Nejlepší červené suché víno podle odborníků Roskachestvo a Tehcovet.Ru

Francouzské víno je již dlouho ztělesněním vysoké kvality a vynikající chuti. Historie vinařství v této zemi sahá mnoho století do minulosti. Jeho počátky sahají až do 6. století př. n. l.. s příchodem Římanů, kteří místní obyvatele seznámili s uměním výroby „nápoje bohů“. Od té doby si Francouzi vytvořili mnoho pravidel a tradic spojených s výrobou vína, které dodržuje mnoho výrobců alkoholických nápojů v jiných zemích. A některá výrobní tajemství byla po staletí přísně střežena a předávána z generace na generaci.

Řada francouzských provincií pojmenovala svá vína podle svého území – Burgundsko, Bordeaux, Provence, Alsasko, Údolí Rhôny, Údolí Loiry a samozřejmě Champagne. Nejznámější vinné sklepy na světě se nacházejí ve francouzském hlavním městě Paříži.

Francouzi odvedli velký kus práce při výběru odrůd, které jsou dnes považovány za nejlepší na světě: Sauvignon blanc, Chardonnay, Shiraz nebo Syrah a Cabernet Sauvignon. Plocha vinic činí 840 tisíc hektarů, což je 1,3 % celého území země.

K jejich výrobě se používají nejen různé druhy hroznů, ale i… V různých regionech se používají různé techniky výroby vína, zejména tradiční dřevěné sudy a ocelové nebo cementové kádě, v nichž nápoj zraje. Chuť ovlivňuje také použití divokých nebo laboratorních kvasinek.

Francie je v současnosti spolu s Itálií považována za jednu z nejvýznamnějších vinařských oblastí na světě. Podíl Francie na světovém vývozu činí přibližně 17 %, což představuje 7-8 miliard lahví ročně.

Suchá červená vína z Bordeaux

Všechna červená vína z Bordeaux mají ve francouzském vinařském průmyslu zvláštní postavení. Téměř 111 000 hektarů vinic v Bordeaux nabízí širokou škálu vín. Již dlouho jsou symbolem kvality a prestiže, na kterou se vinaři z Nového světa zaměřují.

Červená vína z Bordeaux jsou směsí odrůd Merlot, Cabernet Sauvignon a Cabernet Franc, které obvykle tvoří většinu směsi. Někdy se přidávají odrůdy Petit Verdot, Malbec a Carmenère. V Novém světě (např. v Jižní Africe nebo Austrálii) se této směsi říká „bordeauxská směs“, ale je plnější a ovocnější než vína z Bordeaux. Tato zvláštnost je způsobena teplejším podnebím, ve kterém se hrozny pěstují.

Neopěvovaný R. Parker Červená vína Bordeaux obvykle zrají ve francouzských dubových sudech. Vinaři se dříve řídili názorem světových vinařských kritiků P. Parker dával přednost vínům s výrazným, ne-li dominantním „dubovým“ aroma a mnohem delší dobou zrání.V současné době se styl červených vín z Bordeaux postupně mění směrem k lehčím vínům, aby vyhovoval preferencím moderních spotřebitelů.

Levý a pravý břeh Regionem Bordeaux protékají řeky Garonne a Dordogne. Ty ovlivňují jeho makroklima a půdu a doslova dělí region na 3 zóny: – levý břeh řeky Garonny; – Entre-Deux-Mers (entre-deux-Mer, což lze přeložit jako „mezi řekami“); – a pravý břeh Dordogne.

Na levém břehu se nacházejí trpká, dlouhověká vína Médoc, zejména Grand Cru Saint-Estèphe, Pauillac, kde dominuje na třísloviny bohatý Cabernet Sauvignon.

Jedná se o historickou oblast Graves, kde mohou mít Cabernet Sauvignon i Merlot velký podíl na směsi, a mladou apelaci Pessac-Léognan, která spojuje nejlepší pozemky v oblasti Graves.

Entre-Deux-Mers, spíše oblast bílých vín. V nabídce jsou také jednoduchá, ovocná a levná vína z apelace Bordeaux a různých skupin Côtes de Bordeaux, většinou z odrůdy Merlot a s malým nebo žádným zráním v sudech.

