Jak vybrat správný kávovar do kavárny

Dobrý kávovar je nezbytný pro uspokojení potřeb strávníků v kavárně. A okamžitě se objevuje řada otázek: jaký kávovar zvolit pro kavárnu, který stroj je vhodný pro bar nebo restauraci, podle jakých kritérií by měl být vybrán přístroj pro přípravu kávových nápojů? Výběrem dobrého kávovaru a kvalitních surovin vsadí podnikatel na zvýšení návštěvnosti podniku, což mu nepochybně přinese značný zisk.

Abychom vám usnadnili rozhodování, pojďme si nejprve ujasnit, jaké jsou profesionální kávovary pro kavárny.

Různé kávovary

Profesionální kávovary jsou dodávány v:

1. Poloautomatické (manuál). V zásuvce na kávu jsou uložena pouze mletá kávová zrna. Vyžaduje dobrou znalost přípravy kávy. Spotřebič musíte vyprázdnit sami.
   
2. Automatické. Tyto profesionální modely jsou vybaveny mlýnkem, který umožňuje vkládat zrnkovou kávu. Kávovar provádí všechny operace sám a nevyžaduje zásah člověka.
   

Kávovar pro kavárny může být instalován různými způsoby. Přístroje jsou dodávány v těchto provedeních:

1. Vestavěný. Pro tento typ spotřebiče musí být k dispozici vhodný výklenek. Výhodou poloautomatického stroje je zmenšení prostoru.
   
2. Volně stojící. Tento typ kávovaru lze instalovat do jakéhokoli rohu kavárny nebo restaurace nebo jej podle potřeby přemístit na jiné místo.
   

K dispozici jsou také kávovary:

1. Kotle. Voda se v těchto přístrojích ohřívá až na 100 stupňů Celsia. Pod nízkým tlakem (4-5 barů) prochází tekutina filtrem s mletými kávovými zrny, kde se nasytí chutí a vůní. Do šálku se nalije silný, mírně nahořklý nápoj.
   
2. Pompom modely fungují na stejném principu. Liší se v následujícím: Voda je zahřátá na 90 stupňů a natlakovaná na více než 10 barů. Výsledkem je plný, ale nehořký kávový nápoj.
   

Přečtěte si také: Jaký je rozdíl mezi kávovarem a kávovarem??

Typy strojů na přípravu kávy

Při výběru kávovaru pro kavárnu je třeba zvážit různé modely podle principu fungování. Rozlišuje se mezi:

1. Kávovary typu Carob. Při ohřevu vody vzniká pára, která pod tlakem protéká kuželíkem, v němž se káva udržuje v tabletě. Voda nasycená chutí a vůní kávy se podává v šálku. Kávovou sedlinu je třeba vyjmout z kuželu na kávovou sedlinu.
   
2. Porcované (lusky). Funguje jako kávovar. Nápoj lze připravit z mleté zrnkové kávy nebo pelet. Mlýn musí mít správnou velikost.
   
3. Kapsle. Přístroj je určen pro použití předlisovaných kávových lusků. Jedna kapsle odpovídá jednomu šálku aromatické kávy.
   
4. Espresso. Tato jednotka je vybavena mlýnkem. Pro lepší chuť si vyberte stroj s keramickými mlýnskými kameny. Princip činnosti je shodný s kávovarem typu carob.
   
5. Automatické. Může být charakterizován přítomností odstředivky z mléka. Ideální volba pro espresso a cappuccino. Na displeji se nastavuje objem a síla nápoje.
   

Přečtěte si také: Jak fungují různé kávovary.

Jak vybrat kávovar do kavárny

Všechny vlastnosti přístroje, od jeho typu a technických parametrů až po drobné detaily a vzhled, se vybírají podle typu provozovny, kde má být kávovar instalován. Požadavky na kavárnu, čerpací stanici nebo jídelnu jsou různé, a to jak z hlediska kapacity, tak kvality nápojů. Zde je několik tipů, na co se zaměřit při výběru kávovaru.

Kapacita vaší provozovny

Propustnost (počet zákazníků za časovou jednotku) určuje kapacitu stroje. Někdy potřebujete přístroj s více než jednou zásuvkou, abyste mohli připravit několik káv najednou. Spotřebič musí být dostatečně výkonný, aby zvládl objem odsávání, jinak se sníží rychlost. Dražší modely špičkových výrobců zvládnou připravit několik šálků kávy za pouhou minutu.

Pokud se nesnažíte o vysoký průtok, ale o kvalita nápojů, Pokud chcete připravovat kávu například v kavárně, je lepší volbou než výkonný kávovar multifunkční přístroj s velkým výběrem příslušenství.

