Jak vybrat olivový olej – sedm základních pravidel a tipů pro hospodyňky

Olivový olej – šťáva se lisuje z plodů olivovníku.

Pravý olivový olej je zdravý a chutný produkt s jedinečným složením. Přestože se olivový olej objevil na našem trhu relativně nedávno, vzhledem k jeho popularitě existuje mnoho padělaných výrobků. V obchodě se často setkáváme s širokou nabídkou lahví s různými názvy a cenami a nevíme, kterou si vybrat. Rozmanitost obalů a značek mate na první pohled. Různé druhy olivového oleje se však liší svými vlastnostmi i cenou. Pojďme se dozvědět, jak vybrat extra panenský olivový olej, abyste získali skutečný, chutný a zdravý olivový olej.

Trocha historie

První zmínky o sklizni oliv pocházejí z blízkovýchodních kronik ze 4. tisíciletí před naším letopočtem. V té době se již olivový olej používal pro různé domácí, kulinářské a léčebné účely. Mezinárodní obchod s tímto cenným produktem je na vzestupu. Lodní deníky starověkých obchodních flotil obsahují záznamy o přepravě „tekutého zlata“ mezi mnoha středomořskými přístavy.

Později, v IX. století př. n. l., došlo ke kvalitativnímu skoku v technologii výroby olivového oleje. za to můžeme poděkovat starým Římanům. V raném středověku byli pěstitelé oliv a podnikatelé velmi aktivní ve zdokonalování metod a postupů pěstování, sklizně a získávání olivového oleje. Byla tak cenná, že ji bylo možné odečíst z daní.

Dalším velkým mezníkem v historii výroby byla renesance. Nejchutnější italský olivový olej se úspěšně vyváží do celého světa.

Do Ameriky se „tekuté zlato“ dostalo v 19. století díky italským a řeckým přistěhovalcům. Pomohli zpopularizovat produkt za oceánem a přenesli své kulinářské tradice do americké kultury.

Dnes je olivový olej oblíbený v mnoha zemích a na mnoha kontinentech. Její výrobní a kvalitativní standardy jsou jasně definovány mezinárodními organizacemi. Naučíme se vybírat nejzdravější med na základě těchto standardů.

Pro hubnutí

Olivový olej se užívá vnitřně po lžičkách denně ráno před jídlem, aby se zhublo. Pro přípravu léku je nutné jej smíchat:

• 100 gramů citronové šťávy;
• 200 gramů medu;
• 40 gramů olivového oleje.

Olivový olej na hubnutí se užívá vnitřně v jedné čajové lžičce ráno na lačno
Další šetrnou metodu lze použít v případě alergie na med nebo citron. Připravíte ho tak, že do sklenice ohřátého kefíru přidáte lžičku oleje. Přípravek se užívá 1-2krát denně nalačno.

Fáze těžby

Olivový olej je vlastně čerstvě vymačkaná šťáva s bohatou paletou chutí. Na světě existuje více než 400 druhů olivového oleje. Nejvybranější chuť mají italské, řecké a španělské odrůdy.

Aby se co nejvíce zachovaly všechny živiny, je z výrobního cyklu vyloučena tepelná úprava. Olivy se sbírají ručně a během prvních 10 hodin po sběru se mechanicky lisují za studena. Výsledkem je aromatický, výrazně hořký první olej lisovaný za studena s označením Extra Virgin. Nejkvalitnější, nejoblíbenější a nejdražší.

Další, cenově výhodnější varianta, o kterou je velký zájem – Virgin. Jedná se také o první extrakci dobré kvality, ale z ovoce různých odrůd a zralosti. Olivy se nebalí do lisu ihned po sklizni, ale až po několika dnech. Drobné nečistoty v konečném produktu jsou rovněž přípustné.

Pomace je již druhým extrakčním olejem. Vyrábí se ze zbytků dortu z první studené fáze. Pro získání zbývající šťávy se surovina zahřívá a chemicky upravuje, poté se rafinuje a dezodorizuje. Do konečného produktu se přidává až 15 % extra panenského oleje, aby se obnovila minimální chuť.

