Finesy výběru předemleté kávy: parametry kvality, přehled nejlepších značek

Mezi nejoblíbenější denní nápoje patří ovocné šťávy, čaj a samozřejmě káva. Káva je dokonalou kombinací povzbuzující, trpké chuti a příjemné vůně. Obliba tohoto nápoje vytvořila podmínky pro silnou konkurenci mezi jeho výrobci, z nichž každý se snaží dostat na špičku žebříčku nejlepších zástupců svého odvětví. Tento článek pojednává o nejlepších značkách mleté kávy.

Úloha kávy v moderním životě

Rytmus moderního života často vyžaduje plné soustředění a pozornost. Při dodržování tohoto rytmu se lidé rychle unaví a potřebují další dávku energie. Někdy stačí i jeden šálek cappuccina nebo espressa. Můžete si buď připravit instantní kávu, nebo vše udělat ve spěchu: upražit zrna, umlít je a pak vše uvařit v kbelíku. Existuje však ještě jedna možnost – mletá káva – když chcete pravou klasickou kávu, ale nemáte čas na časově náročnou přípravu.

Klasifikace kávy

Přirozená chuť nápoje závisí na odrůdě a místě, kde roste. Existuje klasifikace výrobků, která tyto faktory zohledňuje:

1. Arabica. Přirozeně roste ve východní Africe. Dnes se pěstuje v Indii, Brazílii a Indonésii. Arabica si získala velkou oblibu díky své bohaté sladké chuti a výraznému aroma. Tato odrůda kávy má nižší obsah kofeinu a požadovaného stupně hořkosti lze dosáhnout regulací stupně pražení. Je zajímavé, že i malé rozdíly v klimatických podmínkách v různých oblastech světa mohou ovlivnit chuťovou kvalitu kávových zrn stejné odrůdy. Domorodý produkt chutná jako bobule, indický má čokoládovou příchuť a brazilský má lehký oříškový nádech.
2. Robusta. Pochází také z Afriky, ale pouze z centrální části kontinentu. Robusta se nepěstuje nikde jinde na světě. Silnější chuti a aromatičtější. Je hlavní surovinou pro výrobu instantního nápoje. Většina výrobců ji také běžně míchá s arabikou.
3. Liberica. Další africká příchuť. Hořkost jeho zrn je ještě vyšší než u Robusty, což zvyšuje i jeho aroma. Z těchto důvodů se Liberica používá spíše jako doplňková složka při výrobě různých druhů hotových výrobků.
4. Excelsa. Zástupce indické odrůdy. Díky své jedinečné vůni a chuti je dnes nejdražší odrůdou na světě. Její milovníci jsou však ochotni zaplatit spoustu peněz za právo užívat si Exxelsu.

Velvyslanec

Švýcarská společnost nakupuje pro svou produkci nejlepší zrna Arabiky a Robusty ze střední Afriky a Jižní Ameriky. Technologie zpracování a recepturování jsou vyvíjeny ve společnosti Israel Strauss-Coffee. Zde se připravují recepty pro různé regiony podle zjištěných preferencí.

Kombinace dvou tmavě pražených odrůd dodává nápoji hořkou, jedinečnou vůni a chuť.

Značka patří do střední cenové kategorie, ale tvrdí, že všechny její příchutě patří do prémiové třídy.

Rozdíl mezi mletou a instantní kávou

Rozdíl mezi mletou a instantní kávou spočívá v technologii pražení kávy. Instantní výrobek je velmi vhodný ke spotřebě, skladování a přepravě. Lidé, kteří jsou zvyklí připravovat horký nápoj pouze z pražených a mletých zrn, však chuť instantního nápoje nepoznají.

Mletá káva je kompromisem mezi autentickou chutí a uživatelskou přívětivostí instantního nápoje.

Existují 3 stupně zjemnění zrna. Stupeň mletí se liší v závislosti na způsobu přípravy konečného horkého výrobku:

1. U kávovarů se používá hrubší mletí.
2. Zrnková káva střední velikosti je vhodná pro překapávací kávovary.
3. Zrna pro jemné mletí se používají k vaření v běžném domácím hmoždíři.

