Kávovar na překapávanou kávu: Příprava správné černé kávy

Tento jednoduchý způsob přípravy kávy, který v roce 1908 vynalezla německá hospodyňka Mellita Benzová, se stal oblíbeným po celém světě. Kávovar na překapávanou kávu díky svému principu fungování neovlivňuje kvalitu nápoje. Při správném poměru kávy a vody můžete připravit stejně dobrou kávu v kavárně i v jednoduchém domácím kávovaru. Mezi další názvy tohoto nápoje patří: Filter Coffee, Regular a někdy i Americano!

Zajímavost: Filtrovaná káva vs. Americano! Vše začalo u amerických vojáků a jejich lásky k černému kávovému filtru.

Nápoj připravený v kávovaru na espresso se za druhé světové války, kdy americká vojska okupovala Itálii, nazýval Americano. Američtí vojáci, kterým se stýskalo po černé kávě, si v italských kavárnách objednávali příliš silné espresso a ředili ho horkou vodou, aby vypadalo jako filtrovaná káva. Tehdy mu italští baristé přezdívali „Americano“ a zapsali si recept: „Božské espresso se ředí vroucí vodou, dokud není rozpoznatelné“.

Vychutnejte si kávu!

A nezapomeňte, že vždy je prostor pro experimentování – vyzkoušejte různá zrna, změňte hrubost mletí, zkuste kávu spařit, vložte do baňky několik kostek ledu nebo plátků mraženého ovoce, aby se horký nápoj okamžitě ochladil a byl obzvlášť sladký. Vyzkoušejte alternativní recept na kávu v kávovaru.).

Příprava nápoje v různých kávovarech

Když vaříte kávu v kávovaru, musíte zvážit, jaký typ kávovaru chcete použít. Vyrábějí se v následujících variantách:

• gejzír;
• karob;
• kombinovaný kávovar;
• kapání.

V závislosti na tomto kritériu bude docházet k různým manipulacím.

Překapávací kávovary

Tento kávovar je velmi oblíbený u milovníků kávy. Jsou také známé jako americké a filtrační pánve. Přístroj se skládá ze skleněné baňky, která je umístěna na vyhřívaném podstavci. S tímto typem stroje lze snadno dosáhnout správného varu. Je třeba provést následující kroky:

• surovina se nasype do filtru;
• Nádrž je naplněna vodou;
• spotřebič je zapnutý.

kapalina se postupně zahřívá, stoupá vzhůru jako pára, ochlazuje se a kondenzuje. Voda pak stéká do filtru, prochází přes kávovou sedlinu a pak se tenkým proudem dostává do kávové sedliny.

Karob

Příprava espressa v kávovaru je poměrně jednoduchá. Přístroj také připravuje cappuccino s jemnou a voňavou pěnou. Místo filtrů používá rohy z plastu nebo kovu.

Provedou se následující kroky:

• Kotel je naplněn vodou;
• Mletá káva se nasype do kornoutu;
• fazole se opatrně vtlačí do kádinky.

Po zapnutí spotřebiče začne přes rozdrcená zrna proudit pára. Nápoj se nalije do nádoby. Pro plné rozvinutí chuti se doporučuje hrnec před použitím zahřát.

Gejzír

Tento typ zařízení je mezi Italy velmi oblíbený. Stroj se skládá ze dvou nálevkovitých částí, které jsou odděleny filtrem. Má tvar přesýpacích hodin.

Před přípravou kávy v kávovaru s gejzírem je třeba spodní a horní nádržku vypláchnout a vysušit.

Poté se provedou následující kroky:

• Spodní část se naplní vodou; – Nápoj se nalije do nádoby. Musí dosáhnout úrovně ventilu, který vypouští páru;
• prášek se vloží do filtru;
• přišroubujte horní část stroje ke spodní části.

Po zapnutí spotřebiče se kapalina začne zahřívat a mění se v páru. Voda ohřátá na 95-98 °C je tlakem páry vytlačována vzhůru a prochází filtrem. Potrubí přivádí nápoj do horního zásobníku.

Ačkoli je káva bohatá a aromatická, není příliš hustá a pěnivá.

kapsle

Příprava kávy v kávovaru na kapsle je jednodušší než v jiných kávovarech. Používají totiž speciální přednastavené kapsle, ve kterých jsou suroviny uloženy. Dávkování proto není možné špatně vypočítat.

