Jak si vybrat dobrou zmrzlinu

Oblíbený dezert, jehož chuť je nám známá z dětství, dnes přichází ve všech tvarech a formách, s jakýmikoliv, dokonce i s nejneočekávanějšími náplněmi a různými velikostmi, sortiment se neustále rozšiřuje a objevují se nové položky. Těžko se najde někdo, kdo by neměl rád zmrzlinu, protože nabídka této pochoutky na trhu dokáže uspokojit i ty nejnáročnější chuťové buňky. Redakce webu Janashla na základě recenzí zákazníků připravila žebříček nejlepších značek zmrzliny pro rok 2022.

Historie původu

Podle údajů a důkazů archeologů, historiků a vědců byla tato pochoutka, i když ještě ne v moderní podobě, známá již před 5000 lety. Staří Číňané míchali ovoce s ledem a přidávali do pokrmu pro císaře a jeho doprovod mléko. Ve starověkém Řecku a Římě existovaly speciální lednice na zmrazování různých potravin, které byly vítaným doplňkem v žáru horka. Ve službách Alexandra Velikého byli speciální těžaři sněhu z horských svahů – rychlí běžci museli sníh dopravit, aniž by roztál. Sám Hippokrates se domníval, že mražené ovoce má zvláštní cenné vlastnosti a je prospěšné.

Předpokládá se, že Evropané se o tomto produktu dozvěděli díky Marcu Polovi, cestovateli, který přivezl recepty do Evropy. Tuto pochoutku si však mohli dovolit jen bohatí a urozené vrstvy, protože recept byl tajný a jeho prozrazení se trestalo smrtí.

Francie oceňuje věno Kateřiny Medicejské v podobě receptu na zmrzlinu. Mezi jeho ingredience patřily pomeranče a citrony a byl velmi drahý. Nejlepší kuchaři byli vyškoleni v tomto umění a bohatí šlechtici si takových zaměstnanců cenili a chránili je před vniknutím svých přátel, kteří se také snažili získat mistra nejchutnějších a nejzáhadnějších dezertů.

Větší možnosti experimentování s recepty a zlepšování chuti se objevily v souvislosti se seznámením Evropanů s cukrem a čokoládou dováženými z Nového světa.

První všem dostupný recept byl otištěn v roce 1718 v kuchařské knize Mary Ealesové v Londýně. Napoleon ani ve vyhnanství na ostrově Svaté Heleny nedokázal změnit své zvyky a nadále si liboval ve svých oblíbených chutích.

Celé nádvoří jednomyslně dalo palmu zmrzlinovému dezertu.

Petr Veliký byl inovátor a experimentátor ve všem, a tak do své vlasti přivezl zmrzlinu, kávu a čokoládu.

Vynález nanuku („eskymáckého koláče“) patří americkému občanovi Christianu Nielsenovi. Pohodlnost této formy byla v SSSR oceněna a v roce 1937 byla zahájena ruční výroba tohoto výrobku a o 10 let později byly spuštěny průmyslové linky.

Sorbet z Filipín

Sorbet – tradiční zmrzlina vyráběná na Filipínách. Často se pejorativně označuje jako „špinavá zmrzlina“. Sorbet prodávali pouliční prodejci. Obvykle se podává v malých vaflových nebo cukrových kornoutech a v poslední době také v houskách. Vařené z kokosového nebo kravského mléka.

Zmrzlina se na Filipínách rozšířila během americké okupace, kdy se objevily ledničky a další chladicí zařízení. Zatímco americká zmrzlina se vyráběla z kravského mléka, použití mléka karabaa (druh vodního buvola) vedlo k vynálezu produktu, který se stal známým jako „sorbet“.

Kokosové mléko a manioková mouka jsou dvě ingredience, kterými se sorbet liší od zmrzliny vyráběné v jiných zemích. Příchutě sorbetů se pohybovaly od obvyklých přírodních plodů, jako je mango, avokádo, meloun, kokos a jahody, až po příchutě napodobující komerční zmrzlinu, jako je čokoláda, sušenky a smetana, sýr, moka atd. .

Jaké typy existují

Z hlediska konzistence a výrobní technologie:

• měkké;
• kalené.