Instantní a mletá káva se liší nejen chutí, ale také obsahem různých stopových prvků.

Mletá káva se vyznačuje vysokým obsahem draslíku, hořčíku a lipidových kyselin. Draslík má pozitivní vliv na strukturu svalové a kostní tkáně. Díky vysokému obsahu hořčíku je možné pitím tohoto nápoje kontrolovat rozšíření a zúžení cév. A lipidové kyseliny mají na rakovinné buňky tlumivý účinek.

Protože se instantní káva vyrábí z kávových zrn Robusta, obsahuje více kofeinu. Mletá káva se vyrábí ze směsi Robusty a Arabiky.

Pro ty, kteří rádi počítají kalorie, mletá káva obsahuje dvakrát více kalorií než instantní káva. Přírodní nápoj obsahuje 5-7 kalorií na šálek, zatímco instantní pouze 2-3.

Kritéria výběru mleté kávy

Není dobré kupovat mletou kávu podle hrubé hmotnosti. To je dobrý způsob nákupu pouze tehdy, když si ho rozmělníte na vlastní oči. Pokud mletá káva zůstane dlouho na polici, určitě ztratí některé své vlastnosti. Pokud je dodáván již namletý, musí být ve vzduchotěsném, neprůhledném obalu. Nejlépe je balit do tří vrstev fólie.

Pokud jde o chuť, je důležité vědět, do jaké míry byla zrna pražena. Pět stupňů pražení má svůj vlastní název:

1. Skandinávská pečeně. Mírné pražení, kdy barva pražených zrn přechází z béžové do hnědé – tmavá, béžová nebo světle hnědá barva. I zde je chuť a vůně tlumená.
2. Středně pražená, známá také jako americká pražená. Vyznačuje se jasně hnědou barvou fazolí. Lehce nahořklá chuť.
3. Vídeň. Pražení se ukončí, když se na povrchu zrn objeví charakteristický lesk. Mírně sladká chuť.
4. Silně nebo francouzsky pražený. Zrna se zde melou, dokud nezískají čokoládovou barvu. V chuti se objevuje charakteristická trpkost.
5. Italská pečeně. Zrna mají vzhled velmi hořké čokolády, která se dokonce blíží černé. Tento stupeň pražení vyhovuje příznivcům silných, hořkých nápojů.

Broušení

Abyste pochopili, proč je mletí pro kávový rohovník klíčové, musíte vědět, jak funguje. Naplňte mletou kávu do kádinky, jemně ji stlačte mlýnkem na kávu, aby se vytvořila kádinka, poté kádinku vraťte zpět na místo a zapněte přístroj. Horká voda pod tlakem prochází kávovou sedlinou, aby se do ní dostalo aroma a chuť.

Příprava standardního nápoje trvá přibližně 23-25 sekund. Během této doby nateče do šálku 30 ml silného espressa. Konzistence mletí ovlivňuje chuť, vzhled a dobu přípravy nápoje.

Jemnější mletí kávových zrn je pro karob nejlepší. Především zaručuje plný nápoj bez hořké chuti. Za druhé, filtr účinně zadržuje částice této velikosti, takže se v něm téměř nevyskytují sedimenty.

Jemné mletí je považováno za univerzální a není obtížné ho sehnat. Na obalu je obvykle nápis „Espresso“ nebo „Pro pražírny kávy Carob“. Jemné mletí se pozná snadno: vypadá jako jemná sůl „extra“, pokud ji rozmělníte mezi prsty, ucítíte zrnitost (jako krupice).

Jemné („prašné“) mletí není dobré: vaření trvá déle a nápoj je zakalený a příliš hořký. Hrubě namletá káva se nespárá, výsledkem je vodnatá káva bez chuti a bez náznaku pěny.

• Nepřehlédněte: Jak si doma připravit krémovou kávu

Zrna si můžete umlít sami. Bruska s rotačním kotoučem není vhodná z několika důvodů:

• Nedává homogenní frakci, část bude stále hrubá a část se změní na prach. Výsledkem jsou uvolněná kávová zrna, nerovnoměrné rozsypání a méně chutný nápoj;
• Běžný rotační mlýnek zahřívá ostří, které kávu rozmělní a ta zhořkne.

