Odstavce článku
Kráječ je velký elektrický nůž pro profesionální krájení. Tento gastronomický typ stroje se používá v provozech, které vyrábějí hotové výrobky určené k prodeji, a také v zařízeních veřejného stravování: restauracích, jídelnách, kavárnách, rychlém občerstvení.
Pokud vaše firma potřebuje takové zařízení, jako je kráječ, musíte jeho nákupu věnovat pečlivou pozornost, protože na trhu existuje mnoho různých modifikací. Pokud neberete v úvahu složitost stroje, je riziko koupě prasete v žitě vysoké. Všechny potřebné informace o elektrických nožích najdete v našem článku.
Co je to kráječ
Kráječ je v podstatě krájecí stroj. Tento přístroj slouží k rychlému krájení potravin na dokonale hladké plátky. Funguje téměř na všechny druhy pevných potravin, které lze krájet běžným nožem, jako jsou uzeniny, maso, sýry, ryby, zelenina a chléb. Výstupem budou stejně silné plátky s dokonalým řezem díky ostrým a tenkým čepelím. Tloušťka plátků se obvykle pohybuje mezi 1-16 mm. Typickou tyčinku klobásy nakrájíte tímto přístrojem za 3-4 minuty, zatímco ručně to trvá 7-10 minut. I ten nejzkušenější kuchař dokáže jen stěží připravit plátky tak rovné a rovnoměrné, jak to vyžaduje zařízení.
Z technického hlediska je kráječ kombinací kotoučového kráječe a vozíku, který tyto produkty bezpečně dopravuje k noži obsluhy. Vše je nainstalováno na jediné platformě. Po každém řezu se vozík vrátí do výchozí polohy, pevněji přitlačí výrobek na pracovní plochu a postup opakuje. Někdy je výrobek vložen příliš těsně najednou, aby se vytvořila přítlačná síla. U ručního kráječe je výrobek přemísťován přímo obsluhou.
Hlavní výhody
Stroj má oproti svým konkurentům mnoho výhod. V první řadě je třeba dbát na vysoký stupeň bezpečnosti domácnosti. Čepel je chráněna ochranným krytem, takže se nemusíte obávat zranění. Díky důmyslné konstrukci tlačítek nehrozí pořezání a přístroj nelze omylem zapnout.
Další velkou výhodou je vysoká propustnost. Tam, kde byste běžně strávili spoustu času krájením zeleniny, ovoce a masa pomocí kráječe a krouhače, zabere stejná operace mnohem méně času.
Krájecí stroj má nastavitelnou šířku řezu. Maximální nastavení až 17 mm a minimální nastavení se pohybuje od 2 do 3 mm v závislosti na spotřebiči a jeho účelu. Různí výrobci nabízejí vlastní řešení šířky krájení, takže například některé modely jsou vybaveny přídavnými noži. Díky tomu lze doma rychle a bezpečně krájet nejen muffiny, ale i tvrdé maso, zeleninu a ovoce.
Recenze kráječů
Svetlana Kozhevnikova, 27 let, Sofie. Moskva
Automatický kráječ a skartovačka v supermarketu, kde pracuji. Šikovný stroj, ale podle mého názoru není pro domácí použití nezbytný. Ne příliš mnoho sýra nebo salámu na krájení. Lze s ním manipulovat běžným nožem.
Anna Petrovna Simanova, 30 let, Chevrolet. Volgograd
Kráječ koupil ruční, jako krájení dělat zřídka, obvykle při příjezdu hostů. Dobře krájí zeleninu, uzeniny a ovoce, ale sýr se lepí. Lepší je mít poloautomatický kráječ, ale já ho nepotřebuji.
Klasifikace kráječů
Přestože většina těchto zařízení je úzce zaměřeným profesionálním vybavením, jejich výběr na trhu se stroji je velký. Výběr kráječe pro použití jako kuchyňského robota nebo jako maloobchodního zařízení může být snazší, když víte, co to jsou kráječe a jak se od sebe liší.
- Kotouč může být svislý (kotouč stojící kolmo pod úhlem 90 stupňů k povrchu stolu) nebo gravitační (kotouč nakloněný dozadu pod malým úhlem).
