Hodnocení extra panenského olivového oleje podle Roscontrol 2022

Extra panenský olivový olej je neuvěřitelně zdravý produkt, který se vyrábí bez tepelných a chemických přísad a sklízí se ručně. Tento typ oleje není vhodný ke smažení a nejčastěji se používá jako zálivka do salátů, příloh a různých středomořských jídel. Používá se také jako kosmetický přípravek na pleť a vlasy.

Vzhledem k povaze výroby a vynaloženým prostředkům nemůže být přírodní olivový olej nejvyšší kvality levný. Abychom si byli jisti kvalitou výrobku a nenarazili na padělek, bylo pro analýzu vybráno 5 populárních výrobců extra panenského oleje dostupného v Českych obchodech.

Co je Extra Virgin?

Hlavní dietetickou výhodou olivového oleje ve srovnání s jinými oleji je, že se může konzumovat bez jakéhokoli chemického ošetření, rafinace, dezodorizace nebo hydrogenace. Jedná se o 100% přírodní produkt. Přesto se olej dělí do několika tříd podle kvality suroviny a způsobu přípravy.

Milovníci zdravé výživy, poučení reklamou, už vědí, že nejlepší je to s označením „Extra panenské“. Opravdu je. Toto označení v souladu s technickým předpisem – TR CU 024/2011 znamená, že se jedná o extra panenský olivový olej vyrobený z nejčerstvějších oliv bez jakéhokoli jiného ošetření než lisování nebo filtrování. Zásadní: obsah kyselin do 0,8 g na 100 g výrobku. Jedná se o nejvyšší kvalitu.

Při výběru olivového oleje je důležité vědět, že kromě olivového oleje Extra Virgin existují i další druhy olivového oleje.

• „Panenský olivový olej“ je nerafinovaný olej s kyselostí nejvýše 2 g/100 g.
• „Rafinovaný olivový olej“ – rafinovaný, získaný z produktu prvního lisování, který nevyhovuje testům z důvodu zvýšené kyselosti a/nebo špatných organoleptických ukazatelů. po rafinaci je jeho kyselost 0,3 g/100 g.
• „Olivový olej“ – první lisovaný rafinovaný olivový olej.
• „Olivový olej z pokrutin“ – vyrábí se z pokrutin, může být rafinovaný nebo nerafinovaný a má maximální kyselost 1 g/100 g.

Čím méně je olej kyselý, tím je trvanlivější: nemá to nic společného s chutí a intenzitou produktu. V pořadech o vaření se často objevuje nejenom saláty s Extra Virgin, ale také smažení na něm. Španělé a Italové však používají ke smažení olivový olej nebo olej z výlisků. Jejich cena je výrazně nižší než cena olejů nejvyšší kategorie „Extra panenský“.

Nejlepší italský olivový olej

Frantoi Cutrera Extra Vergine

Hodnocení: 4.9

První v pořadí je nerafinovaný olivový olej ze Sicílie. Vyrobeno z první říjnové sklizně oliv. Ihned po extrakci ho přelijte do láhve, čímž si zachová příjemnou vůni a vynikající chuť. Výrobek se doporučuje pro zdravou výživu i pro použití v kosmetice. Titul „nejlepšího“ potvrzuje zlatá medaile získaná v roce 2022. Odborníci kvalitu oleje chválí a považují ji za příkladnou. Recenze uživatelů jsou také plné chvály, o správné chuti a jemné, sladké a hořké chuti.

Výhody

• vynikající organoleptické údaje;
• kyselost nejvýše 0,8.

Nevýhody

• poměrně drahé – 1140 p za 250 ml.

Který obal je lepší: plechový, skleněný nebo plastový

Aby se zachovaly jeho živiny a zabránilo se jejich znehodnocení na slunečním světle, je olej balen do skleněných lahví nebo do kovových krabic s lakovanou vnitřní vrstvou. Po tomto druhu olivového oleje se musíte poohlédnout a jeho výběr závisí na tom, jak ho chcete použít. Rafinované odrůdy – pro vaření, přírodní – pro čerstvé, léčebné a kosmetické použití.

