Rozpustná káva, její druhy a technologie výroby

V touze ušetřit čas a peníze, ale potěšit se chutným občerstvením, jdou lidé do obchodu a kupují si instantní kávu. Je to vyhledávaný produkt, který se snadno připravuje. Stačí ji zalít vroucí vodou.

Navzdory jednoduchosti vaření však může být obtížné si vybrat – nabídka je obrovská. Proto je důležité koupit kvalitní výrobek, abyste se vyhnuli zklamání.

Jak si vybrat dobrou instantní kávu

Pro začátek si uvědomte, že chuťové a aromatické vlastnosti osvěžujícího nápoje jsou dány jeho kvalitou. Vysoce kvalitní produkt by měl mít velké granule, po vaření by neměl obsahovat kal a měl by být dobře rozpustný.

Světlo světa spatřila instantní káva v roce 1938 díky švýcarskému chemikovi Maxi Morgenthallerovi. V Rusku ho dnes pije více než 80 % lidí.

Nikdo nedokáže říct, který kávový produkt je nejlepší. Záleží na osobních preferencích. Někdo ho má rád hořký, jiný kyselý.

Před nákupem se podívejte na kvalitu instantní kávy a kvalitu kávových nápojů. Není to totéž. Kvalita fazolí používaných k výrobě těchto produktů se liší. Liší se také cenou.

Základní pravidla pro výběr:

1. Obal výrobku musí být neporušený, bez poškození.
2. Pokud je dodáván v kovové plechovce, zkontrolujte, zda není zrezivělý.
3. Sklenice nesmí mít žádné vrypy ani praskliny.
4. Obaly kávy musí být označeny štítkem GOST, který potvrzuje její kvalitu.
5. Nesmí být zastaralý.

Odrůdy instantní kávy se dělí podle několika parametrů:

• typ fazole;
• cena;
• doba vaření;
• Přítomnost sedimentu;
• velikost granulí.

Oblíbené odrůdy jsou Arabica a Robusta. První má obvykle kyselou chuť, zatímco druhá má hořký nádech. 70 % gurmánů dává přednost první variantě. Je mnohem dražší kvůli „rozmarnosti“ jejího pěstování. Robusta si však získala i mnoho příznivců. Ořechové tóny v chuti.

Chuť instantního nápoje je dána klimatem oblasti, kde byla surovina vypěstována. Další faktory: stupeň pražení a specifičnost mletí.

Instantní a mletá káva: jaký je mezi nimi rozdíl a která je zdravější??

Hlavní rozdíl mezi nimi spočívá v tom, že mletá káva se vyrábí z nejkvalitnější suroviny, z plodů sklizených v plné zralosti, s bohatou chutí a vůní a s obsahem cenných éterických olejů a zdraví prospěšných minerálů, jako je draslík a hořčík.

Rozpustný nápoj takové výhody bohužel mít nemůže, protože při jeho výrobě se používají nezralá kávová zrna, různé kávové odpady, přídatné látky, levnější finální produkt, včetně umělých, a proto není pro člověka užitečný nebo dokonce škodlivý (chemické konzervanty mohou vést například k zánětu žaludku).

Dokonce i tak „bezpečné“ výrobky, jako je instantní káva bez kofeinu, mohou představovat zdravotní riziko: k její výrobě výrobci používají rozpouštědla a kyseliny, jejichž stopy, i když v malém množství, mohou zůstat v konečném produktu.

Vzhledem k rostoucí oblibě instantních nápojů je vědci stále častěji zkoumají a mimo jiné zjistili, že některé účinky instantní a mleté kávy na organismus se mohou lišit. Pokud například pijeme instantní kávu s jídlem, vstřebávání železa ve střevech je dvakrát až třikrát pomalejší, než když pijeme kávu z mletých kávových zrn.

Kromě toho má instantní káva oproti mleté některé výhody, jako je delší trvanlivost a možnost rychlé přípravy nápoje za jakýchkoli podmínek, dokonce i při kempování.