Pravý břeh je jedinečným místem. Prestižní oblast Pomerol, kde se na jílovitých půdách bohatých na železnou rudu rodí vína Merlot, která jsou úžasně komplexní a intenzivní, s výraznou chutí zralých švestek a třešní a s výraznou mátovou vůní. A slavný Sant-Emilion, jehož vinice na jílovito-vápenitých, písčitých a místy kamenitých půdách jsou zapsány na seznamu kulturního dědictví UNESCO a kde se k velkorysému, ovocnému Merlotu přidává Cabernet Franc a příležitostně Cabernet Sauvignon, Malbec a Carmener.

Mnohá vína ze Saint-Emilion, podobně jako Pomerol, patří do prémiového cenového segmentu, ale vyznačují se výraznějšími neovocnými (bylinnými, květinovými) vůněmi, a to díky vyššímu podílu Cabernet Franc a vápenatým půdám, na nichž se vinice pěstují.

Pomarol a Saint-Emilion obvykle zrají v sudech. Cílem vinařů je v tomto případě nepřidávat příliš výrazné „sudové“ nuance (vanilka, toast, káva), ale jemně zvýraznit ovocný buket.

Ani společníci Saint-Emilionu nejsou k zahození: Lussac Saint-Emilion, Motagne Saint-Emilion, Saint-Georges Saint-Emilion, Puisseguin Saint-Emilion, Lussac Saint-Emilion, Montagne Saint-Emilion, Saint-Georges Saint-Emilion a Puisseguin Saint-Emilion a Castillon Côtes de Bordeaux, kde se vinařské podmínky a kvalita vína mohou srovnávat se slavným Saint-Emilionem.

Ani pravý břeh řeky Garonny není opuštěný: vinice Blay Côtes de Bordeaux, Castillon Côtes de Bordeaux. Například Blaye Côtes de Bordeaux, Cadillac Côtes de Bordeaux), mezi nimiž jsou příjemná vína s převážně ovocným charakterem, stejně jako vína se zráním v sudech.

Vína z Bordeaux mají středně silné tělo (někdy i vyšší než středně silné), což je dáno vlastnostmi odrůd Merlot a Cabernet Sauvignon, které jsou často základem lahví z Bordeaux. Mnohem vzácnější jsou vína s tělem nižším než středním a Grand Cru ze Saint-Emilion a Médocu jsou nejhutnější vína, obvykle s tělem vyšším než středním.

Příklady nejznámějších označení Bordeaux: Graves, Bordeaux, Pessac-Léognan, Saint-Emilion, Pomerol, Lalande de Pomerol, Médoc, Haut-Médoc, Margaux, Saint-Estèphe.

K pokrmům: Pro trpčí a kyselejší vína z oblasti Medoc je nejlepší tradiční snoubení s entrecôte a místním jehněčím masem. A sametová struktura Pomrolle nebo Saint-Emilionu se hodí k pečenému hovězímu, jelenímu nebo srnčímu masu.

Chateau La Lagune Haut Medoc 2009

Vinice Medoc

Špičkové víno z regionu Médoc. Kvasí v nerezových tancích. Několik týdnů se nechá kvasit a poté se stáčí do dubových sudů, kde zraje 18 měsíců. Opravdoví znalci tohoto suchého vína tvrdí, že je připraveno ke konzumaci ihned po dvou letech zrání, ale svého plného potenciálu dosáhne až po zhruba dvaceti letech.

Toto elitní víno se vyznačuje sytě červenou barvou s fialovými tóny. V jejich vůni převládají tóny švestek, černého rybízu a nádech hořké čokolády. V chuti je mírné, s tóny dubu a sladkého ovoce.

Ke skopovému a telecímu masu se toto červené víno velmi dobře hodí.

Červená suchá vína z Burgundska

Na rozdíl od Bordeaux nemají burgundští vinaři až na výjimky volnost ve výběru odrůd a poměru vín ve svých sestavách. Červená burgundská vína jsou převážně 100% Pinot Noir.

To však neznamená, že všechna burgundská vína jsou stejná. Odrůda Pinot Noir má jedinečnou schopnost odrážet „terroir“. Tak se nazývají podmínky, v nichž roste: půda, teplo a sluneční svit. Hrozny i ze sousedních pozemků tak dávají různá vína.

A nyní se podívejte na regiony Burgundska a jeho bohaté terroiry.

Čím je město Beaune proslulé?? Vína z oblasti Côtes de Beaune v okolí Beaune jsou výrazně aromatická. V mládí se vyznačují jemnou vůní (označují se také jako „uzavřená“ vína), ale s přibývajícím věkem se otevírají květinovým, třešňovým a kořeněným tónům, aniž by ztrácela sofistikovanost, která je pro burgundská vína typická. Tyto vlastnosti jsou dány jílovitou a vápenitou půdou (marlem), na které vinice Côte de Nuits rostou.

