Úskalí mletí kávy v mlýnku na kávu

Podle statistik je dnes jedním z nejoblíbenějších horkých nápojů káva. Většina milovníků kávy ví, že tajemstvím „dobrého šálku“ je čerstvě namletá káva, a proto si raději sami melou kávová zrna. Když ale máte v arzenálu kuchyňských spotřebičů mlýnek na kávu, ne každý ví, jak v něm kávu mlít. Podívejme se na tuto otázku podrobněji.

Výběr fazolí

I přes obrovskou rozmanitost kávových směsí se na trhu nejčastěji vyskytují dvě nejoblíbenější odrůdy, arabika a robusta.

1. Arabica Ceněná pro bohatou chuť, která pochází z fazolí bohatých na kyseliny, esenciální oleje a cukr.
2. Rabusta V porovnání s arabikou je trochu bledší, ale má vysokou koncentraci kofeinu s charakteristickou hořkostí.

První věc, které je třeba věnovat pozornost při výběru zrnkové kávy, je obal. Sáček by měl být vzduchotěsný, s dobře utěsněnými rohy a vypouštěcím ventilem. Může to vypadat jako kulaté stlačení s otvorem. Speciální konstrukce ventilu zajišťuje únik oxidu uhličitého a zabraňuje přístupu kyslíku, který může kávu doslova „zestárnout“ a způsobit její žluknutí.

Jednoduchá kritéria pro hodnocení zrn v obalu

• Chuť musí být jasná a „bohatá“;
• Rovnoměrnost opékání (nejlépe se dosáhne proudem horkého vzduchu);
• Všechny fazole musí mít stejnou velikost a barvu;
• Žádné viditelné vady (otlučené nebo prasklé úlomky).

Důležité:! Doba pražení a balení nesmí přesáhnout 4 měsíce, jinak hrozí riziko špatné chuti nápoje.

Vzory broušení

Důležité je určit konzistenci mletí a načasování pro různé způsoby přípravy kávy. Profesionální barista popisuje mletí kávových zrn čtyřmi základními způsoby.

1. Ultra tenký nebo kávový prach, Znamená maximální tření a vytváří lehký prášek, který zanechává na prstech jasnou stopu. Tato frakce je vhodná pouze pro klasickou přípravu orientální kávy v tlakovém hrnci. Nejlepší nápoj se vyrábí v měděných kapslích s vnitřní vrstvou stříbra, která zachovává všechny vůně a chutě. Levný mlýnek na kávu namele jemný prach za přibližně 20 sekund. Pokud nejsou nože dostatečně ostré, je lepší spotřebič na půl minuty zastavit, aby se fazole nepřehřály, a cyklus opakovat dalších 10 sekund.
2. jemné mletí lze získat přibližně za 15 sekund. Je určen pro kávovary na espresso nebo gejzírové kávovary s jemným filtrem. Pro zjištění hustoty kávového koncentrátu je nejlepší vypít připravený malý šálek hned, jak je hotový, protože v té chvíli má ideální teplotu 75-80 stupňů.
3. Střední mletí Určeno pro vaření v aeropressu (nová metoda, která je známá asi 10 let, což znamená ruční stlačování prášku s vroucí vodou ve speciálním kovovém válci) nebo v nalévárně (pomocí trychtýře se žlábky a filtrem, přes který prášek a vroucí voda pomalu stékají do spodní nádoby).
4. Hkorunaé mletí Používá se k předochutnávání nebo při přípravě kávy pomocí french pressu (skleněná konvice s nožkou, kterou lze po 4-5 minutách pomalu spustit s vroucím práškem a uvařit hotový nápoj).

Je důležité si uvědomit, že při ruční přípravě kávy bez otevřeného ohně je nutné veškeré nádobí opláchnout vroucí vodou. Aroma se také lépe rozvine, pokud se nápoj nalije do teplého šálku.

Někteří milovníci hlubokých zrn L je před mletím zahřívají, aby se zvýraznilo jejich aroma.

Různé brusky

Chuť kávy se rodí v mlýnku, proto se vyplatí vybírat mlýnek s maximální péčí. Dostupné na trhu tři typy brusky, které se liší vzhledem a způsobem obsluhy:

1. Typ nože (rotační);
2. mlýnské kameny;
3. ruční.

Nejběžnější modely jsou Rotační brusky, Káva se mele pomocí rotačních nožů, které se otáčejí vysokou rychlostí a melou aromatická zrna. Nastavení konzistence mletí závisí na pracovní době rotačních nožů. To znamená, že čím více se otáčí, tím jemněji je káva namletá. Hlavní nevýhodou této metody je nerovnoměrnost mletí. Obecně maximální kapacita mlýnku 120 g.