První druh je k dostání v kavárnách a lze jej koupit na váhu. Rozdíl spočívá v tom, že má krátkou trvanlivost, protože neprochází fází temperování. Tvrzený výrobek se prodává v obchodech, jejichž výrobní technologie zahrnuje fáze přípravy směsi, mletí, balení a temperování. Trvanlivost tohoto typu je mnohem delší.

Podle složení (v závislosti na hmotnostním podílu tuku):

• Plombir – s nejvyšším podílem tuku (12 až 20 %), ale také nejchutnější a nejoblíbenější druh. Lze přidat smetanu, plnotučné mléko, cukr, vejce, bobuloviny, kakao nebo jiné přísady.
• Krémový – méně kalorický než plombard, s maximálním obsahem tuku 11,5 % a smetanovým základem.
• Mléko – s nízkým podílem mléčného tuku (0,5 až 7,5 %) a cukru (až 15,5 %).
• S náhradou mléčného tuku – výrobek na bázi kokosového a palmového oleje.
• Odstředěné mléko – na bázi mikroflóry kefírových hub, má preventivní a léčebné účinky.
• Sorbet – bez smetany a živočišných tuků a s minimem cukru.
• Ovocná zmrzlina je nízkotučná, ale díky velkému množství cukru také vysoce kalorická. Bohaté na ovocnou nebo bobulovou šťávu.

Podle typu balení:

• Dorty a rolády prodávané ve speciálních zásobnících.
• Zmrzlina v mini kelímcích (plastových, papírových, vaflových), ve vaflových kornoutech a trubičkách, v briketách a nanucích.

Co se týče chuti – neomezený počet druhů výrobku, včetně velmi neobvyklých a exotických – s cibulí, slaninou nebo mořskými řasami. Nejoblíbenější jsou však tradiční příchutě:

• crème brûlée;
• čokoláda;
• Vanilka;
• bobule;
• Ovocné.

Podle typu přípravku a místa výroby:

• pro masovou spotřebu (vyrobeno v továrně);
• domácí výroby;
• Autorský (z kulinářských receptů).

Akutak od USA

Akutak je oblíbeným pokrmem na západní Aljašce a v severní Kanadě. Říká se jí také eskymácká nebo aljašská zmrzlina.

Tradičně se vyráběla ze šlehaného tuku smíchaného s bobulovitými plody, jako jsou brusinky, brusinky, mračňáky a borůvky. Přidávají se také ryby, byliny nebo kořeny s živočišným olejem nebo tukem. Může také obsahovat bílé ryby, karibu tuk, losí tuk, mroží tuk nebo tulení olej. Existuje také druh akutaku zvaný sněžný akutak.

Výběrová kritéria

Abyste při výběru neudělali chybu, musíte si pečlivě přečíst popis na etiketě.

Na co si dát pozor? Poměry ingrediencí ve zmrzlině a vybrat podle individuálních preferencí a vlastností.

• Pro lidi, kteří drží dietu, je správnou volbou varianta s nižším obsahem tuku – méně kalorické mléčné výrobky. Pro sportovce by však byly prospěšnější vitaminy rozpustné v tucích obsažené ve zmrzlině.
• Stabilizátory a emulgátory jsou nepostradatelnými prvky, které podporují tvar výrobku. Je však lepší zvolit výrobek s jejich minimem a dát přednost ovocné nebo bobulové náplni či čokoládě.
• Palmový olej nemá absolutně žádný přínos pro zdraví, ale používá se kvůli své nízké ceně. Pokud je to možné, je lepší se mu zcela vyhnout nebo se snažit nakupovat s co nejmenším množstvím.
• Salomy obsahující nebezpečné trans-izomery se nedoporučují ke koupi.
• Nahrazení plnotučného mléka sušeným mlékem nebo smetanou je podle GOST povoleno; nezpůsobí žádné nebezpečí ani újmu.
• Kokosový olej, který se nachází ve všech druzích zmrzliny, jí dodává křehkost a vzdušnost. Obsahuje také vitamin C, ale neobsahuje cholesterol.
• E-aditiva se liší v bezpečnosti. Mezi škodlivé látky, které způsobují zažívací potíže a alergie, patří karagenan (E407), karboxymethylcelulóza (E466), sójový lecitin (E476).