- Z hlediska způsobu ovládání a podávání produktu na řezný okraj existují ruční, poloautomatické a automatické jednotky.
- Kráječe mohou být univerzální (obvykle mají vlnovitý kotouč a jsou poměrně drahé) a specializované, jako jsou kráječe masa nebo sýra.
Zde jsou podrobné informace o jednotlivých spotřebičích.
uspořádání lopatek
Posuvníky mohou být vertikální nebo gravitační. U prvního typu je nůž kolmý k linii horizontu. U zařízení s gravitačním pohonem je úhel menší než 90 stupňů – stůl s nožem je nakloněn na stranu, takže plátky gravitačně padají na podnos s potravinami a není nutné je „přijímat“ ručně.
Úhel sklonu je uveden v dokumentaci k danému spotřebiči a před nákupem jej lze ověřit u prodejce nebo na oficiálních webových stránkách výrobce.
Gravitační kráječ
Podle způsobu kontroly
Nejoblíbenějším kráječem na trhu je dnes automatický kráječ. Jeho provoz nevyžaduje žádnou další manipulaci. Výrobek, který má být nakrájen na plátky, se vloží do speciálního posuvného prostoru a upevní se tam pomocí spolehlivých svorek. Stačí stisknout tlačítko a gadget udělá zbytek práce za vás. Elektrický kráječ se nejčastěji používá v gastronomických provozech, v prodejnách, v odděleních teplé kuchyně apod..
Hlavním rozdílem mezi poloautomatickými kráječi je manipulace s pohyblivým oddílem (vozíkem), kterou je třeba provádět ručně. Automatické řezání provádí nůž ukrytý za odolným krytem. Tento typ strojů se používá v malých kavárnách nebo prodejnách při ochutnávkách masných výrobků, kde se vyžaduje rychlé krájení.
Poslední typ kráječe je užitečný v každé kuchyni. Ruční kráječ se podobá zejména běžnému kráječi. Existuje však několik konstrukčních rozdílů, jako je uspořádání a konstrukce lopatek atd.. Ne všechno lze krájet ručním kráječem. Například ručním kráječem je poměrně obtížné krájet lahůdkové maso nebo ryby.
Ruční kráječ
Podle funkce
Kráječe mohou být univerzální, například ty, které se používají v supermarketech. Existují však specializované kráječe na konkrétní výrobky. Tyto kráječe jsou obvykle instalovány ve výrobní hale.
V závislosti na čištěném výrobku může mít zařízení příslušenství, konstrukční rozdíly nebo mohou být čepele vyrobeny z různých materiálů. Například kotouče na krájení sýra mají speciální teflonový povlak, takže se na ně plátky nelepí. Nůž na chléb je vroubkovaný, aby se výrobek při krájení nedrobil. Kráječe ryb jsou vybaveny vozíkem, který pohybuje produktem pod určitým úhlem.
Kráječ na sýr
Typy a metody krájení
První věc, kterou je třeba zvážit před nákupem kráječe, je výběr kategorie na základě principu funkce. Rozlišují se tři typy:
Mechanické.
- U tohoto typu zařízení je nutné používat obě ruce.
- Jednou rukou musíte výrobek přitlačit k noži a druhou rukou pohánět krájecí mechanismus.
- K dosažení dobrých výsledků je třeba vynaložit značné úsilí, získat dovednosti a hodně trénovat.
- Existuje však nesporná výhoda – mechanické modely jsou nejlevnější na trhu.
Elektrický poloautomat.
- Připojením zařízení k
Automatický elektrický kráječ.
- U tohoto nástavce není potřeba žádné zvláštní lidské úsilí.
- Jednoduše připojte miniaplikaci, nastavte velikost plátku a načtěte.
- Odtud se vše vyřeší samo.
- Automatické kráječe se používají především v gastronomii a průmyslu.
Jak vybrat správný kráječ
Nejprve je třeba se rozhodnout, k čemu spotřebič potřebujete. Velké provozy, např. restaurace s vysokou návštěvností, mají malé, ale specializované kráječe. Pro obchod je vhodný i specializovaný, protože se v něm krájí pouze uzeniny a tvrdé a polotvrdé sýry. kráječe s úzkým profilem jsou obecně levnější.