Chcete-li uvařit voňavý nápoj, postupujte takto

• kapsle je umístěna ve speciální přihrádce;
• Do nádrže se nalije voda až po značku;
• Stroj je zapnutý.

To způsobí, že kapsle praskne a začne proudit pára. Nádoba na nápoj je naplněna nápojem. Použitá kávová sedlina se vyhazuje do odpadní nádoby. Pěnu je třeba odstranit až poté.

Kombinace

Zvláštností těchto přístrojů je, že je lze vařit dvěma způsoby (podobně jako u překapávačů a karobových přístrojů). Často jsou také vybaveny bČeská republikau. To výrazně zjednodušuje proces vaření. Stačí přidat suroviny, přidat vodu a zapnout spotřebič. Po krátké době si můžete vychutnat voňavý nápoj.

Typy filtrů

Filtr je důležitou součástí kávovaru. To určuje, jak plně se výhody mleté kávy přenesou do horké vody.

Doplnitelné

Mnoho kávovarů je dodáváno s opakovaně použitelným filtrem. Převážně se používají tyto produkty:

• Metalické. Vyžaduje čištění a mytí po každém použití. Nápoj může mít jemné částečky sedliny a nepříjemnou kovovou pachuť.
• Nylon. Lze použít 60-80krát. Po každém použití je třeba je umýt.
• „Zlaté. ve skutečnosti – nylonové s titanovým povlakem pro delší životnost.

OTÁZKY A ODPOVĚDI

Jaké jsou poměry kávy a vody pro přípravu espressa??

Italská varianta

Obvyklá dávka je 7 gramů na 30 ml injekce. 14 g – na dvojitou dávku 60 ml.

Normální espresso se v Itálii nazývá „normale“.

Americká verze

Ve Státech jsou oblíbené velkoobjemové kávové nápoje, na které se používá více kávy. Proto američtí baristé používají až 14 gramů kávy na přípravu jednoho šálku. A objem se stále zvyšuje.

Triple shot údajně pochází z USA.

Je zajímavé, že musíte zvýšit teplotu vody, protože káva absorbuje více tepla.

Espresso versus latté

Tradiční espresso musí být středně silné, s optimálním chuťovým profilem. Nízká síla způsobí, že nápoj bude méně hustý, a přílišná síla ztíží ocenění buketu.

350 ml latte by mělo být připraveno z velkého kávového nápoje a mělo by mít dostatečnou sílu, aby se káva a mléko vyvážily. Síla je zde důležitější, protože mléko tlumí chuť.

Pokud je to možné, používejte jednoduchý (malý) koš portafiltru na espresso a dvojitý koš na kávu a mléko.

Dávkování vody

Před naplněním se ujistěte, že voda dosáhla správné teploty – 85-96 °C. Příliš nízká teplota má za následek kyselý nápoj, příliš vysoká hořký nápoj s ostrou chutí. Pokud kontrolka teploty na kávovaru při výdeji vody zhasne, přestaňte vodu vydávat a počkejte, dokud se kontrolka nerozsvítí. U některých domácích kávovarů je výměník tepla příliš malý pro přípravu dvojitého espressa.

Optimální teplota vody pro přípravu espressa je přibližně 90 °C.

Předmáčení je krátké navlhčení kávy při nízkém tlaku. Díky předmáčení je méně kanálků a snižuje se migrace slupek.

Profesionální kávovary lze nastavit na předsprejování. Možná jste si toho dříve nevšimli. Pokud si připravujete kávu doma, zapněte výlevku na několik sekund, pak ji na několik okamžiků vypněte a připravte espresso.

Jak má vypadat espresso jet?

• Prvních pět sekund – tmavě hnědý sprej (nebo i sprej ze všech zásuvek).
• O deset sekund později – hnědý nebo jantarový proud.
• Extrakt zežloutne.

Obvyklá doba jednoho záběru je 20-30 sekund.

Známky, když se něco pokazí:

• Nerovnoměrné trysky na začátku,
• Zřídkavé kapání místo kapek,
• Žluté zabarvení na začátku rozlití (částečné i rovnoměrné).