Obecné rady, který výrobek je nejlepší koupit:

• Výrobky GOST musí být zakoupeny. Značka TU (technická specifikace) není zárukou bezpečnosti výrobku.
• Hmotnost složek ve složení musí být uvedena v gramech.
• Výrobek musí být rovnoměrně zbarvený (ne čistě bílý) a nesmí být hrudkovitý. V opačném případě byl výrobní proces chybný a složky nebyly správně smíchány
• Čokoládová zmrzlina obsahuje nejméně 6 % čokolády a 2,5 % kakaa.
• Nutty obsahuje asi 10 % vlašských ořechů.
• Nejbezpečnější jsou přírodní stabilizátory, například želatina.
• Glazura nesmí z výrobku odpadávat a nesmí na ní být bílý film, který by svědčil o použití nekvalitních komponentů nebo o porušení technologie.
• Pečlivě si prohlédněte obal. Pokud je zmrzlina deformovaná, raději ji nekupujte.
• Jasnost a nepřirozenost barev modelů s ovocno-jahodovými přísadami signalizuje nadbytek barviv ve složení.
• Zmrzlinu v deformovaných obalech je třeba odložit, protože pravděpodobně došlo k porušení skladovacích podmínek.

Mochi z Japonska

Mochi zmrzlina je cukrovinka vyrobená z japonské mochi (mleté lepkavé rýže) se zmrzlinovou náplní. Vymyslela ji japonsko-americká podnikatelka a aktivistka Frances Hashimoto.

Mochi je malé kulaté pečivo z měkkých, drcených lepkavých rýžových knedlíčků, které se obalují zmrzlinovou náplní. Zmrzlina dodá cukrovinkám chuť, zatímco Moti jim dodá sladkost a texturu.

Tradiční příchutě Mochi: vanilka, čokoláda a jahoda. V Japonsku se běžně používají i další příchutě, jako je káva Kona, švestkové víno, zelený čaj a červené fazole. Mochi lze ochutit také jako doplněk ke zmrzlinové náplni. Při výrobě Moti se posypává bramborovým nebo kukuřičným škrobem, aby se zabránilo jeho slepení během tvorby a zpracování.

Funkčnost

Celkově vzato může být správně zvolená zmrzlina nejen potěšením z chuti, ale také přínosem.

1. Pomalá, pomalá konzumace postupně zpevňuje sliznici hrdla.
2. Blahodárné vlastnosti mléka jsou ve zmrzlině zachovány, vitaminy ze skupin B, A, D, E plní svou hlavní funkci a zlepšují zrak a stav pokožky, bojují proti stárnutí a srdečním chorobám, chrání před depresemi a normalizují spánek. Hotový výrobek obsahuje také vápník, železo, hořčík a fosfor.
3. V porovnání s běžným koláčem má mnohem nižší obsah tuku a cukru, je méně kalorický, ale stravitelnější.

Tipy pro konzumaci zmrzliny dětmi:

1. Děti do 3 let by neměly jíst zmrzlinu, protože jejich enzymatický systém není připraven na cukr a mléčné bílkoviny, které obsahuje.
2. Děti tuto pochoutku milují, proto je nesvádějte, aby si ji koupily venku – olizují si prsty a to může způsobit střevní infekci.
3. Přípravek je kontraindikován u dětí s obezitou, gastrointestinálními problémy a cukrovkou.
4. Do 7 let věku dávejte přednost přírodní zmrzlině bez jakýchkoli přísad.
5. Lidé, kteří jsou často nemocní, by neměli používat nanuky a mražené dezerty – nechte je chvíli rozmrazit. Naučte své dítě jíst zmrzlinu pomalu, aniž by do ní kousalo.
6. Lékaři nedoporučují dopřát dítěti zmrzlinu více než třikrát týdně.

STANDARD RUSKÉHO SYSTÉMU KVALITY

Česky systém norem kvality stanovil vyšší požadavky na ukazatele čerstvosti zmrzliny z hlediska přítomnosti produktů primární oxidace tukové fáze: peroxidového a kyselého čísla. Zpřísnil také požadavky stanovené GOST 31457 na hmotnostní podíl sušeného odstředěného mléka (SDF), což je parametr, který do značné míry určuje organoleptické vlastnosti (chuť, strukturu a konzistenci) a potravinářskou hodnotu výrobku v závislosti na obsahu mléčné bílkoviny. Požadovaná úroveň lokalizace výroby pro Česká republikau značku je nejméně 80 % nákladů na výrobek.