Důležitou otázkou je typ kruhového nože, který je namontován na spotřebiči. Důležitý je také materiál řezacího nástavce. Dobrá ocel, spolehlivé a kvalitní povlaky prodlouží životnost přístroje mezi broušeními a umožní krájet co nejtenčí plátky. Kotouč má obvykle velikost 22-35 cm, ale statisticky nejkvalitnějších výsledků se dosahuje s kotoučem o délce 25 cm.
Typ regulace by měl být zvolen podle výstupního potenciálu stroje. Automatická zařízení jsou dražší, ale mohou pracovat 5-8 hodin za směnu bez asistence obsluhy. Pro malou nebo středně velkou kavárnu nebo běžný obchod s potravinami by měl zvolit poloautomatický kráječ, protože bude pracovat v každém případě s dostatečně dlouhými přestávkami. Přeplácení automatického modelu v tomto případě není rozumné.
Velkou výhodou kráječe je integrovaný systém broušení nožů. Pokud není k dispozici, je nutné spotřebič pravidelně rozebírat a ostří znovu brousit.
Typ ostří závisí na typu čepele a může být rovné, vroubkované nebo vlnité. Nejdražší variantou kráječe je kráječ s vlnou. Tento nůž si poradí se všemi potravinami. Rovné nože jsou obecně vhodné na maso, uzeniny a sýry; užší specializace závisí na materiálu ostří. Vroubkovaná čepel krájí chléb rovnoměrně, aniž by se drolil nebo špinil.
Vyměnitelné nože pro kráječe
Z nastavení, která lze u kráječe nastavit, jsou nejužitečnější tloušťka plátku a rychlost otáčení kotouče. První charakteristika je jasná: pro různé účely potřebujete různé plátky potravin různé tloušťky. Druhé nastavení slouží k přizpůsobení provozu stroje pro různé hustoty produktu. Například suchý salám by se měl krájet rychle, zatímco měkký sýr pomalu. Výkon je dán maximální rychlostí kotouče a může dosahovat až 2 500 operací za minutu.
Rozhodujícím aspektem při výběru musí být bezpečnost. Krájecí kotouč musí být chráněn ochranným krytem nože.
Který kráječ pro domácnost je nejlepší
Ze všech variant je nejlepší zakoupit poloautomatický nebo automatický kráječ a skartovačku do domácnosti. Profesionálům se doporučuje zvolit automatický profesionální model. Stroj je drahý, ale má mnoho výhod. Za prvé, nedostatek plastů. Všechny části mechanismu jsou vyrobeny z nerezové oceli. Za druhé, vlnový výbrus kruhového nože umožňuje krájet všechny měkké výrobky a mražené potraviny. Jinými slovy, stroj je všestranný.
Dávkovač má mnoho výhod. Pokud však potřebujete kráječ pouze na krájení ovoce nebo zeleniny, je rozumné koupit levný ruční model.
Ve videu výběr nejlepšího kráječe:
Správné použití kráječe
Použití spotřebiče je poměrně jednoduché. Práce s kráječem nevyžaduje žádné speciální školení. U automatických a poloautomatických spotřebičů si před použitím pečlivě přečtěte návod k použití.
Po vybalení a přípravě spotřebiče k použití jej zapojte do sítě a zkontrolujte, zda je na krytu zobrazeno napájení ze sítě. Dalším krokem je příprava kusu určeného ke krájení. Je důležité, aby výrobek nepřesahoval velikost stanovenou výrobcem, jinak by mohlo dojít k nepříjemnostem při práci. Jednoduše zavřete pohyblivou část přístroje a nasměrujte ji k rotujícímu noži (u automatické verze to pásový kráječ udělá automaticky).
Kráječ lze nastavit ihned po vybalení a netrvá dlouho. Některé manipulace lze provádět během operace. V případě potřeby můžete regulovat rychlost otáčení nože: k tomu slouží tlačítka na těle spotřebiče.