Pleťové masky

Olivový olej lze použít jako peelingový prostředek. Do sklenice olivového oleje přidejte 2-3 lžičky cukru, soli nebo kávy. Jejich částečky pomáhají exfoliovat a čistit pokožku, zatímco olej ji hydratuje a vyživuje. Přidejte do výrobku 2-3 kapky libovolného esenciálního oleje. To pomůže zvýšit účinek olivového oleje.

Maska na suchou pleť

Pro hydrataci pleti je možné si denně připravit masku ze dvou lžic mangového, jablečného nebo mrkvového pyré. Přidá se lžíce olivového oleje a směs se důkladně promíchá. Masku stačí nanést na 20 minut a poté ji opláchnout teplou vodou.

Pokud máte suchou pleť, můžete použít masku se směsí těchto složek:

• Jedna a půl lžíce olivového oleje;
• jeden syrový kuřecí žloutek;
• lžíce tvarohu.

Všechny složky se smíchají do homogenní konzistence a nanesou se na obličej na půl hodiny. Tato maska by se měla nanášet před spaním. Postup by se měl opakovat 2-3krát týdně.

Masky pro mastnou pleť

Pro mastnou pleť je nutné smíchat ve stejném poměru následující složky:

• kefír;
• Tohle je pro vás důležité;
• olivový olej.

Do důkladně promíchané směsi přidejte špetku soli a směs znovu promíchejte. Jednou denně by se měla maska nanášet po dobu 10 minut.

Alternativní možností je maska, která obsahuje:

• syrový vaječný bílek našlehaný
• Nastrouhejte na struhadle mrkev střední velikosti;
• Jedna polévková lžíce olivového oleje.

Složení se po smíchání musí uchovávat 40 minut, poté se na 10 minut nanese na obličej. Ošetření by se mělo provádět jednou denně.

K čemu potřebujeme ropu?

Když se chystáme koupit olivový olej, musíme mít jasnou představu o tom, k čemu ho potřebujeme. Tyto potřeby určují správnou volbu.

Přírodní nerafinovaný olej Extra Virgin je ideální do salátů, omáček a studených marinád. Obecně pro všechny pokrmy, které se nemusí vařit. Jeho teplota hoření je 160-180 stupňů, takže se na něm nesmažte.

Při přípravě pokrmů na mírném ohni (dušení, dušení) je však přidání takového oleje přípustné. Například Řekové to dělají tak, že veškerá jídla připravují výhradně v extra panenském oleji. Pro smažení je však lepší používat rafinovaný olej, který má teplotu hoření 240-260 stupňů. Ke smažení je vhodný pouze rafinovaný olej.

Pro oblast dekoltu

Oblast dekoltu a krku lze ošetřit olivovým olejem, který odstraňuje vrásky a předchází jejich vzniku
U tohoto výrobku je třeba postupovat podle následujícího schématu:

• Dvě lžíce oleje zahřejte ve vodní lázni a nalijte do sklenice.
• Zatímco směs chladne, je třeba pokožku očistit pleťovou vodou.
• Masku naneste na pleť na půl hodiny a přikryjte ji silným ručníkem.
• Po 30 minutách se opláchne vlažnou vodou.

Zvolte správně

Podívejme se na sedm hlavních bodů, které nám mohou pomoci identifikovat kvalitní výrobek.

Obal Obalová jednotka Obalová jednotka

Během skladování musí být „tekuté zlato“ chráněno před světlem, teplem a kyslíkem. Tyto faktory způsobují oxidaci produktu a mění jeho nutriční vlastnosti. Z tohoto důvodu je nejlepší zvolit tmavou skleněnou láhev nebo plechovku, aby se zachovala vysoká kvalita oleje. Je třeba se vyhnout plastovým nádobám.