Dva ročníky, které je nejlepší uchovávat ve sklepě 5-7 let, jsou především Gevrey-Chambertin a Fixin. Marsannay na severu Côte de Nuits je lehké červené víno s vůní jahod a malin, které je velmi příjemné i ve věku 2-3 let.

Côte de Beaune je součástí slavného burgundského regionu Côte d’Or, který se nachází jižně od města Beaune a Côteau de Nuits. Côte de Beaune je proslulé svým legendárním bílým Grand Cru, ale má také několik krásných červených vín, jemné a citlivé Volnay a plné, trpké Pommard, většinou pěstované na jílovitých půdách. Tato vlastnost dodává vínům trpkost a strukturu. V mládí jsou poměrně neprůhledné, ale po pěti letech se otevřou.

Teplejší klima – Macon a Côte Chalonnaise Regiony Côte Chalonnaise a Macon jižně od Côte de Beaune mají teplejší klima.. Mírný vliv Středomoří. Půdy jsou vápenito-hlinité, břidlicové a žulové a ve směsi se objevuje Gamay. Vína z Maconu jsou ovocnější a jemnější, s kratší dobou ležení v sudu a nižší cenou než ostatní burgundská vína. Méně známý region Côte Chalonnaise nabízí důstojnou alternativu ke klasickému Burgundsku.

Příklady označení:

• Rulandské modré Burgundsko je nejlehčí z odrůd a lze ho pěstovat kdekoli v Burgundsku;

• Bourgogne Hautes Côtes de Beaune, Monthélie, Montagny – kvalitnější vína než burgundské Rulandské modré, ale přesto s menší trpkostí a výraznějším ovocným profilem než například Gevrey-Chambertin.

• Beaune, Fixin, Pommard a Gevrey-Chambertin patří k těm trpčím. Nejlepší dlouho zrající vína z Burgundska.

Párování s pokrmy: lehčí, méně trpká vína (Volnay, Santenay) se dobře hodí k bílé drůbeži nebo telecímu masu, dokonce i k rybám, jako je tuňák a jeseter v omáčce z červeného vína. Ale ty složitější a hutnější (Gevray-Chembertin, Fixin) se hodí ke grilovanému hovězímu filetu nebo New York Stripu.

Chateau d’Armailhac 2010

Lze ho považovat za jedno z nejpříznivějších francouzských vín vyšší třídy. I přes svou cenu by však neměl být podceňován.

Vyrábí se z hroznů pěstovaných na štěrkovitých půdách kopců Poyac a Beer region s půdou smíšenou s vápencem. Průměrné stáří vinné révy dosahuje pětačtyřiceti let a na některých místech až sta let.

Pauillac

Barva tohoto vína je tmavá, téměř černá s červeným nádechem. Její výrazná chuť se vyznačuje odvahou s tóny vanilky a pražených kávových zrn. Ke konci chutná po dubu a má příjemnou ovocnou příchuť.

Doporučuje se podávat k masovým pokrmům, zejména k mladému jehněčímu masu a sýrům se starou, nahořklou chutí.

Lehká vína z údolí Loiry

Tato kategorie zahrnuje: – Anjou z Cabernet Franc; – AnjouGamay z Gamay; – Saint-Nicolas de Bourgueil z Cabernet Franc a Cabernet Sauvignon.

Tato vína se vyznačují nenápadnou chutí bobulovin – červených třešní, jahod – a nízkým obsahem tříslovin, což je charakteristické pro Cabernet Franc a Gamay. Odrůdové vlastnosti jsou dány terroirem: první odrůda roste v chladném kontinentálním klimatu údolí Loiry, zatímco druhá má tendenci k písčitým a vápenitým půdám těchto oblastí. V oblasti Sancerre se vyrábí nejen bílá vína, ale také červená a růžová vína Pinot Noir. Červená vína Sancerre mají jemnou vůni s buketem bobulovitého ovoce (třešně, červený rybíz, jahody), středně silné třísloviny a lehké tělo.

Jak vybrat nejlepší víno

Podívejme se na hlavní kritéria výběru. Nejprve definujme účel nákupu.

Dar

Většinou se kupuje jako bílé a šumivé víno. Červené suché víno lze darovat jako dárek znalci vína. A měli byste si vybrat elitní vzorky francouzské, italské nebo španělské produkce. Musíme si uvědomit, že to bude velmi, velmi drahé.