V regálech obchodů s potravinami najdete olivový olej také v plastových obalech – těm se však raději vyhněte. V průhledné lahvičce ztrácí produkt dříve své zdravé vlastnosti kvůli působení světla. Skleněné láhve by mimochodem měly být nejlépe tmavší barvy.

Rafinované lisování za studena

Rafinovaný olivový olej je speciálně vyčištěný produkt. Je zbaven organických nečistot, aby se zlepšily jeho vlastnosti:

• Prodloužení skladovatelnosti. V rafinované formě nemůže žluknout.
• Snížení prahu pro kouření. Díky tomu na něm můžete bezpečně smažit.
• Eliminace možných alergenů.

Zbavení směsi výrazných aromatických a chuťových vlastností. Aby se však zápachu zcela zbavil, je deodorizován.

Odborníci se dodnes přou o zdravotní přínosy panenského olivového oleje. Produkt samozřejmě ztrácí některé své léčivé vlastnosti, díky nimž je ceněn v lékařství a kosmetice, ale z kulinářského hlediska získává své výhody.

Pro zlepšení kvality Aceite de Oliva, což je třetí třída olivového oleje, se přidává 15 % prémiové třídy. To zlepšuje organoleptické vlastnosti, ale nemá vliv na trvanlivost a kulinářské možnosti.

V kuchyni se dá použít na všechny způsoby a bezpečně zařadit do jídelníčku.

Co by mělo být uvedeno na obalu

Mezinárodní rada pro olivy (organizace sdružující producenty oliv a olivových výrobků), která byla založena v roce 1959, doporučuje, aby se na obalech objevovaly značky. Než si vyberete olivový olej, pečlivě si prostudujte všechny etikety. Můžete na nich vidět tyto nápisy.

• CHOP (DPO) je zkratka pro chráněné označení původu. To znamená, že olivy byly vypěstovány, sklizeny a zpracovány bezprostředně ve stejné oblasti, aniž by byly převáženy. Tuto zkratku lze přímo připojit k názvu oblasti, např.: KURTES je známá ekologická farma v hornaté oblasti Kréty.
• RAV – výrobek nebyl vystaven vysokým teplotám a v procesu přípravy neobsahuje chemické přísady.
• ORGANIC (BIO) – toto označení zaručuje, že při pěstování olivových plodů nebyla použita žádná chemická hnojiva, stimulátory růstu ani geneticky modifikované přísady.

Většina výrobců kvalitního olivového oleje uvádí na etiketě index kyselosti. Výše uvedené výrobky KURTES jsou vysoce kvalitní oleje s jedinečně nízkou kyselostí 0,2-0,3.

Je povinné uvádět odrůdu na etiketě. Na etiketě „Pomace“ je uvedeno, že výrobek je vhodný pouze ke smažení. Získává se z pokrutin extrakcí organickými rozpouštědly a následnou rafinací. Tím se ztrácejí všechny jejich přirozené zdravotní účinky.

Odrůdy „Olej“ a „Rafinovaný olej“ jsou směsí rafinovaného oleje a přírodního produktu prvního tlaku pro chuť, vůni a výživovou hodnotu. Vysoce kvalitní lisovaný olej se do směsí přidává v množství nepřesahujícím 20 %.

Jaké by mělo být datum plnění do lahví

Vzhledem k tomu, že olivový olej je zcela přírodní produkt, jehož teplota při vaření nepřesahuje 42 ℃, je jeho trvanlivost omezena na 18-24 měsíců. Proto byste měli vždy věnovat pozornost datu výroby. Různé oblasti Středomoří mají různou dobu zrání oliv, dokonce i v Itálii se liší jižní a severní oblasti.