Domácí zmrzlina

Umíte si připravit vlastní dezert?? Dnes existuje mnoho receptur a výrobních postupů, jednoduchých i složitých, ručních nebo se speciálním vybavením. Jednoduchý způsob, jak si tyto chutné a výživné pochoutky připravit doma

Potřebné produkty:

• smetana – 500 ml (nejméně 30 % tuku);
• kondenzované mléko – 200 gr;
• vanilkový cukr – 16 g.

Pokyny krok za krokem pro výrobu

• V předem vychlazené míse vyšlehejte mixérem smetanu a vanilkový cukr a zvyšte rychlost šlehání. Pokud se proces nezdaří, můžete přidat trochu zahušťovadla. Pokud se směs z obrácené plechovky nevylévá – bylo dosaženo cíle.
• Snižte rychlost šlehání a přidávejte kondenzované mléko (ve 3 krocích) a stále míchejte, dokud směs nebude nadýchaná a hladká.
• Hmotu vložte do plastové misky nebo do formiček a zakryjte potravinovou fólií.
• Nechte výrobek v mrazáku po dobu 10 hodin a poté si vychutnejte jemnou chuť domácí zmrzliny.
• Lze použít přídatné látky, např. banán. Pak dostanete zmrzlinu s banánovou příchutí.

Heladeria Coromoto

Venezuela, Merida, 3 Independencia

Malá, nenápadná budova ve Venezuele možná nevypadá nijak zvlášť, ale uvnitř najdete více než 800 lákavých příchutí té nejlepší zmrzliny! Tento originální obchod se dostal do Guinnessovy knihy rekordů. Talentovaný majitel Manuel Oliveiro začal svůj vzestup k úspěchu, když se rozhodl přidávat do svých mistrovských děl pravou zralou dýni, avokádo, exotické kalamáry, různé druhy sýra a další neobvyklé ingredience, a brzy se proslavil. Zde najdete originální barevnou „metalickou“ zmrzlinu, která obsahuje Viagru, jejíž účinek je umocněn včelím pylem a medem, který je také součástí tohoto výtvoru.

Nejlepší zmrzliny

Plombard

Nestlé 48 kopějek

Značka Nestlé je na trhu již dlouho známá jako výrobce těch nejlepších pamlsků, které splňují všechny parametry GOST. Předkládaný model není výjimkou: neobsahuje žádné konzervační látky, barviva ani rostlinné tuky a má vynikající chuť a vůni. Výrobek se dodává v různých formách – plastové nádoby, kelímky a obaly. Cena největšího balení – 450 g v kontejneru – od 390 koruna.

Nestlé 48 kopějek

Výhody:

• Dobré organoleptické vlastnosti;
• bez škodlivých přísad;
• cenově dostupné;
• skvělá chuť.

Nevýhoda:

• Podle zákazníků je spousta cukru.

Inmarco Golden Standard Blueberry

Vyrobeno společností Inmarko a vyrobeno v Tulské oblasti. Přestože se vyrábí podle specifikací, kvalita zůstává vysoká – bezpečné a přírodní složení, skvělá chuť. Plnotučné mléko v základu receptu dodává vitamíny, které prospívají zdraví, zatímco borůvkový džem je dobrý pro váš zrak. Průměrný obsah tuku – 10,7 %. Sortiment se pohybuje od malých porcí v kelímku na vafle až po měkké balení půl kilogramu v kontejneru za cenu 350 koruna (350 Kč).

Inmarko zlatý standardní borůvka

Výhody:

• kombinace džemu a plombières;
• bez rostlinných tuků;
• žádné škodlivé přísady;
• rozpočtová varianta.

Nevýhody:

• v některých případech je máslo na etiketě výrobku nahrazeno mléčným tukem F.

Iceberry Philly Plombard

Známá značka IceBerry potěší kvalitou svých výrobků a má své stálé příznivce. Vyrobeno v souladu se všemi požadavky GOST, takže je naprosto bezpečné i pro děti. Jemná a rovnoměrně zbarvená zmrzlina je potažená čokoládovou polevou a dodává se v křupavých vaflových košíčcích. Jeden 60g šálek stojí od 60 koruna.