Mimochodem, olivový olej byste nikdy neměli uchovávat v lednici, ztvrdne a zkrystalizuje. Kvalita výrobku tím není poškozena, ale není vhodné ho ochucovat ztuhlým máslem. Původní konzistence se snadno obnoví, když se výrobek vrátí do pokojové teploty. Doporučené podmínky skladování jsou +12 až +16 stupňů.

Doba skladování

Doba použitelnosti od stáčení do lahví by v ideálním případě neměla přesáhnout 18 měsíců. Je dobré, pokud výrobce uvede i dobu sklizně. Pak si vybereme poslední sezónu. Čím „mladší“ olej, tím lepší – to je základní princip.

Neotevřené láhve uchovávejte nejdéle jeden měsíc, protože i tak začne proces oxidace. A pak výrobek ztratí svou chuť a výživové vlastnosti. Proto si vybereme objem, který můžeme spotřebovat za měsíc.

Index kyselosti

Jedná se o procento kyseliny olejové v oleji, čím je nižší, tím je výrobek kvalitnější. Kyselost Extra Virgin nesmí být vyšší než 0,8 %. Řečtí výrobci stanovili ještě přísnější limit do 0,5 %. Panenský má trvanlivost 2 %, zatímco objem rafinovaného pomela se pohybuje mezi 1,5 % a 2 %.

Dodatečné označování

Na etiketě je často uveden třípísmenný kód přijatý Evropskou unií, který označuje původ výrobku navíc.

CHOP nebo DOP (Denominazione di Origine Protetta) – olivy se pěstují, sklízejí a stáčejí ve stejné zeměpisné oblasti. Výrobek s tímto označením splňuje nejpřísnější požadavky evropské certifikace. Její volbou si můžeme být jisti nejvyšší kvalitou.

IGP (Indicazione Geografica Protetta): předpokládá se, že jednotlivé fáze výrobního cyklu probíhají v různých regionech. Například olivy se pěstují v jedné zemi a výsledný olej se stáčí v jiné. To však nemá vliv na kvalitu konečného produktu, protože požadavky na certifikaci zůstávají vysoké. Metody pěstování, odrůdy oliv a techniky zpracování surovin jsou jasně regulovány a platí v celé EU.

BIO (biologický) – olej je vyroben pouze z organických surovin. Při pěstování se používají pouze ekologické přípravky na ochranu proti chorobám a škůdcům. Sklizeň je pěstována bez použití GMO, syntetických nebo chemických produktů.

země výrobce

Uznávaná špička v produkci olivového oleje:

• Itálie;
• Řecko;
• Španělsko;
• Turecko;
• Izrael;
• Kypr;
• Sýrie.

Je to země se staletou tradicí a recepty. Právě jim je třeba dát přednost při výběru chutného a zdravého výrobku.

Barva

Tuto možnost pravděpodobně nebudeme moci posoudit v obchodě. Přes tmavé sklo láhve nelze přesně určit barvu. Ale můžete vidět kal, pokud tam nějaký je. Doma se můžeme podívat na barvu oleje tak, že ho nalijeme na lžíci. V závislosti na druhu oliv a poměru zralých a nezralých oliv se může lišit. Přípustné jsou odstíny nazelenalé, tmavě žluté nebo nahnědlé.

Chuť

Přírodní olivový olej má vždy hořkou, kořeněnou a ovocnou chuť. Jeho chuť je ovlivněna mnoha různými faktory.

1. Olivová odrůda.
2. Oblast původu.
3. Způsob a období sklizně.

Mezi bohatou paletou chutí si snadno najdeme svého favorita. Navíc olivový olej můžeme ochutit různými bylinkami a kořením, jak si přejeme. Stačí je vložit do láhve s olejem a nechat 10 dní louhovat. Někdy používám větvičku rozmarýnu a několik poupat hřebíčku.

