Jaká je správná pánev pro indukční vařič – vhodné a speciální nádobí

Indukční pánve: typy a materiály

Pánve se liší účelem, materiálem pánve a nepřilnavým povrchem.

Účel:

• Všestranný (vhodný pro každodenní vaření);
• Pekárna palačinek (nízký vedlejší produkt);
• Gril (model s žebrovaným dnem);


grilovací pekáč

• Wok (umožňuje velmi rychlé vaření v páře);
• rošt (vhodný ke smažení, dušení a dokonce i pečení);
• Pánev (výrobek s vysokým okrajem).

Je vhodné mít v kuchyni alespoň několik, ne-li všechny pánve s nepřilnavým povrchem.

Případové materiály:

• litina;
• nerezová ocel;
• hliník.

Nepřilnavý povrch:

• Titanový povlak (obzvláště odolný vůči teplu);
• Kámen (oceňovaný pro svou praktičnost);
• Keramické (považované za nejbezpečnější);
• teflon nebo polymer (náchylný k poškození a nesnáší přehřátí, ale cenově nejdostupnější).

Požadavky na vnitřní nátěry

Nepřilnavé pánve pro indukční varnou desku jsou vyrobeny stejnou technologií jako ostatní nádobí. Existují různé typy nepřilnavých povlaků:

• Na bázi polytetrafluorethylenu, hladkého polymeru známého spíše jako teflon. Mýty o nebezpečnosti teflonu byly vyvráceny, ale stále je nejnáchylnější k poškrábání a přehřátí.
• Keramika – odolává teplu až do 400 stupňů, je šetrná k životnímu prostředí a odolná, ale nemá ráda dlouhodobý kontakt s vodou.
• Kamenná barva – vhodná pro dlouhé smažení, praktická a odolná proti poškrábání.
• Titan – nejodolnější ze všech, nebojí se kovových doplňků. Lze smažit bez oleje a tuku. Dlouhodobě odolává vysokým teplotám.

Nikdo nedokáže říct, která pánev je pro indukční vařič nejlepší, ale musíte si vybrat podle jídla, které chcete vařit. Nemá smysl přeplácet za drahou titanovou pánev, pokud ji potřebujete na smažená vajíčka. Pro rychlé vaření postačí i cenově dostupná teflonová pánev.

Na co si dát pozor

Pro steaky jsou důležité vysoké teploty – ne každá pánev je na to vhodná.

Požadavek na materiál a základnu

Při výběru pánve na steaky věnujte zvláštní pozornost použitému materiálu. Mějte na paměti, že moderní nádobí může být komplikované – dno a tělo nejsou vždy vyrobeny ze stejného kovu.

Chcete-li rychle smažit hovězí a vepřové maso a neztratit jejich vnitřní šťávu, potřebujete nádobí z vysokoteplotních materiálů. Jedná se o litinu a hliníkovou litinu. Obě mají díky své porézní struktuře vysokou tepelnou kapacitu a dobrou tepelnou vodivost – rychle se zahřívají a dlouho udržují teplo.

Porézní struktura však způsobuje velké problémy při smažení – steaky z masa a ryb se lepí na povrch. To platí zejména pro nové nádobí, jehož póry se ještě nestačily přirozeně ucpat. Abyste předešli připálení nebo přichycení, ošetřete novou pánev některým z dostupných způsobů vaření. Zde jsou možnosti pro litinu a v tomto článku recepty pro hliník.

Odborníci doporučují koupit si samostatnou litinovou pánev na hovězí a vepřové steaky a nevařit v ní jiné pokrmy. Litinové nádobí nelze důkladně čistit – došlo by k opětovnému otevření pórů. Při vaření jiných potravin hrozí větší riziko nepříjemných pachů.

Nerezové pánve se snadno udržují a neabsorbují tuky a pachy jako litinové a hliníkové pánve, ale začátečníkům je lze těžko doporučit. Skutečnost, že nerezová ocel se zahřívá nerovnoměrně a nežhaví se, takže steaky z masa a ryb se určitě přilepí ke dnu, pokud kuchař nemá zkušenosti s ocelovým nádobím.