Pokud má člověk trochu času, je lepší zvolit nikoliv mletou, ale zrnkovou kávu, protože v takovém případě je zcela vyloučena možnost, že by se v šálku nacházely nějaké cizí přísady.

Druhy

Většina gurmánů dává přednost určité prémiové značce.

Existují 3 druhy instantní kávy: lyofilizovaná, prášková a granulovaná. Zvažte jednotlivé varianty:

1. Sublimované. Odborníci tuto surovinu často označují jako „zmrazenou“. Její struktura je krystalizovaná díky procesu předmrazení. Vyrábí se při nízké teplotě vakuovou dehydratací. Vznikají tak sublimáty, což jsou malé krystalky.
2. Práškové (emulgované). Jeho výroba spočívá v rozmělnění suroviny v proudu horkého vzduchu. Při tomto procesu vzniká hnědý sypký prášek. Krása výrobku spočívá v jeho nízké ceně.
3. Granulované. Pro vytvoření těchto granulí se fazole nejprve namočí do oleje. Díky této manipulaci jsou porézní. Hrudky instantní kávy se liší délkou a tvarem. Dražší než emulgované.

Lyofilizované

Granulované

Prášek

Trocha historie: jak nápoj vznikl

První instantní směs byla zaregistrována na konci 18. století. Chuť a vůně výrobku jsou horší než u původní varianty. To však nebrání tomu, aby se z ní stal vyhledávaný kávový nápoj. Největším odběratelem bylo vojenské ministerstvo, které jej považovalo za ideální pro použití v terénu.

Max Morgenthaler, švýcarský chemik, pomohl zahájit rozšířený výrobní proces. Vynalezl kostku kávy, cukru a mléka. Výrobek lze dlouhodobě skladovat. Chuť nápoje byla také velmi dobrá.

Nejlepší volba

Jardine, Nescafe, Jacobs, Black Card jsou názvy oblíbených značek kávy. Jsou mezi nimi elitní i masově vyráběné. První je mnohem dražší a kvalitnější, druhý je cenově výhodnější.

60 % Českych gurmánů si myslí, že nejlepší instantní káva je Bushido. Švýcarská výroba a japonská značka.

Tento nápoj se vyrábí pouze ze zrn arabiky pěstovaných v zemích Střední Ameriky. Bushido se vyznačuje výraznou černohnědou barvou granulí, bohatou vůní a intenzivní chutí s kávově-čokoládovými tóny.

Po vaření nezůstávají žádné zbytky, což je obrovská výhoda. Bushido má však jednu nevýhodu – cenu. Za 100 gramů zaplatíte nejméně 1000 koruna.

Samozřejmě není možné jmenovat nejlepší značku kávy. Lidové rčení říká: „Kolik lidí, tolik názorů“. Je však možné rozlišit kvalitní nápoj od nekvalitního. Pokud si ale nejste jisti, kterou instantní kávu vybrat, doporučujeme podívat se na hodnocení.

Výhody a nevýhody

Hlavní nevýhodou instantního nápoje je malá podobnost s přírodním vařeným nápojem. Nemůžeme však ignorovat jasné výhody, díky kterým většina populace nemá pochybnosti o tom, kterou kávu si vybrat.

• Snadné vaření. Nasypte lžíci prášku do vody a zamíchejte. Stačí pár vteřin a na stole se objeví šálek známého nápoje.
• Nepotřebujete drahé stroje a přístroje (kávovary, vařiče, mlýnky).
• Dlouhá skladovatelnost. Hermeticky uzavřený výrobek lze skladovat po dobu několika let.

Tyto výhody více než kompenzují jedinou nevýhodu a vysvětlují takovou oblibu instantní kávy mezi zákazníky supermarketů. Ne nadarmo patří k nejoblíbenějším.

Hodnocení

Výrobci nápojů každoročně vybírají nejlepší nápoje na základě poptávky spotřebitelů. Prvním krokem k rozpoznání dobré kávy je podívat se na obal.