Abychom si tedy vybrali správný a kvalitní olivový olej, musíme si ho všímat:

• Především. označené jako Extra Virgin, což znamená první lisování za studena
• Nerafinovaný (slovo „rafinovaný“ se nesmí vyskytovat v žádném tvaru)
• Marks PGI, P.D.O. nebo D.O.P.
• Jeho kyselost je nižší než 0,8 %
• Tmavé skleněné nebo plechové obaly. Žádný plast!
• Žádný sediment
• Uvádí zemi původu a adresy výrobce a distributora
• Ne v polovině doby použitelnosti

Deset nejoblíbenějších značek

Podívejme se na některé oblíbené značky a zjistěme, jaké jsou jejich klíčové vlastnosti.

Extra panenský olej Borges se vyrábí ve Španělsku a tvoří téměř 60 % našeho trhu. Chuť je výrazná a trpká, což vyvolává řadu kontroverzí. Někteří spotřebitelé ji považují za příliš drsnou a hořkou.

Všechny hygienické požadavky výrobců jsou dodržovány. Přípravek je zcela bezpečný, i když obsahuje stopy chlorpyrifosu. Tento pesticid se používá v zemědělství k regulaci škodlivého hmyzu.

ITLV Clasico je směs nerafinovaných a rafinovaných španělských olejů. Tato značka byla vyvinuta speciálně pro prodej v Rusku a zemích SNS. Příchutě Clasico jsou jemné a přizpůsobené chuti spotřebitelů, kteří nemají rádi trpkost přírodních oliv. Vhodný k úpravě studených pokrmů i ke smažení.

Značka nabízí širokou škálu příchutí. Kdo má rád extra panenský olivový olej, měl by ho používat také. Potvrzená hygienická bezpečnost.

Monini Extra Virgin Pesto – italský ochucený olej s přírodním kořením a bylinkami. Rafinované, dokonale se hodící k tradičnímu pestu. Mikrobiologické a fyzikálně-chemické parametry jsou v normě.

Alce Nero Extra Vergine Di Oliva DOP je italský značkový olej. Vyrábí se výhradně lokálně pod přísnou ekologickou kontrolou. Při jeho pěstování se nepoužívají žádné pesticidy ani chemická hnojiva.

Výrobky jsou označeny jako Organic Bio. Chuť s jedinečnými, hořkými, svěžími bylinnými tóny. Oceňované gurmány a znalci po celém světě.

Minerva Kalamata je tradiční řecký olej vyráběný podle starobylého receptu z oliv z Peloponésu. Je považován za jeden z nejlepších na světě. Jemná chuť, málo hořká, hodí se k těstovinám, přílohám a čerstvé zelenině. Lze použít k lehkému smažení a fritování.

Gaea Green & Fruity je řecká značka, která získala řadu ocenění na mezinárodních soutěžích. Tento hustý, bohatě trpký olivový olej se získává ze slavné odrůdy Koroneiki. Ruční sklizeň a pečlivé zpracování zachovávají v konečném produktu maximální množství cenných látek.

Iberica Olive Pomace Oil je cenově dostupný, ale velmi kvalitní španělský výrobek na smažení a fritování. Obsahuje 85 % rafinovaného a 15 % extra panenského oleje. Dokonale se projeví při použití ve velkých fritézách, nebojí se vysokých teplot. Nepálí se, nekouří a tvoří jemnou kůrku.

Toto hodnocení je samozřejmě relativní, protože každý má své vlastní preference. Přínos a škodlivost olivového oleje závisí na jeho složení, které je předmětem probíhajícího výzkumu.

Oficiální organizace Rosselkhoznadzor, Roskachestvo, Roskontrol, Rospotrebnadzor pravidelně provádějí různá vyšetření ve svých laboratořích. A na základě svých zjištění sestavují vlastní hodnocení, které můžeme použít jako vodítko při výběru.

Aplikace

Pravděpodobně je jednodušší říci, kde olivový olej nemá žádné využití. Zajímáme se o jeho terapeutické a kosmetické využití. Jeho léčivé vlastnosti uznává oficiální medicína i tradiční medicína – orientální i evropská.