Měsíc výroby může být říjen, listopad nebo dokonce prosinec. Pokud si koupíte velkou plechovku, přelijte olej do tmavých lahví a snažte se ho spotřebovat před uplynutím doby trvanlivosti.

Musí být skladován v tmavých, suchých (relativní vlhkost vzduchu musí být do 80 %) chlazených místnostech při teplotě do +18 °C. Odstranění okolních vůní, protože oleje aktivně absorbují a přebírají cizí pachy. Výkyvy teplot jsou nežádoucí, protože vedou ke kondenzaci vlhkosti na obalu a ke znehodnocení výrobku. Olivový olej lze skladovat ve skleněných nádobách a plechovkách.

Užitečné vlastnosti

Už Hippokrates věděl o prospěšnosti olivového oleje pro lidské zdraví, nazýval ho „velkým léčitelem“ [3]. [3]. Moderní vědci také tvrdí, že olivový olej nemá konkurenci, pokud jde o zdraví prospěšné látky. Promluvme si o nejdůležitějších výhodách tohoto produktu.

Snižuje riziko vzniku cukrovky

Dlouhou dobu se mělo za to, že tučná jídla jsou faktorem vzniku cukrovky 2. typu a srdečních onemocnění. Skutečným problémem však není ani tak množství, jako spíše druh konzumovaného tuku. Navíc je dnes známo, že strava bohatá na mononenasycené tuky (olivový olej, ořechy a semena) může předcházet mnoha chronickým onemocněním. Současný vědecký výzkum potvrzuje, že středomořská strava bohatá na olivový olej pomáhá předcházet cukrovce 2. typu [4].

Zabraňuje mrtvici

Starší lidé, kteří denně konzumují olivový olej, se mohou chránit před mrtvicí. Tvrdí to výzkumníci z Francie [5]. Během pěti let zkoumali zdravotní stav více než 7 500 osob starších 65 let. Všichni účastníci byli rozděleni do tří skupin podle konzumace olivového oleje. Po pěti letech se ukázalo, že lidé, kteří olivový olej téměř nejedli, měli o 41 % vyšší pravděpodobnost, že je postihne mrtvice, než ti, kteří si ho dopřávali.

Udržuje srdce a cévy mladé

Je dobře známo, že s přibývajícím věkem začíná srdce, stejně jako tepny, stárnout, což se projevuje různými srdečními chorobami. Není to tak dávno, co španělští vědci zjistili, že strava bohatá na olivový olej pomáhá zpomalit stárnutí srdce a cév [6]. Mononenasycené mastné kyseliny mají příznivý vliv na tepny u starších lidí. Je to zejména díky lepšímu endotelu (speciální vrstvě na vnitřních stěnách tepen, která zlepšuje prokrvení cév).

Předchází osteoporóze

Osteoporóza způsobuje řídnutí kostí, které je velmi křehké a náchylné ke zlomeninám (i po menším nárazu). Vědci však zjistili, že olivový olej obsahuje látky, které ovlivňují tloušťku kostí. Konkrétně se jedná o vápník, železo, sodík a draslík – minerály, které jsou důležité pro udržení hustoty tkání. Nejsme si jisti, že je to klíčový produkt v boji proti depresi, ale funguje skvěle jako další nástroj v případě komplexní léčby.

Snižuje riziko vzniku Alzheimerovy choroby

Četné studie ukazují, že tento produkt je prospěšný pro prevenci Alzheimerovy choroby a zlepšení kognitivních funkcí [7]. A to díky polyfenolům, které mají silné antioxidační vlastnosti a zpomalují oxidační procesy v těle, které jsou vlastně hlavní příčinou stárnutí.

Chrání před depresí

Podle španělských vědců může strava bohatá na olivový olej chránit před duševními poruchami [8]. Do tohoto šestiletého experimentu se zapojilo více než 12 000 dobrovolníků, kteří konzumovali různé množství olivového oleje. Výsledky ukázaly, že u těch, kteří ji užívali často, byla pravděpodobnost vzniku deprese o 48 % nižší než u těch, kteří ji neužívali. A mimochodem, není to poprvé, co bylo prokázáno, že středomořská strava zlepšuje emocionální pohodu. Tradičními složkami stravy jsou také ryby, čerstvé ovoce a zelenina.