Přístroj s keramickými mlecími kameny je lepší, protože můžete nastavit konzistenci mletí a zrna se nepřehřívají. Homogenní frakce zajišťuje vyváženou chuť.

Kávovary s integrovanými mlýnky na kávu melou kávová zrna na ideální konzistenci pro váš kávovar.

Žebříček nejlepší mleté kávy v roce 2022

Při přípravě a balení mleté kávy je třeba dodržovat určitá pravidla, aby se zachovala její čerstvost a aroma. Jen málo výrobců může tvrdit, že tato pravidla důsledně dodržuje.

Jardin

První místo patří značce Jardin (vyráběné ve Švýcarsku a Rusku). Používají se převážně zrna odrůdy Arabica. Výběr je poměrně široký a jejich sortiment zahrnuje také mletou kávu, která je rozdělena do kategorií podle chuti a síly. Další výhodou této značky je její přijatelná cena. V neposlední řadě je to produkt, který najdete ve většině obchodů velkých značek.

Mletá káva Jardin

Náklady: 330 koruna. 250 .

Výhody:

• vysoký obsah kofeinu dodává energii
• Speciální označení síly kávy;
• Cena začíná od 300 RUR.;
• Zaručená kvalita nápojů.

Nevýhody:

• ne.

Camardo

V čele tabulky nejlepších výrobců kávy se umístil italský výrobek Camardo. Hlavními složkami jsou vybrané odrůdy Robusta a Arabica. Výrazný aspekt – směsi mletých kávových zrn, které mají střední sílu, mírný nádech hořkosti a malou kyselost. Zvláštní pozornost je věnována vnějšímu obalu kávy. Obal zachovává všechny prospěšné vlastnosti zrn.

Cena: 550 koruna. 250 g.

Mletá káva Camardo

Výhody:

• bohatá a lehce nahořklá, trpká chuť;
• těsně uzavřený obal;
• certifikace;
• Bezpečné zpracování zrn, které má příznivý vliv na kvalitu nápoje.

Nevýhody:

• ne.

Mauro

Trojici nejlepších uzavírá italská značka Mauro, která je mezi Českymi spotřebiteli oblíbená. Patří mezi elitu výrobců kávy, protože připravuje směsi espressa. Stejně jako káva Camardo je i tato káva založena na směsi arabiky a robusty.

Mletá káva Mauro

Cena: 460 koruna. pro 250 g.

Výhody:

• speciální italský recept;
• širokou škálu příchutí;
• příjemná vůně.

Nevýhody:

• ne všude se vyskytují.

Živá káva

Russian Living Coffee je dobrý vařený produkt. Příprava je poměrně jednoduchá a lze ji najít téměř kdekoli. Základem kávy je brazilská káva Arabica. Značka má široký sortiment, takže vybrat tu správnou příchuť je snadné.

Cena: 200 koruna. 250g.

Předem namletá živá káva

Výhody:

• Zajímavá a pikantní chuť s hořkostí;
• velký výběr;
• přijatelná cena.

Nevýhody:

• nepříliš bezpečné balení.

Lavazza

Na dalším místě se opět umístil italský výrobce Lavazza. Skládá se výhradně z kávových zrn Arabica. Značka prezentuje svou kávu jako nápoj pro znalce. Speciální složkou je vysokohorská rostlina rostoucí na brazilských a středoamerických plantážích. Zrna procházejí středním pražením a poté se káva ukládá do plechovek nebo se uzavírá do fóliových sáčků, které chrání obsah před vnějšími vlivy.

Náklady: 250 koruna. 250g.

Mletá káva Lavazza

Výhody:

• přírodní;
• Jasná a intenzivní vůně;
• kvalitní výrobek.

nevýhody:

• ne všechny výrobky z této řady lze vařit v šálku.