Na neformální večeři

Záleží na tom, co je na stole. Podle železného pravidla se červené suché podává k červeným pečeným masům, uzeninám a sýrům. Stačí lehký a levný „lektvar“, který stojí do 500 koruna.

Cena

Důležité kritérium. Hodnota se může v jednotlivých obchodech lišit, ale bez větších rozdílů. Tvorba ceny nápoje závisí na jeho původu. Cena produktu určuje, kolik kupujících najdete.

Geografie vinařství

Evropa

Tradičně kvalitní produkce se nachází ve Francii, Itálii, Španělsku, Portugalsku, Německu a Rakousku, některé zajímavé výrobky lze nalézt v Maďarsku a České republice. S DPH a dopravou je rozhodně dražší než náš domácí výrobek. Kvalitní výrobek seženete asi za 800-1000 koruna. Zboží s cenou do 1500 koruna postačí pro znalce. Lahve v ceně kolem 2500 koruna jsou vhodné jako dárek pro přítele.

Zámořské nápoje

Do této kategorie patří producenti z USA, Chile, Argentiny, Austrálie a Jihoafrické republiky. Příroda v těchto zemích je tak štědrá na teplo, že místní odborníci sklízejí dvě úrody ročně a jsou schopni vyprodukovat více produktů než jejich evropští kolegové. To má také vliv na cenu. Velmi kvalitní výrobky najdete v cenové relaci 600 koruna. Za 1000 koruna můžete najít ročník a za 2500 koruna můžete najít elitní ročník.

Domácí vína

Z Českych vín si pozornost zaslouží zboží z Krymu, Kubáně, Donské oblasti a Dagestánu. Ne vždy je možné koupit kvalitní nápoj, který není horší než například v Chile, za méně než 200 koruna. Proto je lepší držet se lahví s cenovkou mezi 400 a 1000 korunaly. Riziko získání padělku je menší. Je lepší zaměřit se na zboží označené jako ZGU (chráněné zeměpisné označení). To je zárukou kvality. Vyrábějí se z materiálu sklizeného v blízkosti místa výroby. BěloČesky „lektvar“ (například) vyrobený z dovážených materiálů tedy nemůže být z definice kvalitní.

Výrobky bývalých republik Sovětského svazu

Za zmínku stojí gruzínština a moldavština. Mezi moldavskými vinařstvími zaujímají vedoucí postavení nejstarší vinařství Cricova a Purcari. Kromě toho jsou tato vinařství proslulá největšími sklepy v Evropě.

Dokonce i abstinenti znají názvy nejlepších gruzínských vín. Každý ví, co jsou to vína Hvanchkara nebo Kindzmarauli (polosladká). Pokud mluvíme o oblíbených značkách suchého červeného, pak jsou to Mukuzani, Kvareli a Teliani. Nejlepší hodnocení mají abcházské hotely Radeda a Chegem.

Zajímavé!Počet gruzínských výrobků na pultech dnes převyšuje výrobní kapacitu gruzínských továren. Jednoduše řečeno, kupující může snadno narazit na „padělek“.

Před nákupem doporučujeme pečlivě prostudovat informace na zadním štítku. Pokud na výrobku není uvedeno, že je vyroben a stáčen v Gruzii, je lepší jej vrátit zpět do regálu.

Červená vína jihozápadní Francie

Většina vín z jihozápadní Francie se podobá vínům z Bordeaux: sortiment povolených odrůd je v podstatě stejný, stejně jako způsoby výroby a vlastnosti vína. Regiony Bergerac, Pécharmant a Duras se nacházejí asi 100-120 km od Bordeaux.

Na ruské poměry to není tak moc, ale vliv Atlantického oceánu je zde mnohem menší a klima má spíše kontinentální než oceánské rysy. Vína z jihozápadní Francie mají tedy výraznější buket zralého ovoce, dokonce konfit, a vyšší obsah alkoholu.

Nedoceněná vína. Červená vína z jihozápadní Francie se dlouho nemohla dostat na mezinárodní trh.. Bordeauxští obchodníci a obchodníci s vínem nepropouštěli přes přístav žádná vína, kromě vín z vlastního regionu, dokud nebyla plně prodána. Dnes tedy jména Bergerac, Pesharman, Duras a Madiran většině spotřebitelů mnoho neřeknou, a proto se prodávají hůře než vína z Bordeaux.

