Překapávací kávovar – historie, funkce a obsluha

Jak jsem již napsal dříve (viz „Čím jednodušší mechanismus, tím méně závad. Přehledový článek o výběru kávovaru pro domácnost na domovské stránce), „překapávací kávovary“, alias kávovary s filtrem, jsou cenově nejdostupnějšími spotřebiči na trhu s kávovary. Výběr skutečně levného kávovaru. Kávovar je cenově nejdostupnějším kávovarem na trhu. A pak se velmi rychle zklamete. Viděl jsem mnoho případů, které svědčí o opaku. Člověk by o překapávacím kávovaru ani neuvažoval, myslel si, že za takovou cenu se nedá uvařit dobrá káva, ale nakonec se ukázalo, že překapávací kávovar/kávovar je pro něj ideální řešení.

Abychom pochopili, pro koho jsou vhodné kávovary s filtrem a pro koho jsou kontraindikovány, prostudujme nejprve jejich zařízení, protože všechny závěry logicky vyplývají ze způsobu přípravy nápoje.

Co je to překapávací kávovar a jak je konstruován?

Schéma překapávacího kávovaru

Konstrukce překapávacích kávovarů je nejzákladnější z ostatních elektrických spotřebičů pro přípravu kávy. topné těleso zarovnané s varnou deskou, na které je umístěna konvice na kávu, nádržka na vodu (obvykle vzadu, naplněná shora) a přihrádka na kávu (obvykle nad konvicí, naplněná shora). To je v podstatě vše. No, a navíc malá ovládací deska, která u jednoduchých modelů s jediným tlačítkem zapnutí/vypnutí většinou chybí.

Voda z nádrže přichází do ohřívače, ohřívá se a ve formě směsi vody a páry gravitačně stoupá trubkou do kávové jímky, kde pára kondenzuje a v kapkách proudí do kávy, kterou protéká pod přirozeným tlakem bez jakéhokoli tlaku a vtéká do kávové konvice. Žádná čerpadla, složité ventily v jednoduchém překapávacím kávovaru.

Poté, co se všechna voda nalije do konvice, ohřívač, který je kombinován s horkou deskou, pokračuje v práci a nenechá kávu v konvici vychladnout. Provozní teplota ohřívače je však nastavena tak, aby se bez přívodu vody nespálil, což je jeden z důvodů, proč ohřívací deska vždy běží slabě a zpočátku nepříliš horká káva (káva se zásadně nevaří vroucí vodou) vychladne, i když je ohřívač v provozu.

Běžné typy závad

Čím jednodušší je mechanismus, tím méně může být vadný. Oprava překapávacích kávovarů spočívá v propláchnutí filtračního síta od nahromaděného oleje. Při používání vody z kohoutku se trubky zanášejí vodním kamenem. Stačí si zakoupit speciální prostředek a postupovat podle pokynů na obalu k umytí drenážního systému. Nemá cenu šetřit a nahrazovat speciální složku octem. Brzy bude nutné vyměnit těsnění, které koroduje.

Po dokončení ohřevu překapávacího kávovaru je třeba zkontrolovat vodiče a kontakty. Pokud jsou v pořádku, je topné těleso vypálené. dražší než nákup nového stroje stejného typu.

Většina problémů s kapslovými kávovary souvisí s kávovými tabletami:

• nesprávně vložené,
• další společnosti vyrábějící kapsle,
• Páka je uvolněná.

Příčiny poruch všech typů strojků jsou stejné: Vezměte pouze pilulky stejné značky jako strojek, opatrně je vhoďte na propichovací mechanismus a dostatečně prudce stiskněte páčku. Pokud to nepomůže, měli byste mechanismus rozebrat a vyčistit.

Většinou se těsnění u modelů s karobem rozbijí. Z kádinky začne kapat voda. Důvodem je znečištění nebo poškození O-kroužku. Prsten se musí umýt. Pokud je prasklý, vyměňte jej. Nedávejte do auta těsnění a z pračky. Guma má jiné složení a je pro potraviny jedovatá.

Kávovary DeLonghi mají více netěsností pod rohem než jiné kávovary. Není třeba spěchat do servisního střediska, oprava kávovaru Delongi vlastními silami je poměrně obvyklá. Podrobný popis se schématy naleznete v technickém listu stroje.

Všechny modely mají svá slabá místa. Ucpaný filtr je ve většině případů příčinou problémů s kávovary Saeko Minuto, Roventa, Nescafe Dolce Gusto, Krups.