Iceberry Philly

Výhody:

• Výrobek byl oceněn společností Roskachestvo za shodu s deklarovanou kvalitou a vlastnostmi;
• chutné;
• není vodnatý;
• chutný křupavý pohár;
• levné.

Nevýhody:

• ne.

Krémový

Tim&Tim Rosemary Creamy

Tento výrobek od společnosti Tim&Tim vás překvapí exotickou a neobvyklou kombinací rozmarýnu a pomeranče s příchutí jamajského pepře, stejně jako svou modrou barvou, za kterou vděčí řasám spirulina, které obsahují mnoho užitečných látek. Hmotnost výrobku 400 gramů zabaleného v plastovém kbelíku.lei

Tim&Tim Rozmarýnový krém

Výhody:

• jasně oranžová vůně;
• Celkem 230 kcal ve 100 g;
• přírodní složky;
• příchuť -.

Nevýhody:

• náklady.

Baskin Robbins Krémová mandle a pistácie

600 gramů pochoutek Baskin Robbins v plastovém kbelíku vystačí pro velkou skupinu a všichni si na nich pochutnají. Měkká poleva s ořechy zažene žízeň a hlad, zatímco 100 g zmrzliny má pouze 270 kcal. Potěšení stojí od 680 koruna.

Baskin Robbins Krémová mandle a pistácie

Výhody:

• Jemná krémová chuť;
• obsah tuku – 10,5 %;
• Vybrané ořechy.

Nevýhody:

• laktóza ve složení může způsobovat alergie.

Carte D’or pistácie

Výrobce Inmarko představuje lahodný dezert jemné měkké konzistence s pistáciovou chutí a vůní a kousky ořechů. 475 kg pamlsků v plastovém obalu lze zakoupit za 480 koruna.

Carte D’or pistácie

Výhody:

• 230 kcal na 100 g;
• příjemná příchuť;
• Nízký obsah tuku 9,3 %.

Nevýhody:

• palmový olej ve směsi.

Mléko

O12 kokosový ořech

Nízkokalorický výrobek (136 kcal) neublíží vaší dietě, ale díky jemné kokosové chuti a chladivému účinku je skvělou pochoutkou. Tento model má navíc vysoký obsah bílkovin a vitamínů a neobsahuje cukr, aromata ani konzervační látky. 70g porce stojí 150 koruna.

O12 kokosový ořech

Výhody:

• Nízký obsah kalorií;
• vitamíny;
• Bez cukru a bez škodlivých přísad.

Nevýhody:

• ne.

M&M’s s arašídy

Značka M&M’s nabízí alternativu ke své známé a oblíbené zmrzlině v podobě zmrzliny v čokoládě s arašídovou křehkostí a kousky těsta a oříšků. 63g porce stojí od 100 koruna.

M&M’s s arašídy

Výhody:

• Spousta ořechů a čokoládová poleva;
• Chuť je jemná, ne sladká;
• chutná náplň v podobě ořechů a želé;
• pohodlný výstupní formulář.

nevýhody:

• velmi kalorický (320 kcal).

S náhražkou mléčného tuku

33 Tučňáci Lískový oříšek na rýžovém mléce

Výrobek značky 33 Penguins je darem z nebes pro osoby s intolerancí laktózy, protože je vyroben na bázi rýžového mléka. Libová konzistence, příjemná chuť, lískové oříšky, vitamíny – vše, co je potřeba k tomu, abyste se vyhnuli živočišným produktům. Cena – od 340 koruna.

33 Tučňák Lískový oříšek na rýžovém mléce

Výhody:

• chuť a vůně;
• Nezpůsobuje alergie;
• Obsahuje vitamíny;
• Povzbuzující a osvěžující;
• Bez cukru;
• nízký obsah kalorií.

Nevýhody:

• Není levné.

Kyselé mléko

Tonitto Yoghurt natural

Italská značka vyrábí delikatesy z nejčerstvějšího mléka, smetany a jogurtu. Lehký, vzdušný dezert s mírnou kyselostí, který v horkém dni osvěží a potěší chuťové buňky. Cena 80gramové porce je od 460 koruna.