Paulig (Finsko)

Klasická mletá káva Paulig se vyrábí ve Finsku z kvalitních kávových zrn vypěstovaných na africkém kontinentu. Směs se skládá z přibližně 70 % arabiky a 30 % robusty. Káva se dodává v kvalitním vakuovém balení s logem značky. Univerzální mletí kávy je vhodné pro jakýkoli kávovar, ruční vaření v karafě nebo jakýkoli kávovar. Cena je velmi dostupná a začíná na 300 korunalech za 250 gramů. produkt.

Mletá káva Paulig

Výhody:

• Nízká cena výrobku;
• Nejširší nabídka velikostí balení od malých až po kilogramové;
• Pražení se liší od nejslabšího po nejsilnější;
• úžasná hluboká chuť.

Nevýhody:

• někteří zákazníci nemají rádi speciální příchuť.

Illi (Itálie)

Káva značky Illi, která se vyznačuje skutečnou italskou láskou ke kávě, je lákavým nápojem, který potěší gurmány po celém světě. Vybraná arabica pochází od nejdůvěryhodnějších dodavatelů ze všech čtyř kontinentů, aby si náročný zákazník mohl vychutnat neobvyklou směs a nezapomenutelnou chuť.

Zrnková káva brazilské odrůdy Santos je základem většiny známých kávovníků Illi. Nejoblíbenější klasické kávové směsi Illi:

1. Illi Classico – sametová chuť s karamelovo-ovocnými tóny a ideální kombinací ušlechtilé hořkosti, která vyhovuje milovníkům středně pražených hlubokých L.
2. Illi Intenso – tmavé pražení nádherně odhaluje chuť a přináší tóny čokolády a sladkých mandlí.
3. Illi Strong – celá filozofie kávy jako povzbuzujícího nápoje je obsažena v této směsi. Pro ty, kteří jsou připraveni na silné pocity.

Díky speciální technologii tmavého pražení získává káva lehkou jemnou hořkost a mimořádně přirozenou čokoládovou chuť s nádechem sladkosti.

Cena: 500 koruna. 250 .

Mletá káva Illi

Výhody:

• nejvyšší úroveň kvality všech výrobků této značky;
• Více než 100 000 společností v různých částech světa nakupuje kávu od společnosti Illi;
• Káva Illi – pouze 100% Arabica v různých variantách pražení;
• špičkoví odborníci vytvářejí ty nejlepší směsi.

nevýhody:

• Vysoká cena za 250g balení. musíte zaplatit více než 800 koruna.

Kimbo (Itálie)

Vynikající káva Kimbo se vyrábí v Itálii. Samotná značka pochází z Neapole a patří mezi pět největších italských výrobců kávy podle objemu prodeje. Obliba značky Kimbo je dána širokou škálou výrobků pro různé spotřebitele. Jeho vysoce ceněná chuť je založena na exkluzivním tradičním neapolském pražení kávových zrn, které nápoji dodává velmi zvláštní chuť. Podíl Robusty a Arabiky je přísně střeženým tajemstvím.

Mletá káva Kimbo

Výhody:

• Skvělá kvalita kávy je patrná již ve fázi přípravy;
• Vyváženost z hlediska základní kyselosti a hořkosti, stejně jako zajímavé rozdíly v chuti a síle kávy;
• high-tech výroba.

Nevýhody:

• k dispozici především v našem online obchodě.

Madeo (Česká republika)

Prahaská kávová společnost Madeo je na trhu již 14 let a svými vysoce kvalitními výrobky si již dokázala získat srdce mnoha spotřebitelů. Široký výběr více než 150 druhů kávy ze všech světových plantáží splňuje nejnáročnější požadavky spotřebitelů. Značka Madeo nabízí k prodeji pouze přírodní kávové směsi, včetně dezertních druhů s čokoládou, nebo mleté směsi různých druhů pražení.

Mletá káva Madeo

Výhody:

• jasná chuť nápoje;
• snadná příprava (lze vařit přímo v šálku);
• Široká škála směsí pro každou chuť: od ovocných a čokoládových tónů až po alkoholické směsi se zvláštní, charakteristickou hořkostí.

Nevýhody:

• K dostání ve specializovaných obchodech nebo v internetovém obchodě výrobce.