Tato nevýhoda je však u moderních pánví s více dny odstraněna. Dno takového nádobí je tvořeno natavenými vrstvami různých kovů, mezi nimiž nesmí chybět hliník nebo měď, které zajišťují rychlý a rovnoměrný ohřev na vysoké teploty.

Ocelové pánve jsou vhodné zejména na ryby, které nepotřebují horký povrch. Nerezová ocel je také odolná proti skvrnám, lze ji mýt v myčce nádobí a je odolná proti vroucí vodě na varné desce. Nerezová ocel je nejvhodnějším materiálem pro indukční grily.

Všechny materiály vyžadují silné dno! Tenké ražené pánve nejsou pro maso vhodné. Tenký základ bude ztrácet teplo ze studeného jídla, jídlo nezhnědne, omáčka vyteče a povrch se bude lepit.

Praktický nepřilnavý povlak

Někteří lidé stále tvrdí, že stále není nic lepšího než litina. Nehledě na to, že slitina je náchylná na vlhkost a dokonce rezaví. Abyste se vyhnuli všem potížím a zbavili se složité údržby, pomáhá litině smalt a nepřilnavý povrch.

Nepřilnavá litinová steaková pánev, kterou není třeba vypalovat a která se nenamočí. Hladký povrch neabsorbuje žádný tuk, a proto nehrozí nepříjemný zápach způsobený starým tukem nebo rybami.

Již jsme vám řekli, která je pro váš steak lepší. Za zmínku však stojí, že keramické, kamenné a titanové pánve jsou považovány za nejlepší pro smažení při vysokých teplotách. Nezapomeňte také používat silikonové kleště a špachtle.

Velikost a tvar jsou dokonale vyvážené

Dnešní pánve jsou nejen kulaté, což mate začátečníky i zkušené hostitelky. Která steaková pánev je nejlepší volbou – kulatá, oválná, čtvercová nebo obdélníková?? Výběr závisí na velikosti kusu masa nebo ryby.

Pro velké steaky jsou vhodné čtvercové a obdélníkové pánve, které pojmou sudý počet kusů – dva až šest. Tím zůstává v základně minimum volného místa a zabraňuje se spalování tuku.

Na přehřátých pánvích se však nedosáhne správné teploty a maso se začne spíše dusit než smažit. Malé mezery jsou nutností! Steaky neukládejte těsně vedle sebe.

Kulaté pánve jsou ideální pro menší kousky masa a mají výhodu uspořádání dna, které se blíží tvaru hořáku. Teplo se zde rovnoměrněji rozprostře po celé ploše. Oválné pánve byly původně určeny ke smažení ryb, ale lze je použít i na steaky a maso.

Proč potřebujete drážkované dno?

Dna pánví nejsou vždy hladká – po celém povrchu mohou být výrazné rýhy (grilování), výstupky podél okrajů nebo nízké rýhované pásy. Vytvářejí se tak kapsy pro hromadění tuku, které zabraňují „plavání“ masa a ryb v tučných tekutinách a šťávách.

Použití grilovací pánve na steaky výrazně snižuje množství tuku v hotovém pokrmu. Vysoká „žebra“ připravují maso, aniž by se dotýkalo dna. Kapalina se shromažďuje v kapsách a vaří potraviny. Bonusem je krásný vzor chutných proužků na povrchu kusu.

Ke grilování potřebujete minimální množství oleje. Povrch žeber můžete i jemně očistit kartáčkem. Nebo nepoužívejte žádný tuk navíc, pokud má maso vlastní tuk.

Pokud neradi grilujete, můžete zvolit hladké pánve nebo pánve s malými prohlubněmi pro zachycení přebytečné šťávy a tuků. Při správné technice vaření neovlivní chuť.

Důležitá je výška ráfku

Nejlepší steaková pánev nemůže být tak nízká jako pánev na vejce nebo palačinky! Vysoké okraje nejen chrání před rozstřikováním, ale také pomáhají vytvářet teplo uvnitř pánve. Teplo sálá ze stěn, což zajišťuje rovnoměrné propečení masa a urychluje proces vaření.