Slouží jako prevence rakoviny

Konzumace olivového oleje může zabránit opětovnému růstu zhoubných buněk a zpomalit šíření rakoviny. Zejména se ukázalo, že přípravek je prospěšný u melanomu [9]. Vědci tuto skutečnost přičítají schopnosti oleje odolávat oxidačním účinkům slunce. Vědci uvádějí, že ve středomořských zemích trpí rakovinou kůže pouze tři lidé ze 100 tisíc obyvatel, zatímco například v Austrálii je to 50 lidí na 100 tisíc. Kromě toho je olivový olej považován za užitečný produkt pro prevenci rakoviny prsu.

Jaká je země původu?

Chuť, barva a podíl mastných kyselin v olivovém oleji závisí na mnoha faktorech, včetně odrůdy, místa, kde olivovník roste, povětrnostních podmínek a doby sklizně. Nejznámějšími výrobci a vývozci jsou Řecko, Itálie, Španělsko, jižní Francie. Kromě těchto zemí se tento skvělý produkt vyrábí v Portugalsku, Albánii, Tunisku, Sýrii, Palestině a dalších zemích.

Odborníci vědí, jak vybrat nejen dobrý olivový olej, ale i ten, který má charakteristickou chuť a vůni. Španělsko je jednou z nejteplejších zemí v Evropě, kde je až 285 slunečných dní v roce. Španělský olej má štiplavou, výraznou vůni a lehce nahořklou, peprnou chuť. Řecká je charakteristická medovou, ovocnou vůní a chutí a je velmi jemná.

Itálie má velmi odlišné podnebí – jiné v horách a jiné na pobřeží. Chuť a vůně oleje z různých oblastí se proto liší. Má sladší chuť než španělská, jemnější na patře. Výrazným příkladem je Olitalia, značka oliv, která pěstuje olivy v regionu Emilia-Romagna, který je na jihu omýván Jaderským mořem.

Ashanti Natural Products Store nabízí kvalitní olivový olej různého původu, chuti a vůně. Porovnejte a vyberte si ten, který vyhovuje vašemu vkusu!

Chemické složení

Olivový olej je jednou z nejzdravějších potravin. Skládá se převážně z mononenasycených tuků, vitamínů A a , polyfenolů a několika dalších živin. Kyselina olejová (omega-9) je považována za jednu z hlavních složek, které dodávají olivovému produktu léčivé vlastnosti. Právě tato látka je podle vědeckých výzkumů velmi užitečná pro snížení hladiny cholesterolu, zlepšení chuti k jídlu, zrychlení metabolismu a dokonce i pro prevenci rakoviny [2]. Kyselina linolová, která je v přípravku rovněž obsažena, dodává oleji schopnost urychlovat hojení ran, udržovat svalový tonus, zlepšovat zrak, koordinaci, psycho-emocionální stav. Kromě již zmíněných složek obsahuje produkt mastné kyseliny palmitovou, stearovou a linolenovou. Zelená barva produktu odráží přítomnost chlorofylu. Barvu výrobku mohou ovlivnit také karotenoidy a feofytin.

Proč aditiva

Nezřídka se setkáte s olivovým olejem s přídavkem ingrediencí, jako jsou provensálské bylinky, česnek, oregano, chilli, hořčice a dokonce i houby. Chuťové koření nemění jeho strukturu, ale dodává mu pikantnost. Jedná se o téměř hotové dresinky na saláty, ryby, mořské plody. S jejich pomocí můžete v kuchyni experimentovat s italskými, španělskými a řeckými pokrmy, aniž byste museli složitě shánět vzácná exotická koření.

Hodnocení nejlepších olivových olejů