mléko fungovala v roce 1881 v Orenburgu. Výroba kondenzovaného mléka byla v Sovětském svazu široce rozvinuta.

základní požadavky

V Rusku jsou výrobky vyráběny v souladu s GOST 34254-2017 „Mléčné konzervy“. Sterilizované kondenzované mléko. Technické specifikace (v platném znění).

O organoleptických hodnotách

• homogenní, středně viskózní kapalina s možností drobného vysrážení uvnitř;
• stejnoměrná bílá nebo světle krémová barva;
• výrazná sladká a slaná chuť.

Podle fyzikálně-chemických vlastností

Standardní sazby jsou uvedeny v následující tabulce.

Přidání jiných tuků než mléčného není povoleno. Konzervační látky jsou zakázány!

Jar a těsnost

S rozvojem technologií se kondenzované mléko vyrábí uměle, a to nejen v plechovkách, ale i v plastových nádobách. Na chuť to nemá vliv, ale při nákupu dbejte na neporušenost obalu – neměl by být deformovaný. I když se mléko navenek zdá čerstvé a sklenice je nafouklá, pod víčkem jsou tmavé skvrny nebo plíseň, neměli byste ho jíst. Na sklenici by mělo být označení, které vám napoví, jakými dokumenty se výrobci řídili. Může to být číslo GOST nebo TU (technické specifikace).

Hlavní vlastnosti

Užitečné vlastnosti

• dobré vstřebávání v těle;
• obohacení o živiny a vitamíny pro: zlepšení fungování mozku;
• Posiluje kosti a zuby;
• příznivé účinky na metabolismus;
• krev byla rekonstituována;
• k posílení imunitního systému;
• normalizace hormonálního pozadí;

Negativní vlastnosti

• vysoký obsah kalorií;
• Možnost vzniku obezity;
• přispívá ke vzniku zubního kazu;
• Individuální případy intolerance laktózy.

Zneužívání může způsobit poškození organismu. Nejezte kondenzované mléko ve sklenicích a velkých lžících!

Požadavky na suroviny

Použité suroviny nesmí být v rozporu s platnými technickými předpisy nebo jinými právními předpisy.

Jako surovina se používá mléko a mléčné výrobky:

• syrové hovězí maso

• pasterizované kravské mléko

• odtučněné

• kondenzované

• Sušené

• krém

• Stabilizátory (citráty, fosforečnany, pyrofosforečnany, trifosforečnany, polyfosforečnany);
• regulátory kyselosti (uhličitany);
• pitná voda.

Klasifikace

Obsah tuku

1. Celozrnná mouka – klasický produkt používaný při vaření. Běžně se označuje jako „kondenzované mléko“. Obsahuje více než 7,5 % tuku, 25,0 % sušiny a nejméně 34,0 % bílkovin.
2. Částečně odstředěné kondenzované mléko – obsahuje 1,5 % až 7,5 % tuku a 20,0 % sušiny s více než 34,0 % bílkovin.
3. Odtučněný – obsahuje méně než 1,5 % tuku a 20,0 % sušiny s podílem bílkovin vyšším než 34,0 %.

podle důslednosti

1. Pravidelný – výrobek má homogenní konzistenci.
2. Vařený – oblíbený druh výrobku s hustou konzistencí a karamelovou příchutí a nahnědlou barvou získanou dodatečnou tepelnou úpravou.

složením

1. S cukrem – známý výrobek, který odpovídá normě.
2. Bez cukru – jinak známé jako zahuštěné mléko.
3. S přísadami – tradiční výrobek obsahuje další přírodní složky, jako je kakao, káva nebo čekanka.

Jak rozeznat pravé slazené kondenzované mléko od náhradních výrobků?

V sovětských dobách bylo kondenzované mléko součástí povinného potravinového koše pro občany jakéhokoli věku, používalo se k výživě ve zdravotnických, vzdělávacích a předškolních zařízeních a ve dnech nedostatku potravin bylo možné kondenzované mléko obdržet pouze s kupony jako součást dárkových potravinových balíčků. Dnes si můžete kondenzované mléko koupit v každém obchodě, ale je důležité vědět, jak si vybrat kvalitní výrobek, chutný, výživný a bezpečný pro celou rodinu.