Rotační brusky používá se buď kuželový, nebo válcový kamenný mlýnek. Fungují podobně jako mlýn – zrno se mezi mlýnskými kameny rozmělní na malé částečky. Stupeň broušení je nezávisle nastavitelný v závislosti na vzdálenosti mezi bruskami. V tomto případě je konzistence mletí poměrně rovnoměrná. Mají kapacitu až 300 gramů kávových zrn. Ze všech mlýnků je tento nejoblíbenější.

Hlavní výhodou, která odlišuje mlýnek od rotačního mlýnku, je dostupnost sáčku na předem namletou kávu.

Ruční bruska – Skvělý způsob, jak získat správné množství čerstvé, dobře namleté kávy. Ruční mlýnek se skládá ze dvou mlýnských kamenů, z nichž jeden je připevněn ke dnu a druhý se otáčí kličkou. Dobrou vlastností mlýnků je, že kávu nemůžete „spálit“. Zrnka nasypete, otočíte knoflíkem a za 15-20 minut máte hotovou práškovou kávu ve speciálně navržené nádobě.

Tip. Mlýnkem nemelte jiné potraviny, protože by se do něj dostaly nepříjemné pachy.

Pokyny pro mletí zrn

Jak správně mlít kávu pomocí elektrického mlýnku? Postupujte přitom podle následujícího návodu:

1. Připravte si ruční mlýnek.
2. Zrna nasypte do mlýnku.
3. Zapnutí zařízení.
4. Čas: 10 sekund pro hkorunaé mletí, 13 sekund pro střední mletí; 15-20 sekund pro jemné mletí a více než 30 sekund pro velmi jemné mletí.
5. Otevřete víko a vysypte mletou zrnkovou kávu.

Tip! U malého množství zrnkové kávy může být nutné mlýnkem jemně pohupovat, aby se surovina rovnoměrně rozemlela.

Pokud není k dispozici mlýnek

Pokud melete zrnkovou kávu a připravujete voňavý nápoj zřídka, možná nemáte v kuchyni speciální mlýnek. Pro vaření na jednu porci můžete použít improvizované materiály nebo jiné kuchyňské pomůcky.

1. Elektrický mlýnek na více druhů potravin s pěničem koření (v případě nerovnoměrného broušení můžete postup opakovat dvakrát).
2. Mixér s víkem a robustními noži (pokud nejsou dodávány s mlýnkem), ale pro rovnoměrné mletí je třeba těleso otáčet nebo protřepávat.
3. Obvyklé kamenný hmoždíř nebo ruční mlýnek na koření, předem důkladně opláchněte nástroje, aby nezůstaly žádné cizí pachy, které by mohly zkazit chuť nápoje.
4. Kladivem nebo válečkem na kuchyňské prkénko, Plnění fazolí do jednorázového sáčku se zipem.

Jsou vhodné jako nouzová varianta, ale bez mlýnku je téměř nemožné upravit kvalitu mletí. Zrna nejsou rovnoměrně namletá.

Podmínky a pravidla pro skladování mleté kávy

Abyste vždy získali tu nejlepší kávu, je důležité dodržovat pravidla pražení pražených zrn. Pokud si můžete objednat surovinu na dva až tři dny v uzavřeném a znovu uzavíratelném sáčku, můžete tato zrna bezpečně mlít a vařit následující měsíc. Po krátkém otevření si lektvar zachová maximální chuť a vlivem kyslíku neoxiduje.

Důležité! Gurmáni doporučují nemlít zrnkovou kávu „do zásoby“, protože olej, který se v zrnkové kávě při mletí rozkládá, se velmi rychle vypaří, a to i v případě, že má skladovací nádoba těsné pogumované víko.

Správné je provést celý varný cyklus, který začíná mletím a končí vařením.

Závěr

Mlýnek na kávu – zařízení pro opravdové znalce „osvěžujícího nápoje“ a majitele volného času. Čerstvě namletá káva má překvapivě bohatou chuť a bezkonkurenční aroma. Abyste věděli, jak správně namlít kávová zrna, stačí znát typ kávovaru a zvolit správnou konzistenci mletí pro váš způsob přípravy kávy. Vzhledem k těmto nuancím se při vaření oblíbeného horkého nápoje nesetkáte s problémy.