Důležitým kritériem výběru je kvalita tisku. Poznámky by měly být jasné a snadno čitelné.

Nezapomeňte také věnovat pozornost čárovému kódu. Musí odpovídat zemi výroby.

Žebříček nejlepších značek kávy zahrnuje:

1. Egoista.
2. Jacobs.
3. Bushido.
4. Nescafe.
5. Carte noire.

Nyní se seznámíme s nejlepšími značkami kávy, které se osvědčily na ruském trhu.

Kalorie

Kalorická hodnota instantního výrobku je několikanásobně vyšší než u přírodního výrobku. Šálek 100 ml instantní kávy poskytuje asi 7 kcal. Stejný objem přírodní kávy obsahuje pouze 2 kcal. Přidání cukru, smetany nebo mléka do nápoje zvyšuje jeho kalorickou hodnotu. Šálek kávy s mlékem a cukrem má přibližně 30-57 Kcal.

Rozpustná káva je rychlý, aromatický a osvěžující nápoj. Při mírné konzumaci (2-3 šálky denně) nezpůsobuje zdravotní problémy, zvyšuje vitalitu a zlepšuje mozkové funkce. Zůstaňte s mírou a vychutnejte si chuť a vůni instantní kávy.

Jacobs

Jedná se o dobře rozpustný produkt, který se vyrábí v oblasti Petrohradu. Sortiment Jacobs se každým rokem rozrůstá. Na pultech obchodů můžete vidět takovou kávu ve formě granulí, sublimátu. Druhá odrůda má silnější chuť.

Nápoj se vyrábí z kávových zrn arabiky. Granule Jacobs mají dobrou strukturu, která usnadňuje proces vaření. Vlastnosti nápoje:

• silný zápach;
• sytě hnědé barvy;
• příjemná vůně;
• Nevýrazná chuť s kyselým nádechem.

Prakticky žádná pachuť. To je jeho hlavní nevýhoda. Cenovka – od 300 koruna.

Kritéria výběru lyofilizované kávy

1. Velikost pelet. Tato vlastnost nevypovídá o kvalitě výrobku. Důležitější je jeho struktura a barva.
2. Barva. Kvalitní zmrazení by se mělo skládat z krystalů homogenní barvy.
3. Struktura. Částice nesmí být příliš drobivé a nesmí tvořit velkou vrstvu prášku na dně nádoby. Alarmující je také nerovnoměrný obsah v podobě tmavých hrudek, které se slepují. Může to znamenat nevhodné skladování (poškozený obal) nebo vysokou vlhkost zrn před plněním (uvnitř plechovky se může tvořit plíseň).
4. Rozpustnost. Narušené krystaly snižují rychlost rozpouštění ve vodě. A to je jeden z nejdůležitějších údajů o lyofilizované kávě. Uvařená směs by se měla během několika sekund zcela rozpustit.
5. Balení. Měly by být zapečetěné, bez viditelných poškození nebo promáčklin. Při nákupu kávy v měkkém balení věnujte pozornost hladkosti švů a čitelnosti nápisů.
6. Cena. Nejlepší lyofilizovaná káva nemůže být levnější než její granulované nebo práškové protějšky.
7. Doba skladování. Otevřenou sklenici je vhodné spotřebovat do 1-2 měsíců.

Nescafe

Výroba probíhá v Krasnodarském kraji, ale značka Nescafe patří švýcarské společnosti. Kvalita výrobku je nepochybně vysoká.

Dnešní sortiment nabízí všechny druhy instantní kávy: práškovou, lyofilizovanou a granulovanou. Hlavní surovinou pro výrobu tohoto nápoje jsou zrna arabiky.

Charakteristickým rysem kávy Nescafe je silná pachuť. Když se napijete tohoto nápoje, ucítíte bohatou kyselost. Silná a plná chuť je výsledkem vysokého obsahu kofeinu 4 %.