Pro kavárny místa s vysokou návštěvností Raději si kupte průmyslové kávovary, které dokáží uvařit až 5 porcí kvalitního nápoje za minutu.

Náklady na jeden šálek hotové kávy

Amortizace stroje je zahrnuta v ceně zrnkové kávy. To je třeba vzít v úvahu. Musíte také vědět, s jakými surovinami váš kávovar pracuje a jakou má účinnost. V některých situacích není nákup sofistikovaného profesionálního vybavení opodstatněný. Pokud máte kreativní vzorec, můžete si koupit dobrý stroj a prodávat exkluzivní, opravdu chutnou, ale drahou kávu.

Pohodlné ovládání

Intuitivní ovládání bez složitých algoritmů a ergonomická navigace v menu umožňují pohodlné používání stroje a jeho rychlou a efektivní obsluhu. Všechny kávovary spadají do jedné z následujících kategorií.

1. Automatické. Velká část akce se odehrává bez zásahu baristy.  Obsluha vkládá suroviny a nastavuje provozní parametry nebo automatický varný program. Vše ostatní je záležitostí kávovaru.
2. Ruční zařízení, Kávovar, u kterého kávu připravuje spíše barista než samotný kávovar. Obsluha kontroluje a reguluje každý krok procesu spařování, zatímco káva se nalévá pouze ručně. Tento typ kávovaru je vhodnější pro místa s malým provozem nebo tam, kde se káva objednává zřídka.

Důležité informace o strojích

Při nákupu stroje je třeba vzít v úvahu následující body.

Funkčnost. Lidé chodí do kavárny nejen na espresso, ale také na americano, cappuccino, glace, ristretto, latte, mocha, mochaccino a další kávové speciality. Čím více různých nápojů dokáže kávovar připravit, tím více můžete přilákat zákazníků.

Zobrazit. Moderní kávovary mají displej. Práce baristy je jednodušší, protože displej vás informuje, kdy je třeba přidat kávu a vodu a kdy je třeba přístroj vyčistit.

Přečtěte si také: Jak správně používat kávovar.

Zahřívání. Šálky můžete znovu ohřát, a to tak, že je jednoduše přelijete vroucí vodou z přístroje. Ohřívač talířů, který zabrání vychladnutí nápoje, je těžké nahradit. Při výběru stroje to berte v úvahu.

Nastavení mletí kávy. Rozmanitost chutí závisí na konzistenci mletí. Většina receptů vyžaduje jiné mletí. Například espresso se připravuje z jemně mleté kávy, zatímco americano vyžaduje hkorunaší částice.

Kdo má rád plnou, hořkou chuť kávy, měl by použít jemně mletá kávová zrna. Nápoj bez hořké chuti se vyrábí z hkorunaě mleté kávy, takže je méně nasycený.

Přečtěte si také: Jemnosti mletí zrnkové kávy.

Mlýnek na kávu. Dbejte na materiál brusky. Kovové mají dlouhou životnost, ale jsou nepříjemné svým hlukem. Keramické jsou tiché, ale nemají dlouhou životnost.

Předmáčení Displej bezprostředně před vařením zlepšuje chuť a aroma kávy.

Dávkování. To umožňuje experimentovat s přípravou kávy. Do nedopitých šálků lze přidat mléko, zmrzlinu a sirup, a rozšířit tak nabídku kávových specialit.

Dávkování kávy Na jednu porci můžete upravit konzistenci a sílu nápoje.

Schopnost vařit Několik šálků kávy současně zvýší rychlost služby.

Nastavení tlaku. Tato funkce umožňuje připravit lehkou kávu při minimálním tlaku nebo nastavit tlak na maximum a získat silnou kávu.

Automatický odvápňovací systém. Zjednodušeně řečeno, odvápnění a odstranění kávových olejů je možné provést svépomocí. Tento postup se opakuje po každých 200 šálcích kávy. Některé typy spotřebičů vás o tom informují samy díky vestavěnému indikátoru. Pokud ho nemáte, musíte si hlídat počítadlo šálků.

Přečtěte si také: Jak odvápnit kávovar.

Okamžitá pára. Tato funkce je k dispozici u spotřebičů se dvěma kotli. Jeden je v režimu vody, druhý je pro páru.

Rychlá pára. Díky tomu může váš jednokapacitní stroj během chvilky přejít z vody na páru.

Příprava horké čokolády a čaje je příjemným doplňkem vašeho kávovaru.

Kapucín. Jedná se o parní šlehač. Existují různé verze:

• Automatické. Má dvě tkorunaky. Jeden je připojen k parnímu potkorunaí a druhý k nádobě na mléko.
• Paranello je ruční zařízení, které se rovněž připojuje k parnímu potkorunaí. Barista má na starosti šlehání mléka.
• Milk Island Cappuccinator je automatický parní přístroj. Vestavěná šlehací metla se pod vlivem páry začne otáčet a šlehat mléko.