Pro terapeutické účely

Díky svému bohatému složení se olivový olej používá k léčbě a prevenci mnoha onemocnění:

• V případě kardiovaskulárních onemocnění jsou jeho příznivé účinky způsobeny obsahem nasycených mastných kyselin omega 3. Jejich hlavní činnost – reguluje rovnováhu dobrého a špatného cholesterolu a její porušení nese hlavní hrozbu pro kardiovaskulární systém.
• Infekční povaha mnoha typů gastritidy, žaludečních a dvanácterníkových vředů je již dlouho prokázána. Olivový olej dokáže zničit a zabránit výskytu bakterií Helicobacter – viníka onemocnění. Je prospěšný pro celý trávicí systém.
• Pravidelná konzumace oleje má pozitivní vliv na nervový systém, předchází nervovým poruchám, zlepšuje paměť a stimuluje mozkovou činnost.
• Jeho protirakovinné účinky jsou založeny na skvalenu, který neutralizuje volné radikály a brání vzniku a růstu rakovinných buněk.

Pro kosmetiku

Olivový olej je opravdu dar z nebes. Vyživuje, hydratuje, chrání a omlazuje pokožku. Zázračné vlastnosti mu dodávají mastné kyseliny, vitamíny a stopové prvky:

• Olivový olej po odstranění z pokožky vytvoří na pokožce ochranný film a chrání ji před poškozením vlivem větru, UV záření a extrémních teplot;
• Udržuje ji hydratovanou;
• Pomáhá odstraňovat celulitidu a strie, ať už způsobené porodem nebo akutním úbytkem hmotnosti. Může se používat během těhotenství k prevenci vzniku černých teček;
• Vitamin E pod ochranným filmem proniká hluboko do pokožky a omlazuje ji. Podporuje tvorbu kolagenu a elastinu, vyhlazuje, zlepšuje barvu a zjemňuje;
• Pomocí vitaminu D odlupuje odumřelé buňky a čistí;
• Železo podporuje aktivní krevní oběh, který přenáší kyslík do pokožky;
• Používá se jako opalovací prostředek a zároveň chrání pokožku před nadměrným UV zářením.

Recenze

• „Když jsem po porodu přibrala, používala jsem olivový olej na zábaly. Samotný zákrok je bezbolestný a účinný. Během několika měsíců jsem znovu přibrala.
• „Na léčbu akné mi bylo doporučeno používat olivový olej. Předtím jsem vyzkoušela mnoho léků a lidových prostředků, ale pomohl mi až tento olej. I když jsem se vyrážky úplně nezbavila, po třech týdnech používání jsem měla obličej mnohem čistší.
• „Na obličeji se mi neustále objevují černé skvrny. Bez ohledu na to, jak důkladně si myji obličej nebo jak se o něj starám, se to stává pořád. Není to tak dávno, co jsem začala používat peeling z olivového oleje a kávy. Problém stále přetrvává, ale alespoň čisticí vlastnosti olivového oleje fungují velmi dobře.

Nejlepší výrobci

1. Španělsko. Největší výrobce na světě. Jeho vysoká výtěžnost umožňuje dosáhnout evropské kvality při nízkých nákladech.
2. Řecko. Produkce olivového oleje se soustřeďuje na Krétě a Peloponésu. Vyrábí se z odrůdy Kalamata a často se jím označují i lahve. Většina z nich používá staromódní technologii s ručně vyrobenou funkcí.
3. Itálie. Olivy se pěstují po celé zemi, ale hlavními oblastmi jsou Sicílie a Apulie. Používají se různé odrůdy, takže chuť a vůně se pohybuje od sladké po hořkou.

Na obalu záleží

Skleněná láhev je tradiční nádoba na uchovávání olivového oleje. Je pohodlný na používání a příjemný na pohled, protože působí dojmem drahého kvalitního nákupu. Tato nádoba má několik velkých nevýhod – sklo je propustné a může se roztříštit.

V dnešní době se používají také plechovky. Možná vypadá méně esteticky, ale lépe se používá. Jsou levnější, lehčí a nepropouštějí světlo. a kov je ošetřen speciálním způsobem, aby nedošlo k oxidaci oleje.