Malongo (Francie)

Produkt francouzské značky Malongo je v první desítce nejlepších výrobců kávy v roce 2022. Společnost Malongo má za sebou půlstoletí historie od malého, téměř rodinného podniku až po významného národního výrobce s mnoha exkluzivními patenty na výrobní technologie. Kávová zrna pocházejí z plantáží v Keni, Kolumbii, Indii a dalších oblastech světa. Většina výrobků této značky jsou luxusní kávové směsi. V nabídce jsou také bio kávy.

Cena balení 250g. od 750 koruna.

Mletá káva Malongo

Výhody:

• Vynikající chuť a vůně nápoje;
• Vynikající kvalita použitých zrn.

Nevýhody:

• prémiový produkt za vysokou cenu.

Hausbrandt (Itálie)

Značka Hausbrandt byla založena před více než 100 lety v Terstu a již dlouhou dobu těší zákazníky skvělou kávou. Společnost zaměstnává špičkové odborníky, kteří vyvinuli různé směsi kávy s obrovskou paletou chutí a vůní. Kvalita našich výrobků je kontrolována v každé fázi výroby – záruka bezpečnosti a vynikající chuti. Jižní Amerika a Afrika jsou hlavními dodavateli kvalitních surovin pro společnost Hausbrandt. Zrna se praží dlouhou dobu při velmi nízkých teplotách – tím se v konečném produktu zachovají všechny prospěšné látky nápoje. Jedinečnost všech směsí je zachována v každém šálku.

Náklady: 500 koruna. 250g.

mletá káva Hausbrandt

Výhody:

• Neměnná kvalita všech výrobků;
• Správné, šetrné opékání;
• exkluzivní výrobní technologie;
• Kontrolovaná výroba každého jednotlivého balení;
• Různé typy obalů umožňují správný výběr.

Nevýhody:

• obtížné získání.

Lavazza Tierra Selection

Středně pražená směs arabiky. Fazole se pěstují v Brazílii. Cena od 1300 koruna.

Klady:

• Stabilita surovin
• Mírná chuť
• V dochuti se objevují stopy čokolády

Nevýhody:

• Obal je určen k jednorázovému otevření
• Je třeba použít ruční mlýnek, aby se zabránilo přehřátí.

Compagnia Dell’Arabica Jamaica Blue Mountain

Vzácná jednodruhová odrůda Arabica. Směs se sklízí na Jamajce z polí ve vysoké nadmořské výšce. Cena od 44 000 koruna.

Klady:

• Nezapomenutelná chuť
• Mnohostranná chuť
• Prémiové kávy

Nevýhody:

• Obtížné koupit
• Vysoká cena

Jak najít svůj vkus

Existují odrůdy, které si může dovolit jen málokdo. Jejich zařazení do žebříčku je škádlení zákazníků. Samozřejmě si můžete výjimečně a pokud je to možné, dovolit vyzkoušet například Kopi Luwak nebo Blue Mountain.

Důvodem je, že tyto odrůdy se vyrábějí ve velmi omezeném množství a v obchodech lze koupit padělky s podobnou chutí. Mnoho lidí ani nezná skutečnou chuť elitních drahých odrůd, takže nemohou srovnávat.

Existuje jeden spolehlivý způsob, jak najít tu nejchutnější mletou kávu, a ten se nikde neřadí. Vyzkoušet každý den novou odrůdu ve specializovaných kavárnách. Začněte jednodruhovými odrůdami a skončete směsmi. Dříve nebo později se najde nějaký, který chutná dobře. Jakmile se od prodavače dozvíte, jakou kombinaci chutí si můžete zkusit najít podobné směsi v supermarketech, a to tak, že si přečtete etikety na obalech.

Goppion Caffe JBM

Středně pražená káva z jamajské vysočiny. Cena od 1800 koruna

Klady:

• Snadná a všestranná příprava
• Jeho chuť je charakteristická pro jeho dražší protějšek Jamaica Blue Mountain
• Skvělá kombinace ceny a chuti

Nevýhody:

• Obtížné koupit
• Konvenční nevakuové balení

Diemme Caffeella Excellent

Středně pražená arabica je směs zrn z Kolumbie, Kostariky, Brazílie, Keni a Tanzanie. Cena od 1500 koruna a vyšší.