Skutečné slazené kondenzované mléko, a ne levnou náhražku, poznáte podle toho, že se podíváte na

1. Na etiketě je uvedeno „Mléko s cukrovou příchutí“. Jedná se o jediný termín GOST pro pravé kondenzované mléko bez jakýchkoli přísad kromě normalizovaného mléka, smetany, cukru a přírodních přísad (čekanka, kakao nebo káva). Pokud je na obalu napsáno „kondenzované mléko“ nebo „varenyka“, je lepší odmítnout jeho koupi, protože obsahuje levné náhražky rostlinného mléčného tuku.
2. Barva pravého kondenzovaného mléka je bílá, bílá se smetanovým nádechem, světle žlutá. Netučné kondenzované mléko může mít namodralý nádech.
3. Konzistence kvalitního výrobku je homogenní, bez granulí a krystalků cukru. Pokud tomu tak není, znamená to, že buď byla porušena technologie výroby (aby se výrobek během skladování nesacharizoval, dávají do mléčné hmoty mikrokrystaly mléčného cukru), nebo že držíte v rukou výrobek s upravenou směsí rostlinných tuků.
4. Balení nemá žádné promáčkliny, otlaky ani jiné známky poškození.
5. Pokud ve složení vidíte přítomnost E-171, víte, že výrobce při výrobě tohoto výrobku použil oxid titaničitý. Jedná se o anorganický barevný pigment bez zápachu a chuti, který se používá v malířském průmyslu. Přidává se kvůli syté barvě, takže pokud má kondenzované mléko velmi jasný nažloutlý odstín, může být oxid titaničitý přítomen, i když není ve směsi uveden.
6. Tmavé skvrny na víčku mohou znamenat nesprávnou hygienu a plíseň v kondenzovaném mléce.
7. Pravé kondenzované mléko pomalu vytéká z otevřené a převrácené sklenice, zatímco náhradní kondenzované mléko vytéká rychle a řídce nebo se tvoří hrudky.

Jak si vybrat kvalitní kondenzované mléko
Chcete-li zjistit přítomnost rostlinných olejů v kondenzovaném mléce, jednoduše ho převařte. Mléčná bílkovina se při zahřívání zahušťuje, takže pokud sklenici otočíte dnem vzhůru, obsah nevytéká. Pokud je kondenzované mléko stále tekuté, obsahuje kokosový nebo palmový olej, který si zachovává konzistenci i při vysokých teplotách.

Vezměte prosím na vědomí! Přestože v tomto článku používáme termín „kondenzované mléko“, nezapomeňte, že skutečný kondenzovaný mléčný výrobek je na etiketě označen jako „kondenzované mléko“ nebo „plnotučné kondenzované mléko“. Vše ostatní je rostlinná náhražka.

Výrobní technologie

Typické kroky v průmyslové výrobě:

1. Příjem a čištění surovin – kontrola, čištění a chlazení.
2. Normalizace – uvedení norem tuku a sušiny do souladu s požadavky GOST. Obsah tuku lze snížit odstředěným mlékem nebo zvýšit smetanou.
3. Pasterizace – zahřátí na teplotu 90-95⁰C, aby se stabilizovaly fyzikálně-chemické vlastnosti, zničily mikroorganismy a produkt zhoustl.
4. Chlazení – teplota se sníží na 75⁰C.
5. Doba použitelnosti před zahuštěním.
6. Doslazování – přidávání pevného cukru nebo 70% sirupu.
7. Zahušťování – směs se míchá v odpařovací jednotce, vaří se a voda se odpařuje.
8. Chlazení – horký produkt se za 20 minut ochladí na 20 °C ⁰C za stálého míchání, aby se zachovala homogenita.
9. Náplň – přidává se laktóza, aby se zabránilo krystalizaci.
10. Balení – plnění výrobku do obalů.
11. Skladování v plastových nádobách nebo plechovkách při teplotě 0-10⁰C.