Ve většině případů je nutné vyměnit vysokotlaké čerpadlo kávovarů Vitek. Káva slabě vytéká, nevaří se správně.

Kávovary Saeko, Delong a Philips mají složitý elektrický systém a pohon citlivý na napětí. Mají v sobě zabudované jednorázové ochrany proti přetížení. Pokud dojde k přepětí v síti, ochrana vypne a stroje se již nespustí. Pokud máte přístup k náhradním dílům a rozumíte elektrotechnice, můžete pojistky v přístroji Saeco Minuto demontovat a vyměnit vlastními silami.

Hlavní příčiny závad všech kávovarů jsou stejné:

• filtry jsou zanesené,
• Zavedení neupravené vody z kohoutku,
• Přepětí v napájení,
• nedbalý přístup k zařízení,
• Nelze jej důsledně čistit,
• opotřebení dílů během dlouhodobého používání.

Pokud je váš kávovar rozbitý, je třeba jej rozebrat, umýt a vyčistit, zkontrolovat neporušenost všech těsnění a součástí. Poté se stroj téměř vždy znovu spustí.

Před opravou je vhodné analyzovat typ závady a možnost jejího odstranění vlastními silami u spotřebičů Dolce, Delong a dalších.

Chcete-li opravit kávovar Saeco, musíte vědět, že jeho tělo nelze rozebrat. Kryt je připevněn několika šrouby. Nejprve je nutné přístroj rozebrat, poté vyjmout varnou jednotku a další součásti z horní části. Je to nepohodlné, musíte vložit šroubováky a různé podložky.

Dobré pro všechny

Nejprve je třeba si uvědomit, že překapávací kávovar připravuje jeden druh kávy – filtrovanou kávu. Není to ani turecká káva, ani gejzír, natož espresso. A také všechny druhy cappuccina.

Kávovar na překapávanou kávu připravuje jeden druh kávy, filtrovanou kávu, kterou lze také nazvat „americano“.

Takže ti, kteří jsou po koupi zklamaní, obvykle očekávají, že dostanou něco výrazně silnějšího než z french pressu nebo nasypáním mleté kávy do šálku s vroucí vodou z konvice. A ve skutečnosti není takové zařízení jednoduše určeno k vaření nápoje, který by měl byť jen gejzírovou úroveň sytosti.

Toto je původní recept na „správné“ Americano. Ne nadarmo je v Americe, a to jak na severu, tak na jihu, velmi obtížné sehnat jinou než filtrovanou kávu. Pokud tedy máte rádi tento druh kávy, je překapávač vaší první volbou. Pokud pijete americano, je zbytečné kupovat si kávovar na espresso nebo kávovar s pumpičkou a pak si nápoj ředit horkou vodou. Vzhledem k tomu, že ceny překapávacích kávovarů začínají na 1-2 tisících korunalech.

Co ovlivňuje chuť a který kávovar připravuje lepší kávu?

Typický překapávací kávovar

Díky filtrovanému způsobu přípravy je obtížné ovlivnit chuť kávy technickými triky. Množství kávy, které vložíte do filtru, vede ke stejnému množství a kvalitě kávy. Ve většině domácích překapávačů bude chuť kávy stejná, pokud použijete stejné množství kávy a stejné množství vody.

Je pochopitelné, že se výrobci často snaží použít nějaký učebnicový marketing a tvrdí něco „revolučního“ jako „AromaSwirl“ nebo „zlatý filtr“, ale v 99 % případů to není nic jiného než marketing a na chuť to nemá vliv.

Častěji je tomu naopak, nebo ekonomika vytváří malou či křivou přihrádku na mletou kávu, případně je nad touto přihrádkou nesprávně umístěna trubička pro odtok (přívod) vody. Chyba může být v příliš blízké nebo nesouosé poloze nebo může být ve výstupní trysce jen jeden příliš úzký otvor. Výsledkem je, že voda se do filtru dostává nerovnoměrně a část kávy se prostě nevyužije.

Podle mých pozorování to může být jen hřích „čínské“ značky „druhé kategorie“ pochybného původu (příklady: Polaris PCM 0109, Vitek Grace, Redmond RCM-1501), žádní výrobci velkých jmen, takové vady jsem neviděl.