Standardní tloušťka steaku je 3,5 cm, což znamená, že pánev by měla být vysoká 4,5-5 cm. Vyšší pánev také není nutná – bylo by nepohodlné je otáčet.

Důležitý bod – v případě velkého objemu pečení je žádoucí na okraji umístit odtok, kterým lze pohodlně vylévat přebytečné šťávy a tuky vznikající při pečení. V opačném případě se maso vaří a absorbuje olej. Manipulace se lžící je velmi nepohodlná, proto vybírejte modely s bočními „hubičkami“.

Potřebujete víko?

Steaky smažené bez pokličky, takže nepotřebujete pokličku na speciální pánev. Pokud však na této pánvi plánujete vařit i jiná jídla, kupte si model s poklicí. Používejte víčka z průsvitného skla, která jsou pohodlnější a univerzálnější.

V reklamách často vidíte oboustranné pánve, které mají dvě dna. V reklamách to vypadá hezky – šéfkuchař otáčí pánví a obrací kousky masa. V praxi to však není tak snadné – zejména pokud je uvnitř více než jeden steak. Není neobvyklé, že se stěhují. Snadněji se smaží na běžné pánvi a maso se otáčí kleštěmi.

Pohodlná a praktická rukojeť

Zkušené hospodyňky smaží steaky, aniž by pánev sundávaly z plotny, a proto rukojeť vůbec nepotřebují. Pokud o tom ještě nejste přesvědčeni, vybírejte modely s praktickými držadly, nejlépe odnímatelnými. Pak se můžete zbavit nepotřebného předmětu a v případě potřeby můžete nádobí bezpečně vložit do trouby.

Litinové rukojeti jsou praktické a šikovné – nikdy se nezlomí a nezklamou vás, pokud je hrnec těžký. Jediné, co je třeba mít na paměti, je používat kuchyňské rukavice, abyste si nespálili ruce.

Nejlepší steakové pánve: fotografie, krátký popis

1. Pánev AMT Gastroguss AMTE285G je vyrobena z hliníku se čtyřvrstvou nepřilnavou vrstvou z kombinace titanu, minerálního prachu a keramiky. Vlastnosti: 9 mm silná základna, diagonální drážky, odnímatelná rukojeť.
2. NADOBA Vilma 728220 z hliníku, s praktickými výlevkami v rozích pro vylévání tuku a šťávy. Vybaveno termochromovým indikátorem, odnímatelnou rukojetí, čtyřvrstvým pokovením se zesílením. Vhodné pro indukční varné desky.
3. Nádobí BAF Galaxy induction line 4002 z nerezové oceli se vyznačuje velmi silným titan-keramickým povrchem, vysokými okraji a žáruvzdornou plastovou rukojetí.
4. Pánev KitchenAid KC2T10NRST je vyrobena z nerezové oceli se zesíleným povrchem. Jeho zvláštností je kapslové dno, které zaručuje dobrou distribuci tepla a provoz s indukčními hořáky.
   
5. Čtverec LODGE L8SGP3 je vyroben z litiny. Jejími výhodami jsou jednodílná konstrukce, výrazný žebrovaný povrch a nepřilnavá ochrana.
6. Litinová steaková pánev REGENT Inox Ferro 93-FE-6-36 se vyznačuje sklopnou rukojetí s dřevěnou rozetou, velkými rozměry 21×35 cm, kvalitním odlitkem a otvorem pro odtok vody.
7. Domácí hliníkový model Marusya Standard 3724g je potažen nepřilnavou vrstvou z mramoru a granitu. Jeho výhody – 6 mm silná základna, vysoké stěny, nízká cena.
8. Steakové pánve GIPFEL Diletto 2157 jsou vyrobeny z robustní litiny, mají dvě pevně tvarované rukojeti, vylévací hubice a zásobníky na tuk a výrazně žebrované dno. Mínus velká hmotnost (4,3 kg).

Fritovací hrnce na steaky, které obohatí váš jídelníček. Ochranný povlak snižuje spotřebu oleje na minimum, což je důležité pro zdravé stravovací návyky. Pánev se používá k přípravě masa, ryb a zeleniny. Umožní vám vychutnat si jedinečnou chuť a vůni grilovaného steaku.