Krájená potravina musí být zbavena kostí, natažených chrupavek a šlach, jakož i tvrdých předmětů, s nimiž si rotující nůž, který je upevněn v jedné poloze, neporadí.
Přístroj je třeba po použití vyčistit. Jakýkoli mycí prostředek pro domácnost na mytí nádobí je vhodný, ale pouze pokud je schválen výrobcem. Lze skladovat kdekoli v širokém rozmezí teplot. Přístroj se nejen snadno používá, ale také snadno skladuje. Použití kráječe je snadné a ušetří vám spoustu času a námahy, takže si můžete vychutnat skvělé krájení nejrůznějších produktů.
Rady zkušených uživatelů
Pokud si tento přístroj kupujete poprvé, neignorujte rady, jak jej používat. Odborné rady mohou poskytnout nejen odborníci, ale i lidé, kteří kráječ dlouhodobě používají v každodenním životě.
Zde jsou některé z nich:
- Nejlepší značka nožů je Solingen. Kvalitní čepel, která zůstává dlouho ostrá, ale je drahá.
- Pro dobrý řez musí být průměr nože menší než čtvrtina tloušťky indigentu
- Nože u modelů s pulzním režimem se méně snadno lámou
- Bez možnosti nastavení rychlosti je krájení měkkých potravin velmi problematické
- Tlačítka uzamykacího systému by měla být pevná nebo spuštěna stisknutím dvou tlačítek současně. To má zabránit dětem v odemknutí kráječe.
- Výkon a rychlost řezání spolu souvisejí. Čím vyšší je hodnota jednoho parametru, tím vyšší je hodnota druhého.
Pokud vaše domácnost potřebuje kráječ, musíte se pozorně podívat na vlastnosti spotřebiče. Určeno podle požadovaných parametrů, abyste v obchodě nebo na online platformě našli přesně ten model, který chcete koupit.
Čas, který strávíte čtením příručky, recenzí a hodnocení, nebude zbytečný. Všechny tyto funkce vám pomohou vybrat ten správný kráječ do vaší kuchyně.
Oblíbené kráječe
Zde je malý přehled kráječů do kuchyně na základě zpětné vazby od zákazníků. Zvažte čtyři modely, které nabízejí nejlepší funkčnost, spolehlivost a stanou se skutečným nástrojem v každé kuchyni.
Bradex Eckmann
Na čtvrtém místě se umístil ruční kráječ domácí značky. Hlavním rysem gadgetu je cenová dostupnost . Za cenu tohoto kráječe získáte působivou řadu výhod. Kovové pouzdro je první věc, která upoutá pozornost.
Velkou výhodou je možnost plynulé regulace šířky řezu až do 20 mm.
K dispozici je také čepel se zvlněným okrajem pro zajímavější tvar. Vypínač s funkcí blokování náhodného spuštění zajišťuje bezpečnost. K dispozici je režim krátkodobé práce, který však lze snadno přepnout do plnohodnotného režimu. Přístroj má odnímatelná vodítka, díky nimž se velmi snadno obsluhuje a udržuje, a jeho zdvih je v rozmezí 18 cm. Dodává se s praktickou odkapávací miskou na hotový řez. Navíjení a ukládání kabelů je vybaveno přihrádkou pro navíjení a ukládání kabelů. Napájení ze standardní sítě 220/230 V, špičkový výkon zařízení nepřesahuje 65 W. Krátkodobý provoz je kratší než 5 minut. Podporovány jsou všechny současné normy: CE, VDE/GS. Hmotnost 2,4 kg. Skvělé řešení pro funkční krájení nejrůznějších výrobků.
- funkčnost;
- kvalitní provedení;
- kovový plášť;
- vysoký výkon;
- Součástí balení jsou různé čepele;
- podpora více standardů;
- snadno skladovatelný napájecí kabel;
- vyrobeno v Německu.
- je při zatížení hlučný;
- Poměrně vysoká cena;
- Neřeže dobře vláknité maso.