Pokud jste se svým kávovarem spokojeni a nemá žádnou z výše uvedených nevýhod, budete potřebovat správnou kávu a správné mletí, abyste dosáhli příkladného výsledku. Jako obvykle je vždy čerstvé pražení a mletí těsně před vařením – chutná to lépe. Mletí, množství kávy a vody regulují chuť, sílu a bohatost kávy.

Čím jemnější mletí, tím více kávy a tím méně vody vylijete, tím bohatší a silnější nápoj připravíte. Čím hrubší mletí, tím méně kávy v sáčku a tím více rozlité vody – tím lehčí, pitelnější. „Zlatý standard je 60 gramů mleté kávy na litr rozlité vody. Nebo 12 gramů na 200 ml.

Mějte na paměti, že všechny překapávací kávovary (alespoň ty, které znám) prolévají veškerou vodu v nádržce kávou, dokud je ručně nevypnete.

Problém s teplotou

Přesto existují některé technické parametry, které zlepšují chuť filtrované kávy v kávovaru. Zrádné je, že se objevují jen v opravdu drahých kávovarech. Je to především teplota. Jeho absolutní hodnota i tepelná stabilita. Existují dva tábory kávovarů: 95 % je konvenčně jednoduchých a levných, zhruba do 10 tisíc koruna. Nejenže mají tendenci vyhýbat se dosažení 90 stupňů, ale také těchto hodnot dosahují až ke konci procesu, čímž vytvářejí na cestě pěkný „hřebínek“. Příklad teplotního profilu „levného“ překapávacího kávovaru ve srovnání s pokročilým jsem ukázal v recenzi Wilfa Svart Precision, ale tento výmluvný graf stojí za zveřejnění i zde:
Infogram s čárovým grafem

Ano, tato Vilfa je příkladem zbývajících 5 % zařízení, která jsou doslova o řád dražší, ale která dokáží vytvořit stabilní teplotní křivku téměř od začátku vaření. Výrazně zlepšuje chuť, ale nedám vám 100% záruku, že vy osobně byste to za ten cenový rozdíl ocenili. Dalším dobrým příkladem takového pokročilého kávovaru je Moccamaster KBG741. Druhý parametr – rychlost nalévání. Neměla by být ani příliš rychlá, ani příliš pomalá. Na půl litru kávy je potřeba zhruba 2:30 minuty, včetně doplňování zbývající kávy z nálevky do konvice.

Mochamaster je pozoruhodný tím, že má dvě rychlosti nalévání a na druhé, pomalé, je čas až 3 minuty (pro stejných 500 ml), což vám umožní otevřít některé odrůdy (ale ne každá káva může mít prospěch z toho). Existují také zařízení, která jsou cenově na střední úrovni, jako je například překapávací kávovar Bonavita, který stojí asi 15-17 tisíc koruna. Na jedné straně vaří lépe než „základy“, ale na druhé straně rozdíl v chuti už není tak znatelný jako u Wilfy nebo Moccamasteru. A pravděpodobnost, že takováto již tak značná částka bude vynaložena bez hmatatelných výsledků pro vás osobně, je vysoká.

Kávovary na překapávanou kávu s integrovaným mlýnkem

Výše zmíněné kávovary jsou skvělé. Rozhodně však nemají smysl, pokud nepoužíváte čerstvě namletá zrna, nebo ještě lépe čerstvě pražená (katalog Českych pražíren zde). Pokud tedy chcete mít opravdu kvalitní filtr, doporučuji věnovat pozornost nástroji na mletí zrnkové kávy – mlýnku na kávu (o výběru mlýnku na kávu jsem psal zde). Tím spíše budete potřebovat mléko pro stejného Wilpha.

Na trhu je několik domácích překapávacích kávovarů, které mají zabudovaný mlýnek a kávová zrna melou těsně před přípravou. Jedná se o automatické překapávací kávovary, které vše zvládnou stisknutím tlačítka, a dokonce jsou vybaveny časovačem pro přípravu kávy do určitého času. Například Philips HD7767/HD7769 Grind & Brew (vynikající zařízení s nastavitelnou úrovní mletí) a REDMOND SkyCoffee M1505S (mlýnek, samozřejmě slabý a zaostávající kvalita, ale ovládaný z telefonu). Obecně bych však doporučil, abyste se z hlediska poměru cena/kvalita blíže podívali na Mystery MCB-5125/Gemlux GL-CM-55/Kitfort KT-705:

Philips HD7767 Grind & Brew