Děkuji za váš článek 0

Jak vybrat pánev pro indukční vařiče

Pokud vás zajímá, jak vybrat pánev, zvažte následující kritéria:

1. Materiál karoserie. Trvanlivost a odolnost proti deformaci závisí na materiálu.
2. Účel. Pánev s malým průměrem je vhodná na omelety a palačinky, ale větší průměr a hlubší okraje jsou vhodnější na maso a pečeně. Existují víceúčelové pánve, pánve na smažení, pánve na grilování atd. Nejlepší je mít v arzenálu hostitelky alespoň několik pánví, ne-li všechny. To vám usnadní vaření.
3. Spodní část. Čím silnější je základna, tím rychleji se zahřívá. Existuje riziko, že se pánev s tenkým dnem vůbec nezahřeje. Nejlepší indukční pánev má hladké vícevrstvé dno.
   

   Je důležité, aby nádobí odpovídalo velikosti hořáku. Pokud je dno nerovné, tento model nekupujte, protože se vůbec nezahřeje nebo nebude správně fungovat.
   Na otázku, jak vybrat grilovací pánev pro indukční varnou desku, odborníci doporučují použít základnu. Problém čtvercových pánví byl vyřešen použitím kulatého indukčního dna. Pánev leží v jedné rovině s hořákem a bleskově se zahřívá. Chytrá kombinace různých materiálů zajišťuje rovnoměrný ohřev celého povrchu a propečení pokrmu, nikoliv jen uprostřed.

4. Nepřilnavý povlak. Každá nepřilnavá vrstva má své vlastní nuance. Aby pánev vydržela déle, dodržujte pokyny a řádně se o ni starejte.
5. Vzhled. S výběrem nyní není problém, protože výrobci nabízejí širokou škálu krásných hrnců pro každý vkus. Ujistěte se, že výrobek není poškozen.
6. Rukojeti. Jsou k dispozici lisované (neuvolňují se) nebo odnímatelné (zvyšují funkčnost výrobku). Bakelitové rukojeti nekloužou a nepálí dlaně. Pohodlné jsou také pogumované ocelové rukojeti.

7. Náklady. Hrnce s hlubokým dnem jsou často dražší než běžné hrnce. Nezapomeňte, že dobrý výrobek nemůže být levný.
8. Značka. Vybírejte modely od zavedených společností, které zaručují kvalitu svých výrobků. Značkové pánve vydrží déle než levné, neznámé značky.

Konstrukce a výhody speciální pánve na smažení

Teď už víte, proč je lepší koupit si novou indukční pánev, i když máte starou s magnetickým dnem. Speciálně navržené nádobí zohledňuje všechny zvláštnosti indukčních varných zón. Je navržen speciálně pro vaření na elektrických sporácích, což snižuje náklady na energii.

Feromagnetická základna

Moderní indukční pánve mají silnější vícevrstvé dno – buď tavené, nebo zapouzdřené. Vícevrstvá základna se skládá z několika typů kovů umístěných ve vrstvách. Výrobce tak může pánev rychleji zahřát, ušetřit energii díky zbytkovému teplu a urychlit přípravu řady pokrmů.

V zapouzdřeném hrnci je okraj placky vždy z nerezové oceli – ideální materiál díky své vysoké magnetické propustnosti. Uvnitř „placky“ jsou kovy, které se rychle zahřívají, rovnoměrně rozvádějí teplo a udržují ho. Pro tento účel je ideální litý a kovaný hliník.

U dražších řad se do středu pánve přidává měděný disk, který urychluje ohřev. Některé modely mají další železnou vrstvu a vzduchový polštář uvnitř. Tento typ nádobí je snadno rozpoznatelný podle výrazné spodní strany.

Technologie fúze je jednodušší a levnější. V tomto případě se při výrobě pájí tepelně vodivé kovy v procesu tváření. Vždy se jedná o maximálně tři vrstvy; levné řady mají dvě vrstvy.