  Zkontrolujte mletí, teplotu vody a tlak v kávovaru.

Dávkování: kolik kávy si dát

Standardní poměr kávy a vody pro překapávací kávovar je 60 gramů mleté zrnkové kávy na každý litr vody.

Chcete-li upravit konzistenci chuti, změňte poměr: více vody má bohatší chuť, ale méně husté tělo. Totéž platí pro kávu, ale v opačném pořadí.

Úpravou poměru mletí můžete dosáhnout požadovaného chuťového profilu: vyšší poměr mletí zvyšuje kyselost a sladkost, zatímco nižší poměr chuť zintenzivňuje.

Konstrukce zařízení

Navzdory rozmanitosti modelů vyráběných výrobci jsou základní komponenty všech kávovarů stejné. Konstrukce se skládá z následujících částí:

• Zásobník na studenou vodu. U většiny modelů není odnímatelný a je umístěn v zadní části stroje.
• Nádrž je zároveň bojlerem na ohřev vody.
• Topné těleso.
• Speciální nádoba pro uložení filtru. U některých modelů může být odnímatelný.
• Samostatný filtr, opakovaně použitelný nebo jednorázový.
• Džbán s různě tvarovanou nádobou na nápoje připravenou k použití.

Spouští se přepínačem. Spotřebič se ohřívá pomocí desky, kterou lze v případě potřeby zapnout samostatně.

Pokyny pro údržbu

Jak umýt překapávací kávovar

Spolehlivost a životnost vašeho kávovaru je do značné míry závislá na včasné a správné údržbě. Důležitým prvkem je umytí přístroje po každém použití. Vratné filtry se proplachují vodou a nejméně jednou za měsíc se provede lepší čištění. Tento postup se provádí pomocí kyseliny citronové následujícím způsobem:

• Smíchejte kyselinu citronovou (30 g) s vodou (500 ml). Jakmile se krystaly zcela rozpustí, přidá se půl litru.
• Nasypte polovinu mleté zrnkové kávy do zásobníku na vodu a zapněte spotřebič.
• Počkejte, až voda zcela odteče do konvice na kávu, a vypněte spotřebič.
• V tomto stavu nechte kávovar 20 minut, poté zbytek roztoku nalijte zpět do nádoby a kávovar znovu spusťte.
• Poté, co roztok natekl do nádoby, je třeba nádobou 2-3krát protéct čistou vodou, aby se odstranily zbytky roztoku.

Čím oplachovat: domácími a speciálními přípravky

Pro čištění kávovarů je ideální specializovaný čisticí prostředek pro domácnost. Používejte tablety na odstraňování vodního kamene Topper 3043/3044. Používají se takto:

• Odstraňte ochrannou fólii z tablety a vložte ji do nádržky.
• Nádoba je naplněna horkou vodou. Po úplném rozpuštění tablety se spustí celý cyklus k odstranění vodního kamene.
• Po vyčištění je třeba spotřebič 2 až 3krát napustit čistou vodou, aby se z vnitřních částí odstranily zbytky čisticího prostředku.

Mletí fazolí

Espresso vyžaduje velmi jemné mletí. Díky tomu:

• zvětšuje kontaktní plochu s vodou,
• urychluje smáčení,
• Udržujte dostatečný odpor, abyste dosáhli správného průtoku vody.

Ujistěte se, že v prášku nejsou žádné hrudky.

Mletí kávy těsně před jejím uvařením.

Tím se ušetří více aromatických olejů. Studie také prokázaly, že polovina CO2 se uvolní po pěti minutách mletí. CO2 je potřeba pro lepší filtraci a lepší pěnu z kávy.

Užitečné tipy

K přípravě lahodného nápoje nepotřebujete znát pouze jednotlivé kroky procesu, ale také některé další podrobnosti:

1. Pro přípravu čerstvé kávy se musí používat pouze filtrovaná voda – jinak bude nápoj hořký nebo bude mít nepříjemnou chuť.
2. Před prvním použitím stroje si pečlivě přečtěte návod, abyste předešli případným chybám.
3. Než si uvaříte první nápoj, musíte přístroj vyčistit. Nalijte vodu do nádržky na vodu, ale nenaplňujte ji kávou. Po dokončení je třeba vodu vypustit a nápoj je možné uvařit.