Doba skladování

Jakmile zkontrolujeme složení kondenzovaného mléka a přesvědčíme se, že je vhodné, přejdeme k době skladování uvedené na plechovce. Datum trvanlivosti a datum spotřeby se obvykle nachází na horní straně plechovky, a pokud ano, vložte slazené kondenzované mléko do košíku.

Kondenzované mléko musí být skladováno při správné teplotě mezi 0 °C a +10 °C na tmavém místě. Bez extrémních teplot a přímého slunečního záření. Doba použitelnosti:

• Kovové nádoby – 1 rok.
• Trvanlivost: 2 až 3 měsíce v plechovce s víčkem.
• Do 5 dnů po otevření.

Bohužel i skutečné kondenzované mléko, které je vyrobeno z přírodních surovin v souladu s GOST, může být nekvalitní a zkažené. Ne všichni prodejci jsou svědomití a dodržují správný teplotní režim při skladování výrobků v obchodě. Po návratu domů proto můžete zjistit, že se výrobek zkazil.

Vaření doma

Najdete zde mnoho jednoduchých receptů na výrobu vlastního kondenzovaného mléka, které je někdy dokonce chutnější než průmyslové. Je však nutné používat přírodní kravské mléko z venkova.

Hlavní složky:

• Jeden litr mléka;
• jeden šálek krystalového cukru.

Jednoduchý recept:

1. Suroviny nasypte do smaltované mísy a zahřejte je.
2. Přisypte cukr a dobře promíchejte.
3. Za stálého míchání vařte, dokud se nevyvaří dvě třetiny původního objemu.
4. Jakmile směs zhoustne a získá krémovou konzistenci, odstavte ji z ohně.

Kondenzovaný výrobek je připraven – jezte ho pro své zdraví!

sušenky bez pečení

Další rychlý recept na koláč, který nevyžaduje pečení, a proto je velmi oblíbený. K přípravě budete potřebovat

• vařené kondenzované mléko – 320 ml;
• křehké sušenky – 400 g;
• sl. máslo – 100 g.

způsob přípravy:

1. Rozdrobte sušenky (na velikosti kousků nezáleží, můžete je libovolně měnit).
2. Připravte krém: rozpuštěné máslo a kondenzované mléko vyšlehejte dohladka.
3. Smíchejte rozdrcené sušenky s krémem, vytvarujte dort, ozdobte ho a nechte ho odležet v chladu (2-3 hodiny).

Další varianta moučníku: sušenky se nedrobí, ale vrství se jako křehké těsto a pak se potřou krémem.

Důležitá výhoda tohoto dortu: neztrácí svou chuť, pokud je několik dní skladován v chladničce.

Při přípravě jakéhokoli dortu nebo piškotové rolády hraje krém důležitou roli. Krém dokáže zlepšit chuť a zároveň..

Složení

• Vařené kondenzované mléko – 350 g
• Koňak – 1 polévková lžíce. .
• Zakysaná smetana – 500 g

Výběrová kritéria

Při nákupu kondenzovaného mléka je třeba věnovat pozornost

• druh a stav obalu – v doy-packu, plastové nádobě nebo plechovce, nepoškozený nebo nedeformovaný

• Na víku plechovky je vyraženo následující označení:

Horní řada:

• M – mléčné výrobky;
• dvě nebo tři čísla – výrobní číslo;
• Dvě čísla označují číslo druhu výrobku: plnotučné kondenzované mléko s cukrem – 76;
• Kondenzované mléko s cukrem a kakaem – 78;
• kondenzovaný cukr a káva – 79;
• smetana s cukrem – 87;
• částečně odtučněné – 50;

Spodní řada:

• o datum, měsíc a rok balení;
• Soulad s GOST 34254-2017, platným od 1. září 2018;

Neexistuje žádný „GOST RESERVE“ nebo „GOST 9001-2009“!

• Trvanlivost: v železných sklenicích při t = 0 – 10⁰C – 12-15 měsíců, t = 11 – 20⁰C – 6-10 měsíců;
• v plastových obalech při t = 0 – 10⁰C – 12 měsíců, t = 11 – 22⁰C – 8 měsíců, t> 23⁰C – ne déle než půl roku;
• v doypack baleních – až na jeden rok.

• Obsah a složení tuku podle normy.