Nápojový granulát je lehký a stejnoměrný. Jeho vůně je výrazná. Pro některé lidi může mít příliš hořkou chuť. Velmi dobře se rozpouští a nezanechává žádné zbytky.

Sublimace: objev nové výrobní metody

Nic není dokonalé, a proto vědci aktivně hledají neprobádané způsoby výroby instantní kávy. Vědci především stabilizovali látku bez použití sacharidů. A pak byla vynalezena metoda peletování.

První mrazem sušenou kávu představila značka Nestlé. Nový produkt byl vyroben tak, že káva byla nejprve zmrazena a poté dehydratována ve vakuu.

Bushido

Jedná se o jednu z nejkvalitnějších značek kávy na domácím trhu. Nápoj se vyznačuje čokoládovou příchutí.

Vzhledem k vysokému obsahu kofeinu je silný. Proto se pro zjemnění chuti Bushida doporučují sladidla.

Další specialitou je silná a intenzivní vůně. Příjemná vůně kávy se po uvaření rychle šíří po celém domě. Cena – od 800 koruna.

Carte noire

Další oblíbená značka kávy. Carte noire je lahodný produkt, který se prezentuje pouze v sublimované podobě. Má výraznou kyselou chuť a bohaté aroma.

Granule tohoto výrobku jsou hladké, lehké a příjemně voní. Chuť je výrazná. Přestože se tento druh kávy vyrábí ze zrn arabiky, chutná trochu hořce.

Cena – od 350 koruna.

Egoista

Zeměmi, které vyrábějí Egoiste, jsou Švýcarsko a Německo. Sortiment zahrnuje nejen instantní, ale i přírodní a směsné produkty.

Tato značka granulí neobsahuje žádné prašné části. Káva má výrazné aroma a chuť. Její příchuť je oříškovo-čokoládová. Není pochyb o tom, že Egoiste je jedním z nejlepších instantních nápojů, jehož cena se pohybuje od 350 do 500 koruna.

Při výběru se můžete spolehnout na názor odborníků nebo můžete experimentovat. Možná vám chutná nápoj, který ostatní ještě neměli možnost ochutnat. Nezáleží na tom, jakou značku energetického nápoje si koupíte, pokud splňuje normy kvality.

Škodlivé? Nebo výhody?

Jednou z hlavních složek kávy je kofein. A jeho účinky jsou značně rozporuplné. Jednou z jeho vlastností je například zvyšování krevního tlaku, což zase usnadňuje život hypotenzním lidem, ale u hypertoniků je naprosto kontraindikován.

Hlavní složka kávy zvyšuje hladinu serotoninu v krvi, což zlepšuje náladu a čilost. Nadměrná konzumace kávy, více než dva šálky denně, však v těle vyvolává závislost. A bez kofeinu se lidé cítí pomalí a ospalí, často je bolí hlava.

Káva zvyšuje kyselost, proto by lidé s chronickými gastrointestinálními onemocněními měli tento nápoj ze svého jídelníčku raději vyloučit. Člověk by si myslel, že zvýšení kyselosti urychlí trávení, a tím pomůže zhubnout. Nadměrná konzumace kávy naopak celulitidu podporuje a škodí pokožce. Zvyšuje také chuť k jídlu.

Pro závislé na kávě bude užitečné vědět, že káva dehydratuje a vyplavuje z organismu vitaminy a minerály. A postihuje nejen vnitřní orgány, ale také kůži. Kůže je ochablá, matná, suchá a má nezdravý tón. Proto, aby se předešlo těmto změnám v těle, je třeba nejprve snížit denní spotřebu kávy. A po každém šálku kávy vypijte sklenici čisté vody.

Na rozdíl od přírodní zrnkové kávy obsahuje instantní káva často aromata, barviva a konzervační látky. A co víc, kofeinu v instantním nápoji není o moc méně než v zrnkové kávě – někdy je ho stejně, nebo dokonce více. V každém případě je však na nás, abychom se rozhodli, kterou kávu budeme pít.