2.BOMANN MA 451 CB Silber
Hodnocení kráječů pokračuje modelem Bowman. Tato jednotka je dalším řešením typu „vše v jednom“. Navzdory poměrně vysoké ceně je po tomto modelu stálá poptávka a má dobré ohlasy zákazníků. Jednotka stojí v průměru 5 399 koruna. Za tuto cenu můžete získat mnoho užitečných a aktuálních funkcí. Maximální tloušťka řezu je 15 mm. Posuvný mechanismus je vyroben z vysoce kvalitní legované oceli, která zajišťuje dlouhou životnost. Všechny čepele jsou vyrobeny z vysoce kvalitní nerezové oceli odolné proti rychlému otupení. Částečné samoostření pro delší životnost ostří. Tloušťku plátku lze nastavit.
Zařízení má vysokou kapacitu, jeho maximální výkon je až 150 W. Korpus lze složit, čímž se ušetří místo na kuchyňské lince. Pro větší stabilitu jsou nožičky krytu pogumované, takže zařízení neklouže ani při vysokých vibracích. Další bezpečnostní opatření chrání prsty uživatele před ostrými čepelemi pomocí speciálního krytu a pojistky proti náhodnému spuštění. Gadget se dodává pouze ve stříbrné barvě a váží 4,1 kg.
Mezi další funkce patří funkční výklopný stolek, který lze sklopit, což umožňuje snadný přístup do vnitřního prostoru pro efektivní čištění.
Jednoduchý a spolehlivý spotřebič, který svému majiteli vydrží mnoho let.
- Více možností ovládání;
- Robustní kovové pouzdro;
- Vysoká propustnost;
- Výkonný motor;
- výklopný stůl;
- manipulace s různými typy výrobků;
- snadné použití;
- Dlouhá životnost;
- snadno skladovatelné rozměry;
- trvanlivý nátěr těla.
- vysoká cena;
- Hluk při nadměrném používání;
- Váží více než srovnatelné výrobky.
GORENJE R506E
Nejlepší kráječ od renomovaného výrobce s dlouhou historií. „Společnost Burning již dlouhou dobu vyrábí celou řadu spotřebičů, zejména kuchyňských. Spotřebiče tohoto výrobce představují měřítko spolehlivosti, zdravého poměru technologií, klasického stylu a ceny. Stojí přibližně 3299 koruna – za multifunkční zařízení je to málo. Kvalitní čepel, která dokáže řezat kusy o tloušťce až 15 mm. Provozní výkonový limit 160 W. Spotřebič je skvělý pro většinu potravin a má výjimečně dobrý výkon, tj.. S vláknitým masem (mramorové hovězí atd.)..).
Tato zvýšená funkčnost se vyznačuje patentovanou konstrukcí čepele, která může nahradit několik nožů.
Standardní hmotnost jednotky, 4,3 kg. Zvláštní pochvalu si zaslouží kryt, který je celý vyroben z vysoce kvalitního kovu a nahoře lakován. Lakování pouze ve stříbrné barvě. Nůž je vyroben z vysoce kvalitní nerezové oceli. Pracovní plocha je nakloněná, což má rovněž pozitivní vliv na produktivitu. Pro větší stabilitu a pohodlí je tělo vybaveno pogumovanými nožičkami, které výrazně snižují vibrace. O bezpečnost se stará speciální držák na krájení. Celkově se přístroj ukázal jako poměrně všestranný: lze jej použít ke krájení masných výrobků i ovoce a zeleniny. Kráječ od společnosti Burning dobře pracuje s pečivem i mléčnými výrobky. Jasný vítěz žebříčku.
- Kvalita od renomovaného výrobce;
- karoserie je celá kovová;
- snadné skladování;
- vysoký výkon;
- vysokou míru spolehlivosti;
- bezpečný provoz;
- optimalizovaná spotřeba energie;
- cena v porovnání se svými protějšky;
- vysoce kvalitní čepel.
- váží poměrně hodně;
- Při zatížení je hlučný;
- krátký napájecí kabel.
Mohl byste mi prosím poradit, jaké jsou hlavní vlastnosti a parametry nejoblíbenějších kuchyňských kráječů na klobásy, sýry, zeleninu a maso? Potřebuji si pořídit nový a rád bych věděl, na co se zaměřit při výběru. Děkuji za pomoc!