V létě je kvalita mléka lepší, protože krávy žerou čerstvé krmivo.

Vybírejte kondenzované mléko s datem výroby shodným s letními měsíci.

Hlasování o nejlepší kondenzované mléko

Které kondenzované mléko byste si vybrali nebo poradili??

„ChocoLife

5.26 % ( 15 )

„Rogačev

45.26 % ( 129 )

„Prostokvasino

9.12 % ( 26 )

„Země mléka

6.32 % ( 18 )

„Kráva z Kořenovky“

11.23 % ( 32 )

„Volokonovskoe

4.56 % ( 13 )

„Vyživovaný bojar

4.21 % ( 12 )

„Mléčná unie

1.40 % ( 4 )

„GLAPRODUCT

5.61 % ( 16 )

„Běla Slada

2.81 % ( 8 )

„RUZKOM“

2.11 % ( 6 )

Kde koupit

Kondenzované mléko se prodává téměř ve všech obchodech s potravinami a supermarketech. Na pultech jsou různé druhy výrobků od mnoha výrobců – levné a levné. Rozmanitost nabídky může způsobit, že se spotřebitelé nemohou rozhodnout, který výrobek je nejlepší a nejpřirozenější.

Nyní je také možné objednat si jakýkoli výrobek online v internetovém obchodě výrobního závodu nebo oficiálního distributora. Velkou pomoc nabízí internetový agregátor Yandex.Tržiště, které poskytuje poradenství a přímé odkazy na nabídky dodavatelů i obchodů.

Nákup pod dohledem

Mnoho televizních kanálů připravilo pořady, které hodnotí zdravotní nezávadnost výrobků na základě nezávislého testování a odběru vzorků. Takovým programem v Rusku je Control buy, který testoval kvalitu kondenzovaného mléka dostupného na pultech supermarketů. Odborníci rozhodují, jaké kondenzované mléko je dobré.

Společnost Controlled Buying pro svůj žebříček nakoupila kondenzované mléko od několika nejznámějších značek. Mezi tyto výrobky patřily Korovokovka, Gustiyar, Nizhnekislyaya mlékárna a Sovetskoe. Odpovídá mléko skutečně normě GOST a je podobné sovětskému mléku vyráběnému před více než 50 lety v SSSR??

Podle hlasování pozvaných hostů prošly první fází kvalifikačních kol pouze čtyři vzorky. Podle názoru lidí se tyto výrobky liší barvou, chutí a vůní, mají strukturu kondenzovaného mléka sovětského typu a jsou mírně sladké, aniž by byly příliš výrazné. Schváleny byly značky Glavprodukt, Korovovok iz Korenovka a Nizhnekislyayskaya Dairy .

Při laboratorním vyšetření kondenzovaného mléka zbývajících soutěžících na bezpečnost výrobku bylo zjištěno, že kondenzované mléko značky Glavprodukt má ve svém složení bakterie E. coli. To může vyvolat otravu jídlem a rozvoj onemocnění trávicího systému. Výrobky značek „Sovetskoje“ a „Gustiyar“, které byly vyřazeny v průběhu diváckého hlasování, rovněž prošly laboratorním vyšetřením – v jejich složení nebyly zjištěny nebezpečné bakterie.

Při závěrečném výběru programu „Kontrolní nákup“ byl měřen hmotnostní podíl bílkovin, což znamená, že pro výrobu kondenzovaného mléka bylo použito přírodní nesušené mléko. Všechny vzorky odpovídaly GOST, ale větší množství bílkovin obsahovalo kondenzované mléko „Rogachev“. Hlasování probíhalo také online, kde mohl kdokoli hlasovat pro svůj oblíbený produkt a učinit ho lídrem v nákupu. Aleksejevské mléko bylo mezi vítězi.

Závěr je následující: při nákupu je třeba věnovat pozornost mnoha parametrům, abyste nebyli podvedeni. Je důležité si složení pečlivě přečíst. Nejlepší vzorky lze podávat dětem a dokonce i alergikům, pokud jsou mírné. Mléčné výrobky jsou velmi užitečné, jen je důležité vybrat si ty správné a poslechnout si názor programu „Kontrolovaný nákup“.