Nejlepší na zapouzdřeném podkladu je, že jej lze použít na téměř jakýkoli materiál. Touto technikou se vyrábějí hliníkové, keramické a litinové pánve různých velikostí pro indukční vařiče. Existuje dokonce nová generace silikonového nádobí pro každou varnou zónu.

Hodnota rovného povrchu

Magnetický podstavec však není jediným požadavkem na indukční pánve. Je důležité, aby byl podklad rovný a dokonale přilnul k varné desce. Z tohoto důvodu nejsou pro vaření vhodné pánve, kotlíky, vařečky a další nádobí s kulovitým nebo dokonce mírně zaobleným dnem.

Nedostatek pevného kontaktu, i když je hořák zapnutý, výrazně zvyšuje spotřebu energie a dobu vaření. Pro indukční sporáky jsou k dispozici speciální pánve s plochým dnem, a to i v klasickém kulatém provedení, jako je wok.

Pamatujte si: Nejlepší indukční pánev musí mít dokonale rovné, silné dno s průměrem odpovídajícím velikosti hořáku. U běžných elektrických trub si můžete s jistotou vybrat mezi těmito dvěma možnostmi.

Pokud se na dně objeví šmouhy nebo vrypy, odložte výrobek stranou. Toto nádobí je určeno pro plynové sporáky. Důlky pomáhají rozvádět teplo z plamene dopadajícího na střed, ale na elektrickém sporáku jsou škodlivé.

Prostředek k přeměně jakéhokoli nádobí na indukční nádobí

Pokud máte doma spoustu skleněného, keramického, litinového a hliníkového nádobí, s nímž se neradi loučíte, nespěchejte s jeho rozdáváním přátelům. Téměř všechno nádobí lze pomocí adaptéru přizpůsobit nové varné desce. Podrobně jsme o zařízení a jeho výběru hovořili v této publikaci.

V podstatě se jedná o samostatné sendvičové dno s rukojetí – nástavec, který se umístí na hořák a na něj se pak položí nádobí. Funguje to takto: vícevrstvý kotouč je zahříván hořákem a mění se v topnou plochu. Horký adaptér funguje jako běžný elektrický hořák. Ani zde však není možné vařit v hrncích s nerovným dnem.

Přehled hrnců a pánví s indukčním dnem

Tento přehled ukazuje různé typy pánví nejznámějších značek. Další modely najdete v našich internetových obchodech, aniž byste museli vstát ze židle. Nebo si prohlédněte nákupní centra ve vašem městě.

Levná litinová pánev na palačinky pro indukční vařiče pro ty, kteří se nechtějí vzdát klasické litiny. Pánev bez odnímatelné rukojeti lze vložit do trouby a péct na ní sendviče, křupavou strouhanku nebo připravovat pizzu s tenkou kůrkou. Tloušťka základny – 4 mm, průměr – 18 cm.

Čtvercový rošt Travola s nepřilnavým povrchem vhodný pro všechny typy sporáků. Tělo je vyrobeno z litého hliníku a je potaženo patentovanou nepřilnavou vrstvou s antibakteriálními vlastnostmi. Přikládané kleště bezpečné pro povrchové úpravy.

Univerzální pánev TEFAL Expertise je vhodná pro indukční vařiče a všechny ostatní sporáky

Ocelová pánev wok Nadoba Olina s uzavřeným dnem a skleněnou poklicí je ideální pro dušení a smažení v tucích. Rukojeti na víku a těle jsou opatřeny snadno uchopitelným silikonovým gripem, který zabraňuje vyklouznutí a opaření.

Pánev Fiskars finské výroby je vyrobena z nerezové oceli a potažena odolnou nepřilnavou vrstvou Teflon Platinum. Vhodné pro každodenní použití. Lze mýt v myčce nádobí.

Správné nádobí nabízí téměř každý výrobce kuchyňského nádobí. To, že jsme značku nezmínili, neznamená, že není dobrá nebo že nestojí za zmínku.

Nyní máte představu o tom, která indukční pánev je nejlepší pro různé aplikace. Zbývá jen nakoupit nové pokrmy, vyzkoušet je a podělit se o jejich zpětnou vazbu s ostatními!