Klady:

• Stabilní suroviny
• Žádná hořkost nebo trpkost v chuti
• Ideální pro přípravu espressa

Nevýhody:

• Předražené
• Chuť závisí na typu mletí a typu mlýnku.

Stupeň opečení

Zrnkovou kávu lze pražit s různou intenzitou

Stejně jako maso, které je třeba upéct a může zůstat s krví, může být káva různě pražená – slabá (lehká), střední, silná a vysoká. Který z nich si vyberete, je otázkou vkusu.

• Mírně pražená zrna mají jemnější chuť a obvykle se používají do nápojů s mlékem nebo smetanou.
• Středně pražená zrna vedou mezi milovníky hlubokého L, protože mají výrazné aroma a hořkou „kávovou“ chuť.
• Silně pražená káva pro ty, kteří mají rádi tmavou, čistou a silnou kávu.
• Vysoce pražená káva se bude líbit lidem, kteří mají rádi hořkou, příliš silnou.Tato zrna se používají k přípravě espressa a dvojitého espressa.

Chutě a barvy, jak se říká, ale jedno pravidlo se musí dodržet v každém případě – smažení musí být rovnoměrné.

Na co si dát pozor při výběru

Abyste neudělali chybu při výběru té nejchutnější mleté kávy, je vhodné si přečíst kritéria:

• Jednodruhové odrůdy nebo směsi. Zrna arabiky mají jemnější chuť a nemají hořké tóny, ale obsahují méně kofeinu. Robusta je silná, ale chutná hořce. Směsi mohou být vhodnější – to se musí rozhodnout metodou pokusů a omylů.

• Chuť ovlivňuje také stupeň pražení. Dokonce i zrna arabiky lze pražit tak, aby byla hořká. Značky italské a francouzské kávy mají bohatší a hořčí chuť na úkor dlouhého pražení. Španělští výrobci produkují nejvíce pražených zrn.

• Další přísady, například koňak nebo likér. Většina z nich je umělého původu, takže je lepší přidávat vlastní koření, abyste nezkazili chuť fazolí.

• Měkký nebo tvrdý obal. Odborníci tvrdí, že je lepší kupovat tvrdá zrna, ale pokud jsou měkká zrna opatřena speciálním ventilem, znamená to, že výrobek byl ihned po rozemletí zapečetěn.

• Výrobce. Dokonce i ta nejznámější a nejdražší odrůda se nemusí líbit, takže nejprve je lepší projít různé značky prémií, rozhodnout se o výrobci a pak podrobněji hledat svůj vkus.

• Čerstvost. Jeden z nejdůležitějších ukazatelů. Čím dříve výrobek dorazí, tím lépe.

Abyste pochopili, která mletá káva je nejlepší, pomůže vám žebříček v Rusku podle značky a kvality. Proč pouze v Rusku? Protože některé odrůdy se vyrábějí v omezeném množství a nelze je koupit v každém supermarketu.

Video: Jak vybrat nejlepší kávu

V nejlepším případě si můžete koupit padělek a získat špatný dojem. Ruští spotřebitelé nejsou tak rafinovaní jako jejich protějšky na Východě nebo v Itálii, takže si rádi vybírají podle ceny.

Di Maestri Sicilia

Káva s velmi zajímavým aroma. Tvoří ji z 80 % Kolumbijci a Guatemalci

20 % arabiky a 20 % robusty z Indonésie.

Klady:

• Hluboká, silná chuť
• Mimořádná dochuť s prvky čokolády a koření

Nevýhody:

• Odolnost
• Oxiduje ve vzduchu

La Famiglia Pellegrini Keňa

Středně pražená keňská káva arabica. Cena od 1500 koruna.

Klady:

• Konzistentní kvalita
• Silná hluboká vůně
• Vyjádřená kyselost pro milovníky

Nevýhody:

• Pěna a chuť závisí na způsobu přípravy
• Ne každý má rád kyselé