Přečtěte si také: Jak se vypořádat s hlavními závadami kávovarů.

Nejlepší profesionální kávovary pro tradiční kavárny

Potřebujete přístroj, který vaří kávu nejvyšší kvality a s co největším objemem. Níže jsou uvedeny některé modely kávovarů, které splňují tato kritéria.

Vysokorychlostní cappuccino Saeco Aulika Top

Je to stylové zařízení, Plně automatické. Má řadu nastavení (stupeň mletí, regulace síly, příprava cappuccina, nastavení množství vody atd.).p.), který umožňuje upravit chuť, sílu nápoje, a tím zajistit téměř individuální přístup k požadavkům zákazníka, a to i přes průmyslové měřítko přípravy. Zařízení je srozumitelné a nevyžaduje žádné zvláštní znalosti ani zkušenosti – zvládne ho i barman.

Saeco Aulika FOCUS

Kompaktnější model s velmi atraktivním vzhledem, který se hodí i do těch nejstylovějších interiérů. Navzdory menší velikosti je počet nastavení a úprav stejně působivý. Kávovar Vaří a nalévá 2 nápoje najednou. Proces vaření se zobrazuje na displeji na přední straně spotřebiče. Výběr nápojů je zde jeden z nejlepších.

Kancelář Saeco Aulika

Jedná se o automatický kávovar určený do kanceláře. V důsledku toho není třeba do procesu vaření zasahovat: všechny parametry se nastavují na ovládacím panelu a stroj vše provede automaticky. Lze naplnit 1 kg fazolí – trvá dlouho, a to i při velkých tocích zákazníků. Každý detail v procesu vaření byl promyšlený. Od mletí až po zalití neztrácí kávová zrna nic ze svého aroma a chuti.

De’Longhi ESAM 2600

Poměrně levný a všestranný kávovar. Funguje stejně dobře se zrnkovou i mletou kávou. De’Longhi ESAM 2600 umožňuje Lahodné cappuccino. Úsporné zařízení se po dokončení cyklu automaticky vypne. Přístroj má samočisticí funkci pro snadnější údržbu.

Nejlepší profesionální kávovary pro malé kavárny

V malém provozu není nutné přeplácet za vysoký výkon. Můžete však klást důraz na kvalitu nápoje. Dobrý kávovar šetří čas a práci.

Nivona CafeRomatica 680

Tento kompaktní, stylový stroj má stejně velké možnosti jako jeho plnohodnotné protějšky. Dokáže připravit různé kávové speciality a má 5 originálních receptů. Spotřebič má Dobré samočisticí funkce, Filtrace zabraňující usazování vodního kamene. Příjemný prvek – stroj lze ovládat z telefonu.

Nuova Simonelli Oscar II Black

Jedná se o klasický model profesionální třídy Kávovary Carob. Připravuje skvělé espresso a cappuccino. Tento přístroj má parní kohoutek, který šíří svůdnou vůni po celé kavárně. Design je velmi zajímavý a ovládací panel je dotykový, s praktickým podsvícením.

Nivona CafeRomatica 778

Automatický mlýnek na mletou kávu a kávové speciality. Provozovatel může Nastavení konzistence mletí. Pokud se stroj nepoužívá, automaticky se vypne. Velikost šálku lze nastavit na ovládacím panelu.

Klasický design v černé a bílé barvě. Vypadá velmi zajímavě a může se stát ozdobou interiéru.

Nejlepší profesionální kávovary pro mobilní kavárny

Pro malou kavárnu je nejdůležitějším faktorem, který je třeba rozvíjet, pověst, a tedy i kvalita přípravy kávy. V takovém zařízení by mělo být instalováno profesionální vybavení, které je schopno obsloužit až 150 kávových labužníků denně.

Merol ME-709

Tento kávovar se vyznačuje kompaktními rozměry a všemi funkcemi profesionálního kávovaru. Funguje to pouze se zrnkovou kávou. Chytrá konstrukce trysky umožňuje nalévat kávu úhledně, bez rozstřikování.

Philips HD8650 řady 2000

Philips HD8650 řady 2000 jako by k nám přišel z vesmíru. Neobvyklý design upoutá pozornost. S tímto mlýnkem na zrnkovou kávu můžete upravuje konzistenci mleté kávy. Kávovar pracuje se dvěma nápoji najednou.

Melitta Caffeo Sólo

Melitta Caffeo Solo může Zatížení zrnkovou kávou. Přístroj ji rozemele na požadovaný stupeň a poté z ní připraví jemný aromatický nápoj. Klasický design s jednoduchým a uživatelsky přívětivým ovládáním.