Několik slov o Madirão

Tato robustní a trpká vína byla dlouho považována za „rustikální“ nebo „venkovská“ pro své hrubé třísloviny, typické pro hlavní odrůdu tanát. V druhé polovině minulého století se však díky novým vinařským postupům třísloviny zjemnily a zkrátila se potřebná doba zrání. Moderní vína z Madirandu jsou silná vína se silnými tříslovinami, která stále vyžadují trpělivost a zrání ve sklepě, ale přesto budou připravena ke konzumaci mnohem dříve než vína z Madirandu z minulého století.

Červená vína z jižní Francie

Na jihu Francie je v oblasti Languedoc-Roussillon největší koncentrace označení IGP (Indication Géographique Protegée). Tato úroveň je v hierarchii označení vinařských oblastí považována za nižší než AOP (Appellation d’Origine Protégée). Někdy jsou i vína této úrovně nezaslouženě považována za méně kvalitní.

V zóně IGP platí méně přísná pravidla pro výběr odrůd, směsí a vinařských postupů, což vinařům umožňuje experimentovat a dosahovat velmi zajímavých výsledků a špičkových vín.

Tři oblasti regionu Languedoc Je velmi obtížné podat přehled o vínech Languedoku. Kromě množství povolených odrůd a směsí a méně přísných pravidel pro vinaře se tento rozsáhlý region vyznačuje také velkou rozmanitostí klimatických podmínek.

Region Languedoc se dělí na tři oblasti:

1. Oblast pobřežní nížiny: Nízko položená, úrodná, aluviální oblast, kde jsou vinice úrodné a vína příjemná, ale nekomplikovaná a převážně ovocná. Nachází se zde také mnoho označení na úrovni IGP.

1. Hory a podhůří: tato zóna se nachází až 400 metrů nad mořem, na slunných svazích horských masivů. Tím jsou vytvořeny rozmanité a příznivé podmínky pro pěstování révy: réva má přes den dostatek slunce a tepla, aby dobře dozrála, zatímco chladnější větry snižují noční teploty, což pomáhá zabránit nadměrné tvorbě cukru, přezrávání a ztrátě kyselosti.

V podhorské oblasti se nachází většina AOP v Languedocu, protože její rozmanité podmínky umožňují odlišit vína od sebe navzájem a vytvářet různá, jedinečná označení. Tyto apelace mají dokonce zvláštní oblasti Cru, které se vyznačují výjimečnými víny. Například tato vína AOP: – Fitou; – Corbières a Cru Corbières Boutenac; – Minervois a Cru Minervois La Livinière; – Saint-Chinian a Cru Saint-Chinian Roquebrun a Saint-Chinian Berlou.

1. Oblast Atlantického koridoru: nachází se v nejzápadnější části regionu Languedoc, kde se již projevuje chladný vliv Atlantského oceánu, nikoli oteplující vliv Středozemního moře.

Bordeauxské odrůdy (Merlot, Malbec, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon) v Cabardès a Malepère, a dokonce i Pinot Noir v AOP Limoux.

Chladnější vlivy oceánu a méně teplomilné odrůdy mění také charakter vín z Atlantického koridoru. Na rozdíl od vín z ostatních dvou oblastí se v jejich buketu objevuje více kyselých červených bobulí (červené třešně, červený rybíz) a bylin (máta) a vyšší kyselost.

Možné kombinace: jižněji položená vína z pobřežních a podhorských oblastí se nejlépe hodí k dušené zvěřině nebo ke grilovanému entrecôtu. A s kyselejšími víny Atlantického koridoru vyzkoušejte steak ze svíčkové s krví nebo kachní prsa.

Chateau Giscours Margaux 2008

Vinice Margaux

Další dobrý zástupce francouzských vín z vinařské oblasti Margaux. Tato značka se vyrábí z hroznů starých třicet pět let a půda se skládá z písku a štěrku, což umožňuje kořenům proniknout hluboko do zemské kůry. Hrozny se sbírají ručně a pečlivě se vybírají tak, aby se nezachytily žádné suché nebo poškozené hrozny. Šťáva se louhuje ve velkých nerezových nádržích při teplotách mezi 28 a 30 stupni po dobu jednoho měsíce. Nalévá se do dubových sudů a před lahvováním zraje nejméně 18 měsíců. Víno v sudech vydrží maximálně dvacet let.

Chateau Giscours má tmavě fialovou barvu s nádechem. V chuti má víno krémové tóny s příjemnými ovocnými tóny.

Dochuť je dlouhá a ve víně je cítit přítomnost minerálů díky hlubokým kořenům hroznů. Doporučuje se podávat s nízkotučnými masovými pokrmy. Tvrdý sýr je také skvělou svačinou.