Tonitto Yoghurt natural

Výhody:

• vhodné pro dietní stravování
• jemná a ne sladká chuť.

Nevýhody:

• drahý model.

Kráva z Korenovky Zmrzlina s brusinkami

Ruská zmrzlina z Korenovky s kondenzovaným mlékem, smetanou, jogurtem a rozmačkaným ovocem potěší gurmány svou krémovou chutí lesních plodů a ty, kteří drží dietu – nízkým obsahem kalorií.lei.

Korenovka Brusinková zmrzlina

Výhody:

• Není sladký a není příliš sladký
• příjemná kyselost;
• Lze konzumovat při dietě;
• levné.

Nevýhody:

• neidentifikováno.

Sorbet

Exo meloun meloun

Potravinářský výrobek s lahodnou kombinací oblíbeného melounu a vodního melounu. Nemusíte čekat na sezónu, abyste nasáli atmosféru léta, stačí si koupit tuto zmrzlinu z melounu a melounové šťávy. K dostání v různých baleních – v porcích a v kbelíku o hmotnosti 520 g za cenu od 490 koruna.

Exo meloun meloun

Výhody:

• Úžasná chuť melounové šťávy;
• plátky melounu;
• jasnou vůni;
• polité ovocným sirupem.

Nevýhody:

• Obsahuje rostlinné tuky.

Movenpick mango passion fruit

Zcela dietní, bez tuku a cukru – nemá žádný vliv na vaši postavu a nepřidá vám na váze – skládá se ze šťáv a ovoce. Obsah kalorií je pouze 132 na 100 g a obsah tuku 0,2 %. Nádherná vůně a chuť exotického ovoce vás však vynese na vrchol blaha. Dopřejte si dietu, aniž byste ji porušili.. na 900 gramů sorbetu.

Movenpick mango passion fruit

Výhody:

• Bez tuku a cukru;
• chutné, s výraznou chutí
• Lze konzumovat při dietě.

Nevýhody:

• nebyly zjištěny žádné kalorie.

Drahé neznamená dobré

Výsledky testů ukazují, že dobrý neznamená drahý. Nejdražší z testovaných plomb je „Clean Line“. Jeho cena byla 72 koruna za 100 gramů. Celkové skóre této zmrzliny v hodnocení – 4,42. Nejlevnější zmrzlina je Russian Cold. SSSR“. Jeho nákupní cena byla 23 koruna za 100 gramů a celkové skóre bylo 5,12. Tato zmrzlina se v celkovém hodnocení umístila na pátém místě.
Tři lídři – Vologodskij Plombir, Russkij Cholod a Eskymák – se budou ucházet o Česká republikau značku kvality.

Kde koupit

Koupit zmrzlinu není velký problém – prodává se v každém obchodě. Pokud však potřebujete konkrétní značku, podívejte se do katalogu v našem internetovém obchodě a objednejte si dodávku domů. Dodání je obvykle velmi rychlé a chlazené, takže se nemusíte starat o zachování jeho vzhledu a chuti. Online objednávka je skvělý způsob, jak překvapit rodinu a přátele. Tento nečekaný dárek pro doručení domů nezůstane neoceněn.

O vkusu se nediskutuje, ale vždy je dobré seznámit se s recenzemi a funkcemi z pohledu jiných lidí, poučit se z jejich zkušeností a vybrat si to nejlepší. O své názory se můžete podělit také v komentářích k tomuto článku.

Čtyři a půl korunalu za vzduch

Výzkum zmrzliny odhalil pouze jeden případ podváhy

.
Skutečná čistá hmotnost pečiva z vesnice Zelenoje (Permský kraj) je 267 gramů oproti deklarovaným 280 gramům
.

Výrobce má pouze 13 gramů podváhy. Pokud však vezmeme v úvahu cenu jedné takové zmrzliny – 99 koruna za balení – ukáže se, že spotřebitel zaplatí navíc 4,5 korunalu.

Selo Zelenoye však nemá žádné další chyby: je kvalitní, bezpečné a chutné – organoleptické hodnocení 5,5. V případě podvodu na spotřebiteli je však výsledné skóre podstatně nižší: celkové skóre je 3,3.