Jak zmrzlinovač funguje

Zmrzlina se stala oblíbenou a cenově dostupnou ve druhé polovině dvacátého století, kdy se začala vyrábět průmyslově. První recept na tento mražený dezert přivezl do Evropy z Východu velký cestovatel Marco Polo a technologie byla zdokonalena na italském ostrově Sicílie. Moderní výrobek se připravuje ve stravovacích zařízeních. Při přípravě přidávají výrobci kromě přírodních složek také barviva, potravinářská aditiva, konzervační látky a další škodlivé složky. Mnoho uživatelů se zajímá o to, jak vyrobit ovocný dezert doma, jak zmrzlinovač funguje a funguje.

Samotná technologie se v průběhu času nezměnila, pouze se zlepšil systém chlazení: mechanickou konstrukci s rukojetí nahradil elektromotor. Kbelík na led a sůl byl nahrazen dvoustěnnou vanou, mezi kterými je umístěno chladivo.

Moderní schéma výroby mražených dezertů se skládá ze dvou kroků:

1. Hlavní ingredience (smetana, mléko, ovoce, žloutky) nasytíme vzduchem a mícháním docílíme šlehačkové konzistence.
2. emulzi postupně ochlazujte na nízkou teplotu. Směs musí být dokud není homogenní.

Typy mrazniček

Moderní zmrzlinovač se skládá z vany na míchání výrobků. Superkomora ochladí směs během krátké doby na nízkou teplotu.

Výrobci nabízejí dva základní typy zařízení:

1. Mechanické. Toto zařízení je třeba otáčet ručně. Tím se prodlouží doba přípravy dezertu. Chladicím prostředkem je sůl a drcený led.
2. Elektrický. Přístroj je vybaven elektromotorem, který automaticky roztočí směs pomocí šlehací metly.

Elektrické modely se dodávají v poloautomatické a automatické verzi (s kompresorem).

Automatický výrobník zmrzliny s kompresorem

Konstrukce a princip činnosti mechanických výrobníků ledu

Mechanické modely jsou k dispozici jen zřídka. Skládají se z nádoby, do které se vkládá speciální kbelík na led a sůl. Ke zmrazení směsi je zapotřebí led a k zabránění tání sůl.

Princip činnosti zmrzlinovače mechanického typu spočívá v tom, že pravidelně Ruční otáčení nožů, které zachovávají konzistenci ledu a zmrazují ho. Po 30-40 minutách, kdy se mléko obtížně otáčí, je hotové. Tato technika se stala neoblíbenou kvůli časové náročnosti a úsilí, které je s ní spojeno.

Zmrzlinovač mechanického typu

Konstrukce a fungování elektrických strojů na zmrzlinu

Elektrický poloautomatický zmrzlinovač je vybaven nádobou na ingredience, která má dvojitá stěna, a má následující princip fungování.

1. V prostoru mezi dvěma stěnami je umístěna speciální látka (karboxymethylcelulóza), která dokáže uchovávat chlad.
2. Miska se nejprve vloží na 8-12 hodin do mrazáku. Teplota v mrazicím prostoru musí být -18⁰s…-25⁰s.
3. Poté se nádoba vyndá a vloží se do ní zmrzlinová hmota.
4. Led je potřeba ke zmrazení míchací lopatky a zavřete víko.
5. Zařízení je připraveno k použití. Proces trvá v průměru půl hodiny.

Zmrzlinovač s kompresorem je nejvhodnějším přístrojem pro výrobu mléčných dezertů. Princip činnosti spočívá v tom, že mrazicí modul zmrazuje směs a je umístěn uvnitř přístroje, zatímco fluoroplastová lopatka míchá produkty do homogenní konzistence díky elektromotoru. Stroje jsou vybaveny elektronické řízení s LCD displejem a dalšími funkcemi: časovač, předchlazení, udržování nízké teploty.

Důležité! Při výběru poloautomatického modelu berte v úvahu velikost vyjímatelné mísy: musí se vejít do mrazicího oddílu.

Jaký zmrzlinovač zvolit

Mezi různými modely se uživatel někdy ztrácí. Pro snadnější orientaci na trhu se spotřebiči můžete využít srovnávací charakteristiky dvou typů mrazniček – poloautomatické a s kompresorem.

Jak ukazuje tabulka, automatické a poloautomatické zmrzlinové stroje mají své výhody a nevýhody. Vyberte si model podle požadovaných funkcí a vlastního vkusu.

Zmrzlináři nabízejí širokou škálu výrobků. Mechanické a elektrické modely mají různé pracovní mechanismy. Automatický zmrzlinovač s kompresorem je nejvýhodnější volbou. Kompresorová konstrukce umožňuje přípravu lahodných mléčných dezertů s minimální námahou.